Vai ir labi ēst rūgtos gurķus. Kāpēc gurķi ir rūgti? Faktori, kas provocē rūgtuma veidošanos

Tie, kas savā zemes gabalā pastāvīgi audzē gurķus, zina, cik daudz darba jāiegulda šajā dārzkopības kultūrā. Un kāds ir kauns, ja iegūtā raža neiepriecina ar savu garšu. Kraukšķīgu un ēstgribu augļu vietā no dārza ievācam rūgtus gurķus. Kāds tam ir iemesls un kā novērst rūgtuma parādīšanos?

Rūgtuma cēloņi gurķu augļos

Gurķi pieder pie ķirbju dzimtas. Šiem augiem ir ģenētiski izstrādāta viena iezīme: tie satur vielu cucurbitacin.

Kas ir cucurbitacīns?

Tas ir toksisks savienojums, kam tomēr ir vairākas noderīgas īpašības (pretaudzēju, pretmikrobu, pretiekaisuma). Augiem tas ir nepieciešams, lai pasargātu sevi no dzīvnieku ēšanas, vismaz līdz tam ir augļi un sēklas.

Kukurbitacīns augos tiek ražots pastāvīgi, no tā stādīšanas brīža, un tas atrodas tā kātos, lapās un augļos, mizā. Zinātniekiem izdevās noskaidrot, ka par tā ražošanu ir atbildīgi 9 gēni. Bet, ja augs ir pakļauts stresam, tad šīs vielas ražošana palielinās.

Kāpēc gurķi var piedzīvot stresu?

Gadījumā, ja viņiem netiktu radīti ideāli apstākļi. Šī dārza kultūra pie mums atnāca no Indijas, kur valda subtropu un tropu klimats. Tāpēc gurķi labi aug tur, kur nav dedzinoša saule, un ir augsts gaisa mitrums.

Ja tiem trūkst mitruma, tie cieš no saules vai temperatūras izmaiņām, tad augi piedzīvo ārkārtēju stresu, kā rezultātā palielinās cukurbitacīna ražošana, un tas ir galvenais iemesls, kāpēc gurķi iegūst rūgtu mizu vai rūgtu garšu kopumā.

Faktori, kas provocē rūgtuma veidošanos

1. Augiem trūka mitruma, laistīšana bija neregulāra.
2. Ūdens bija pārāk daudz (lietainās vasaras dēļ).
3. Tie auga tiešos saules staros, bija saules gaismas pārpilnība.
4. Zems mitrums un intensīvs karstums.
5. Augi nesaņēma pareizu uzturu (trūka kālija un slāpekļa vielu).
6. Stādīšanai izmantoja sēklas, kuras ņēma no gurķa aizmugures, bet vajadzēja ņemt no augļa priekšpuses.
7. Augi tika stādīti pārāk blīvi, tāpēc tie cieta no saules gaismas trūkuma.
8. Stāds ir slims.
9. Apūdeņošanai izmantoja aukstu ūdeni.

Kā novērst rūgto garšu gurķu augļos?

Noskaidrojām, kāpēc gurķi ir rūgti. Ko darīt, lai novērstu rūgtumu?

Pamatojoties uz iemesliem, kas ietekmē gurķu garšu, varat izveidot sarakstu ar darbībām, kas palīdzēs tikt galā ar problēmu:

1. Stādīšanai izvēlieties pareizo vietu, lai gurķi neaugtu zem dedzinošas saules. Viņiem ir nepieciešama izkliedēta saules gaisma. Gurķu kultūra lieliski jūtas kukurūzas rindu ēnā vai zem augļu koku zariem. Lai pasargātu no saules gaismas, varat izmantot spunbod (pārklājuma materiālu).
2. Regulāri laistiet augus. Brīvdienās daudzi no mums ir laukos, tāpēc gurķus nelaiž katru dienu. Sausuma un bagātīgas laistīšanas maiņa rada stresu augā un garantē rūgtuma parādīšanos. Tāpēc neaizmirstiet par regulāru laistīšanu un izmantojiet tikai siltu ūdeni, kas dienas laikā ir uzsildīts zem saules.
3. Pareizs gultu izvietojums. Ja jūs audzējat gurķus atklāts lauks, nestādiet tās zemeņu un aveņu tuvumā. Šie augi izsūks visas barības vielas un ūdeni no augsnes.
4. Rūpes. Ir svarīgi pastāvīgi pieskatīt gurķus: mulčēt dobes, noņemt nezāles, irdināt augsni. Tas palīdz saglabāt mitrumu.
5. Sargāt no hipotermijas. Ja audzējat gurķus siltumnīcā, aukstās dienās to neatveriet. Šāda ventilācija siltumu mīlošam augam radīs stresu. Siltumnīcās aizsardzībai pret aukstumu izmanto to pašu spunbondu, ko velk pāri lokiem vai karkasam.
6. Aizsargājiet augus no karstuma. Ārkārtējais karstums un sausais gaiss arī kaitē gurķiem. Ja ārā ir karsts laiks, katru rītu un vakaru nepieciešams tās laistīt ar siltu ūdeni. Atklātā laukā aizsardzībai pret karstumu var izmantot nojume, kas izgatavota no balta materiāla. Ja gurķus audzējat siltumnīcā, tad aizsargājiet tos ar spoguļplēvi, ko parasti pielīmē pie stikla. Tas laiž cauri gaismu no vienas puses, bet atstaro to no otras puses.
7. Nestādiet sēklas mālainā augsnē. Šai kultūrai ir piemērota irdena augsne, kūdra. Lai samazinātu skābumu, to var atšķaidīt ar koksnes pelniem.
8. Mēslošanas līdzekļi. Gurķim jāsaņem visas tam nepieciešamās uzturvielas. Tāpēc neaizmirstiet par mēslojumu. Bet dārznieki neiesaka izmantot svaigus kūtsmēslus, jo svaigas organiskās vielas bieži izraisa rūgtuma izdalīšanos. Tāpēc barojiet augus tikai ar sapuvušiem kūtsmēsliem, sagatavojot gultas kopš rudens. Ja jau esat izkaisījis svaigus kūtsmēslus, krūmus pastāvīgi laistiet un pārliecinieties, ka augsne neizžūst.

