ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಬೇಯಿಸಿದ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಸ್ವತಃ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟವು ಹಬ್ಬದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಟೆಗಾರನ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಇಲಾಖೆಯ ಕೌಂಟರ್‌ನಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಹಕ್ಕಿ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಬಂದಿತು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಅದರಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ತರುವುದು ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ (ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ, ಅಂಗಡಿಯಿಂದ), ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಪನಂಬಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡುತ್ತಾರೆ - ಆಟದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಗುರವಾದ ಮೃತದೇಹ ...

ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಿರಿ!

ಹುರಿಯುವ ಆಟದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್)

ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ: ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವ ಶಾಖವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರೊಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕಹಿ ರಸವು ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರವಾಹ ಮಾಡದೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ಬರುತ್ತದೆ;
2. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು 1 ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ;
3. ಹುರಿಯುವ ಆಟಕ್ಕೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ - ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ರಸ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
4. ಪ್ರತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಹಕ್ಕಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸ್, ಮಾಂಸದ ರಸ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಂದಿಗೂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಏಕೈಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಿಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಸ್ಲೀವ್ ಮತ್ತು ಓವನ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಐದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಆಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹುಳಿಯು ಸಿಟ್ರಸ್, ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಥವಾ ವೈನ್, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನದು.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಆಟ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಾನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ-ಅಡುಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಜೇನು ಸಾಸಿವೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಟವು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖವು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

• ½ ನಿಂಬೆ;
• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಅಭಿಧಮನಿ ಕೊಬ್ಬು;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ):
• ಓರೆಗಾನೊ:
• ಥೈಮ್;
• ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಒಣಗಿದ ಬೇ ಎಲೆ 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹಂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. 1 ಗಂಟೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಸ್ತನಗಳ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಒಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚಾಕುವಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣಬೇಕು. ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹಳೆಯ ದೇಶದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 4 ಕಿತ್ತಳೆ;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಚೆರ್ರಿಗಳು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಳಕಿನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;
• 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್;
• 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೋಡ್ಕಾ;
• 1 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ;
• ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು.

ಒಂದೆರಡು ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ತುರಿಯುವ ಮಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರಸ, ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

220 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ, ಅದು ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ - ಉಳಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಕುದಿಸಿ. ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ½ ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಎರಡು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು "ತುರ್ಗೆನೆವ್"

• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• 400 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• 1 ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬು;
• ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.

ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಶವಗಳನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ, 1 ಗಂಟೆ 220 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸ್ಲೀವ್ನಲ್ಲಿ ಜೇನು-ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• ಜೇನುತುಪ್ಪದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಹಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಸ್ಲೀವ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಡಿ.

20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 220-240 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಸ್ತನಗಳ ಮೇಲೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ತೋಳನ್ನು ಹರಿದು ಸಾಸ್ ಸೋರಿಕೆಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು), ಪಾಸ್ಟಾ, ಕಡಿದಾದ ಗೋಧಿ ಗಂಜಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 1 ಚಮಚ ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು;
• ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು;
• ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಎಳ್ಳು ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಎಳ್ಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಶವಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಇರಿಸಿ. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸಬೇಡಿ.

ಸ್ತನ ಮತ್ತು ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 180 ° C ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಶವಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಸಮಯದ ನಂತರ - ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ. ಪಾಸ್ಟಾವು ಸ್ತನದಿಂದ ಜಾರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಕ್ಕಿಯ ದಪ್ಪ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಡಿ: ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪಂಕ್ಚರ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ತೋರಿಸಿದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ ಗಂಜಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಅವರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಅವರು ಆಹಾರವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾದುದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸಹಜವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ.

ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ? ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅನನುಭವಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಯುವ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ:

• ತಾಜಾ ಹಕ್ಕಿ ಒಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ;
• ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣವು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿಯಾಗಿರಬೇಕು;
• ಯುವ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಗರಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು (ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ದುಂಡಾದವು).

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಘನೀಕೃತ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸದಂತೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಪುಕ್ಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದರೆ - ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದ ಜೊತೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಂಜಗಳಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಹಕ್ಕಿ ಇನ್ನೂ ಜೀರ್ಣವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು). ಉಳಿದ ಶವವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಕುದಿಸಿ, ಫ್ರೈ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ತಯಾರಿಸಲು ... ಸೂಪ್ಗಳು ಅದರಿಂದ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯ "ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್" ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಯ ಕೇವಲ 40 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಆದರೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿದರೆ, ವಿನೆಗರ್ನ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ನೀವು ಎರಡು ಭಾಗಗಳ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ನಂತರ ಅಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೂಡ.

ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮೂಲಕ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಅದರ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ಕಂದುಬಣ್ಣವಾದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಂಭಾಗವು ಕಹಿ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹರಿಯುವಾಗ, ಹಕ್ಕಿಯ ಇತರ ಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳಬಾರದು.

ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ತಮ್ಮ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಕಾಡು ಹಕ್ಕಿ, ಅಥವಾ ಆಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಶ್ರೀಮಂತರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಶಾಲೆಯಿಂದ ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹಕ್ಕಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಈ ಸವಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

1. ಸ್ಪಿಟ್ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಶಸ್ವಿ ಬೇಟೆಯ ನಂತರ ಶ್ರೀಮಂತರು ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಸಂಯುಕ್ತ:

• ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಹಿಟ್ಟು - 40 ಗ್ರಾಂ
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 2 ಗ್ರಾಂ
• ಜೀರಿಗೆ - 1 ಗ್ರಾಂ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ತಂತಿ ಜಾಲರಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದು, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಜೋಡಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ವಿಶೇಷ piquancy ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸಂಯುಕ್ತ:

• ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 600 ಗ್ರಾಂ
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 200 ಗ್ರಾಂ
• ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ:
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಶವಗಳನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಕಿತ್ತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಬೇಕನ್ ಚೂರುಗಳಿಂದ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಸ್ಟ್ರಾಗಳು) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೆಡಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

3. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪೇಟ್

ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೇಟ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಚಿಕ್ ಬೇಕೇ? ಈ ಊಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ!
ಸಂಯುಕ್ತ:

• ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ - 1 ತುಂಡು
• ಬೆಣ್ಣೆ - 250 ಗ್ರಾಂ
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಹುರಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಐಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ - ಅದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಸೊಂಪಾದ ಆಗಬೇಕು. ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

4 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ರೋಸ್ಟ್

ಇಂದಿನ ಕೊನೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ತೃಪ್ತಿಕರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರಾಜಮನೆತನದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ!
ಸಂಯುಕ್ತ:

• ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕೊಬ್ಬು - 500 ಗ್ರಾಂ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 120 ಗ್ರಾಂ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 150 ಗ್ರಾಂ
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 150 ಗ್ರಾಂ
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 40 ಗ್ರಾಂ
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸರಳವಾದ ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಆನಂದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಈಗ ಬೇಟೆಯ ಋತುವು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮಾಂಸವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಮಯ. ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಆರಿಸಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸತ್ಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಆನಂದಿಸಿ!

ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿನ ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ತಮ್ಮಲ್ಲಿಯೇ ನಿಜವಾದ ರಜಾದಿನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಆಟವು ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ಕೈಗೆ ಎಲ್ಲಿಗೆ ಬಂದಿತು ಎಂಬುದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ. ಒಂದೆಡೆ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಹಕ್ಕಿಯ ಮೃತದೇಹವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ನಿಜವಾದ ಆಟದಂತಿದೆ, ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನೀವು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ , ನಂತರ ಅಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ನೀವೇ ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ನಿಯಮಗಳು

1. ನೀವು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದರ ಹಿಂಭಾಗವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರಸವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

2. 0.5 ಕೆಜಿಯ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

4. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ರಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೇನು-ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
• 3 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಜೇನು;
• 3 ಕಲೆ. ಎಲ್. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

1. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಶವಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

2. ಹೇಳಲಾದ ಸಮಯದ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, "ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟ" ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಲೀವ್ನಲ್ಲಿಯೇ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

3. 220 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 25 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹರಿದಿದೆ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಈಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದು ತಲುಪುವಂತೆ ಒಳಗೆ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಟೇಬಲ್ಗೆ, ಈ ಚಿಕ್ ಬೇಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಲಂಕರಿಸಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳುಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
• 3 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 100 ಗ್ರಾಂ. ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್;
• 30 ಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅಗಸೆ;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

1. ನೀವು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

2. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೊದಲು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಶವಗಳ ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

3. ಮುಂದೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಕ್ಕಿಯ ಸ್ತನ ಮತ್ತು ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ತಯಾರಾದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಸಮಯ - 70 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

4. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತಲುಪಲು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಬಿಡಬೇಕು.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಗಂಜಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್.ಈ ಹಕ್ಕಿ ಋತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗರಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಕಲೆಗಳು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಪುಕ್ಕಗಳು ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಪ್ಪು ಕೊಕ್ಕು, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿನ ಹಲವಾರು ಕಪ್ಪು ಗರಿಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 500-800 ಗ್ರಾಂ. ಪುರುಷ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಹೆಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಹೆಣ್ಣು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಬೇಟೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ptarmigan ಬೇಟೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ರೇ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್. AT ಇತ್ತೀಚಿನ ಬಾರಿಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬೂದು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕೆಲಸ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ: ವಿಶೇಷ ಮೀಸಲು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯಕೃತಕ ತಳಿಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದರು.
ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕುದುರೆ ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಬೂದು-ನೀಲಿ ಪುಕ್ಕಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹದ ತೂಕ - ಸುಮಾರು 400 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ - ಗಾಢ ಗುಲಾಬಿ. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೌಂಟೇನ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ (ಕೆಕ್ಲಿಕ್).ಹಕ್ಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿದೆ, ಶವದ ತೂಕ ಸುಮಾರು 400 ಗ್ರಾಂ, ಪುಕ್ಕಗಳು ಮಾಟ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು, ಪಂಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಕ್ಕು ಕೆಂಪು. ಕಡಿಮೆ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಪುಕ್ಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಕ್ಲಿಕ್‌ಗಳ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕೆಲಿಕ್ ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಇತರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಟವೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ವೈಟ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಾಗಿ: 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1-2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೀಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ರುಚಿಗೆ).

ಅಡುಗೆ:

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (5-6 ನಿಮಿಷಗಳು) ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಜಿಯರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸಾಂದ್ರತೆಗಾಗಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಲೆನಾಡಿನ ಆಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
8 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 4 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು, 1/2 ಟೀಚಮಚ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, 4 tbsp. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 1/2 ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, 1/2 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1/2 ಕಪ್ ಬೀಜರಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, 3 ಕಿತ್ತಳೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, 1/2 ಕಪ್ ಚೆರ್ರಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪ್ಲಕ್, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು; ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಗಾಜ್ ರಿಬ್ಬನ್‌ನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬ್ರೆಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, ವೈನ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಕುದಿಸಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ (210 ° C ವರೆಗೆ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು.

ಲೆಂಟಿಲ್ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟೊವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
12 ಬಾರಿಗೆ - 6 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಕಪ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಕಪ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 1/2 ಟೀಚಮಚ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು 1 ಕಪ್, 400 ಗ್ರಾಂ ಮಸೂರ, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪ್ಲಕ್, ಕರುಳು, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ತುರಿ. ಗಾಜ್ ರಿಬ್ಬನ್ನೊಂದಿಗೆ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ರೆಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು ಕಂದುಬಣ್ಣವಾದಾಗ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಫ್ರೈಪಾಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಿ: ಮಸೂರವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಮಸೂರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸುತ್ತಲೂ ಪ್ಯೂರಿ ಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ಪಾರ್ಟೊವೇಜ್‌ನ ಫ್ರಿಕೇಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

2 ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್ (ಚರ್ಮದ) ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ: 60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, 30 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಗುಂಪೇ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೇ ಎಲೆ, ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ), 570 ಮಿಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, 12-16 ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 340 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು (ಸಣ್ಣ - ಸಂಪೂರ್ಣ, ದೊಡ್ಡ - ಕಟ್), ರಸ ಮತ್ತು 1/2 ನಿಂಬೆ ತುರಿದ ಸಿಪ್ಪೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, 3 tbsp. ಹಾಲಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೈಮ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿದ.

ಅಡುಗೆ:

ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಗಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಹಕ್ಕಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ.

ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಾರು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೀಸುವುದು. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ. ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಆಗಬಾರದು. ಕಂದು. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (2 ನಿಮಿಷಗಳು). ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರಕ್ತವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ. ರಕ್ತ ಹರಿಯದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಾಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ, ಈ ​​ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಚಮಚ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿ (2-3 ನಿಮಿಷಗಳು). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚಮಚ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸ್ಟ್ಯೂ ಪಾರ್ಟೊವೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4-6 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 1 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ (800 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕ), 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, 1 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ, 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಹುರಿಯಲು ಕೊಬ್ಬು, 1/2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಸಾರು), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

1 tbsp ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ತಯಾರಾದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿಪ್ಪೆ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು (ಅದನ್ನು ಮರದ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಒರೆಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ). ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ), ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಳಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆತಮ್ಮದೇ ಆದ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದೇ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪಾಸೆರೋವ್ಕಾಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ) 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4-6 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 1 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ (800 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕ), 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಅಥವಾ 750 ಗ್ರಾಂ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ), 3 ~ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುರಿಯಲು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಬೆಣ್ಣೆಯ 1 ತುಂಡು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಾದ ಪಕ್ಷಿ ಶವವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ 1 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಅದನ್ನು ಬದಿಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ) ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಪ್ರತಿ ಭಾಗದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಚುವಾನ್ ಪಾರ್ಟೊವೇಜ್ (ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗೆ (ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ): 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಪಿಷ್ಟದ 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು, 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, 4 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (6 ನಿಮಿಷಗಳು). ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಡಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಪುಡಿಪುಡಿ ಅಕ್ಕಿಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್.

ಪಾರ್ಟೊವೇಜ್ ಲಿವರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಜ್ಜಾ (ಬಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನು)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4-6 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 1 ಪ್ಯಾಕ್ ನಿಯಮಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಪಿಜ್ಜಾ, 1 tbsp. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ, ಮೆರುಗುಗಾಗಿ 1 ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಋಷಿ ಎಲೆಗಳು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಯಕೃತ್ತು, 6 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಚೂರುಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್, 750 ಗ್ರಾಂ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾಲಕ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು, ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ರುಚಿಗೆ).

ಅಡುಗೆ:

ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಋಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಾಲಕವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಪಾಲಕ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕುಗ್ಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.
220 ° C ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎರಡು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಎರಡೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಎರಡು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವೃತ್ತದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಜೋಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಭರ್ತಿ “ಉಸಿರಾಡುತ್ತದೆ”.
ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಋಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ವೆನಿಸ್ ಪಾರ್ಟೊವೇಜ್ ಸಲಾಡ್ (ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4-6 ಬಾರಿಗೆ: 1/4 ಕಪ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 1 ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, 1/4 ಕಪ್ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, 450 ಗ್ರಾಂ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮಾಂಸ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪಿಂಚ್ ನೆಲದ ಲವಂಗ, 1/4 ಕಪ್ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ , 1 tbsp. ಬಿಳಿ ಚಮಚ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನ 1-2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಲೆಟಿಸ್.

ಅಡುಗೆ:

ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ. ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೀಜಗಳು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಲೆಟಿಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಬೌಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವರ್ಮೌತ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ನೀರಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.

ಕ್ಯಾಟಲಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
8 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 4 ಯುವ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, 80 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಅರೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ 2 ಕಪ್, ಕೆಂಪು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ 1/4 ಕಪ್, 2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 2 ಕಿತ್ತಳೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 24 ಲವಂಗ.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಪ್ಲಕ್, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ), ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬ್ರೆಜಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಬಿಳಿ ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಪಾಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಡಿ.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕಿತ್ತಳೆ (ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್) ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ (ಅವುಗಳಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು). ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು. 2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ರೋಸ್ಟರ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರೊಳಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ. ಮಾಂಸರಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡದೆ, ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 1 tbsp. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಒಂದು ಚಮಚ, 5-6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 120 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಕಚ್ಚಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಬಲವಾದ ಸಾರು (1/2 ಕಪ್), ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ, 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೊಹರು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟೊವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 3-4 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 2-3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ 1 ಲೋಫ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಗುಂಪೇ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಕರುಳು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಶವಗಳನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 3-4 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ; ಸಾರು ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಿಂದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಸಾರುಗೆ 2-3 ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಮತ್ತು ಸಾರು ತಳಿ.
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಮೇಲ್ಭಾಗವಿಲ್ಲದೆ) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ.
ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಕ್ರೂಟಾನ್ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕ್ವಿಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ನೈಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾರ್ಟೊವೇಜ್ ಸ್ಕಾಟಿಷ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಹೆಣ್ಣು, ಗಂಡು ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬದಲಿಗೆ ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು ಉತ್ತಮ): 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 4 ಚೂರುಗಳು ಬೇಕನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಹಿಟ್ಟು, 2 ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:
ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಒರೆಸಿ (ತೊಳೆಯಬೇಡಿ!), ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಒಂದು ತುಂಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು ವಾಸಿಸುವ ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕಿತ್ತುಹಾಕಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ, ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇಕನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು.

ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ.
ಪಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ವಿಭಜನೆ ಗ್ರಾಮೀಣ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 60 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, 400 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಅಡುಗೆ:

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೀಜಗಳು), ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲವಾದ ಆಟದ ಸಾರು (1/2 ಕಪ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ದೊಡ್ಡ (ಬೂದು) ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಉಪ್ಪು 1/2 ಟೀಚಮಚ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಒಂದು ಪಿಂಚ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ, 2 tbsp. ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ 8 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು.

