હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ રેખાંકનો અને પરિમાણો. સ્મોકહાઉસ ઉપકરણ અને ડિઝાઇન સુવિધાઓ

તેથી, સ્મોકહાઉસ એ એક પ્રકારનું ધાતુનું બૉક્સ છે, જેની અંદર ગ્રેટ્સ અને પેલેટ્સ છે. સ્મોકહાઉસની અંદર મૂકવામાં આવેલા ઉત્પાદનો ધૂમ્રપાનના સંપર્કમાં આવે છે, જેના કારણે તેઓ એક અદ્ભુત સ્વાદ અને સુગંધ મેળવે છે. આ ઉપરાંત, સ્મોકહાઉસમાં તૈયાર કરેલી વાનગીઓ સંપૂર્ણપણે કુદરતી હોય છે અને તેમાં હાનિકારક અશુદ્ધિઓ હોતી નથી.

સ્મોકહાઉસના પ્રકાર

સ્મોકહાઉસ બનાવવા અથવા બનાવવા માટે વપરાતી સામગ્રીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તે બે પ્રકારમાં આવે છે - અને કોલ્ડ સ્મોક્ડ. ચાલો તેમાંથી દરેક કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તેના પર નજીકથી નજર કરીએ.

પોર્ટેબલ હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકર

ગરમ ધૂમ્રપાન વિવિધ ઉત્પાદનો માટે બનાવાયેલ છે - ચરબી, માંસ ઉત્પાદનો, શાકભાજી, માછલી. આ પ્રક્રિયા પોતે ઠંડા ધૂમ્રપાન કરતાં ઘણી સરળ અને સરળ છે. સામાન્ય રીતે, ઉત્પાદનોને 1-6 કલાક માટે 45-55 ડિગ્રીના તાપમાને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. ઘરે બધી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓ બનાવવા માટે, તમારે સ્મોકહાઉસ મેળવવાની જરૂર છે. આધુનિક બજારવિવિધ કદના ઇલેક્ટ્રિક સ્મોકહાઉસની વિશાળ સંખ્યા પ્રદાન કરે છે. પરંતુ જ્યારે તમે તે જાતે કરી શકો ત્યારે શા માટે મોટી રકમ ખર્ચો? તેથી, ગરમ ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસના મુખ્ય ફાયદાઓ છે:

• એક સરળ સ્મોકહાઉસ ઉપકરણ;
• સ્મોકહાઉસની ગતિશીલતા (તમે તેનો ગમે ત્યાં ઉપયોગ કરી શકો છો);
• સરળ અને ઝડપી રસોઈ પ્રક્રિયા;
• સ્મોકહાઉસના નિર્માણમાં નાના નાણાકીય ખર્ચ;
• આઉટપુટ ઉત્પાદનને વધારાની પ્રક્રિયાની જરૂર નથી.

ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસની ડિઝાઇન

તેમાં નીચેના ઘટકો હોવા જોઈએ:

• ચીમની;
• ધુમાડો જનરેટર;
• ધૂમ્રપાન ચેમ્બર.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ ડ્રોઇંગ

કોલ્ડ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસના સંચાલનનો સિદ્ધાંત

સૌ પ્રથમ, તે જરૂરી છે કે રસોઈ દરમિયાન ધુમાડો ફક્ત ઉત્પાદનો પર જ નિર્દેશિત કરવામાં આવે. આ પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, સ્મોકહાઉસને બે ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, તે જ રીતે, ફાયરબોક્સ અને મુખ્ય કન્ટેનર મેળવવામાં આવે છે. તેમની વચ્ચે ઓછામાં ઓછું 2 મીટરનું અંતર હોવું જોઈએ, અને ચીમની તેમને જોડે છે.

સ્મોકહાઉસના સંચાલનનો સિદ્ધાંત એ હકીકત પર આધારિત છે કે પર પ્રારંભિક તબક્કોલાકડાની ચિપ્સ સ્મોક જનરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે, તે ધૂમ્રપાન કરે છે અને ધુમાડો બનાવે છે. આ રીતે ડ્રાફ્ટ મેળવવામાં આવે છે, જે ચીમનીમાં ધુમાડાના પ્રવેશને સુનિશ્ચિત કરે છે. પાઇપ દ્વારા તેના "પાથ" દરમિયાન, ધુમાડો ઠંડો બને છે અને ઉત્પાદનોમાં ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં પ્રવેશ કરે છે. આમ, સ્મોકહાઉસની કામગીરીમાં મુખ્ય ઘટક છે. જો તમે જોયું કે ધુમાડો ઇચ્છિત તાપમાને પહોંચ્યો નથી, તો તમારે નળીની લંબાઈ વધારવાની જરૂર છે.

તમે ઠંડા ધૂમ્રપાન કરનાર સાથે કામ કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, ખાતરી કરો કે તે સંપૂર્ણ તૈયારીમાં છે. લાકડાંઈ નો વહેર માટે તમારે ક્યારેય ન લેવું જોઈએ શંકુદ્રુપ વૃક્ષો, તેઓ તીવ્ર ગંધ આપે છે અને તૈયાર ઉત્પાદનોની સુગંધને મારી શકે છે, પરંતુ અમને આની જરૂર નથી.

નિષ્કર્ષ

તેથી, તમારી મનપસંદ વાનગીઓને તમારા પોતાના હાથથી રાંધવા અને દરરોજ તમારી જાતને અને તમારા પરિવારને ચરબીયુક્ત, માંસ અને સ્વાદિષ્ટ માછલીઓ સાથે લાડ કરવા સિવાય બીજું કંઈ નથી. , ખૂબ જ સરળ છે. અને તમારું યાર્ડ જે સુગંધથી ભરાઈ જશે તેની તુલના કોઈ પણ સાથે કરી શકાતી નથી. તેથી, કામ શરૂ કરતા પહેલા, તે ફક્ત સુગંધિત વાનગીઓ પસંદ કરવા અને માણવા માટે જ રહે છે. સારું, આપણે પહેલેથી જ જાણીએ છીએ કે તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે.

અપડેટ કરેલ:

ઉપનગરીય વિસ્તારમાં, તમે તાજી હવામાં વિવિધ વાનગીઓ રાંધી શકો છો, અને જાતે કરો સ્મોકહાઉસ આમાં મદદ કરી શકે છે. છેવટે, તે બિનજરૂરી ધાતુની વસ્તુઓમાંથી પણ બનાવી શકાય છે જે કોઈપણ વ્યક્તિગત પ્લોટ પર મળી શકે છે. પરંતુ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી અથવા માંસનો આનંદ માણવાની તક મેળવવા માટે પોતાની રસોઈ, તમારે ગરમ ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસની જરૂર છે.

રસોઈ એ નાજુક બાબત છે. કેટલીકવાર રસોઈયાને ખોરાક તૈયાર કરવા માટે ખાસ સાધનોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડે છે. માંસ ઉત્પાદનોને રાંધવા માટેની વિશેષ વાનગીઓમાંની એક ધૂમ્રપાન (ધૂમ્રપાન) સાથે રસોઈ છે. જ્યારે ધુમાડા સાથે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે માંસ અને માછલી વિશેષ સ્વાદ લે છે. ખોરાક પણ વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. ઘણા ઉત્પાદકો વિવિધ સ્વાદો અને સ્વાદો ઉમેરીને ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને છેતરવાનો અને બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે, પરંતુ તમે ગ્રાહકને છેતરી શકતા નથી.

જો તમને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ કંઈક જોઈએ છે, તો પછી તેને જાતે ધૂમ્રપાન કરવું વધુ સારું છે. ગુણવત્તાયુક્ત રસોઈ પ્રક્રિયા માટે, તમારે ગરમ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ બનાવવાની જરૂર પડશે. ડિઝાઇન યોજના પોતે એકદમ સરળ છે. તેના ઉપકરણને વધુ ઝંઝટની જરૂર નથી. તમારે હવાચુસ્ત કન્ટેનરની જરૂર પડશે જેમાં તમે ધુમાડો, રસોઈ માટે ખોરાક અને આગનો સ્ત્રોત મૂકી શકો.
પરંતુ આવી ડિઝાઇન કેવી રીતે બનાવવી? અન્ય ઘરના કારીગરો જે ડ્રોઇંગ્સનો ઉપયોગ કરે છે તે તમને તમારા ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા સ્મોકહાઉસને એસેમ્બલ કરવામાં મદદ કરશે. હવે તમારે કામ માટે જરૂરી સામગ્રી અને સાધનો નક્કી કરવાની જરૂર છે.

સામગ્રી અને સાધનો

ગરમ ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસ એ બંધ માળખું છે જ્યાં ધુમાડાનો ઉપયોગ કરીને ખોરાક રાંધવામાં આવે છે.