Kā redzam, jums būs smagi jāstrādā, lai novērstu rūgtuma parādīšanos. Bet jūs varat doties uz citiem, vairāk vienkāršs veids: pirkt stādīšanai tādas gurķu šķirnes, kurām nekad nav rūgta garša.

Dažām šķirnēm nav tendence uzkrāties cucurbitacin, tāpēc tām nerodas rūgta garša neatkarīgi no tā, vai jūs tās laistījāt vai nē, un kāds ir laiks ārā. Piemēram, tie ir šādi: Berendejs, Harmonists, Egoza, Kadrila, Zirgi, Drosme, Līpiņš, Maša, Skudra, Ščedriks, Rodničoks, Khrustik un citi.

Pastāv arī viedoklis, ka tās šķirnes, kas paredzētas sālīšanai, nav rūgtas, bet tas ir malds. Rūgtuma izskats tiešām ir atkarīgs no šķirnes, bet ne no tā, vai tie ir salāti vai audzēti kodināšanai.

Ko darīt, ja gurķi ir rūgti? Kā tos izmantot?

Ja no krūma novācāt pirmo gurķi un tas izrādījās rūgts, tad visticamāk nāksies samierināties ar to, ka visa šīs šķirnes raža izaugs vienādi.

Ko darīt? Vai ir iespējams ēst rūgtus augļus? Tos nevar saindēt, gluži otrādi, pat tiek uzskatīts, ka tie ir noderīgāki par parastajiem. Taču, ja ēdat daudz svaigu rūgtu gurķu, pastāv gremošanas traucējumu vai zarnu darbības traucējumu risks.

Kā noņemt rūgtumu no gurķiem?

Ja auglim ir tikai rūgta miza, vienkārši nogrieziet to un ēdiet tikai saldo daļu. Ja rūgtums sakrājies astē, nogriež zaļo dibenu (1,5 cm) un berzē griezumu, līdz iznāk visas baltās putas. Pēc tam kārtīgi nomazgā, un gurķis ir gatavs ēšanai!

Tomēr visvairāk pārbaudītais veids, kā atbrīvoties no rūgtuma, ir mērcēšana vai termiskā apstrāde. Ūdens vai karstuma ietekmē gurķos esošais cucurbitacīns tiek iznīcināts, un zūd to rūgtā garša.

Dienu vai vismaz 12 stundas iemērciet gurķu augļus aukstā ūdenī (neaizmirstot periodiski mainīt ūdeni), pēc tam nomazgājiet un ēdiet vai pievienojiet salātiem. Vai arī pagatavojiet no tiem mazsālītus, marinētus vai marinētus gurķus.

Video: kāpēc gurķi kļūst rūgti un kā to labot?

Gurķi - viens no veselīgākajiem ēdieniem, īpaši iekšā vasaras laiks, jo šis dārzenis galvenokārt sastāv no ūdens un svarīgām cilvēka organismam nepieciešamajām uzturvielām.

Turklāt gurķus ir viegli audzēt. Katra šķirne atšķiras pēc izmēra, formas un krāsas, un to kultivē visā pasaulē. Svaigi gurķi ir pieejami visu sezonu; tos ēd neapstrādātus, dārzeņu salātos vai pievieno sulām.

Kāpēc tie ir tik noderīgi vīrieša un sievietes ķermenim, kādu labumu vai kaitējumu veselībai var dot svaigi, mazsālīti, sālīti, marinēti gurķi, vai rūgtums ir kaitīgs rūgtajos gurķos, kā tiek izmantotas gurķu galotnes un šī dārzeņa sula kosmetoloģijā (sejas ādai) un in tradicionālā medicīna? Par to un daudz ko citu jūs uzzināsit šajā izdevumā.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Jo agrāk jūs noņēmāt gurķus no zara, jo vairāk tiem ir noderīgas īpašības. Aizaugušie gurķi kļūst bezgaršīgi, miza saraujinās, un derīgās vielas burtiski “iztvaiko” līdz ar ūdens daudzumu.

