શું પામ તેલ મનુષ્યો માટે સારું છે? પામ તેલ, નુકસાન

પામ તેલ ખતરનાક છે? વધુને વધુ, પેકેજિંગ પર ઉત્પાદનોની રચનામાં તમે "આફ્રિકન જંગલ" ના પડઘા શોધી શકો છો - પામ તેલ. કેટલીકવાર તે અસ્પષ્ટ ફોર્મ્યુલેશન પાછળ છુપાવે છે: "વનસ્પતિ ચરબી"અથવા "વનસ્પતિ તેલ". અને બધા કારણ કે ઉત્પાદકો એ હકીકતને છુપાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે કે તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થાય છે.

પામ તેલ મૂળભૂત રીતે બાકીના કરતાં કેવી રીતે અલગ છે? વનસ્પતિ તેલ?

પ્રથમ, ચાલો ગ્રેટ સોવિયેત જ્ઞાનકોશ તરફ વળીએ: « પામ તેલતેલ પામ ફળોના પલ્પમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે લાલ-નારંગી રંગનો અને કેરોટીનોઈડ્સ અને પામીટિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે. સ્થાનિક વસ્તી દ્વારા ખોરાક માટે અને લુબ્રિકન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. આયાત કરતા દેશોમાં તેનો ઉપયોગ માર્જરિન, સાબુ અને મીણબત્તીઓના ઉત્પાદન માટે થાય છે. એક શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય તેલ, જેને પામ કર્નલ કહેવાય છે, તેલ પામના બીજમાંથી મેળવવામાં આવે છે; તેમાં અખરોટની ગંધ અને સ્વાદ હોય છે; માર્જરિનના ઉત્પાદન માટે પણ વપરાય છે.

પામ તેલ

પામ તેલનો પ્રાચીન ઇતિહાસ છે.તારણો અનુસાર, તેનો ઉપયોગ 5 હજાર વર્ષ પહેલાં આફ્રિકામાં થતો હતો અને અઢારમી સદીમાં પામ ઓઈલ દરિયાઈ માર્ગે યુરોપ પહોંચ્યું અને ધીમે ધીમે "સમગ્ર વિશ્વ પર વિજય મેળવ્યો." આજે, તેના મુખ્ય નિકાસકારો એશિયન દેશો છે.

એશિયન રહસ્યોથી ભરપૂર આ રહસ્યમય ઉત્પાદનથી પરિચિત થવાથી, તમારે જાણવું જોઈએ કે તેમાં એક પ્રકારનો વિરોધાભાસ છુપાયેલો છે.છેવટે, બધા વનસ્પતિ તેલ ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે, અને માત્ર પામ તેલ અલગ રહે છે - તે ઘન છે, માખણની જેમ. વાસ્તવમાં, પામ તેલ એ વનસ્પતિ ચરબીનું વધુ પ્રમાણ છે, અને તેઓ તેને આનંદ અને ઉપભોક્તા માંગ માટે "તેલ" કહે છે. તેનું ગલનબિંદુ સત્તાવીસ ડિગ્રી છે, અને તે માત્ર બેતાલીસ ડિગ્રી પર પ્રવાહી બની શકે છે.

તેમાં સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, જે ખોરાકને "સંરક્ષિત" કરે છે. તેથી જ તેઓ ચોકલેટ પેસ્ટ અને સોયાબીન તેલમાં સક્રિયપણે ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું - છેવટે, જો તમે નોંધ્યું હોય, તો તે વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

એલેક્સી કોવલકોવ

પોષણશાસ્ત્રી, "નિયમો સાથે અને વિના ખોરાક", "કુટુંબનું કદ" કાર્યક્રમોના પ્રસ્તુતકર્તા

અલબત્ત, પામ તેલ, ઉદાહરણ તરીકે, સૂર્યમુખી તેલ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હશે. તેમાં 4-8 ગણા ઓછા વિટામિન્સ અને તંદુરસ્ત ચરબી હોય છે. પણ પોતે ઓછી માત્રામાંતે એટલું હાનિકારક નથી જેટલું સામાન્ય રીતે માનવામાં આવે છે. જો કે, જો શરીરમાં તે ઘણું બધું છે, એકઠું થાય છે, તો તે રીસેપ્ટર્સને અવરોધિત કરવાનું શરૂ કરે છે જે બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સને સમજવા અને ચયાપચય કરવામાં સક્ષમ છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જો તમે ખાય છે દૂધ ઉત્પાદનપામ તેલ સાથે અને પછી પીધું માછલીની ચરબી"સ્વાસ્થ્ય માટે", પછી પછીના તમારા પર ફાયદાકારક અસર કરશે નહીં. પરંતુ હોરર ફિલ્મો પણ આ બતાવતી નથી.

પામ વૃક્ષ ફળ

પામ તેલમાં સોળ એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં મુખ્ય છે પામિટીક (40-50%), ઓલીક (35-45%) અને લિનોલીક (5%).

અમે ઉપર પાલ્મિનેટિક એસિડ વિશે પહેલેથી જ વાત કરી છે. હું ફક્ત નોંધ કરીશ કે તે પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ છે, તેથી વ્યક્તિ તેની ઉણપ વિકસાવી શકતો નથી.

અન્ય બે એસિડ માટે, કોઈપણ તેલનું મૂલ્ય મુખ્યત્વે લિનોલીક એસિડની માત્રામાં રહેલું છે. તે જેટલું ઊંચું છે, તે વધુ ખર્ચાળ છે તંદુરસ્ત વિવિધતાતેલ સરેરાશ ગુણવત્તાયુક્ત વનસ્પતિ તેલમાં સામાન્ય રીતે 70-75% લિનોલીક એસિડ હોય છે, જ્યારે પામ તેલમાં માત્ર 5% હોય છે.

અને ત્રીજાની માત્રામાં ચેમ્પિયન - ઓલિક એસિડ - ઓલિવ તેલ છે. આ ફેટી એસિડ ચરબીના જથ્થાને અટકાવે છે અને તેનો ઉપયોગ કરવામાં પણ મદદ કરે છે, એટલે કે. "બર્નિંગ".

તાજેતરમાં સુધી, ટ્રાન્સ ચરબી-માર્જરીન-નો ખોરાક ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો. હવે તેઓને સમાન સસ્તા પરંતુ કુદરતી ઉત્પાદન - પામ તેલ દ્વારા બદલવામાં આવે છે, અને જો આપણે આ તેલની માર્જરિન સાથે તુલના કરીએ, તો હું માખણને પ્રાધાન્ય આપું છું. સિદ્ધાંત અનુસાર, અમે બે અનિષ્ટોમાંથી ઓછી પસંદ કરીએ છીએ.

પામ વૃક્ષ ફળ

તમે અમારી વિડિઓ જોઈને પામ તેલ સહિત વનસ્પતિ તેલ વિશે સનસનાટીભર્યા તથ્યો અને ચોંકાવનારી દંતકથાઓ શોધી શકો છો!

IN છેલ્લા વર્ષોમાં પામ તેલના ઉપયોગ અંગે ખાદ્ય ઉદ્યોગખૂબ જ ઉગ્ર વિવાદો ઉભા થયા. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાનો સંપૂર્ણ ઇનકાર કરવાના સમર્થકો છે, તે સાબિત કરે છે પામ તેલનું નુકસાન નિર્વિવાદ છે, અને, તેનાથી વિપરીત, તેમના વિરોધીઓ, જેઓ દાવો કરે છે કે તે એટલું હાનિકારક નથી, અને તેના નુકસાન વિશેની બધી વાતો એ રસ ધરાવતા લોકોની યુક્તિ છે. તમે બધી ઉપલબ્ધ માહિતીનું વિશ્લેષણ કરીને આ મુદ્દાને સમજી શકો છો.

