વ્યક્તિગત સ્લાઇડ્સ દ્વારા પ્રસ્તુતિનું વર્ણન:

1 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

中国菜介绍 ચાઇનીઝ રાષ્ટ્રીય ભોજન 食不庆精，脍不庆细 "માંસ ક્યારેય ખૂબ સારી રીતે રાંધવામાં આવતું નથી," અરે. "ખોરાકને સાવચેતીપૂર્વક તૈયારીની જરૂર છે" ના અર્થમાં ટ્રેશચાલોવા એ.વી. MBOU MLG નંબર 33, માયતિશ્ચી શિક્ષક ચાઇનીઝ ભાષા

2 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

"આઠ મહાન રસોઈ શાળાઓ" સિચુઆન શેનડોંગ ઝેજીઆંગ જિઆંગસુ અનહુઇ ભોજન હુનાન ફુજિયન કેન્ટોનીઝ

3 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

川菜 સિચુઆન રાંધણકળા સિચુઆન ભોજનના "ત્રણ કાયદા": સિચુઆન મરી, કાળી ગરમ મરી અને ગરમ મરચું મરી; અને "ત્રણ સ્વાદ": લસણ, ડુંગળી, આદુ. સિચુઆન મરી વાનગીને ગરમ અથવા ગરમ બનાવતી નથી, તેના ઉપયોગની અસર યુરોપિયન સ્વાદ માટે ખૂબ જ અસામાન્ય છે: મોંમાં કળતર અથવા નિષ્ક્રિયતા આવે છે, જે જીભના ખૂબ નબળા સંપર્કની સંવેદના સમાન હોય છે. વીજ પ્રવાહ(ઉદાહરણ તરીકે, બેટરીમાંથી). ફળો અને બીજમાં હાઇડ્રોક્સી-આલ્ફા સંશૂલ નામના પદાર્થની હાજરીને કારણે અસર થાય છે. "એકલા ચુઆન રાંધણકળામાં, તમે સો વાનગીઓ બનાવી શકો છો, પ્રત્યેકની પોતાની આગવી સ્વાદ સાથે, અને એક એવી વાનગી બનાવી શકો છો જેમાં તે બધા સો સ્વાદ હોય."

4 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

સિચુઆન રાંધણકળા માટે રસોઈ પદ્ધતિઓ: સતત હલાવતા રહીને વધુ ગરમી પર તળવું. સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સ્ટીવિંગ. સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બ્રેઇઝ કરતી વખતે, માંસ અને વનસ્પતિ મિશ્રણમાંથી તમામ પ્રવાહી દૂર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તેઓ જાડા દિવાલો સાથે ગરમ પોટમાં મૂકવામાં આવે છે, જેમાં વનસ્પતિ તેલની ન્યૂનતમ માત્રા રેડવામાં આવે છે. જ્યારે તમામ પ્રવાહી ખોરાકમાંથી બહાર આવી જાય અને પછી આંશિક રીતે બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે મસાલા અને થોડું વધુ વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. રસોઈની આ પદ્ધતિથી, માંસના ટુકડા કોમળ અને રસદાર હોય છે, અને શાકભાજી થોડી ભચડ - ભચડ અવાજવાળું હોય છે. સૂકા ઉકળવા એ સૂપ અને સૂપમાંથી ચટણીઓ તૈયાર કરવાની એક પદ્ધતિ છે. સૂપ અથવા સૂપને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને પછી તે ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર રાખવામાં આવે છે. તે પછી, આ સૂપ અથવા સૂપમાં તીવ્ર સુગંધ સાથે થોડી જાડી ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચોંગકિંગ ગરમ લાલ મરીની ચટણી. કારણ કે આ વાનગી માટે સૂપ અથવા સૂપ ચરબીયુક્ત માંસ (અથવા ચરબીયુક્ત માંસવાળા હાડકાં) નો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, બાષ્પીભવનની પ્રક્રિયા સૂપ અથવા સૂપને સમાન દૂધ આધારિત અથવા સ્ટાર્ચ આધારિત ચટણીઓ કરતાં વધુ જાડા અને સમૃદ્ધ બનાવે છે, અને આ તે છે જે આવી ચટણીઓ આપે છે. તે ખાસ સ્વાદ.

5 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

સિચુઆન વાનગીઓ

6 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng ચિકન ગોંગબાઓ આ મગફળી (કાજુ), શાકભાજી, ઝેચુઆન મરી અને મરચાં સાથે મસાલેદાર ચિકન સ્ટિર-ફ્રાય છે. વાનગીનું સિચુઆન સંસ્કરણ તેની મસાલેદારતા અને ચિકન મરીનેડમાં શાઓક્સિંગ વાઇન (એક પ્રકારનો ચોખાનો વાઇન) ઉમેરવામાં અન્ય કરતા અલગ છે. 樟茶鸭 zhāngcháyā ધૂમ્રપાન કરાયેલ બતક ચા એ સિચુઆન સ્વાદ અને સુગંધનું પરાકાષ્ઠા છે. આ એક ઉત્સવની વાનગી છે જેને તૈયાર કરવામાં લાંબો સમય લાગે છે અને તે અસલ, પ્રાચીન રાંધણકળા તરીકે ખરેખર સિચુઆન રાંધણકળાનું શિખર છે.

7 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

鲁菜 શેનડોંગ ભોજન (લુ ભોજન) શેનડોંગ રાંધણકળા, જેને ઘણીવાર લુ રાંધણકળા પણ કહેવામાં આવે છે, તે શેનડોંગ પ્રાંતની રસોઈ શૈલીઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જે પૂર્વી ચીનમાં સ્થિત છે. શેનડોંગ રાંધણકળામાં, અન્ય કોઈની જેમ, ઘટકોના સ્વાદની તાજગી જાળવવા પર ખૂબ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. ઘણી વાનગીઓમાં ખારા સ્વાદ અને કોમળ, ભચડ અવાજવાળું પોત હોય છે. શેનડોંગ રાંધણકળામાં વાનગીઓ તૈયાર કરવાની તમામ પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે ઝડપી રસોઈખોરાક ગરમ તેલમાં તળવા, ખુલ્લી આગ પર તળવા, સ્ટવિંગ, બરબેક્યુઇંગ છે. લસણ, લીક, વરિયાળી, મીઠું અને મીઠી કઠોળનો ઉપયોગ થાય છે. શેનડોંગ પ્રાંત એક દરિયાકાંઠાનો પ્રદેશ છે, તેથી તેના સૌથી નોંધપાત્ર ઘટકો વિવિધ સીફૂડ છે જેમ કે સ્કૉલપ, ઝીંગા, દરિયાઈ કાકડીઓ, સ્ક્વિડ, વગેરે.

8 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

શેનડોંગ રાંધણકળા 糖醋鲤鱼 tángcù lǐyú કાર્પ મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં

સ્લાઇડ 9

સ્લાઇડ વર્ણન:

锅烧肘子 guō shāo zhǒuzi ડુક્કરના માંસના ટુકડા એક wok 四喜丸子 sì xǐ wánzi meatballs “for happyes” (શિયાળાના મશરૂમ્સ, ચેસ્ટનટ, લીક્સ વગેરે સાથે);

10 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

粤菜 કેન્ટોનીઝ ભોજન કેન્ટોનીઝ રાંધણકળા, જેને યૂ ભોજન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ગુઆંગડોંગની રાંધણ પરંપરાઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. ગુઆંગડોંગ પ્રાંતની વાનગીઓનો સ્વાદ નાજુક અને થોડો મીઠો હોય છે. ગુઆંગડોંગ રાંધણકળામાં ચટણીઓ મુખ્ય મસાલા છે. ક્લાસિક કેન્ટોનીઝ ચટણીઓ ખૂબ જ હળવા અને મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. ગુઆંગડોંગ રાંધણકળામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી ચટણીઓ ઓઇસ્ટર સોસ, પ્લમ સોસ અને મીઠી અને ખાટી ચટણી છે. પ્રસિદ્ધ કહેવત, "ચીની લોકો ટેબલ સિવાયના ચાર પગવાળી દરેક વસ્તુ ખાય છે, અને વિમાન સિવાય જે પણ ઉડી શકે છે તે બધું ખાય છે," ગુઆંગડોંગ પ્રાંતમાં ખાવામાં આવતા વિવિધ ખોરાકનું વર્ણન કરવા માટે સંપૂર્ણ રીતે અનુકૂળ છે. તે વસ્તુઓ જે ભાગ્યે જ ખાવામાં આવે છે અથવા અન્ય દેશોમાં ટેબલ પર ક્યારેય જોવામાં આવતી નથી તે ઘણીવાર ગુઆંગડોંગ રાંધણકળામાં રસોઈમાં વપરાય છે. ગુઆંગડોંગ પ્રાંતના લોકો દ્વારા સાપ અને પેંગોલિનને સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ગણવામાં આવે છે. ગુઆંગડોંગના લોકો પણ બિલાડીનું માંસ ખાય છે. ગુઆંગડોંગ પ્રાંતના રહેવાસીઓ નાજુક સ્વાદ ધરાવતી વાનગીઓ મેળવવા માટે સ્ટ્યૂ અને ઉકાળવાને પસંદ કરે છે. આ રસોઈ પદ્ધતિ વાનગીમાંના ઘટકોના કુદરતી સ્વાદને પણ સાચવે છે.