Gurķiem ir pozitīva ietekme uz ķermeni, jo tie satur 90% ūdens:

• Veselīga sejas āda. Jau sen ir zināms, cik noderīgs gurķis ir sejas ādai. Gurķim ir atvēsinoša un nomierinoša iedarbība, mazina pietūkumu, kairinājumu un iekaisumu. Gurķa šķēli var uzlikt uz acīm, lai mazinātu rīta pietūkumu, vai ierīvēt ādu, lai mīkstinātu, mitrinātu un ārstētu saules apdegumus. Gurķi ar šo procesu tiek galā ne sliktāk kā alveja.
• Cīņa ar dehidratāciju. Karstos vasaras mēnešos gurķu pievienošana diētai novērsīs dehidratāciju. Gurķi pārsvarā ir ūdens un satur svarīgus elektrolītus, tāpēc to ēšana ir lielisks veids, kā palielināt ūdens uzņemšanu. Dehidratācija apdraud daudzus blakus efekti piemēram, samazināta vielmaiņa, normālu izkārnījumu trūkums, matu izkrišana un pat agrīna novecošanās.
• Cīnās ar toksīniem. Svarīga ūdens un ūdeni saturošu produktu īpašība ir ķermeņa attīrīšana no toksīniem. Divi litri ūdens dienā palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas. Gurķu ēšana šajā procesā ļoti palīdz.

Cits ārstnieciskas īpašības gurķi tā sastāvā ir saistīti ar labvēlīgām vielām:

• Smadzeņu aizsardzība. Gurķi satur fisetīnus; ir pretiekaisuma flavonoīdi, kas ietekmē smadzeņu veselību: uzlabo atmiņu, aizsargā nervu šūnas no vecuma izraisītiem atmiņas traucējumiem šīs vielas novērš Alcheimera slimības un smadzeņu vēža rašanos.
• Aizsardzība pret vēzi sievietēm. Gurķi satur polifenolus, ko sauc par lignāniem. Tie samazina krūts, dzemdes, olnīcu un prostatas vēža risku. Tie satur arī fitoelementus, kuriem piemīt pretvēža īpašības.
• Aizsardzība pret iekaisumu. Gurķu sula mazina iekaisumu, daļēji kavējot pretiekaisuma enzīmu darbību.
• Antioksidanta īpašības. Gurķi ir bagāti ar antioksidantiem, tostarp C vitamīnu un beta-karotīnu.
• Svaiga elpa. Uzliekot gurķa šķēli uz mēles uz 5-10 minūtēm, mute atbrīvosies no sliktas elpas baktērijām.
• Cīņa pret stresu. Gurķi satur dažādus vitamīnus, tostarp vitamīnus B1, B5 un B7. Ir zināms, ka B vitamīni mazina trauksmes sajūtu un normalizē stresa kaitīgo ietekmi.
• Veselīga gremošanas sistēma. Gurķi ir bagāti ar diviem veselīgai gremošanai būtiskiem elementiem: ūdeni un šķiedrvielām. Āda satur šķiedrvielas. Tas palīdz pārtikai ātrāk pārvietoties pa gremošanas traktu.
• Palīdzība svara kontrolē. Mazkaloriju gurķi ir ļoti barojoša uzkoda svara zaudēšanai. Augsts šķiedrvielu saturs palēnina gremošanu, kas palielina sāta sajūtu.

Atsevišķi ir vērts pieminēt augsto K vitamīna saturu gurķos:

• Tam ir svarīga loma kaulu audu veidošanā.
• Viņš ir atbildīgs par olbaltumvielu ražošanu aknās, un tas ir svarīgi labākai asins recēšanai. Šī spēja ir svarīga cilvēkiem, kuri cieš no asiņošanas traucējumiem. Tas samazina asiņošanas iespējamību pēc griezuma vai traumas.

Gurķu galotņu ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas

Dažreiz rūgti gurķi nonāk pārtikā. Starp citu, rūgta ir tikai miza, bet ne miesa. Rūgtums veidojas, jo gurķa augšanas laikā trūkst pienācīga mitruma. Ja rūgtums ir nepatīkams, pietiek ar ādas nogriešanu. Kā izrādījās, rūgtums nav kaitīgs, bet tikai noderīgs. Augsts saturs cucurbitacīns, kas atbrīvo rūgtumu, palīdz kavēt audzēju augšanu, uzlabo gremošanu un ir arī neticami labvēlīga aknu veselībai.

Gurķu topi noder ne mazāk kā paši gurķi. Gurķu lapu tinktūra palīdzēt sievietēm tikt galā ar tādām problēmām kā dzemdes fibroīdi un fibroīdi, dzemdes asiņošana un menopauze, kā arī palīdzēt palielināt progesteronu.

gurķu sula palīdz cukura diabēta ārstēšanā, samazina holesterīna līmeni un normalizē asinsspiedienu. Sula satur hormonu, kas nepieciešams aizkuņģa dziedzera šūnām, lai ražotu insulīnu. Sterīni ir savienojumi gurķos, kas pazemina holesterīna līmeni. Turklāt sula satur labvēlīgas vielas, kas palīdz regulēt asinsspiedienu (gan augstu, gan zemu).

Gurķu sula, kas sajaukta ar, pazemina urīnskābes līmeni, tādējādi atvieglojot podagras simptomus.

Svaiga gurķa ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība un enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs).