પામ તેલ બરાબર શું છે? આ વનસ્પતિ તેલના પ્રકારોમાંથી એક છે જે તેલ પામના ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અથવા તેના બદલે, તેમના માંસલ ભાગમાંથી. સૌથી મોટા ઉત્પાદકો મલેશિયા અને ઇન્ડોનેશિયા છે; તેઓ પામ તેલનો સિંહ હિસ્સો આયાત કરે છે. હકીકતમાં, પામ તેલ બિલકુલ તેલ નથી, પરંતુ ચરબી છે, ઉદાહરણ તરીકે, બીફ જેવું જ. અને મોહક નામ "માખણ" એ છે કે જેથી ગ્રાહકો, અમને "ડરાવવા" નહીં.

પામ તેલ કેમ સામાન્ય છે?

પામ તેલ વ્યાપક બની ગયું છે કારણ કે તેમાં સ્વાદ સુધારવાની ક્ષમતા છે અને દેખાવઉત્પાદન, અને શેલ્ફ લાઇફમાં પણ નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

પામ તેલમાં દૂધની ક્રીમનો સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે, અને તેથી તે ઉત્પાદનોને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે જેમાં તે ઉમેરવામાં આવે છે.

વધુમાં, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેનો ઉમેરો તેમની કિંમત ઘટાડે છે.

પામ તેલના મુખ્ય ગુણધર્મોમાંનું એક તેનું ઉચ્ચ ગલનબિંદુ છે - 38-40 ડિગ્રી. અલબત્ત, ઉત્પાદકો માટે તે તેમના ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવા માટે ફાયદાકારક છે. છેવટે, તે સારું છે જ્યારે ડિસ્પ્લેમાં સુઘડ પેસ્ટ્રી અને કેક હોય કે જે ગરમ હવામાનમાં પણ વહેતી નથી અથવા તેમનો આકાર ગુમાવતો નથી, અથવા ચીઝ જે સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ તે જ સમયે તેના ડેરી સમકક્ષ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે સસ્તી હોય છે, અથવા કન્ડેન્સ્ડ હોય છે. દૂધ, જેણે ક્યારેય દૂધ જોયું પણ નથી..

ફાસ્ટ ફૂડ બનાવતી વખતે પણ તે અનિવાર્ય બની ગયું છે. અન્ય વનસ્પતિ ચરબી (ઉદાહરણ તરીકે, પરિચિત સૂર્યમુખી તેલ) માં ખૂબ નીચું "ધુમાડો બિંદુ" હોય છે - આ પ્રક્રિયાનું નામ છે જ્યારે, ગરમી દરમિયાન, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનો, માનવ શરીર માટે હાનિકારક, સક્રિયપણે રચના કરવાનું શરૂ કરે છે. તેલ માં. બદલામાં, પામ તેલ, સંતૃપ્ત ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, વધુ ગરમ થઈ શકે છે સખત તાપમાનકાર્સિનોજેન્સ બનાવ્યા વિના. ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને અન્ય ફાસ્ટ ફૂડ ઉત્પાદનો (હેમબર્ગર, ચીઝબર્ગર, વગેરે માટે સમાન પેટીસ, તેમજ બટાકાની ચિપ્સ) મોટેભાગે પામ તેલમાં તળવામાં આવે છે.

તે અદ્ભુત લાગશે - કાર્સિનોજેન્સની રચના થતી નથી. પામ તેલમાં નુકસાન ક્યાં છે? જો કે, ગરમી પ્રતિકાર પણ છે પાછળની બાજુ- એકવાર પામની ચરબી માનવ શરીરમાં પ્રવેશે છે, તે તાપમાનથી પ્રક્રિયા કરી શકાતી નથી માનવ શરીરતેલના ગલનબિંદુ કરતાં નીચું. તે પ્લાસ્ટિસિનની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે, જે શરીર માટે તેની પ્રક્રિયા કરવાનું વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે, અને પરિણામે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર "સ્થાયી" થાય છે.

પામ તેલના નુકસાન શું છે?

પામ તેલ (50%) માં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, તે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે. સરખામણી માટે, ઓલિવ અને સૂર્યમુખી તેલઆ આંકડા અનુક્રમે 10% અને 14% છે. સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ધરાવતા ખોરાકનો વપરાશ મેનૂની કુલ કેલરી સામગ્રીના 10% કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ.

પામ તેલ ખાસ કરીને હાનિકારક છે જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે જોડાય છે, એટલે કે, મીઠાઈઓમાં.

2005 માં, વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાએ પામ તેલના જોખમો વિશે વિચાર્યું અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોને રોકવા માટેના એક માર્ગ તરીકે સત્તાવાર રીતે તેનો વપરાશ ઘટાડવાની ભલામણ કરી.

વધુમાં, પામ તેલ પણ હાનિકારક છે કારણ કે તે ઉત્પાદનના સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે વધારી શકે છે જેમાં તે ઉમેરવામાં આવે છે. પામ તેલ ધરાવતી કેક અથવા કેન્ડી તમને અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ લાગશે; તમે તેને વારંવાર ખાવાનું પસંદ કરશો, જે અતિશય આહાર અને પરિણામે, સ્થૂળતા તરફ દોરી શકે છે.

અન્ય વસ્તુઓમાં, શરીરને અનુમતિપાત્ર ધોરણ કરતાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની માત્રા પ્રાપ્ત થશે, અને આ પહેલેથી જ કોલેસ્ટ્રોલનું સંચય છે.

હાનિકારક પામ તેલ ધરાવતા ઉત્પાદનોના વપરાશમાં અન્ય સાવધાનીનું પરિબળ એ છે કે, નફાની શોધમાં, ઉત્પાદકો તેઓ જે ખોરાક બનાવે છે તેમાં તેનો ઘણો ઉમેરો કરે છે. આ પછી, તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે અને વધુ મોહક લાગે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક તૈયાર મફિન્સ અને રોલ્સ જે ખૂબ લોકપ્રિય બની ગયા છે. અને તમે, ફરીથી, ઉત્પાદનનો આંચકો ડોઝ મેળવો છો, જે કોલેસ્ટ્રોલના સંચયમાં ફાળો આપે છે. તેથી, સાવચેત રહો અને લેબલ પરના ઘટકો વાંચો. જો મેન્યુફેક્ચરિંગ કંપની પાસે છુપાવવા માટે કંઈ નથી, તો તે "વનસ્પતિ ચરબી" ના વ્યાપક ખ્યાલ પાછળ છુપાવશે નહીં, પરંતુ તે સૂચવે છે કે કયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. અને આવી પ્રોડક્ટ ખરીદવી કે નહીં તે નક્કી કરવાનું તમારા પર છે.

બાળકો માટે પામ તેલનું નુકસાન

શું પામ તેલનો ઉપયોગ બાળકોના ખોરાકમાં થાય છે? જવાબ સ્પષ્ટ છે - હા, તેઓ કરે છે. અને બધા કારણ કે કુદરતી ગાયનું દૂધ માનવ સ્તન દૂધ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે અને તે બાળકને આપવાનું હંમેશા શક્ય નથી. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને ટાળવા માટે, ઉત્પાદકો પ્રાણીની ચરબીને વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણ સાથે બદલી નાખે છે - સૂર્યમુખી, મકાઈ, સોયાબીન, પામ સહિત. જો કે, પામ ઓઈલમાં સમાયેલ પાલમેટીક એસિડ બાળકના શરીર દ્વારા ખરાબ રીતે શોષાય છે.

માનવ દૂધમાં પામમિક એસિડ પણ હોય છે, પરંતુ અન્ય ઘટકો છે જે બાળકને તેની પ્રક્રિયા કરવામાં મદદ કરે છે.

