કેવી રીતે સમજવું કે દ્રાક્ષ વાઇન તૈયાર છે. હોમમેઇડ વાઇન આથો કેટલો સમય

વાઇનમેકિંગ એ ઓછી-શક્તિવાળા પીણાં બનાવવાની ખૂબ જ નાજુક શાખા છે, પરંતુ અહીં પણ કોઈ સ્પષ્ટ નિયમો અને તકનીકો નથી.

નિયમોમાંથી વિચલનોને કારણે ઘણા એક્સક્લુઝિવ્સ દેખાયા, તેથી સંપૂર્ણ પીણું મેળવવા માટે હોમમેઇડ વાઇનને કેટલો સમય આથો આપવો જોઈએ તે બરાબર કહેવું અશક્ય છે. પરંતુ તે જ સમયે, એવી કેટલીક સુવિધાઓ છે જેનું પીણું બનાવતી વખતે પાલન કરવું જોઈએ, અને તે તે છે જેના વિશે આપણે વાત કરીશું.

હોમમેઇડ વાઇનના આથોની સુવિધાઓ

વાઇન ઉત્પાદનની શરૂઆત હંમેશા ગુણવત્તાયુક્ત કાચી સામગ્રીની પસંદગી છે. તે કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે - સૉર્ટ, કચડી (કચડી અથવા જમીન), અને પછી આથો માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

વોર્ટમાં યીસ્ટ ફૂગની હાજરીને કારણે આથોની પ્રક્રિયા પોતે જ થાય છે, જે કુદરતી હોઈ શકે છે, એટલે કે. કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અથવા ખાસ વાઇન યીસ્ટની મદદથી બનાવવામાં આવે છે, જે હવે વેચાણ પર મુક્તપણે મળી શકે છે.

વાઇન આથો કેટલો સમય થાય છે તે ખાતરીપૂર્વક કહેવું મુશ્કેલ છે. આ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે - તાપમાનની સ્થિતિ, વાર્ટમાં ખાંડની માત્રા અને, અલબત્ત, યીસ્ટની ગુણવત્તા. સામાન્ય રીતે આથો 30 થી 90 દિવસ સુધી ચાલે છે.

આથોના તબક્કા (આથો)

પરંપરાગત રીતે, પ્રક્રિયા પોતે જ કેટલાક તબક્કામાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

• પ્રાથમિક;
• તોફાની
• શાંત.

પ્રથમ તબક્કો એ પર્યાવરણમાં યીસ્ટ ફૂગના અનુકૂલન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જેમાં તેઓ પોતાને શોધે છે. અત્યારે તેઓ ખૂબ જ સક્રિય રીતે ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરી રહ્યા છે.

બીજો તબક્કો ફૂગના પ્રસારના અંત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેઓ વાઇન સામગ્રીમાં ફેલાય છે, દારૂ છોડવાની પ્રક્રિયાને ઉશ્કેરવાનું શરૂ કરે છે. સમય જતાં, આ સમયગાળો દસથી સો દિવસ સુધી ટકી શકે છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે સમયગાળો પીણાની આયોજિત શક્તિ પર નિર્ભર રહેશે, કારણ કે લાંબા સમય સુધી આથો આવે છે, ફિનિશ્ડ વાઇનમાં વધુ આલ્કોહોલ હોય છે. પ્રથમ દિવસોમાં, વાઇન સામગ્રી મજબૂત રીતે હિસ કરશે અને ફીણ કરશે (કંટેનર પસંદ કરતી વખતે આ ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે), કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું તીવ્ર પ્રકાશન થાય છે.

થોડા સમય પછી પરપોટાની સંખ્યામાં ઘટાડો થવાનું શરૂ થશે, અને પછી તેઓ સંપૂર્ણપણે કન્ટેનરના તળિયે સ્થાયી થઈ જશે. આને કારણે, પ્રક્રિયા વાઇન સામગ્રીના નીચલા સ્તરોમાં જાય છે. આથોની લંબાઈ ફૂગ કેટલા સમય સુધી ખાંડને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરે છે તેના પર નિર્ભર રહેશે.

વાઇન સામાન્ય રીતે અંતે રંગમાં હળવા બને છે.

આથોની પ્રક્રિયાને ટેકો આપવા માટેના નિયમો

• કાંપનું નિયમિત આંદોલન. નહિંતર, ફૂગ માટે પ્રજનન કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. તમે તેને લાકડાની લાકડીથી હલાવી શકો છો (જરૂરી રીતે સાફ કરો) અથવા ફક્ત વાસણને હલાવીને.
• વાઇન સામગ્રીનું વેન્ટિલેશન. આ ધીમા આથોને "પ્રેરિત" કરી શકે છે. માત્ર ત્રણથી ચાર કલાક માટે વાર્ટ સાથે કન્ટેનર ખોલો અથવા તેને અન્ય કન્ટેનરમાં રેડવું. પરંતુ આવી ક્રિયા ત્યારે જ થવી જોઈએ જ્યારે આથો નીચલા તબક્કામાં પ્રવેશ કરે.
• ખાંડ ઉમેરી રહ્યા છે. આ રીતે તમે વાઇનની તાકાત વધારી શકો છો, અને તે મુજબ, આથોનો સમયગાળો. ખાંડને નાના ભાગોમાં વાર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને લાકડાની લાકડીથી હલાવવામાં આવે છે.
• શ્રેષ્ઠ તાપમાન જાળવવું.નીચું અથવા, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ ઊંચું તાપમાન વાર્ટના બગાડમાં ફાળો આપશે. પ્રથમ કિસ્સામાં, તે આથો આવવાનું બંધ કરશે, અને બીજામાં, તે ખૂબ જ ઝડપથી આથો આવશે, તેની ગુણવત્તા અને શક્તિ ગુમાવશે.