11 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

કેન્ટોનીઝ વાનગીઓ 龙虎斗lónghǔ dòu "ડ્રેગન સાથે વાઘનું યુદ્ધ." આ વાનગી 3 પ્રકારના ઝેરી સાપ, એક જંગલી બિલાડી (આ રીતે તેઓ યુરોપિયનોને "યુદ્ધ" ઓફર કરવાનું શીખ્યા) અને 20 થી વધુ પ્રકારના મસાલામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

12 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 13

સ્લાઇડ વર્ણન:

闽菜 ફુજીઆનીઝ રાંધણકળા ફુજીઆનીઝ રાંધણકળા, અથવા તેને કેટલીકવાર મીન રાંધણકળા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે દક્ષિણ ચીની પ્રાંત ફુજિયનમાંથી ઉદ્દભવે છે. મીન રાંધણકળાનાં ત્રણ મુખ્ય લક્ષણો છે: વિવિધ પર્વતીય અને દરિયાઈ વાનગીઓનો ઉપયોગ, રાંધણકળામાં સૂપનો મોટો હિસ્સો અને વિવિધ સીઝનીંગનો કુશળ ઉપયોગ. મિંગ રાંધણકળામાં, સૂપ પર ખૂબ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. એક સ્થાનિક કહેવત મુજબ: "સૂપ વિના ભોજનની કલ્પના કરવી અશક્ય છે." ફુજિયન પ્રાંતના લોકો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે જુદા જુદા પ્રકારોખારી, મીઠી, ખાટા અને મસાલેદાર સ્વાદનું મિશ્રણ બનાવવા માટે ચટણી અને સીઝનીંગ.

સ્લાઇડ 14

સ્લાઇડ વર્ણન:

ફુજીયન રાંધણકળામાં વપરાતી રસોઈ પદ્ધતિઓ: પાન-ફ્રાઈંગ ડીપ-ફ્રાઈંગ બોઈલીંગ બેકિંગ સ્ટીવિંગ સ્ટીવિંગ વાઈન ગ્રિલીંગ સાથે રેડ રાઇસ વાઈન ઉકળતા સ્ટિયર-ફ્રાઈંગ પર હાઈ હીટ સ્મોકિંગ અથાણું આ રસોઈ પદ્ધતિઓની સૌથી લાક્ષણિકતા એ છે કે રેડ રાઇસ વાઈન ઉમેરીને રસોઈ કરવી. આમાં રેડ રાઇસ વાઇન સાથે સ્ટિયર ફ્રાયિંગ, રેડ રાઇસ વાઇન સાથે બેકિંગ, રેડ રાઇસ વાઇન સાથે ઝડપી ફ્રાય અને રેડ રાઇસ વાઇન સાથે ડીપ ફ્રાઈંગનો સમાવેશ થાય છે. ફુજિયન પ્રાંતમાં “દારૂ પીધેલી” વાનગીઓ (એટલે કે જેમાં વાઇન ઉમેરવામાં આવ્યો હતો) ખૂબ જ વ્યાપક છે અને સમગ્ર ચીનમાં પ્રખ્યાત છે.

15 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

佛跳墙 fótiàoqiáng બુદ્ધ દિવાલ પર કૂદકો આ સૂપના મુખ્ય ઘટકો છે: સીફૂડ (શાર્ક ફિન્સ, શેલફિશ, સૂકા સ્કૉલપ, દરિયાઈ કાકડી), માંસ (ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, સ્મોક્ડ હેમ), જિનસેંગ - કુલ 20 થી વધુ ઘટકો. આ બધું શાઓક્સિંગ વાઇનની બોટલના ઉમેરા સાથે ઓછી ગરમી પર સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. 醉排骨 zuì páigǔ શરાબી પાંસળી

16 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 17

સ્લાઇડ વર્ણન:

苏菜 જિઆંગસુ રાંધણકળા જિયાંગસુ રાંધણકળા, જેને ટૂંકમાં "સુ રાંધણકળા" કહેવામાં આવે છે, તે દક્ષિણ ચીનની પ્રાદેશિક વાનગીઓમાંની એક છે. જિયાંગસુ રાંધણકળાનો તાજો સ્વાદ છે. તેઓ સાધારણ ખારા અને સાધારણ મીઠા હોય છે. ઘણી વાનગીઓમાં ગાઢ સુસંગતતા હોય છે, પરંતુ તે ચીકણું નથી. અન્ય વાનગીઓ ખૂબ જ હળવા હોય છે, પરંતુ પ્રવાહી નથી. જિઆંગસુ રાંધણકળામાં રાંધવાની પદ્ધતિઓમાં સ્ટીવિંગ, ઉકાળવું, ઉકાળવું, ઓછી ગરમી પર પકવવું, ફરીથી ગરમ કરવું, બાફવું, ઓછી ગરમી પર તેલમાં તળવું, વધુ ગરમી પર જગાડવો, અને માટીમાં સ્ટીવિંગ અને ફોર્ક બેકિંગનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ખૂબ કુશળતા જરૂરી છે. રસોઇ

18 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

松鼠桂鱼 ખિસકોલી માછલી (પેર્ચ રેસીપી) 盐水鸭 બતક ખારા પાણીમાં બાફેલી

સ્લાઇડ 19

સ્લાઇડ વર્ણન:

浙菜 ઝેજિયાંગ ભોજન ઝેજિયાંગ 浙江 zhè jiāngમાં, ઓક્ટોપસ, સ્નેપર, લોબસ્ટર, ઓઇસ્ટર્સ, ઝીંગા વગેરે જેવા સીફૂડ તેમજ તાઇહુ તળાવની તાજા પાણીની માછલીઓ લોકપ્રિય છે. ઝેજિયાંગ રાંધણકળા એ હકીકત માટે પ્રખ્યાત છે કે ઘણી વાનગીઓનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. આ રાંધણકળા ફેટી, ભારે વાનગીઓની ગેરહાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. 东坡肉 dōng pō ròu ડુક્કરનું માંસ ડોંગપો

20 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

西湖醋鱼 મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં ઝીહુ તળાવમાંથી Xīhú cù yú માછલી

21 સ્લાઇડ્સ

સ્લાઇડ વર્ણન:

湘菜 હુનાન રાંધણકળા હુનાન ભોજનની મુખ્ય વિશેષતાઓ વાનગીઓના સમૃદ્ધ સ્વાદ અને ગરમ લાલ મરીનો નાજુક ઉપયોગ છે. હુનાન ભોજન પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેણીની ઘણી વાનગીઓ સમાવે છે તાજા શાકભાજી, જે તેમના ક્રિસ્પી ટેક્સચરને જાળવી રાખે છે કારણ કે તેઓ થોડા ઓછા રાંધેલા અથવા ઓછા રાંધેલા બનાવવામાં આવે છે. હુનાન રાંધણકળામાં ઉત્તરીય ચાઇનીઝ રાંધણકળાની ખારાશ તેમજ દક્ષિણ ચીની રાંધણકળાની મીઠાશ હોવાનું કહેવાય છે. હુનાન રાંધણકળામાં વપરાતા ઘટકોનો મોટો હિસ્સો વિવિધ શાકભાજીનો છે. કદાચ આ એક કારણ છે કે હુનાન રાંધણકળા સૌથી સસ્તું માનવામાં આવે છે.

22 સ્લાઇડ

સ્લાઇડ વર્ણન:

રસોઈની રીતો: ઓછી ગરમી પર તેલમાં સ્ટીવિંગ, સતત હલાવતા, બાફવું અને ધૂમ્રપાન કરીને વધુ ગરમી પર તળવું. આ પ્રાંત વિશેની ઐતિહાસિક નોંધોમાં એક નોંધ છે: "અહીં તમારે ભૂખથી ડરવાની જરૂર નથી."

સ્લાઇડ 23

સ્લાઇડ વર્ણન:

海参盆蒸 hǎi shēn pén Zēng ઉકાળેલા દરિયાઈ કાકડી

24 સ્લાઇડ

19 માંથી 1

વિષય પર પ્રસ્તુતિ:ચાઇનીઝ ભોજન

સ્લાઇડ નંબર 1

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ નંબર 2

સ્લાઇડ વર્ણન:

ચાઇનીઝ રાંધણકળા એ વિશ્વની સૌથી વિચિત્ર અને વૈવિધ્યસભર વાનગીઓમાંની એક છે. વિશ્વ વિખ્યાત ચીની રાષ્ટ્રીય ભોજનતે તેની વૈવિધ્યતા અને ચીનમાં શ્રેષ્ઠ રસોઇયાઓની મક્કમ પ્રતીતિ દ્વારા લાવવામાં આવ્યું હતું કે તમે લગભગ કંઈપણ ખાઈ શકો છો, તમારે ફક્ત તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવું તે જાણવાની જરૂર છે. ચીનમાં તેઓ કહે છે: “ત્યાં કંઈ અખાદ્ય નથી, ત્યાં ફક્ત ખરાબ છે. રસોઈયા.” ખોરાક કે જે આપણને પરિચિત છે, જ્યારે કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે નવો સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે.