ಅಡುಗೆ:
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತುಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಕೊಬ್ಬು) ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಇನ್ನೊಂದು ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂತಿ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 0.5 ಕೆಜಿ ಕರುವಿನ, 1 ಚಮಚ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ 1 ರೋಲ್, 2-3 ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 1/2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

3 tbsp ನಲ್ಲಿ 3 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಫ್ರೈ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ರೈಸಿನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಪಾರ್ಟವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ತಲಾ 500 ಗ್ರಾಂ: 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 2 ಬನ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 1/2 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಸಾರು, 4 ಪಿಂಚ್ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ (ಪ್ರತಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗೆ 4 ಚೂರುಗಳು) ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 30-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ - ಹಕ್ಕಿ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, 35 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಇದು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಿಚ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ (ತಲಾ 800 ಗ್ರಾಂ): 200 ಗ್ರಾಂ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 1 ಟೀಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್, 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಒಣ ಟ್ಯಾರಗನ್ 1 ಟೀಚಮಚ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತೈಲ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2 tbsp. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ, 250 ಮಿಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್, 1 ಸಣ್ಣ ಬೇ ಎಲೆ, ಕೆನೆ 125 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಯಕೃತ್ತು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು.

ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕ್ರಮೇಣ ಉಳಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸ್ರವಿಸುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ಹುರಿದ ರಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುವುದು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.

ಸವೊಯಾ ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಪಾರ್ಟವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4 ಬೂದು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ (ತಲಾ 600 ಗ್ರಾಂ): ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 1 ಕೆಜಿ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಒಣ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನ 1 ಟೀಚಮಚ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 2 ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಲವಂಗ, 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ 200 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಬಲವಾಗಿ. 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು.
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1 tbsp ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತುಪ್ಪದ ಚಮಚ ಮತ್ತು 3 tbsp ಜೊತೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲವಂಗ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, 20 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಬೇಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅರ್ಧವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ಯೂನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಪಾರ್ಟವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: ಎಲೆಕೋಸು 1 ತಲೆ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳ 300 ಗ್ರಾಂ, ಬೇಕನ್ 100 ಗ್ರಾಂ, 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳ 1 ಟೀಚಮಚ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪ್ಲಕ್, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (7-8 ನಿಮಿಷಗಳು). ಕೂಲ್, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬ್ರೆಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 3/4), ಅದರ ಮೇಲೆ - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹುರಿದ ಬೇಕನ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ), ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು; ಉಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲೆಕೋಸು ಪದರದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಜೊತೆ ಪಾರ್ಟವೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2 ಕಿತ್ತಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಗುಂಪೇ, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ (ಮಡಕೆ) ಹಾಕಿ.

ಕಿತ್ತಳೆಯಿಂದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಟ್ಟು ಹಾಕಿ. ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಟದ ಸುತ್ತಲೂ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀವು ಈ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಆಟವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು.

ಒಂದು ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

4 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು,
- 4 ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು,
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ 2 ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳು,
- ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು 4 ಚೂರುಗಳು,
- 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು,
- 4 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು,
- 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ,
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪ್ಲಕ್, ಸಿಂಗೆ, ಕರುಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು; 50 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸುತ್ತಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೈ, ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುವುದು.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ತಳಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಯಕೃತ್ತಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಪ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಕೆಂಪು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮುಸಿನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

4 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 4 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು,
- 4 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು,
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ 4 ಚೂರುಗಳು,
- ಬ್ರೆಡ್ನ 4 ಚೂರುಗಳು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರ 1/2 ಸೆಂ ದಪ್ಪ,
- 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ,
- 1 ನಿಂಬೆ,
- ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪ್ಲಕ್, ಕರುಳು, ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡಿ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿ ಹಕ್ಕಿಯ ಎದೆಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಿ, ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಂದಿಯ ತುಂಡು, ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 18 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಕ್ಕಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ; ಅದು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ; ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಬಿಸಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮೇಲೆ - ಹಿಂದೆ ಥ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹುರಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಕಿತ್ತು ಮತ್ತು ತೆಗೆದ ಶವಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಹಾಕಿ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಜಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಎದೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಪಾರ್ಟ್ರಿಜ್ಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು 45 ನಿಮಿಷದಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, compotes. 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ - 60 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ (ಮಾರ್ಗರೀನ್), 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 6 ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಂದ ಆಫಲ್ (ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯ, ಹೊಟ್ಟೆ), 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

PARTOWAGE ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ

ಕಿತ್ತುಹಾಕಿದ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಶವಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಆಫಲ್, ಈರುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಹಾಕಿ. ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಉಳಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಹಾಕಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಜ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಅಥವಾ ಅನಾನಸ್ ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ - 80 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ (ಮಾರ್ಗರೀನ್), 250 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 4 ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, 2 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.