ધુમાડો કોઈપણ રીતે કન્ટેનરમાંથી બહાર નીકળવો જોઈએ નહીં. તેથી, ભાવિ ડિઝાઇન માટેની પ્રથમ આવશ્યકતા મહત્તમ ચુસ્તતા છે.
ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા સ્મોકહાઉસના ઉત્પાદન માટેની સામગ્રી ગરમી-પ્રતિરોધક હોવી આવશ્યક છે. તે કાટ, ધોવાણ અને અન્ય વિનાશક પરિબળોને આધિન ન હોવું જોઈએ.
નીચેના ખાલી જગ્યાઓનો આધાર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે:

• મેટલ શીટ્સ 8-12 મીમી જાડા;
• 200 l માટે સ્ટીલ બેરલ;
• ખાલી બોટલ;
• સ્ટેનલેસ સ્ટીલની ડોલ, મોટો પોટ.

પ્રક્રિયા કરવા માટે, તમારે નીચેના સાધનોની જરૂર પડશે:

• ગ્રાઇન્ડર, ગેસ કટર;
• વેલ્ડીંગ મશીન;
• ફાસ્ટનર્સ (નટ્સ, બોલ્ટ્સ).

ગરમ ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસ એસેમ્બલ કરવામાં આવશે તે સામગ્રી તૈયાર કર્યા પછી, તમારે સર્જન વિકલ્પો પર વિચાર કરવાનું શરૂ કરવાની જરૂર છે. રેખાંકનોનો અભ્યાસ કરીને, અમે કન્ટેનર અને વિગતોનું સૌથી યોગ્ય સંસ્કરણ પસંદ કરીએ છીએ.

કેમ્પિંગ સ્મોકહાઉસ બનાવવાની પ્રક્રિયા

પ્રથમ વિકલ્પ એ ડોલ અથવા પાનમાંથી જાતે જ સ્મોકહાઉસ છે. તેને એસેમ્બલ કરવા માટે, તમારે ઉપરોક્ત કન્ટેનરમાંથી એક, ગરમી-પ્રતિરોધક મેટલ મેશ અને ઢાંકણની જરૂર પડશે. એસેમ્બલી યોજના સરળ છે:

1. સામગ્રી જે ધૂમ્રપાન કરશે (ચીપ્સ અથવા શાખાઓના ટુકડાઓ) તળિયે એક ડોલ અથવા તપેલીમાં રેડવામાં આવે છે.
2. આશરે 10 સે.મી.ની ઊંચાઈએ, ઉત્પાદનો સાથેની પ્રથમ છીણવું સ્થાપિત થાય છે, અને પછી બીજા 5-10 સે.મી. પછી બીજા.
3. આ બધું ઢાંકણથી ઢંકાયેલું છે અને ચુસ્તપણે બંધ છે. ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને કાઢવા માટે, તમે વિશિષ્ટ હૂક બનાવી શકો છો જે તમને ઝડપથી છીણી મેળવવાની મંજૂરી આપશે.
4. તમે ફાસ્ટનર્સ માટે બકેટમાં છિદ્રો બનાવી શકો છો, પરંતુ તમે તેના વિના કરી શકો છો.

શીટ મેટલ સ્મોકહાઉસ

હોમમેઇડ સ્મોકહાઉસતદ્દન સરળ રીતે કરવામાં આવે છે. તે મેટલ શીટ્સમાંથી સંપૂર્ણપણે સ્વતંત્ર રીતે એસેમ્બલ કરી શકાય છે. ગરમ ધૂમ્રપાન માટે આવા સ્મોકહાઉસમાં વિવિધ કદ હોઈ શકે છે, તેથી તમારે રસોઈ માટેના ભાગો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ. મોટા ભાગો તૈયાર કરવા માટે, દિવાલની ઊંચાઈ ઓછામાં ઓછી 60 સેમી હોવી આવશ્યક છે.

મુખ્ય કાર્ય એ લંબચોરસ કન્ટેનરને વેલ્ડ કરવાનું છે જેમાં ગ્રીડ માઉન્ટ કરવામાં આવશે, તેમજ કમ્બશન ચેમ્બર.

રચના માટે કવર બનાવવા માટે તે ઇચ્છનીય છે. એસેમ્બલ સ્મોકહાઉસ તમારા પોતાના હાથથી ખામી વિના કામ કરવા માટે, તળિયે દિવાલો કરતાં વધુ જાડું બનાવવું જોઈએ, તેથી નીચલા ભાગ માટે ધાતુ અલગ રીતે લેવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, જો દિવાલની જાડાઈ 6 મીમી છે, તો નીચેનો ભાગ ઓછામાં ઓછો 8 મીમી હોવો જોઈએ.

વર્કફ્લો આના જેવો દેખાય છે:

1. વેલ્ડીંગનો ઉપયોગ કરીને, અમે 4 દિવાલોના બોક્સને એસેમ્બલ કરીએ છીએ.
2. નીચે વેલ્ડિંગ છે.
3. તળિયાના કદ અનુસાર, ચરબી એકત્રિત કરવા માટે એક ખાસ પ્લેટ બનાવવી જોઈએ, જે ધૂમ્રપાન કરેલા માંસમાંથી નીકળી જશે. તેની બાજુઓ સહેજ અંદરની તરફ વળેલી હોવી જોઈએ.
4. તળિયેથી 20 સે.મી.ના અંતરે, ખૂણાઓને મેશ માટે સહાયક તત્વ તરીકે વેલ્ડ કરવામાં આવે છે.
5. ઢાંકણ છેલ્લે બનાવવામાં આવે છે. તે ઉત્પાદનના આકારમાં બરાબર થવું જોઈએ. પેન સાથે કરવાની ખાતરી કરો. સ્મોકહાઉસની બાજુઓ સાથે હેન્ડલ્સ પણ જોડી શકાય છે.

તેથી શીટ મેટલમાંથી ગરમ ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસ તૈયાર છે.

સ્મોકહાઉસ બનાવવા માટે બેરલ

એક સુંદર સારી સ્મોકહાઉસ ડિઝાઇન મોટા બેરલમાંથી આવશે. રચનાઓ આડી અથવા ઊભી હોઈ શકે છે. બંને કિસ્સાઓમાં, બેરલ કાપી જ જોઈએ. પ્રથમ કિસ્સામાં, એક લંબચોરસ એસેમ્બલી બારણું કાપવામાં આવે છે, અને બીજા કિસ્સામાં, કવર નીચે અથવા ઉપરથી દૂર કરવામાં આવે છે. એસેમ્બલી પ્રક્રિયા અન્ય વિકલ્પો જેવી જ છે. ગ્રીડ માટે ફાસ્ટનર્સ બનાવવું જરૂરી છે, એવી જગ્યા ગોઠવો જ્યાં ધૂમ્રપાન થાય, અને ગ્રીસ કલેક્ટર પણ બનાવવું. બેરલમાંથી ધૂમ્રપાન વધુ ઝડપથી રાંધશે, કારણ કે કન્ટેનરમાં અન્ય પ્રકારો કરતાં વધુ ધુમાડો હશે.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્મોકહાઉસ બહાર રસોઈ કરવા માટેનું બીજું સાધન બની શકે છે. તેને એસેમ્બલ કરવા માટે, તમારે એક બિનજરૂરી સ્ટીલ કન્ટેનર, સ્ટીલની ઘણી જાળી, હવાચુસ્ત ઢાંકણ અને સારી રીતે ધૂમ્રપાન કરતી સામગ્રીની જરૂર પડશે. વિવિધ રેખાંકનોનો ઉપયોગ કરીને, તમે તમારા માટે સૌથી યોગ્ય વિકલ્પ એસેમ્બલ કરી શકો છો.

ગરમ ધૂમ્રપાન ઉત્પાદનોની તકનીક એકદમ સરળ છે, તેની પ્રક્રિયા ઓછી કપરું છે અને થોડો સમય લેશે. તે આ કારણો હતા કે જેણે વિવિધ ડિઝાઇનના ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા સ્મોકહાઉસના વ્યાપક વિતરણમાં ફાળો આપ્યો, અને ધૂમ્રપાન પોતે જ દેશમાં પિકનિક માટે રસોઈ બનાવવાની પ્રિય રીત બની ગયું.

ગરમ ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિ દ્વારા રસોઈ ઉત્પાદનોની વિશેષતાઓ શું છે

ગરમ પ્રક્રિયા પદ્ધતિ સાથે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનની તત્પરતા પ્રાપ્ત કરવા માટે, તે ફક્ત થોડા કલાકો લેશે. આ કિસ્સામાં પ્રોસેસિંગ તાપમાન +75 થી +150 સી સુધી પહોંચવું જોઈએ, પ્રક્રિયા સમય અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના કદ અને તેમની પૂર્વ-સારવારની ડિગ્રીના આધારે નક્કી કરવામાં આવશે.

જો ધૂમ્રપાન શાસન અવલોકન કરવામાં આવે છે, તો પછી ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી, માંસ અથવા ચરબીયુક્ત રસદાર રહેશે, એક સુખદ સુગંધ અને સોનેરી રંગ મેળવશે, પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓ જે કાચા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનમાં હોઈ શકે છે તે તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ મૃત્યુ પામે છે. તે જ સમયે, પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટની રચના નરમ બને છે, તેમાં ડિલેમિનેશનની વૃત્તિ દેખાય છે, આ ખાસ કરીને જ્યારે ગરમ-ધૂમ્રપાન કરતી માછલીઓ હોય ત્યારે સ્પષ્ટ થાય છે.

હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ અને તેની જાતો

આજે તમે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત અને ઘરેલું બંને પ્રકારના ગરમ ધૂમ્રપાન ઉપકરણોની વિશાળ સંખ્યા શોધી શકો છો. હોમમેઇડના ઉત્પાદન માટે, તમે વિવિધ પ્રકારના મેટલ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• ડોલ,
• વાસણો
• બેરલ
• તબીબી સાધનોના વંધ્યીકરણ માટે કન્ટેનર.

આવા કન્ટેનર તેના હર્મેટિક બંધ થવાની સંભાવના પૂરી પાડવી જોઈએ. જો ત્યાં કોઈ પસંદગી હોય, તો જાડા દિવાલોવાળા વાસણને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે - તેમાં ગરમી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.

કન્ટેનરની અંદર, તમારે ચરબી ટપકવા માટે ગ્રીડ અને પાનને ઠીક કરવાની જરૂર પડશે. રચનાના ઉપરના ભાગમાં એક છીણી મૂકવામાં આવે છે, કારણ કે તેના પર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો નાખવામાં આવશે, ઉત્પાદન માટે સ્ટેનલેસ સ્ટીલનો ઉપયોગ કરવો તે ઇચ્છનીય છે.

તમારા પોતાના હાથથી ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્મોકહાઉસ બનાવવાનું સરળ છે, સ્મોકહાઉસના ચિત્રનો અભ્યાસ કરવા અને યોગ્ય સામગ્રી તૈયાર કરવા માટે તે પૂરતું છે. માછલી અને માંસ માટે સ્મોકહાઉસ ગોઠવવાના સિદ્ધાંતો વ્યવહારીક સમાન છે.

જાતે કરો હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ - અમે મેટલ શીટમાંથી બનાવીએ છીએ

કામ શરૂ કરતા પહેલા તૈયારી કરો નીચેની સામગ્રીઅને સાધનો:

• યોગ્ય કદની 2 મીમી મેટલની શીટ્સ,
• પાતળા ફિટિંગ,
• ગ્રાઇન્ડર
• વેલ્ડીંગ મશીન,
• ખૂણો, રોલ

કામનો ક્રમ નીચે મુજબ હશે.

1. ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, મેટલ શીટ્સને 4 સમાન ભાગોમાં કાપવાની જરૂર પડશે.
2. ચોરસ સાથે ખૂણાઓની ચોકસાઈને માપવા, 90 ડિગ્રીના ખૂણા પર કાપેલા ધાતુના ટુકડાને વેલ્ડ કરો. બાકીની શીટમાંથી તળિયે કાપો, તેને પરિણામી બંધારણમાં વેલ્ડ કરો. પછી તમારે દરેક આંતરિક સીમને ઉકાળવાની જરૂર છે - આ રચનાની ચુસ્તતાને સુનિશ્ચિત કરશે.
3. બૉક્સ બનાવ્યા પછી, તમે ઢાંકણ પર આગળ વધી શકો છો, તેના ઉત્પાદન માટે તમારે ધાતુની 4 સ્ટ્રીપ્સ કાપવાની જરૂર પડશે, જે બૉક્સના કદ કરતાં લાંબી છે. વેલ્ડીંગ દ્વારા, એક ઊંડા કવરને એસેમ્બલ કરો જે શરીર પર મુક્તપણે ફિટ થશે.
4. આગળ, તમારે યોગ્ય લંબાઈના ફિટિંગના ટુકડા કાપીને સ્મોકહાઉસની અંદર બે સ્તરોમાં વેલ્ડ કરવાની જરૂર પડશે - ખોરાક નાખવા માટે ટોચ પર, તળિયે - ચરબી ટપકવા માટે ડ્રિપ પેન મૂકવા માટે. સગવડ માટે, બૉક્સની બહાર, બંને બાજુઓ પર હેન્ડલ્સને વેલ્ડ કરવા ઇચ્છનીય છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, સ્મોકહાઉસને સમાપ્ત ગણી શકાય. ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ અથવા ગેસ સ્ટોવ તેના માટે હીટ જનરેટર તરીકે સેવા આપી શકે છે, તે વધુ અનુકૂળ છે, કારણ કે. ધૂમ્રપાન કમ્પાર્ટમેન્ટની અંદરના તાપમાનને નિયંત્રિત કરવાનું શક્ય બનાવો. જો વધારે તાપમાન જરૂરી હોય, તો આગ લગાડવી પડશે.

ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં વિવિધ કદ અને આકાર હોઈ શકે છે - તેમના સફળ ઓપરેશન માટેની મુખ્ય શરત એ છે કે સ્મોકહાઉસની ચુસ્તતા સુનિશ્ચિત કરવી. સામગ્રીની આવશ્યક માત્રા નક્કી કરવા માટે, સ્મોકહાઉસ બનાવતા પહેલા, દોરો વિગતવાર રેખાકૃતિતેણીની ડિઝાઇન.

ઘરે હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ - ઓપરેશનનો સિદ્ધાંત

હવે તમે માંસ અથવા માછલીનું ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. તેમની પ્રારંભિક પ્રક્રિયાની જરૂર પડશે - પસંદ કરેલી રેસીપી અનુસાર મીઠું ચડાવવું. મૂકતા પહેલા, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ખારામાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, તેમની સપાટી કાગળના ટુવાલથી સૂકવવામાં આવે છે.

સ્મોકહાઉસના તળિયે લાકડાંઈ નો વહેરનો એક નાનો જથ્થો રેડવામાં આવે છે. પછી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ઉપલા જાળી પર નાખવામાં આવે છે, તે ઇચ્છનીય છે કે ટુકડાઓ વચ્ચે નાના ગાબડા રહે. હવે તમે આગ શરૂ કરી શકો છો અથવા સ્ટોવ ચાલુ કરી શકો છો.

ઉત્પાદનોના પ્રોસેસિંગ સમયની ગણતરી જરૂરી તાપમાન સુધી પહોંચે અને ધુમાડો દેખાય ત્યારથી શરૂ થાય છે. ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમારે તાપમાનને નિયંત્રિત કરવાની જરૂર પડશે, સ્ટોવ પર આ કરવું મુશ્કેલ નથી, તમારે ફક્ત રેગ્યુલેટર ચાલુ કરવાની અથવા ગેસ સપ્લાય ઘટાડવાની જરૂર છે. જો આપણે આગમાંથી ગરમી મેળવીએ, તો આપણે તેમાંથી કોલસો દૂર કરવો પડશે અથવા થોડા સમય માટે ધૂમ્રપાન ચેમ્બરને દૂર કરવી પડશે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ધૂમ્રપાન કરનારને ખૂબ ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવાથી ઉત્પાદનો બળી શકે છે. પરંતુ તે જ સમયે, ચેમ્બરમાં તાપમાન ઊંચું હોવું જોઈએ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની કાર્યક્ષમ પ્રક્રિયાને મંજૂરી આપવી જોઈએ, ધૂમ્રપાન ચેમ્બરને ઠંડુ કરવાની મંજૂરી આપવી અશક્ય છે.

તમે ગરમ-ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનોને કેવી રીતે અને કેટલા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો

જ્યારે ઠંડા-ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોને મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, ત્યારે ગરમ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ 10-12 કલાકની અંદર થવો જોઈએ. સંપૂર્ણ વિકલ્પ- તૈયારી પછી તરત જ ઉપયોગ કરો. બીજો વિકલ્પ, જેમાં લાંબા ગાળા માટે સંગ્રહનો સમાવેશ થાય છે, વેક્યૂમ પેકેજિંગમાં -5 સીથી નીચેના તાપમાને ઠંડું કરવું. સ્વાભાવિક રીતે, સંગ્રહ દરમિયાન, ઉત્પાદનનો સ્વાદ અને સુગંધ કંઈક અંશે બદલાશે.

ધૂમ્રપાન માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારી

તમે વિવિધ પ્રકારના માંસ અને માછલીના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ધૂમ્રપાન કરી શકો છો. ધૂમ્રપાન માટે માંસ અને માછલીની તૈયારીમાં તેમના પ્રારંભિક મીઠું ચડાવવું અથવા તમામ પ્રકારના મસાલા સાથે અથાણાંનો સમાવેશ થાય છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની તત્પરતા નક્કી કરવા માટે, તેને છરીથી વીંધવા માટે પૂરતું છે, જો સ્ત્રાવના રસે લોહીના મિશ્રણ વિના હળવા છાંયો મેળવ્યો હોય, તો ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે પાકેલું છે અને તેને સ્મોકહાઉસમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે.

