Ką virti su rabarbarais? Rabarbarai: virimo receptai. Ką gaminti iš rabarbarų stalui, šventei, žiemą iš jų rūtų patiekalai

Neturime problemų, ką gaminti iš rabarbarų – receptų yra daugiau nei trys dešimtys.

Draugai, geras dienos laikas! Su tavimi, Viktorai Dulinai.

Rabarbaru – rabarbarų pavadinimas Estijoje, vieną pirmųjų šalyje atsivežėme dar 1988 m.
Tai buvo auginimas iš sėklų ir šakniastiebių, kuriuos padovanojo daug vyresni už mus vasarotojai.
O tiksliau, mainais už mūsų mokslą apie vermikultivaciją, biohumusą ir pačius technologinius sliekus.
Nuo tada nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens didžiuliai šio augalo lapai, žiedai ir sėklos puošia sodą šiaurinėje ekologinio namo pusėje.
Tačiau mums nuostabūs milžiniški stiebai, siekiantys iki riešo rankos storį, yra ne tik itin dekoratyvūs, bet ir iš karto pateko į saldžiųjų pyragėlių įdarą – pagal daugelį populiarių estiškų ir kitų receptų.

Ištisus metus tokių pyragėlių čia galima įsigyti beveik visose kavinėse ir parduotuvėse, nes stiebelių gabalėliai skinami, kad ateityje juos būtų galima panaudoti šaldymo kamerose.
Mes to nedarome, o naudojame tik šviežią draugiškas aplinkai stiebai ir jau trečia diena lepinamės pyragais Pirmas Ir .

• 2 stiklinės miltų,
• 300 gr. sviestas,
• 100 gr. cukranendrių cukrus,
• 1 arb kepimo milteliai (soda ir citrinos rūgštis).
• 2/3 visų susmulkintų ingredientų supilkite į lėtą viryklę ant kepimo popieriaus.
• Tada tolygiai išdėliokite 300 gr. rabarbarų lapų kotelis, supjaustytas 2-3 cm gabalėliais.
• Ant viršaus užbarstykite likusius 1/3 trupinių.
• Nustatome „Kepimo“ režimą – 1 val.

Apie daugybę naudingų šio nuostabaus Tibeto augalo dalių savybių, pradedant grikių šeima ir jo atsiradimo istorija dar Petro laikais Rusijoje, jie sužinojo tik atsiradus internetui.
Paaiškėjo, kad tai visas lobis, ne tik krūvos vitaminai: (kam neįdomu, kaip ir aš - grožėkitės šiandienos tulpių nuotrauka)

Naudingos ir dietinės savybės – tik 16 kcal 100 g stiebų.

Turime tik dvi šios žolės, kaip mes jas vadiname, rūšis – „herojinę“ ir „nykštukinę“.

Iš viso yra daugiau nei 30 veislių:

Iš rabarbarų lapkočių galite virti ne tik mūsų mėgstamus pyragaičiai, bet taip pat:

Tačiau atminkite:

Stiebus galima skinti tik iki birželio vidurio – kol susikaups perteklinė oksalo rūgšties dozė.

Lapai turi būti nedelsiant nuplėšti nuo krūmo, nes iš jų atsiranda ši rūgštis.

Be to, šio vertingo produkto reikėtų vengti, jei turite:

Rabarbarų lapus taip pat galima nuplauti arba išvaryti skruzdėles.

Tinklaraštininkai, net jei dar neturite galimybės ir noro praktiškai užsiimti vermikultivacija, galite suteikti neįkainojamą pagalbą propaguodami temą, kaip aplinkai tausoti planetą nuo šiukšlių, padedami „Žemės angelų“ – už tai tereikia paspausti socialinių tinklų mygtukus.

Sveikatos jums ir klestėjimo!

Pagarbiai Viktoras Dulinas.

Rabarbaruose, kurių receptai ypač paplitę Europoje, gausu vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Patiekalai, kuriuose jis dalyvauja, išsiskiria neįprastu skoniu ir lengvu paruošimu. Stiebai gali būti naudojami kepinių, pagrindinių patiekalų gamyboje ir sėkmingai nuimami ateičiai žiemai.

Ką galima virti iš rabarbarų?

Rabarbarų patiekalus paruošti nesunku, tačiau jie ruošiami tik iš augalo stiebų. Šaknis, jei naudojamas netinkamai, yra pavojingas sveikatai, naudojamas tradicinėje medicinoje ir labai atsargiai. Taip pat reikia atsargiai elgtis su lapais ir naudoti pačius jauniausius egzempliorius tol, kol juose susikaups itin kenksminga sveikatai oksalo rūgštis.

1. Kepti su rabarbarais visada skanu ir labai skanu. Visų rūšių pyragai ir pyragai yra ruošiami iš skirtingos tešlos, papildytos įdaru iš augalo stiebų.
2. Rabarbarų sriuba yra skanus lengvo, šiek tiek aitroko skonio skanėstas.
3. Mėsos padažas yra vidutiniškai aštrus ir aštrus, nors prieskonių pikantiškumą galima kontroliuoti pagal savo pageidavimus.
4. Kopūstų suktinukai vyniojami tik į jaunus, vos žydinčius rabarbarų lapus.

Bet koks pyragas su šiais koteliais pasirodo sotus ir labai neįprastas, tačiau rabarbarų šarlotė yra kažkas nepaprasto. Recepte obuolių galima visiškai neįtraukti, augalas turi ryškų, šiek tiek rūgštoką skonį, subalansuojantį kepinio saldumą. Į tešlą galima įberti citrinos žievelės, ji pyragui suteiks ypatingo skonio su lengvu gelsvu atspalviu.