સ્લાઇડ નંબર 3

સ્લાઇડ વર્ણન:

ચાઇનીઝ પાંચ રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે: ખોરાકને બાફવું અને સ્ટીવિંગ કરવું, અડધા રાંધેલા અથવા તૈયાર થાય ત્યાં સુધી તળવું, તળવું અને ઓછી વાર, ઉકાળવું. આ રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં મુખ્ય સ્વાદ મીઠો અને ખાટો છે. ચીનમાં, તેઓ વ્યવહારીક રીતે ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા નથી. લગભગ તમામ વાનગીઓ માટેની રેસીપીમાં ઘણું બધું શામેલ છે જડીબુટ્ટીઓ(અને ચોક્કસ સમૂહ અને ગુણોત્તરમાં), જેમાંથી મોટાભાગના ઔષધીય પણ છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે પ્રાચીન સમયમાં રસોઈયા, ડૉક્ટર અને ફાર્માસિસ્ટના વ્યવસાયો સામાન્ય રીતે જોડાયેલા હતા. ચાઇનીઝ રાંધણકળા છે સામાન્ય લક્ષણ- આ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે મોટે ભાગે સંપૂર્ણપણે અલગ ઉત્પાદનોનું સંયોજન છે. ચાઇનીઝ પાંચ રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે: ખોરાકને બાફવું અને સ્ટીવિંગ કરવું, અડધા રાંધેલા અથવા તૈયાર થાય ત્યાં સુધી તળવું, તળવું અને ઓછી વાર, ઉકાળવું. આ રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં મુખ્ય સ્વાદ મીઠો અને ખાટો છે. ચીનમાં, તેઓ વ્યવહારીક રીતે ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા નથી. લગભગ તમામ વાનગીઓની રેસીપીમાં વિવિધ પ્રકારની વનસ્પતિઓ (અને ચોક્કસ સમૂહ અને ગુણોત્તરમાં) શામેલ છે, જેમાંથી મોટાભાગની ઔષધીય પણ છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે પ્રાચીન સમયમાં રસોઈયા, ડૉક્ટર અને ફાર્માસિસ્ટના વ્યવસાયો સામાન્ય રીતે જોડાયેલા હતા. ચાઇનીઝ રાંધણકળા એક સામાન્ય લક્ષણ ધરાવે છે - તે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે મોટે ભાગે સંપૂર્ણપણે અલગ ઉત્પાદનોનું મિશ્રણ છે.

સ્લાઇડ નંબર 4

સ્લાઇડ વર્ણન:

ચાઈનીઝ વહેલો નાસ્તો કરે છે, મુખ્યત્વે ચોખાના પાણી સાથે, જેમાં અન્ય ઉત્પાદનો ઉમેરવામાં આવે છે. ચાઈનીઝ વહેલો નાસ્તો કરે છે, મુખ્યત્વે ચોખાના પાણી સાથે, જેમાં અન્ય ઉત્પાદનો ઉમેરવામાં આવે છે. ચીનમાં લંચ બપોરે 12 વાગ્યે છે. મોટાભાગના કામ કરતા ચાઈનીઝ તેમના લંચ બ્રેક દરમિયાન નજીકના કાફે અને રેસ્ટોરન્ટમાં ખાય છે. ચીનમાં રાત્રિભોજન પણ યુરોપિયન ધોરણો દ્વારા ખૂબ વહેલું છે - સાંજે સાત વાગ્યા સુધી. યુરોપથી પરિચિત પ્રથમ અભ્યાસક્રમો ભોજનના અંતે, ઠંડા અને ગરમ એપેટાઇઝર પછી પીરસવામાં આવે છે.

સ્લાઇડ નંબર 5

સ્લાઇડ વર્ણન:

ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં સૌથી સામાન્ય લોટ ઉત્પાદનો ડોનટ્સ, નૂડલ્સ અને ડમ્પલિંગ છે. નવા વર્ષના ટેબલ પર ખોરાકનો વિશેષ અર્થ છે. પરંપરાગત ચાઇનીઝ ડમ્પલિંગનું નામ "પરિવર્તન" શબ્દ સાથે વ્યંજન છે. "ઝીંગા" માટેનું ચાઇનીઝ પાત્ર માનવ હાસ્ય જેવું જ લાગે છે, તેથી જ આ વાનગી રજા માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે. લાંબા ચોખા નૂડલ્સ દીર્ધાયુષ્યનું પ્રતીક છે, અને માછલી વિપુલતાનું પ્રતીક છે. ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં સૌથી સામાન્ય લોટ ઉત્પાદનો ડોનટ્સ, નૂડલ્સ અને ડમ્પલિંગ છે. નવા વર્ષના ટેબલ પર ખોરાકનો વિશેષ અર્થ છે. પરંપરાગત ચાઇનીઝ ડમ્પલિંગનું નામ "પરિવર્તન" શબ્દ સાથે વ્યંજન છે. "ઝીંગા" માટેનું ચાઇનીઝ પાત્ર માનવ હાસ્ય જેવું જ લાગે છે, તેથી જ આ વાનગી રજા માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે. લાંબા ચોખા નૂડલ્સ દીર્ધાયુષ્યનું પ્રતીક છે, અને માછલી વિપુલતાનું પ્રતીક છે.

સ્લાઇડ નંબર 6

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ નંબર 7

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ નંબર 8

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ નંબર 9

સ્લાઇડ વર્ણન:

ચીનમાં બતક પ્રત્યે લગભગ આદરણીય વલણ છે. ચાઈનીઝ બતક યુરોપીયન કરતા અલગ છે. તેમની પાસે ખૂબ જ માંસલ પાછળનો છેડો, વિશાળ સ્નાયુબદ્ધ છાતી અને જાડા પગ છે. વધુમાં, બતકને ખાસ રીતે અનાજ અને આદુ સાથે ખવડાવવામાં આવે છે. બતક સામાન્ય રીતે સંપૂર્ણ રાંધવામાં આવે છે. બતકના માંસમાં સુખદ મીઠી-બર્નિંગ સ્વાદ હોય છે અને તે દુર્બળ હોય છે. બતકની વાનગીઓ ચાઇનીઝમાં સૌથી પ્રિય છે, તે કવિતામાં પણ ગવાય છે. ચીનમાં બતક પ્રત્યે લગભગ આદરણીય વલણ છે. ચાઈનીઝ બતક યુરોપીયન કરતા અલગ છે. તેમની પાસે ખૂબ જ માંસલ પાછળનો છેડો, વિશાળ સ્નાયુબદ્ધ છાતી અને જાડા પગ છે. વધુમાં, બતકને ખાસ રીતે અનાજ અને આદુ સાથે ખવડાવવામાં આવે છે. બતક સામાન્ય રીતે સંપૂર્ણ રાંધવામાં આવે છે. બતકના માંસમાં સુખદ મીઠી-બર્નિંગ સ્વાદ હોય છે અને તે દુર્બળ હોય છે. બતકની વાનગીઓ ચાઇનીઝમાં સૌથી પ્રિય છે, તે કવિતામાં પણ ગવાય છે.

સ્લાઇડ નંબર 10

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ નંબર 11

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ નંબર 12

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ નંબર 13

સ્લાઇડ વર્ણન:

પ્રાચીન સમયથી, ચીનમાં ચૉપસ્ટિક્સ સાથે ખાવાનો રિવાજ છે. પ્રથમ, તે અનુકૂળ છે: ભટકનારને તેની સાથે કટલરી રાખવાની જરૂર નથી, કારણ કે ચોપસ્ટિક્સ કોઈપણ લાકડામાંથી સરળતાથી કાપવામાં આવતી હતી. બીજે નંબરે, તે ઉપયોગી છે: તમે ચાવવા કરતાં ચૉપસ્ટિક્સ સાથે વધુ ખોરાક લઈ શકતા નથી. પ્રાચીન સમયથી, ચીનમાં ચૉપસ્ટિક્સ સાથે ખાવાનો રિવાજ છે. પ્રથમ, તે અનુકૂળ છે: ભટકનારને તેની સાથે કટલરી રાખવાની જરૂર નથી, કારણ કે ચોપસ્ટિક્સ કોઈપણ લાકડામાંથી સરળતાથી કાપવામાં આવતી હતી. બીજે નંબરે, તે ઉપયોગી છે: તમે ચાવવા કરતાં ચૉપસ્ટિક્સ સાથે વધુ ખોરાક લઈ શકતા નથી.

સ્લાઇડ નંબર 14

સ્લાઇડ વર્ણન:

પ્રથમ ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ વાંસમાંથી બનાવવામાં આવી હતી અને દેખાવસાણસી જેવું લાગે છે. બાદમાં તેઓ અલગ થયા અને આજ સુધી ટકી રહ્યા છે. આજકાલ, ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ વિવિધ પ્રકારની સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે: અસ્થિ, ધાતુ, પ્લાસ્ટિક અને લાકડા. પ્રથમ ચાઈનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ વાંસની બનેલી હતી અને દેખાવમાં સાણસી જેવી હતી. બાદમાં તેઓ અલગ થયા અને આજ સુધી ટકી રહ્યા છે. આજકાલ, ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ વિવિધ પ્રકારની સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે: અસ્થિ, ધાતુ, પ્લાસ્ટિક અને લાકડા.

સ્લાઇડ નંબર 15

સ્લાઇડ વર્ણન:

દેખાવમાં, ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ પિરામિડલ, સપાટ, જાડા અથવા પાતળા છેડા સાથે હોઇ શકે છે અને તેમનો ક્રોસ-સેક્શન ચોરસ, અંડાકાર, ગોળાકાર અથવા ગોળાકાર ખૂણાઓ સાથે હોઇ શકે છે. ત્યાં નિકાલજોગ અને ફરીથી વાપરી શકાય તેવી ચાઈનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ છે. ફરીથી વાપરી શકાય તેવી ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સને પેઇન્ટિંગ અને વાર્નિશ કરવામાં આવે છે, તેને આભૂષણોથી શણગારવામાં આવે છે, મધર-ઓફ-મોતી અને ધાતુથી જડવામાં આવે છે... દેખાવમાં, ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ આકારમાં પિરામિડ, સપાટ, જાડા અથવા પાતળા છેડા સાથે અને તેમના ક્રોસ-સેક્શન હોઈ શકે છે. ચોરસ, અંડાકાર, ગોળાકાર અથવા ગોળાકાર ખૂણાઓ સાથે હોઈ શકે છે. ત્યાં નિકાલજોગ અને ફરીથી વાપરી શકાય તેવી ચાઈનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ છે. ફરીથી વાપરી શકાય તેવી ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સને પેઇન્ટિંગ અને વાર્નિશ કરવામાં આવે છે, તે આભૂષણોથી શણગારવામાં આવે છે, મધર-ઓફ-મોતી અને ધાતુથી જડવામાં આવે છે...