છેલ્લો તબક્કો (શાંત આથો) સક્રિય ફૂગની થોડી માત્રા અને ખાંડની ગેરહાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, કારણ કે તે લગભગ તમામ આલ્કોહોલમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તે આ તબક્કા દરમિયાન છે કે વાઇનના સ્વાદની રચના થાય છે. તે 50 થી 350 દિવસ સુધી ટકી શકે છે.

જ્યારે પીણું ખરેખર તૈયાર હોય, ત્યારે તેને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ અને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવું જોઈએ. સંગ્રહ તાપમાન લગભગ 10-15 ડિગ્રી હોવું જોઈએ.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, હોમમેઇડ વાઇન કેટલા સમય સુધી આથો આવે છે તે પ્રશ્નનો ચોક્કસ જવાબ આપવો મુશ્કેલ છે, કારણ કે પ્રક્રિયા ઘણા બાહ્ય પરિબળો પર આધારિત છે, જે વિવિધ પ્રદેશોમાં સ્થિત વાઇન ઉત્પાદકોમાં બદલાઈ શકે છે.

વાઇન આથો બંધ કરી દીધું છે: શું કરવું

કેટલીકવાર એવું બને છે કે જો તમામ નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે તો પણ વાઇન સામગ્રી આથો આવતી નથી અથવા આથો ખૂબ જ વહેલો બંધ થઈ જાય છે. આ કિસ્સામાં શું કરવું અને શું એવી કોઈ પદ્ધતિઓ છે જે વાર્ટને બચાવવામાં મદદ કરશે?

વાઇન સામગ્રીના આથોની ટૂંકી અવધિ

આ વાસ્તવમાં સાચું છે. જો તમે માત્ર આથો લાવવા માટે વાર્ટ મૂક્યો છે, તો તમારે તાત્કાલિક પરપોટાની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં. ગ્લોવ ફૂલે તે પહેલા ઓછામાં ઓછા ત્રણથી ચાર દિવસ લાગવા જોઈએ.

અલબત્ત, આ બધું વાઇન સામગ્રી કઈ પરિસ્થિતિઓમાં રહે છે તેના પર નિર્ભર રહેશે. ઉદાહરણ તરીકે, આથોને ઓરડાના તાપમાને અસર થશે, વાર્ટમાં ખાંડની માત્રા અને વપરાયેલ ખમીરનો પ્રકાર.

આમ, વાર્ટને કોઈપણ રીતે સમાયોજિત કરતા પહેલા, થોડા દિવસો રાહ જુઓ, કદાચ વાઇન હજુ સુધી ખાલી આથો નથી.

નબળી સીલિંગ

બીજી સમસ્યા જે ઘણા શિખાઉ વાઇન ઉત્પાદકો શરૂઆતમાં ધ્યાનમાં લેતા નથી તે કન્ટેનરમાં સીલિંગનો અભાવ છે જ્યાં આથો આવે છે. આને કારણે, પાણીની સીલમાં કોઈ પરપોટા હશે નહીં અને હાથમોજું ઊભા થશે નહીં.

જો કે, આથોની પ્રક્રિયા પોતે જ થશે, પરંતુ તે દેખાશે નહીં, કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બચવાના અન્ય રસ્તાઓ શોધી કાઢશે. આ ખતરનાક પણ છે કારણ કે મોટી માત્રામાં ઓક્સિજન, જે વાર્ટ સાથેના કન્ટેનરમાં પ્રવેશ કરી શકે છે, તે વાઇન સામગ્રીને બગાડી શકે છે, તેને ખાટા સરકોમાં ફેરવી શકે છે. આને ઠીક કરવું અશક્ય હશે.

તમે વાઇનને દિવસમાં વધુમાં વધુ એક કે બે વાર, લગભગ પંદર મિનિટ માટે, અથવા વધુ સારી છતાં તેનાથી પણ ઓછા સમય માટે ખોલી શકો છો, ફક્ત ખાંડ ઉમેરવા અથવા વધારાનું ફીણ દૂર કરવા માટે. અને તમામ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી, પાણીની સીલ (ગ્લોવ) અને આથોની ટાંકી વચ્ચેની ચુસ્તતા તપાસવાની ખાતરી કરો. અને જો તમારી વાઇન સામગ્રી આથો આવતી નથી, તો પછી ચુસ્તતા પણ તપાસો.