Ingridientai:

• kiaušiniai - 3 vnt .;
• cukrus - 200 g;
• miltai - 2 šaukštai;
• vienos citrinos žievelės;
• kepimo milteliai;
• rabarbarai - 200 g.

Maisto gaminimas

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki baltų tankių putų.
2. Suberkite žievelę ir kepimo miltelius.
3. Suberkite miltus, išmaišykite mentele.
4. Nupjaukite kotelius, paskleiskite ant aliejumi išteptos formos dugno, supilkite tešlą.
5. Kepkite 35 minutes 190 laipsnių temperatūroje.

Rabarbarus, kurių receptai itin paprasti, galima naudoti ir kaip pyragų įdarą. Kotelių skonis labai panašus į žalius obuolius, todėl cinamonas įdaroje nebus nereikalingas. Kad skonis šiek tiek subalansuotų, į įdarą būtinai įberkite cukraus.

Ingridientai:

• rabarbarai - 700 g;
• cukrus - 100 g;
• cinamonas - 2 šaukšteliai

• šviežios mielės - 50 g;
• šiltas pienas - 200 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;

• minkštas sviestas - 150 g;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• miltai - 700 g;
• cukrus - 100 g;
• šiltas pienas - 200 ml.

Maisto gaminimas

1. Sumaišykite tešlos ingredientus, palaukite reakcijos.
2. Dideliame dubenyje sutrinkite sviestą su kiaušiniais ir cukrumi, supilkite pieną ir miltus, supilkite tešlą.
3. Užminkykite minkštą tešlą, palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų, minkykite tris kartus.
4. Supjaustykite rabarbarus, atskirai sumaišykite cukrų ir cinamoną.
5. Iš tešlos formuoti paplotėlius, dėti po šaukštą rabarbarų, apibarstyti cinamoniniu cukrumi, kraštelius sutvirtinti, perkelti į kepimo skardą.
6. Palikite gaminį penkiolikai minučių, kad jis sukietėtų.
7. Kepkite pyragus su rabarbarais orkaitėje 30 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Rabarbarai sriuboje, kurių receptas aprašytas žemiau, išeina tikrai vasariški. Stiebai suteikia patiekalui neįprasto rūgštumo, o skanėstas patiekiamas šaltas. Sultinį geriausia ruošti iš baltos žuvies su tankia mėsa: lydekos ar menkės. Svarbu sriuboje esančių rabarbarų nepervirti, šviežius rabarbarus išvirti užtruks ne ilgiau kaip 3 minutes.

Ingridientai:

• rabarbarai (stiebai) - 350 g;
• bulvės - 3 vnt .;
• virti kiaušiniai - 2 vnt .;
• švieži agurkai - 2 vnt .;
• žalieji svogūnai ir krapai - po 1 krūva;
• baltos žuvies filė - 500 g;
• druskos, cukraus.

Maisto gaminimas

1. Rabarbarus supjaustykite nesmulkiai, pavirkite 3 minutes, uždenkite dangčiu, palikite 1,5 val. Atšaldykite 1 valandą šaldytuve. Jei sultinys per rūgštus, įberkite šiek tiek cukraus.
2. Išvirkite žuvį.
3. Bulves išvirkite lupenomis, supjaustykite kubeliais, sumaišykite su smulkintais kiaušiniais.
4. Agurkus supjaustykite juostelėmis, žalumynus susmulkinkite.
5. Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus.
6. Mišinį išdėliokite lėkštėse, suberkite žuvį ir supilkite sultinį.
7. Rabarbarų sriuba patiekiama iš karto.

Šie kopūstų suktinukai ruošiami iš rabarbarų lapų, jų ruošimo receptas primena azerbaidžanietišką dolmą. Svarbu atsiminti, kad patiekalas ruošiamas tik iš jaunų lapelių, jie būna ir minkštesni, ir sveikesni. Kaip įdarą galite naudoti klasikinę avienos maltą mėsą, tačiau norėdami, kad patiekalas būtų lengvas ir mažiau kaloringas, naudokite vištieną arba jautieną.

Ingridientai:

• malta mėsa - 350 g;
• morkos ir svogūnai - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• grietinė - 150 g;
• pomidorų pasta - 50 g;
• virti ryžiai - 150 g;
• druska pipirai;
• rabarbarų lapai - 6 vnt.

Maisto gaminimas

1. Faršą sumaišykite su ryžiais, smulkintais svogūnais ir tarkuotomis morkomis. Suberkite žoleles, išmaišykite, druska ir pipirais.
2. nuplaukite lapus, nusausinkite, įdėkite šaukštą maltos mėsos, apvyniokite voku.
3. Sudėkite kopūstų suktinukus į dubenį.
4. Ištrintą česnaką, grietinę ir pomidorą sumaišykite, supilkite į puodą su indais.
5. Užpilkite karštu vandeniu, kad kopūstų suktinukai apsemtų per pusę.
6. Troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių.

Rabarbarus gėrime, kurio receptas aprašytas žemiau, galima duoti vaikams. Vaikams patiks saldumynai,. Iš nurodyto ingredientų kiekio išeis maždaug 4 stiklinės gėrimo, kurį galima gerti tiek karštą, tiek šaltą. Rabarbarai puikiai dera su obuoliais ir uogomis, todėl galite paįvairinti skonį kitais ingredientais.

Ingridientai:

• rabarbarų stiebai - 500;
• krakmolas - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - ½ šaukšto;
• vanduo - 1 l.

Maisto gaminimas

1. Susmulkinti stiebai dedami į verdantį vandenį, virinami 10 minučių.
2. Sultinį nukoškite, supilkite stiklinėje vandens ištirpintą krakmolą.
3. Suberiame cukrų, išmaišome, verdame rabarbarų želė dar 5 minutes.