આ ફરીથી તેના ઉચ્ચ ગલનબિંદુને કારણે છે: બાળકનું શરીર ખાલી સક્ષમ નથી, તેથી કહીએ તો, પામ તેલને "રિમેલ્ટ" કરી શકાય છે, તેમાંથી ઉપયોગી પદાર્થો ખૂબ ઓછા કાઢવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, આવા મિશ્રણોમાં નોંધપાત્ર રીતે ઉન્નત સુખદ સ્વાદ હોય છે, અને તેથી બાળક પામ તેલ સાથેના ઉત્પાદન પર નિર્ભરતા વિકસાવે છે. તેમને તે વધુ ગમે છે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, અને બાળક હાનિકારક પામ તેલવાળા ઉત્પાદનોની તરફેણમાં તંદુરસ્ત અને વધુ કુદરતી ખોરાકનો ઇનકાર કરશે. પરિણામે, તમને ચોક્કસ ઉત્પાદન ખરીદવાની ફરજ પાડવામાં આવશે, ઉત્પાદન કંપનીના નફામાં પણ વધારો થશે. અને નફો વધારવો એ દયાની વાત નથી, જો તે જ સમયે બાળકના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન થયું હોય ...

કયા ખોરાકમાં મોટેભાગે પામ તેલ હોય છે?

કમનસીબે, પામ તેલનો ઉપયોગ લગભગ તમામ ખોરાકની તૈયારી દરમિયાન થઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ દૂધની ચરબીના વિકલ્પ તરીકે થાય છે, અને મુખ્યત્વે તે માખણ, માર્જરિન, સ્પ્રેડ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, ડ્રાય ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, ચીઝ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે.

આ ઉપરાંત, કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉદ્યોગોમાં પ્રાણીની ચરબીના સસ્તા વિકલ્પ તરીકે તેના ઉપયોગને કારણે, પામ તેલ વિવિધ બેકડ સામાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે - બન, કૂકીઝ, ફટાકડા, ખારી અને મીઠી ફટાકડા, મફિન્સ, રોલ્સ, પેસ્ટ્રી અને કેક. , અને તેથી વધુ. "રિસ્ક ઝોન" માં પણ વિવિધ મીઠી સ્પ્રેડ છે - ચોકલેટ, નટ્સ, વેનીલા અને તેના જેવા; ચોકલેટ પોતે કોઈ અપવાદ નથી, તેમજ આઈસિંગ, ચોકલેટ અને વેફર બાર. ચિપ્સ અને ફ્રાઈસનો ઉલ્લેખ પહેલાથી જ કરવામાં આવ્યો છે.

પામ તેલના નુકસાનને કેવી રીતે ઓછું કરવું

અલબત્ત, તેમાં રહેલા ઉત્પાદનો ન ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો. આ મુશ્કેલ છે, કારણ કે પામ ઓઇલે સ્થાનિક ઉત્પાદકોના દિલ જીતી લીધા છે. જો કે, તે ઓછામાં ઓછું પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે.

• સૌ પ્રથમ, લેબલ વાંચો - કેટલીકવાર પામ તેલની હાજરીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે.
• રચનામાં નામહીન "વનસ્પતિ ચરબી" ની હાજરી તમને ચેતવણી આપવી જોઈએ.
• GOST અનુસાર બનાવેલ ઉત્પાદનો ખરીદો, અને TU અનુસાર નહીં.
• લાંબી શેલ્ફ લાઇફ (મહિનાઓ) સાથે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં.
• ફાસ્ટ ફૂડ છોડી દો - તે કોઈ પણ સંજોગોમાં ફાયદાકારક રહેશે.
• આદર્શરીતે, ગામના મિત્રો પાસેથી ડેરી ઉત્પાદનો ખરીદો, અને ઘરે બન અને કેક બનાવો - તે રીતે તેનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે.

એક સમયે, સામાન્ય રીતે પામ તેલ અને વનસ્પતિ ચરબીના જોખમો વિશેના એક કાર્યક્રમમાં, તેઓએ પામ તેલની હાજરી માટે ચોકલેટ તપાસવાની એક સરળ રીત વિશે વાત કરી - તમારા હાથમાં ચોકલેટનો ટુકડો રાખો. જો તે તમારા હાથમાં (અને ઘણીવાર તમારા મોંમાં) ઓગળતું નથી, તો આ પામ તેલની હાજરીની ખાતરીપૂર્વકની નિશાની છે.

અલબત્ત, શહેરમાં તમારી જાતને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા હોમમેઇડ ઉત્પાદનો પ્રદાન કરવા મુશ્કેલ છે, પરંતુ તમારી ખરીદીમાં સાવચેતી રાખીને, તમે તમારી જાતને "સ્થાનિક" અને તેથી હાનિકારક પામ તેલથી બચાવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

પામ તેલના ફાયદા વિશે

શું પામ તેલમાં કંઈ ફાયદાકારક છે? વાજબી રીતે, એવું કહેવું જોઈએ કે પામ તેલમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન A હોય છે, જે સારી દ્રષ્ટિ માટે જવાબદાર છે, હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે, એન્ટીઑકિસડન્ટ છે અને વાળ, ત્વચા અને નખની સ્થિતિ સુધારવામાં મદદ કરે છે. સરખામણી માટે, પામ તેલમાં કેરાટિનોઇડ્સની સામગ્રી ગાજર કરતાં 15 ગણી વધારે છે! જો કે, માનવ શરીર આ ઉપયોગી પદાર્થને શોષી લે તે માટે, તે ધરાવતા ઉત્પાદન પર પ્રક્રિયા કરવામાં સક્ષમ બનવું જરૂરી છે. અગાઉ કહ્યું તેમ, પામ તેલ તેના ઉચ્ચ ગલનબિંદુને કારણે નબળી રીતે શોષાય છે, અને તેથી તેમાંથી શરીર માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો મેળવવાનું મુશ્કેલ છે.

આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો એક માર્ગ છે - પામ તેલની પ્રક્રિયા, જે દરમિયાન તેના "પ્રવાહી" ઓલિક ઘટકને "નક્કર" સ્ટીઅરિક ઘટકથી અલગ કરવામાં આવે છે. તેના ઓલિક ઘટકમાંથી પામ તેલ વધુ ઉપયોગી છે, શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે, અને તેનો ઉપયોગ પણ થાય છે. ઔષધીય હેતુઓ. જો કે, તેની કિંમત અનેક ગણી વધારે છે. અને ચોક્કસપણે આ પ્રકારનું તેલ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવતું નથી, પરંતુ નિયમિત તેલ, પ્રક્રિયા કર્યા વિના, અન્યથા આવા ઉત્પાદનોની કિંમત અત્યંત ઊંચી હશે.

કમનસીબે, તમે અને હું પામ તેલ અને તેનાથી થતા નુકસાનથી બચી શકતા નથી. બાળકો ચોકલેટ અને આઈસ્ક્રીમ ખાવાનું બંધ કરશે નહીં, અને માખણ અને ચીઝ સાથે સેન્ડવીચ વિના સવારની કલ્પના કરવી આપણા માટે મુશ્કેલ છે. જો કે, આપણે શક્ય તેટલું આપણા આહારમાં તેની માત્રા ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ.

કેસેનિયા પોડડુબનાયા "ધ હાર્મ ઓફ પામ ઓઈલ" ખાસ કરીને ઈકો-લાઈફ વેબસાઈટ માટે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પામ તેલના ઉપયોગને લઈને ઘણો વિવાદ થયો છે. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાનો સંપૂર્ણ ઇનકાર કરવાના સમર્થકો છે, તે સાબિત કરે છે પામ તેલનું નુકસાન નિર્વિવાદ છે, અને, તેનાથી વિપરીત, તેમના વિરોધીઓ, જેઓ દાવો કરે છે કે તે એટલું હાનિકારક નથી, અને તેના નુકસાન વિશેની બધી વાતો રસ ધરાવતા લોકોની યુક્તિ છે. તમે બધી ઉપલબ્ધ માહિતીનું વિશ્લેષણ કરીને આ મુદ્દાને સમજી શકો છો.