આથોનું તાપમાન

આથો મોટે ભાગે તાપમાન પર આધાર રાખે છે પર્યાવરણ, જેમાં વોર્ટ રહે છે. વાઇન યીસ્ટ શૂન્યથી 10-30 ડિગ્રી તાપમાન પર કામ કરે છે. જો થર્મોમીટર પર ત્રીસથી વધુ હોય, તો ખમીર મરી જાય છે, અને જો તે દસ કરતા ઓછું હોય, તો તે નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં જાય છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, વાર્ટ આથો આવવાનું બંધ કરે છે. નિષ્ણાતો દ્વારા ભલામણ કરાયેલ તાપમાન 15-25 ડિગ્રી છે. ફેરફારોને ટાળવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે વાર્ટ આના પર ખૂબ જ નબળી પ્રતિક્રિયા આપે છે. જો તમે જ્યાં કન્ટેનર મૂક્યું હતું તે સ્થાન દિવસ દરમિયાન ખૂબ ગરમ અને રાત્રે ઠંડુ હોય, તો પછી તેને વધુ સ્થિર તાપમાનની સ્થિતિમાં ખસેડો.

જો વાઇન સામગ્રી પણ ઊભી હતી થોડો સમયત્રીસ ડિગ્રીથી વધુ તાપમાને, પછી તેમાં વાઇન સ્ટાર્ટર અથવા વિશેષ યીસ્ટ ઉમેરવાની ખાતરી કરો, પરંતુ આલ્કોહોલ નહીં.

ખાંડનું પ્રમાણ: સામાન્ય કરતાં વધુ કે ઓછું

હોમમેઇડ વાઇનના આથોનો સમય અને આથોનો સામાન્ય કોર્સ વાઇન સામગ્રીની ખાંડની સામગ્રીથી ખૂબ પ્રભાવિત થાય છે. સૌથી શ્રેષ્ઠ ટકાવારી 10-20% છે. મોટી અથવા નાની રકમ આથોને નકારાત્મક રીતે અસર કરે છે.

જો ત્યાં પૂરતી ખાંડ ન હોય, તો યીસ્ટ માટે કામ ન હોવાને કારણે આથો બંધ થઈ શકે છે, અને જો ત્યાં વધુ પડતી ખાંડ હોય, તો આથો ફક્ત કામ કરવાનું બંધ કરશે, કારણ કે ખાંડ એક પ્રિઝર્વેટિવ બની જાય છે. તમે હાઇડ્રોમીટર સાથે અથવા ફક્ત સ્વાદ દ્વારા શ્રેષ્ઠ રકમ ચકાસી શકો છો.

એ નોંધવું જોઇએ કે આથોની ઘનતા દ્વારા પણ આથોને અસર થઈ શકે છે. આ થઈ શકે છે જો તે ફળ અને બેરીના કાચી સામગ્રી પર આધારિત હોય જે ખરાબ રીતે ફિલ્ટર કરેલ હોય. જાડા વાર્ટ કદાચ આથો નહીં આવે. આ સમસ્યાને રસ અથવા પાણી (કુલ વોલ્યુમના લગભગ 15%) ઉમેરીને ઉકેલી શકાય છે.

અયોગ્ય ખમીર

જો તમે યીસ્ટના જંગલી તાણનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો તમારે અગાઉથી જાણવાની જરૂર છે કે આ સૌથી અસ્થિર પ્રકારનું યીસ્ટ છે જે કોઈ દેખીતા કારણ વગર પણ કામ કરવાનું બંધ કરી શકે છે.

જો આવું થાય, તો તમારે વાઇન સામગ્રીમાં નીચેના ઉત્પાદનોમાંથી એક ઉમેરવાની જરૂર છે:

• હોમમેઇડ sourdough;
• દ્રાક્ષના બેરી, ધોયા વગર અને કચડી (5-6 ટુકડાઓ 10 લિટર માટે પૂરતા છે);
• દ્રાક્ષના ફળોને કિસમિસ (5 લિટર દીઠ 20-30 ગ્રામ) સાથે બદલી શકાય છે;
• ખાસ વાઇન યીસ્ટ.

ઘાટનો દેખાવ

જો સ્થાયી વાઇન સામગ્રીમાં ઘાટ રચાય છે, તો તેને સાચવવું ખૂબ મુશ્કેલ હશે. ચાલુ પ્રારંભિક તબક્કાતમે ઘાટનું સ્તર પણ દૂર કરી શકો છો અને વોર્ટને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડી શકો છો.

જો કે, તમારે શરૂઆતથી જ કન્ટેનરની સ્વચ્છતા પર દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે અને આથો લાવવા માટે માત્ર વંધ્યીકૃત કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો.

આથોની પ્રક્રિયાનો અંત

આ યીસ્ટના કામનો સુમેળભર્યો અંત છે, જ્યારે બધી ખાંડ આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત થાય છે. સમયની દ્રષ્ટિએ, હોમમેઇડ વાઇનમાં લગભગ 14-35 દિવસ લાગે છે. જો તમે વધુ મજબૂત વાઇન મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે તેમાં મજબૂત આલ્કોહોલ ઉમેરવાની જરૂર છે, કારણ કે સામાન્ય રીતે આવા પીણું ખૂબ મજબૂત હોતું નથી.

આથો દરમિયાન તાપમાનની સ્થિતિ

હવે આપણે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે ચોક્કસ તાપમાને વાઇનને આથો લાવવામાં કેટલા દિવસો લાગે છે બાહ્ય વાતાવરણ.