Rabarbarų padažas mėsai patiks visiems neįprastų skonių mėgėjams ir nebijantiems išbandyti ko nors naujo. Padažas puikiai papildys kepsnį ar šašlyką, drąsiai galėsite patiekti su bet kokios rūšies mėsos kotletais. Vidutiniškai aštrus, bet labai pikantiškas, pavers net ir nelabai skanų pagrindinį skanėstą.

Ingridientai:

• rabarbarai (stiebeliai) - 300 g;
• cukrus - 70 g;
• obuolių sidro actas - 100 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• tarkuotas imbieras - 2 šaukšteliai;
• grūsti migdolai - 30 g;
• aitrioji paprika (be sėklų) - 1 vnt .;
• garstyčių milteliai - ½ šaukštelio;
• druskos.

Maisto gaminimas

1. Rabarbarų gabalėlius išvirkite, kol suminkštės, įpylę acto.
2. Suberkite česnaką, pipirus, migdolus, garstyčių miltelius, imbierą, druską ir virkite 30 minučių.
3. Masę sutrinkite trintuvu, palikite porą valandų vėsiai.

Rabarbarų ruošinius ypač mėgsta taupūs kulinarai. Galite pagaminti daug įdomių užkandžių ar desertų, kuriuos mielai valgys visi namų ūkiai.

1. Iki birželio vidurio išsaugomi tik stiebai, kol augalas dar jaunas.
2. Nuimdami rabarbarų derlių žiemai, naminius ruošinius galite paįvairinti sveikais ir neįprastais saldumynais – ypatingą vietą konservavimo asortimente ras uogienės, kompotai ir cukruoti vaisiai.
3. Rabarbarų šaldymas – geriausias būdas išsaugoti visas vertingąsias stiebų savybes.

Uogienės gaminimas iš stiebų nedaug skiriasi nuo vaisių ruošinių gamybos proceso. Stiebuose gausu pektino, todėl laikant skanėstas sutirštės ir taps panašus į želė. užkariaus visus neįprastų saldumynų mėgėjus, galite valgyti tiesiog tokį, arba galite pridėti prie kepinių.

Ingridientai:

• rabarbarai - 500 g;
• apelsinai - 2 vnt.;
• cukrus - 300 g.

Maisto gaminimas

1. Nulupkite stiebus nuo raudonos plėvelės, supjaustykite.
2. Nutarkuokite apelsino žievelę, supjaustykite nedidelį minkštimą, be kauliukų ir baltą plėvelę.
3. Viską išmaišyti, pabarstyti cukrumi.
4. Virkite, kol rabarbarai taps skaidrūs, o sirupas sutirštės.
5. Supilkite į stiklinį indą, sandariai uždarykite, laikykite šaldytuve.

Tokį galima pasigaminti ir vien iš stiebų, tačiau augalas puikiai dera su braškėmis, o stiebų derliaus nuėmimo laikas sutampa su uogų nokimu. Kad konservas nesprogtų laikant, į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties. Jei pageidaujama, sirupą galima papildyti prieskoniais: cinamonu, gvazdikėliais ar citrusinių vaisių žievelėmis. Ingredientų apskaičiavimas 1 3 litrų stiklainiui.

Ingridientai:

• rabarbarai - 300 g;
• braškės - 200 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• žiupsnelis citrinos rūgšties;
• vanduo - 3 l.

Maisto gaminimas

• Į stiklainį suberkite švarias braškes be uodegų, įdėkite citriną.
• Rabarbarus užpilti vandeniu, suberti cukrų, pavirti 10 min.
• Nuovirą su rabarbarų gabalėliais supilti į stiklainį, uždengti dangteliu, leisti nusistovėti 10 min.
• Sirupą nupilkite į puodą, virkite 10 minučių, supilkite į stiklainį ir sandariai uždarykite.

Šaldymas – geriausias būdas rabarbarus paruošti žiemai. Šis metodas leidžia sutaupyti kuo daugiau vitaminų, esančių stiebuose. Ruošinys laikomas metus ir naudojamas ruošiant kompotus, padažus ir sriubas arba papildant naminius pyragus, naudojant kaip šviežią pyragų ar pyragų įdarą.

Ingridientai:

• rabarbarų stiebai - 1 kg.

Maisto gaminimas

1. Stiebus nuplaukite, nulupkite rausvą plėvelę, supjaustykite stambiais kubeliais.
2. Kruopščiai išdžiovinkite ir vienu sluoksniu paskleiskite šaldiklyje.
3. Kai visiškai sušals, perkelkite gabalus į sandarų maišelį arba talpyklą.

Cukriniai rabarbarai – receptas

Cukriniai rabarbarai turi ilgą galiojimo laiką, jei jie tinkamai išdžiovinami ir laikomi sandariame stikliniame ar plastikiniame indelyje. Recepte reikalaujama apelsino žievelės, bet jos dėti nebūtina, tiesiog skanėstas su juo išeina sodresnis ir kvapnesnis. Likęs tirštas sirupas gali būti naudojamas arba virimui kompotą ir želė.

H nepretenzingas ir nepretenzingas rabarbaras yra pati pirmoji „gyva“ daržovė ne iš šiltnamio ar rūsio, jos derlius pradedamas skinti ir įtraukti į valgiaraštį praėjus 3–4 savaitėms po sniego nutirpo. Matydami iš žemės išdygusį augalą, nesusimąstome, ką iš rūtų ruošti. Pakanka nulupti lapkočius, kietus su blizgančia oda, cukrumi, šiek tiek palaukti ir gauti tikrą desertą, pripildytą vitaminų ir mineralų, skaidulų ir antioksidantų, turintį minimalų kalorijų kiekį (21/100 g) ir visiškai be riebalų. . Rabarbarai paskatins medžiagų apykaitos procesus ir paskatins organizmą atsigauti po žiemos ir „prasto“ šviežių daržovių ir vaisių pavasario.