Gurķi ir ļoti zemu kaloriju dārzeņi; 100 g satur tikai 15 kcal. Lasiet vairāk par to atsevišķā rakstā. Tie nesatur piesātinātos taukus vai holesterīnu. Gurķu miza ir uztura šķiedrvielu avots.

Cik daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) ir gurķos?

Kādi vitamīni, makro un mikroelementi ir atrodami gurķos?

Gurķos ir daudz B vitamīni un K vitamīns.

Gurķi ir lielisks avots, kas, kā zināms, veicina locītavu veselība stiprinot saistaudus.

Pateicoties šim sastāvam, gurķi ir iekļauti veselīgo dārzeņu pieciniekā.

Pielietojums diētikā

zemu kaloriju un 90% ūdens kā daļa no gurķa - ideāla kombinācija jebkurai diētai. Daudzi cilvēki, kas zaudē svaru, ir pazīstami ar gurķu un kefīra-gurķu diētu, kas paredzēta izkraušanas dienas un straujš svara zudums. Ūdens un šķiedrvielas efektīvi attīra organismu no toksīniem gremošanas sistēma un tas palīdz uzlabot gremošanu.

Kulinārijas saderība

Gurķi kopā ar citiem dārzeņiem, īpaši tomātiem vai burkāniem, ir iespaidīgs vitamīnu sastāvs un vienkārši garšīgs ēdiens.

Gurķus kombinē:

Viegli vasaras salāti vai salāti svētku mielastam būs vienlīdz garšīgi, ja to sastāvā būs gurķi.

Kā izvēlēties labu produktu

Gurķiem jābūt stingriem, noapaļotiem no malām, un to krāsai jābūt gaiši zaļai. Ir svarīgi nepirkt pārtikas produktus, kas ir dzelteni, uzpūsti, nogrimuši vai saburzīti. Gurķos ar plānu mizu parasti ir mazāk sēklu nekā gurķos ar biezu mizu.

Kā lietot produktu

Svaigu gurķu patēriņa norma ir 200 g dienā, porcija gurķu sulas ir 100 ml, pieļaujamais marinētu gurķu daudzums ir 150 g.

Kā uzglabāt svaigus gurķus ledusskapī

Pēc iegādes gurķus vajadzētu atdzesēt. Tur tie saglabāsies svaigi vairākas dienas. Sagriezti gurķi jāievieto cieši noslēgtā traukā, lai tie neizžūtu. Svaigi gurķi jāizlieto vienas vai divu dienu laikā, un tos nedrīkst pārāk ilgi uzglabāt istabas temperatūrā, jo tas izraisa ātru vītumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Gurķu sula un gurķu galotnes ir kaitīgas cilvēkiem, kas cieš no čūlas, gastrīta, nierēm vai žultsakmeņiem.

Marinēti gurķi (bagātīgās sāls pievienošanas dēļ) spēj aizturēt organismā ūdeni, un tas, savukārt, draud ar tūsku, spiedienu un galvassāpēm.

Garšīgi gurķi ir noderīgi jebkurā formā. Kombinācijā ar citiem dārzeņiem efekts tikai pastiprinās.

Kādus gurķu salātus jūs zināt? Kādas diētas ar gurķiem jums ir pazīstamas?

Cilvēkiem, kas audzē dārzeņus, būtu jāzina, kāpēc gurķi ir rūgti, kāpēc, kā rīkoties šādā situācijā un kā to novērst. Ir vairāki faktori, kas var izraisīt nepatīkamu rūgtumu, un padomi, kā tikt galā ar esošo rūgtumu.

Rūgti gurķi - iemesls, ko darīt?

Nepatīkamas garšas rašanās ir saistīta ar vielas cucurbitacin klātbūtni augļos. Lielos daudzumos tas ir atrodams zaļumos, kas pasargā tos no kaitēkļiem. Palielinoties šīs vielas koncentrācijai, augļi iegūst nepatīkamu rūgtumu. Turklāt zinātnieki ir noskaidrojuši, ka rūgtie gurķi ir arī tāpēc. Ir sugas, kurām ir tendence ražot cucurbitacīnu ar nelielām izmaiņām vide, piemēram, Muromskis, Vjaznikovskis un Ņežinskis. Selekcionāri ir izaudzējuši īpašas gurķu šķirnes, kurām ir gēni, kas nomāc cucurbitacin ražošanu.

Rūgtie gurķi - ieguvumi un kaitējums

Izplatīta kļūda ir uzskats, ka rūgtie gurķi ir organismam kaitīgi un pat indīgi. Patiesībā tas tā nav, un tie nekādā veidā neietekmē veselību, tāpēc, ja rūgtums netraucē, tad varat droši ēst šādus dārzeņus. Rūgto gurķu priekšrocības ir šādas:

• pozitīvi ietekmē;
• regulē asins recēšanas procesus;
• noņem sāļus;
• attīra organismu no toksīniem.

• nieru mazspēja;
• hronisks nefrīts;
• urīnpūšļa akmeņi.

Kāpēc gurķi kļūst rūgti?