• વાઇન 10-14 ડિગ્રીના તાપમાને વીસ દિવસ સુધી આથો આવશે.
• જો બાહ્ય તાપમાન 15-18 ડિગ્રી હોય તો તે દસ દિવસ સુધી આથો આવશે.
• 20 ડિગ્રીના તાપમાને આથોના સાત દિવસ.

એ નોંધવું જોઇએ કે સફેદ વાઇન માટે શ્રેષ્ઠ છે તાપમાનની સ્થિતિ 14-18 ડિગ્રી ગણી શકાય, અને ગુલાબી અને લાલ માટે - 18-22 ડિગ્રી.

હોમમેઇડ વાઇનના આથોના સમયને ચૂકી ન જવા માટે અથવા તૈયાર વાર્ટને રેડતા ન કરવા માટે, તમારે નીચેના નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂર છે:

• બધી કાચી સામગ્રી સડેલા નમુનાઓ વિના સારી રીતે સૉર્ટ કરેલી હોવી જોઈએ;
• ઉપયોગ કરતા પહેલા કન્ટેનરને વંધ્યીકૃત કરવાની અને તેમને સારી રીતે સૂકવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે;
• એવા ફળો પસંદ કરવા જોઈએ કે જે પાકેલા અને મીઠા હોય (કુદરતમાં ખાંડવાળા ફળોના દુર્લભ અપવાદ સિવાય);
• તીવ્ર ગંધવાળા ઉત્પાદનો તેમજ ખાટા ઉત્પાદનોની નજીક તૈયાર વાઇન અને ફર્મેન્ટિંગ વોર્ટ સ્ટોર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી; પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓ સાથે સંપર્ક ટાળો, કારણ કે તે સ્વાદ અને ગંધ બંનેમાં બગડી શકે છે.

હવે તમે જાણો છો કે હોમમેઇડ વાઇનના આથોનો સમયગાળો અલગ અલગ છે તાપમાનની સ્થિતિબાહ્ય વાતાવરણ, તેમજ વાઇન સામગ્રી મૂકવાની શરતો આથોની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે અસર કરે છે. લેખમાં દર્શાવેલ બધી ભલામણોને અનુસરો, અને તમારી વાઇન હંમેશા સૌથી સ્વાદિષ્ટ હશે!

હોમમેઇડ વાઇનમાં ઉત્પત્તિનો સંપૂર્ણ ઇતિહાસ છે અને ઉત્પાદન પદ્ધતિઓમાં સંખ્યાબંધ પરંપરાઓ છે જે જોવા મળે છે. વિવિધ દેશો. જેઓ હોમમેઇડ વાઇન બનાવવાનું નક્કી કરે છે તેમના માટે મુખ્ય પ્રશ્ન એ છે કે તેની તૈયારી કેવી રીતે નક્કી કરવી અને કેવી રીતે સમજવું કે પીણું પી શકાય છે કે શું તે બગડ્યું છે.

હોમમેઇડ વાઇન વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર, વિવિધ ઘટકોમાંથી અને ઘણીવાર અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાઓ, જેમ કે વોડકા, કોગનેક, લિકર, સફેદ અને લાલ વાઇન મિશ્રણ માટે ઉમેરવામાં આવે છે. પીણાનો પાકવાનો સમયગાળો મોટે ભાગે રચના અને રેસીપી પર આધારિત છે.

હોમમેઇડ વાઇનનું સૌથી પ્રખ્યાત વતન ફ્રાન્સ છે; ઘણી સદીઓથી ફ્રેન્ચ તેમની પોતાની અનન્ય તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને વાઇન બનાવે છે.

રેસીપી લક્ષણો

વાઇનને આથો લાવવા માટે કેટલો સમય બેસવો જોઈએ તેના માટે અલગ અલગ સમયમર્યાદા છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે યુવાન વાઇન મેળવવા માંગતા હો, જે ખૂબ જ મજબૂત, સ્પાર્કલિંગ ન હોય, તો 10-15 દિવસ પૂરતા હશે, જો તમે જોશો કે લગભગ તમામ ગેસના પરપોટા બોટલમાંથી બહાર આવી ગયા છે.

હોમમેઇડ વાઇન માટે ઘટકો

વાઇનના પ્રેરણાનો સમયગાળો તેના ભરવા પર સીધો આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રોવાન બેરીમાંથી વાઇન આખા વર્ષ માટે છે, ગૂસબેરીમાંથી - છ મહિના માટે, અને વાઇન સામગ્રી માટેના "સૌથી ઝડપી" વિકલ્પો કરન્ટસ અને ચેરી છે. તમે માત્ર 2 મહિનામાં આ બેરીમાંથી બનેલી વાઇનનો સ્વાદ લઈ શકો છો.

ચિહ્નો કે વાઇન તૈયાર છે

વાઇન તૈયાર છે તે ચિહ્નોમાંનો એક તેનો રંગ છે. વાઇન સ્પષ્ટ થવું જોઈએ, અને તમામ વાદળછાયું કાંપ તળિયે રહેવું જોઈએ. આથોના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન ઓછામાં ઓછા બે વાર પીણું કાળજીપૂર્વક અન્ય કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર પડશે જેથી કાંપ જૂની બોટલમાં રહે. અનુભવી વાઇનમેકર વાઇનને નિયમિતપણે ડ્રેઇન કરવાની ભલામણ કરે છે - દર કે બે મહિનામાં એકવાર. વધુ વખત તમે પીણુંને નવી બોટલમાં રેડશો, જૂના કન્ટેનરમાં કાંપ છોડીને, તમને વધુ સારી વાઇન મળશે, તેમાં અદભૂત પ્રકાશ છાંયો હશે.