Iš kulinarinės literatūros apie rabarbarus ir gaminimo receptus matyti, kad naudojami 1,5–2 cm skersmens stiebai (lapkočiai), o ruošiniams iki 2,5 cm.. Bet kokiam apdorojimui juos reikia nuvalyti. Lapai naudojami retai ir atsargiai, tik jauni, nes juose yra kenksmingų medžiagų.

SALOTOS IR UŽKANDŽIAI IŠ RUBUMBO

Lapkočiuose vyrauja rūgštus skonis aitrų ir šiek tiek saldžių natų fone. Tai lemia rabarbarų partnerius šaltųjų patiekalų receptuose.

Salotos su žiediniais kopūstais. Išvirkite ir padalykite nedidelę kopūsto galvutę į mažas galvutes. Susmulkinkite obuolį ir 3-4 rabarbarų stiebus, nuskinkite kelis bet kokių salotų lapus, susmulkinkite krapus. Sumaišykite visus produktus, druską, pabarstykite cukrumi, pagardinkite salotų aliejumi ir grietine.

Salotos su morkomis. Receptas su rabarbarais iš rusiškos virtuvės. Perpjaukite 200 g jaunų stiebų, lengvai pabarstykite cukrumi, užpilkite 1-2 šaukštais medaus, išmaišykite, palikite 30 minučių nusistovėti. Stambiai sutarkuokite 200 g morkų arba rūtų. Daržoves sumaišyti su susmulkinta keke žalių svogūnų, pasūdyti ir pagardinti majonezu, jei norisi, galima sumaišyti su grietine.

Salotos su burokėliais. Tiek pat masės virtų burokėlių ir šviežių rabarbarų stiebelių supjaustykite kubeliais ir pagal skonį pabarstykite cukrumi. 2-4 šaukštus grietinės sutirštinkite su žiupsneliu miltų, pasūdykite, pakaitinkite iki užvirimo ir karštą užpilą iškart supilkite į salotas. Išmaišykite, patiekite šiltą.

Rabarbarų vinaigrete receptas. Keletą lapkočių supjaustykite kubeliais, supilkite į nedidelį puodą, užpilkite karštu vandeniu ant jų lygio ir keletą minučių pakaitinkite, neužvirdami, ant silpnos ugnies. Tradicinius vinegretui skirtus produktus supjaustykite, sumažindami raugintų agurkų kiekį, sumaišykite su rabarbarais. Druskos, pipirų, cukraus, pagardinkite aliejumi ir atvėsusiu rabarbarų sultiniu.

burokėlių ikrai. 5-7 stiebai supjaustomi smulkiais gabalėliais, blanširuojami, sumaišomi su smulkintais virtais/keptais burokėliais, susmulkinami mėsmale arba mikseriu. Daržovių tyrę pagardinkite druska, cukrumi, grietine arba sviestu, geriausia grietinėle, ir palaikykite 7-10 minučių ant viryklės ant silpnos ugnies, atvėsinkite, supilkite į vazą, pabarstykite razinomis ir riešutais.

KARŠTI PATIEKALAI SU RUBURGU

Pagrindinė rabarbarų ir karštųjų patiekalų su jais receptų savybė – trumpas lapkočių kaitinimo laikas, kad jie anksčiau laiko nevirstų koše.

Raudonos mėsos padažas. Atsitiktinai supjaustykite nedidelę puokštę auginių, troškinkite 2 stiklinėse mėsos / vištienos sultinio. Išimkite gabalėlius kiaurasamčiu. Spasserovat susmulkintą svogūną su tarkuotomis morkomis ir saliero skiltele. Puode šaukštą miltų pakepinkite šaukšte aliejaus iki tamsiai rudos spalvos, supilkite pomidorų pasta, viską atskieskite rabarbarų sultiniu. Apkeptas daržoves suberkite į puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie pusvalandį, prieš išjungdami suberkite rabarbarus, druską, pagal skonį berkite cukraus, susmulkinkite blenderiu.

kopūstų suktinukai. Jaunus lapus be lapkočių blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje, kaip kopūstą. Susmulkinkite keletą lapkočių ir sumaišykite su smulkintu svogūnu ir paruoštu faršu, 500 g.Įdarą suvyniokite į lapelius, apvoliokite džiūvėsėliuose, lengvai pakepinkite. Šonkauliukus apkepkite didelėje keptuvėje ir pagardinkite imbieru, raudonėliu, pipirais ir druska. Ant jų storai dedame pomidorų griežinėlius, tada keptus kopūstų suktinukus. Troškinkite po dangčiu, kol iškeps, gausiai pagardinkite grietine ir troškinkite dar 10 minučių.

Barščiai su rabarbarais, liesos ir vegetariškos virtuvės receptas. 6-7 stiebus supjaustykite kubeliais. Į puodą barščiams supilkite karštą vandenį ir pavirkite kubelius 1 minutę, išimkite kiaurasamčiu. Aliejuje pakepinkite didelį svogūną ir 2 morkas, suberkite į juos 2 tarkuotus burokėlius, troškinkite 15 min. Į puodą suberkite nedidelį smulkiai supjaustytą kopūsto gabalėlį, po poros minučių - 2-3 pjaustytas bulves ir, jei norite, virtas pupeles kartu su sultiniu, po 10 minučių - troškintas daržoves. Virinama 20 min. Pagal skonį, netaupydami, įpilkite pomidorų pastos. Druska, užpilkite 1-2 šaukšteliais. cukraus, pagardinkite žolelėmis. Po 10 minučių sudėkite rabarbarus ir po 2 minučių nukelkite nuo ugnies. Sriubą naudinga įdėti į tekstilinį kaitinimo padėklą. Dubenėliuose pagardinkite grietine ir pabarstykite šviežiomis sodo žolelėmis, tarkuotomis česnaku.