સ્લાઇડ નંબર 16

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ નંબર 17

સ્લાઇડ વર્ણન:

તમારે પ્રથમ વસ્તુ તમારા હાથને આરામ કરવાની જરૂર છે. નાની આંગળી અને રિંગ આંગળીઓને એકસાથે દબાવવી જોઈએ, અને મધ્ય અને તર્જની આંગળીઓને સહેજ આગળ ખેંચી લેવી જોઈએ. પ્રથમ ચાઈનીઝ ચોપસ્ટીક અંગૂઠા અને તર્જની વચ્ચેના હોલોમાં મૂકવી જોઈએ અને તેને ચુસ્તપણે દબાવવી જોઈએ, જ્યારે લાકડીનો નીચેનો ભાગ રિંગ આંગળીના ત્રીજા ભાગ પર રહેલો હોવો જોઈએ. બીજી ચાઈનીઝ ચૉપસ્ટિક એવી રીતે મૂકવી જોઈએ કે તે તર્જનીની બીજી અને મધ્યમ આંગળીના ત્રીજા ભાગ પર ટકી રહે અને તેને અંગૂઠાની ટોચ સાથે પકડવી જોઈએ. પ્રથમ ચીની લાકડી હંમેશા ગતિહીન રહે છે. માત્ર બીજી લાકડી ખસે છે, અને હલનચલન મધ્યમ અને તર્જની આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે. તમારે પ્રથમ વસ્તુ તમારા હાથને આરામ કરવાની જરૂર છે. નાની આંગળી અને રિંગ આંગળીઓને એકસાથે દબાવવી જોઈએ, અને મધ્ય અને તર્જની આંગળીઓને સહેજ આગળ ખેંચી લેવી જોઈએ. પ્રથમ ચાઈનીઝ ચોપસ્ટીક અંગૂઠા અને તર્જની વચ્ચેના હોલોમાં મૂકવી જોઈએ અને તેને ચુસ્તપણે દબાવવી જોઈએ, જ્યારે લાકડીનો નીચેનો ભાગ રિંગ આંગળીના ત્રીજા ભાગ પર રહેલો હોવો જોઈએ. બીજી ચાઈનીઝ ચૉપસ્ટિક એવી રીતે મૂકવી જોઈએ કે તે તર્જનીની બીજી અને મધ્યમ આંગળીના ત્રીજા ભાગ પર ટકી રહે અને તેને અંગૂઠાની ટોચ સાથે પકડવી જોઈએ. પ્રથમ ચીની લાકડી હંમેશા ગતિહીન રહે છે. માત્ર બીજી લાકડી ખસે છે, અને હલનચલન મધ્યમ અને તર્જની આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે.

સ્લાઇડ નંબર 18

સ્લાઇડ વર્ણન:

જમતી વખતે, તમે ચાઈનીઝ ચૉપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ ખોરાકને ચૂંટવા, અન્ય લોકોને ખોરાક આપવા, કોઈ વસ્તુ તરફ ઈશારો કરવા, ચાટવા, પ્લેટ અથવા ટેબલની આસપાસ ખસેડવા, તમારી મુઠ્ઠીમાં દબાવવા માટે કરી શકતા નથી - આ હાવભાવ ભયજનક છે. ચોખામાં ચોપસ્ટિક્સ ચોંટાડવી અસ્વીકાર્ય છે, કારણ કે પરંપરાગત રીતે મૃતકો માટે ભોજન પીરસતી વખતે આ કરવામાં આવે છે. ભોજન સમાપ્ત કર્યા પછી, ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ પ્લેટની સામે તેમની ડાબી બાજુએ તીક્ષ્ણ ટીપ્સ સાથે મૂકવી આવશ્યક છે; ચૉપસ્ટિક્સ પ્લેટ પર અથવા તેની બાજુમાં મૂકવી જોઈએ નહીં. જમતી વખતે, તમે ચાઈનીઝ ચૉપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ ખોરાકને ચૂંટવા, અન્ય લોકોને ખોરાક આપવા, કોઈ વસ્તુ તરફ ઈશારો કરવા, ચાટવા, પ્લેટ અથવા ટેબલની આસપાસ ખસેડવા, તમારી મુઠ્ઠીમાં દબાવવા માટે કરી શકતા નથી - આ હાવભાવ ભયજનક છે. ચોખામાં ચોપસ્ટિક્સ ચોંટાડવી અસ્વીકાર્ય છે, કારણ કે પરંપરાગત રીતે મૃતકો માટે ભોજન પીરસતી વખતે આ કરવામાં આવે છે. ભોજન સમાપ્ત કર્યા પછી, ચાઇનીઝ ચૉપસ્ટિક્સ પ્લેટની સામે તેમની ડાબી બાજુએ તીક્ષ્ણ ટીપ્સ સાથે મૂકવી આવશ્યક છે; ચૉપસ્ટિક્સ પ્લેટ પર અથવા તેની બાજુમાં મૂકવી જોઈએ નહીં.

સ્લાઇડ નંબર 19

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 1

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 2

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 3

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 4

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 5

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 6

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 7

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 8

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 9

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 10

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 11

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 12

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 13

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 14

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 15

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 16

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 17

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 18

સ્લાઇડ વર્ણન:

સ્લાઇડ 19

રશિયન ફેડરેશન

રેલ્વે મંત્રાલય

GOU VPO "દૂર પૂર્વીય રાજ્ય

રશિયાના રેલ્વે મંત્રાલયની રેલ્વે યુનિવર્સિટી"

સામાજિક અને સાંસ્કૃતિક સેવા અને પ્રવાસન વિભાગ

ચાઇનીઝ ભોજન

નિબંધ

કોર્સ પર "કેટરિંગ સંસ્થા"

હેડ યુ.વી. ઝાયરીનોવા

ખાબારોવસ્ક

પરિચય. 3

ચાઇનીઝ રાંધણકળાનો ઇતિહાસ. 4

ચાઇનીઝ રાંધણકળાની પરંપરાઓ. 5

ચાઇનીઝ રાંધણકળાના પ્રકાર. 9

ચાઇનીઝ રાંધણકળાનું રહસ્ય. અગિયાર

નિષ્કર્ષ. 14

ગ્રંથસૂચિ. 15

પરિચય.

ચાઇનીઝ રાંધણકળા એ અસામાન્ય ઉત્પાદનો, અનન્ય ઇતિહાસ અને પરંપરાઓ સાથેનું ભોજન છે. લગભગ તમામ વાનગીઓ તંદુરસ્ત અનાજ અને છોડના ખોરાક પર આધારિત છે. ચાઈનીઝ સમર્થક છે તંદુરસ્ત છબીજીવન તેઓ માને છે કે માત્ર ભાવના જ નહીં, શરીર પણ સ્વસ્થ હોવું જોઈએ. રાંધણકળામાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ માંસ નથી, જે આપણા યુરોપિયનો માટે સ્વીકાર્ય નથી; તેઓ, બદલામાં, માને છે કે તેમના શરીરને યુવાન રાખવા માટે, તેઓએ પ્રાણીઓના ખોરાકનો ત્યાગ કરવો જોઈએ અને વધુ વનસ્પતિ ખોરાક લેવો જોઈએ. ચાઇનીઝ તેમના મેનૂમાં લગભગ દરેક વસ્તુનો ઉપયોગ કરે છે: વટાણા અને બીન શીંગો, રેશમના કીડા, વિવિધ પ્રકારના ફણગાવેલા અને આખા અનાજ, બધા જ મોટા પ્રમાણમાં સીઝનીંગ અને મસાલાઓ સાથે પકવવામાં આવે છે. બધા ખોરાક સોયા અથવા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે વનસ્પતિ તેલ, બાફેલા ખોરાક ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે.

ચાઇનીઝ પીણાં પર વિશેષ ધ્યાન આપે છે. કોઈપણ ભોજન પહેલાં, એક કપ ચા પીવો. ચીન તેની ચાની જાતો માટે પ્રખ્યાત છે. ચીનના દક્ષિણ અને મધ્યમાં વિશાળ ચાના બગીચા છે જ્યાં લીલી, કાળી, પીળી, લાલ અને અન્ય ચા ઉગાડવામાં આવે છે. વિવિધ ફૂલો અને ફળોના ઉમેરા સાથે સૌથી સ્વાદિષ્ટ ચાને એક ગણવામાં આવે છે.

ચીનમાં ખાવાની પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગે છે. ચાઇનીઝ કલાકો સુધી તેમના ખોરાકને ખાઈ શકે છે અને માણી શકે છે.

ખાવાની પ્રક્રિયા એક ખાસ પ્રક્રિયા છે. આ પ્રક્રિયામાંથી કંઈપણ વિચલિત થવું જોઈએ નહીં.

ચીનની રાંધણ કલા સદીઓથી શુદ્ધ કરવામાં આવી છે. તેના અસ્તિત્વના 3 હજાર વર્ષોમાં, તેણે તમામ મૂલ્યવાન જ્ઞાન અને કૌશલ્યો પ્રાપ્ત કરી લીધા છે અને, જે ચાઇનીઝ વાનગીઓને સૌથી વધુ સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. પ્રખ્યાત ગોર્મેટ બ્રિલાટ-સાવેરિન માત્ર 3 વાનગીઓને ઓળખતા હતા, જેમાં ચાઇનીઝ (તેમજ ફ્રેન્ચ અને રશિયન) શામેલ હતા.