Ir dažādi iemesli kukurbitacīna palielināšanai gurķos atkarībā no tā, kur tie ir audzēti siltumnīcā vai atvērti apstākļi. Sāksim ar pirmo grupu, tāpēc lielākā daļa šo kultūru ir kaprīzas. Ir vairāk nekā viens iemesls, kāpēc gurķi ir rūgti:

• ierobežota platība dzīvošanai;
• palielināta saules gaismas iedarbība;
• mitruma trūkums;
• nepareizs temperatūras režīms aktīvās augšanas periodā;
• neauglīga augsne.

Jāizdomā, kāpēc gurķi ir rūgti, kāds iemesls, ko ar tiem darīt, ja tie audzēti atklātā zemē. Siltumnīcu kultūrām norādītie iemesli šajā gadījumā ir svarīgi, taču ir daži papildu faktori:

• neregulāra un auksta ūdens lietošana;
• pēkšņas temperatūras izmaiņas dienā un naktī;
• aug pie avenēm, zemenēm un.

Ko darīt, lai gurķi negaršotu rūgti?

Ja koncentrējaties uz cēloņiem, kas izraisa rūgtu garšu, varat izveidot padomus, lai novērstu problēmas rašanos.

1. Stādīšanai izvēlieties pareizo vietu, lai krūmi neatrastos tiešos karstās saules staros. Viņiem piemērota iespēja ir izkliedēta gaisma. Aizsardzībai var izmantot pārklājuma materiālu.
2. Ja jūs interesē, lai gurķi nebūtu rūgti, kas jādara, tad apsveriet nepieciešamību regulāri laistīt. Vēl viens punkts – ūdenim jābūt siltam, lai spainīti kādu laiku turētu saulē.
3. Nodrošināt pienācīga aprūpe augiem, piemēram, svarīgi ir mulčēt dobes, noņemt nezāles un irdināt augsni. Tas viss palīdzēs saglabāt mitrumu.
4. Audzējot siltumnīcā, noteikti izvairieties no augu pārdzesēšanas ēku vēdināšanas laikā un īpaši aukstajā sezonā.
5. Nestādiet sēklas mālainā augsnē, kas radīs rūgtumu. Šai kultūrai izvēlieties irdenu augsni ar kūdru.

Kā pabarot gurķus, lai tie negaršotu rūgti?

Vissvarīgākais, lai nebūtu rūgtuma, ir pareiza laistīšana, bet, ja kultūra tiek stādīta nabadzīgās augsnēs, tad ir obligāta virskārta. Lai gurķi nebūtu rūgti, varat izmantot šādas piedevas:

1. Stādot, ieteicams pievienot deviņvīru spēka un vistas kūtsmēslu maisījumu. To audzē un pēc tam dzirdina.
2. Starp tautas aizsardzības līdzekļi noderīga ir "brijantzaļa", kurai zāli smalki sagriež un aplej ar siltu ūdeni. To iepilda vairākas dienas un veic laistīšanu.
3. Ja iemesls ir mēslojuma trūkums, tad barošanu var veikt ar raugu. Ielejiet 100 g rauga ar spaini ūdens un uzstājiet maisījumu dienu. Apūdeņojiet ar gatavu mēslojumu.
4. No minerālu piedevām var ieteikt urīnvielu. 10 litros ūdens pievieno 50 g urīnvielas un apūdeņo gultas.

Ko var izdarīt no rūgtiem gurķiem?

Ja gurķi tomēr izrādās rūgti, nav jākrīt izmisumā, jo ir vairākas viltības, kas palīdzēs tikt galā ar šo problēmu.

1. Rūgtums ir tikai ādā, tāpēc to var nogriezt un mīkstumu izmantot salātiem un citiem ēdieniem.
2. Dažiem gurķiem rūgtums ir tikai astē, tādā gadījumā jārīkojas šādi: nogriež apmēram 1,5 cm un iegūtās daļas berzējiet kopā, līdz izdalās visa baltā viela.
3. Tautas cīņas veids ir mērcēšana vai termiskā apstrāde. Šo procesu laikā cucurbitacīns tiek iznīcināts un rūgtie gurķi zaudē savu nepatīkamo garšu. Mērcēšanas ilgums ir vismaz 12 stundas, bet labāk 24 stundas.Rūgtie gurķi konservēti kļūst garšīgi un pat pikanti.

Gurķi ir viens no maniem mīļākajiem dārzeņiem. Tiem ir maiga garša, smaržīgi, satur vairākas cilvēka organismam svarīgas uzturvielas. Tie ir noderīgi sirdij un gremošanas sistēmai, nieru problēmām, hipertensijai. Labi, lai remdētu slāpes karstā vasaras dienā. Turklāt tiem praktiski nav kontrindikāciju.

Gurķis ir Cucurbitaceae dzimtas auglis no gurķu ģints. Zinātniskais latīņu nosaukums ir Cucumis sativus. Tas ir viengadīgs ložņu augs. Kātu galos ir antenas, ar kurām tā turas pie balsta.

Par gurķu dzimteni tiek uzskatīta Indija, kur tie pēc dažiem avotiem auga vēl 10 000 gadu, pēc citiem – pirms 6000 gadiem. To joprojām var atrast savvaļā Indijas tropu un subtropu daļās.