Rabarbarų gėrimai

Žali jauni rabarbarų stiebai labai gerai numalšina troškulį. Bet jei naudositės gėrimų iš rabarbarų gaminimo receptais ir šiek tiek padirbėsite, galite gauti netikėtą skonio potyrį ir malonumą.

gaivus gėrimas. Nupjaukite 300 g stiebų, užpilkite litru vandens, pavirkite uždarame puode 20 min. Sutrinkite trintuve, palaipsniui atvėsinkite, filtruokite, dėkite 5-6 šaukštus cukraus ir išspauskite pusės apelsino ar citrinos sultis.

Gira. 2,5 l vandens užpilkite 500 g rabarbarų, virkite, kol suminkštės, sutrinkite ir, kai pradės vėsti, nufiltruokite. Šaltą sultinį sumaišykite su stikline cukraus, įdėkite 15 g mielių. Dieną laikykite šiltoje vietoje. Girą supilstyti į butelius, uždaryti, padėti porai dienų horizontaliai šaltai. Norėdami gauti spalvą, galima įpilti vaisių arba brandintų burokėlių sulčių.

Gira "Podmoskovny". 300 g susmulkintų rabarbarų pamerkite į 1,5 l verdančio vandens, pavirkite 7 minutes, nufiltruokite ir išspauskite per sietelį ar marlę. Supilkite 150 g cukraus ir 6 g mielių, palikite šiltai 8-10 valandų. Supilkite į stiklinius indus, padėkite į šaldytuvą.

Kompotas. 300 g kubeliais supjaustytos daržovės pamerkite į 1,5 l verdančio vandens, kartu su stikline cukraus ir vanilinio cukraus maišeliu pavirkite 3-4 minutes, vengiant užvirti.

Kiselis. 500 g susmulkintų lapkočių užpilti 2 litrais vandens, pavirti 10 min., gabalėlius išminkyti. Nufiltruokite sultinį, kad atskirtumėte skaidulas, pertrintą minkštimą pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su sultiniu. Įpilkite nepilną stiklinę cukraus ir 0,5 šaukštelio. cinamono. Sukrėskite į stiklinę šalto vandens 3 valg. l krakmolas, plona srovele maišant supilkite į tirštą sultinį. Užvirinkite želė ir nedelsdami išjunkite.

Rabarbarus ir kompoto bei želė gaminimo receptus „pagražinsite“ su ankstyvuoju sausmedžiu, kuris gerokai padidins naudą, arba su miško braškėmis ir braškėmis, kurios sukurs nepakartojamą skonį.

SALDUMAI IR PREPARATAI IŠ RUMBO

Ši rabarbarų naudojimo kulinarijoje kryptis bene pati populiariausia. Daugeliui tai atrodo stebina, tačiau būdamas botanine daržove, gaminant maistą augalas labiau naudojamas kaip vaisius. Naudokite toliau pateiktus „saldžių“ rabarbarų receptus, kurie padės suprasti, kodėl rabarbarai nėra daržovė.

Paprastas pyragas. Kiaušinį išplakti su 100 g riebios grietinės ir 120–150 g cukraus, sumaišyti su smulkiai supjaustytais rabarbarais, 0,4–0,5 kg. Sluoksniuotos tešlos pakuotę padalinkite per pusę ir iškočiokite į 2 sluoksnius. Vieną dėkite ant riebalais išteptos skardos, lygiu sluoksniu paskleiskite įdarą, ant viršaus pabarstykite cukrumi. Uždarykite antruoju lakštu, užspauskite kraštus, peilio galu uždėkite tinklelį. Palaikykite 10–15 min., viršų aptepkite plaktu kiaušiniu, kepkite 25–30 min., 180–200 0C, išimkite iš orkaitės, uždenkite rankšluosčiais, kad pyragas „prakaituotų“, o plutelė liktų minkšta.

Putėsiai. 2 valg. l. želatiną pamirkykite vandenyje. Supjaustykite 350-400 g auginių, užpilkite litru šalto vandens ir virkite, kol visiškai suminkštės, nuvalykite skysčiu per sietelį. Iš vidutinio dydžio citrinos išspauskite sultis, įpilkite stiklinę su stikline cukraus, šaukštą sviesto ir išbrinkusios želatinos, užvirinkite, bet neužvirinkite. Tirštą masę šiek tiek atvėsinkite ir plakite, kol susidarys vienalytės tankios putos, supilkite į vazas, atšaldykite.

Rabarbarų penkios minutės, receptas kol kas. Ties stiebais nuimkite apatinę dalį, 2-3 cm, jaunų negalima nulupti, susmulkinti, pagal skonį derinti su susmulkintu apelsinu su žievele arba tarkuotu šviežiu imbieru. Suberti cukrų, 1–1,5 kg 1 kg daržovių, palikti iki ryto. Virkite savo sirupe, retkarčiais pamaišydami, 12-15 minučių. Laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.

