શિયાળા માટે ડોલ્મા પાંદડા કેવી રીતે બનાવવી. દ્રાક્ષના પાંદડા: સંગ્રહ અને વાનગીઓ

ડોલ્મા એ મધ્ય એશિયા અને ટ્રાન્સકોકેશિયાના લોકોની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. જો કે, તેના અમેઝિંગ માટે આભાર મૂળ સ્વાદઅને તે જ સમયે પર્યાપ્ત સરળ તૈયારીતેણી લે છે લાયક સ્થાનઅને અમારા રસોડામાં. આ વાનગીનો સિદ્ધાંત આપણા કોબી રોલ્સ જેવો જ છે, પરંતુ કોબીને બદલે દ્રાક્ષના પાનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને મસાલાની પસંદગી, તૈયારી અને સર્વિંગમાં પણ કેટલાક તફાવતો છે.

ડોલ્મા માટેનો આદર્શ વિકલ્પ, અલબત્ત, તાજા યુવાન દ્રાક્ષના પાંદડા છે, જે હથેળીનું કદ છે. પરંતુ તેમની યુવાનીનો સમયગાળો મર્યાદિત છે અને તેથી તમારી મનપસંદ વાનગી તૈયાર કરવા માટે આખું વર્ષ તેનો ઉપયોગ કરવા માટે ઉનાળાની શરૂઆતમાં ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે પાંદડા તોડીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

આ કરવાની ઘણી રીતો છે. આજે અમે અમારા લેખમાં નીચે તેમના વિશે વિગતવાર વાત કરીશું.

શિયાળા માટે ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

ડોલ્મા માટેના પાંદડાઓ કાં તો અથાણું અથવા તાજા રાખી શકાય છે. આ કરવા માટે, તાજા ચૂંટેલા પાંદડાને સારી રીતે કોગળા કરો, તેમને સ્વચ્છ ટુવાલ પર મૂકો અને તેમને સારી રીતે સૂકવવા દો. તેમના પર ભેજનું એક ટીપું બાકી ન હોવું જોઈએ, સંપૂર્ણ જાળવણી માટે આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પછી અમે પાંદડાને એકબીજાની ટોચ પર દસ ટુકડાઓના સ્ટેકમાં મૂકીએ છીએ અને તેને ચુસ્ત રોલમાં ફેરવીએ છીએ. આગળ, રોલને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને નક્કી કરો ફ્રીઝરસંગ્રહ માટે.

જો તમારા ફ્રીઝરનું પ્રમાણ તમને મોટા પાયે તૈયારીઓ કરવાની મંજૂરી આપતું નથી, તો પછી રોલ્ડ પાંદડા કાચની બરણીમાં ખૂબ જ ચુસ્તપણે મૂકી શકાય છે, ઢાંકણા સાથે વળેલું છે અને વીસ મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વંધ્યીકૃત કરી શકાય છે.

કેટલીક અનુભવી ગૃહિણીઓ દ્રાક્ષના પાંદડા સંગ્રહિત કરવા માટે બીજી સરળ અને ખૂબ અસરકારક રીતનો ઉપયોગ કરે છે. તૈયાર કરેલા ગાઢ રોલ્સ પ્લાસ્ટિકની અડધા લિટરની બોટલોમાં મૂકવામાં આવે છે. દરેકમાં દસ શીટ્સના આશરે પાંચ બંડલ હશે. પછી શક્ય તેટલી હવા દૂર કરવા માટે કન્ટેનરને સ્ક્વિઝ કરો અને તેને સ્ટોપરથી સ્ક્રૂ કરો. આમ, પાંદડા લાંબા સમય સુધી તાજા રહે છે. આ શક્ય છે, અલબત્ત, જો કે તેમની સપાટી કોઈપણ બાકી રહેલા ભેજને દૂર કરવા માટે પૂરતી સૂકી હોય, અન્યથા તે ઘાટા બની શકે છે.

ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને કેવી રીતે અથાણું કરવું?

દ્રાક્ષના પાંદડાડોલ્મા માટે તમે તેને મેરીનેટ પણ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, તાજા યુવાન પાંદડાઓને સારી રીતે કોગળા કરો, તેમને એક ઊંડા બાઉલમાં મૂકો, તેમને ગરમ પાણીથી ભરો અને તરત જ તેમને ડ્રેઇન કરો. પાંદડા, બ્લેન્ચિંગ દ્વારા સહેજ નરમ, કેટલાક ટુકડાઓમાં ગોઠવાય છે અને રોલ અથવા પરબિડીયાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે. પછી અમે બંડલ્સને તૈયાર, સ્વચ્છ, જંતુરહિત જારમાં ચુસ્તપણે મૂકીએ છીએ અને તેને ગરમ મરીનેડથી ભરીએ છીએ. તેને તૈયાર કરવા માટે, પાણીને બોઇલમાં ગરમ ​​કરો, તેમાં ત્રણ કે ચાર વટાણાના મસાલા, અડધી ચમચી સરસવનો પાવડર અને એક ચમચી મીઠું ઉમેરો. આ દ્રાક્ષના પાંદડાઓના એક લિટર જાર માટે ગણતરી છે. ખાતરી કરો કે ખારા જારમાં પાંદડા વચ્ચેની બધી ખાલી જગ્યાઓ ભરે છે તેની ખાતરી કરો. પછી અમે બાફેલી જંતુરહિત ઢાંકણો સાથે કન્ટેનરને સ્ક્રૂ કરીએ છીએ અને તેમને અન્ય તૈયારીઓ સાથે સંગ્રહ માટે પેન્ટ્રીમાં મૂકીએ છીએ.

ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને કેવી રીતે મીઠું અને સંગ્રહિત કરવું?

દ્રાક્ષના પાંદડા સંપૂર્ણપણે સરળ ખારા ઉકેલમાં સંગ્રહિત થાય છે. આ તૈયારી કરવા માટે, અમે દ્રાક્ષના નાના પાનને કાપીને કાપી નાખીએ છીએ, તેને સારી રીતે ધોઈએ છીએ, દસ ટુકડાઓ એકસાથે મૂકીએ છીએ અને તેને સ્વચ્છ દોરાથી બાંધીએ છીએ. બંડલ્સને સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકો અને તેને સરળ ખારા ઉકેલથી ભરો. તેને તૈયાર કરવા માટે, પૂરતા પ્રમાણમાં બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું ઠંડા પાણીમાં ઓગાળી દો જેથી કાચું ઈંડું સપાટી પર તરે. પાંદડા સંપૂર્ણપણે ખારા પ્રવાહીથી ઢંકાયેલા હોવા જોઈએ, તેથી સંગ્રહ દરમિયાન તેને ઉમેરવું જરૂરી છે કારણ કે પાંદડા તેને શોષી લે છે અને ખારાનું સ્તર ઘટે છે. અમે જારને નાયલોનની ઢાંકણો સાથે આવી તૈયારી સાથે આવરી લઈએ છીએ અને તેને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરીએ છીએ.

યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું દ્રાક્ષના પાંદડા ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ રાંધતા પહેલા તેને સ્વચ્છ પાણીમાં પલાળવું આવશ્યક છે.

વિશ્વના લગભગ તમામ દેશોની રાંધણ પરંપરાઓમાં, એવી વાનગીઓ છે જેની તૈયારી માટે નાજુકાઈના માંસને પાંદડામાં આવરિત કરવામાં આવે છે. આવા પરબિડીયાઓને પછી બાફવામાં આવે છે. કોબી, રેવંચી અથવા દ્રાક્ષના પાંદડા મોટેભાગે આવી વાનગીઓ માટે કેસીંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. રશિયામાં, કોબીના પાંદડાઓમાં લપેટી નાજુકાઈના માંસની વાનગીને કોબી રોલ્સ કહેવામાં આવે છે.