સૌથી પ્રાચીન પુરાતત્વીય શોધો, જે ચાઇનીઝનું એકદમ ઉચ્ચ ગેસ્ટ્રોનોમિક સ્તર દર્શાવે છે, હેનાન પ્રાંતના આન્યાંગ શહેરમાં મળી આવ્યા હતા. આ કાંસાના વાસણો, છરીઓ, રસોડાના બોર્ડ, સ્પેટુલા, લાડુ અને અન્ય વાસણો હતા. 770-221 માં પાછા. BC - ચુનકીયુ ("વસંત અને પાનખર") અને ઝાંગુઓ ("લડાયક રાજ્યો") નો સમયગાળો ચીનમાં જાહેર રેસ્ટોરાં હતા, અને લગભગ 1500 વર્ષ પહેલાં વિગતવાર રસોઈ પુસ્તકનું સંકલન કરવામાં આવ્યું હતું. પહેલેથી જ તે સમયે, રાંધણ કલા એ ગંભીર અભ્યાસનો વિષય હતો, જે આંશિક રીતે રસોઈ પ્રત્યેના ચાઇનીઝના વિશેષ વલણ દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ ખૂબ પછીથી શરૂ થયો. હાન રાજવંશ (206 બીસી - 220 એડી) પહેલા, માત્ર પ્રાણીની ચરબીનો ઉપયોગ તળવા માટે થતો હતો. હાન રાજવંશ દરમિયાન જ વનસ્પતિ તેલ દેખાયું, અને તેની સાથે રસોઈની નવી પદ્ધતિઓ ઊભી થઈ. ચાઇનીઝ રાંધણકળા ઝડપથી વિકસિત થઈ, અને વધુને વધુ નવી વાનગીઓ દેખાઈ. ક્રોનિકલ્સ "ઝોઉ લિ" અને "લી ક્વિ" આઠ કિંમતી વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે જે ફક્ત સમ્રાટ માટે જ તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ક્રોનિકલ્સમાં આપવામાં આવેલી વાનગીઓ એ પ્રાચીન ચાઇનીઝ રાંધણકળાના વિશેષ અભિજાત્યપણુનું આબેહૂબ ઉદાહરણ છે. ઝાંગુઓ (લડતા રાજ્યો) ના યુગ દરમિયાન, ચુ કિંગડમના મહાન કવિ કિયુ યુઆને "ટેક યોર સોલ્સ" નામનો નિબંધ લખ્યો - યુદ્ધમાં મૃત્યુ પામેલા ચૂના રાજ્યના સૈનિકો અને સેનાપતિઓને અપીલ. તે વિવિધ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે: તળેલું ઘેટું, ખુલ્લી આગ પર તળેલું યુવાન કાચબા, શેકેલા ઘેટાં, જંગલી હંસ, મસાલાઓ સાથે ચિકન, ક્વેઈલ સૂપ, વગેરે. હાન રાજવંશ દરમિયાન, પ્રવાસી ઝાંગ ઝાન ચીન લાવ્યા, પશ્ચિમમાં તેમના ભટકતામાંથી પાછા ફર્યા, આલ્ફલ્ફા, દ્રાક્ષ અને અન્ય પાક કે જે હવે ચીનના રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંતુ બીન દહીં અને ઘણી વાનગીઓ જેમાં દાળો હોય છે તે સંપૂર્ણ રીતે ચાઈનીઝ શોધ છે...

લી - ત્રણ હોલો પગ સાથે કઢાઈ, ડીંગ - ત્રણ પગ પર એક કાંસાની કઢાઈ, બે લૂપ હેન્ડલ્સ સાથે, ગુઆઈ - ત્રણ હોલો પગ સાથે માટીનો જગ, યાંગ - કાંસ્ય અથવા માટીની બનેલી ડબલ સ્ટીમ કઢાઈ, બુ - કાંસ્ય અથવા વાઇન અથવા પાણી માટે માટીનું વાસણ, ત્સેન - ચોખા રાંધવા માટે માટીનું વરાળ બોઈલર. માંચુ કિંગ રાજવંશ દરમિયાન, માંચુ ખાનના માનમાં ઉત્સવોમાં છ મુખ્ય કોર્સ, છ નાની અને ચાર સાથેની વાનગીઓ, બે કે ત્રણ ડેઝર્ટ ડીશ અને 24 ટ્રે (ચાર સૂકા, ચાર તાજા અને ચાર અથાણાંવાળા ફળો સાથે, આઠ ઠંડા એપેટાઇઝર સાથે) અને ચાર ગરમ સાથે). વધુમાં, ભોજન પહેલાં, મહેમાનોને ભૂખ-ઉત્તેજક દવાઓ આપવામાં આવી હતી અને બે વાર ચા પીરસવામાં આવી હતી. વિપુલતા ઉત્સવની કોષ્ટકમંચુ ખાનની સમૃદ્ધિ અને ચાઇનીઝ રાંધણકળાના અનન્ય અભિજાત્યપણુ બંને પર ભાર મૂક્યો. ચાઇનીઝ વાનગીઓનું આકર્ષણ તેમના રંગ, આકાર, સુગંધ અને અલબત્ત, સ્વાદમાં રહેલું છે. તેમની તૈયારીમાં સંપૂર્ણતા હાંસલ કરવા માટે, તમારે પહેલા આ અદ્ભુત કળાને અંતર્ગત સૌથી મહત્વપૂર્ણ તકનીકોને સમજવા અને અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે.

ચાઇનીઝ રાંધણકળા ખાસ કરીને ચૉપસ્ટિક્સ માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે, જે વાનગીઓનો આધાર બનાવે છે તે નાના ટુકડાઓ પસંદ કરવા માટે સરળ છે. ઉત્તર ચીનમાં, ભાતને બદલે નૂડલ્સ અને બાફેલા બન પીરસી શકાય છે. પરંપરાગત નાસ્તો એ માંસ (અથવા માછલી) અને શાકભાજીના ટુકડા સાથે ચોખાનું પાણી છે. તેઓ બપોરના સમયે લંચ લે છે; 18.00-18.30 વાગ્યે રાત્રિભોજન કરો. (http://chinatown.net.ru/)

ચાઇનીઝ રાંધણકળાની પરંપરાઓ

ચાઇનીઝ રાંધણકળા સૌથી વધુ છે પ્રાચીન ઇતિહાસઅને સમૃદ્ધ પરંપરાઓ. ચીનમાં દવા, સંસ્કૃતિ અને જીવનના તમામ ક્ષેત્રોની જેમ, તે પ્રાચીન ચીની ફિલસૂફી સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલું છે. પૂર્વે બીજા સહસ્ત્રાબ્દીમાં, ઋષિ યી યિને "પોષણ સંવાદિતા" ની થિયરી બનાવી. અને કન્ફ્યુશિયસે 6ઠ્ઠી-5મી સદી બીસીમાં રાંધણ કલાની તકનીકો શીખવી. અને આજે શેનડોંગ પ્રાંતમાં તેની વાનગીઓ કન્ફ્યુશિયન રાંધણકળાનો આધાર બનાવે છે.

ભૌગોલિક અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓની વિવિધતાને કારણે અસંખ્ય સ્થાનિક વાનગીઓનો ઉદભવ થયો છે: બેઇજિંગ, શાંઘાઈ, સિચુઆન અને હુનાન (ખૂબ જ મસાલેદાર અને વિદેશી વાનગીઓ સાથેનું દક્ષિણ ભોજન), હાર્બિન (રશિયનની ખૂબ નજીક: કાળી બ્રેડ, સૅલ્મોન કેવિઅર, લાલ માછલી. balyk), શેનડોંગ , કેન્ટોનીઝ, હેંગઝોઉ, હેનાન, હુઆયંગ, ફુજિયન, હુઇઝોઉ, નિંગબો, વુક્સી ભોજન અને અન્ય.

ચાઇનીઝ રાંધણકળા વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ દ્વારા અલગ પડે છે. એક તરફ, સમગ્ર ઇતિહાસમાં અસંખ્ય યુદ્ધો અને કુદરતી આફતો, અને બીજી તરફ, ખાનદાનીઓની તેમની કોષ્ટકોને વિવિધ વિદેશી વાનગીઓથી સજાવટ કરવાની ઇચ્છા, એ હકીકતમાં ફાળો આપે છે કે આજે આ રાંધણકળા પ્રકૃતિ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવતી લગભગ દરેક વસ્તુનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં અમારા ટેબલ માટે આવી વિચિત્ર વસ્તુઓ, જેમ કે શાર્ક ફિન્સ, દરિયાઈ કાચબા, સૂકી જેલીફિશ, સ્વેલોઝ નેસ્ટ્સ, દરિયાઈ કાકડીઓ, સાપ, દેડકા, કમળના બીજ અને ઘણું બધું. ચાઈનીઝ ભોજનમાં હજારો વાનગીઓ હોય છે.

ચાઇનીઝ રસોઈના ત્રણ સ્તર છે: રોજિંદા, ઉત્સવ અને ઔપચારિક. રોજિંદા રાંધણકળામાં, વાનગીઓ ખૂબ સસ્તું છે. ચાઇનીઝ દિવસમાં ત્રણ વખત ખાય છે. નાસ્તો ખૂબ જ વહેલો અને હળવો હોય છે. બપોરના સમયે, ભાત, લોટ, શાકભાજી (ખાસ કરીને કઠોળ), જડીબુટ્ટીઓ અને વિવિધ મસાલાઓથી બનેલી વાનગીઓ લોકપ્રિય છે. હોલીડે ડીશ મોટાભાગની રેસ્ટોરાંનું મેનૂ બનાવે છે. આ વાનગીઓ યુરોપિયનો માટે પરિચિત નથી અને તે ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. પરંતુ ચાઈનીઝ શેફ (જે માત્ર પુરૂષો હોઈ શકે છે) ઔપચારિક “મેન્ડેરિન” રાંધણકળામાં તેમની સર્વોચ્ચ સિદ્ધિઓ દર્શાવે છે, જે સત્તાવાર રિસેપ્શનમાં અથવા હાઈ-એન્ડ રેસ્ટોરાંમાં માણી શકાય છે.

શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથેના ઉત્પાદનોનું સંતુલન એક અનન્ય સ્વાદ, સુગંધ અને રંગ બનાવે છે. આ ત્રણ તત્વોની સુમેળભરી એકતા હંમેશા ચીની રાંધણ કલાના મૂળમાં રહી છે.

કંઈપણ તમને ખાવાથી વિચલિત થવું જોઈએ નહીં. ચાઇનીઝ રાંધણકળા અનુસાર, ખોરાક માત્ર સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ હોવો જોઈએ નહીં, પણ આંખને આનંદ આપવો અને આત્માને ગરમ કરવો જોઈએ. અને જો તમે સફરમાં અથવા ટીવીની સામે ખાઓ તો ખોરાકનો સ્વાદ અને સુગંધ માણવી શક્ય નથી.

ચાઇનીઝ રાંધણકળા અને દવા એકબીજા સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલા છે અને તે એકબીજાની ચાલુ છે. ખોરાક માટેની વ્યક્તિની ઇચ્છા સ્વાભાવિક છે, તેથી તેને પાપ ગણી શકાય નહીં, અને ખોરાક કુદરતી અને આરોગ્યપ્રદ હોવો જોઈએ. તમામ ઉત્પાદનો કુદરતી અને ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ હોવા જોઈએ જેથી તેઓ જે મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા ધરાવે છે તે આપણા સુધી પહોંચાડે. પરંતુ ફળો સિવાય લગભગ દરેક વસ્તુ, કાચા ખોરાક લીધા વિના, ગરમીની સારવારને આધિન છે. કાકડીઓ પણ તળવામાં આવે છે.

ખોરાક ખૂબ જ ઝડપથી અને સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે ન્યૂનતમ જથ્થોચરબી વરાળ (ઉકળતા પાણીમાં મસાલા ઉમેરો), ગ્રીલ કરો, ખૂબ જ ઝડપથી ઉકાળો અથવા બારીક સમારેલા શાકભાજીને ગરમ મોટા ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરો. તે જ સમયે, ઉત્પાદનો તેમના સ્વાદ, આકાર, પોષક તત્વો અને વિટામિન્સ જાળવી રાખે છે.

ચાઇનીઝ ભોજનની પ્રાદેશિક વિવિધતા હોવા છતાં, રસોઈના કેટલાક નિયમો બધા રસોઇયાઓ માટે સામાન્ય રહે છે. ચાઇનાના રાંધણ સિદ્ધાંતો માટે રસોઈયાને ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે ખોરાક માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ આરોગ્યપ્રદ પણ છે અને કેટલીકવાર ઔષધીય પણ છે. કેટલીક દક્ષિણી ચાઇનીઝ વાનગીઓ, જે ખાસ કરીને મસાલેદાર હોય છે, તેને શક્તિશાળી કામોત્તેજક માનવામાં આવે છે જે મૂડને સુધારે છે. એવું પણ માનવામાં આવે છે કે દક્ષિણ ચાઇનીઝ સાપ પર ચોખાના રેડવાની ક્રિયા માત્ર પુરુષ શક્તિને જ મજબૂત બનાવતી નથી, પરંતુ ઉધરસ અથવા માથાનો દુખાવો જેવી ઘણી બિમારીઓમાં પણ મદદ કરે છે.

લગભગ તમામ વાનગીઓની રેસીપીમાં વિવિધ પ્રકારની વનસ્પતિઓ (અને ચોક્કસ સમૂહ અને ગુણોત્તરમાં) શામેલ છે, જેમાંથી મોટાભાગની ઔષધીય પણ છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે પ્રાચીન સમયમાં રસોઈયા, ડૉક્ટર અને ફાર્માસિસ્ટના વ્યવસાયો સામાન્ય રીતે જોડાયેલા હતા, અને ડાયેટરી ચાઇનીઝ રાંધણકળા સામાન્યની જેમ સમાન પ્રાચીનકાળમાં મૂળ છે.

ચીનમાં, એવું માનવામાં આવે છે કે લોકોને આકાશ દ્વારા ખોરાક આપવામાં આવે છે, જેના પરિણામે ચાઇનીઝ "નાસ્તા" ની વિભાવનાથી પરિચિત નથી. ખોરાક ખાવાને હંમેશા રાષ્ટ્રની સંસ્કૃતિ સાથે પરિચિત થવાની ક્ષણ તરીકે ગણવામાં આવે છે. ભોજન માટે વાનગીઓ પસંદ કરવામાં આવે છે જેથી પ્રવાહી અને નરમ ખોરાક તેમની વચ્ચે મુખ્ય હોય. ભોજન પ્લેટો પર મૂકવામાં આવતા ઘટકો સાથે શરૂ થાય છે. આમ, મોટા ઔપચારિક રાત્રિભોજનમાં, 40 જેટલી વિવિધ વાનગીઓ પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે ટેબલ પર બેઠેલા દરેકને, સામાન્ય રીતે ગોળ, બેખમીર બાફેલા ચોખા અને ચૉપસ્ટિક્સનો બાઉલ મળે છે. સામાન્ય વાનગીઓ ટેબલની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે.

પ્રથમ, તેઓ ખાંડ અથવા દૂધ વિના લીલી ચા પીવે છે, પછી ઠંડા નાસ્તાના બાઉલ પીરસે છે, સામાન્ય રીતે લીવર, માંસ, માછલી અથવા શાકભાજી નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ ધીમે ધીમે અને ધીમે ધીમે ખાય છે, પ્રક્રિયાનો આનંદ માણે છે. વિશેષ ધ્યાન, સર્વોચ્ચ કાળજી અને આદરની નિશાની તરીકે, મહેમાન માટે તેની ચૉપસ્ટિક્સ સાથે બાઉલમાં ટ્રીટ મૂકવાનો રિવાજ છે. પછી તેઓ ચોખા તરફ આગળ વધે છે, જેને તેઓ ચટણી સાથે બાઉલમાં ટોચનું સ્તર ભેળવીને ખાય છે. આ ગરમ ચોખા વાઇન અથવા મટન સાથે છે. ભોજનના અંતે, સૂપ પીરસવામાં આવે છે અને ફરીથી ચા, પરંતુ તેમાં થોડું માખણ ઉમેરવામાં આવે છે. તે આ રચના અને ક્રમ છે જે પાચન માટે સૌથી અનુકૂળ માનવામાં આવે છે.

પરંપરાગત ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં ટેબલ સેટિંગ એ પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે: તે સમાન જાળવવાનો રિવાજ છે રંગ યોજના(ઘણી વખત સફેદ અને વાદળી), તીક્ષ્ણ રંગના વિરોધાભાસને ટાળીને. વાનગીઓમાં કુશળ રીતે કાપેલા ઉત્પાદનો (અનાજ, સ્ટ્રો, ઘઉંના કાનના રૂપમાં, ક્રાયસન્થેમમ પાંખડીઓ) નો સમાવેશ થાય છે, સામાન્ય રીતે પક્ષીઓ, માછલી, ફૂલો, ફળો, ડ્રેગન અથવા લેન્ડસ્કેપ્સની ભવ્ય આકૃતિઓ બનાવે છે.

મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, ચાઇનીઝ રાંધણકળાની મૌલિકતા કાચા માલની કુશળ પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે, કાચા માલ દ્વારા નહીં. તેથી, એક મૂળભૂત સિદ્ધાંત એ છે કે વાનગીમાં નાના ટુકડાઓ હોવા જોઈએ, જેથી ભોજન દરમિયાન પ્લેટ પર તૈયાર વાનગીને કાપવા માટે કોઈ વધારાના પ્રયત્નોની જરૂર ન પડે. તેથી ચાઇનીઝમાં બે મુખ્ય રાંધણ રહસ્યો: યોગ્ય રીતે કાપવું અને યોગ્ય રીતે ફ્રાય કરવું. નાના ટુકડાઓ, આકાર અને કદમાં સમાન હોય છે, ગરમ તેલમાં ખૂબ જ ઝડપથી (શાબ્દિક રીતે એક કે બે મિનિટ) રાંધવામાં આવે છે, અને ઘણીવાર મસાલા અને આદુને પહેલા તેલમાં તળવામાં આવે છે, જે તૈયાર વાનગીને ખાસ સુગંધ આપે છે. ઘણી વાર ખોરાક બનાવતી વખતે, કણક અથવા સ્ટાર્ચમાંથી બનાવેલ બેટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે... આ પદ્ધતિ તમને મૂળ ઉત્પાદનની રસાળતા જાળવવાની મંજૂરી આપે છે. માંસ, માછલી, સીફૂડ, શાકભાજી અને સામાન્ય રીતે ખાદ્ય વસ્તુઓના ટુકડાને બેટરમાં રાંધવામાં આવે છે (જાપાનીઝ ભોજન સાથે સરખામણી કરો). તે અત્યંત દુર્લભ છે કે ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેની અખંડિતતા સાથે સમાધાન કર્યા વિના, એટલે કે. બધા હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે જેથી બાહ્ય આકાર બદલાય નહીં.