Jam. Jaunus lapkočius užvirinti nedideliame kiekyje vandens iki purios masės ir sumaišyti su cukrumi, kg/kg, troškinti maišant, kol pasidarys tirštos grietinės konsistencija. Suskirstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Kompotas su rabarbaraisžiemos receptas. Nulupkite lapkočius ir pašalinkite storas gyslas, smulkiai supjaustykite, mirkykite vandenyje 12 valandų, nusausinkite, blanširuokite 2 minutes, užpilkite šaltu vandeniu, leiskite nuvarvėti ir sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu sirupu (400–500 g cukraus / l. vandens), sterilizuokite ir susukite.

Jam. 1 kg kubeliais supjaustytų stiebų užpilti 0,7 kg cukraus, palikti per naktį. Išsiskyrusias sultis nupilkite, įpilkite 0,6-0,8 kg cukraus ir 50 g jaunų vyšnių lapų, užvirkite sirupą, į intensyviai verdantį sumeskite rabarbarų griežinėlius ir saują lapų. Greitai užvirkite, išjunkite. Po 2 valandų virkite 5 minutes nuo virimo pradžios, išimkite lapus, supilkite į stiklainius, užkimškite, apvyniokite antklode. Norėdami iš rabarbarų ruošti cukruotus vaisius, sirupą išvirkite tirštesnį, po pirmojo virimo iš karto išimkite iš jo gabalėlius, gerai nusausinkite ant sietelio ar sietelio, tada nuskandinkite tirštame sirupe arba pabarstykite cukraus pudra.

Daugelis žmonių mėgsta ir augina rabarbarus, kurių receptai gana paprasti. Deja, oksalo rūgštis, kuri yra augalo dalis, neleidžia nėščiosioms, mažiems vaikams ir sergantiems inkstų bei virškinimo trakto ligomis pasipildyti pavasario racionu. Likusi dalis - sėkmės virtuvėje ir gero apetito!

Pirmą kartą pamačius rabarbarus sunku pagalvoti, kad šis augalas yra valgomas. Faktas yra tas, kad jo didžiuliai stiebai ir lapai labiau atrodo kaip kokia nors piktžolė. Bet jei bandysite rabarbarų pyragus ar kompotą, tikrai dažnai iš jo pradėsite gaminti. Ne, ne dėl to, kad augalo skonis kažkoks ypatingas. Bet todėl, kad jį galite naudoti jau ankstyvą pavasarį, kai dar nėra uogų ir vaisių.

Rabarbarai priklauso grikių šeimai. Šio augalo veislių yra daug, apie 20. Beveik visas jas žmogus naudoja: kaip žaliavą vaistams ar kulinarijoje. Mokslininkai mano, kad rabarbarai kilę iš Azijos. Tačiau Kinijoje jis buvo auginamas nuo seniausių laikų. Gydytojai žinojo apie augalo gydomuosius sugebėjimus dar 3 tūkstančius metų prieš Kristų.

Šiandien rabarbarai daugiausiai auginami tokiose šalyse kaip Jungtinė Karalystė ir JAV. Gaminant aktyviai naudojama viršutinė augalo dalis – švieži jauni lapai, lapkočiai. Iš jų ruošiami ir sūrūs patiekalai, ir desertai. Rabarbarai puikiai tinka salotoms, barščiams, padažams, daržovių sriuboms. Taip pat iš jo verdamos uogienės, kompotai, želė, marmeladas, kisieliai, pyragėliai. Tačiau farmacijoje naudojama apatinė rabarbarų dalis – šaknys. Jie gamina vaistus.

Prieš pradėdami virti su rabarbarais, turite žinoti, kaip paruošti šį augalą. Tiesą sakant, čia nėra nieko sudėtingo. Stiebai nupjaunami prie pagrindo. Lapai nuo jų pašalinami, jei jų nereikia. Dažniausiai naudojami lapkočiai, lapai rečiau - kopūstų suktinukams, salotoms.

Daugelyje receptų reikia nulupti lapkočius. Tačiau manoma, kad jame yra daugiausia naudingų medžiagų. Todėl jei lapkočiai dar labai jauni, o oda nuo jų prastai pašalinta, geriau jos nešalinti.

Oda sudaryta iš labiausiai raukšlių pluoštų, kurie gali šiek tiek pabloginti subtilią virto produkto tekstūrą. Nors kai kurioms rabarbarų veislėms būdingi lapkočiai su plona odele, kurią ne taip lengva pašalinti.

Geriausi receptai

Kas ne iš rabarbarų! Pyragėliuose ir kompote šis augalas primena obuolius. Jis yra rūgštoko skonio, tačiau kartu su cukrumi ir vanile ar cinamonu niekuo nesiskiria nuo kitų vaisių įdarų. Ir, kaip minėta anksčiau, rabarbarų lapkočiai pasirodo labai anksti. Šiuo pavasario laiku sezoninių vaisių ir daržovių dar nėra. O rabarbarai gali juos pakeisti, nepasiduodantys nei skoniu, nei sudėtimi.

Šio patiekalo paruošimo variantų yra tiek daug, kad jų visų aprašyti tiesiog neįmanoma. Paruoškite atvirus ir uždarus pyragus, pridedant cinamono, vanilės. Vieni mėgsta rabarbarų šarlotę, kiti gamina paprastą ir greitą kefyro pyragą.

Siūlome jums skanaus rabarbarų pyrago su trupiniais ant viršaus receptą. Jį paruošti gana paprasta, tačiau galiausiai pasirodo ne kasdienis patiekalas, o tikras šventinis desertas prie arbatos.

Norėdami jį paruošti, turite sukaupti šių ingredientų:

• Susmulkintų rabarbarų, apie 500g arba 4 stiklinės
• Sviesto užtenka tik 100 g.
• Cukrus, apie 1 stiklinė.
• Tik 1 kiaušinis.
• Miltai, apie 2 stiklines.
• 1 stiklinė grietinės.
• Kepimo milteliai, 1 šaukštelis ir pusė šios porcijos sodos.
• 1 arb vanilinio cukraus.
• Ketvirtadalis šaukštelio druskos.