તે ભૂલવું પણ અગત્યનું છે કે જ્યારે વાઇન પીવામાં આવે છે તે સમયગાળા દરમિયાન, તેને ડાર્ક રૂમમાં મૂકવો જોઈએ, પ્રાધાન્યમાં જ્યાં તે ઠંડુ હોય.

ભૂલશો નહીં કે વાઇન જેટલો લાંબો સમય બેસે છે, તેટલો મજબૂત અને વધુ તેનો સ્વાદ.

ઘણા લોકો બોટલ પર કૉર્કને બદલે રબરના ગ્લોવનો ઉપયોગ કરે છે; એવું માનવામાં આવે છે કે જો ગ્લોવ વધુ ફૂલે નહીં, તો વાઇન તૈયાર છે અને બધા પરપોટા પહેલેથી જ બહાર આવી ગયા છે. તમે કૉર્કમાં એક છિદ્ર પણ બનાવી શકો છો અને ત્યાં નિયમિત પીવાના સ્ટ્રોને ચોંટાડી શકો છો, જેના દ્વારા આથોના સમયગાળા દરમિયાન તમામ વાયુઓ બહાર નીકળી જશે.

જો આનું પાલન કરવામાં આવે તો તે પૂરતું છે સરળ નિયમોતમે ચોક્કસપણે સમજી શકશો કે તમારી વાઇન તૈયાર છે કે નહીં.

તમે ચોકબેરી અથવા લાલ (જંગલી) રોવાનમાંથી ઘરે વાઇન બનાવી શકો છો. ચોકબેરી સમૃદ્ધપણે રંગીન, ખાટું-સ્વાદિષ્ટ વાઇન બનાવે છે જે દ્રાક્ષના વાઇન જેવું લાગે છે. આલ્કોહોલિક પીણુંજંગલી રોવાનમાં સુંદર એમ્બર રંગ હશે, જો કે, જો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની હિમ પહેલાં લેવામાં આવે છે, તો વાઇનમાં એક અપ્રિય કડવાશ હશે.

તમને જરૂર પડશે

વાઇન સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે:

• બેરીના 2 કપ (રાસબેરી, કરન્ટસ, ગુલાબ હિપ્સ, વગેરે);
• 2 ચમચી. સહારા;
• 0.5 લિટર ઠંડુ પાણી;
• કાચની બરણી, જાળી.

થી વાઇન બનાવવા માટે ચોકબેરી:

• 3 કિલો બેરી;
• 2 કિલો ખાંડ;
• 3 લિટર પાણી;
• મોટી બોટલ;
• પાણીની સીલ સાથેનું ઉપકરણ;
• બ્લેન્ડર અથવા મેશર;
• જાળી
• પોટ

સૂચનાઓ

1.પહેલા વાઇન સ્ટાર્ટર તૈયાર કરો. ધોયા વગરના બેરીને બરણીમાં મૂકો, ખાંડ ઉમેરો અને રેડો ઠંડુ પાણિ, જાળીના ચાર સ્તરો સાથે ગરદન બાંધો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, સ્ટાર્ટરને સમયાંતરે હલાવો; 3 દિવસ પછી તેનો ઉપયોગ વાઇન બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

2.પાંદડા અને ટ્વિગ્સમાંથી ચોકબેરી બેરીને છાલ કરો, બ્લેન્ડરથી ધોઈ લો અને કાપો અથવા નિયમિત મેશરથી ક્રશ કરો. તેમને મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, વાઇન સ્ટાર્ટર અથવા વાઇન યીસ્ટ ઉમેરો.

3.ચાસણી તૈયાર કરો: પાણી ઉકાળો, ખાંડ ઉમેરો અને ઉકળવા દો. તૈયાર ચાસણીને ઠંડુ કરો અને સમારેલી બેરીમાં રેડો

4.સ્વચ્છ જાળીને ચાર સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરો અને બેરી સાથે કન્ટેનર બાંધો. ઝડપી આથો લાવવા માટે તેને 8 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ઓક્સિજન સપ્લાય કરવા માટે, દિવસમાં 2-3 વખત વાર્ટને હલાવો.

5.8 દિવસ પછી, વાર્ટને ગાળી લો. આ કરવા માટે, તમે દંડ ચાળણી અથવા ચીઝક્લોથનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બાકીના રોવાન બેરીને સ્વીઝ કરો.

7.આથો વખતે બોટલને હળવા હાથે હલાવો. જ્યારે તે બંધ થઈ જાય, ત્યારે રોવાન વાઇનને બોટલમાં રેડો, તેને બંધ કરો અને લગભગ 2-3 મહિના માટે ઊભા રહેવા દો. પરિણામી પીણામાં આશરે 6-8 ડિગ્રીની તાકાત હશે.

