એલ્ડર પર માછલી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવી. સ્મોકહાઉસમાં અને વિના માછલી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવી. ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા સ્મોકહાઉસમાં ગુલાબી સૅલ્મોન કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું.

એક સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ અને બીયર માટે ઉત્તમ નાસ્તો ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી છે. અલબત્ત, હવે તે કોઈપણ સ્ટોર અથવા સુપરમાર્કેટ પર ખરીદી શકાય છે. પરંતુ તમારા પોતાના પર આવી વાનગી રાંધવા તે કેટલું સરસ છે. ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયાની તકનીક તેટલી જટિલ નથી જેટલી લાગે છે. તમારા પોતાના કેચ અથવા ખરીદેલ ઉત્પાદનને ધૂમ્રપાન કરવા માટે ઓછામાં ઓછું એકવાર પ્રયાસ કરો, અને તમે ઉત્સુક ધૂમ્રપાન કરનાર બની જશો, કારણ કે આ પ્રક્રિયા ખૂબ જ આકર્ષક છે. તમારા પોતાના પર માછલી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવી, ઉત્પાદનને ધૂમ્રપાન કરવાની તૈયારી અને વિવિધ પ્રકારના ધૂમ્રપાન માટેની તકનીકીઓ આ લેખમાં રજૂ કરવામાં આવી છે.

કઈ માછલી ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય છે

તમને ગમતી માછલી અથવા તમારા વૉલેટને તમે ધૂમ્રપાન કરી શકો છો. સમુદ્ર અને નદી બંને માટે યોગ્ય, તમારી જાતે પકડાયેલ અથવા બજારમાં ખરીદેલ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઉત્પાદનની તાજગીની ખાતરી કરવી.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ચરબીયુક્ત માછલી વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે: મેકરેલ, કેટફિશ, હેરિંગ, કૉડ, પાઇક પેર્ચ, લાલ માછલી. પરંતુ જો તમે કાર્પ, ક્રુસિઅન અથવા પેર્ચ પકડો છો, તો તમે તેને સુરક્ષિત રીતે પણ રસોઇ કરી શકો છો.

જો તમે સ્થિર ઉત્પાદન ખરીદ્યું હોય, તો માછલીને રાંધતા પહેલા રેફ્રિજરેટરના ઉપરના ભાગમાં કુદરતી રીતે પીગળી જવી જોઈએ. આગળ, ધૂમ્રપાન માટે તૈયારી કરવાની પ્રક્રિયા તાજા ઉત્પાદનની જેમ જ થાય છે.

ધૂમ્રપાનની વિવિધતા

ધૂમ્રપાન એ ખોરાક રાંધવાની સૌથી જૂની રીત છે. પ્રાચીન કાળથી, આપણા પૂર્વજો માંસ અને માછલીનું ધૂમ્રપાન કરતા હતા. કુદરતી ધુમાડા સાથે પ્રક્રિયા કરવાથી તમે માત્ર સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક જ મેળવી શકતા નથી, પરંતુ તેની શેલ્ફ લાઇફ પણ લંબાવી શકો છો.

ધૂમ્રપાનની 2 મુખ્ય પદ્ધતિઓ છે: ગરમ અને ઠંડી.

કોઈપણ રીતે માછલીને ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તમારે સ્મોકહાઉસની જરૂર છે. તેમની ડિઝાઇન દ્વારા, ગરમ અને ઠંડા સ્મોકહાઉસ એકબીજાથી અલગ પડે છે. ધૂમ્રપાન ઉપકરણ કોઈપણ વિશિષ્ટ સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે, અને જો ઇચ્છિત હોય, તો તે તેના પોતાના પર કામચલાઉ માધ્યમોથી બનાવી શકાય છે.

શુષ્ક, ઓછા પવનવાળા હવામાનમાં સવારે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા શરૂ કરવી વધુ સારું છે. ઉપરાંત, ધૂમ્રપાન માટે, તમારે લાકડા, ખાસ લાકડાની ચિપ્સ તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

ધૂમ્રપાન માછલી માટે લાકડું

તૈયાર ધૂમ્રપાન કરેલા માંસનો સ્વાદ મોટાભાગે લાકડાની યોગ્ય પસંદગી પર આધારિત છે. વિવિધ પ્રકારોવૃક્ષો માછલીને તેનો સ્વાદ, સુગંધ, રંગ આપે છે.