Šio pyrago užpilui paruošti reikia paruošti sviestą (100 g), pusę stiklinės cukraus, stiklinę miltų ir arbatinį šaukštelį malto cinamono.

Rabarbarai prieš verdant nuvalomi. Tada jis turi būti supjaustytas mažais gabalėliais. Iš karto verta įkaitinti orkaitę, mums reikia 180 0 C temperatūros.

Formai šiai porcijai reikės nedidelės, apie 25 cm.Geriausia imti nuimamą. Prieš gaminant, jį reikia nuplauti, išdžiovinti ir pabarstyti miltais.

Toliau pradedame ruošti tešlą. Minkštas sviestas išplakamas su cukrumi. Po 5 minučių galite įdėti kiaušinį ir vanilę. Kai masė taps vienalytė, laikas įpilti grietinės. Tada visi sausieji ingredientai sumaišomi (druska, miltai, soda ir kepimo milteliai) ir sumaišomi su paruošta mase. Į jį supilama trečdalis rabarbarų.

Ant formoje išklotos tešlos galima aptepti likusius rabarbarus. O ant viršaus – užpilas. Jį sudaro tarkuotas sviestas su cukrumi ir miltais.

Iškepti šį stebuklą užtrunka apie valandą. Išimti iš formos galite praėjus 7 minutėms po išėmimo iš orkaitės.

Rabarbarų pyragas – skanu ir sveika: vaizdo įrašas

Šarlotė

Rabarbarai bus puikus visų mėgstamos šarlotės įdaras. Iškepti galite paruošę apie 5 augalo vidutinius stiebus, 3 kiaušinius, 1 a.š. cukraus ir tiek pat miltų. Jei norite, į įdarą galite įdėti saują kitų uogų, pavyzdžiui, šaldytų ar šviežių aviečių.

Formą reikia nuplauti ir sutepti riebalais, po to verta šiek tiek pabarstyti miltais. Nuluptus rabarbarus reikia supjaustyti, geriausia smulkiais griežinėliais. Tada jis išdėliojamas ant formos dugno, pabarstomas nedideliu kiekiu cukraus, apie 4 v.š. l. Jei norite, pridėkite kitų uogų.

Miltus pamažu įmaišykite į kiaušinius ir cukrų, išplaktus su žiupsneliu druskos. Paruošta tešla švelniais judesiais pilama ant paruošto įdaro. 180 0 C temperatūros orkaitėje šarlotei iškepti reikia apie 45 minutes.

Kas yra skaniausia pyraguose? Žinoma, įdaras! Apie tai ir noriu pakalbėti. Tešla gali būti labai įvairi, su mielėmis ar kefyru – priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Bet kaip pasigaminti skanų rabarbarų pyragėlių įdarą, dabar išsiaiškinsime.

Stiebus reikia nulupti, per kietos gyslos, jei tokių yra. Toliau juos reikia sutraiškyti. Rabarbarų gabalėliai išdėliojami puode, užpilami vandeniu, ten įpilama cukraus. Masę reikia kurį laiką pavirti, kol pavirs minkšta uogiene.

Tada laikas įdėti slaptą ingredientą – manų kruopas! Pakanka šaukšto. Gerai išmaišę masę galite nukelti nuo ugnies. Jis greitai taps storas. Ir tai yra puiku, nes rabarbarai iš pyrago neišbėgs taip, kaip būtų, jei jie būtų ką tik sudėti gabalėliais.

Sriuba

Šis skystas daržovių patiekalas patiks visiems barščių mėgėjams. Jai paruošti reikės standartinio rinkinio – bulvių, morkų, svogūnų. Taip pat būtina laikyti žalumynus – petražoles, svogūnus ir krapus. Taip pat šiai sriubai reikės žaliųjų žirnelių, virto kiaušinio ir grietinės.

Pirmiausia morkų ir petražolių šaknis nulupama ir supjaustoma juostelėmis. Visa tai užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite keletą minučių, po to galite įdėti bulves, žirnelius.

Šiuo metu rabarbarų stiebus reikia virti atskirai, kol jie suminkštės. Tada ši masė sumalama su virtais kiaušiniais.

Pačioje virimo pabaigoje į sriubą dedami žalumynai, rabarbarų ir kiaušinių masė, druska. Į dubenį įpilkite grietinės.

Kiselis

Kad gėrimas būtų skanesnis, geriau imti ne tik rabarbarus, bet ir kitas uogas, puikiai tiks braškės. Taigi, mums reikia apie 6 rabarbarų stiebus, iki 300 g uogų, cukraus pagal skonį ir 3 v.š. l. krakmolo.

Pirmiausia reikia paruošti sirupą. Cukrus dedamas į verdantį vandenį. Kai ištirps, galima suberti smulkintus rabarbarus ir braškes. Kai užvirs, gauni kompotą. Į jį įpilamas krakmolas, anksčiau praskiestas nedideliu kiekiu šalto vandens. Viską gerai išmaišyti, kad neatsirastų gumuliukų. Štai ir viskas – želė paruošta!

Ką virti su rabarbarais: vaizdo įrašas

Receptai žiemai

Tai puikus receptas tiems, kurie nori ką nors įdomaus paruošti žiemai. Reikia paruošti pusantro kilogramo cukraus, kilogramą rabarbarų, 3 apelsinus ir apie 2 stiklines vandens.

Pirmiausia nulupti ir smulkiais griežinėliais supjaustyti rabarbarai išverdami. Suberkite į verdantį vandenį ir virkite tik 1 minutę, po to kiaurasamčiu išimkite į kiaurasamtį.