વિષય પર વિડિઓ

નૉૅધ

વાઇન સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ધોવાઇ લેવી આવશ્યક છે જેથી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સપાટી પર રહેલ કુદરતી ખમીર અદૃશ્ય થઈ ન જાય.

વોટર સીલ ઉપકરણ માટે, ગળામાં ફીટ કરવા માટે ફીણથી બનેલી બોટલ સ્ટોપરનો ઉપયોગ કરો અને ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય તેવી IV સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરો. ઢાંકણમાં મોટી સોય દાખલ કરો, અને ટ્યુબના બીજા છેડાને પાણીના લિટરના બરણીમાં નીચે કરો. બોટલને હર્મેટિકલી બંધ કરવી આવશ્યક છે, તેથી ઢાંકણની કિનારીઓ અને સામાન્ય પ્લાસ્ટિસિનથી સોય નાખવાની જગ્યાને સીલ કરો.

કેટલીકવાર એવું બને છે કે વાઇન વ્યક્તિલક્ષી અપેક્ષાઓ પર જીવતું નથી: તે ફક્ત તેને પસંદ નથી કરતું, તમારા સ્વાદને અનુરૂપ નથી. ઠીક છે, આ કિસ્સામાં તમે અમૂલ્ય અનુભવ મેળવો છો અને વાઇન્સને વધુ સારી રીતે સમજવાનું શરૂ કરો છો. જો કે, જ્યારે વાઇન ખરેખર બગડેલી હોય ત્યારે તમારે તે કિસ્સાઓને ઓળખવામાં સક્ષમ બનવાની જરૂર છે - તમારે અફસોસ કર્યા વિના આવી બોટલો સાથે ભાગ લેવો જોઈએ.

1. ઓક્સિડાઇઝ્ડ વાઇન

આ શું છે?શું તમે ક્યારેય અવલોકન કર્યું છે કે હવામાં છોડવામાં આવે ત્યારે સફરજનના ટુકડા કેવી રીતે ઘાટા થઈ જાય છે? આ જ પ્રક્રિયા વાઇનમાં થાય છે જ્યારે તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઓક્સિજનના સંપર્કમાં રહે છે. જૂની, વૃદ્ધ વાઇન, તેમજ બોટલ કે જે લાંબા સમયથી ખોલવામાં આવી છે અને બાકી છે, તે ઓક્સિડેશન માટે સંવેદનશીલ હોય છે.

કેવી રીતે ઓળખવું?ઓક્સિડાઇઝ્ડ વાઇન તેમના સ્વાદ અને સુગંધિત ગુણો ગુમાવે છે. રેડ વાઈન કથ્થઈ-નારંગી (બ્રાઉન) થઈ જાય છે અને તેનો સ્વાદ સૂકો અને વધુ કડવો હોય છે. સફેદ વાઇન્સ ઓક્સિડેશન માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે કારણ કે તેમાં ટેનીન હોતું નથી, જે એન્ટીઑકિસડન્ટ કાર્ય કરે છે.

શુ કરવુ?જો વાઇન પહેલેથી જ ઓક્સિડાઇઝ્ડ છે, તો તેને ઠીક કરવાની કોઈ રીત નથી. જો કે, તમે વિશિષ્ટ કૉર્કનો ઉપયોગ કરીને ખુલ્લા વાઇનને સાચવી શકો છો. જો તમે સમજો છો કે નવી ખોલેલી વાઇન ઓક્સિજનના સંપર્કમાં છે, તો આ નબળી-ગુણવત્તાવાળી કૉર્ક અથવા અયોગ્ય સંગ્રહ સૂચવે છે.

2. કૉર્ક રોગ

આ શું છે?કેમિકલ 2,4,6-ટ્રિક્લોરોઆનિસોલ, અથવા TCA, દૂષિત કૉર્ક અથવા બેરલ દ્વારા વાઇનમાં પ્રવેશ કરે છે અને ત્યાંથી કૉર્ક્ડ વાઇનને બગાડે છે.

કેવી રીતે ઓળખવું?કૉર્ક રોગ અન્ય કંઈપણ સાથે ભેળસેળ કરી શકાતો નથી - આ કિસ્સામાં, વાઇન ગંદા ભોંયરાઓ, ભીના કાર્ડબોર્ડ અથવા ભીના કૂતરાઓની યાદ અપાવે છે, એક અસ્પષ્ટ ગંધ મેળવે છે. સુગંધના અન્ય કોઈપણ શેડ્સને ઓળખવું હવે શક્ય નથી. આંકડા અનુસાર, પરંપરાગત કૉર્ક સાથે સીલ કરાયેલ લગભગ 2% વાઇન કપટી ટ્રાઇક્લોરોઆનિસોલને કારણે નકારવામાં આવે છે.

તેનાથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો?યુસી ડેવિસ ખાતે વાઇન કેમિસ્ટ્રીના પ્રોફેસર એન્ડ્રુ વોટરહાઉસ દલીલ કરે છે કે જો તમે પ્લાસ્ટિકના લપેટીવાળા બાઉલમાં આવા વાઇનને રેડો છો, તો બાદમાં ટ્રાઇક્લોઆનિસોલ પરમાણુઓને આકર્ષિત કરશે અને તેથી તેમાંથી વાઇન દૂર થશે. જો કે, આવા પ્રયોગો પર સમય બગાડવા માટે જીવન ખૂબ ટૂંકું છે. આ બોટલ પાછી સ્ટોર પર મોકલો!