દક્ષિણના પ્રદેશોમાં, જ્યાં દરેક ઘરની નજીક દ્રાક્ષ ઉગે છે, આ છોડના યુવાન પાંદડા ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. તે એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે તમે આ વાનગીને વર્ષના કોઈપણ સમયે સર્વ કરવા માંગો છો. કયા પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, શિયાળામાં તેને અજમાવવા માટે કેવી રીતે તૈયાર કરવું અને આ વિદેશી વાનગી આપણા માટે કેવી રીતે તૈયાર કરવી, અમે આ લેખમાં જોઈશું.

કોઈપણ વાનગીની તૈયારી ઉત્પાદનોની પસંદગીથી શરૂ થાય છે. ડોલ્માનું મુખ્ય ઘટક દ્રાક્ષના પાન છે. હું એ હકીકત વિશે વાત કરીશ નહીં કે પાંદડા યુવાન, સ્વસ્થ અને તેજસ્વી લીલા હોવા જોઈએ, આ પહેલેથી જ સ્પષ્ટ છે. તેમને સફેદ જાતોની ઝાડીઓમાંથી એકત્રિત કરવું વધુ સારું છે. ભવિષ્યમાં, આ પાંદડા ખોરાકને અનન્ય સ્વાદ અને અનફર્ગેટેબલ સુગંધ આપશે.

શ્યામ દ્રાક્ષની જાતોના પાંદડા રસોઈ માટે ઓછા યોગ્ય છે - તે સખત અને વધુ કઠોર છે.

પ્રથમ પાંદડામાંથી એકત્રિત કરવાનું શરૂ કરે છે ફૂલ ઝાડવું, પરંતુ જીવાતો અને રોગો સામે સારવાર શરૂ કરતા પહેલા. આગલી વખતે, સમગ્ર ઉનાળા દરમિયાન છંટકાવ કર્યા પછી રાહ જોવાના સમયગાળાના અંતે પાંદડા એકત્રિત કરી શકાય છે.

શીટનું શ્રેષ્ઠ કદ તમારી હથેળીના કદ જેટલું છે. નાનામાં ભરણને લપેટવું મુશ્કેલ છે, અને મોટામાં અઘરું હોઈ શકે છે.

પાંદડા એકત્રિત કરવામાં આવે છે. અમે તેમાંથી કેટલાકનો ઉપયોગ ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે કરીશું, અને અમે તેમાંથી મોટા ભાગના ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરીશું.

એકત્રિત પાંદડા ધોવા અને સૂકવવાની જરૂર છે. તમે દરેક શીટને બંને બાજુએ સ્વચ્છ, સૂકા કપડાથી સાફ કરી શકો છો. કાચા માલને થોડું સૂકવવા માટે તે ઉપયોગી છે, પછી પાંદડા ઓછા નાજુક અને પ્રક્રિયા કરવા માટે સરળ હશે. જાળવણી માટે પેટીઓલ્સ છોડવું વધુ સારું છે; તેનો ઉપયોગ બરણીમાંથી પાંદડા દૂર કરવા માટે કરવામાં આવશે.

પાંદડાને તાજા રાખવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• કન્ટેનરને સારી રીતે ધોઈ લો. બોટલમાં એક-એક ચમચી ખાવાનો સોડા અને ટેબલ મીઠું નાંખો, પાણી ઉમેરો અને બોટલને થોડી મિનિટો સુધી હલાવો. સોલ્યુશન રેડવામાં આવે છે અને કન્ટેનરને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈને સૂકવવામાં આવે છે.
• પાંદડા, 3-6 ટુકડાઓના પેકમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તેને એક ટ્યુબમાં ફેરવવામાં આવે છે જેથી તે બોટલની ગરદનમાં ફિટ થઈ જાય અને દોરાથી સુરક્ષિત થાય. પાતળી લાકડી ટ્યુબને વધુ ચુસ્ત રીતે પેક કરવામાં મદદ કરશે. કન્ટેનરમાં ફક્ત પાંદડા હોવા જોઈએ અને વધુ કંઈ નહીં.
• પ્લાસ્ટિકની બોટલમાંથી હવાને બહાર કાઢો અને તેને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે બંધ કરો.
• રૂમની સ્થિતિમાં અથવા બે વર્ષ સુધી હકારાત્મક તાપમાને ભોંયરામાં સ્ટોર કરો.
• ખોલીને, બોટલને કાપીને, પાંદડા કાઢીને ઠંડું પાણી રેડવું. પીળો પડ એ બગાડની નિશાની નથી. પાંદડાને સીધા કરવા, પાણીથી ધોઈ નાખવા, નાજુકાઈના માંસ સાથે સ્ટફ્ડ અને બાફેલી કરવાની જરૂર છે.

અથાણાંવાળી દ્રાક્ષના પાન તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા:

• પસંદ કરેલ જાર ધોવા અને જંતુનાશક હોવા જોઈએ.
• સૂકા પાંદડા, ટ્યુબના રૂપમાં 10-18 ટુકડાઓના પેકમાં, બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે.
• તૈયાર જાર ઉકળતા પાણીથી ભરેલા છે અને લગભગ 10 મિનિટ માટે બાકી છે. પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને ઉકળતા પાણી ફરીથી ઉમેરવામાં આવે છે.
• મરીનેડ તૈયાર કરો: 1 લિટર પાણીમાં 1 ચમચી ઓગાળી લો. એલ મીઠું અને ખાંડ, બોઇલમાં લાવો, 3 મિનિટ પછી 9% સરકોના 2 ચમચી ઉમેરો, ઉકળતા બંધ કરો.
• આ મરીનેડ પાંદડા પર રેડવામાં આવે છે અને હર્મેટિકલી સીલ કરવામાં આવે છે.
• ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

દ્રાક્ષના પાંદડાને ફ્રીઝ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો. 10-15 ટુકડાઓના પાંદડાઓનો સ્ટેક વળેલું છે. આ કિસ્સામાં, પેટીઓલ્સને કાપી નાખવું વધુ સારું છે - તેમની જરૂર નથી. રોલ્સ ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અથવા બેગમાં મૂકવામાં આવે છે. તમે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉત્પાદન સ્થિર છે. ડોલ્મા રાંધવાની તૈયારી કરતી વખતે, પાંદડા ગરમ જગ્યાએ ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે. ઓગળેલા લોકોને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે - આ સ્વાદ, સુગંધ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવવામાં મદદ કરશે.

પાંદડાઓનું સૂકું મીઠું ચડાવવું

સ્વચ્છ અને સૂકા પાંદડા તૈયાર જારમાં મૂકવામાં આવે છે. દરેક 10 પાંદડા છંટકાવ નાની રકમમીઠું અને ચુસ્તપણે કોમ્પેક્ટ. ભરેલા જારને 10 - 15 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે અને રોલ અપ કરવામાં આવે છે. આ તૈયારી તાજા પાંદડાઓના સ્વાદ અને સુગંધને સાચવે છે.

સ્કેલ્ડેડ પાંદડા રોલ્સમાં ફેરવવામાં આવે છે, જાર તૈયાર કરવામાં આવે છે, અમે મસાલાઓનો કલગી એકત્રિત કરીએ છીએ. 1 ટીસ્પૂન સ્કેલ્ડ અડધા લિટર જારના તળિયે રેડવું. મીઠું, સરસવનો પાવડર સમાન માત્રામાં અને મસાલાના થોડા વટાણા. અમે આ બધી સુગંધ પર પાંદડાના રોલ્સ ચુસ્તપણે મૂકીએ છીએ. જારને ઉકળતા પાણીથી ભરો અને મેટલ ઢાંકણને રોલ અપ કરો. પરિણામી તૈયાર ખોરાક ગરમ સંગ્રહિત થાય છે.

જ્યારે તમારે મોટી માત્રામાં પાંદડા તૈયાર કરવાની જરૂર હોય, ત્યારે મોટા કન્ટેનર - બેરલનો ઉપયોગ કરો. ધોવાઇ ગયેલા પાંદડા, બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે, સંતૃપ્ત મીઠાના ઉકેલ સાથે રેડવામાં આવે છે. ટોચ પર ઢાંકણ મૂકો અને વજન મૂકો. સંગ્રહ દરમિયાન, તમારે સતત ખારા સ્તરનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે અને જો જરૂરી હોય તો પ્રવાહી ઉમેરવાની જરૂર છે. ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે, પાંદડાને ખારામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે અને પેટીઓલ્સ કાપી નાખવામાં આવે છે.

હવે ચાલો મુખ્ય વસ્તુ તરફ આગળ વધીએ, શા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા મીઠું ચડાવેલું, અથાણું અથવા સ્થિર કરવામાં આવે છે. ડોલ્મા કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે અમે તમને જણાવીશું.

વિગતોમાં ગયા વિના, તૈયારી ખૂબ જ સરળ છે - લગભગ એક ચમચી નાજુકાઈના માંસને દ્રાક્ષના પાનમાં આવરિત કરવામાં આવે છે, પરિણામી પરબિડીયાઓને કઢાઈમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે.

આ એક ખૂબ જ સામાન્ય તકનીક છે. દરેકમાં રાષ્ટ્રીય ભોજનતેના પોતાના વિશિષ્ટ ઘટકો અને રાંધણ યુક્તિઓ છે. ફિલ્મ "મિમિનો" ના પાત્રો દ્વારા ઉઠાવવામાં આવેલ પ્રશ્ન, જ્યાં ડોલ્મા જ્યોર્જિયા અથવા આર્મેનિયામાં વધુ સારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેનો જવાબ મળ્યો નથી - દરેક જણ અવિશ્વસનીય રહ્યા.

દ્રાક્ષના પાંદડા ઉપરાંત, અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઘટક ધીરજ છે. રશિયન કોબી રોલ્સનું પૂર્વીય એનાલોગ કદમાં માઇક્રોસ્કોપિક છે, જેનો અર્થ છે કે તમારે તેમાંથી કેટલાક ડઝન બનાવવાની જરૂર પડશે.

પૂર્વમાં નાજુકાઈનું માંસ સુગંધિત લેમ્બ અથવા રસદાર માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસમાં ઘણી બધી ગ્રીન્સ અને ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે.

તેઓ રોમાનિયા અને મોલ્ડોવામાં ડોલ્મા રાંધવાનું પસંદ કરે છે. આ દેશોમાં, આ વાનગી રોજિંદા ટેબલ પર અને ઉત્સવની ટેબલ પર બંને મૂકવામાં આવે છે. ઉનાળામાં, દ્રાક્ષ કોબીના રોલ્સ તાજા પાંદડામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે; નવા વર્ષ માટે ડોલ્મા અથવા ક્રિસમસ ટેબલ તૈયાર પાંદડામાં લપેટી છે.

નાજુકાઈના માંસ માટે ઘણી વાનગીઓ છે - શાકભાજી સાથે ચોખા, માંસ સાથે ચોખા. દરેક ઘરની પોતાની ફેમિલી રેસિપી હોય છે.

તૈયારી માટે તમારે જરૂર પડશે:

• ઓછી માત્રામાં ચરબી (ઘેટાં અથવા ગોમાંસ) સાથેનું માંસ - 500 ગ્રામ;
• દ્રાક્ષના પાંદડા - 100-120 પીસી;
• ટૂંકા અનાજ ચોખા - 1 કપ;
• પાણી - 1 ગ્લાસ;
• ડુંગળી - 3 મોટા માથા;
• ગાજર - 2 પીસી;
• સૂર્યમુખી અથવા માખણ - 5-6 ચમચી. એલ;
• ગ્રીન્સ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા, તુલસીનો છોડ) - એક મોટો સમૂહ;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• તાજી પીસી કાળા મરી - 1 ચમચી.

રસોઈ ક્રમ

પ્રથમ આપણે પાંદડા પસંદ કરીએ છીએ. તે તમારી હથેળીના કદ જેટલા હોવા જોઈએ, કિનારી શક્ય તેટલી સરળ હોવી જોઈએ, ઓછામાં ઓછા દાંત સાથે. દરેક પાંદડાની બંને બાજુએ તપાસ કરવી જોઈએ જેથી તે સુનિશ્ચિત કરી શકાય કે ત્યાં રોગો અથવા જંતુના કોઈ નિશાન નથી. પસંદ કરેલા પાંદડાને 30-40 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે.

પાણી સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ચોખા ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે. તૈયાર અનાજને ધીમા તાપે અડધા રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો. જ્યારે તમામ પ્રવાહી ચોખામાં સમાઈ જાય છે, ત્યારે ગરમી દૂર કરવામાં આવે છે અને અનાજને ઢાંકણની નીચે ઉકળવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

ડુંગળીને બારીક કાપો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

ગાજર વિશે, દરેક વ્યક્તિ પોતાને માટે નક્કી કરે છે. કેટલાક નાજુકાઈના માંસમાં ગાજર ઉમેરે છે, અન્યો સ્પષ્ટપણે આવા ઘટકની વિરુદ્ધ છે. અમારી રેસીપીમાં અમે ઉમેરીશું - સ્વાદ વધુ તીવ્ર હશે. ગાજરને બારીક છીણી પર છીણીને ડુંગળી સાથે ફ્રાય કરવું વધુ સારું છે. જ્યારે ગાજરનો ઉપયોગ થતો નથી, તો તમે વધુ ડુંગળીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ડુંગળી અને ગાજરને એકસાથે દસ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. આ સમય દરમિયાન, શાકભાજી નરમ બની જાય છે અને લગભગ તમામ તેલને શોષી લે છે. તૈયાર મિશ્રણને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને થોડું ઠંડુ થવા દો.

નાજુકાઈના માંસ માટે, માંસને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરવામાં આવે છે. તમે એક પ્રકારના માંસનો ઉપયોગ કરી શકો છો - લેમ્બ અથવા બીફ. અથવા તમે તેમના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકો છો. નાજુકાઈના ઘેટાંના ગેરફાયદામાં ચરબીનું ઊંચું ઠંડું બિંદુ અને ચોક્કસ ગંધનો સમાવેશ થાય છે જે દરેકને પસંદ નથી.

ચોખા, નાજુકાઈના માંસ અને તળેલા શાકભાજીને મિક્સ કરો. મીઠું, મસાલા, ઉડી અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ - સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા, તુલસીનો છોડ મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. નાજુકાઈનું માંસ તૈયાર છે.

નાજુકાઈના માંસમાં કચડી બરફ ઉમેરીને, તમે તૈયાર વાનગીમાં રસની માત્રામાં વધારો કરી શકો છો.

ભરણને થોડા સમય માટે છોડી દેવું જોઈએ, બધા સ્વાદો એકસાથે આવવા જોઈએ, મીઠું ઓગળી જવું જોઈએ.

જ્યારે નાજુકાઈનું માંસ માનસિક રીતે ભરણ બનવાની તૈયારી કરી રહ્યું છે, ત્યારે અમે શેલ તૈયાર કરીએ છીએ. પલાળેલા પાંદડાને ધોઈ લો અને તેમાંથી પેટીઓલ્સ દૂર કરો. 15-20 ટુકડાઓના પેકમાં, તેમને ઉકળતા પાણીમાં 1-2 મિનિટ માટે મૂકો. જલદી રંગ તેજસ્વી લીલાથી ઓલિવમાં બદલાય છે, ગરમ પાણીમાંથી પાંદડા દૂર કરો અને ઠંડા પાણીમાં ઠંડુ કરો. અમે ભરણ તૈયાર કરવા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જેમાં પાંદડા બાફવામાં આવ્યા હતા.

પાંદડા ટેબલની સપાટી પર સુંવાળી બાજુ નીચે નાખવામાં આવે છે. પાંસળીની નીચેની બાજુએ લગભગ એક ચમચી ભરણ મૂકો. શીટને વીંટાળવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે.

1. કેટલાક લોકો સ્ટફિંગને પાનની મધ્યમાં મૂકે છે અને વૈકલ્પિક રીતે ભરણની આસપાસ પાંદડાની કિનારીઓને ફોલ્ડ કરે છે.
2. બીજી પદ્ધતિ એ છે કે નાજુકાઈના માંસને શીટની મધ્યમાં મૂકો, કિનારીઓને મધ્ય તરફ ફોલ્ડ કરો અને પરિણામી સ્ટ્રીપને ટ્યુબમાં ફેરવો.

એન્વલપ્સ બનાવવાની સૌથી સફળ પદ્ધતિ પસંદ કરીને, તમે 15-20 મિનિટમાં લગભગ સો નાના કોબી રોલ્સ તૈયાર કરી શકો છો.

ડોલ્માને જાડા-દિવાલોવાળા શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા કઢાઈમાં રાંધવું વધુ સારું છે. તળિયે ઓગાળવામાં પાણી એક ચમચી રેડવાની છે માખણ- તે વાનગીમાં ઉમેરશે અનન્ય સુગંધ. દ્રાક્ષ કોબી રોલ્સ એક સ્તર મૂકો. દરેક સ્તરને તેલથી રેડવામાં આવે છે - આ રીતે તેઓ એક સાથે ઓછા વળગી રહેશે. અમે બધા તૈયાર પરબિડીયાઓ બહાર મૂકે છે. ટોચ પાણીથી ભરેલું છે જેમાં પાંદડા મીઠું ઉમેરીને બાફવામાં આવે છે.

માત્ર પૂરતું પ્રવાહી રેડો જેથી ડોલ્મા થોડું ઢંકાઈ જાય. રસોઈ દરમિયાન, એન્વલપ્સ વોલ્યુમમાં ઘટશે અને સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીથી ઢંકાઈ જશે.

ટોચ પર સપાટ પ્લેટ મૂકવી ઉપયોગી છે, જે ડોલ્માને ગ્રેવીમાં રહેવામાં મદદ કરશે, અને પ્રવાહી ઓછું બાષ્પીભવન કરશે.

ધીમા તાપે, રાંધણકળાનું આ કાર્ય લગભગ એક કલાક સુધી ઉકળે છે. આ સમય દરમિયાન, લગભગ તમામ પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જશે અથવા ભરણમાં શોષાઈ જશે. જ્યારે તમે તૈયાર વાનગીને સર્વિંગ પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો છો, ત્યારે થોડી સાંદ્ર ચટણી તળિયે રહેશે.

ગરમ ડોલ્મા પરબિડીયાઓ, મોટી થાળી પર ઢાંકેલા, ગ્રેવી વગર ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

ખાટા ક્રીમ, ફેટા ચીઝ અને ટામેટાં દ્વારા ડોલ્માના દૈવી સ્વાદ પર ભાર મૂકવામાં આવે છે.

સંભવતઃ, દરેક રાષ્ટ્રીયતાની પોતાની પરંપરાઓ હોય છે, જેમાં રાંધણકળાનો સમાવેશ થાય છે. ઘણા પરિવારોમાં વિવિધ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને હવે તેમની તૈયારી માટેની વાનગીઓ ઇન્ટરનેટ પર મળી શકે છે. અને આ મહાન છે, કારણ કે નવા રાંધણ પ્રયોગો તમારા આહારમાં મોટા પ્રમાણમાં વિવિધતા લાવી શકે છે. તેથી, કોઈપણ ગૃહિણી તેના રસોડામાં રસોઇ કરી શકે છે પરંપરાગત વાનગીઓટ્રાન્સકોકેશિયા અને મધ્ય એશિયા, જેમાં નિઃશંકપણે ડોલ્માનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ તે માત્ર ગરમ હવામાનમાં જ યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, કારણ કે આ માટે દ્રાક્ષના પાંદડાની જરૂર પડે છે. અને આજે આપણે શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને કેવી રીતે સાચવવા તે વિશે વાત કરીશું.

ડોલ્મા આપણા કોબી રોલ્સ જેવી જ છે. પરંતુ તે ફક્ત દ્રાક્ષના પાંદડામાં જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. કોબી રોલ્સ માટે પરંપરાગત કોબી વર્ષના કોઈપણ સમયે સરળતાથી ખરીદી શકાય છે, પરંતુ દ્રાક્ષના પાંદડા સાથે પરિસ્થિતિ વધુ જટિલ છે. તેથી, ગૃહિણીઓ તેને તૈયાર કરવાનું પસંદ કરે છે: અથાણું, કેન, ફ્રીઝ અથવા મીઠું.

જ્યારે વેલો ખીલે છે ત્યારે ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષમાંથી એકત્રિત કરેલા પાંદડા સંગ્રહિત કરવાનું વધુ સારું છે. અનુભવી શેફ સફેદ દ્રાક્ષની જાતોમાંથી એકત્રિત કાચા માલને પ્રાધાન્ય આપવાની ભલામણ કરે છે. લાલ જાતોના પાંદડાઓ ઘણી ઓછી વાર ઉપયોગમાં લેવાય છે, કારણ કે તે સખત હોય છે અને અસમાન ધાર હોય છે. અલબત્ત, ડોલ્મા માટે તે ફક્ત યુવાન પાંદડા તૈયાર કરવા યોગ્ય છે જે રસ્તાઓથી દૂર સ્થિત છોડમાંથી કાપવામાં આવ્યા હતા.

ડોલમાના પાન તાજા રાખવા

વાસ્તવમાં, દ્રાક્ષના પાંદડાની લણણી કોઈપણ ખાસ હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના કરી શકાય છે. તૈયાર કરેલા પાનને દસ ટુકડાના રોલમાં ફેરવીને કાચની બરણીમાં ભરવા જોઈએ. પછીથી, જારને નિયમિત સીલિંગ ઢાંકણ વડે રોલ અપ કરો અને તેને પેન્ટ્રીમાં (એકદમ અંધારાવાળી જગ્યાએ) મૂકો. ઠંડીની મોસમમાં, પાંદડા ઝાડમાંથી તોડવામાં આવે તે જ હશે.

શિયાળા માટે, દ્રાક્ષના પાંદડાને અથાણું કરી શકાય છે.

ડોલ્મા તૈયાર કરવાના આ વિકલ્પ માટે, તમારે ઝાડમાંથી જરૂરી સંખ્યામાં પાંદડા કાપવાની જરૂર છે. પછીથી, તમારે તેમને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે જેથી માત્ર સંપૂર્ણ, ઇજાગ્રસ્ત જ રહે. તેઓ વહેતા પાણીની નીચે ધોવા જોઈએ અને પછી એકદમ ઊંડા પેનમાં મૂકવામાં આવે છે. તૈયાર કાચા માલ પર ઉકળતા પાણી રેડવું.

ઠંડું કરેલાં પાંદડાંને કાળજીપૂર્વક ઘણા ટુકડાઓના થાંભલાઓમાં નાખવું જોઈએ, અને પછી રોલ્સમાં ફેરવવું જોઈએ. આ કાચા માલ સાથે જારમાં ભરો (એકદમ ચુસ્તપણે) અને મરીનેડ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. પાણી ઉકાળો, તેમાં મીઠું અને કાળા મરીના દાણા ઓગાળી લો. દોઢ લિટર પ્રવાહી માટે તમારે બે ચમચી મીઠું અને ત્રણથી ચાર મરીના દાણાનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

તૈયાર કરેલ ખારાને બરણીમાં રેડો જેથી તે સરખે ભાગે ફેલાઈ જાય, લીફ રોલ્સ વચ્ચેની ખાલી જગ્યાઓ ભરીને. જારને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો, તેને લપેટી લો અને રાતોરાત છોડી દો. સવારે, જારને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી સીલ કરો અને તેને સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

સંરક્ષણ

ઘણી ગૃહિણીઓ કેનિંગ દ્વારા ડોલ્મા માટે શિયાળા માટે ગ્રીન્સ સાચવે છે. મુ યોગ્ય અમલઆ મેનીપ્યુલેશન સાથે, કાચો માલ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ રહેશે, અને સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત પણ થશે.

દ્રાક્ષના પાન તૈયાર કરો: તેમને ધોઈ લો, હલાવો અને થોડા સૂકવો. તેમને ટ્યુબમાં ફેરવો, દરેકમાં વીસ પાંદડા, અને દોરા વડે સુરક્ષિત કરો.

તૈયાર કરેલા દરેક રોલને સ્લોટેડ ચમચી વડે લો અને તેને ઉકળતા પાણીમાં શાબ્દિક દસ સેકન્ડ માટે નીચે કરો. પછી તરત જ તેમને ઠંડા પાણીમાં બોળી દો.

અડધા લિટરના જારમાં તૈયાર રોલ મૂકો. તેઓ તદ્દન ચુસ્ત રીતે સ્થિત થયેલ હોવા જોઈએ. આવા કાચા માલને ઠંડા ખારાથી ભરો. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે દરેક લિટર પાણી માટે ચાળીસ ગ્રામ મીઠું વાપરવાની જરૂર છે.

દ્રાક્ષના પાનને ત્રણ દિવસ માટે ઢીલા ઢાંકણા સાથે જારમાં રાખો.

અથાણું

ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા તૈયાર કરવાની બીજી એકદમ લોકપ્રિય રીત છે મીઠું ચડાવવું. આ એકદમ સરળ પદ્ધતિ છે જેના માટે પોપ્યુલર અબાઉટ હેલ્થના વાચકોએ માત્ર કાચો માલ, પાણી અને મીઠું જ સ્ટોક કરવાની જરૂર છે. પહેલા પાંદડાને સારી રીતે ધોઈ લેવા જોઈએ. તમારે ખારા સોલ્યુશન પણ તૈયાર કરવું જોઈએ - દસ ટકા - અને તેને ઠંડુ કરો. પરિણામી સોલ્યુશનને અડધા લિટરના બરણીમાં પાંદડામાં રેડો, સીલ કરો અને એકદમ ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. તે જ સમયે, ઉપયોગ કરતા પહેલા પાંદડાને પલાળી રાખવાનું ભૂલશો નહીં, તેના પર ઠંડુ, સ્વચ્છ પાણી દોઢથી બે કલાક સુધી રેડવું.

તમે ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે પાંદડાઓનું અથાણું પણ કરી શકો છો જેથી તે બગડે નહીં. આ કરવા માટે, તમારે વનસ્પતિ કાચી સામગ્રી અને ખારા તૈયાર કરવાની જરૂર છે. એક લિટર પાણીમાં પાંચથી છ ચમચી મીઠું વાપરો. બ્રિનને ઉકાળો અને તેમાં પહેલાથી ધોયેલા પાંદડાને દસ ટુકડાના સ્ટૅકમાં ડુબાડો. પાંદડા તેમના રંગને ભૂરા રંગમાં બદલ્યા પછી, તેમને ઉકળતા પ્રવાહીમાંથી દૂર કરીને પ્લેટ પર મૂકવાની જરૂર છે. આ રીતે બધા પાંદડા પર પ્રક્રિયા કરો, તેમને જંતુરહિત જારમાં મૂકો અને ખારાથી ભરો. પછી જારને સીલ કરો અને ઠંડું થાય ત્યાં સુધી તેને ઊંધુ કરો.

ફ્રીઝરમાં તૈયાર કરો

ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને ફ્રીઝ કરીને પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ભેગી કરેલી કાચી સામગ્રીને સારી રીતે ધોઈ નાખવી જોઈએ અને સૂકવવા માટે કાગળના ટુવાલ પર ફેલાવી દેવી જોઈએ.

તે પછી, તમારે પાંદડાને થાંભલાઓમાં ફોલ્ડ કરવાની જરૂર છે અને તેને રોલ અપ કરો. આ તૈયારીઓને બેગમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. ધ્યાનમાં રાખો કે સ્થિર પાંદડા ખાસ કરીને નાજુક બની જાય છે. રાંધતા પહેલા, તમારે તેમને કાળજીપૂર્વક ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે: તેમને તેમના પોતાના પર ઓગળવા માટે મૂકો, અથવા તેમને ગરમ પાણીમાં ડુબાડો.

તેથી, ડોલ્મા માટે ગ્રીન્સ તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. અને દરેક ગૃહિણી તેને અનુકૂળ હોય તે પસંદ કરી શકે છે.

આ સુંદર, સુગંધિત અને તંદુરસ્ત પાંદડા સ્વાદમાં સુધારો કરે છે અને આધાર તરીકે સેવા આપે છે. સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓઅને પીણાં જેમ કે, ઉદાહરણ તરીકે, ડોલ્મા (દ્રાક્ષના પાનમાં સ્ટફ્ડ કોબી રોલ્સ), સરમાલે, દ્રાક્ષની ચા. હું તમને કહીશ કે શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા કેવી રીતે તૈયાર કરવા, ખર્ચ ન્યૂનતમ રકમસમય અને પ્રયત્ન.

ડોલ્મા માટે શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા એકત્રિત કરવા અને સંગ્રહિત કરવા માટે વર્ષનો સૌથી યોગ્ય સમય વસંત માનવામાં આવે છે, જ્યારે વેલાને હજુ સુધી ખીલવાનો સમય મળ્યો નથી. પછી નવી અંકુરની વૃદ્ધિ થાય છે અને કોમળ યુવાન પાંદડા રચાય છે. ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાન લો જે નુકસાન વિનાના અને સમાન કદના હોય. તે કોઈ વાંધો નથી કે તે મોટા અથવા નાના છે - તે વ્યક્તિગત પસંદગી પર આધાર રાખે છે.

ટેન્ડર યુવાન દ્રાક્ષના પાંદડા કે જેને હજી સખત થવાનો સમય મળ્યો નથી તે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે લણણી માટે યોગ્ય છે. તમે તેમને નીચે પ્રમાણે અલગ કરી શકો છો: યુવાન પાંદડા હળવા લીલા રંગના હોય છે, તેમની નસો સખત હોતી નથી, પાંદડાની બ્લેડ સ્થિતિસ્થાપક અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે. નિષ્ણાતો ખાતરી આપે છે કે સફેદ દ્રાક્ષની જાતોમાં શ્રેષ્ઠ પાંદડા હોય છે - તે વધુ કોમળ હોય છે.

આ પાંદડામાંથી જ ડોલ્મા અથવા તોલ્મા તૈયાર કરવામાં આવે છે - ટ્રાન્સકોકેસિયા, બાલ્કન પેનિનસુલા, પશ્ચિમી અને મધ્ય એશિયા, તેમજ ઉત્તર આફ્રિકા. આવશ્યકપણે આ એ જ કોબી રોલ્સ છે, જો કે, વેલાના અંકુરમાં ટ્વિસ્ટેડ છે. મોલ્ડોવામાં, નાજુકાઈના માંસ સાથે દ્રાક્ષના પાંદડાને કોબી રોલ્સ અથવા સરમાલે કહેવામાં આવે છે. જો ડોલ્મા લેમ્બ અને ચોખા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો સરમાલે ડુક્કરનું માંસ અને ચોખા સાથે.

વિકિપીડિયા: શબ્દમાંથી ડોલ્માતુર્કિકમાંથી ઉદ્દભવે છે. ડોલમાક "ભરવું" (એટલે ​​​​કે માંસ, ચોખા અને મસાલાઓથી ભરેલું દ્રાક્ષનું પાન).

કોબી રોલ્સ માટે દ્રાક્ષના પાંદડા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

તમે શિયાળા માટે એકત્રિત દ્રાક્ષના પાંદડાઓને સંગ્રહિત કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે તેમને વધુ પ્રક્રિયા માટે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. પાંદડાના પાયા પર પેટીઓલ્સ અથવા "પૂંછડીઓ" ટ્રિમ કરો. વહેતા પાણી હેઠળ યુવાન પાંદડાને સારી રીતે ધોઈ લો.

પછી તેને સ્વચ્છ ટુવાલ પર સૂકવી દો. જો પાંદડા વિવિધ કદના હોય, તો તેને બે અથવા ત્રણ ખૂંટોમાં ગોઠવો.

ડોલ્મા અથવા કોબીના રોલ માટે દ્રાક્ષના પાનને ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે નીચેની એક રીતે તૈયાર કરી શકાય છે:

• અથાણું
• અથાણું
• ઠંડું
• પ્લાસ્ટિક બોટલમાં તૈયારી
• સૂકી કેનિંગ.

દ્રાક્ષના પાનનું અથાણું

ભાવિ ઉપયોગ માટે દ્રાક્ષના અથાણાંના પાંદડા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તમે નીચેની રેસીપીમાં શિયાળાના સંગ્રહ માટે દ્રાક્ષના પાનનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે શીખી શકશો.

• તૈયાર કરેલા પાંદડા લો, તેને 10-15 ટુકડા કરો અને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો.
• જાર અને ઢાંકણને સારી રીતે ધોઈને જંતુરહિત કરવું જોઈએ.
• આગળ, 10 મિનિટ માટે પાંદડા પર ઉકળતા પાણી રેડવું, અને આ મેનીપ્યુલેશન પછી, પાણીને ડ્રેઇન કરો.
• આ પ્રક્રિયા બે વાર કરો.
• હવે વર્કપીસને ઉકળતા મરીનેડ સોલ્યુશનથી ભરો અને ઢાંકણ સાથે સીલ કરો.

• જારને ઊંધું કરો અને ગરમ ધાબળાથી ઢાંકી દો. તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

મરીનેડ નંબર 1 બનાવવા માટેની રેસીપી:

પાણી - 1 લિટર

9 ટકા સરકો - 2 ચમચી

મીઠું - 1 ચમચી

ખાંડ - 1 ચમચી

પરંતુ અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં, પાંદડા સરકો વિના અથાણું, માત્ર મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે.

મરીનેડ રેસીપી નંબર 2:

પાણી 1 લીટર

મીઠું - 1 ચમચી. સ્લાઇડ વગર ચમચી

સાઇટ્રિક એસિડ - 1/2 ચમચી.

તૈયાર દ્રાક્ષના પાંદડા ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તમે દ્રાક્ષના પાંદડા સાથે કેનિંગ કાકડીઓ ભેગા કરી શકો છો. તેને અમારી વેબસાઇટ પર ખરીદો અને શિયાળા માટે 3 માં 1 તૈયાર કરો!

શિયાળા માટે ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને મીઠું ચડાવવું

દ્રાક્ષના પાંદડાને કેવી રીતે સાચવવા તે અંગે પેઢીઓ દ્વારા સાબિત થયેલ રેસીપી છે. તમે તેમને ખાલી અથાણું કરી શકો છો!

ખારા આ રીતે તૈયાર કરો: પ્રવાહીના 1 લિટર દીઠ 20 ગ્રામના દરે મીઠું સાથે પાણી ઉકાળો.

• અમે 10-15 તૈયાર પાંદડા લઈએ છીએ, તેને રોલ્સમાં લપેટીએ છીએ અને તેને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકીએ છીએ. અમે પાંદડા અથાણું જ્યારે અમે કર્યું તે જ. જારને પહેલા ધોઈને જંતુરહિત કરવું જોઈએ. રોલ્સને અલગ પડતા અટકાવવા માટે, તમે તેમને થ્રેડ સાથે બાંધી શકો છો.

• ગરદન સુધી ગરમ ખારાથી ભરો જેથી સમગ્ર સામગ્રી સંપૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવે.

• આગળ તમારે જારને રોલ અપ કરવાની અને તેને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે.

તેઓ નીચા તાપમાને અંધારાવાળા ઓરડામાં અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત થાય છે. જો ત્યાં કોઈ ભોંયરું નથી, તો પછી રેફ્રિજરેટરમાં.

મસાલેદાર પ્રેમીઓ માટે છે સરસવ સાથે આવૃત્તિ .

• 1 લિટરના જારમાં પાંદડા મૂકો.
• તેમને મિશ્રણથી ઢાંકી દો: 1 ચમચી. l મીઠું, 1 ચમચી. l સરસવ અને 1 ચમચી. જમીન મરી.
• ટોચ પર જારમાં ઉકળતા પાણી રેડવું.
• ઢાંકણ બંધ કરો.
• ઢાંકણ નીચે મૂકો.
• સમેટો.
• જ્યાં સુધી જાર ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને આ રીતે રાખો.

રેફ્રિજરેટેડ રાખો.

ડોલ્મા ફ્રીઝિંગ માટે શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

અમે ફ્રીઝિંગનો ઉપયોગ કરીને ઘણા ઉત્પાદનો તૈયાર કરીએ છીએ. કોબી રોલ્સ માટે દ્રાક્ષના પાંદડા પણ સ્થિર છે. આ રીતે બધા ઉપયોગી તત્વો સચવાય છે.

• 10-15 તૈયાર કરેલા પાંદડા લો અને તેને એક ટ્યુબમાં ચુસ્તપણે રોલ કરો.

• ટ્યુબને ખુલતી અટકાવવા માટે, તમે પાંદડાને દોરાથી બાંધી શકો છો અથવા ટ્યુબને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી શકો છો.
• પારદર્શક પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં ઘણી તૈયાર નળીઓ મૂકો.
• સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.

આવી તૈયારીઓ કોમ્પેક્ટ હોય છે અને ફ્રીઝરમાં વધુ જગ્યા લેતી નથી.

ધ્યાન આપો! પાંદડા ભરતા પહેલા, તેને ગરમ પાણીથી કોગળા કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

શિયાળા માટે બોટલમાં ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા કેવી રીતે તૈયાર કરવા

શિયાળા માટે બોટલોમાં ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા તૈયાર કરવા એ આ મૂલ્યવાન ઉત્પાદનને તાજી રાખવાનો એક માર્ગ છે. વેલાના અંકુરને બોટલમાં સાચવવાનું આ રીતે કરવામાં આવે છે: 2-3 શીટ્સ રોલ કરો અને તેને પ્લાસ્ટિકની બોટલમાં મૂકો.

ધ્યાન આપો!બોટલ સ્વચ્છ અને સૂકી હોવી જોઈએ.

જ્યાં સુધી બોટલ સંપૂર્ણપણે ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી કોમ્પેક્ટ કરો.

દ્રાક્ષના પાંદડાવાળી બોટલને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે; આ શરતો હેઠળ, શેલ્ફ લાઇફ ઓછામાં ઓછી 1 વર્ષ છે.

સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા કેવી રીતે તૈયાર કરવા

• ડોલ્મા માટે તૈયાર કરેલ દ્રાક્ષના પાન, એક પછી એક, ધોયેલા કાચના પાત્રમાં, થોડું મીઠું છાંટીને મૂકો.
• જ્યાં સુધી બરણી ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી આ રીતે પાંદડા મૂકો.
• વર્કપીસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને લગભગ દસ મિનિટ માટે ઓછા તાપમાને વંધ્યીકૃત કરો.
• વંધ્યીકૃત ઢાંકણ સાથે જારને સીલ કરો.
• કન્ટેનરને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો - રેફ્રિજરેશન યુનિટમાં અથવા ભૂગર્ભમાં.

આ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન 1 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

દ્રાક્ષ પર્ણ ચા

ચા ઉકાળવા માટે, 1 ચમચી તૈયાર આથો ચાના પાંદડા લો અને 0.25 લિટર ગરમ પાણી રેડવું. 10 મિનિટ માટે પીણું રેડવું, પછી તાણ. તમે સ્વાદ માટે દ્રાક્ષના ઉકાળવામાં લીલી અથવા કાળી ચા ઉમેરી શકો છો. ઊર્જાસભર મૂલ્યવાન અને સ્વસ્થ પીણુંતૈયાર!

દ્રાક્ષની ચા સારી છે કે ખરાબ?

દ્રાક્ષના પાંદડા આરોગ્યનો ભંડાર છે; તેમાં મોટી માત્રામાં ખનિજો અને વિટામિન્સ હોય છે. પોષક મૂલ્ય 100 ગ્રામ એટલે 93 કિલોકેલરી, તેમાં 2.1 ગ્રામ ચરબી, 5.6 ગ્રામ પ્રોટીન અને 17.3 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે. ઉપરાંત, 100 ગ્રામ દ્રાક્ષના પાંદડામાં શામેલ છે:

વિટામિન્સ: બીટા-કેરોટિન - 16 મિલિગ્રામ (323.9% દૈનિક ધોરણ); gr B – 14 મિલિગ્રામ (10%); A – 1376 µg (152.9%); સી - 11.1 મિલિગ્રામ (12.3%); ઇ - 2 મિલિગ્રામ (13.3%); K - 108.6 mcg (90.5%); સૂક્ષ્મ તત્વો: Ca - 363 mg (36.3%); પી - 91 મિલિગ્રામ; એમજી - 95 એમજી (23.8%); K - 272 mg (10.9%); મેક્રો તત્વો: Fe - 2.63 mg (14.6%); Mn – 2.855 mg (142.8%); Cu – 415 µg (41.5%); Zn – 0.67 મિલિગ્રામ; ઓમેગા-3 પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ: 0.856 ગ્રામ (95.1% દૈનિક મૂલ્ય).

એન્ટીઑકિસડન્ટોની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે આભાર, દ્રષ્ટિ, ત્વચા અને વાળની ​​​​સ્થિતિ સુધરે છે. મુક્ત રેડિકલની રચનાનો દર ઓછો થાય છે, જે કેન્સર, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, મોતિયા અને અન્ય રોગો થવાની સંભાવનાને ઘટાડે છે. હાયપરટેન્શન માટે દ્રાક્ષના પાંદડાઓના પ્રેરણાનો ઉપયોગ થાય છે. કેલ્શિયમ અને મેંગેનીઝની મોટી માત્રા હાડકાં અને દાંતની સ્થિતિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

દ્રાક્ષના પાંદડાઓનું પ્રેરણા તૈયાર કરવા માટે, 1 ચમચી ચા અથવા ફક્ત સૂકા પાંદડા લો, 1 ચમચી રેડવું. ઉકળતા પાણી અને 20 મિનિટ માટે રેડવું.

દ્રાક્ષના પાંદડાની ચામાં તાજા દ્રાક્ષના અંકુરની તમામ ગુણધર્મો છે. સૂકવણી છે શ્રેષ્ઠ માર્ગવિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો સાચવો. સાચું, જો તમે દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ચા ઉકાળો છો, તો ચોક્કસ માત્રામાં એસ્કોર્બિક એસિડ પ્રભાવ હેઠળ વિઘટિત થશે. સખત તાપમાન. અન્ય તત્વો આ પીણામાં સંપૂર્ણપણે સ્થાનાંતરિત થશે, તે ખૂબ જ પૌષ્ટિક અને શક્તિવર્ધક બનશે.

દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી બનેલી ચાના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકતા વિરોધાભાસ છે. તેમની વચ્ચે ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા, અલ્સર અને જઠરનો સોજો. ફાયદા અને નુકસાનનું કાળજીપૂર્વક વજન કરવું જરૂરી છે, અને જો તમને કોઈ બીમારી હોય, તો અમે તમને ડૉક્ટરની સલાહ લેવાની સલાહ આપીએ છીએ.

ચા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા કેવી રીતે એકત્રિત કરવા

ધ્યાન: તે દ્રાક્ષાવાડીઓમાંથી ચાના પાંદડા એકત્રિત કરો કે જેની સારવાર કરવામાં આવી નથી અથવા રાસાયણિક રીતે સંશ્લેષિત તૈયારીઓ સાથે ખવડાવવામાં આવી નથી.

તમે આખા અને સહેજ ફાટેલા વેલાના અંકુર બંનેને સૂકવી શકો છો. તેને બિન-માનક સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે જે અન્ય લણણી પદ્ધતિઓ માટે યોગ્ય નથી. નુકસાન, રોટ અને અન્ય ડાઘાના ચિહ્નો માટે તેમને તપાસો. પછી તમારે સપાટ સપાટી પર શીટ્સને ધોવા અને સૂકવવાની જરૂર છે. પાંદડાને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો અને તેને બેકિંગ શીટ અથવા વાયર રેક પર સમાન સ્તરમાં મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સુકાંમાં સૂકવવા માટે મૂકો. આદર્શ તાપમાન 65 ડિગ્રી છે. સુકાઈ ગયા પછી ચાના પાંદડાને હાથ વડે પીસી લો.

ચા ખરેખર અદ્ભુત બહાર વળે છે. યુવાન અંકુર પાંદડા કરતાં પણ વધુ સારી ચા બનાવે છે. મૂછોની લંબાઈ લગભગ 15 સે.મી.

ચાના આથોની પ્રક્રિયાને અવગણો નહીં

તૈયાર આથો ચાને કાચના બંધ કન્ટેનર (જાર)માં અથવા કાગળ અથવા કેનવાસ બેગમાં અંધારાવાળી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

"દ્રાક્ષ

દ્રાક્ષના પાંદડા જીવનમાં ફેશનેબલ ઘટક બની ગયા છે આધુનિક માણસ. તેનો ઉપયોગ દવા અને કોસ્મેટોલોજીમાં થાય છે, અને તેમની સાથે ટોનિક ચા ઉકાળવામાં આવે છે. તેઓ રાષ્ટ્રીય એશિયન અને કોકેશિયન વાનગી ડોલ્માના આધાર તરીકે જાણીતા છે. તો ચાલો તેમને વધુ સારી રીતે જાણીએ.

દ્રાક્ષના પાંદડા એ વિટામિન અને ખનિજોનો કુદરતી ભંડાર છે. ઊર્જા મૂલ્યપ્રતિ 100 ગ્રામ 93 kcal છે, ઉત્પાદનમાં ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન વધુ હોય છે.

ઉપયોગી ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ

વિશે વાત કરીએ ફાયદાકારક ગુણધર્મો. પ્રાચીન કાળથી, ઉપચાર કરનારાઓએ વિવિધ બિમારીઓના ઉપચાર માટે ઔષધીય ઔષધિઓની તૈયારીમાં લીલી દ્રાક્ષની કુદરતી શક્તિનો ઉપયોગ કર્યો છે. તેઓ એક સાધન તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા:

• પીડા રાહત;
• એન્ટિપ્રાયરેટિક;
• ટોનિક
• પુનઃસ્થાપન
• મહિલા રોગો માટે;
• રક્તસ્ત્રાવ;
• ખરાબ પેટ;
• સંધિવાના હુમલા.

આધુનિક વિજ્ઞાન દ્રાક્ષના પાંદડાના ફાયદાની પુષ્ટિ કરે છે. તેઓ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને શરીરને વૃદ્ધત્વથી સુરક્ષિત કરે છે. આહારમાં તેનો નિયમિત વપરાશ:

• દ્રષ્ટિ વધારે છે;
• ત્વચા અને વાળ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે;
• ચેતાને શાંત કરે છે;
• કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે;
• સાંધાના રોગોમાં મદદ કરે છે;
• મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા દૂર કરે છે;
• જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે;
• ઝેરના શરીરને સાફ કરે છે;
• સોજો અને શિરાની અપૂર્ણતા ઘટાડે છે;
• હૃદયના સ્નાયુના કામને ઉત્તેજિત કરે છે.

જો કે, દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં સંખ્યાબંધ વિરોધાભાસ છે. તેઓનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી જ્યારે:

• જઠરનો સોજો અને પેટના અલ્સરનું તીવ્ર સ્વરૂપ;
• સ્થૂળતા;
• ક્ષય રોગ;
• ડાયાબિટીસ

સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓએ ખાસ કરીને અથાણાં અને મીઠું ચડાવેલું દ્રાક્ષના પાંદડાને સંભાળતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે તેમાં એસિડ અને સોડિયમની હાજરી છે.

સંગ્રહ માટે સમયમર્યાદા

લીલોતરી એકત્રિત કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય વેલાને ફૂલ આવવાની શરૂઆત પહેલાંનો સમયગાળો માનવામાં આવે છે. વેલો સતત વધે છે તે હકીકતને ધ્યાનમાં લેતા, પાનખર સુધી તેના પર યુવાન પાંદડા દેખાય છે. વ્યવહારમાં, રાસાયણિક સારવારના સમયગાળા સિવાય, સમગ્ર વૃદ્ધિની મોસમ દરમિયાન ગ્રીન્સ એકત્રિત કરી શકાય છે.

રાંધણ નિષ્ણાતો ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે જાતોના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે સફેદ દ્રાક્ષ. તેઓ લાલ જાતો કરતાં વધુ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

દ્રાક્ષ પર્ણ ચા

આ સુગંધિત અને શક્તિવર્ધક ચાને પહેલીવાર અજમાવીને તમે કાયમ માટે તેના ચાહક બની શકો છો. ઘરે દ્રાક્ષમાંથી "ઇન્ફ્યુઝન" તૈયાર કરવું એકદમ સરળ છે. આવશ્યક:

1. યુવાન પાંદડા એકત્રિત કરો અને તેમને ધોઈ લો.
2. એક પરબિડીયું આકારમાં ગડી.
3. સુકાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સુકા.
4. હાથ વડે ગ્રાઇન્ડ કરો
5. સૂકી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.

ચા ઉકાળવા માટે તમારે 1 ચમચી “દ્રાક્ષની ચા” લેવી પડશે અને તેના પર 250 મિલી ઉકળતા પાણી રેડવું પડશે.. 10 મિનિટ માટે છોડી દો અને તાણ. તમે લીલી અને કાળી ચાના ઉમેરા સાથે પીણું ઉકાળી શકો છો.

શુદ્ધ પ્રેરણા પીવાથી ગળાના રોગોનો સામનો કરવામાં મદદ મળશે; તેનો ઉપયોગ ઘા અથવા અલ્સર ધોવા માટે પણ થઈ શકે છે. તમે ચાના પાંદડાને આગલી લણણી સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો.

શિયાળા માટે ડોલ્મા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત ડોલ્મા માત્ર તેના ઐતિહાસિક વતનમાં જ પ્રિય બની ગયું છે. વધુ અને વધુ વખત તે રશિયન રહેવાસીઓના ટેબલ પર મળી શકે છે. આખા વર્ષ દરમિયાન તમારા પરિવારને રાંધણ માસ્ટરપીસથી આનંદિત કરવા માટે, તમારે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે દ્રાક્ષના પાંદડા કેવી રીતે તૈયાર કરવા તે જાણવાની જરૂર છે.

ઠંડું

બચત કરવાની આ પદ્ધતિ સૌથી અનુકૂળ છે. તમને જરૂર પડશે:

• સ્વચ્છ પાંદડાને સ્ટેકમાં ફોલ્ડ કરો (10-15 પીસી);
• સ્ટેકને "ખાલી ટ્યુબ" માં ફેરવો;
• દરેક ટુકડાને ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે લપેટી;
• કન્ટેનરમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

જ્યારે ડોલ્મા તૈયાર કરવાનો સમય આવે છે, ત્યારે તમારે તૈયારીઓને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે અને પછી ઉકળતા પાણીથી ગ્રીન્સને સ્કેલ્ડ કરવાની જરૂર છે.

બરણીમાં બ્રાઈન અથાણું

આ અથાણાંની રેસીપી સારી છે કારણ કે ઉત્પાદનનો સ્વાદ તટસ્થ છે. આ માટે તમારે જરૂર પડશે: 1 કિલો દ્રાક્ષ ગ્રીન્સ, 5 ચમચી રોક મીઠું. ચમચી, 1 લિ. પાણી

અથાણાંની રેસીપી:

• જંતુરહિત જાર તૈયાર કરો;
• ગ્રીન્સ પર 3 મિનિટથી વધુ સમય માટે ઉકળતા પાણી રેડવું;
• ચાળણી અથવા ઓસામણિયું દ્વારા ઝડપથી પાણી કાઢી નાખો;
• ગ્રીન્સને ઠંડુ કરો અને તેને 10-15 ટુકડાઓમાં એકત્રિત કરો;
• સ્ટેક્સને રોલમાં ફેરવો;
• રોલ્સને બરણીમાં મૂકો અને મીઠું છંટકાવ;
• ઠંડું દરિયામાં રેડવું;
• આથો માટે, ઓરડાના તાપમાને 2 અઠવાડિયા સુધી રાખો.

ખારા બનાવવા માટે, ઉકળતા પાણીના 1 લિટરમાં 1.5 ચમચી મીઠું ઉમેરો, જગાડવો, ઉકાળો અને ઠંડુ કરો. આથો દરમિયાન જરૂર મુજબ ખારા ઉમેરો. જારને ઢાંકણા સાથે સીલ કરો અને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

અથાણાંવાળા બંધ જારની શેલ્ફ લાઇફ 1-2 વર્ષ છે, જ્યારે ખોલવામાં આવે ત્યારે ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ 4-5 દિવસ છે.

બેરલમાં મીઠું ચડાવવું

મોટા કન્ટેનર સ્ટોર કરવા માટે બેઝમેન્ટ ધરાવતા લોકો માટે બેરલમાં અથાણાં માટેનો એક આદર્શ વિકલ્પ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બેરલ તૈયાર કરો, ઉકળતા પાણીથી કોગળા અને સ્કેલ્ડ કરો.
2. લીલી દ્રાક્ષને થાંભલાઓમાં મૂકો અને તેને ટ્યુબમાં ચુસ્તપણે રોલ કરો.
3. બેરલમાં વર્કપીસને ચુસ્તપણે મૂકો.
4. દરિયામાં રેડવું.
5. સ્વચ્છ કપડા અને લાકડાના વર્તુળથી ઢાંકી દો.
6. જુલમ સ્થાપિત કરો.

ઉપયોગ કરતા પહેલા, મીઠું ચડાવેલું પાંદડા 30 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ.

કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું

1. જંતુરહિત જાર તૈયાર કરો.
2. સ્વચ્છ અને સૂકા દ્રાક્ષના પાનને ફોલ્ડ કરો અને તેને ચુસ્ત રોલમાં લપેટો (દરેકમાં 10-15 ટુકડાઓ).
3. રોલ્સને બરણીમાં ખભા સુધી ચુસ્તપણે મૂકો.
4. 10 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું.
5. પાણીને ડ્રેઇન કરો અને પ્રક્રિયાને 2 વખત પુનરાવર્તન કરો.
6. ઉપર ઉકળતા મરીનેડ રેડવું.
7. ઢાંકણ હેઠળ રોલ અપ.
8. અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

મરીનેડ: 1 લિટર પાણી માટે, 1 ચમચી રોક મીઠું, 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખાંડ, 2 ચમચી સરકો 9%.

શુષ્ક જાળવણી

સૂકી જાળવણી પદ્ધતિ તેની સરળતાને કારણે લોકપ્રિય છે.આ કિસ્સામાં, પાંદડા રોલ્સમાં વળેલું નથી, પરંતુ સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે. દરેક સ્તર મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે. જડીબુટ્ટીઓથી ભરેલા જારને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 10 મિનિટ માટે 90-100C તાપમાને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. આગળ, જારને ઢાંકણા સાથે વળેલું છે અને ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા સાચવવા એ નાશપતીનો તોપ મારવા જેટલું સરળ છે. જરૂરી તૈયારીઓ કર્યા પછી, જાન્યુઆરીના હિમમાં પણ, તમે કોઈપણ સમસ્યા વિના ગરમ અને સુગંધિત ડોલ્માનો આનંદ માણી શકો છો. આનંદથી ખાઓ અને વેલોનો ટુકડો અને ઉનાળાનો સૂર્ય તમારી બાજુમાં રહેવા દો.