Eiropā tas izplatījās pirms vairāk nekā 4000 gadiem. gadā tā bija ļoti populāra dārzeņu kultūra Senā Ēģipte, Grieķija, Roma. Ar pirmajiem kolonistiem tas tika nogādāts abās Amerikās: dienvidos un ziemeļos.

Kad tās sēklas nonāca Krievijā, tas nav droši zināms. Pirmā pieminēšana par to ir datēta ar 16. gadsimta vidu.

Luija XIV laikā to pirmo reizi audzēja siltumnīcās. Pamazām šis dārzenis kļuva pazīstams visā pasaulē un tagad ieņem 4. vietu audzēšanā starp visām dārzeņu kultūrām.

Tos ēd svaigus (pieejami visu gadu), marinē, sālīti ziemai, ar to gatavo salātus.

Nav jēgas runāt par gurķu šķirnēm. To ir ļoti daudz: ir speciāli audzēšanai slēgtā vai atklātā zemē, konservēšanai, salātiem.

Kādas ir gurķu priekšrocības

Gurķi pamatoti tiek uzskatīti par vienu no visnoderīgākajām dārzeņu kultūrām. Tas ir 95–97 procenti ūdens, bez taukiem, bez holesterīna un ļoti maz kaloriju. Neskatoties uz to, tajā ir daudz noderīgu uzturvielu:

Vitamīni: K, C, A, B grupa (tiamīns, riboflavīns, folijskābe, pantotēnskābe);

Minerālvielas: kālijs, kalcijs, magnijs, mangāns, cinks, fosfors, dzelzs;

hlorofils;

Ogļhidrāti;

Celuloze.

Gurķa kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 15 kilokalorijas.

Gurķi svaigi noderīgas īpašības

Neskatoties uz to, ka to uzturvielu īpatsvars nav tik liels, tie ir nepieciešami pareizi sabalansētam uzturam. Tie visi palīdz saglabāt veselību, uzlaboties vispārējais stāvoklis, uzlabo organismā notiekošos procesus.

Gurķi veicina olbaltumvielu pārtikas uzsūkšanos. Tāpēc tai obligāti jāpapildina gaļas ēdieni.

Unikāla svaigu gurķu iezīme ir skābo savienojumu neitralizācija, kas izjauc vielmaiņas procesus, izraisa sāļu nogulsnēšanos un novecošanos.

Viņiem ir diurētiskas, caurejas, choleretic īpašības. Tie mazina pietūkumu, uzlabo zarnu trakta darbību, novēršot aizcietējumus.

Palīdz attīrīt organismu no toksīniem. Pateicoties lielajam ūdens saturam, tie palīdz attīrīt organismu un ātri izvadīt uzkrātos toksīnus.

Kālijs kā elektrolīts uzlabo limfas cirkulāciju, izvada no organisma lieko šķidrumu. 100 grami satur 147 mg kālija un tikai 2 mg nātrija.

Tas ir "sirds" minerāls, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu, regulē sirdsdarbības ātrumu un neitralizē nātrija ietekmi.

Kālija un liela ūdens daudzuma klātbūtne nodrošina tai vieglas diurētiskas īpašības. Pateicoties tiem, tie attīra nieres no minerālu nogulsnēm, kas var izraisīt akmeņu veidošanos.

Tie satur gandrīz 14 procentus dienas nauda K vitamīns (16,4 mkg / 100 grami). Šim vitamīnam ir potenciāli svarīga loma kaulu blīvuma uzturēšanā un uzlabo kalcija uzsūkšanos.

Noderīga Alcheimera slimniekiem, ierobežojot smadzeņu neironu bojājumus.

Lai gan tiem nav tieši pretiekaisuma īpašību, tie spēj inhibēt pretiekaisuma enzīmus, mazināt sāpes un pietūkumu artrīta gadījumā.

Gurķim ir sārmaina iedarbība, jo tajā ir sārmaini elementi, neitralizē kuņģa skābumu, samazina skābes ietekmi uz gļotādu ar čūlu.

Tas satur vairākus B vitamīnus Šie vitamīni ir iesaistīti daudzos vielmaiņas procesos, tostarp smadzeņu darbībā un nervu sistēma. Zināmā mērā tie var mazināt trauksmes sajūtu un samazināt stresa ietekmi uz ķermeni. Senie ārsti stresa situācijās ieteica gurķu novārījumu.

Vitamīni B1 un B2 ir iesaistīti cukuru un ogļhidrātu sadalīšanā.

Gurķi satur vairākus savienojumus, kam piemīt antioksidanta īpašības. Antioksidanti nomāc brīvo radikāļu oksidatīvo darbību, kas ir daudzu hronisku slimību avoti:

locītavas;

Sirds un asinsvadu sistēma;

Tātad tajos nav holesterīna, tie palīdz atbrīvoties no zema blīvuma litoproteīniem, kā rezultātā uzlabojas asinsvadu stāvoklis, samazinās sirds un asinsvadu patoloģiju un aterosklerozes risks.

Regulāra svaigu gurķu lietošana ir aizsardzība pret vairogdziedzera slimībām.

Kā mazkaloriju produkts, tas ir iekļauts daudzās diētās svara zaudēšanai un svara zaudēšanai badošanās dienās.

gurķi labs līdzeklis pret sliktu dūšu grūtniecības laikā. Katru reizi, kad rodas šī sajūta, jums ir jāapēd dažas šķēles svaiga gurķa.