અનુભવી ધૂમ્રપાન કરનારાઓ ભલામણ કરે છે કે ચિકન શબને તૈયાર કરતી વખતે, પ્રથમ તેને બ્લોક્સમાંથી સાફ કરો, તેને આગ પર ગાવો, તેને કોગળા કરો, તેને લંબાઈની દિશામાં બે ભાગમાં કાપી દો. પછી તમારે બંને વચ્ચે શબના ટુકડા મૂકવાની જરૂર છે કટીંગ બોર્ડઅને કુહાડીના કુંદો સાથે હળવા મારામારીની મદદથી, સાંધા અને હાડકાંને સપાટ કરો. આગળ, શબને મસાલા સાથે મિશ્રિત મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે, ઠંડીમાં લટકાવવામાં આવે છે, જો શક્ય હોય તો, ડ્રાફ્ટ ગોઠવવામાં આવે છે. આવી તૈયારી અને ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, માંસ ખૂબ નરમ હશે.

ધૂમ્રપાન માટે માછલી મીઠું ચડાવેલું અથવા તાજી લઈ શકાય છે. જો માછલી મોટી હોય, તો તેને સાફ કરવામાં આવે છે, ગટ કરવામાં આવે છે, કરોડરજ્જુ સાથે અથવા સ્તરોમાં કાપવામાં આવે છે. નાની માછલીને સંપૂર્ણ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે, જો માછલી ખૂબ જ નાની હોય, તો તેને ગટ પણ કરી શકાતી નથી. પૂર્વ-મીઠું અને સૂકી માછલીમાં સ્વાદના ગુણો વધુ હોય છે.

માછલીના શબની તૈયારી નીચે મુજબ છે:

• તેઓ બરછટ મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે,
• ખૂબ ચરબીયુક્ત માછલી ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટી છે,
• માછલીને કન્ટેનરમાં મૂકો અને લોડથી નીચે દબાવો, જેનો ઉપયોગ ઈંટ તરીકે થઈ શકે છે,
• 3-5 કલાક સુધી ઊભા રહો, પછી અટકી જાઓ અને બ્રિનને સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન થવા દો,
• મીઠાના અવશેષોમાંથી માછલીને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો, સૂકા સાફ કરો,
• ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, શબને મસાલાથી ઘસવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન માટે લાકડાંઈ નો વહેર અને લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરી શકાય છે

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ધૂમ્રપાન માટેની મુખ્ય સ્થિતિ એ પૂરતી માત્રામાં ધૂમ્રપાનની હાજરી છે, તેથી લાકડાંઈ નો વહેર પસંદગી જવાબદારીપૂર્વક લેવી જોઈએ. તે જ્વલનશીલ સામગ્રીના સ્મોલ્ડિંગને પ્રાપ્ત કરવાની ક્ષમતા લેશે, આગનો દેખાવ સમગ્ર પ્રક્રિયાને બગાડશે. ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા સ્મોકહાઉસમાં, ભેજવાળા લાકડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે આગની સંભાવના નથી, અને તેમાંથી બાષ્પીભવન કરાયેલ ભેજ ઉત્પાદનોને વધુ રસદારતા આપશે. પાતળા ટ્વિગ્સનો ઉપયોગ બળતણ તરીકે પણ થઈ શકે છે, તેઓ લાંબા સમય સુધી સ્મોલ્ડરિંગની સંભાવના ધરાવે છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનનો સ્વાદ માત્ર મીઠું અથવા મરી દ્વારા જ નહીં, પણ ધુમાડાની ગુણવત્તા દ્વારા પણ પ્રભાવિત થાય છે. સ્વાદિષ્ટ ધુમાડો લાકડાંઈ નો વહેર અથવા ફળોના ઝાડની શાખાઓમાંથી મેળવી શકાય છે, ખાસ કરીને ચેરી, સફરજન, નાશપતીનો, તમે અન્ય હાર્ડવુડ્સમાંથી નકામા લાકડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ખૂબ સુગંધિત ધુમાડો જ્યુનિપર અને એલ્ડર ચિપ્સ આપે છે. તમે ઓક, બીચ, હેઝલ, રાખ, મેપલ અથવા વિવિધ પ્રકારના લાકડાના મિશ્રણમાંથી નકામા લાકડાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

તમે લાકડાને વિભાજીત કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તેમાંથી છાલ દૂર કરવી જોઈએ, ખાસ કરીને જો બિર્ચ લાકડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે. તમે ધૂમ્રપાન માટે લાકડાંઈ નો વહેર અથવા લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જ્યારે ટુકડાઓ લગભગ 3 સેમી લાંબા હોવા જોઈએ. લાકડાની ચિપ્સ બનાવવા માટે સૂકા લાકડાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, પરંતુ તેને સ્મોકહાઉસમાં મૂકતા પહેલા તેને થોડું ભેજવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઇંધણ ધૂમ્રપાન ચેમ્બરના તળિયે એક સમાન સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે.

ઘરે હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ - ઘર અને કેમ્પિંગ સ્મોકહાઉસ માટે વિવિધ વિકલ્પો

હાઇકિંગ વિકલ્પ

તે ઉપર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો કે ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્મોકહાઉસની ડિઝાઇન તદ્દન વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ક્ષેત્રની પરિસ્થિતિઓમાં, ધૂમ્રપાન કમ્પાર્ટમેન્ટ તરીકે ડોલનો ખૂબ જ સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ કરી શકાય છે.

લગભગ 20 સેમી લાકડાંઈ નો વહેર અથવા શેવિંગ્સને તળિયે રેડવાની જરૂર પડશે, કન્ટેનરની ઉપરની ધારથી લગભગ 15 સે.મી.ની ઊંચાઈએ મેટલ છીણવું સ્થાપિત થયેલ છે, તેના પર ઉત્પાદનો નાખવામાં આવે છે. ડોલ ઢાંકણથી ચુસ્તપણે બંધ છે, તેની નીચે એક નાની આગ સળગાવવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઢાંકણ ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

જ્યારે ધૂમ્રપાન શરૂ થાય છે તે ક્ષણ ડોલમાંથી બહાર નીકળતા ધુમાડાના દેખાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કમ્પાર્ટમેન્ટનું તાપમાન લગભગ +90 સે હોવું જોઈએ, ઉત્પાદનને સંપૂર્ણ તૈયારીમાં લાવવા માટે જરૂરી સમગ્ર સમયના લગભગ 1/4 સમય માટે તે આ સ્તરે જાળવવું જોઈએ. ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં બાકીનો સમય, +120 સી તાપમાન જાળવવા માટે તે ઇચ્છનીય છે.

તાપમાન ઇચ્છિત સૂચકાંકોને અનુરૂપ છે કે કેમ તે નિર્ધારિત કરવા માટે, એક ખૂબ જ સરળ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: ઢાંકણ પર પાણી ટપકવામાં આવે છે. તે સિઝલ અને ઉકળવું જોઈએ નહીં, જે તાપમાને પાણી ફક્ત બાષ્પીભવન થાય છે તે સામાન્ય માનવામાં આવે છે, આ તાપમાને ઉત્પાદનોને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવતાં નથી.

તમે આગમાં લાકડું ઉમેરીને અથવા તેમાંથી કોલસો કાઢીને તાપમાનને સમાયોજિત કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, ધૂમ્રપાન માટે 30-50 મિનિટની ફૂડ પ્રોસેસિંગ પૂરતી છે. ધૂમ્રપાનના પ્રથમ અનુભવ પર, તત્પરતાની ડિગ્રી નક્કી કરવા માટે, તમારે આગમાંથી સ્મોકહાઉસને દૂર કરવું પડશે, ઢાંકણ ખોલવું પડશે અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો પ્રયાસ કરવો પડશે. સમાન ઉત્પાદનોને ફરીથી તૈયાર કરતી વખતે, અગાઉ મેળવેલા પરિણામો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું શક્ય બનશે.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, ડોલને આગથી દૂર કરવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે. દૂર કરેલા ઉત્પાદનો સૂકવવામાં આવે છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા સ્મોકહાઉસમાં ધૂમ્રપાન કેવી રીતે કરવું - અમે એપાર્ટમેન્ટમાં સ્મોકહાઉસ સજ્જ કરીએ છીએ

ઍપાર્ટમેન્ટ માટે સ્મોકહાઉસ માટેનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ સ્ટેનલેસ શીટ મેટલથી બનેલો નાનો બૉક્સ હશે, કુદરતી રીતે ઢાંકણ સાથે. તમારે ઢાંકણમાં એક છિદ્ર બનાવવાની જરૂર પડશે, તેમાં એક ટ્યુબને વેલ્ડ કરવી પડશે, બારીમાંથી ધુમાડો બહાર કાઢવા માટે ટ્યુબ પર ફીટ કરેલી નળીનો ઉપયોગ કરવો પડશે. ઍપાર્ટમેન્ટમાં ધુમાડો પ્રવેશવાની શક્યતાને બાકાત રાખવા માટે, બૉક્સની બાજુઓ એલ આકારની બનાવવામાં આવે છે. તેમાં એક ઢાંકણ નાખવામાં આવશે. કવર સ્થાપિત કર્યા પછી, બાજુઓ પાણીથી ભરેલી છે.