ચાઈનીઝ ફૂડ અલગ છે મોટી સંખ્યામાંઘટકો, અને તે જ વાનગી માટેના ઘટકો ચોક્કસ રીતે અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે તાપમાનની સ્થિતિ. હીટ ટ્રીટમેન્ટ, એક નિયમ તરીકે, વધુ સમય લેતો નથી. વધુમાં, રસોઇયા ઉત્પાદનોમાંથી ખૂબ જ વિશિષ્ટ ગુણોની માંગણી કરીને, અત્યંત કાળજીપૂર્વક ઘટકો પસંદ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, બતક અથવા ચિકન ચોક્કસ વયના હોવા જોઈએ, ચોક્કસ ખોરાક સાથે ખવડાવવામાં આવે છે.

ઘટકો, સ્વાદ અને સુગંધની દેખીતી અસંગતતા એ ચાઇનીઝ રાંધણકળાનું બીજું લક્ષણ છે. આના ઉદાહરણો અસંખ્ય છે: "માછલી સ્વાદ સાથે ડુક્કરનું માંસ," "ફ્રુટી સ્વાદ સાથે માંસ," મીઠી અને ખાટી કાકડીઓ, વગેરે. યોગ્ય રીતે રાંધેલી માછલી માછલીની જેમ ચાખી શકતી નથી, અન્યથા તે અસ્પષ્ટ છે કે શા માટે તેની સાથે કંઈપણ કરવામાં આવ્યું હતું.

ચાઇનીઝ કલાની તમામ સૂક્ષ્મતાની ટૂંકી ઝાંખીમાં, રસોઈનું વર્ણન કરી શકાતું નથી. પરંતુ ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સ સમગ્ર વિશ્વમાં અવિશ્વસનીય રીતે લોકપ્રિય હોવાથી, પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: મધ્ય રાજ્ય અને વિદેશમાં ચાઇનીઝ રાંધણકળા શું સમાન છે? સંભવતઃ સમાનતાઓ છે, પરંતુ વધુ તફાવતો છે. તેથી, "ખોટા" ચાઇનીઝ ફૂડની એક નિશાની એ છે કે વાનગીઓ ખૂબ ચરબીયુક્ત છે, અને બીજું, તે ખૂબ જ સૌમ્ય છે. તેમ છતાં, યુરોપિયન પેટમાં વ્યક્તિગત વાનગીઓના કેટલાક અનુકૂલન (ઉદાહરણ તરીકે, સૌથી ગરમ સિચુઆન) અત્યંત સમજદાર છે, કારણ કે ખુદ ચીની લોકો પણ આશંકા સાથે તેમનો પ્રયાસ કરે છે.

ચાઇનીઝ રાંધણકળાના પ્રકાર

બેઇજિંગ અથવા ઉત્તરીય ભોજન (શાહી ભોજન)

વાનગીઓ પરંપરાગત રીતે લેમ્બ, તેમજ તલ (તેલ, અનાજ, કણક) નો ઉપયોગ કરે છે, જે મોંગોલિયન રાંધણકળામાંથી ઉધાર લેવામાં આવે છે. નૂડલ્સ અને બાફેલા બન ઘણીવાર ચોખાને બદલે છે (અનાજ ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે). સૌથી સામાન્ય શાકભાજી કહેવાતા છે ચિની કોબી, કોબી, લેટીસ અને સેલરી વચ્ચેનો ક્રોસ. અહીં તેઓ મસાલેદાર ચોખાના સરકા સાથે સીઝન ફૂડ પસંદ કરે છે અને મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં શાકભાજી રાંધે છે. બેઇજિંગ રાંધણકળા શાહી દરબારની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે સરળ, હાર્દિક વાનગીઓને જોડે છે. રાંધણ કલાનું શિખર નિઃશંકપણે પેકિંગ ડક છે. બતકને સૂકવવામાં આવે છે, સોયા સોસમાં પલાળીને તળવામાં આવે છે. સફેદ મોજા પહેરેલો વેઈટર તમારી સામે જ તૈયાર વાનગી કાપી રહ્યો છે. તમને પાતળા, લગભગ પારદર્શક પેનકેક પર ક્રિસ્પી પોપડો, કાકડીના ટુકડા, ડુંગળીના પીછા અને થોડી મીઠી પ્લમ સોસ સાથે બતકનો ટુકડો પીરસવામાં આવશે.

પેકિંગ ડક. ચાઇનીઝ તેના પર ધ્યાન આપે છે ખાસ ધ્યાન, કારણ કે ચીનમાં બતક સુખનું પ્રતીક છે, અને તે યાંગ પુરૂષવાચી સિદ્ધાંતનું પણ પ્રતીક છે. મર્દાનગી અને સુખ વચ્ચેનો સંબંધ દરેક માટે સ્પષ્ટ નથી, પરંતુ ઘણાને છે. પરંતુ ખાતરીપૂર્વક શું કહી શકાય: આજની જેમ, મિંગ રાજવંશ (1368-1644) દરમિયાન સમ્રાટો માટે બતક તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જે બેઇજિંગ ટેમ્પલ ઓફ હેવનની પાછળ વહેતા જડેઇટ પ્રવાહના તળાવમાંથી પકડવામાં આવી હતી.

ગટેડ બતકને થોડી મિનિટો માટે રાંધ્યા પછી, તેને મીઠી ચાસણીથી કોટ કરવામાં આવે છે જેથી ત્વચા સોનેરી થઈ જાય, તેને 12 કલાક સુધી રાખવામાં આવે છે. લાકડાનો સ્ટોવ, જ્યાં તેઓ દોઢ કલાક માટે ફ્રાય કરે છે, અને પછી 108 પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપે છે - બુદ્ધના અવતારોની સંખ્યા અનુસાર.

બીજી લોકપ્રિય વાનગી છે "ભિખારીનું ચિકન." પેકિંગ ડકની જેમ, તેને અગાઉથી ઓર્ડર આપવો આવશ્યક છે. ચિકનને શેમ્પિનોન્સ, કોબી, ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ, કમળના પાંદડાઓમાં લપેટી, માટીથી કોટેડ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તળેલી સાથે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે. ક્લાયન્ટે પોતે નાના હથોડાનો ઉપયોગ કરીને સખત માટીના પોપડાને તોડવું જોઈએ. ગંધ ફક્ત અદ્ભુત છે!

શાંઘાઈ અથવા ઓરિએન્ટલ ભોજન

અમે વિવિધ પ્રકારના સૂપ, તળેલી રેવિઓલી, સીફૂડ, પ્રખ્યાત "રુવાંટીવાળું" કરચલો અજમાવવાની ભલામણ કરીએ છીએ. તાજું પાણી. આ ઉપરાંત, અહીં અકલ્પનીય સંખ્યામાં બતકની વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. શાંઘાઈની પોતાની રાંધણ તકનીક છે - ખોરાકને લાંબા સમય સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે સોયા સોસચોખા વોડકાના ઉમેરા સાથે. માંસ સાથે રેવિઓલી, લસણ સાથે વાઇનમાં ઇલ, ઝીંગા સાથે તળેલા નૂડલ્સ એ તમને શું ઑફર કરી શકે છે તેનો એક નાનો ભાગ છે.

સિચુઆન અથવા પશ્ચિમી ભોજન

દેશના મધ્યમાં સ્થિત સિચુઆન પ્રદેશ ચીનમાં સૌથી વધુ ફળદ્રુપ છે. તે પૂર્વ-પ્રક્રિયા કરેલા ઉત્પાદનો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: સૂકા, મીઠું ચડાવેલું, ધૂમ્રપાન કરાયેલ, વધુ સારી જાળવણી માટે મોટી માત્રામાં મરી ઉમેરવામાં આવે છે. સિચુઆન રાંધણકળા ખૂબ જ મસાલેદાર, લસણ, સુવાદાણા, ધાણા અને વરિયાળીની સુગંધ સાથે સુગંધિત છે. બાફવું અને ધૂમ્રપાન એ સ્થાનિક ભોજનની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓ છે. દેડકાના પગ. ચાના પાંદડામાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ બતક, લસણ સાથે કિંગ પ્રોન, મરી સાથે ટોફુ (આથોવાળી સોયાબીન ચીઝ) - સિચુઆન રાંધણ કલાની શ્રેષ્ઠ કૃતિઓ. અને પીનટ ચિકન ફક્ત અનિવાર્ય છે.

કેન્ટોનિયસ અથવા દક્ષિણ ભોજન

કેન્ટોનીઝ રાંધણકળા શ્રેષ્ઠ શાહી રસોઇયાઓના પ્રભાવ હેઠળ વિકસિત થઈ જ્યારે, 1644 માં, મિંગ રાજવંશની અદાલતને રાજધાની છોડીને કેન્ટન જવાની ફરજ પડી. વિકસિત માછીમારી સ્થાનિક રાંધણકળાનો આધાર પૂર્વનિર્ધારિત કરે છે. બાફેલી માછલી અને ડિમ સમ - વાંસની બાસ્કેટમાં પીરસવામાં આવતી નાની પાઈ - સૌથી લોકપ્રિય વાનગી છે. ખોરાક માટેની મુખ્ય આવશ્યકતાઓ તાજા ઉત્પાદનો અને ઓછામાં ઓછી સીઝનીંગ છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ કેન્ટોનીઝ ચોખા, શાર્ક ફિન સૂપ અને કૂતરા, સાપ અને કાચબાના માંસમાંથી બનાવેલી વિચિત્ર વાનગીઓ પીરસે છે.

ચાઇનીઝ રાંધણકળાનું રહસ્ય

રસોઈયાના અમુક નિયમો હોય છે જેનું તેઓ ચુસ્તપણે પાલન કરે છે:

નિયમ એક. બધા ઉત્પાદનોને કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે, જે રસોઈના સમયનો 1/3 લે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો રસોઈયા ચિકનને રાંધે છે, તો તે તેને ક્યારેય ગાતો નથી, પરંતુ ખાસ ટ્વીઝર વડે પીંછા ખેંચે છે. શાકભાજી અને ફળોને સારી રીતે અને ઘણી વખત પાણીથી ધોવામાં આવે છે.