Iš cukraus ir vandens ruošiamas sirupas, į kurį panardinami rabarbarai. Apie 15 minučių masė virinama ant silpnos ugnies. Būtina pašalinti putas ir nuolat maišyti uogienę. Tada reikia leisti atvėsti ir palaikyti kambario temperatūroje apie 12 valandų.

Apelsinas supjaustomas griežinėliais, kurių kiekvieną reikia padalyti į 4 dalis. Į rabarbarus suberkite visus gabalėlius, taip pat apelsino žievelę ir vėl virkite 15 minučių. Reikia susukti į sterilius stiklainius. Išbandykite, jums patiks!

Rabarbarų ir apelsinų uogienė: vaizdo įrašas

Puikus gėrimas – rabarbarų kompotas. Galima ruošti nuo ankstyvo pavasario. Tačiau daugelis šeimininkių jį ruošia žiemai. Norėdami tai padaryti, nuplauti lapkočiai nulupami, užpilami karštu sirupu, pagamintu iš 1 litro vandens ir 1 kg cukraus. Sterilizuoti galite tiesiog stiklainiuose, uždengtuose dangteliais.

Augalo sudėtis yra labai turtinga. Jame yra daug vitaminų, mikroelementų ir kitų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Taigi augalo poveikis yra labai geras. Pirma, rabarbarai padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Žmonės, kurie į maistą deda augalų lapkočius, padeda savo širdžiai ją stiprindami. Jūs netgi galite sumažinti insulto riziką. Rabarbaruose esantys polifenoliai neleidžia atsirasti ir vystytis gerybiniams ir vėžiniams navikams.

Tačiau viena iš svarbiausių teigiamų šio augalo savybių yra teigiamas poveikis virškinimui. Rabarbarus naudinga valgyti viduriuojant, nes jie turi fiksuojamąjį poveikį, bet tik vartojant mažomis dozėmis.

Rabarbarai prisotina organizmą vitaminu C. O tai savo ruožtu labai padeda apsisaugoti nuo peršalimo ir infekcinių ligų, palaikyti gerą organizmo būklę ir net išsaugoti jaunystę.

Vitaminas A teigiamai veikia kaulų, regos organų, plaukų, odos ir visų organizmo gleivinių būklę.

Sveiko miego ir stiprių nervų suteikia geležis ir magnis, kurių rabarbaruose yra net daugiau nei obuoliuose. Šie mikroelementai taip pat prisideda prie raumenų augimo, o tai rodo augalo vartojimo naudą žmonėms, kurie užsiima intensyviomis treniruotėmis. Rabarbaruose taip pat yra gintaro rūgšties. Tai taip pat labai naudinga medžiaga, kuri apsaugo nuo širdies ligų ir padeda atsikratyti pagirių simptomų.

Tradicinė medicina aktyviai naudoja turtingą rabarbarų sudėtį įvairiems tikslams:

• Normalizuoti virškinimą;
• Uždegimui malšinti;
• Viduriavimo, taip pat dispepsijos, skrandžio kataro gydymui.
• Stiprinti organizmą sergant tokiomis sunkiomis ligomis kaip anemija ir tuberkuliozė.

Verta prisiminti, kad rabarbarai išvalo organizmą nuo kenksmingų medžiagų, patenkančių iš išorinės aplinkos, taip pat cholesterolio.

Tačiau ne visi gali pasinaudoti šio augalo savybėmis. Faktas yra tas, kad yra visas jo vartojimo kontraindikacijų sąrašas. Pirma, per dažnai vartoti dideliais kiekiais nerekomenduojama niekam, net ir sveikiems žmonėms. Antra, jis neturėtų būti įtrauktas į dietą tiems, kurie patiria kraujavimą iš skrandžio ar kitų virškinimo trakto dalių. Be to, verta paminėti šias kontraindikacijas:

• Vidaus organų uždegimai: inkstai, šlapimo pūslė;
• Urolitiazė;
• Hemorojus su atsirandančiu kraujavimu arba jų atsiradimo rizika;
• Diabetas;
• Dažnas viduriavimas;
• Reumatas;
• cholecistitas;
• Podagra.

Nebijokite naudoti rabarbarų gaminant maistą! Puikiais patiekalais ne tik pradžiuginsite savo artimuosius, bet ir padarysite juos sveikesnius!

Dar viena teigiama savybė – pagerėjusi medžiagų apykaita, todėl tai puikus pagalbininkas visiems, kurie nori atsikratyti papildomų kilogramų. Jis skinamas vasarą, patiekalai su juo priskiriami sezoniniams. Šis augalas pasižymi nuostabia kokybe. Jis negali būti visiškai suvartotas. Galite gaminti maistą tik iš stiebo, tačiau jo lapai laikomi nuodingais ir maistui netinkami. Maisto ruošimui turėtumėte pasirinkti tvirtą ir elastingą pagrindą.

Rabarbarai dažniausiai randami šių penkių maisto produktų receptuose:

Jo storis turėtų būti apie 2,5 cm.. Kad pagerintumėte skonį, kotelius gerai nuplaukite, nupjaukite porą centimetrų nuo apačios, pašalindami už peilio esančias skaidulas. Tradiciškai rabarbarų receptus rasite skiltyje su desertais ir kepiniais. Reikalas tas, kad žolė turi rūgštokai aštrų skonį, šiek tiek primenantį obuolių ir braškių derinį. Puikiai papildo kepinius su įvairiomis uogomis ir vaisiais. Jei norite, galite pridėti cinamono, vanilės ir kitų prieskonių. Nuo to kulinarinė kūryba taps originalesnė ir įdomesnė.