સ્મોકહાઉસની નીચે લાકડાંઈ નો વહેર એક સ્તર સાથે રેખાંકિત છે. વેલ્ડેડ પર નીચેનું સ્તરજાળી (8-12 સે.મી.ની ઊંચાઈએ) ચરબી એકત્ર કરવા માટે એક ટ્રે સ્થાપિત થયેલ છે, તેના ઉપર (25-30 સે.મી.ની ઊંચાઈએ) - અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો મૂકવામાં આવે છે. સ્મોકહાઉસ ઇન્સ્ટોલ કર્યા પછી ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે ગેસ નો ચૂલોઅથવા ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ. સ્મોકહાઉસમાં ઘરે ગરમ ધૂમ્રપાનનું નિયમન કરવું એકદમ સરળ છે, તે ગેસ સપ્લાય વધારવા અથવા તેને ઘટાડવા માટે પૂરતું હશે, તમે પાણીના ટીપાંથી ધૂમ્રપાનનું તાપમાન પણ નિયંત્રિત કરી શકો છો.

જૂના રેફ્રિજરેટરમાંથી દેશમાં સ્મોકહાઉસ

રેફ્રિજરેટરમાંથી સ્મોકહાઉસ બનાવવાનું કામ તેના તમામ આંતરિક ભાગોને દૂર કરવાથી શરૂ થાય છે - ફક્ત મેટલ કેસ અને દરવાજો જ રહેવો જોઈએ. પાછળની દિવાલ પર બનેલા છિદ્રને મેટલ પ્લેટથી સીલ કરવું જોઈએ, તેને આંતરિક ભાગોના વિખેરી નાખેલા ભાગોમાંથી કાપી શકાય છે. દરવાજાને બંધ કરવા અને તેને ઠીક કરવા માટે, તમારે તેની સાથે સૌથી સામાન્ય હૂક જોડવાની જરૂર પડશે.

પછી કેસની દિવાલો પર ખૂણાઓને વેલ્ડ કરવામાં આવે છે:

• દિવાલની ટોચથી લગભગ 20 સે.મી.ના અંતરે - ઉત્પાદનો સાથે છીણવું સ્થાપિત કરવા માટે,
• દિવાલની ટોચથી 30-40 સે.મી.ના અંતરે - બ્રેઝિયર માટે જેમાં ચરબીના ટીપાં વહી જશે.

ધુમાડો ઉત્પન્ન કરવા માટે બનાવાયેલ લાકડાંઈ નો વહેર સીધો જ પોટબેલી સ્ટોવની સપાટી પર રેડવામાં આવે છે, સ્ટોવમાં લાકડાં નાખ્યા પછી, રેફ્રિજરેટરના દરવાજાને ચુસ્તપણે ઢાંકવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોમાં આશ્ચર્યજનક રીતે મોહક સુગંધ અને આકર્ષક સ્વાદ હોય છે, પરંતુ સ્ટોરમાં તેમની કિંમત ઘણીવાર ઓછી પ્રભાવશાળી હોતી નથી. ઠંડા અથવા ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોને ચોક્કસપણે દરરોજ પીવાની મંજૂરી આપવામાં આવશે નહીં, કારણ કે આ આનંદ સસ્તો નથી. ત્યાં ફક્ત એક જ રસ્તો છે - જાતે સ્મોકહાઉસ બનાવવું. આવા એકમ ખાનગી મકાન અથવા ઉનાળાના કુટીરના બેકયાર્ડમાં યોગ્ય રહેશે. જો તમને તમારા પોતાના હાથથી સ્મોકહાઉસ કેવી રીતે બનાવવું તે સહેજ પણ ખ્યાલ નથી, તો આ લેખ તમને તમારા વિચારને વાસ્તવિકતામાં ફેરવવામાં ચોક્કસપણે મદદ કરશે.

ધૂમ્રપાન એ ખોરાકની ગરમીની સારવારનો એક પ્રકાર છે જે ત્યારથી જાણીતો છે પ્રાચીન સમય. તેની વિશિષ્ટ વિશેષતા એ છે કે ઉત્પાદનોને ધુમાડા સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાપમાન, ધુમાડાની માત્રા, ગરમીની એકરૂપતા અને ઉત્પાદનના ધૂમ્રપાનનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે.

રસોઈની આ પદ્ધતિમાં ઘણા ફાયદા છે, જેના કારણે તે પ્રાચીન સમયથી તેની સુસંગતતા ગુમાવી નથી:

● ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સનો મોટો જથ્થો જળવાઈ રહે છે જો તેઓ ખૂબ ઊંચા તાપમાને ખુલ્લા ન હોય;

● આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલ ખોરાકને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, કારણ કે ધુમાડો તેમના પર પ્રિઝર્વેટિવ અસર કરે છે.

તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ યોગ્ય લાકડા પર આધારિત છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે દરેક લાકડું તેની પોતાની રીતે બળે છે અને તેનો વ્યક્તિગત સ્વાદ છે. વિશિષ્ટ લાકડાંઈ નો વહેર ઉત્પાદકો પ્રક્રિયા કરવામાં આવશે તેના આધારે તેમના પ્રકારને પસંદ કરવાની ભલામણ કરે છે:

● એલ્ડર - તે કોઈપણ માંસને રાંધવા માટે યોગ્ય છે અને હર્બલ ઉત્પાદનો;

● ઓક - ડુક્કરનું માંસ, બીફ અને અન્ય લાલ માંસ માટે બનાવાયેલ;

● વિલો - ચોક્કસ પ્રકારના માંસ અને રમત માટે યોગ્ય, જેમ કે રીંછ, એલ્ક અથવા હરણનું માંસ. તમે માછલીને પણ ધૂમ્રપાન કરી શકો છો, જે મુખ્યત્વે સ્વેમ્પ્સમાં રહે છે;

● ચેરી - હું તેનો ઉપયોગ શાકભાજી, બદામ અને બેરી પીવા માટે કરું છું.

ઠંડા અને ગરમ ધૂમ્રપાન

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા વિવિધ તાપમાને થઈ શકે છે. તાપમાન શાસન સીધું જ અંતર પર નિર્ભર કરે છે કે જ્યાં ઉત્પાદનો ધુમાડાના સ્ત્રોતથી સ્થિત છે. ધૂમ્રપાનના આવા પ્રકારો છે:

● ઠંડુ - સૌથી સ્વાદિષ્ટ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ જ્યારે આ રીતે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે ચોક્કસપણે પ્રાપ્ત થાય છે, પરંતુ ઉત્પાદન અગાઉથી તૈયાર કરવું આવશ્યક છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન દરમિયાન તાપમાન 25-45 ડિગ્રી હોય છે, અને પ્રક્રિયા પોતે ઘણા દિવસો સુધી ખેંચી શકે છે. આવા ખાદ્ય પદાર્થોનો સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જો કે તે થોડો સુકાઈ જાય છે;

● ગરમ - ઘરે માંસ અથવા માછલી રાંધવાની સૌથી ઝડપી અને સૌથી અનુકૂળ રીત, કારણ કે તૈયાર વાનગી તરત જ ટેબલ પર આપી શકાય છે. પ્રક્રિયાની અવધિ લગભગ 4 કલાક લે છે. તાપમાન શાસન 50-100 ડિગ્રી. જો કે, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આ પ્રક્રિયા સાથે, ખોરાક ઝડપથી બગડે છે.

સ્મોકહાઉસના પ્રકાર

જાતે કરો સ્મોકહાઉસ બની શકે છે વિવિધ પ્રકારઅને તેમની પોતાની ડિઝાઇન સુવિધાઓ છે, જે વપરાશકર્તાની જરૂરિયાતો અને તેની બિલ્ડિંગ ક્ષમતાઓ પર સીધો આધાર રાખે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય 3 પ્રકારના સ્મોકહાઉસ છે:

● ખાણ (ઊભી);
● ટનલ (આડી);
● ચેમ્બર.

શાફ્ટ સ્મોકહાઉસ ઇન્સ્ટોલ કરવા માટે સૌથી સરળ છે અને ઇન્સ્ટોલેશન માટે ચોક્કસ સ્થાનની જરૂર નથી. તેનું માળખું કેનોનિકલ હટ જેવું લાગે છે, જેની ટોચ પર ઉત્પાદનો અટકી જાય છે. જો કે, આ પ્રકારના સ્મોકહાઉસમાં અસંખ્ય નોંધપાત્ર ખામીઓ છે, જેમાંથી એક સૌથી નોંધપાત્ર છે ધૂમ્રપાન દ્વારા ધૂમ્રપાનની અગમ્યતા, તેમજ ધુમાડાના ઉત્પાદનને સમાયોજિત કરવાની નાની તકો.