તમે આગ બનાવવા માટે કોઈપણ લાકડા લઈ શકો છો: પોપ્લર, એલ્ડર, ફળના ઝાડ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આગ સારી ગરમી આપે છે.

એલ્ડર, ઓક, ફળના ઝાડ (ચેરી, મીઠી ચેરી, જરદાળુ, આલૂ, દ્રાક્ષ) લાકડાની ચિપ્સ માટે યોગ્ય છે. તમે લાકડાંઈ નો વહેરનું મિશ્રણ પણ વાપરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ચેરી અથવા જરદાળુ સાથે એલ્ડર. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે જ્યુનિપર ટ્વિગ્સ ઉમેરવાનું ખૂબ સારું છે.

લાકડાની ચિપ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમારે સૂકી શાખાઓ લેવાની જરૂર છે, તેને હેચેટથી વિનિમય કરવો અથવા સામાન્ય છરીથી કાપો. તમે લાકડાની ચિપ્સ કાપી શકો છો. આવી ચિપ્સની સાઈઝ લગભગ સમાન (2 બાય 2 સે.મી.) હોવી જોઈએ જેથી કરીને ચિપ્સ સરખી રીતે ધુમાડે.

કોઈપણ શંકુદ્રુપ જાતિના લાકડાનો ઉપયોગ કરશો નહીં. તેઓ દહન દરમિયાન રેઝિન છોડે છે, તેથી ઉત્પાદનો તીવ્ર ગંધ અને કડવો સ્વાદ સાથે બહાર આવશે. ઉપરાંત, બિર્ચ ન લેવું જોઈએ, કારણ કે તેના લાકડામાં ટાર હોય છે.

લાકડાંઈ નો વહેર અથવા લાકડાની ચિપ્સ સાધારણ શુષ્ક હોવી જોઈએ, તેમાં ભેજનું પ્રમાણ 60-70% હોવું જોઈએ. લાકડું જે ખૂબ સૂકું છે તે પૂરતો ધુમાડો ઉત્પન્ન કર્યા વિના ઝડપથી બળી જશે. ભીનું લાકડાંઈ નો વહેર ખૂબ લાંબા સમય સુધી ભડકશે.

ગરમ ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા માટે માછલીની તૈયારી

તમે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, ઉત્પાદનને ઘણા તબક્કાઓમાંથી પસાર કરીને તૈયાર કરવું આવશ્યક છે:

• સારવાર.
• મીઠું ચડાવવું અથવા અથાણું.
• સૂકવવું અથવા ઉપચાર કરવો.

સારવાર. પ્રથમ, માછલી કદ દ્વારા સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. લગભગ સમાન કદના શબને ધૂમ્રપાન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમે બધું એકસાથે રાંધશો, તો મોટાને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવશે નહીં, અને આ સમય દરમિયાન એક નાનો બળી જશે.

નાના નમૂનાઓને સાફ અને ગટ કરવાની જરૂર નથી, તે સારી રીતે કોગળા કરવા માટે પૂરતું છે. મધ્યમ કદની માછલીને અંદરથી મુક્ત કરવી જોઈએ અને ગિલ્સ દૂર કરવી જોઈએ. મોટી વ્યક્તિઓ ગળી જાય છે અને માથું કાઢી નાખવામાં આવે છે.

જો શબ ખૂબ મોટી હોય, તો તેને સ્ટીક્સમાં કાપવામાં આવે છે અથવા બાલિક બનાવવામાં આવે છે. ભીંગડા દૂર કરવામાં આવતા નથી, કારણ કે તે ધુમાડામાં રહેલા હાનિકારક પદાર્થોને જાળવી રાખે છે. સફાઈ કર્યા પછી, માછલીને સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, કાગળના ટુવાલથી વધારે ભેજ દૂર કરવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવવું. સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે ઉત્પાદનને સૂકી રીતે મીઠું કરવું. આ કરવા માટે, તૈયાર શબને કાળજીપૂર્વક બધી બાજુઓ પર મીઠાથી ઘસવામાં આવે છે. ઉપરાંત, પેટની અંદર અને જ્યાં ગિલ્સ હતા ત્યાં મીઠું ઘસવું જોઈએ. જો ઇચ્છા હોય તો, કાળા મરીના સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરી શકાય છે.

.

આગળ, માછલીને કોઈપણ યોગ્ય કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, ક્લિંગ ફિલ્મ અથવા ઢાંકણથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે. સમય જતાં, નાના શબને 1 કલાક, મધ્યમ - 2 કલાક, મોટા - ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે.