3. સલ્ફર સંયોજનો

આ શું છે?સલ્ફરની હાજરી વાઇન માટે એક વિવાદાસ્પદ મુદ્દો છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્પાદકો ફરીથી આથો અટકાવવા અને વાઇનને સ્થિર કરવા માટે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરે છે. જો તકનીકી પ્રક્રિયાતૂટી ગયું છે, આ એક અપ્રિય હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ ગંધના દેખાવ તરફ દોરી શકે છે.

કેવી રીતે ઓળખવું?મર્કેપ્ટન (કાર્બન ડાયસલ્ફાઇડ) પદાર્થની હાજરી સાથે સંકળાયેલ વાઇનની ખામીને ઓળખી શકાય તેવી ઘૃણાસ્પદ ગંધ (સડેલા ઇંડા, બળેલા રબર, સ્કંક સ્ત્રાવ વગેરે) દ્વારા સરળતાથી ઓળખી શકાય છે. જો કે, કેટલીકવાર સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વાયુઓ એટલા નબળા રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે કે ફક્ત અનુભવી ચાખનાર જ તેમને નોંધી શકે છે.

તેનાથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો?એવું માનવામાં આવે છે કે ડિકન્ટિંગ આ ખામીનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે. તેમ છતાં જો ગંધ સ્પષ્ટ રીતે ઉચ્ચારવામાં આવે છે, તો તમારે તેના પર સમય બગાડવો જોઈએ નહીં; તમારે આ વાઇન પીવી જોઈએ નહીં.

4. ગૌણ આથો

આ શું છે?સ્થિર વાઇનમાં નાના ગેસ પરપોટા, મોટેભાગે યુવાન લાલ. આવું થાય છે જો વાઇનને થોડી માત્રામાં શેષ ખાંડ સાથે બોટલ કરવામાં આવે છે, જેના કારણે ફરીથી આથો આવે છે. વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ઓછી હસ્તક્ષેપ ધરાવતા દેશોમાં આ લાક્ષણિક છે, જ્યાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઓછો ઉપયોગ થાય છે.

કેવી રીતે ઓળખવું?આ ખામી સાથે કોઈ સમસ્યા નથી - પરપોટા નગ્ન આંખને દેખાય છે, વાઇન સહેજ હિસ સાથે રેડવામાં આવે છે. દરેક ગૌણ આથોને ખામી ગણવામાં આવતી નથી - ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક ગ્રુનર વેલ્ટલાઇનર્સ, વિન્હો વર્ડે અને અલબત્ત, ફ્રીઝેન્ટ વાઇનના ઉત્પાદનમાં, વાઇનમેકર્સ આ અસર માટે પ્રયત્ન કરે છે.

તેનાથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો?ના, પરંતુ તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે વાઇનમાં ખરેખર કોઈ પરપોટા ન હોવા જોઈએ. જો આ સુવિધા સ્વાદને બગાડે નહીં, તો તમને તે ગમશે!

5. "બાફેલી વાઇન"

આ શું છે?વધુ પડતા સંપર્કમાં આવવાથી વાઇન નાશ પામે છે સખત તાપમાનજો ખોટી રીતે સંગ્રહિત હોય.

કેવી રીતે ઓળખવું?વાઇન જામની સુગરયુક્ત ગંધ, બદામ અને બળી ગયેલી ખાંડના સંકેતો સાથે જામ મેળવે છે. ગરમીથી ક્ષતિગ્રસ્ત વાઇન ઘણીવાર ઓક્સિડાઇઝ્ડ બને છે કારણ કે કોર્ક તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ ઓક્સિજનના સંપર્કથી વાઇનને સુરક્ષિત કરતું નથી.

તેનાથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો?તમારી વાઇન સંગ્રહિત કરવા અને તેને વધુ ગરમ થવાથી બચાવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો.

6. બેક્ટેરિયલ નુકસાન

આ શું છે?દ્રાક્ષના રસને વાઇનમાં ફેરવવાની પ્રક્રિયામાં માત્ર ખમીર જ સામેલ નથી. જો ટેક્નોલોજીમાં કંઈક ખોટું થાય છે, તો અન્ય બેક્ટેરિયા અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓની વસાહતો ખૂબ સક્રિય બની શકે છે અને વાઇનને ઓળખી શકાય તેમ નથી.

કેવી રીતે ઓળખવું?કોઈપણ ચેતવણી ચિહ્નો જે ત્યાં ન હોવા જોઈએ - ઔષધીય સુગંધ, સરકોની ગંધ, વાદળછાયું રંગ, ફિલ્મોની હાજરી વગેરે. ધ્યાન આપો! જૂની વાઇનમાં સ્ફટિકીય કાંપ કે જે ન્યૂનતમ ગાળણક્રિયામાંથી પસાર થાય છે તેને ખામી ગણવામાં આવતી નથી.

તેનાથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો?બને એટલું જલ્દી!