ટનલ સ્મોકહાઉસ માટે મોટા પ્રમાણમાં કામની જરૂર પડે છે, જેમાંથી મોટાભાગની જમીન છે. તેના ઇન્સ્ટોલેશન માટે યોગ્ય સાઇટ શોધવાનું પણ જરૂરી છે - તે જરૂરી છે કે તે ઢાળ પર હોય. આવા આડા ઉપકરણમાં હર્થ-સ્મોક જનરેટર અર્ધ-બંધ પ્રકારના વિશિષ્ટ ચેમ્બરમાં સ્થિત છે. આનો આભાર, ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા કોઈપણ હવામાન પરિસ્થિતિઓ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવી શકે છે. ચેનલની લંબાઈના આધારે, ગરમ અને ઠંડા બંને ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે.

ચેમ્બર સ્મોકહાઉસ તેના ઉપકરણમાં તદ્દન આદિમ છે, પરંતુ તે જ સમયે તે એકંદર છે: ઊંચાઈ 1.5 મીટર છે, અને વ્યાસ 1 મીટર છે. બાંધકામ દરમિયાન, ઝોકનું આવશ્યક કોણ પ્રદાન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, જે 10 થી 30 ડિગ્રી સુધી બદલાય છે.

સ્મોકહાઉસની યોજનાઓ અને ડિઝાઇન

દરેક પ્રકારના ધૂમ્રપાન માટે, ચોક્કસ પ્રકારના સ્મોકહાઉસ પણ પ્રદાન કરવામાં આવે છે, જેની ડિઝાઇન સુવિધાઓ મૂળભૂત રીતે મહત્વપૂર્ણ છે.

જાતે કરો ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્મોકહાઉસ એ એક કન્ટેનર છે જેમાં ઢાંકણ હોય છે જે ચુસ્તપણે બંધ હોવું જોઈએ. રચના આ ઉપકરણમેટલ બોક્સ, બેરલ, ડોલમાંથી હોઈ શકે છે. સ્મોકહાઉસના મુખ્ય ઘટકો છે:

● ફાયરબોક્સ - તે સીધા ચેમ્બરની નીચે સ્થિત છે અને હીટિંગનું કાર્ય કરે છે;
● હર્મેટિક ધૂમ્રપાન ચેમ્બર - હવાની સમાન ગરમી અને ઉચ્ચ તાપમાનની સિદ્ધિ માટે જવાબદાર. ગરમ ધૂમ્રપાનની મુખ્ય પ્રક્રિયા 100 ડિગ્રીના તાપમાને થાય છે, ત્યાં ઘણા ચેમ્બર હોઈ શકે છે;
● વોટર સીલ - તેનું ઇન્સ્ટોલેશન ધુમાડામાં કાર્સિનોજેન્સનું પ્રમાણ ઘટાડવામાં મદદ કરશે, તેમજ અંદર અને બહાર હવાના પ્રવાહમાં અવરોધ ઊભો કરશે;
● gratings - ઉત્પાદનો કે જે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે તેમના પર મૂકવામાં આવે છે;
● પાન - ચરબી અને રસ ઉત્પાદનોમાંથી મુક્ત થાય છે, જે ચેમ્બરના તળિયે પહોંચતા, બર્ન કરવાનું શરૂ કરે છે, જે માંસ, માછલી અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોના સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે. દૂર કરી શકાય તેવી ટ્રે દૂર કરવા માટે સરળ હોવી જોઈએ.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા સ્મોકહાઉસની મુખ્ય યોજનાઓ નીચે આકૃતિમાં બતાવવામાં આવી છે:

જાતે કરો-તે-કોલ્ડ-સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ એ સિદ્ધાંત પર બનાવવામાં આવ્યું છે કે જે ધુમાડો ઉત્પાદન સુધી પહોંચે છે તેને ઠંડુ થવાનો સમય હોવો જોઈએ. તે કોઈપણ કદનું હોઈ શકે છે અને, એક નિયમ તરીકે, નીચેના મુખ્ય ભાગો સમાવે છે:

● ફાયરબોક્સ - તે ઇંટો અથવા મેટલ પ્લેટોથી બનેલું હોઈ શકે છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયામાં લાંબો સમય લાગતો હોવાથી, ફાયરબોક્સ અનુકૂળ એશ પેન, તેમજ ધુમાડાના દરવાજાથી સજ્જ હોવું જોઈએ જે મુખ્ય પ્રવાહને નિયંત્રિત કરે છે;
● સ્મોકિંગ ચેમ્બર - ઠંડા ધૂમ્રપાન દરમિયાન તાપમાન ઓછું હોય છે, તેથી ચેમ્બર બનાવવા માટે લાકડા સહિત વિવિધ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સૌથી અનુકૂળ બેરલનો ઉપયોગ હશે;
● ચીમની - તે ભઠ્ઠી અને ચેમ્બરને જોડે છે. મેટલ તેની ડિઝાઇન માટે યોગ્ય છે. ઉપરાંત, ચીમનીને જમીનમાં ખોદી શકાય છે. છિદ્રાળુ સામગ્રીથી સંબંધિત ઈંટનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

સ્મોકહાઉસની યોજના નીચેની આકૃતિમાં બતાવવામાં આવી છે:

તમારા પોતાના હાથથી સ્મોકહાઉસ કેવી રીતે બનાવવું. પગલું દ્વારા પગલું સૂચના

સ્વતંત્ર રીતે સ્મોકહાઉસ બનાવવા માટે, બિલ્ડરની વ્યાવસાયિક કુશળતા હોવી જરૂરી નથી અને તેની પાસે મોંઘા સાધનો સ્ટોકમાં છે. તદ્દન આદિમ ડિઝાઇન માટે, સામાન્ય સાધનો અને સામગ્રી યોગ્ય છે, જે સ્ટોરમાં ઓછા પૈસા માટે ખરીદી શકાય છે અથવા દેશમાં પણ મળી શકે છે.

શક્યતાઓ અને ઇચ્છાઓના આધારે, તમે નીચેના સ્મોકહાઉસ બનાવી શકો છો:

કુટીરની નજીક ઢોળાવ પર આવેલું પોતાનું સ્મોકહાઉસ, વાપરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ અને વ્યવહારુ છે, કારણ કે તે વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનોના ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય છે. તેના ઉત્પાદન માટેની મુખ્ય સામગ્રી લાકડું છે.

કેમ્પિંગ સ્મોકહાઉસ બનાવવા માટેની સૂચનાઓ નીચે મુજબ છે:

● ચીમની શાફ્ટ ખોદવો, જે 0.3 મીટર પહોળો અને 6 મીટર લાંબો છે;
● પરિણામી ખાડામાં 0.2 મીટરના વ્યાસ સાથે પાઇપ નાખો અને તેને આગના સ્થાનથી સ્મોકહાઉસના પ્રવેશદ્વાર સુધી ચલાવો;
● ઈંટમાંથી ફાયર ચેમ્બર અથવા મેટલમાંથી વેલ્ડ નાખો. તેનો આકાર 4 મીટરની બાજુઓ સાથે ક્યુબના સ્વરૂપમાં બનાવવો જોઈએ;

● ડ્રાફ્ટ બનાવવા માટે બીજી બાજુના ફાયરબોક્સ પર વાલ્વ ઇન્સ્ટોલ કરો;
● બોર્ડમાંથી સીલબંધ ધૂમ્રપાન ચેમ્બરને નીચે પછાડો;
● ચેમ્બરની અંદર ખોરાક લેવા માટે ગ્રેટિંગ્સ, વાલ્વ, પેનલ સ્થાપિત કરો.

તેમના ઉનાળાના કુટીરમાં આવા એકમને સજ્જ કરવા માટે, તમારે ફક્ત સમય અને પ્રયત્નો જ નહીં, પણ પૈસા પણ ખર્ચવા પડશે. જો કે, પરિણામ તમામ પ્રયત્નો માટે યોગ્ય રહેશે, કારણ કે ડિઝાઇન માત્ર સૌંદર્યલક્ષી આનંદદાયક દેખાશે નહીં, પણ અસરકારક રીતે કાર્ય કરશે.

તેને માઉન્ટ કરવા માટે, અનુસરો પગલું દ્વારા પગલું સૂચનો:

● ફાઉન્ડેશન રેડવું, પ્રબલિત વાયર, મેટલ સળિયા અને મજબૂતીકરણના ટુકડાઓ સાથે 0.4 મીટર ઊંડો;
● અગાઉથી, ધૂમ્રપાન ચેમ્બરથી 1.5 મીટરના અંતરે પાયાના ખાડામાં ચીમની માટે એક ચેનલ બનાવો;
● પાઇપને ખાઈની સાથે ફાયરબોક્સ સુધી મૂકો;
● હવાચુસ્ત ઈંટનું ફાયરબોક્સ બનાવો અથવા મેટલ બોક્સનો ઉપયોગ કરો;
● ફાયરબોક્સને પાઇપ સાથે જોડો;
● પાયો સખત થઈ જાય પછી, દિવાલોને ઈંટ નાખવાનું શરૂ કરો;
● ચણતર દરમિયાન મેટલ સળિયા બનાવો;
● ઇમારતને ઢાંકણથી સજ્જ કરો.

સૌથી સરળ હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ.