Daudzi cilvēki dzer gurķu marinējumu pēc paģirām, nezinot, ka svaigi gurķi var atvieglot šī stāvokļa simptomus un mazināt galvassāpes.

Turklāt tie labi papildina ķermeni ar ūdeni. Alkohols veicina dehidratāciju.

Gurķu derīgās īpašības kosmetoloģijā

Gurķu maskas ir populāras sieviešu vidū visā pasaulē. Tie palīdz atbrīvoties no:

No grumbām;

vecuma plankumi;

Pietūkums un tumši loki zem acīm.

Labi mitrina ādu un novērš dehidratāciju. Noņemiet noguruma un bezmiega nakšu pazīmes.

Tie ir ne mazāk noderīgi matiem. Pateicoties A vitamīna, minerālvielu un vitamīnu klātbūtnei, tie uzlabo matu augšanu, stiprina matu folikulus.

gurķu ieguvumi veselībai

Tāpat kā jebkuram dabīgam produktam, tiem ir svarīga loma vairāku slimību profilaksē un veselības veicināšanā.

Pētījumos atklāts, ka gurķu iekļaušana uzturā:

Samazina aptaukošanās risku;

Novērš diabēta attīstību;

Uzlabo sirds un asinsvadu veselību;

Novērš aizcietējumus;

Stiprina kaulus, samazinot osteoporozes risku;

Uzlabo vielmaiņas procesus;

Palīdz novērst vēzi;

Uzlabo hidratāciju;

Noņem tūsku;

Veicina sāļu un toksīnu izvadīšanu;

Palielina kopējo enerģijas potenciālu.

Nodarīt kaitējumu gurķiem

Galvenais svaigu gurķu kaitējums ir to audzēšanas veidā. Apstrādājot ar pesticīdiem, herbicīdiem, ķīmiskajiem mēslošanas līdzekļiem, tie var saturēt un uzkrāties veselībai kaitīgas vielas.

Vislielākais nitrātu daudzums uzkrājas mizā. Lai samazinātu kaitējumu, jums tie vienkārši jātīra. Augļu galiem jābūt nogrieztiem vismaz 2 centimetrus no abiem galiem.

Cilvēki, kas cieš no kuņģa problēmām paaugstināts skābums jāierobežo to lietošana. Gurķi palielina skābumu un var izraisīt gastrīta un peptiskās čūlas paasinājumu.

Bieži vien daži gurķi ir rūgti terpenoīdu toksisko savienojumu, piemēram, cucurbitacin, dēļ. Pārsvarā augļa rūgtā daļa, kas piestiprināta pie zara. Vienkārši nogrieziet "asti" vai noņemiet ādu.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Kopumā gurķiem nav kontrindikāciju un blakusparādību. Tomēr cilvēkiem ar smagu hipertensiju, ascītu vai citiem apstākļiem, kas ierobežo lielu šķidruma uzņemšanu, vajadzētu būt uzmanīgiem, lietojot uzturā šos dārzeņus, kas satur vairāk nekā 90% ūdens.

Ir arī cilvēki, kuru gremošana tos neuzņem ļoti labi, un retos gadījumos var izraisīt sāpes vēderā, sliktu dūšu, dispepsiju.

Ir iespējama alerģija, ko papildina izsitumi, nieze, apsārtums un citi simptomi. Tas biežāk rodas cilvēkiem, kuriem ir alerģiska reakcija pret ambroziju.

Palielināta gāzes veidošanās var būt, izmantojot rūgtos gurķus.

Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu vajadzētu ierobežot patēriņu, jo tie to palielina.

Kā izvēlēties un uzglabāt gurķus

Tagad gurķus veikalā pārdod visu gadu. Ziemā tās ir siltumnīcas. Vasarā - no dārza.

Pērkot, izvēlieties svaigu, blīvu, ar spilgti krāsainu mizu.

Nepērciet augļus ar plankumiem, šķeltiem, griezumiem un citiem defektiem, kas izraisa ātru augļu bojāšanos. Turklāt caur mizu var iekļūt patogēnās baktērijas.

Tie nedrīkst būt pārgatavojušies, ar lielām sēklām.

Pirms gatavošanas rūpīgi izskalojiet, lai atbrīvotos no jebkādiem piesārņotājiem, kas var būt ar tiem saskarē no augsnes vai transportēšanas laikā.

Jūs varat uzglabāt istabas temperatūrā vienu līdz divas dienas. Ledusskapī glabāšanas laiks tiek pagarināts līdz vairākām dienām.

Gurķi ēdiena gatavošanā

Tie ir ļoti daudzveidīgi augļi. Svaigas pievieno salātiem, gatavo sulu un gurķu ūdeni. Tie ir sālīti un marinēti ziemai.

Labi sader ar tomātiem, svaigiem saldajiem pipariem. Pievienojiet tos salātiem ar rīsiem, vistu, ananāsiem un daudziem citiem produktiem.

Gurķi ir viena no galvenajām vasaras okroshkas sastāvdaļām neatkarīgi no tā, ar ko tā ir pagatavota.

Ar tiem var ietērpt salātus dārzeņu eļļa, salātu mērce, jogurts, krējums, kefīrs, krējums.