પામ તેલ બરાબર શું છે? આ વનસ્પતિ તેલના પ્રકારોમાંથી એક છે જે તેલ પામના ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અથવા તેના બદલે, તેમના માંસલ ભાગમાંથી. સૌથી મોટા ઉત્પાદકો મલેશિયા અને ઇન્ડોનેશિયા છે; તેઓ પામ તેલનો સિંહ હિસ્સો આયાત કરે છે. હકીકતમાં, પામ તેલ બિલકુલ તેલ નથી, પરંતુ ચરબી છે, ઉદાહરણ તરીકે, બીફ જેવું જ. અને મોહક નામ "માખણ" એ છે કે જેથી ગ્રાહકો, અમને "ડરાવવા" નહીં.

પામ તેલ વ્યાપક બન્યું છે કારણ કે તે ઉત્પાદનના સ્વાદ અને દેખાવને સુધારવાની તેમજ શેલ્ફ લાઇફમાં નોંધપાત્ર વધારો કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

પામ તેલમાં દૂધની ક્રીમનો સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે, અને તેથી તે ઉત્પાદનોને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે જેમાં તે ઉમેરવામાં આવે છે.

વધુમાં, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેનો ઉમેરો તેમની કિંમત ઘટાડે છે.

પામ તેલના મુખ્ય ગુણધર્મોમાંનું એક તેનું ઉચ્ચ ગલનબિંદુ છે - 38-40 ડિગ્રી. અલબત્ત, ઉત્પાદકો માટે તે તેમના ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવા માટે ફાયદાકારક છે. છેવટે, તે સારું છે જ્યારે ડિસ્પ્લે પર સુઘડ પેસ્ટ્રી અને કેક હોય જે વહેતા ન હોય અને ગરમ હવામાનમાં પણ તેમનો આકાર ગુમાવતા નથી, અથવા ચીઝ જે સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ તે જ સમયે તેના ડેરી સમકક્ષ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે સસ્તી હોય છે. અથવા, જેણે ક્યારેય દૂધ જોયું પણ નથી.

રસોઈમાં પણ તે અનિવાર્ય બની ગયું છે. અન્ય વનસ્પતિ ચરબી (ઉદાહરણ તરીકે, પરિચિત સૂર્યમુખી તેલ) માં ખૂબ નીચું "ધુમાડો બિંદુ" હોય છે - આ પ્રક્રિયાનું નામ છે જ્યારે, ગરમી દરમિયાન, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનો, માનવ શરીર માટે હાનિકારક, સક્રિયપણે રચના કરવાનું શરૂ કરે છે. તેલ માં. બદલામાં, પામ તેલ, સંતૃપ્ત ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, કાર્સિનોજેન્સ બનાવ્યા વિના ઊંચા તાપમાને ગરમ કરી શકાય છે. ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને અન્ય ફાસ્ટ ફૂડ ઉત્પાદનો (હેમબર્ગર, ચીઝબર્ગર, વગેરે માટે સમાન પેટીસ, તેમજ બટાકાની ચિપ્સ) મોટેભાગે પામ તેલમાં તળવામાં આવે છે.

તે અદ્ભુત લાગશે - કાર્સિનોજેન્સની રચના થતી નથી. પામ તેલમાં નુકસાન ક્યાં છે? જો કે, ગરમીના પ્રતિકારમાં પણ નુકસાન છે - એકવાર પામની ચરબી માનવ શરીરમાં પ્રવેશે છે, તે પ્રક્રિયા કરી શકાતી નથી, કારણ કે માનવ શરીરનું તાપમાન તેલના ગલનબિંદુ કરતા ઓછું હોય છે. તે પ્લાસ્ટિસિનની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે, જે શરીર માટે તેની પ્રક્રિયા કરવાનું વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે, અને પરિણામે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર "સ્થાયી" થાય છે.

પામ તેલના નુકસાન શું છે?

પામ તેલ (50%) માં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, તે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે. સરખામણી માટે, ઓલિવ અને સૂર્યમુખી તેલમાં આ આંકડા અનુક્રમે 10% અને 14% છે. સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ધરાવતા ખોરાકનો વપરાશ મેનૂની કુલ કેલરી સામગ્રીના 10% કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ.

પામ તેલ ખાસ કરીને હાનિકારક છે જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે જોડાય છે, એટલે કે, મીઠાઈઓમાં.

2005 માં, વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાએ પામ તેલના જોખમો વિશે વિચાર્યું અને સત્તાવાર રીતે તેનો ઉપયોગ ઘટાડવાની ભલામણ કરી.

વધુમાં, પામ તેલ પણ હાનિકારક છે કારણ કે તે ઉત્પાદનના સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે વધારી શકે છે જેમાં તે ઉમેરવામાં આવે છે. પામ તેલ ધરાવતી કેક અથવા કેન્ડી તમને અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ લાગશે; તમે તેને વારંવાર ખાવાનું પસંદ કરશો, જે અતિશય આહાર અને પરિણામે, સ્થૂળતા તરફ દોરી શકે છે.

અન્ય વસ્તુઓમાં, શરીરને અનુમતિપાત્ર ધોરણ કરતાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની માત્રા પ્રાપ્ત થશે, અને આ પહેલેથી જ એક સંચય છે.

હાનિકારક પામ તેલ ધરાવતા ઉત્પાદનોના વપરાશમાં અન્ય સાવધાનીનું પરિબળ એ છે કે, નફાની શોધમાં, ઉત્પાદકો તેઓ જે ખોરાક બનાવે છે તેમાં તેનો ઘણો ઉમેરો કરે છે. આ પછી, તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે અને વધુ મોહક લાગે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક તૈયાર મફિન્સ અને રોલ્સ જે ખૂબ લોકપ્રિય બની ગયા છે. અને તમે, ફરીથી, ઉત્પાદનનો આંચકો ડોઝ મેળવો છો, જે કોલેસ્ટ્રોલના સંચયમાં ફાળો આપે છે. તેથી, સાવચેત રહો અને લેબલ પરના ઘટકો વાંચો. જો મેન્યુફેક્ચરિંગ કંપની પાસે છુપાવવા માટે કંઈ નથી, તો તે "વનસ્પતિ ચરબી" ના વ્યાપક ખ્યાલ પાછળ છુપાવશે નહીં, પરંતુ તે સૂચવે છે કે કયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. અને આવી પ્રોડક્ટ ખરીદવી કે નહીં તે નક્કી કરવાનું તમારા પર છે.

બાળકો માટે પામ તેલનું નુકસાન

શું પામ તેલનો ઉપયોગ બાળકોના ખોરાકમાં થાય છે? જવાબ સ્પષ્ટ છે - હા, તેઓ કરે છે. અને બધા કારણ કે કુદરતી ગાયનું દૂધ માનવ સ્તન દૂધ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે અને તે બાળકને આપવાનું હંમેશા શક્ય નથી. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને ટાળવા માટે, ઉત્પાદકો પ્રાણીની ચરબીને વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણ સાથે બદલી નાખે છે - સૂર્યમુખી, મકાઈ, સોયાબીન, પામ સહિત. જો કે, પામ ઓઈલમાં સમાયેલ પાલમેટીક એસિડ બાળકના શરીર દ્વારા ખરાબ રીતે શોષાય છે.

માનવ દૂધમાં પામમિક એસિડ પણ હોય છે, પરંતુ અન્ય ઘટકો છે જે બાળકને તેની પ્રક્રિયા કરવામાં મદદ કરે છે.