અથાણું. વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ આપવા માટે, ઉત્પાદનને મસાલેદાર મરીનેડમાં મૂકવામાં આવે છે. 1 લિટર પાણી, 50 ગ્રામ મીઠું, લસણની 3 લવિંગ (કેટલાક ટુકડા કરો), ધાણા, થાઇમ, આદુ (અડધી ચમચી) લો. બધા ઘટકો બાફેલી, ઠંડું હોવા જોઈએ. પ્રોસેસ્ડ શબને એક કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, જે સંપૂર્ણપણે ખારાથી ભરેલું હોય છે, રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું હોય છે (જો શક્ય હોય તો વધુ સમય). તમે મરીનેડ માટે, સ્વાદ માટે કોઈપણ મસાલા પસંદ કરી શકો છો.

સૂકવણી. માછલીને મીઠું ચડાવ્યા પછી, ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા તેને સૂકવી જ જોઈએ. આ કરવા માટે, થ્રેડ અથવા હુક્સ પર સ્ટ્રિંગ, ડ્રાફ્ટમાં અથવા પંખાની નજીક અટકી જાઓ.

વધારે મીઠું દૂર કરવા માટે સૂકી-મીઠુંવાળી માછલીને પહેલા ધોવી જોઈએ અને ટુવાલ વડે બ્લોટ કરવી જોઈએ. નેપકિન્સ સાથે અથાણાંના ઉત્પાદનને સૂકવવા માટે તે પૂરતું હશે.

માછલીને ઓછામાં ઓછા 60 મિનિટ અને પ્રાધાન્યમાં 2 કલાક માટે સૂકવવામાં આવે છે. સૂકવણી દરમિયાન જંતુઓ સાથે સંપર્ક ટાળવા માટે, તેને નબળા સરકોના દ્રાવણમાં પલાળેલા જાળી સાથે લપેટી.

ઉપરાંત, માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં સૂકવી શકાય છે, પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે. આ કરવા માટે, શબને ફૂડ ચર્મપત્રમાં લપેટી અને રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક માટે રાખો. ઉત્પાદન ગરમ ધૂમ્રપાન માટે તૈયાર છે.

ગરમ સ્મોકહાઉસમાં રસોઈ

ગરમ ધૂમ્રપાન, ઔદ્યોગિક અથવા સ્વ-નિર્મિત સ્મોકહાઉસમાં નીચેના ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે:

• ક્ષમતા, વોલ્યુમ 10-12 એલ. તે મેટલ બકેટ અથવા બેરલ હોઈ શકે છે.
• પેલેટ. ધૂમ્રપાન દરમિયાન તેમાં રસ અને ચરબી નીકળી જશે.
• એક છીણવું કે જેના પર ખોરાક મૂકવામાં આવે છે અથવા બાર કે જેના પર ખોરાક લટકાવી શકાય છે.
• નાના ઓપનિંગ સાથે ચુસ્ત ફિટિંગ ઢાંકણ. દુકાનના સ્મોકહાઉસમાં પાણીની સીલ સાથે ઢાંકણા હોય છે, જે તમને ધૂમ્રપાન ઉપકરણને શક્ય તેટલું ચુસ્તપણે બંધ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

સ્મોકહાઉસની નીચે લાકડાની ચિપ્સથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે, તે બે સારી મુઠ્ઠીભર લેવા માટે પૂરતું છે. ખાસ સ્વાદ માટે, ટોચ પર થોડા જ્યુનિપર ટ્વિગ્સ અને બેરી મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

લાકડાની ચિપ્સ ઉપર એક પૅલેટ મૂકવામાં આવે છે. તે ભેજને લાકડાંઈ નો વહેર દાખલ કરતા અટકાવે છે. પરિણામે, તે બર્ન કરશે નહીં. જો ત્યાં કોઈ પેલેટ ન હોય, તો તેને 2-3 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલા ફૂડ ફોઇલથી બદલી શકાય છે.

પેલેટની ટોચ પર એક છીણવું મૂકવામાં આવે છે, જેના પર માછલીના શબ નાખવામાં આવે છે. માછલીને ચુસ્તપણે સૂવું ન જોઈએ જેથી ધુમાડો દરેક ટુકડાને સમાનરૂપે ઢાંકી દે.

સ્મોકહાઉસ ઢાંકણથી ઢંકાયેલું છે, આગ પર મૂકો. આગને સામાન્ય બરબેકયુમાં બનાવી શકાય છે, તેમજ સ્ટોવ અથવા બર્નરનો ઉપયોગ કરીને. આગ સાધારણ મજબૂત હોવી જોઈએ.

ધૂમ્રપાન કરનારનું તાપમાન 90 થી 120 ડિગ્રીની વચ્ચે હોવું જોઈએ. આ ગરમીમાં, નાની માછલીઓને 30 મિનિટ, મોટી માછલીઓને 40-50 મિનિટ માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

તત્પરતાની ડિગ્રીને નિયંત્રિત કરવા માટે, તમે સ્મોકહાઉસનું ઢાંકણ ખોલી શકો છો. પરંતુ આ ધીમે ધીમે અને કાળજીપૂર્વક થવું જોઈએ. જો હવા પ્રવેશે છે, તો લાકડાની ચિપ્સ સળગી શકે છે અને તમને ઇજા પહોંચાડી શકે છે.

જ્યારે રસોઈ સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે માછલીને દૂર કરો અને તેને તાજી હવામાં ઠંડુ થવા દો. તે પછી જ તમે લાંબા સમયથી રાહ જોવાતી ટેસ્ટિંગ પર આગળ વધી શકો છો. ગરમ ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થતું નથી, રેફ્રિજરેટરમાં માત્ર 3-4 દિવસ. તેથી, તમારે તેને ઝડપથી ખાવાની જરૂર છે.

ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે તૈયારી

કોલ્ડ-સ્મોક્ડ માછલીને ગરમ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીની જેમ જ ગણવામાં આવે છે. આંતરડા (મોટા), ગિલ્સ બહાર કાઢો, સારી રીતે કોગળા કરો અને ટુવાલ વડે સૂકવો. આગળ મીઠું ચડાવવાની ક્ષણ આવે છે. એક નિયમ તરીકે, ઠંડા ધૂમ્રપાન દરમિયાન, તે મોટી માત્રામાં મીઠામાં સૂકા સૉલ્ટિંગ સાથે મીઠું ચડાવેલું છે. તૈયાર વાનગીઓના તળિયે મીઠાનો એક નાનો સ્તર રેડવામાં આવે છે, શબ નાખવામાં આવે છે, અગાઉ મીઠું ઘસવામાં આવે છે, અને મીઠું ફરીથી ટોચ પર છાંટવામાં આવે છે.

જો ત્યાં ઘણી બધી માછલીઓ હોય, તો તે સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે, દરેક પંક્તિ પણ મીઠું છાંટવામાં આવે છે. શબની ટોચ પર જુલમ મૂકવામાં આવે છે. તેઓ ઓછામાં ઓછા 5 દિવસ સુધી મીઠું કરશે.

તે પછી, શબને 3-4 કલાક માટે સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ. પછી સ્વાદિષ્ટને દોરવામાં આવે છે અથવા હુક્સ પર મૂકવામાં આવે છે, ડ્રાફ્ટમાં સૂકવવામાં આવે છે અથવા 22-24 કલાક માટે સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોય છે. આ રીતે સૂકાયેલી માછલીને સ્મોકહાઉસમાં મૂકવામાં આવે છે.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ માછલી

ઠંડા ધુમાડાની પ્રક્રિયા માછલીની સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓના લાંબા ગાળાના સંગ્રહની ખાતરી આપે છે. પરંતુ તેમાં ઘણો સમય પણ લાગે છે. ઠંડા ધુમ્રપાન કરનારતેમાં 3 મુખ્ય ભાગોનો સમાવેશ થાય છે: એક ભઠ્ઠી, એક કન્ટેનર જેમાં ઉત્પાદનોને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અને ભઠ્ઠીને કન્ટેનર સાથે જોડતી ચીમની. ઉત્પાદન સ્મોકહાઉસ અલગ રીતે ગોઠવવામાં આવે છે; તેમાં ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા સ્વયંસંચાલિત છે અને તેને સતત માનવ નિયંત્રણની જરૂર નથી.