સમાન ડિઝાઇન કોઈપણ વિશિષ્ટ સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે, જો કે, પૈસા બચાવવા માટે, તમે તેને જાતે બનાવી શકો છો:

● ટેકરી પર સ્મોકહાઉસ માટે યોગ્ય સ્થાન પસંદ કરો;
● વિસ્તારને મેટલ શીટથી સજ્જ કરો જેના પર આગ બળી જશે;
● શીટની બંને બાજુઓ પર ઈંટનો આધાર મૂકવો;
● ઈંટની પોસ્ટની ટોચ પર મેટલ બોક્સ મૂકો. તમે પોટ અથવા ડોલનો ઉપયોગ કરી શકો છો;
● બોક્સને છાજલીઓથી સજ્જ કરો જેના પર ઉત્પાદનો ધૂમ્રપાન કરવામાં આવશે;
● લાકડાંઈ નો વહેર માટે જરૂરી પેલેટ સ્થાપિત કરો;
● બોક્સને ઢાંકણથી સજ્જ કરો જેના દ્વારા પ્રોડક્ટ પ્લેસમેન્ટ પ્રક્રિયા થશે;
● વાલ્વ ઇન્સ્ટોલ કરો.

જ્યારે વેકેશન પર તમને અચાનક ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ જોઈએ છે, અને હાથમાં કોઈ વિશેષ એકમ નથી, અને નજીકના ભવિષ્યમાં અપેક્ષિત નથી, તો તમે બરબેકયુમાંથી સ્મોકહાઉસ બનાવી શકો છો. આવા ઘડાયેલું અને સરળ માળખાના નિર્માણમાં ઓછામાં ઓછો એક કલાક અથવા તેનાથી ઓછો સમય લાગશે, અને નજીકના ભવિષ્યમાં ટેબલ પર તૈયાર અને મોહક-ગંધવાળો ખોરાક દેખાશે.

ગ્રીલ પર સ્મોકહાઉસ બનાવવા માટે, પગલું-દર-પગલાની સૂચનાઓને અનુસરો:

● પાઇપનો ટુકડો અથવા નાની ધાતુની બેરલ શોધો;
● શોધને ગ્રીલ પર મૂકો;
● પાઇપને જાળીથી સજ્જ કરો;
● લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરો;
● હર્મેટિકલી પાઇપ બંધ કરો;
● આગ લગાડો.

બેરલમાંથી એક સરળ સ્મોકહાઉસ.

મેટલ બેરલ અને ઇલેક્ટ્રિક હીટરમાંથી ખૂબ જ સરળ સ્મોકહાઉસ બનાવી શકાય છે. આ કરવા માટે, સૂચનાઓને અનુસરો:

● બેરલના તળિયે એક છિદ્ર બનાવો;

● કોર્ડને છિદ્રમાંથી ખેંચીને તળિયે હીટર સ્થાપિત કરો;

● સ્ટોવ પર લાકડાંઈ નો વહેર સાથેનો કન્ટેનર મૂકો અને તેને કેપથી ઢાંકો;

● ખોરાકને સળિયા પર લટકાવો અથવા તેને વાયર રેક પર મૂકો;

● બેરલને ઢાંકણ વડે ઢાંકો.

સ્મોકહાઉસ માટેનો બીજો રસપ્રદ વિકલ્પ એટિકમાં બનેલું સ્મોકહાઉસ છે. તે ઘરની ફાયરપ્લેસ અથવા સ્ટોવમાંથી ચીમની સાથે જોડાયેલ છે. તેથી તમે ફક્ત તમારા ઘરને ગરમ કરી શકતા નથી, પણ સ્વાદિષ્ટ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ પણ રાંધી શકો છો. ફોટો આવા સ્મોકહાઉસનો આકૃતિ બતાવે છે.

પોતાના સ્મોકહાઉસના ફાયદા.

તમારા પોતાના હાથથી સ્મોકહાઉસ બનાવવું એ દરેક માણસ માટે એકદમ શક્ય કાર્ય છે જે જાણે છે કે તેના હાથમાં સામાન્ય સાધનો કેવી રીતે પકડવું, આવા એકમ મેળવવા માંગે છે અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસને પસંદ કરે છે. જાતે સ્મોકહાઉસ બનાવવું તે ઘણા કારણોસર યોગ્ય છે:

● કિંમત - વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં સ્મોકહાઉસની વિશાળ પસંદગી છે, જે કાં તો આદિમ ઉપકરણ હોઈ શકે છે અથવા તેનાથી સજ્જ હોઈ શકે છે વધારાની વિશેષતાઓઅને તકો. જો કે, આવા ઉપકરણોની કિંમત હંમેશા ઊંચી હોય છે અને દરેક જણ તેને પરવડી શકે તેમ નથી. જાતે કરો સ્મોકહાઉસને લગભગ કોઈ નાણાકીય ખર્ચની જરૂર નથી. સુધારેલી સામગ્રી અને માધ્યમોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે;

● સમય - સ્મોકહાઉસ બનાવવામાં બહુ ઓછો સમય લાગશે. બાંધકામના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, એકમ એક દિવસમાં અને એક કલાકમાં બંને બનાવી શકાય છે;

● ઉપયોગમાં સરળતા - આદિમ સ્મોકહાઉસ તદ્દન કાર્યાત્મક અને વાપરવા અને જાળવવા માટે સરળ છે. તેઓ તમને ખૂબ જ પ્રયત્નો કર્યા વિના સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત માંસ, માછલી, ચીઝ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો રાંધવા દેશે;

● સેવા જીવન - સૂચનો અનુસાર બાંધવામાં આવેલા ઉપકરણો અને ભલામણ કરેલ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને તેમના માલિકને ઘણા વર્ષો સુધી સેવા આપશે;

● ઇન્સ્ટોલેશનની સરળતા - સ્મોકહાઉસની ડિઝાઇન પ્રાથમિક છે, તેથી તેને ઇન્સ્ટોલ કરવું સરળ છે. તે ઉપલબ્ધ સામગ્રી અને ક્ષમતાઓને સરળતાથી સ્વીકારે છે.

સ્મોકહાઉસ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, હકીકતમાં, અન્ય કોઈપણ બાંધકામની જેમ, સલામતીના નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. તેથી, તમારે વર્ક ગ્લોવ્સ મેળવવું જોઈએ, ખાતરી કરો કે સાધનો સારી સ્થિતિમાં છે અને હાથમાં સામગ્રીની વિશ્વસનીયતા છે. તમારે એકમની કામગીરી દરમિયાન સીધી પ્રાથમિક સાવચેતીઓની અવગણના કરવી જોઈએ નહીં.

સ્મોકહાઉસ કેવી રીતે બનાવવું. વિડિઓ સમીક્ષાઓ

સંભવતઃ એવા કોઈ લોકો નથી કે જેઓ પોતાના હાથથી તૈયાર કરેલા સોનેરી પોપડા, સુખદ સુગંધ અને ધૂમ્રપાન કરેલા માંસના અનફર્ગેટેબલ સ્વાદનો આનંદ માણવાનું પસંદ ન કરે. અલબત્ત, રસોઈના ઘણા બધા વિકલ્પો છે, પરંતુ તે ધૂમ્રપાન છે જે પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને જીએમઓ વિના ગુડીઝ મેળવવાનું શક્ય બનાવે છે. માં રહેતા લોકો એપાર્ટમેન્ટ ઇમારતો, સ્મોકહાઉસમાં રસોઇ કરવી ખૂબ મુશ્કેલ છે, કારણ કે રહેવાની જગ્યા આને મંજૂરી આપતી નથી, અને દેશભરમાં જવા માટે સમય અને પૈસાનું મોટું રોકાણ જરૂરી છે. પરંતુ જે લોકો ખાનગી ઘરોમાં રહે છે તેઓને તેમના બેકયાર્ડમાં જ સારી તક મળે છે. બાંધકામ પ્રક્રિયા મુશ્કેલ નહીં હોય, પરંતુ પરિણામ ઘણો આનંદ અને લાભ લાવશે.

સ્મોકહાઉસ ઇન્સ્ટોલેશન પ્રક્રિયા

પ્રથમ તમારે રેખાંકનો તૈયાર કરવાની જરૂર છે, જે મુજબ બાંધકામ હાથ ધરવામાં આવશે. તમે સંબંધિત સંસાધનો પર પરિમાણો સાથે ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્મોકહાઉસનું ચિત્ર શોધી શકો છો વૈશ્વિક નેટવર્કવર્લ્ડ વાઈડ વેબ પર. તેથી, તમારે લગભગ 3 મીમીની જાડાઈ સાથે લોખંડની શીટની જરૂર છે. આયર્નને પરિમાણો અનુસાર કાપવામાં આવે છે: ઊંચાઈ - 120 સે.મી., પહોળાઈ - 60 સે.મી., ઊંડાઈ - 40 સે.મી. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કટ બનાવવા માટે, તમે ગ્રાઇન્ડરનો અથવા જીગ્સૉનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આગળ, ધૂમ્રપાન કેબિનેટના આગળના ભાગમાં, તમારે બૉક્સ માટે કટ બનાવવાની જરૂર પડશે જેમાં લાકડાંઈ નો વહેર સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.