આ ફરીથી તેના ઉચ્ચ ગલનબિંદુને કારણે છે: બાળકનું શરીર ખાલી સક્ષમ નથી, તેથી કહીએ તો, પામ તેલને "રિમેલ્ટ" કરી શકાય છે, તેમાંથી ઉપયોગી પદાર્થો ખૂબ ઓછા કાઢવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, આવા મિશ્રણોમાં નોંધપાત્ર રીતે ઉન્નત સુખદ સ્વાદ હોય છે, અને તેથી પામ તેલ સાથેના ઉત્પાદન પર નિર્ભરતા રચાય છે. તેમને તે વધુ ગમે છે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, અને બાળક હાનિકારક પામ તેલવાળા ઉત્પાદનોની તરફેણમાં તંદુરસ્ત અને વધુ કુદરતી ખોરાકનો ઇનકાર કરશે. પરિણામે, તમને ચોક્કસ ઉત્પાદન ખરીદવાની ફરજ પાડવામાં આવશે, ઉત્પાદન કંપનીના નફામાં પણ વધારો થશે. અને નફો વધારવો એ દયાની વાત નથી, જો તે જ સમયે બાળકના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન થયું હોય ...

કયા ખોરાકમાં મોટેભાગે પામ તેલ હોય છે?

કમનસીબે, પામ તેલનો ઉપયોગ લગભગ તમામ ખોરાકની તૈયારી દરમિયાન થઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ દૂધની ચરબીના વિકલ્પ તરીકે થાય છે, અને મુખ્યત્વે તે માખણ, માર્જરિન, સ્પ્રેડ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, ડ્રાય ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, ચીઝ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે.

આ ઉપરાંત, કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉદ્યોગોમાં પ્રાણીની ચરબીના સસ્તા વિકલ્પ તરીકે તેના ઉપયોગને કારણે, પામ તેલ વિવિધ બેકડ સામાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે - બન, કૂકીઝ, ફટાકડા, ખારી અને મીઠી ફટાકડા, મફિન્સ, રોલ્સ, પેસ્ટ્રી અને કેક. , અને તેથી વધુ. "રિસ્ક ઝોન" માં પણ વિવિધ મીઠી સ્પ્રેડ છે - ચોકલેટ, નટ્સ, વેનીલા અને તેના જેવા; ચોકલેટ પોતે કોઈ અપવાદ નથી, તેમજ આઈસિંગ, ચોકલેટ અને વેફર બાર. ચિપ્સ અને ફ્રાઈસનો ઉલ્લેખ પહેલાથી જ કરવામાં આવ્યો છે.

પામ તેલના નુકસાનને કેવી રીતે ઓછું કરવું

અલબત્ત, તેમાં રહેલા ઉત્પાદનો ન ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો. આ મુશ્કેલ છે, કારણ કે પામ ઓઇલે સ્થાનિક ઉત્પાદકોના દિલ જીતી લીધા છે. જો કે, તે ઓછામાં ઓછું પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે.

• સૌ પ્રથમ, લેબલ વાંચો - કેટલીકવાર પામ તેલની હાજરીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે.
• રચનામાં નામહીન "વનસ્પતિ ચરબી" ની હાજરી તમને ચેતવણી આપવી જોઈએ.
• GOST અનુસાર બનાવેલ ઉત્પાદનો ખરીદો, અને TU અનુસાર નહીં.
• લાંબી શેલ્ફ લાઇફ (મહિનાઓ) સાથે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં.
• ફાસ્ટ ફૂડ છોડી દો - તે કોઈ પણ સંજોગોમાં ફાયદાકારક રહેશે.
• આદર્શરીતે, ગામના મિત્રો પાસેથી ડેરી ઉત્પાદનો ખરીદો, અને ઘરે બન અને કેક બનાવો - તે રીતે તેનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે.

એક સમયે, સામાન્ય રીતે પામ તેલ અને વનસ્પતિ ચરબીના જોખમો વિશેના એક કાર્યક્રમમાં, તેઓએ પામ તેલની હાજરી માટે ચોકલેટ તપાસવાની એક સરળ રીત વિશે વાત કરી - તમારા હાથમાં ચોકલેટનો ટુકડો રાખો. જો તે તમારા હાથમાં (અને ઘણીવાર તમારા મોંમાં) ઓગળતું નથી, તો આ પામ તેલની હાજરીની ખાતરીપૂર્વકની નિશાની છે.

અલબત્ત, શહેરમાં તમારી જાતને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા હોમમેઇડ ઉત્પાદનો પ્રદાન કરવા મુશ્કેલ છે, પરંતુ તમારી ખરીદીમાં સાવચેતી રાખીને, તમે તમારી જાતને "સ્થાનિક" અને તેથી હાનિકારક પામ તેલથી બચાવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

પામ તેલના ફાયદા વિશે

શું પામ તેલમાં કંઈ ફાયદાકારક છે? વાજબી રીતે, એવું કહેવું જોઈએ કે પામ તેલમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન A હોય છે, જે સારી દ્રષ્ટિ માટે જવાબદાર છે, હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે, એન્ટીઑકિસડન્ટ છે અને વાળ, ત્વચા અને નખની સ્થિતિ સુધારવામાં મદદ કરે છે. સરખામણી માટે, પામ તેલમાં કેરાટિનોઇડ્સની સામગ્રી 15 ગણી વધારે છે! જો કે, માનવ શરીર આ ઉપયોગી પદાર્થને શોષી લે તે માટે, તે ધરાવતા ઉત્પાદન પર પ્રક્રિયા કરવામાં સક્ષમ બનવું જરૂરી છે. અગાઉ કહ્યું તેમ, પામ તેલ તેના ઉચ્ચ ગલનબિંદુને કારણે નબળી રીતે શોષાય છે, અને તેથી તેમાંથી શરીર માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો મેળવવાનું મુશ્કેલ છે.

આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો એક માર્ગ છે - પામ તેલની પ્રક્રિયા, જે દરમિયાન તેના "પ્રવાહી" ઓલિક ઘટકને "નક્કર" સ્ટીઅરિક ઘટકથી અલગ કરવામાં આવે છે. તેના ઓલિક ઘટકમાંથી પામ તેલ વધુ ઉપયોગી છે, શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે, અને તેનો ઉપયોગ ઔષધીય હેતુઓ માટે પણ થાય છે. જો કે, તેની કિંમત અનેક ગણી વધારે છે. અને ચોક્કસપણે આ પ્રકારનું તેલ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવતું નથી, પરંતુ નિયમિત તેલ, પ્રક્રિયા કર્યા વિના, અન્યથા આવા ઉત્પાદનોની કિંમત અત્યંત ઊંચી હશે.

કમનસીબે, તમે અને હું પામ તેલ અને તેનાથી થતા નુકસાનથી બચી શકતા નથી. બાળકો ચોકલેટ અને આઈસ્ક્રીમ ખાવાનું બંધ કરશે નહીં, અને માખણ અને ચીઝ સાથે સેન્ડવીચ વિના સવારની કલ્પના કરવી આપણા માટે મુશ્કેલ છે. જો કે, આપણે શક્ય તેટલું આપણા આહારમાં તેની માત્રા ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ.

કેસેનિયા પોડડુબનાયા "ધ હાર્મ ઓફ પામ ઓઈલ" ખાસ કરીને ઈકો-લાઈફ વેબસાઈટ માટે.