સફેદ માછલી બેલુગા ચમ સૅલ્મોન મુલેટ સી બાસ નોટોથેનિયા સોકી સૅલ્મોન ઓમુલ સ્ટર્જન રાયબેટ્સ હેરિંગ કોડ3.3.2. ધૂમ્રપાન કરવાની બે રીતધૂમ્રપાનની બે મુખ્ય રીતો છે - ઠંડી અને ગરમ. તેઓ વિતાવેલા સમયની માત્રા, ધૂમ્રપાનનું તાપમાન અને અંતિમ પરિણામમાં એકબીજાથી અલગ પડે છે.ગરમ ધૂમ્રપાન ઝડપથી આગળ વધે છે (3-4 કલાક), પરંતુ ગરમ-સારવારવાળી માછલી માત્ર 5-6 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે. ઠંડા પદ્ધતિમાં વધુ સમય લાગે છે (1-3 દિવસ), પરંતુ તે પછી માછલીને વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ગરમ ધૂમ્રપાન સાથે, ધૂમ્રપાનનું તાપમાન 90-120 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોય છે અને તેથી માછલી બાફેલી હોય તેમ બહાર આવે છે, જ્યારે ઠંડી હોય છે. 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસના ધુમાડાના તાપમાને ધૂમ્રપાન શબને ગાઢ બનાવે છે, માછલી ધુમાડામાં સુકાઈ રહી હોય તેવું લાગે છે. સૌથી શ્રેષ્ઠ ધૂમ્રપાન તકનીકની આગાહી કરવી મુશ્કેલ છે. પરંતુ અહીં કેટલીક ભલામણો છે ગરમ ધૂમ્રપાન (ગટ, સાફ, કોગળા, મીઠું) માટે માછલીને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવી જરૂરી છે. બ્રિન પછી, માછલીને ધોવા અને સૂકવી જ જોઈએ. એક બુકમાર્કમાં સિંગલ-કેલિબર માછલી પસંદ કરવામાં આવે છે. બુકમાર્કનું કદ સ્મોકહાઉસના વોલ્યુમ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સ્મોકહાઉસમાં નાના બૉક્સનું કદ, દંડ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, બેરલનું કદ મધ્યમ માછલી હોય છે, અને સ્મોક કેબિનેટમાં તમે સંપૂર્ણ રીતે મોટી માછલીઓને ધૂમ્રપાન કરી શકો છો. ઠંડી જગ્યાએ, માછલીને 10-12 માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. દિવસો. જો ધૂમ્રપાન મજબૂત વરાળ અને ઉચ્ચ તાપમાન સાથે થાય છે. માછલીને કાળજીપૂર્વક ઠીક કરવી જરૂરી છે, અને જો તે પડી જાય, તો તેને સમયસર દૂર કરો. સ્મોકહાઉસમાં આડી ગોઠવણી સાથે મોટી માછલીને પેટથી પાછળની બાજુએ કાપીને તેને ખોલવી વધુ સારું છે. , તેને સપાટ (સપાટ) બનાવે છે. ઊભી ગોઠવણી સાથે, પાંસળી વચ્ચે એલ્ડર લાકડીઓમાંથી સ્પેસર્સ દાખલ કરવા માટે તે પૂરતું છે. 3.3.3. ધુમાડો સ્ત્રોતોધૂમ્રપાન માટે, લાકડાના વિવિધ પ્રકારના લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. આ મિશ્રણ માછલીને સૌથી અસામાન્ય સ્વાદ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, અખરોટ, મેપલ અને ફળના ઝાડની છાલ માછલીને મીઠી, મસાલેદાર સુગંધથી સંતૃપ્ત કરે છે. મોટેભાગે, તમામ ગુણદોષને ધ્યાનમાં લેતા, માછલીને ધૂમ્રપાન કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રોવાન અને એલ્ડર. સૂકા સડેલા એલ્ડર, શેવિંગ્સથી વિપરીત, બળી શકતા નથી. આવા ફળના ઝાડમાંથી લાકડાના કચરાનો ઉપયોગ પ્લમ, પિઅર અને સફરજન, અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, માછલીને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસની અનન્ય અને વિચિત્ર ગંધમાં સૂકવવા દે છે, જે સ્વાદને બંધ કરે છે અને ભૂખને જાગૃત કરે છે (ઉત્તેજિત કરે છે). સૂચિબદ્ધ પ્રકારનાં લાકડામાં થોડી માત્રામાં રેઝિનસ પદાર્થો હોય છે, જે ગરમી દરમિયાન ખાસ કરીને મજબૂત રીતે મુક્ત થાય છે. વધુમાં, ઘણા વૃક્ષો, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો પણ ધરાવે છે સુગંધ, એટલે કે, એક અલગ સ્વાદ ઉમેરવા માટે, થોડી શાખા ઉમેરો નીલગિરી, અથવા ઓક, કાળા કિસમિસ, રાસ્પબેરી, બ્લેકબેરી. પરંતુ કોઈપણ રીતે, ધૂમ્રપાન માટે લાકડાના સમૂહનો 3/4 ભાગ રોવાન અથવા એલ્ડર હોવો જોઈએ.જ્ઞાનીઓ કહે છે કે પાંદડા અને લીલી ડાળીઓ કોઈ કામની નથી.પરંતુ રાંધણ નિષ્ણાતનો વ્યક્તિગત અભિપ્રાય પ્રેક્ટિસ છે: શ્રેષ્ઠ લાકડાંઈ નો વહેર- ફળના ઝાડમાંથી, ચેરીમાંથી, મારા મતે, થોડું સારું. હું ઓક અને પ્લમ વુડ ચિપ્સનો ઉપયોગ કરું છું. મોટી લાકડાંની મિલોમાં, એક પ્રકારનાં લાકડાની કોઈ શેવિંગ્સ નથી, પરંતુ ત્યાં પાઈન અને બિર્ચ છે જે ધૂમ્રપાન માટે અનિચ્છનીય છે. સાચું, તેઓ કહે છે કે બિર્ચનો ઉપયોગ ધૂમ્રપાન માટે થઈ શકે છે, પરંતુ છાલ વિના. હું 5-7 સેમી લાંબી અને 1-3 સેમી જાડી અને નાની હેચેટ ડ્રાય ઓક અને પ્લમ ચૉક્સ વડે પ્રિક કરું છું. ભીની લાકડાની ચિપ્સ પર ધૂમ્રપાન કડવું હશે. બે પ્રકારના લાકડાના આ "મિશ્રણ" માં, હું પીસ્યા પછી સૂકા રાસબેરિનાં થડ પણ ઉમેરું છું. આ ખાલી મારા ચુસ્તપણે બંધ ધાતુના મોટા જારમાં સંગ્રહિત છે. જો ઝાડ સડેલું હોય અથવા થોડું સડેલું હોય, તો તેમાં કંઈ ખોટું નથી. સ્મોકહાઉસના એક ભાર માટે, બે કે ત્રણ મુઠ્ઠી લાકડાંઈ નો વહેર પૂરતો છે, જે હું ટ્રેમાં લોડ કરું છું. વધુમાં, હું લાકડાની ચિપ્સની ટોચ પરની ટ્રેમાં એક ચમચી ખાંડ, 10 પીસી., ઉમેરું છું. કાર્નેશન, 10 પીસી. મરીના દાણા, 2 ખાડીના પાન અને ફુદીનાની એક શાખા. જ્યારે સરેરાશ એક કલાક સુધી ધૂમ્રપાન કરું છું, 30 મિનિટ પછી હું સ્મોકહાઉસ ખોલું છું અને ઉત્પાદનોની ધૂમ્રપાન (રંગ) ની ડિગ્રી જોઉં છું. પ્રથમ - જ્યારે ખોલવામાં આવે છે, ત્યારે ધૂમ્રપાનના વિસ્તારમાંથી વધુ પડતા ભેજને ઝડપથી દૂર કરવામાં આવે છે, બીજું - તમે તત્પરતાની ડિગ્રીને દૃષ્ટિની રીતે અવલોકન કરી શકો છો. જો 40 મિનિટ પછી ધુમાડાનું ઉત્સર્જન લગભગ બંધ થઈ ગયું હોય, તો લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરી શકાય છે, પરંતુ તમે તેને "વધુ પડતું" કરી શકતા નથી. આ કિસ્સામાં, માછલીમાં ભૂરા, ઘેરા બદામી રંગનો રંગ હશે અને સ્વાદ કડવો હશે. ફિનિશ્ડ માછલીનો રંગ સોનેરી, ઘેરો સોનેરી હોવો જોઈએ. તેથી, જો તમે દર 30 મિનિટે સ્મોકહાઉસમાં જોશો (અનુભવ દેખાય ત્યાં સુધી), ત્યાં કોઈ નુકસાન થશે નહીં. 3.3.5. ધૂમ્રપાન માટે માછલીની તૈયારીમાછલીને ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં મૂકતા પહેલા, તે ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય રીતે તૈયાર હોવી જોઈએ. વિવિધ પ્રકારની માછલીઓ અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમારે માછલીના વજન તેમજ તેની ચરબીની સામગ્રી પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, નાની માછલીઓને આંતરડામાં નાખવાની જરૂર નથી. પેર્ચ, સૅલ્મોનમાછલીને ગટ કરો, પરંતુ ભીંગડાને છાલશો નહીં - માછલી વધુ રસદાર બને છે, અને પછી તે ત્વચાની સાથે સરળતાથી દૂર થઈ જાય છે. મોટી માછલી - 15-30 મિનિટ માટે મીઠું પાણીમાં કટ, મીઠું, મીઠું એકાગ્રતા પર આધાર રાખીને. માછલીની અંદર, તમે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના 1-2 પાંદડા, થોડા કાળા મરીના દાણા, ડુંગળી, સુવાદાણા મૂકી શકો છો. જો માછલીને સંપૂર્ણ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, તો પેટની પોલાણ જમાવવી જોઈએ અથવા તેમાં સ્પેસરનો ટુકડો દાખલ કરવો જોઈએ. દમનકારી માર્ગદમનકારી પદ્ધતિ નાની માછલીઓ માટે અને આઈડી, ચબ, કાર્પ, પાઈક પેર્ચ, કેટફિશ, પાઈક બંને માટે સારી છે. મધ્યમ અને મોટી માછલીઓને આંતરડાની બાજુએ કટ કરો જેથી તે વધુ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું હોય. પછી માછલીને બરછટ મીઠું સાથે મીઠું કરો અને જુલમ હેઠળ મૂકો: મોટા - 10-12 માટે, નાના - 8 કલાક માટે. પરિણામી બ્રિને ડ્રેઇન કરો, માછલીને 1.5-2 કલાક માટે કોગળા કરો, પ્રાધાન્ય વહેતા પાણીમાં. બેગમાં સૂકું મીઠુંઆ સૉલ્ટિંગમાં, માછલીને ધોઈ શકાતી નથી. મધ્યમ અને મોટી માછલીઓ ગટ થઈ જાય છે, તેમાંથી માથું અને કરોડરજ્જુ દૂર કરવામાં આવે છે. ગટ્ટેડ માછલીને નીચે પ્રમાણે બેગમાં મૂકવામાં આવે છે: પ્રથમ બરછટ રાખોડી મીઠાનો એક સ્તર, પછી માછલીનો એક સ્તર મૂકે તે પહેલાં મીઠું છાંટવામાં આવે છે, માંસ નીચે, પછી માછલીનું સ્તર માંસ સાથે, પછી ફરીથી મીઠુંનું સ્તર, અને તેથી ચાલુ બિછાવે ત્યારે, સ્તરોને કોમ્પેક્ટ કરવું જરૂરી છે, જેના માટે સમયાંતરે બેગને હલાવો. બેગ અડધાથી વધુ ભરેલી ન હોવી જોઈએ. માછલી નાખ્યા પછી, ગરદનને ચુસ્તપણે વળાંક આપવી જરૂરી છે, જે માછલી પર વધારાનું દબાણ બનાવશે. બેગ રેતીમાં દફનાવવામાં આવે છે, જ્યારે રેતી સારી રીતે કોમ્પેક્ટેડ હોવી જોઈએ. આ સ્થિતિમાં, કોઈપણ કદની માછલીને એક દિવસમાં મીઠું ચડાવેલું હોય છે. પાઈક અને નાનો ફેરફાર - 12 કલાકમાં. મોટી માછલીને ધૂમ્રપાન કરતી વખતે ઉપયોગી સલાહ: તેને ચપટી કરવી જોઈએ અને ચોપસ્ટિક્સ સાથે ફેલાવવી જોઈએ. જો માછલીમાં કોમળ માંસ હોય, તો તે શણ અથવા કાગળમાં લપેટી અથવા કણકથી ઢંકાયેલ હોવું જોઈએ. કોલ્ડ સ્મોકિંગઉપલબ્ધ માછલીના પ્રકાર પર આધાર રાખીને ઉત્પાદન કરવું આવશ્યક છે ટ્રાઉટ, પાઈક, કાર્પ, ઇલચાર દિવસ પૂરતા છે, અને સૅલ્મોન માટે તે ત્રણ અઠવાડિયા લે છે. હેરિંગએક દિવસમાં ધૂમ્રપાન કર્યું. જો તમે લાંબા-મીઠુંવાળી હેરિંગ ધૂમ્રપાન કરો છો, તો પ્રથમ તમારે તેમાંથી કેવિઅર અને દૂધ દૂર કરવાની જરૂર છે, જે માછલીને કડવો સ્વાદ આપે છે, અને તેને પાણીમાં પલાળી રાખે છે. 