આપણામાંના ઘણાને “કાલ માટે” બોટલમાં અમુક વાઇન છોડીને આનંદને લંબાવવો ગમે છે, જે ક્યારેક માત્ર એક અઠવાડિયામાં આવે છે. જો કે, આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં: જો વાઇન ખુલ્લા કન્ટેનરમાં સાત દિવસ સુધી રહે છે, તો તેનો શ્રેષ્ઠ સમય તેની પાછળ છે. તેમ છતાં, જો ફોર્ટિફાઇડ ડેઝર્ટની બોટલ પ્રશ્નમાં છે, તો તેની સલામતીની આશા તદ્દન વાજબી છે.

એક અનુભવી દારૂડિયો સરળતાથી સમજી શકશે કે વાઇનના દિવસો ક્રમાંકિત છે. પરંતુ નવા નિશાળીયા પણ આ કરી શકે છે, જો તેઓ થોડા નિયમોનું પાલન કરે. તેથી, અહીં એવા માપદંડો છે જેના દ્વારા તમે વાઇનમાં તેના અકાળ મૃત્યુના ચિહ્નો શોધી શકો છો:

દેખાવ

વાઇન વાદળછાયું બની ગયું છે અને બોટલની બાજુઓ પર એક ફિલ્મ છોડી દે છે. IN કેટલાક કિસ્સાઓમાંનીરસતા સામાન્ય છે (જો વાઇન ફિલ્ટર કરેલ નથી). પરંતુ જો તે અગાઉની પારદર્શિતા અને ચમકેને બદલ્યું છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પહેલેથી જ બોટલમાં તેમની ઉત્સાહી જીવન પ્રવૃત્તિને સક્રિય રીતે વિકસાવી રહ્યા છે.

રંગમાં ફેરફાર એ તેના વિશે વિચારવાનું બીજું કારણ છે. જ્યારે ઓક્સિજન વાઇનમાં પ્રવેશે છે, સમય જતાં તે કરડેલા સફરજનની જેમ ભુરો રંગ મેળવે છે. આ પ્રક્રિયા પોતે વાઇન માટે હાનિકારક નથી, પરંતુ લાલ રંગ સૂચવે છે લાંબા ગાળાના તણાવજે તેને હવા સાથે સંપર્કમાં આવવા પર અનુભવાય છે.

કેટલીકવાર વાઇનમાં નાના પરપોટા દેખાવા લાગે છે. આ પુરાવો છે કે બીજું આથો શરૂ થયો છે. એટલે કે, વાઇન, જાણે જાદુ દ્વારા, સ્થિરથી સ્પાર્કલિંગમાં ફેરવાય છે. પરંતુ, કમનસીબે, આગામી નવા વર્ષ સુધી તેને સાચવવું શક્ય બનશે નહીં: "હોમમેઇડ શેમ્પેઈન" સોડા વોટર અને કંઈક ખાટા જેવો સ્વાદ લેશે.

સુગંધ

ગંધમાં ફેરફારનું કારણ માત્ર ખુલ્લા કન્ટેનરમાં લાંબા સમય સુધી રોકાણ જ નહીં, પણ વાઇનમાં ખામી પણ હોઈ શકે છે (તે સિત્તેરમાંથી એક બોટલમાં થાય છે). પ્રથમ કિસ્સામાં, ગંધ તીક્ષ્ણ અને ખરબચડી બની જશે, તમારી યાદમાં તબીબી અથવા તો હાથ તથા નખની સાજસંભાળ સલૂનની ​​છબીને પુનર્જીવિત કરશે. સુખદ ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતા સંગઠનો કરતાં ઓછા અન્યમાં પેઇન્ટ થિનર અને વિનેગરનો સમાવેશ થાય છે. આ બધી ભ્રષ્ટ વિવિધતા એસીટાલ્ડીહાઇડ ઉત્પન્ન કરતા બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિ સૂચવે છે.

સ્વાદ

જો તમે દ્વારા વાઇનની તાજગીની ડિગ્રી નક્કી કરવાનું શીખો છો દેખાવઅને ગંધ, પછી, સદભાગ્યે, તમારે તેના સ્વાદથી પરિચિત થવાની જરૂર નથી. બગડેલું પીણું સ્વાસ્થ્યને ગંભીર નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, પરંતુ તે અપેક્ષિત આનંદ પણ લાવશે નહીં. તેનો સ્વાદ કારામેલ સફરજનની ચટણી જેવો હશે, અને જો તમે તેનાથી પણ ઓછા નસીબદાર છો - સરકો અથવા તો સ્કેલ્ડિંગ horseradish મૌખિક પોલાણતેની કટીંગ કોસ્ટીસીટી સાથે.

હવે જ્યારે તમે વાઇનના "નિદાન" ની પદ્ધતિઓ વિશે જાણો છો, ત્યારે આ કુશળતાને વ્યવહારમાં કેવી રીતે લાગુ કરવી તે શીખવાનું બાકી છે. આગલી વખતે જ્યારે તમારી પાસે તમારા નિકાલ પર ચોક્કસપણે બગડેલા પીણાની બોટલ હોય, ત્યારે તેની ગંધ તમારી યાદમાં રેકોર્ડ કરો. તે શું છે - ખાટા, લસણવાળું અથવા કદાચ મીંજવાળું? આ કસરત તમને ભવિષ્યમાં ડેડ વાઇનને ઓળખવામાં મદદ કરશે.