પામ તેલનો ઉપયોગ હવે ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે.. તે દરેક જગ્યાએ ઉમેરવામાં આવે છે, તે ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને બંધારણમાં સુધારો કરે છે. આ ઘટકનો વિવિધ ઉત્પાદન માટે પણ સક્રિયપણે ઉપયોગ થાય છે સૌંદર્ય પ્રસાધનો, જે ત્વચા અને વાળને સુધારવા માટે રચાયેલ છે. પરંતુ શું આ ઘટક ખરેખર ઉપયોગી છે? આ પ્રશ્ન ખાસ કરીને તે લોકો માટે ચિંતાનો વિષય છે જેઓ તેમની આકૃતિની સ્થિતિનું સક્રિયપણે નિરીક્ષણ કરે છે. તેથી, પામ તેલનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, આ ઉત્પાદનના નુકસાન અને ફાયદાઓનો સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવો આવશ્યક છે.

આ ઉત્પાદન શું છે

પામ તેલ એ એક પ્રકારનું તેલ છે જે ખાસ પ્રકારના પામ ફળોને નિચોવીને બનાવવામાં આવે છે. તે બીજમાંથી કાઢવામાં આવતું નથી, ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ અથવા ફ્લેક્સસીડ તેલ મેળવવામાં આવે છે, પરંતુ ફળોના પલ્પમાંથી. પરંતુ બીજમાંથી જે તેલ કાઢવામાં આવે છે તેને પામ કર્નલ ઓઈલ કહેવાય છે.

જે ફળોમાંથી આ ઉત્પાદન કાઢવામાં આવે છે તે પામ વૃક્ષનો પ્રકાર આફ્રિકા, મલેશિયા અને ઇન્ડોનેશિયા જેવા દેશોના પ્રદેશોમાં ઉગે છે. આ કાચા માલની ઓછી કિંમતને કારણે, તે ખોરાક અને સૌંદર્ય પ્રસાધનો ઉદ્યોગોમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

રાસાયણિક રચના

પામ તેલ ખોરાક અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. તો શા માટે તે સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે? સૌ પ્રથમ, તે એકદમ ઓછી કિંમત છે, અને બીજું, આ ઉત્પાદનમાં ખૂબ જ સમૃદ્ધ રચના છે. આ પ્રકારના તેલમાં નીચેના તત્વો હોય છે:

• કેરોટીનોઈડ આ તત્વો શરીરની ઘણી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓમાં સક્રિય ભાગ લે છે જે સમગ્ર જીવતંત્રની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે;
• વિટામિન ઇ. રચનામાં વિટામિનનો સમાવેશ થાય છે જેમાં ટોકોટ્રિએનોલ્સ અને ટોકોફેરોલના આઇસોમર્સ હોય છે;
• વિટામિન K. આ તત્વ તમામ પ્રકારની ગૂંચવણોથી શરીરની વધેલી સલામતીની ખાતરી કરે છે - કોમલાસ્થિનું ઓસિફિકેશન, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોના વિસ્તાર પર મીઠાના થાપણો અને અન્ય;
• બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ, જે ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6 તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે;
• પામીટિક એસિડ્સ, તેઓ કુલ જથ્થાના લગભગ 50% હિસ્સો ધરાવે છે. આ પ્રકારનું ફેટી એસિડ શરીર માટે ઊર્જાનો સ્ત્રોત છે અને હોર્મોન સંશ્લેષણની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે;
• ઓલિક એસિડ મોનોસેચ્યુરેટેડ ચરબીના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. આ પ્રકારનો એસિડ રક્ત વાહિનીઓમાં કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓનું નિર્માણ અટકાવે છે;
• સ્ટીઅરીક એસિડ;
• વિટામિન એ અને બી 4;
• આયર્ન અને ફોસ્ફરસની ઉચ્ચ સામગ્રી સહિત મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વો;
• સહઉત્સેચક Q10.

પામ ચરબી ઉચ્ચ ગુણવત્તાઘણી પ્રક્રિયા પ્રક્રિયાઓ પછી જ પ્રાપ્ત થાય છે. આ ઉત્પાદનના ઉત્પાદનમાં, દબાવવાની અને સ્ક્વિઝ કરવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેના પછી તકનીકી ઉત્પાદન બનાવવામાં આવે છે જે ખોરાક માટે અયોગ્ય છે. ઉપરોક્ત તમામ ઘટકો ધરાવતું વાસ્તવિક તેલ મેળવવા માટે, કાચો માલ પ્રક્રિયાના પાંચ તબક્કામાંથી પસાર થાય છે:

1. સફાઇ.
2. હાઇડ્રેશન.
3. તટસ્થીકરણ.
4. ડિઓડોરાઇઝેશન.
5. લાઈટનિંગ.

ઉત્પાદનના પાંચ તબક્કા પછી, તૈયાર ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે કરી શકાય છે, અને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

જાતો

પામ તેલના ઉત્પાદનમાં, ગુણવત્તા અને ઘટક ઘટકોના આધારે, વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદન થાય છે, દરેક પ્રકારનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે વિવિધ વિસ્તારો. તેથી, ત્યાં ત્રણ પ્રકારના તેલ છે:

• લાલ પામ તેલ. આ સૌથી કુદરતી દેખાવ છે. તેના ઉત્પાદન માટે, સૌથી નમ્ર તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પોષક તત્ત્વોની મહત્તમ માત્રાને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. આ કાચા માલનો લાલ રંગ કેરોટીનોઇડ્સની વધેલી સામગ્રીને કારણે છે. આ ઉત્પાદનમાં ગંધ અને મીઠો સ્વાદ છે. તેનો ઉપયોગ કાચા વપરાશ માટે થાય છે.
• શુદ્ધ ડીઓડોરાઇઝ્ડ. લાલ રંગની તુલનામાં, આ તેલનું માળખું અલગ છે. તે રંગહીન અને ગંધહીન છે. તે ખાસ કરીને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે બનાવવામાં આવે છે. તે ખોરાકમાં સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ તે ઘણા ખાદ્ય ઘટકોની રચના અને સ્વાદને સુધારે છે.
• તકનીકી દૃશ્ય. આ પ્રકાર હલકી ગુણવત્તાનો છે અને ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે યોગ્ય નથી. તેનો ઉપયોગ સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે - સાબુ, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, શેમ્પૂ અને અન્ય ઘટકો.

ગુણધર્મોની લાક્ષણિકતાઓ

પામ તેલ શા માટે હાનિકારક અથવા ફાયદાકારક છે તે સમજો તે પહેલાં માનવ શરીર, તે તેના તમામ ગુણધર્મોને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે. તેમ છતાં, આ પ્રકારની કાચી સામગ્રી છે હમણાં હમણાંઘણા સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ખાદ્ય ઉત્પાદનો બનાવવા માટે વપરાય છે, તેથી તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તે શું ગુણધર્મો ધરાવે છે.

આ કાચા માલના મુખ્ય ગુણો:

1. કુદરતી પામ તેલના ઉત્પાદનમાં લાલ અથવા લાલ-નારંગી માળખું હોય છે, તેથી જ તેને લાલ પણ કહેવામાં આવે છે. આ પ્રકારની કાચી સામગ્રીમાં મીંજવાળું સ્વાદ અને ગંધ હોય છે;
2. જ્યારે આ ઉત્પાદન ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે છે, ત્યારે તે પ્રવાહી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે; જો તાપમાન વધે છે, તો તે ચીકણું માળખું મેળવે છે, અને શૂન્યથી નીચેના તાપમાને તે સખત થવાનું શરૂ કરે છે.
3. ઓક્સિડેશન સામે પ્રતિકાર વધારો થયો છે, તેથી તે તેની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓને ગુમાવ્યા વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
4. આ ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી છે. આ કાચા માલની રચના ખૂબ વ્યાપક છે; તેમાં ફેટી એસિડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જે માનવ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને તે ઝડપથી તેના દ્વારા શોષાય છે.
5. કુદરતી લાલ તેલમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને ઘા-હીલિંગ ગુણધર્મોમાં વધારો થયો છે. તેથી, જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે રોગકારક સુક્ષ્મસજીવોનો વિકાસ દૂર થાય છે. વધુમાં, તે બળતરા પ્રક્રિયાઓની ઘટનાને અટકાવે છે.