3.3.6. મસાલાકેટલાક નિષ્ણાતો ધૂમ્રપાન કરતી વખતે માછલીમાં મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવાની સલાહ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે ઈચ્છો તો, તમે ગિલ્સની જગ્યાએ હરિયાળીના થોડા ટપકાં મૂકી શકો છો. માછલીનો સમૂહ અને તેનું કદ નક્કી કરે છે કે કેટલી હરિયાળી જરૂરી છે. કોઈ લસણ અથવા ડુંગળીના ગ્રીન્સ ઉમેરે છે, કોઈ અને બંને એકસાથે. કેટલાકને સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ગમે છે, જ્યારે અન્ય તેમને ઓળખતા નથી. અન્ય એંગલર્સનો અનુભવ દર્શાવે છે કે માછલીનું ધૂમ્રપાન કરતી વખતે થોડી માત્રામાં પહાડી સેલરી ગ્રીન્સનો ઉપયોગ પાઈક અને પાઈક પેર્ચ જેવી માછલીને ખાસ અને તે જ સમયે નાજુક સ્વાદ આપે છે. વિવિધ સંયોજનો અને પ્રમાણમાં ઉમેરણોની પસંદગી ( 267) મસાલા માટે, ઉપર જણાવ્યા મુજબ, તમે ધૂમ્રપાનના સ્ત્રોતોમાં ઉમેરવા માટે નીચેના સમૂહનો ઉપયોગ કરી શકો છો: એક ચમચી ખાંડ 10 પીસી. લવિંગ, 10 પીસી. મરીના દાણા, 2 ખાડીના પાન 3.3.7. તૈયારીનું મૂલ્યાંકનમાછલીની તૈયારી તેમાંથી એકને તોડીને નક્કી કરી શકાય છે. જો રિજની આસપાસ કોઈ લોહી નથી, અને ત્વચા થોડી પાછળ છે, તો માછલી તૈયાર છે. 3.3.8. સંગ્રહકોલ્ડ સ્મોક્ડ માછલીરસોડાના કેબિનેટના તળિયે શેલ્ફ પર સંગ્રહિત કરી શકાય છે, સેલોફેન, ચર્મપત્ર, વરખમાં લપેટી અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકી શકાય છે. હોટ સ્મોક્ડ માછલીમાઇનસની નજીકના તાપમાને સ્ટોર કરવું શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ સ્થિર થશો નહીં. આ કરવા માટે, તેને રેફ્રિજરેટરની ટોચની શેલ્ફ પર મૂકવી આવશ્યક છે. ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલી માછલીને 2-3 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, લાંબા સમય સુધી નહીં, અને ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં જ સંગ્રહિત કરી શકાય છે, કારણ કે આ એક નાશવંત ઉત્પાદન છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીને છોડી દેવી જોઈએ નહીં. પ્રકાશમાં: તેમની ચરબી સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, અને ખોરાક એક અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ મેળવે છે.3.3.9. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીની અધિકૃતતા નક્કી કરવી.મૂળભૂત રીતે, સ્યુડો-સ્મોક્ડ માછલી પ્રવાહી ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે - દુષ્ટ-ચિંતકો દાવો કરે છે કે આ સૌથી મજબૂત કાર્સિનોજેન છે, જો કે, રશિયામાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે .. ઉત્પાદક દાવો કરે છે કે આવા પ્રવાહીનો મુખ્ય ઘટક સામાન્ય ધુમાડામાંથી એક અર્ક છે. અને ઉત્પાદન રેસીપી ગુપ્ત રાખવામાં આવે છે વાસ્તવિક ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીથી સ્યુડો-સ્મોક્ડ માછલીને અલગ પાડવી મુશ્કેલ નથી. વાસ્તવિક ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીમાં, માંસના કટ પર પીળો રંગ હોય છે, અને પેટના વિસ્તારમાં સમાન રંગની ચરબી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. વિભાગમાં ન રંગેલું ઊની કાપડ માછલી એક સરળ હેરિંગનો રંગ ધરાવે છે અને વ્યવહારીક રીતે કોઈ ચરબી મુક્ત થતી નથી. તેથી, ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી ખરીદતી વખતે, વેચનારને તેને કાપવા માટે કહો. સ્ટોકર વેબસાઇટમાં 24 પ્રકારની માછલીઓ માટે 150 વિવિધ ધૂમ્રપાનની વાનગીઓ છે.