પ્રથમ, ધૂમ્રપાન કેબિનેટના પાછળના ભાગોને વેલ્ડ કરવામાં આવે છે, અને તે પછી જ આગળના ભાગો. બૉક્સના તળિયે, લાકડાંઈ નો વહેર સાથેના કન્ટેનર માટે ખાસ માર્ગદર્શિકાઓ વેલ્ડ કરવામાં આવે છે. તેમના માટે, તમે 5 સેમી બાય 2 સે.મી.ના ચોરસ પાઇપનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે પછી, સ્મોકહાઉસની આગળની બાજુને બૉક્સ માટે કટઆઉટ સાથે વેલ્ડ કરવામાં આવે છે. આ ધુમ્રપાન લેઆઉટ 38 સેમી બાય 34 સે.મી.ના ડ્રોઅર માટે પ્રદાન કરે છે. ધૂમ્રપાન કરનાર કેબિનેટને ચુસ્તપણે વળગી રહેવા અને ધુમાડાને બાજુઓમાં ફેલાતા અટકાવવા માટે હેન્ડલ સાથેનો આગળનો ભાગ બોક્સની લંબાઈ કરતા 10 સેમી લાંબો હોવો જોઈએ. ટ્રેક્શન સુધારવા માટે લાકડાંઈ નો વહેર બોક્સના તળિયે નાના છિદ્રો ડ્રિલ કરવા જોઈએ.

બૉક્સને ધૂમ્રપાન કેબિનેટમાં દાખલ કર્યા પછી, તમે પગને સ્મોકહાઉસમાં વેલ્ડ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. છેલ્લે, જો ઇચ્છિત હોય, તો તેને ફાયરપ્રૂફ પેઇન્ટથી પેઇન્ટ કરી શકાય છે દેખાવવધુ આકર્ષક હતું, પરંતુ તે તમારા પર છે.

ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનોને લટકાવવા માટે ફ્રેમ બનાવવા માટે તે ઉપયોગી થશે. અલબત્ત, તમે કેબિનેટમાં જ સ્લેટ્સને વેલ્ડ કરી શકો છો, પરંતુ બેડ વાપરવા માટે વધુ અનુકૂળ છે, અને તે તમને વધુ સમય લેશે નહીં. બેડના પરિમાણો નીચે મુજબ હોવા જોઈએ: ઊંચાઈ - 110 સે.મી., પહોળાઈ - 56, અને ઊંડાઈ - 34, એટલે કે, ધૂમ્રપાન કેબિનેટના મુખ્ય પરિમાણો કરતાં સહેજ ઓછી.

ઉત્પાદનમાં અંતિમ તબક્કો એ ઢાંકણનું ઉત્પાદન છે. 1 મીમીની જાડાઈ ધરાવતી ધાતુને ધૂમ્રપાનના કેબિનેટના કદમાં કાપવામાં આવે છે, પરંતુ 10 સે.મી. વધુ જેથી કિનારીઓ સાથે 5 સે.મી.નો ઇન્ડેન્ટ હોય. 3 સે.મી.ના ક્લોઝિંગ સ્ટોપને મેટલ સાથે વેલ્ડ કરવામાં આવે છે.

આગના સ્ત્રોત તરીકે, તમે બર્નરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે લાકડાંઈ નો વહેર બોક્સ હેઠળ માઉન્ટ થયેલ છે. લવચીક નળી દ્વારા બર્નરને ગેસ પૂરો પાડવો આવશ્યક છે.

ગરમ ધૂમ્રપાનની તકનીકી પ્રક્રિયા

ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયાને ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવી છે, તેમાંથી:

આ રીતે માંસ રાંધવા તેના ધુમાડાના તાપમાનમાં અલગ પડે છે, જેને તમે ઢાંકણની મદદથી સમાયોજિત કરી શકો છો.

ગરમ પદ્ધતિનો સાર એ છે કે પ્રાણી ઉત્પાદનો, જેમ કે માંસ અને માછલી, ગરમ ધુમાડા સાથે સારવાર કરીને તત્પરતા સુધી પહોંચે છે, જે ધૂમ્રપાન કરતા લાકડાના અંગારા દ્વારા ઉત્સર્જિત થાય છે. ઠંડા માંસ અથવા માછલીથી વિપરીત, પમ્પ અપ કરવા ઉપરાંત, તેઓ પણ શેકવામાં આવે છે સખત તાપમાન. ગરમ પદ્ધતિ ખૂબ ઝડપી છે, અને થોડા કલાકો પછી તમે તૈયાર ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જ્યારે ઠંડા ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિમાં સમગ્ર દિવસ દરમિયાન ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે.

ધૂમ્રપાન માટે, ફક્ત પાનખર અથવા ફળના ઝાડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જેમ કે:

• સફરજન વૃક્ષ;
• પિઅર
• આલુ
• alder
• એસ્પેન

માંસ અથવા માછલીને વિશેષ સ્વાદ આપવા માટે, લાકડાંઈ નો વહેર સાથે જ્યુનિપરની ઘણી શાખાઓ ઉમેરી શકાય છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં શંકુદ્રુપ વૃક્ષો જેમ કે ફિર, લાર્ચ અને સ્પ્રુસનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે તેઓ રેઝિન છોડશે, અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોને ખાટા સ્વાદ અને કડવાશ મળશે. તમારે લાકડાની પસંદગી સાથે પણ ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ. તેઓ ભીના અથવા વધુ પડતા સૂકા ન હોવા જોઈએ. સૂકા લોકો ખૂબ મોટી જ્યોત આપશે, જેનું નિયમન કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, જ્યારે કાચી, તેનાથી વિપરીત, ધીમે ધીમે બળી જશે, અને ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાં વિલંબ થઈ શકે છે.

જાતે કરો હોટ સ્મોક્ડ સ્મોકહાઉસ 300 ડિગ્રી તાપમાનનો સામનો કરે છે. તે આ શરતો હેઠળ છે કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પાયરોલિસિસ થશે, એટલે કે લાકડાંઈ નો વહેરનો સંપૂર્ણ ગરમી, ત્યારબાદ ઇચ્છિત તાપમાને સુગંધિત ધુમાડો બહાર આવશે. ગરમ પદ્ધતિમાં, તાપમાન ઓછામાં ઓછું 80 ડિગ્રી હોવું જોઈએ, 60-80 અર્ધ-ગરમ છે, અને 40-50 તાપમાને ઠંડુ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. જો સ્મોકહાઉસની અંદરનું તાપમાન 100 ડિગ્રી કરતાં વધી જાય, તો લાકડાંઈ નો વહેર ચારો અને સૂટ છોડશે, જે પછીથી માંસને ખાટું અને અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ આપશે. તે સ્મોકહાઉસમાં ઇચ્છિત તાપમાન જાળવવાની ક્ષમતા છે જે આપે છે હકારાત્મક પરિણામ- સ્વાદિષ્ટ ખોરાક. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે મોટા સ્મોકહાઉસમાં મહત્તમ તાપમાન પ્રાપ્ત કરવું અને નાના સ્મોકહાઉસની તુલનામાં સમાન સ્તરે તેને જાળવી રાખવું ખૂબ સરળ છે. નાના સ્મોકહાઉસમાં, તાપમાનમાં સહેજ વધઘટ માંસ અથવા માછલીને બગાડે છે.

સારા મૂડ અને સારા સ્વાસ્થ્યની ચાવી એ હોમમેઇડ ફૂડ છે

થોડા લોકો સોનેરી અને ખૂબ જ સુગંધિત ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોનો પ્રયાસ કરવાનો ઇનકાર કરે છે, પરંતુ તમે તેને સ્ટોર્સમાં ખરીદવા માંગતા નથી. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ પર, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ કુદરતી ઉત્પાદનના કોઈપણ માધ્યમથી નથી, પરંતુ ગરમ ધૂમ્રપાન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. આવી પ્રક્રિયા તમારી સુખાકારી પર ખૂબ જ ખરાબ અસર કરી શકે છે અને તમારા સ્વાસ્થ્યને ન ભરવાપાત્ર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આજનો લેખ વાંચ્યા પછી, તમે પહેલાથી જ જાણો છો કે ઘરે સ્મોકહાઉસ કેવી રીતે બનાવવું. હવે તમે, જેમ તેઓ કહે છે, સૈદ્ધાંતિક રીતે સમજદાર છો, અને સારી તૈયારી એ અડધી યુદ્ધ છે. તમારે ધીરજ રાખવી પડશે, જરૂરી સાધનોઅને બાદબાકી કરો સ્વાદિષ્ટ રેસીપીખોરાકની તૈયારી. જો તમે ઉપરોક્ત તમામ ભલામણોને અનુસરો છો, તો તમારા ઉત્પાદનો હંમેશા અતિ સ્વાદિષ્ટ બનશે, અને કદાચ તમે રાંધણ નિષ્ણાતની છુપાયેલી પ્રતિભા શોધી શકશો.