આરોગ્ય લાભો

હકીકત એ છે કે ઘણા લોકો દલીલ કરે છે કે આ કાચો માલ તદ્દન હાનિકારક છે અને તેમાં મોટી સંખ્યામાં હાનિકારક તત્ત્વો છે, તે હજી પણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને કુદરતી લાલ કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ તેમના કાચા સ્વરૂપમાં થાય છે. જો માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે પામ તેલના ફાયદા અને નુકસાનની તુલના કરવામાં આવે, તો તેમાં ઘણા વધુ ફાયદાકારક ગુણો હશે. આને સમજવા માટે, આ ઉત્પાદનના મુખ્ય ઉપયોગી ગુણો ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે:

• હકીકત એ છે કે લાલ તેલમાં કેરોટીનોઇડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે, તે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરનું સ્તર વધારે છે. આ પદાર્થોની અસરથી ત્વચા અને વાળ સુધરે છે.
• વિટામિન ઇની વધેલી સામગ્રી આ ઉત્પાદનને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો પણ પ્રદાન કરે છે. આ ઘટક "યુવા" વિટામિન્સનો છે. તે ત્વચાની વૃદ્ધત્વ સામે સક્રિયપણે લડે છે અને મુક્ત રેડિકલની હાનિકારક અસરોને પણ તટસ્થ કરે છે. આ ગુણધર્મ કેન્સર જેવા ખતરનાક રોગોને અટકાવે છે.
• રચનામાં સમાવિષ્ટ ટ્રાઇગ્લાઇસાઇડ્સ જ્યારે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે તે ઝડપથી પચાય છે. આ ઘટકો યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, પરંતુ તેઓ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશતા નથી. આ ગુણધર્મને લીધે, આ ઉત્પાદનની ભલામણ એવા લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે જેઓ તેમની આકૃતિની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરે છે, તેમજ જેઓ અન્ય પ્રકારની ચરબીને સારી રીતે સ્વીકારતા નથી.
• આ ઉત્પાદનનો વપરાશ કરતી વખતે અસંતૃપ્ત ચરબીની સામગ્રીને કારણે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટે છે, જે આખરે ઘણી વખત હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડે છે. વધુમાં, આ પદાર્થો રચના પ્રક્રિયામાં સામેલ છે હાડપિંજર સિસ્ટમ, સંયુક્ત ગતિશીલતા વધારવામાં મદદ કરે છે, ત્વચાની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.
• પ્રોવિટામીન A ના ફાયદા. આ ઘટક દ્રષ્ટિ સુધારવા માટે જરૂરી છે, ખાસ કરીને બાળકો માટે. તેથી, તેલ ઘણીવાર બાળકના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. આ તત્વ વિશ્લેષકની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, રંગદ્રવ્યના સક્રિય ઉત્પાદનમાં મદદ કરે છે, જે દ્રશ્ય કાર્યો માટે જવાબદાર છે અને રેટિનામાં સ્થિત છે.

આટલી મોટી યાદી માટે આભાર ઉપયોગી ગુણધર્મોઆ ઉત્પાદન વારંવાર સૂચિબદ્ધ છે તંદુરસ્ત ઉત્પાદનોમાનવ શરીર માટે. પરંતુ તેમ છતાં, તમારે અંતિમ તારણો ન દોરવા જોઈએ; તમારે ચોક્કસપણે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે હાનિકારક ગુણધર્મોપામ તેલ.

હાનિકારક ગુણધર્મો

પામ તેલ મનુષ્ય માટે કેમ હાનિકારક છે? આ પ્રશ્ન ઘણા લોકોની ચિંતા કરે છે જેઓ તેમના શરીરના સ્વાસ્થ્યની કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખે છે. અલબત્ત, તમારે ચોક્કસપણે જાણવાની જરૂર છે કે પામ તેલ શરીરને શું નુકસાન કરે છે, કારણ કે તે તેના પર નિર્ભર છે સામાન્ય સ્થિતિ.

તેથી, નકારાત્મક પ્રભાવપામ તેલ ઘણા પરિબળોને કારણે થઈ શકે છે:

1. ઘટક સમાવે છે વધારો સ્તરસંતૃપ્ત ચરબી. તેથી, તેનો વપરાશ મર્યાદિત હોવો જોઈએ. ખોરાકમાં પામ તેલથી શું નુકસાન થઈ શકે છે? વધુ પડતો ઉપયોગઆ કાચા માલના ઉચ્ચ સ્તરવાળા ઉત્પાદનો રક્તવાહિનીઓ અને હૃદયની સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે, જેનાથી હૃદય રોગનું જોખમ વધે છે.
2. લિનોલીક એસિડની સામગ્રીમાં ઘટાડો. પામ તેલમાં આ ઘટકનો માત્ર 5% ભાગ હોય છે, પરંતુ અન્ય પ્રકારના વનસ્પતિ તેલોમાં 71-76% હોય છે. તેથી, આ પ્રકારના તેલનું મૂલ્ય ઓછું છે.
3. હકીકત એ છે કે આ પ્રકારના તેલમાં રિફ્રેક્ટરીનેસમાં વધારો થયો છે, તે શરીરમાંથી દૂર કરવું મુશ્કેલ છે. જો આહારમાં આ ઉત્પાદનની વધુ પડતી માત્રા હોય, તો શરીરમાં અપાચિત અવશેષો રક્ત વાહિનીઓને બંધ કરે છે અને પાચન તંત્રની કામગીરીને નબળી પાડે છે. આ ઉત્પાદને કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મોમાં વધારો કર્યો છે અને તેને દૂર કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

તેથી, ઘણા ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે પામ તેલનું સેવન કરતી વખતે, આંતરડાની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરતા ખોરાકનો ઉપયોગ કરો અને કાર્સિનોજેનિક ઘટકો અને ઝેરના સક્રિય નિરાકરણને પ્રોત્સાહન આપો. તમારે ચોક્કસપણે સૌના અને સ્ટીમ બાથની મુલાકાત લેવી જોઈએ. તેને અનુસરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે સક્રિય છબીજીવન આ બધી ભલામણોને અનુસરીને, તમે ઝડપથી શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરી શકો છો, તેમજ આંતરિક અવયવોની ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સફાઈ કરી શકો છો.

શિશુ સૂત્રોમાં પામ તેલની સામગ્રી

ઘણા માતાપિતા માટે, શિશુના સૂત્રમાં પામ તેલનો ઉપયોગ તેમના બાળકના સ્વાસ્થ્ય માટે ભયાનક અને ભયનું કારણ બને છે. લોકો વારંવાર મુખ્ય પ્રશ્ન પૂછે છે - શા માટે પામ કર્નલ તેલનો ઉપયોગ બાળકના ખોરાકમાં થાય છે? તો શા માટે બેબી ફોર્મ્યુલામાં પામ તેલ હાનિકારક છે? ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ અને બાળકોના ડોકટરો દલીલ કરે છે કે જો રચનામાં કુદરતી પામ કર્નલ તેલનો સમાવેશ થાય છે, તો માતાપિતાની ચિંતાઓ નિરર્થક નથી. આ પદાર્થ હોઈ શકે છે નકારાત્મક અસરપર પાચન તંત્ર શિશુઅને ભવિષ્યમાં ઘણા ગંભીર રોગોના વિકાસનું કારણ બની શકે છે.

પરંતુ શિશુ સૂત્રના આધુનિક ઉત્પાદકો પામ કર્નલ એસિડનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ પાલમિટીક એસિડનો ઉપયોગ કરે છે, જે ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયા પછી મેળવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનમાં આધુનિક તકનીકોનો ઉપયોગ કરવા બદલ આભાર, વનસ્પતિ ચરબી પર આધારિત સૌથી વધુ અનુકૂલિત ઉત્પાદનો બનાવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ શિશુઓને ખવડાવવા માટે સમસ્યા વિના કરી શકાય છે.

સામાન્ય રીતે, શિશુ સૂત્રના ઉત્પાદન માટે, છાશનો ઉપયોગ થાય છે, જે પ્રક્રિયા દરમિયાન તેના કેટલાક સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન અને સૂક્ષ્મ તત્વો ગુમાવે છે. પરંતુ આ ઉપયોગી તત્વોને ફરીથી ભરવા માટે, પામિટીક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે. આ ઘટક તમને બાળકના સૂત્રને માતાના દૂધની રચનાની શક્ય તેટલી નજીક લાવવા દે છે.

પામ તેલમાં ફાયદાકારક અને હાનિકારક બંને ગુણો હોય છે જેનો ઉપયોગ કરતી વખતે તેને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. પરંતુ તમારે એમ ન માનવું જોઈએ કે આ ઉત્પાદન ઝેર છે અને તેને તમારા આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું જોઈએ. કરવા માટેની પ્રથમ વસ્તુ તેના ઉપયોગના સ્તરને ઘટાડવાનું છે. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ પ્રાધાન્યમાં ઓછી માત્રામાં.

આ ઉપરાંત, કેટલાક ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે તમારે મહત્વપૂર્ણ ભલામણોનું પાલન કરવું જોઈએ:

• આઈસ્ક્રીમ, કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો શક્ય તેટલું ઓછું ખરીદો અને તેનું સેવન કરો.
• ખાદ્ય ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે, પેકેજો પરના વર્ણનોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવાની ખાતરી કરો. જો ત્યાં કોઈ અસ્પષ્ટ વાક્ય "વનસ્પતિ ચરબી" છે, તો આ ગુણધર્મ ઉત્પાદનની નીચી ગુણવત્તા સૂચવે છે. પ્રમાણિક ઉત્પાદકો હંમેશા સૂચવે છે કે ઉત્પાદનમાં પામ તેલ છે, તેની હાજરી છુપાવવાને બદલે.
• તમારે એવા ઉત્પાદનો ખરીદવાની જરૂર છે જે GOST અનુસાર બનાવવામાં આવે છે, અને તકનીકી નિયમો અનુસાર નહીં.
• જો ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તેમાં પામ તેલની ઉચ્ચ સામગ્રી છે.
• તમારે ફાસ્ટ ફૂડને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવું જોઈએ.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરતી વખતે તમારે મહત્વપૂર્ણ ભલામણોનું પાલન કરવું જોઈએ. તમારે એમ ન માનવું જોઈએ કે પામ તેલ સ્વાસ્થ્ય પર મજબૂત નકારાત્મક અસર કરે છે, તેને ફક્ત યોગ્ય રીતે પીવાની જરૂર છે. તેનો દુરુપયોગ કરવાની જરૂર નથી. અને મધ્યમ માત્રામાં, હાનિકારક હોવાને બદલે, આ તેલ, તેનાથી વિપરીત, આરોગ્ય પર હકારાત્મક અસર કરશે.

પામ તેલ તેલ પામ વૃક્ષના ફળમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં રસોઈ માટે થાય છે. જો કે, તેનું ઉત્પાદન પર્યાવરણ માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે, તેથી જ પશ્ચિમી દેશોમાં "પામ ઓઈલ-ફ્રી" લેબલવાળા ઉત્પાદનો દેખાવા લાગ્યા છે.

રશિયામાં, આવા નિશાન પણ દેખાયા હતા, પરંતુ એક અલગ કારણોસર. પામ તેલ વિશેની ભયાનક વાર્તાઓ અહીં લોકપ્રિય છે: તમે પત્રકારો, રાજ્ય ડુમાના ડેપ્યુટીઓ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગના પ્રતિનિધિઓ પાસેથી પણ સાંભળી શકો છો કે પામ તેલ પચતું નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થતું નથી, બાળકોને કેલ્શિયમ શોષતા અટકાવે છે, રક્તવાહિનીઓને નુકસાન પહોંચાડે છે અને તે પણ. કેન્સરનું કારણ બને છે.

ચાલો આ દંતકથાઓ સાથે અલગથી વ્યવહાર કરીએ.

"પચતું નથી"

પામ તેલ, અન્ય કોઈપણ તેલ અથવા ચરબીની જેમ, આંતરડામાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તૂટી જાય છે. ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટ એલેક્સી પેરામોનોવ કહે છે, "જો કોઈ વ્યક્તિ સ્વસ્થ હોય અને તેનું સ્વાદુપિંડ પૂરતું લિપેઝ ઉત્પન્ન કરે, તો પાચન અને શોષણ 100 ટકા સુધી પહોંચે છે." - જો લિપેઝ થોડું હશે તો મળમાં વધારાનું તેલ બહાર આવશે.

આંતરડામાં શોષાતા નથી તેવા તેલનું ઉદાહરણ વેસેલિન અને મશીન તેલ છે. પરંતુ તેઓને માત્ર તેમની બાહ્ય સમાનતાને કારણે તેલ કહેવામાં આવે છે, રાસાયણિક રીતે હાઇડ્રોકાર્બન છે. કુદરતને અપેક્ષા ન હતી કે અમે પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનોનું સેવન કરીએ, અને માત્ર વનસ્પતિ અને પ્રાણી મૂળના તેલ અને ચરબી માટે જ ઉત્સેચકો પૂરા પાડ્યા."

"બાળકના ખોરાકની ગુણવત્તા બગડે છે"

શું બાળકો માટે પામ ઓઈલ સાથે સૂત્ર ખાવું નુકસાનકારક છે? IN બાળક ખોરાકતે તેલ પોતે જ ઉમેરવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેમાંથી પામીટિક એસિડને અલગ કરવામાં આવે છે, અને આ માનવ સ્તન દૂધની રચનાને પુનઃઉત્પાદિત કરવા માટે કરવામાં આવે છે, જ્યાં આ એસિડ પણ હાજર છે.

એવા અભ્યાસો છે જે દર્શાવે છે કે પામ ઓઈલમાંથી પામીટીક એસિડ સાથેનું સૂત્ર તેના વિના બાળકના ખોરાક કરતાં ઓછું સુપાચ્ય છે. પામ તેલમાંથી એસિડ કેલ્શિયમ સાથે અદ્રાવ્ય સંયોજનો બનાવે છે, જે બાળકના શરીરમાંથી મળમાં વિસર્જન થાય છે.

પરંતુ નીચેની સ્થિતિ હવે એક દંતકથા નથી:

પર્યાવરણ માટે હાનિકારક

રશિયન મીડિયા ભાગ્યે જ યાદ કરે છે કે પામ તેલનું ઉત્પાદન ગંભીર પર્યાવરણીય જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે.

તેલ પામના વાવેતરને વિસ્તારવા માટે, દક્ષિણ એશિયા ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોનો નાશ કરી રહ્યું છે જે ઓરંગુટાન્સ અને સુમાત્રન વાઘ જેવી ભયંકર પ્રજાતિઓનું ઘર છે. અનૈતિક ઉત્પાદકોની ભૂલને કારણે લોકોને પણ તકલીફ પડે છે. મલેશિયામાં, નવા જંગલ વિસ્તારોને સાફ કરતી વખતે, ખેડૂતોએ ઝાડ બાળી નાખ્યા અને પીટ સ્વેમ્પ્સમાંથી પાણી કાઢ્યું, જે આખરે સુમાત્રા, બોર્નિયો અને જાવાના ટાપુઓ પર ભયંકર આગ તરફ દોરી ગયું.