Lasīt

Gurķi ir iecienīts dārza dārzenis, kas saimniekus nereti apbēdina ar zaļo augļu rūgto garšu. Gurķi ir sava veida kultūra. Dārzeņa dzimtene ir Indijas tropu meži ar mitru, nemainīgu klimatu. Gurķiem ir nepieciešami līdzīgi apstākļi, ja tos audzē citās klimatiskajās zonās. Mainoties klimatiskajiem apstākļiem, augļos sāk uzkrāties specifiskā viela cucurbitacin, kas ietekmē gurķu garšu. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs izvairīties no vilšanās, novācot iecienītāko un kāroto dārza ražu.

Gurķu rūgtuma cēloņi

Galvenais nosacījums saldo gurķu audzēšanai ir kvalitatīva sēklu materiāla iegūšana.

Gurķu rūgtums ir saistīts ar īpašu gēnu, tas ir, tā ir iedzimta īpašība. Caur sēklām uzkrātais rūgtums tiks nodots nākamajai paaudzei. Tāpēc, savācot “nepareizā” gurķa sēklas, nākamajā gadā var iegūt rūgtos gurķus.

Pašlaik selekcionāri ir izaudzējuši hibrīdu šķirnes, kas nesatur rūgtuma gēnu:

• "Berendejs";
• "Harmonists";
• "Egoza";
• "Kvadrilla";
• "Lilliput";
• "Shchedryk" un citi.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka iepriekš minētās salātu veida šķirnes nav piemērotas konservēšanai.

Novācot sēklas materiālu pašu spēkiem, atstājot gurķi “uz dzeltenuma”, noteikti pagaršojiet krūma lapu. Ja būs rūgts, rūgti būs arī gurķi.

Gurķu sēklu sēšana jāveic ieteicamajā laikā, lai augs nepakļūtu zem karstajiem saules stariem, bet pamazām pierastu pie paaugstinātas temperatūras un spilgtas svelmes saules.

Karstums, sauss karsts gaiss - stress gurķim. Ja stādiem un jaunajiem augiem netiek nodrošināti ierastie apstākļi, kultūra ieslēdz pretstresa mehānismu – sāk ražot cucurbitacīnu.

Izmantojot siltās gultas, ir jārada nepieciešamie apstākļi, jo gurķi vienādi reaģēs uz dienas un nakts temperatūras izmaiņām, būtisku augsnes un gaisa temperatūras atšķirību - tie sāks uzkrāties rūgtumu mizā un kātiņš. Raža būs rūgta.

Smagās mālainās vai neauglīgās smilšainās augsnēs gurķi būs daudz rūgtāki nekā vieglā neitrālā augsnē ar augstu organisko vielu saturu (humusu, bet ne kūtsmēslus).

Kā novērst rūgto gurķi?

Lai novērstu rūgtuma uzkrāšanos gurķos, jums ir:

• stingri ievērot temperatūras režīmu, nodrošinot optimālu temperatūru;
• saglabājiet gaismas režīmu, izvairoties no tiešas saules gaismas iedarbības uz augiem;
• laistiet gurķus tikai ar siltu ūdeni siltā laikā, lai izvairītos no pēkšņām temperatūras izmaiņām no aukstās laistīšanas;
• novērstu augsnes pāržūšanu: ar nepietiekamu laistīšanu strauji palielinās rūgtums un rūgto augļu skaits;
• karstā, sausā laikā jāuztur mitrs mikroklimats, laistot caur mazām sprauslām;
• asa aukstuma laikā pārklājiet gurķus ar pagaidu patversmēm: lutrasil, plēve un citi materiāli;
• kad kļūst auksts, barojiet augus ar minerālmēsliem (neizmantojiet kūtsmēslus), kas satur mikroelementus vai pelnus.

Šādos apstākļos cucurbitacīna ražošana augļos tiks samazināta līdz minimumam un gurķi, kas ātri iegūst masu, būs saldi.

Ko darīt ar rūgtu gurķu ražu?

• Kukurbitacīns uzkrājas galvenokārt mizā. Lai mazinātu rūgtumu, var mizu nomizot un pēc pusīšu sālīšanas nedaudz ierīvēt kopā, ēst svaigu vai salātos. Starp citu, cucurbitacīns ir ļoti noderīgs.
• Kukurbitacīns sadalās termiskās apstrādes laikā. Rūgtos augļus pirms ēšanas var mērcēt siltā ūdenī. Mazināsies gurķu garša, bet mazināsies arī rūgtums.
• Karstā konservēšanai un kodināšanai izmantojiet gurķu kodināšanas šķirņu rūgtos augļus.

Rūgti, bet noderīgi!

• Kukurbitacīns uzlabo aknu un aizkuņģa dziedzera darbību (ārstnieciskās rūgtvielas).
• Tam ir spēja iznīcināt ļaundabīgos audzējus.
• Uzlabo zarnu darbību.
• Svaigos salātos un konservētos gurķos piešķir ēdieniem noteiktu garšas pikanci.

Daži dārznieki, sekojot ķīniešu piemēram, ārstnieciskiem nolūkiem speciāli stāda atsevišķu rūgto gurķu dobi.