નિયમ બે. ઉત્પાદનોની ખૂબ જ ઝડપી ગરમીની સારવાર - 2-4 મિનિટની અંદર. આ કરવા માટે, ઉચ્ચ ગરમીનો ઉપયોગ કરો અને વિવિધ પ્રકારોપ્રેશર કૂકર અથવા wok. આ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને સાચવે છે, જ્યારે વાનગીના દરેક ઘટકને અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

નિયમ ત્રણ. વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને ચટણીઓનો વિવિધ ઉપયોગ. ચાઈનીઝ ભોજનમાં 300 થી વધુ પ્રકારની વિવિધ સીઝનીંગનો ઉપયોગ થાય છે.

નિયમ ચાર. રંગ, ગંધ અને સ્વાદના આધારે વાનગીની ગોઠવણી અથવા રચના. ઘટકો પસંદ કરવા જેથી તેઓ એકબીજા સાથે જોડાય તે એક સંપૂર્ણ રાંધણ કલા છે.

બધા એકસાથે લેવામાં આવે છે તે ચાઇનીઝ રાંધણકળાની વિશિષ્ટતા બનાવે છે, જે અસામાન્ય રસોઈ પદ્ધતિઓ, મોટી સંખ્યામાં મસાલાઓ સાથે આકર્ષિત કરે છે, સુંદર ડિઝાઇનવાનગીઓ અને અસામાન્ય સંયોજનઘટકો બીજા કોઈ દેશમાં રસોઈની કળાને ચીન જેવી સંપૂર્ણતામાં લાવવામાં આવી નથી. આ કળા ભાગ બની ગઈ છે પ્રાચીન સંસ્કૃતિઅને ચીની લોકોના રિવાજોનો ભાગ બની ગયો.

આધુનિક ચીનમાં, ડુક્કરનું માંસ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. માંસને નાની સ્લાઇસેસ, સ્ટ્રીપ્સ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને વધુ ગરમી પર તળવામાં આવે છે. માંસનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ થાય છે મરઘાં, ચિકન અને બતક ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. તેઓ વિવિધ ચટણી, સીઝનીંગ, સ્ટાર્ચ અને મસાલાનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘણા ચાઈનીઝ લોકોની મનપસંદ વાનગી વનસ્પતિ તેલમાં આખી તળેલી બતક છે, કેટલીકવાર થોડું ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, પરંતુ હંમેશા મસાલેદાર સોયા સોસમાં પહેલાથી પલાળીને રાખવામાં આવે છે.

ઈંડા (ચિકન અને બતક)નો ચાઈનીઝ રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તેનો ઉપયોગ ઘણા ઠંડા અને ગરમ નાસ્તા તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે, જે ખાસ રીતે સાચવવામાં આવે છે (રાઈ અને ચૂનો, સોડા, મીઠાના મિશ્રણથી ગંધવામાં આવે છે અને 20-100 દિવસ સુધી વાટ અથવા માટીમાં રાખવામાં આવે છે). આ પ્રક્રિયા પછી, પ્રોટીન પ્રાપ્ત થાય છે ભુરો રંગ, અને જરદી લીલી છે.

માછલીની વાનગીઓ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે: ચાઈનીઝ પેર્ચ, ફ્લાઉન્ડર, સાબરફિશ, તેમજ દરિયાઈ અપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ, ઝીંગા, કરચલા, વિવિધ શેલફિશ (સ્ક્વિડ, ઓક્ટોપસ, કટલફિશ), ઓયસ્ટર્સ વગેરે. કઠોળ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે: સોયાબીન તેલ , સોયા દૂધ, બીન દહીં (સૂકા, તાજા અને અથાણાંવાળા બીન દહીં માટે ઘણી વાનગીઓ છે); મસાલેદાર ડાર્ક બ્રાઉન લિક્વિડ સોસ, પાતળી ખારી સોયાબીનની પેસ્ટ. ચાઈનીઝ ફૂડમાં પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત કઠોળ છે, જે માંસને બદલે છે, જેનો વપરાશ ખૂબ જ મર્યાદિત છે.

રાષ્ટ્રીય ચાઇનીઝ ભોજનમાં લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં નૂડલ્સ, વર્મીસેલી, તમામ પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ, બાફેલી બ્રેડ (ડમ્પલિંગ), વોન્ટોન્સ, કાન અને મીઠી કૂકીઝનો સમાવેશ થાય છે. શાકભાજી પોષણમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે: તમામ પ્રકારની કોબી, શક્કરીયા, બટાકા, મૂળો ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. વિવિધ જાતો, લીલી ડુંગળી, લસણ, ટામેટાં, મરી, પાલક, લીલા કઠોળ. ખાસ કરીને લોકપ્રિય જાડા યુવાન વાંસના પાન બાફેલા સ્વરૂપમાં, સાઇડ ડીશ અને તૈયાર ખોરાક છે.

શાકભાજી ઘણીવાર અથાણું, સોયા સોસમાં મીઠું ચડાવેલું, આથો અને સૂકવવામાં આવે છે. તેઓ પોર્રીજ માટેનો મુખ્ય નાસ્તો છે.

ચીનમાં સૌથી સામાન્ય પીણું ગ્રીન ટી છે. તે પોર્સેલેઇન ટીપોટ્સમાં ઉકાળવામાં આવે છે, અને ક્યારેક સીધા જ પોર્સેલેઇન કપમાં અને ખાંડ વિના ખૂબ જ ગરમ પીવે છે. સામાન્ય રીતે, ચાઇનીઝ ભોજન શરૂ થાય છે અને ચા સાથે સમાપ્ત થાય છે. જ્યારે મહેમાનો આવે છે, ત્યારે તેઓને હંમેશા તાજી ઉકાળેલી ચાના કપથી આવકારવામાં આવે છે. ચાઇનામાં ચા પીવી એ માત્ર એક સુખદ મનોરંજન અને તરસ છીપાવવા જ નહીં, પણ એક પ્રાચીન અને ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પરંપરા પણ છે.

ચીનમાં લોકો સામાન્ય રીતે દિવસમાં 3 વખત ખાય છે, પરંતુ તેમની પોતાની પરંપરાઓ પણ છે: ઉદાહરણ તરીકે, બપોરનું ભોજન સખત રીતે બપોરના સમયે હોય છે.

નિષ્કર્ષ

આમ, ચાઇનીઝ રાંધણકળા એ માત્ર ગોરમેટ્સ માટે જ નહીં, પણ જેઓ સ્વસ્થ રહેવા માંગે છે તેમના માટે પણ એક રાંધણકળા છે; આવી રાંધણકળામાં મોટી માત્રામાં ફાઇબર હોય છે. આ પ્રકારનું વૈવિધ્યસભર મેનૂ ધરાવતું આ ભોજન વિશ્વમાં એકમાત્ર છે.

ચીનમાં વિવિધ સ્થળોએ અલગ-અલગ ખોરાક તૈયાર કરીને ખાય છે. ખોરાક ખાસ કરીને મસાલેદાર હોઈ શકે છે, અથવા તે મીઠી હોઈ શકે છે. ચાઇનીઝ તેમના તમામ ઉત્પાદનોમાં ખાંડ ઉમેરે છે; તેઓ માને છે કે આવા ખોરાક સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે. તમામ ઉત્પાદનો કુદરતી અને ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ હોવા જોઈએ જેથી તેઓ જે મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા ધરાવે છે તે આપણા સુધી પહોંચાડે. ખોરાક ખૂબ જ ઝડપથી અને ઓછામાં ઓછી ચરબી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વરાળ (ઉકળતા પાણીમાં મસાલા ઉમેરો), ગ્રીલ કરો, ખૂબ જ ઝડપથી ઉકાળો અથવા બારીક સમારેલા શાકભાજીને ગરમ મોટા ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરો. તે જ સમયે, ઉત્પાદનો તેમના સ્વાદ, આકાર, પોષક તત્વો અને વિટામિન્સ જાળવી રાખે છે.

એક શાણા ચાઈનીઝે કહ્યું: "ચાઈનીઝ રાંધણકળા સ્વાદની દુનિયામાં એ જ મહત્વ ધરાવે છે જેટલું અવાજની દુનિયામાં યુરોપિયન સંગીતનું છે."

1. દિલ ચાઈનીઝ ભોજન / દિલ - સેન્ટ પીટર્સબર્ગ, 2001. – પી. 160

2. સ્પેનલો એલ. પી. કલિનરી એક્સોટિકા, ચાઈનીઝ ભોજન / એલ. પી. સ્પેનલો: EKSMO ISBN, 2005. – p. 64

3. BELOUSOV S.N. ગોરમેટ રૂટ / એસ.એન. BELOUSOV //": વાદળી સ્પ્રુસ, અથવા પેકિંગ બતક - નવું સાઇબિરીયા. – 2005. - №3

4. કિમોવ એસ.વી. સાપ્તાહિક રાંધણ સામયિક / એસ.વી. કિમોવ // ચાઇનીઝ રાંધણકળાનો ઇતિહાસ અને પરંપરાઓ - 2000. - નંબર 6

5. Rytsareva E. A. નિષ્ણાત / E. A Rytsareva // Know-how of Chinese cuisine. - 2004. - નંબર 11

6. રોમાશ્કિન કે.એ વિશ્વનું ભોજન / રોમાશ્કિન કે.એ // ચાઇનીઝ ભોજન - 2005. નંબર 10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php

સ્લાઇડ 1

સ્લાઇડ વર્ણન: