પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જંગલી બતક નરમ અને રસદાર છે. જંગલી બતક કેવી રીતે રાંધવા જેથી તે નરમ અને રસદાર હોય

જંગલી વ્યક્તિઓ ફક્ત કુદરતી ખોરાક જ ખવડાવે છે અને તેમના કુદરતી વાતાવરણમાં રહે છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે રમતનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ છે, તેનું માંસ દેખાવમાં ઘાટા અને ઘટ્ટ છે, અને તેથી તે પચવામાં કંઈક વધુ મુશ્કેલ છે.

મરઘાં આપણા માટે એક પરિચિત ઉત્પાદન બની ગયું છે, પરંતુ આવા માંસના ફાયદાઓ પર ક્યારેક પ્રશ્ન થાય છે. આમ, જંગલી બતક અને ઘરેલું બતકની વાનગીઓ સ્વાદ અને ગંધ બંનેમાં સ્પષ્ટપણે ભિન્ન છે, અને ઘરના સભ્યો ચોક્કસપણે આની પ્રશંસા કરશે. જો કે, ઘણી ગૃહિણીઓ સ્પષ્ટપણે ઇનકાર કરે છે અને તેમના શિકારી પતિઓને ઘરે શિકાર લાવવાની મનાઈ પણ કરે છે. અને ઘણીવાર સમસ્યા એ છે કે તેઓ ફક્ત જંગલી બતકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા, તેની કુદરતી સહેજ અપ્રિય ગંધને દૂર કરવા, પીછાઓ અને આંતરડાને દૂર કરવા, વધુ સારા સ્વાદ માટે તેને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે જોડવા, અને તેને કેવી રીતે પીરસવું તે પણ જાણતા નથી. પ્રિયજનો.

પુરૂષો શબને તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે - ઉપાડવા, ગાવા અને કાપવામાં. અને પછી પરિચારિકા ચોક્કસપણે જંગલી બતકમાંથી સુગંધિત, પૌષ્ટિક વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે સંમત થશે. તેઓ બહાર અને ઘરે બંને કરી શકાય છે.

શ્રેષ્ઠ તૈયાર જંગલી રેસીપીતે જ સમયે, તે સામાન્ય રોસ્ટ જેવું લાગે છે, પરંતુ તેમાં ઘણી સુવિધાઓ છે. સૌપ્રથમ, કાળજીપૂર્વક ઉપાડવામાં ઘણો સમય અને પ્રયત્નો ન ખર્ચવા માટે, એક અથવા બે પક્ષીઓની ત્વચાને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવી ખૂબ સરળ છે. પછી શબ વહેતા પાણીની નીચે ધોવાઇ જાય છે અને બાકીના ઉત્પાદનો તૈયાર કરતી વખતે પલાળવામાં આવે છે.

અમે એકસોથી એકસો પચાસ ગ્રામ કોઈપણને ધોઈને પીસીએ છીએ ખાદ્ય મશરૂમ્સ, બે અથવા ત્રણ મધ્યમ ડુંગળી, ગાજરને છોલીને કાપીને સ્લાઇસેસમાં અને બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપો.

ફ્રી-રેન્જિંગ પક્ષીના સ્નાયુ પેશીઓની ઘનતાને કારણે જંગલી બતકની વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે, તેથી અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે સિરામિક પોટ્સ પસંદ કરીએ છીએ. આમ, બધા ઉત્પાદનો ધીમે ધીમે ઉકળશે, અને ફાયદાકારક લક્ષણોરમત અને શાકભાજી ગુમાવશે નહીં.

પ્રથમ, ડુંગળી અને મશરૂમ્સને ગરમ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી ગાજર નરમ થાય ત્યાં સુધી, પછી માખણનો ટુકડો ઉમેરો. જ્યારે બધું તૈયાર હોય, ત્યારે પરિણામી સમૂહને ચપટી મીઠું અને કાળા મરી સાથે છંટકાવ કરો. કોરે સુયોજિત.

આ સમયે, અમે શબ પર પ્રક્રિયા કરીએ છીએ: તેને અનુકૂળ ટુકડાઓમાં કાપીને, તેને ઊંડા કપમાં મૂકો અને મીઠું, કાળા અને ગરમ લાલ મરી સાથે ઉદારતાપૂર્વક મોસમ કરો, તમે ગ્રાઉન્ડ મસાલા પણ ઉમેરી શકો છો. અમે તેમને વધુ 20-30 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે તેમને ગરમ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધીએ છીએ. આગળ, પાનમાંથી બતકને દૂર કરો, અને બાકીના રસમાં બટાટાને ફ્રાય કરો. તેથી, અમારી જંગલી બતકની વાનગીના તમામ ઘટકો પોટ્સમાં મૂકવા માટે તૈયાર છે.

તળિયે તેલનું એક ટીપું રેડો અને મરઘાંના ટુકડા મૂકો. બીજો સ્તર બટાકા છે, ત્રીજો લસણ સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. ચોથો સ્તર તળેલા મશરૂમ્સ અને શાકભાજી છે. સમાનરૂપે વિતરિત કરો, થોડું પાણી રેડવું (જેથી વાસણની કિનારીઓ સુધી 4-5 સેન્ટિમીટર બાકી છે), બંધ કરો અને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઓવનમાં મૂકો. પીરસતી વખતે, જડીબુટ્ટીઓથી સજાવટ કરો અને સ્વાદ માટે મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો. બોન એપેટીટ!

આનો અર્થ એ છે કે ઘણા પરિવારોમાં, રેફ્રિજરેટર્સ એક દુર્લભ ઉત્પાદન - રમતથી ભરવામાં આવશે. અને જો તમારા પરિવારમાં શિકારીઓ ન હોય તો પણ, તમે શિકારીઓને જાતે જ શિકાર કરી શકો છો - તમારા મિત્રોમાં તમને ચોક્કસપણે કોઈ એવી વ્યક્તિ મળશે કે જેની પાસેથી તમે સસલું, હરણ, જંગલી ડુક્કર અથવા મરઘાંના માંસને આકર્ષિત કરી શકો.

છેવટે, અમારી પાસે રમત રાંધવાનો બીજો કોઈ રસ્તો નથી: આપણા દેશમાં જંગલી પ્રાણીઓનું માંસ ખૂબ જ કડક સેનિટરી અને રોગચાળાના કાયદાઓને આધિન છે, તેથી તેને સુપરમાર્કેટ્સમાં શોધવું લગભગ અશક્ય છે. પરંતુ કેટલીક રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, ખાસ કરીને જેઓ માંસ રાંધણકળામાં વિશેષતા ધરાવે છે, તમે હજી પણ ટેસ્ટિંગ પ્લેટ મેળવી શકો છો - આ ઉત્પાદનનું મૂલ્ય કેમ છે તે સમજવા માટે.

મૂલ્યવાન લૂંટ

રમત માંસ કેલરી માં ઊંચી છે, પૌષ્ટિક અને ધરાવે છે આહાર ગુણધર્મો. સંસ્કારી દેશોમાં, રમત ખૂબ ખર્ચાળ છે અને તેને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. જ્ઞાની પશ્ચિમ યુરોપતેઓ સફેદ પેટ્રિજના માંસને મહત્વ આપે છે, જે વિલો (વેલો) ની કળીઓ પર ખવડાવે છે અને તેના માંસમાં કડવો સ્વાદ હોય છે.

પોષણશાસ્ત્રીઓના મતે, રમત એ ખૂબ જ મૂલ્યવાન માંસ છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે તેની ગુણવત્તા ક્યાં તો ડ્રગના અવશેષો અથવા કૃત્રિમ હોર્મોન્સ દ્વારા બગાડવામાં આવતી નથી.

જંગલી પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓ સક્રિય જીવનશૈલી જીવે છે, તેથી તેમનું માંસ ખૂબ ગાઢ અને ખાસ કરીને ચરબીયુક્ત નથી, પાનખરમાં પણ. તેથી, આવા માંસમાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરતા પહેલા, તેને મરીનેડમાં રાખવા, તેને ચરબીયુક્ત સાથે ભરવા અને વધુ ચરબીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મોસમી ઉત્પાદન

રમત સિઝન અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ અન્ય વાનગીઓથી મૂળભૂત તફાવત છે. દરેક રમત માટે એક સિઝન હોય છે. પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓ કે જેઓ શિયાળામાં વધુ પડતા હોય છે તેઓ વસંતમાં દુર્બળ બની જાય છે અને ઉનાળામાં પ્રજનન કરે છે - શિકાર પર પ્રતિબંધ છે. ઉનાળાના અંત સુધીમાં, ઑગસ્ટના બીજા ભાગથી, શિકારની મંજૂરી છે: યુવાન પ્રાણીઓ ઉગાડ્યા છે, બાકીના લોકોએ ચરબી મેળવી છે. આ સમયે, રમત માંસ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ છે.

રશિયન રાંધણકળામાં તમામ રમતની વાનગીઓ સામાન્ય રીતે ઘરેલું પ્રાણીઓના માંસમાંથી બનેલી વાનગીઓ કરતાં ઓછી ચરબીવાળી અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

તૈયારીના રહસ્યો

ઘણા શિકારીઓ આ નિયમ જાણે છે: માર્યા ગયેલા મરઘાંમાંથી તરત જ વાનગીઓ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, તમારે તેને ભોંયરામાં બે થી ત્રણ દિવસ રાખવા જોઈએ, ઓછા નહીં. આ રમત ગ્લેશિયર પર સંગ્રહિત છે, સહેજ સ્થિર છે. જંગલી પક્ષીઓનું માંસ શ્યામ, મરઘાં કરતાં સખત હોય છે, તેમાં વધુ નિષ્કર્ષણ પદાર્થો હોય છે અને જો યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે તો તે સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.

રમત પક્ષીઓમાં, પીછાઓ ત્વચા સાથે દૂર કરવામાં આવે છે. પગ અને સ્તનોને અલગ કરવામાં આવે છે, અને કરોડરજ્જુ દૂર કરવામાં આવે છે. વધુમાં, બધા પક્ષીઓના પગ અને સ્તનો હંમેશા અલગથી રાંધવામાં આવે છે. પોચાર્ડ, બગલા, બીટર્ન, લૂન્સ અને કૂટ્સમાં, માત્ર ચામડી જ દૂર કરવામાં આવતી નથી, પણ ચરબી અને કરોડરજ્જુ પણ દૂર કરવામાં આવે છે.

પક્ષીની પૂંછડી પરની ગ્રંથિ સામાન્ય રીતે રસોઈયા માટે દુશ્મન નંબર 1 છે, અને રમતનો ચોક્કસ સ્વાદ ત્વચામાં સ્થિત ગ્રંથીઓ દ્વારા આપવામાં આવે છે.

ગ્રેટ સ્નાઈપ, સ્નાઈપ, ક્વેઈલ, વુડકોક, ગ્રે પેટ્રિજ, બ્લેક ગ્રાઉસ, વુડ ગ્રાઉસ, મેલાર્ડ, ટીલ અને ફિઝન્ટ પ્લક્ડ છે. અન્ય તમામ લોકો માટે, અને ખાસ કરીને પક્ષીઓની પ્રજાતિઓ માટે જે તમને અજાણ્યા છે, ત્વચા સાથે પીછાઓ દૂર કરવાનું વધુ સારું છે.

વોટરફોલની અપ્રિય માછલીની ગંધ સામે લડવા માટે, તેને ઉકળતા પાણીમાં લગભગ 10 મિનિટ માટે બ્લેન્ચ કરવામાં આવે છે, પાણી રેડવામાં આવે છે, શબને ધોઈને યોગ્ય રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. મુખ્ય રહસ્યમરઘાંને રાંધવા કે જેના માંસમાં ચોક્કસ માછલીની ગંધ હોય તેને તાજા ટામેટાં ઉમેરીને રાંધવા અથવા ટમેટાની લૂગદી. જો તમે પીરસવાના 10 મિનિટ પહેલાં પરિણામી ચટણીમાં લોખંડની જાળીવાળું લસણ ઉમેરો છો, તો પછી શાકાહારીઓ પણ આ વાનગીનો પ્રતિકાર કરી શકશે નહીં.

એલ્ક માંસ, જંગલી ડુક્કર, રો હરણ (યકૃત, મોટાભાગે) - આગ દ્વારા તાજા રાંધવામાં આવે છે.

"જંગલી" મેનુ

આખા શબ તૈયાર કરવામાં આવે છે: તમે તેને મશરૂમ્સ, ચોખા, સફરજન, ઓફલ અથવા નાજુકાઈના માંસથી ભરી શકો છો. ગેમ સૂપ રાંધવામાં આવતા નથી.

તમે શબના ટુકડા કરી શકો છો અને શાકભાજી, બટાકા અને મૂળ સાથે વાસણમાં રસોઇ કરી શકો છો. પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ વાનગી - કોબી સાથે પેટ્રિજ - તૈયાર કરવામાં ઘણા કલાકો લાગે છે.

આપણા દેશમાં, સસલાં અને સસલાંને ઘણીવાર શબને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે અને ગ્રેવી સાથે પીરસવામાં આવે છે જેમાં માંસ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યું હતું. પરંતુ ફ્રેન્ચ રસોઈયા આ રીતે સસલું કરે છે. તેઓ શબને બે ભાગોમાં વિભાજીત કરે છે, પગ સાથેના પાછળના ભાગથી તેઓ સસલાની તળેલી કાઠી તૈયાર કરે છે, અને શબના આગળના ભાગમાંથી તેઓ સ્વાદિષ્ટ પેટ તૈયાર કરે છે.

રુસમાં, તાઈગા ગામોમાં, તેઓ હંમેશા જાણતા હતા કે મોટા જંગલી પ્રાણીઓ - એલ્ક, હરણ, જંગલી ડુક્કર, રીંછનું માંસ કેવી રીતે રાંધવું. આજકાલ, આવા બરછટ માંસનો ઉપયોગ કટલેટ માસ માટે વધુ વખત થાય છે, પરંતુ તે સ્થળોએ જ્યાં પરંપરાઓ ખોવાઈ ગઈ નથી, તેમજ બ્રાન્ડેડ રેસ્ટોરન્ટમાં, તેઓ જાણે છે કે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે વય, આવા માંસને મેરીનેટ કરવું અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ (કાર્બોનેડ, શિકારનું માંસ) તૈયાર કરવું. રેડ વાઇનમાં, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ).

રમતની વાનગીઓનો શ્રેષ્ઠ સાથ એ સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને બેરી સાથે ચટણીઓ અને મરીનેડ્સ છે: ક્રેનબેરી, લિંગનબેરી, જ્યુનિપર્સ, ગૂસબેરી, રોવાન, વડીલબેરી, કરન્ટસ.

સ્વેમ્પ અને છીછરા યુવાન માટે marinadeપક્ષીઓ(તેમની તૈયારી દરમિયાન)

ઘટકો: 1 કિલો માંસ માટે: 1.5 ગ્લાસ સરકો, 1 ગ્લાસ ડ્રાય વાઇન, સુગંધિત મૂળનો સમૂહ, 1 માથું ડુંગળી, 2 ખાડીના પાન, પીસેલા મસાલા અને કાળા મરી, છીણેલા લીંબુનો ઝાટકો, મીઠું.

તૈયારી: ડુંગળી અને સુગંધિત મૂળની છાલ, બારીક કાપો, સરકો અને વાઇનનું મિશ્રણ રેડવું, મીઠું ઉમેરો અને લગભગ 1/2 કલાક ધીમા તાપે પકાવો. અંતે સીઝનીંગ ઉમેરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ઢાંકીને ઠંડુ કરો. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ રમત માંસ - સાફ, પલાળેલું અને તાણેલું - તેના પર મરીનેડ રેડવું અને ઓછામાં ઓછા એક દિવસ માટે ઠંડામાં રાખો. મેરીનેડ ઉમેરો, અગાઉ ચાળણીમાં ઘસવામાં આવે છે, માંસને સ્ટીવિંગ કરતી વખતે એક સમયે એક ચમચી > વાનગીનો સ્વાદ ખૂબ મસાલેદાર ન હોવો જોઈએ. મસાલેદારતાને નરમ કરવા માટે, ક્રીમ અથવા ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.

રમત તળવાનો સમય:ફ્રાઈંગ કેપરકેલી 1.5 કલાક, બ્લેક ગ્રાઉસ - 1 કલાક, પેટ્રિજ - 40 મિનિટ સુધી, હેઝલ ગ્રાઉસ - લગભગ 30 મિનિટ. સ્નાઈપ અને ક્વેઈલ માટે, 15 - 20 મિનિટ પૂરતી છે, નાની રમત માટે - 15 મિનિટ.

અથાણું:મોટા રમતના ટુકડાઓ પ્રી-મેરીનેટેડ હોય છે. જંગલની મોટી રમતને સરકો અથવા લાલ વાઇનમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, જેમ કે એલ્ક અથવા જંગલી બકરી ફીલેટ. જો ટેબલ સરકોનો ઉપયોગ મરીનેડ માટે કરવામાં આવે છે, તો પછી એક ભાગ સરકો માટે બે ભાગ પાણીનો ઉપયોગ કરો; પછી પાતળા સરકોમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે: મસાલા, ખાડી પર્ણ, ડુંગળી અને ક્યારેક લસણ (600 મિલી મિશ્રણ માટે, 15 ગ્રામ મરી અને ખાડી પર્ણ અને મધ્યમ કદની ડુંગળી).

મસાલા સાથેના મરીનેડને આગ પર મૂકવામાં આવે છે અને ઘણી વખત ઉકળવા દેવામાં આવે છે, તેને ઠંડુ કરીને અને રમતના ટુકડાઓ પર રેડવામાં આવે છે, તેને બાઉલમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે જેથી તે મરીનેડથી ઢંકાઈ જાય. વાનગીને ઢાંકણથી ચુસ્તપણે ઢાંકો, તેને ઠંડામાં મૂકો અને દરરોજ મરીનેડને હલાવો.

ફ્રાઈંગ રમત વાનગીઓ:તળતી વખતે, મધ્યમ અને નાની રમત હંમેશા તેની પીઠ પર મૂકવામાં આવે છે, અને જ્યારે બાદમાં બ્રાઉન થાય છે ત્યારે જ તેને તેની બાજુ પર ફેરવવામાં આવે છે. આ એટલા માટે કરવામાં આવે છે કે કડવો રસ, જેમાં રમતની પાછળનો ભાગ હોય છે, તે ફીલેટ પર ટપકતો નથી, જેના કારણે ફિલેટને કડવો સ્વાદ મળી શકે છે. જ્યારે પીઠ તળવામાં આવે છે, જ્યારે રસ ગરમ થાય છે ત્યારે ફ્લેક્સમાં દહીં થઈ જાય છે. રમત ડીપ-ફ્રાઈડ નથી, કારણ કે તે ખૂબ જ શુષ્ક બની જાય છે.

ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ:ખાટી ક્રીમ કે જેમાં રમત સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે તે રમતને તળ્યા પછી ઉમેરવી જોઈએ, અન્યથા બાદમાં એક નીચ રાખોડી રંગ મેળવે છે અને બાફવામાં આવે છે. વધુમાં, જો ખાટી ક્રીમ ખૂબ જ વહેલા વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો તે ખૂબ જ ચરબીયુક્ત ચટણીમાં પરિણમે છે, કારણ કે ખાટી ક્રીમ માખણમાં ફેરવાય છે.

બ્રેઇઝિંગ:મોટી રમત ચરબીયુક્ત ના સ્ટ્રીપ્સ માં આવરિત હોવી જોઈએ, અથવા તેની સાથે સ્ટફ્ડ. અન્ય રમતને તેની પોતાની ચરબીમાં (વનસ્પતિ તેલ સાથે) ફ્રાય કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તળેલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે. અઘરી જૂની રમત સ્ટ્યૂ અથવા બેક કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ પાઇ ફિલિંગ અને પેટ્સ બનાવવા માટે થાય છે.

જંગલી બતક તેના ઘરેલું સમકક્ષો જેટલું ચરબીયુક્ત નથી, ખેતરો અને મરઘાં ફાર્મમાં ચરબીયુક્ત છે, પરંતુ તે આહાર પોષણ માટે પણ યોગ્ય હોવાની શક્યતા નથી. આ ઉપરાંત, તેનું માંસ એક વિશિષ્ટ ઉત્પાદન છે, તેથી તે સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે, તમારે કેટલીક યુક્તિઓ જાણવાની જરૂર છે..

વધુ ઉપયોગ માટે બતક કેવી રીતે તૈયાર કરવી

જો તમને શિકારની ટ્રોફી તે ફોર્મમાં પ્રાપ્ત થઈ છે જેમાં તેઓ ઉડ્યા હતા અને ક્વેક્ડ થયા હતા, તો તમારે પહેલા બતક સાથે કેટલીક મેનીપ્યુલેશન્સ કરવી પડશે.

કેટલાક શિકારીઓ સલાહ આપે છે કે બતકને ગટ કર્યા પછી તરત જ રાંધશો નહીં, પરંતુ તેને 3-4 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. એવું માનવામાં આવે છે કે આ રીતે રમત "પાકશે", તેનો સ્વાદ વધુ સુમેળભર્યો બનશે, અને ચોક્કસ ગંધ અદૃશ્ય થઈ જશે. આ ઉપરાંત, માછલીની "સુગંધ" થી છુટકારો મેળવવા માટે, બતકની ચામડી ઘણીવાર તમામ સબક્યુટેનીયસ ચરબી સાથે કાપી નાખવામાં આવે છે.

હવે નક્કી કરો કે તમે બતકને કેવી રીતે રાંધશો. જો તમે તેને આખું શેકવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો, પરંતુ જો તમે તેને ઉકાળવા, ફ્રાય અથવા સ્ટ્યૂ કરવા જઈ રહ્યા છો, તો પછી તેને ભાગોમાં કાપી લો.

માર્ગ દ્વારા, અમારા દૂરના પૂર્વજો ઘણીવાર પ્લકિંગ સાથે "પરેશાન" કરતા ન હતા. તેઓએ બતકને ખાલી કરી અને તેને ભીની માટીથી કોટ કરી, અને પછી તેને આગ હેઠળ દફનાવી અને 2-3 કલાક રાહ જોવી, સમયાંતરે આગમાં લાકડાનો નવો ભાગ ઉમેર્યો. આ પછી, માટીનો દડો તૂટી ગયો, અને તમામ પીછાઓ કટકા સાથે પડી ગયા.

જો તમે પ્રકૃતિમાં ક્યાંક હોવ તો તમે આ રસોઈ પદ્ધતિ અજમાવી શકો છો, જ્યાં તમે જમીન પર જ આગ લગાવી શકો છો અને તે જ સમયે તમારી પાસે પૂરતી માત્રામાં માટી છે.

જંગલી બતકની વાનગીઓ

જંગલી બતક, અન્ય પક્ષીઓની જેમ, તળેલી, બાફેલી અને શેકવામાં આવે છે. તમારે ફક્ત એક જ વસ્તુ યાદ રાખવાની જરૂર છે કે આ પ્રકારની રમત, ખાસ કરીને તેની નાની વિવિધતા, ખાડીના પાંદડાઓ સાથે ખૂબ "મૈત્રીપૂર્ણ" નથી, કારણ કે તે તેના સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે. અને અન્ય સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા, મીઠું અને મરી સિવાય, પણ વધુ સક્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી.

લિંગનબેરી જામ સાથે બેકડ ડક

ઘરે જંગલી બતક રાંધવા

લિંગનબેરી જામ સુમેળમાં બેકડ ડકના સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે, તેથી આ રમતની સેવા કરતી વખતે તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ચટણી તરીકે થાય છે.

ઘટકો:

• બરછટ મીઠું - 4 ચમચી. ચમચી
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે
• લિંગનબેરી જામ - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:

ઉપાડેલા અને ગટેડ જંગલી બતકના શબમાંથી વધારાની ચરબી દૂર કરો અને પછી તેને અંદર અને બહાર મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી વડે ઉદારતાથી ઘસો. એક શેકેલા રેક સાથે બેકિંગ શીટ પર પક્ષીને મૂકો. 1 કલાક 40 મિનિટ માટે 230 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બતકને દર અડધા કલાકે તેમાંથી નીકળતા કોઈપણ રસ સાથે બેસ્ટ કરો.

આ પછી, પક્ષીને દૂર કરો અને તેને 15-20 મિનિટ માટે "આરામ" કરવા દો. પછી તેને ભાગોમાં કાપી લો. જો સ્તન માંસયુક્ત હોય, તો પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. બતકને ટેબલ પર લિંગનબેરી જામના બાઉલ અને કોઈપણ ઓછી ચરબીવાળી સાઇડ ડિશ સાથે પીરસો, ઉદાહરણ તરીકે, બાફેલા બટાકા અથવા બિયાં સાથેનો દાણો.

સાઇટ પરથી સલાહ:જો તમારી પાસે વાયર રેક સાથે બેકિંગ શીટ નથી, તો પછી બરછટ સમારેલી શાકભાજી - ગાજર અને ડુંગળીનો "ઓશીકું" બનાવો. અથવા પક્ષીને વરખના ઘણા ચુસ્ત વાડ પર મૂકો, ટ્રે પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો.

મેરીનેટેડ રોસ્ટ જંગલી બતક

ઘરે જંગલી બતક રાંધવા

કેટલીકવાર જંગલી બતકના માંસને માછલીની જેમ ગંધ આવે છે, અને આ ગંધને ડૂબી જવા માટે, રમતને પહેલા મેરીનેટ કરવું વધુ સારું છે.

ઘટકો:

• જંગલી બતક - 1 પીસી. (1.5-1.7 કિગ્રા વજનનું શબ),
• ડુંગળી (મોટી) - 2 પીસી.,
• સરકો - 4 ચમચી. ચમચી
• મીઠું, કાળા મરી - સ્વાદ માટે,
• માખણ - 150 ગ્રામ.

તૈયારી:

કાપેલી અને ગટ્ટેડ જંગલી બતકને ભાગોમાં કાપો અને તેને મીઠું અને મરીથી ઘસો, ડુંગળીને મોટા અડધા રિંગ્સમાં કાપો, બાઉલમાં બધું મૂકો અને સરકો સાથે ભળી દો. 10-12 કલાક માટે દબાણ હેઠળ મૂકો. પછી બતકના વાસણમાં અથવા જાડી દિવાલોવાળા ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળી લો, મરીનેડમાંથી બતકના ભાગોને બહાર કાઢો અને તેને રોસ્ટિંગ પેનમાં મૂકો, ત્વચાની બાજુ નીચે, 5 મિનિટ માટે વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો.

પછી ટુકડાઓ ફેરવો, તાપને મધ્યમ કરો અને રાંધો, સમયાંતરે ફરીથી ફેરવો, બીજી 20-25 મિનિટ માટે. મુખ્ય વસ્તુ રમતને સૂકવવાની નથી. તેથી, જ્યારે માંસને વીંધવામાં આવે ત્યારે જે રસ છોડવામાં આવે છે તે પારદર્શક બને છે, બતકને બંધ કરવું આવશ્યક છે.

શેકેલા બતકને બાફેલા બટેટા સાથે પીરસો, પક્ષીને રાંધવાથી બચી ગયેલી ચરબી સાથે ઝરમર ઝરમર કરો. અથવા, જો તમને ઓછી કેલરીવાળી વાનગી જોઈતી હોય, તો રમતને લેટીસ, ટામેટાં અથવા કાકડીઓ અને બાફેલા ભાતને લીલી ડુંગળી વડે ગાર્નિશ કરો.

જંગલી બતક સ્ટયૂ

ઘરે જંગલી બતક રાંધવા

અલબત્ત, આવા સ્ટયૂને આગ પર રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તમે તેને ઘરે રસોઇ કરી શકો છો, જ્યાં સુધી તમારી પાસે કાસ્ટ આયર્ન પોટ અથવા ઓછામાં ઓછું જાડા-દિવાલોવાળું પાન હોય.

ઘટકો:

• જંગલી બતક - 1 પીસી. (1.5 કિલો વજનનું શબ),
• ડુંગળી (મધ્યમ) - 2 પીસી.,
• બટાકા (મધ્યમ) - 4 પીસી.,
• ગાજર (મધ્યમ) - 2 પીસી.,
• ટામેટાં (મોટા) - 2 પીસી.,
• અથાણાંવાળા કાકડીઓ (મધ્યમ) - 2-3 પીસી.,
• બરછટ મીઠું - સ્વાદ માટે
• કાળા મરીના દાણા - 10-15 પીસી.,
• લીલી ડુંગળી - 1 ટોળું.

તૈયારી:

ઉપાડેલા અને ગટેડ જંગલી બતકને નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો, લોખંડના વાસણમાં મૂકો અને રેડો ઠંડુ પાણિલગભગ કન્ટેનરની ટોચ પર. બોઇલ પર લાવો, ફીણમાંથી મલાઈ કાઢી લો, મીઠું અને કાળા મરીના દાણા ઉમેરો, ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને માંસ સંપૂર્ણપણે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી પક્ષીને 2-2.5 કલાક ધીમા તાપે ઉકાળો. પછી સૂપને ફરીથી ઉકળવા દો અને શાકભાજી (ડુંગળી, ગાજર, બટાકા) મધ્યમ ક્યુબ્સમાં કાપો.

બીજી 20 મિનિટ રાંધો, પછી કાસ્ટ આયર્નમાં બરછટ છીણેલી કાકડીઓ અને બારીક સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. તેને ફરીથી ઉકળવા દો અને ધીમા તાપે 15-20 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. જ્યારે બધું રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તમે માંસને હાડકાંમાંથી અલગ કરી શકો છો, તેને પાછું મૂકી શકો છો અને તેને ફરીથી બોઇલમાં લાવી શકો છો. બારીક સમારેલી લીલી ડુંગળી અને જો ઈચ્છા હોય તો દરેક બાઉલમાં લીંબુનો નીચોવીને ચાવડર સર્વ કરો.

જંગલી મરઘાં સ્થાનિક મરઘાં કરતાં ઓછી ચરબીયુક્ત હોય છે અને તેનો ચોક્કસ સ્વાદ હોય છે. શું કરવું સ્વાદિષ્ટ વાનગી, તમારે બધી સૂક્ષ્મતા જાણવાની જરૂર છે. અમે તમને કહીશું કે જંગલી બતકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા અને પરિણામે, કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ માંસ મેળવો.

સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ મેળવવા માટે, તમારે પક્ષીને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

1. મરઘાંની તૈયારી તોડવાથી શરૂ થાય છે. પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે, તમારે શબ પર ઉકળતા પાણી રેડવાની જરૂર છે. અથવા તેને ત્રણ મિનિટ માટે ગરમ પરંતુ ઉકળતા પાણીમાં નહીં.
2. બધા પીછાઓ દૂર કરો. હાથથી દૂર ન કરી શકાય તેવા ટૂંકા પીછાઓથી છુટકારો મેળવવા માટે, પક્ષીને આગ પર ગાઓ. જો તમે અગાઉથી લોટ સાથે શબને ઘસશો તો આ પ્રક્રિયા વધુ અસરકારક રહેશે.
3. પછી તમારા દાંત તોડી શકે તેવી કોઈપણ ગોળીઓ શોધો અને દૂર કરો.
4. બતક ગટ. પંજા, માથું, પાંખની ટીપ્સ અને અન્નનળીને આંતરડા સાથે કાપી નાખો. પિત્ત સાથે પલાળેલા વિસ્તારોને કાપી નાખો. સારી રીતે કોગળા.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં જંગલી બતક

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જંગલી બતક કોમળ અને નરમ બને છે. લિંગનબેરી જામ અનુકૂળ રીતે રમતના સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે, તેને વધુ સમૃદ્ધ બનાવે છે.

ઘટકો:

• કાળા મરી;
• લિંગનબેરી જામ;
• જંગલી બતક - 1700 ગ્રામ;
• દરિયાઈ મીઠું - 4 ચમચી. ચમચી

તૈયારી:

1. ગટેડ શબમાંથી વધારાની ચરબીને ટ્રિમ કરો. મીઠું અને મરી સાથે ઉદારતાપૂર્વક બહાર અને અંદર ઘસવું. બેકિંગ શીટ પર રોસ્ટિંગ રેક મૂકો. બતક મૂકો.
2. ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો. 230 ડિગ્રી મોડ. બેકિંગ શીટ મૂકો. એક કલાક અને અડધા માટે ગરમીથી પકવવું. દર અડધા કલાકે, બહાર નીકળેલી ચરબી ઉપર રેડવું.
3. લિંગનબેરી જામ સાથે પક્ષીને સર્વ કરો https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s.

સ્વાદિષ્ટ પ્રથમ કોર્સ

સૂપને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનાવવા માટે, ભલામણ કરેલ પ્રમાણને સખત રીતે અનુસરો અને તેને વધુ પકાવો નહીં. જંગલી બતકનો સૂપ સ્વસ્થ અને સંતોષકારક છે.

ઘટકો:

• દરિયાઈ મીઠું - 1.5 ચમચી;
• જંગલી બતકનું માંસ - 430 ગ્રામ;
• પાણી - 2100 મિલી;
• બટાકા - 550 ગ્રામ;
• ગાજર - 1 પીસી.;
• ગ્રીન્સ - 65 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• ખાટી ક્રીમ - 50 મિલી;
• ટામેટાં - 3 પીસી.

તૈયારી:

1. પાણી ઉકાળવું. રમતને ભાગોમાં કાપો. તેના પર ઉકળતું પાણી રેડવું. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, મીઠું ઉમેરો. ફીણ દૂર કરો. દોઢ કલાક માટે ઉકાળો.
2. ડુંગળીને સમારી લો. ગાજર વિનિમય કરવો. સૂપ માં મોકલો. 8 મિનિટ માટે રાંધવા.
3. બટાકાને પીસી લો. સૂપ માં મૂકો. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ઉકાળો. ખાટા ક્રીમ માં રેડવાની છે. ઉકાળો.
4. ટામેટાંને ઝીણા સમારી લો. સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે તૈયાર સૂપમાં ઉમેરો. થોડું મીઠું ઉમેરો. મરી સાથે છંટકાવ. તરત જ સર્વ કરો.

ધીમા કૂકરમાં બટાકા સાથે કેવી રીતે સ્ટ્યૂ કરવું

જો તમે રસોઈની જટિલતાઓને જાણતા હોવ તો જંગલી બતકને રાંધવા મુશ્કેલ નહીં હોય.

બતકના માંસને રસદાર બનાવવા અને તમારા મોંમાં ઓગળવા માટે, તમારે તેને લાંબા સમય સુધી રાંધવું જોઈએ, પરંતુ તેને સૂકવશો નહીં.

મલ્ટિકુકર આદર્શ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે અને સમગ્ર પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

ઘટકો:

• જંગલી બતક - 350 ગ્રામ;
• મીઠું;
• ખાડી પર્ણ - 2 પાંદડા;
• બતકની ચરબી - 110 ગ્રામ;
• મસાલા
• પાણી - 240 મિલી;
• બટાકા - 550 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• ગાજર - 1 પીસી.

તૈયારી:

1. તમારે ડુંગળીને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપવાની જરૂર પડશે. ગાજર - સ્લાઇસેસ.
2. બતક ચરબી વિનિમય કરવો. એક બાઉલમાં મૂકો. "હીટિંગ" મોડ ચાલુ કરો. ટાઈમર - 5 મિનિટ.
3. "ફ્રાઈંગ" પર સ્વિચ કરો. ચરબી ઝડપથી ઓગળી જશે અને સોનેરી થઈ જશે. ક્રેકલિંગ મેળવો.
4. ચરબીમાં ડુંગળી મૂકો. બે મિનિટ પછી, ગાજર. ત્રણ મિનિટ પછી, બતકના ટુકડા ઉમેરો. 7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
5. બટાકાને ઝીણા સમારી લો. એક બાઉલમાં મૂકો. મસાલા સાથે મીઠું અને છંટકાવ. ખાડીના પાન નાખો. પાણીમાં રેડવું.
6. ઉપકરણ બંધ કરો. "ઓલવવા" પર સ્વિચ કરો. ટાઈમરને 120 મિનિટ પર ફેરવો.

જંગલી બતક શુલમ

શિકારની વાનગી જે સામાન્ય રીતે આગ પર રાંધવામાં આવે છે. બધા ઘટકોને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ.

ઘટકો:

• કાળા મરી;
• ગાજર - 1 પીસી.;
• મીઠું;
• ડુંગળી - 4 પીસી.;
• વનસ્પતિ તેલ - 60 મિલી;
• જંગલી બતક - 3 શબ;
• ટામેટાં - 4 પીસી.;
• સુવાદાણા - 25 ગ્રામ;
• ઘંટડી મરી - 2 પીસી.;
• સફરજન - 1 પીસી.;
• ગરમ મરી - 2 પીસી.;
• બટાકા - 5 પીસી.;
• લસણ - 8 લવિંગ.

તૈયારી:

1. ગ્રીન્સ વિનિમય કરવો. ઉપાડેલા બતકને ગાઓ. ગટ અને ટુકડાઓમાં વિનિમય. ડુંગળી ઝીણી સમારી લો. મરી - અડધા રિંગ્સમાં. ટામેટાંને ઝીણા સમારી લો. ગાજર વિનિમય કરવો.
2. લસણની લવિંગને સમારી લો. સફરજન કાપો. બીજ દૂર કરો. ટુકડાઓમાં કાપો. બટાકાને ઝીણા સમારી લો.
3. બતકના ટુકડાને કઢાઈમાં મૂકો. તેલ સાથે ભરો. અડધા કલાક માટે ફ્રાય કરો. ડુંગળી પછી ગાજર નાખો. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, ખોરાક પર ઉકળતા પાણી રેડવું. પ્રવાહીએ કઢાઈને લગભગ ટોચ પર ભરવી જોઈએ. દોઢ કલાક પકાવો.
4. બટાકામાં નાખો. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, બાકીના ઉત્પાદનો. મસાલા સાથે મીઠું અને છંટકાવ. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે રાંધવા.
5. ઢાંકણ બંધ કરો અને એક ક્વાર્ટર માટે ગરમી વિના છોડી દો https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

ડક પોટમાં એક સરળ રેસીપી

રસોઈ માટે રમત કાપવાની જરૂર નથી. શબને સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે છે, જે માંસને રસદાર રહેવામાં મદદ કરે છે.

ઘટકો:

• મીઠું;
• સૂકી લાલ વાઇન - 0.5 કપ;
• ક્રીમ - 50 મિલી;
• જંગલી બતક - શબ;
• મસાલા
• સફરજન - 2 મોટા;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• મરી;
• પાણી - 0.5 કપ.

તૈયારી:

1. મસાલા, મરી અને બરછટ મીઠું સાથે રમત ઘસવું. ત્રણ કલાક માટે મેરીનેટ કરો. ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને બધી બાજુઓ પર ફ્રાય કરો.
2. સફરજનના ટુકડા કરો. આકાર સ્લાઇસેસ અથવા ક્યુબ્સ માટે યોગ્ય છે. ડુંગળીને સમારી લો.
3. શબને બતકના ઘરમાં ખસેડો. પીઠ ઉપર હોવી જોઈએ. બધી બાજુઓ પર સફરજન મૂકો અને ડુંગળી સાથે છંટકાવ.
4. પાણી સાથે ક્રીમ અને વાઇન મિક્સ કરો. શબને પાણી આપો. ઢાંકણ બંધ કરો.
5. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર સ્થાનાંતરિત કરો. બે કલાક માટે છોડી દો.
6. રસાળતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે, સમયાંતરે રમતને મુક્ત કરવામાં આવતી ચરબી સાથે બેસ્ટ કરો. પીરસતાં પહેલાં, રાંધેલા શબને સૂકવવાની ખાતરી કરો.

રમત આગ પર રાંધવામાં આવે છે

સ્વાદિષ્ટ જંગલી બતકના માંસમાં નાજુક સ્વાદ હોય છે. શિકારીઓ માટે શિકાર કર્યા પછી તરત જ પક્ષીને સાફ કરવાનો અને આગ પર સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ રાંધવાનો રિવાજ છે.

ઘટકો:

• જંગલી બતક - શબ;
• પાણી - 1600 મિલી;
• બરછટ મીઠું - 8 ચમચી. ચમચી
• અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ - 2 જાર;
• ચરબીયુક્ત પાતળી સ્લાઇસેસ - 500 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. પીંછા ઉપાડો અને શબને ગાઓ. વધારાની ચરબી દૂર કરો.
2. પાણીમાં મીઠું ઓગાળો. તૈયાર બતક મૂકો. અડધા દિવસ માટે અલગ રાખો.
3. શબની મધ્યમાં મશરૂમ્સ મૂકો. લાકડાના skewers સાથે ધાર સુરક્ષિત.
4. લાર્ડ સ્લાઇસેસ માં પક્ષી લપેટી. તેને સૂતળી સાથે લપેટી. skewer પર મૂકો.
5. આગ પર ફ્રાય કરો. આગ મજબૂત હોવી જોઈએ. જ્યારે સોનેરી પોપડો દેખાય, ત્યારે ધીમા તાપે ખસેડો. લગભગ એક કલાક સુધી સતત ઉકાળો.

ફળની ચટણી અને ચોખા સાથે સ્પિટ-રોસ્ટેડ જંગલી બતક

શિકાર કર્યા પછી તરત જ રાંધેલા શિકાર કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ કંઈ નથી. આગ માંસને ખાસ સુગંધથી રંગશે. બતક કોમળ અને સંતોષકારક બનશે.

ઘટકો:

• દરિયાઈ મીઠું;
• જંગલી બતક - શબ;
• નારંગીનો રસ - 130 મિલી;
• મરી - 1 ચમચી;
• અનેનાસનો રસ - 130 મિલી;
• ખાટી ક્રીમ - 5 ચમચી. ચમચી
• પાસાદાર અનેનાસ - 1 કેન;
• પીળા ચોખા - 1 કપ;
• સફરજન - 1 પીસી.

તૈયારી:

1. શબમાંથી પીંછા દૂર કરો. ગટ ઈટ. આગ પર સીર બંધ ચરબી. થોડું મીઠું ઉમેરો. મરી સાથે છંટકાવ. થોડા કલાકો માટે છોડી દો.
2. ચોખાને ઉકાળો. બતકની મધ્યમાં મૂકો. ટૂથપીક્સ વડે કિનારીઓને સુરક્ષિત કરો. થૂંક પર મૂકો.
3. એક કલાક માટે ફ્રાય કરો, સતત ફેરવો. નિયમિતપણે ખાટા ક્રીમમાં સિલિકોન બ્રશ ડૂબાવો અને શબને લુબ્રિકેટ કરો.

સફરજનને છીણી લો. અનેનાસ સાથે પાંચ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. રસ માં રેડવું. 3 મિનિટ માટે ઉકાળો. રાંધેલા બતક પર ઝરમર વરસાદ.

રમતનું માંસ આપણા સામાન્ય બાફેલા માંસ અથવા ટેન્ડર ચિકનમાંથી સંપૂર્ણપણે અલગ છે. દરેક ગૃહિણી તેને પ્રથમ વખત સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધી શકતી નથી. રાંધણ નિષ્ણાતો આ પ્રકારના માંસને રાંધણ કલામાં એક અલગ સીમાચિહ્નરૂપ કહે છે. ઘણા લોકો માને છે કે રમત માત્ર આગ પર સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ વાસ્તવમાં, આ કાર્ય ઘરે તદ્દન શક્ય છે. તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરી શકાય છે, ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલી અને ધીમા કૂકરમાં સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે.

આજે અમે તમારી સાથે કેટલાક "શિકાર" રહસ્યો અને રસોઈની વિશેષતાઓ શેર કરીશું, અને તે જ સમયે અમે તમને સમય અને મહેનત બગાડ્યા વિના સ્વાદિષ્ટ રમત કેવી રીતે રાંધવા તે કહીશું.

મેરીનેટિંગ રમત

રમત તૈયાર કરવાની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ મેરીનેટિંગ પ્રક્રિયા છે. આ પ્રક્રિયા હંમેશા હાથ ધરવામાં આવે છે, કારણ કે માંસની ગંધ, સુસંગતતા અને નરમાઈ હોમમેઇડ માંસ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. રમત કેવી રીતે રાંધવા, અને કયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે? તમે કોઈપણ મરીનેડ પસંદ કરી શકો છો, ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે:

• સફેદ વાઇન (મરઘાં).
• રેડ વાઇન (મરઘાં).
• મેયોનેઝ (સસલું માંસ).
• કેવાસ (એલ્ક માંસ).
• બીયર (ડુક્કર, એલ્ક).
• સાઇડર (એલ્ક માંસ, જંગલી ડુક્કરનું માંસ).
• બેરીનો રસ (બતક, પેટ્રિજ).
• દ્રાક્ષ અથવા સફરજન સીડર સરકો (મરઘાં, સસલું).

તમે મેરીનેટ કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે માંસની ઉંમર નક્કી કરવી જોઈએ. તદુપરાંત, જેઓ જાણે છે કે સ્વાદિષ્ટ રમત કેવી રીતે રાંધવી તે ઉત્પાદનની બે વયને અલગ પાડે છે. પ્રથમ શારીરિક છે, એટલે કે, જ્યારે શિકાર કરતી વખતે તેને ગોળી મારવામાં આવી ત્યારે પ્રાણી કેટલું જૂનું અથવા મહિનાનું હતું. બીજી ઉંમર એ છે કે માંસ તમારા રસોડામાં પહોંચતા પહેલા કેટલું જૂનું હતું.

અલબત્ત, નાના પ્રાણીઓ વધુ સારી રીતે સ્વાદ લેશે. જો તમે જૂના સસલાનું માંસ લો છો, તો તે વધુ મુશ્કેલ હશે, મેરીનેટનો સમય લાંબો હશે, અને રસોઈ પ્રક્રિયા પોતે જ વધુ મુશ્કેલ હશે. જૂના સસલા માટે, તમારે મજબૂત મસાલા અને સીઝનિંગ્સનો ઉપયોગ કરવો પડશે, જે હંમેશા મહેમાનોના સ્વાદ માટે નહીં હોય. તેથી, યુવાન માંસ ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો - તેની સાથે ઓછી મુશ્કેલી થશે, અને તેનો સ્વાદ વધુ કોમળ હશે.

રમત પસંદગી

જો અગાઉ આવા માંસ શિકાર કર્યા પછી જ ટેબલ પર આવે છે, તો આજે તમે વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં એલ્ક અથવા હરેનું માંસ ખરીદી શકો છો. તેને કેવી રીતે પસંદ કરવું? સ્ટોર શેલ્ફમાંથી તમારા હાથમાં પડેલી રમત કેવી રીતે રાંધવા? સૌ પ્રથમ, નક્કી કરો કે શું તમારી પાસે બધા નિયમો અનુસાર ખોરાક તૈયાર કરવાની ધીરજ છે. જો તમને ખાતરી ન હોય કે એલ્ક માંસનો ખર્ચાળ ટુકડો સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવશે, તો મરઘાં અથવા તાજા માંસ પર ધ્યાન આપવું વધુ સારું છે. પરંતુ જો તમારી પાસે પર્યાપ્ત સમય અને ઇચ્છા કરતાં વધુ હોય, તો ચાલો રેસિપી પર નીચે ઉતરીએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં Capercaillie

અલબત્ત, કેપરકેલી માંસ એક દુર્લભ વસ્તુ છે, અને તમે તેને નિયમિત સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી શકશો નહીં. પરંતુ જો તમે શિકારીઓને જાણો છો અને મોસમ દરમિયાન આ ઉત્પાદન ખરીદવાની તક ઊભી થાય છે, તો પછી દરેક રીતે તે કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રમત કેવી રીતે રાંધવા જો તમે લાકડાના ગ્રાઉસ શબ પર તમારા હાથ મેળવો છો? અમે બે સરળ અને ઝડપી વાનગીઓ ઓફર કરીએ છીએ.

ઘટકો

• એક લાકડું ગ્રાઉસ શબ.
• અડધા કિલોગ્રામ શેમ્પિનોન્સ.
• 200 ગ્રામ માખણ.
• ખાટા ક્રીમ એક ગ્લાસ.
• કોગ્નેક એક ચમચી.
• મીઠું, મરી, મસાલા (સ્વાદ માટે).

રસોઈ પ્રક્રિયા

માંસ રાંધતા પહેલા, તે, જેમ આપણે ઉપર કહ્યું તેમ, મેરીનેટ કરવું જોઈએ. મરીનેડની પસંદગી તમારી છે. પ્રક્રિયાનો સમય રમતની ઉંમર (શારીરિક અને "રાંધણ") પર આધારિત રહેશે. માંસને મેરીનેટ કર્યા પછી, તેને બંને બાજુએ ફ્રાઈંગ પેનમાં મીઠું ચડાવેલું, મરી અને થોડું તળવું જોઈએ.

જ્યારે મુખ્ય ઉત્પાદન શેકી રહ્યું છે, અમે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. શેમ્પિનોન્સને સાફ કરવું જોઈએ અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં થોડું ઉકાળવું જોઈએ. રાંધ્યા પછી, મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો અને તેના ટુકડા કરો.

તમે કેવી રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રમત રસોઇ કરી શકો છો જેથી તે રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બને? અહીં આપણે તે રસ શોધીશું જેમાં કેપરકેલી શબ શેકતી વખતે તે ખૂબ જ ઉપયોગી છે. તૈયાર બેકિંગ શીટમાં તેલ રેડવું જેમાં માંસ તળેલું હતું. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કેપરકેલી મૂકો જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય.

આ સમય દરમિયાન, આપણે અદલાબદલી તળેલા શેમ્પિનોન્સ, ખાટી ક્રીમ, કોગનેક અને સુગંધિત મસાલાઓનું મિશ્રણ કરવાની જરૂર છે. જ્યારે કેપરકેલી લગભગ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બેકિંગ શીટ દૂર કરો અને મશરૂમ મિશ્રણ પર રેડો. પછી અમે તેને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીએ છીએ. રમતના માંસને રાંધવામાં માત્ર પાંચથી દસ મિનિટ લાગે છે.

ઘટકો

• વુડ ગ્રાઉસ શબ.
• 200 ગ્રામ બ્રેડ.
• 100 ગ્રામ માખણ.
• ડુક્કરનું માંસ યકૃત 100 ગ્રામ.
• બે ચિકન ઇંડા.
• મીઠું.
• મરી.
• મસાલા.

રસોઈ પ્રક્રિયા

લાકડાના શબને વહેતા પાણી હેઠળ ધોવા જોઈએ અને પાંખો અને શિન્સની ટીપ્સ દૂર કરવી જોઈએ. હવે તમે તેને તમારી પસંદગીના મેરીનેડમાં મૂકી શકો છો.

જ્યારે રમતનું માંસ મેરીનેટ કરી રહ્યું હોય, ત્યારે ચાલો "સ્ટફિંગ" તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ. ડુક્કરના યકૃતને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો અને ચિકન ઇંડા સાથે ભળી દો, માખણ. મીઠું, મરી અને તમારા મનપસંદ મસાલા ઉમેરો. જો તમારી પાસે રેફ્રિજરેટરમાં મશરૂમ્સ પડ્યા હોય, તો તમે તેને કુલ ફિલિંગ માસમાં ઉમેરી શકો છો.

માંસને મેરીનેટ કર્યા પછી, તમે તેને ભરી શકો છો અને તેને એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકો છો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ વખત જોવાનો પ્રયાસ કરો અને રસોઈ દરમિયાન છોડેલા રસ સાથે તેને પાણી આપો. રમત વધુ રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ હશે.

ઘણા કહેશે કે લાકડાનું ગ્રાઉસ માંસ મેળવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. જો તમારે રમત કેવી રીતે રાંધવી તે જાણવું હોય તો શું કરવું? તે વધુ ખરાબ નહીં થાય. આ પક્ષીને તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા લાકડાના ગ્રાઉસ શબ જેવી જ હશે. માત્ર તફાવત marinade અને marinating સમય સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે.

ધીમા કૂકરમાં તેતર

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે તેતરનું માંસ અન્ય પ્રકારની રમતની તુલનામાં ખૂબ જ અઘરું છે. જો રમત તેતર હોય તો કેવી રીતે રાંધવા? પ્રથમ તેને ઉકાળવું જોઈએ. માર્ગ દ્વારા, સૂપ આશ્ચર્યજનક રીતે પ્રકાશ, સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ બને છે. તે પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે યોગ્ય છે.

અલબત્ત, બાફેલું માંસ, ભલે તે સ્વાદિષ્ટ તેતર હોય, આજે કોઈને આશ્ચર્ય થશે નહીં. તેથી, અમે રસોઈ માટે સીઝનીંગ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીશું. ધીમા કૂકરમાં રમત કેવી રીતે રાંધવા, આ માટે શું જરૂરી છે?

ઘટકો

• તેતરનું માંસ.
• લસણની ત્રણ કળી.
• બે ચમચી બાલ્સેમિક વિનેગર.
• ત્રણ ચમચી સોયા સોસ(શાસ્ત્રીય).

રસોઈ પ્રક્રિયા

તેથી, જેમ આપણે પહેલેથી જ કહ્યું છે તેમ, ધીમા કૂકરમાં તેતરના માંસને રાંધતા પહેલા, તેને થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવું જોઈએ. આ પછી, પક્ષીને થોડું ઠંડુ થવા દો, તેને ભાગોમાં કાપીને મલ્ટિકુકર પેનમાં મૂકો. થોડું ઉમેરો વનસ્પતિ તેલઅને ફ્રાઈંગ મોડ ચાલુ કરો. માંસ 25-30 મિનિટ માટે ફ્રાય થશે. સમયાંતરે તેને હલાવવાનું ભૂલશો નહીં.

આ સમય દરમિયાન તમારે ચટણી તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તેમાં શુદ્ધ લસણ, સોયા સોસ અને બાલ્સેમિક વિનેગર હશે. નાના કપમાં બધી સામગ્રી મિક્સ કરો. પછી આ ચટણીને રમત પર રેડો અને "સ્ટ્યૂ" મોડ સેટ કરો. 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો અને વાનગી તૈયાર છે. માર્ગ દ્વારા, તમે તે જ રીતે સ્વાદિષ્ટ બતક અથવા અન્ય કોઈપણ જંગલી પક્ષીનું માંસ રસોઇ કરી શકો છો.

ધીમા કૂકરમાં હરે

મલ્ટિકુકર એ એક વાસ્તવિક રસોડું સહાયક છે જે તમને રમત સહિત કોઈપણ વાનગી ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે. તમે તેમાં માત્ર માંસની વાનગીઓ કરતાં વધુ બનાવી શકો છો. જંગલી પક્ષીઓ, પણ પ્રાણીઓ. ચાલો થોડું સસલું માંસ રાંધીએ.

ઘટકો

• હરેનું માંસ - એક કિલોગ્રામ.
• હંસ અથવા ડક લાર્ડ (માખણ સાથે બદલી શકાય છે) - 200 ગ્રામ.
• 100 મિલી ખાટી ક્રીમ.
• ડુંગળીના બે માથા.
• 200 મિલી ક્રીમ.
• પાંચ મધ્યમ કદના બટાકા.
• 100 ગ્રામ હાર્ડ ચીઝ.
• મીઠું, મસાલા, મરી (સ્વાદ માટે).

રસોઈ પ્રક્રિયા

અન્ય કોઈપણ રમતની જેમ, મુખ્ય તૈયારી પહેલાં હરેનું માંસ મેરીનેટ કરવું જોઈએ. આ રાતોરાત કરવું વધુ સારું છે જેથી માંસ મરીનેડથી સંતૃપ્ત થાય અને નરમ અને કોમળ હોય. આ માટે આપણને જરૂર છે: એક ગ્લાસ પાણી, બે ચમચી લીંબુ સરબત, તમાલપત્ર, કાળા મસાલાના ચારથી પાંચ વટાણા, મીઠું, ડુંગળી. બધા ઘટકોને મિક્સ કરો અને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે આ મિશ્રણમાં માંસને નિમજ્જિત કરો.

મેરીનેટ કર્યા પછી, સસલું બહાર કાઢો, તેને નેપકિનથી સૂકવી દો અને તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો. તમે તેલ અથવા ચરબીયુક્ત ઉમેર્યા પછી, મલ્ટિકુકર કન્ટેનરમાં તરત જ માંસને ફ્રાય કરી શકો છો. સસલાને બંને બાજુએ શક્ય તેટલી ઝડપથી ફ્રાય કરવાનો પ્રયાસ કરો. તમારે આ પ્રક્રિયામાં વિલંબ ન કરવો જોઈએ, કારણ કે વધુ પડતું રાંધેલું માંસ શુષ્ક અને સ્વાદહીન હશે. તળેલા સસલાને બહાર કાઢીને બાજુ પર રાખો.

આગળ તમારે સાઇડ ડિશ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. જ્યાં માંસ તળેલું હતું તે બાઉલમાં બટાકાની છાલ કાઢીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને મૂકો. તેને ફ્રાય કરો, ડુંગળી ઉમેરીને, અડધા રિંગ્સમાં કાપી લો. બટાકાને મીઠું કરો, મસાલા અને મરી ઉમેરો. આગળ, તમે ટ્રે પર માંસ મૂકી શકો છો. ટોચ પર સમારેલી ડુંગળીનો બીજો સ્તર ઉમેરો. છેલ્લું સ્તર ઘસવામાં આવે છે બરછટ છીણીહાર્ડ ચીઝ.

જે બાકી છે તે વાનગીમાં ક્રીમ ઉમેરવાનું છે (તમે તેને સૂપ અથવા સાદા પાણીથી બદલી શકો છો) અને "સ્ટ્યૂ" પ્રોગ્રામ સેટ કરો. એક નિયમ તરીકે, રમત રાંધવા માટે ત્રીસ મિનિટ પૂરતી છે.