Dihet mirë se mishi i lepurit është dietik, i pasur me vitamina të ndryshme, ka shije dhe aromë delikate. Mishi i lepurit gatuhet në mënyra të ndryshme. Unë dua të ofroj një recetë mjaft të thjeshtë për gatimin e filetos së lepurit të zier me perime në salcë domate në një tigan. Mishi është shumë lëng dhe thjesht shkrihet në gojë. Ajo kombinohet në mënyrë perfekte me çdo pjatë anësore dhe duket shumë elegante, ndaj është lehtësisht e përshtatshme për një darkë romantike. Pra, le të përgatitemi!
Përbërësit
Për të gatuar fileton e lepurit të zier me perime, do t'ju duhet:
400 g fileto lepuri;
3 karota;
2 domate të mëdha;
1 kokë qepë;
100 g ullinj (sipas dëshirës);
1 st. l. paste domate;
vaj vegjetal për tiganisje;
3 thelpinj të mëdhenj hudhër;
majdanoz;
zarzavate kopër;
kripë, piper djegës, paprika, borzilok të thatë - nga një majë;
piper i zi i bluar, sheqer - nga një majë secili.
Hapat e gatimit
Hidhni në një tigan karotat e grira, qepët dhe domatet, shtoni hudhrën, djegësin, paprikën, piper të zi të bluar, 3-4 lugë ujë, të kaluar në një shtypje, përzieni, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini perimet për 5-7 minuta nga momenti i vlimit të ujit në zjarr të vogël, duke e përzier herë pas here.
Prisni fileton e lepurit në copa mesatare, vendoseni në një tigan tjetër të nxehur me vaj vegjetal dhe skuqeni për 5-7 minuta në nxehtësi mesatare, duke e përzier herë pas here.
Hidhni perimet e ziera, pastën e domates, ullinjtë në një tigan me fileton e lepurit të skuqur, përzieni dhe derdhni në ujë (duhet të ketë ujë të mjaftueshëm për të mbuluar pothuajse plotësisht mishin e lepurit me perime).
Shtoni borzilokun e tharë, kripën, sheqerin, përzieni, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini lepurin me perimet në salcën e domates për 2 orë, duke e përzier herë pas here.
5 minuta para gatishmërisë, shtoni zarzavate të grira imët, përzieni. Fileto lepuri e lëngshme, e shijshme e zier me perime, e servirur e nxehtë.
Ju bëftë mirë! Hani me kënaqësi!
Për të shuar një lepur me perime, duhet të merrni mishin e një lepuri të ri - të butë, pa aromë specifike të jashtme. As nuk duhet të laget. Përveç lepurit, ju duhet të merrni perime të ndryshme të stinës, prej të cilave ka një shumëllojshmëri të gjerë në verë. Unë sugjeroj të merrni kunguj të njomë, kunguj të njomë, speca të ëmbël dhe domate, dhe, natyrisht, qepë dhe karota. Në këtë rast, nuk kemi nevojë për patate, sepse grupi i perimeve tashmë është mjaft i pasur.
Dhe meqenëse zierja konsiderohet një nga metodat më të dobishme të gatimit, atëherë do të marrim një pjatë jo vetëm shumë të shijshme dhe aromatike, por edhe shumë të shëndetshme.
Le të përgatisim produktet për gatimin e lepurit të zier me perime dhe të fillojmë.
Lepuri im, thajeni me peceta dhe prejeni në pjesë. E skuqim në një tigan derisa të skuqet lehtë në vaj vegjetal. Shkrija edhe një pjesë të vogël të dhjamit të lepurit që ishte në bark dhe më pas e hoqa nga tigani.
Qepën e presim në copa të vogla, karotat i presim në të katërtat e unazave.
Pritini specin zile në kubikë të mëdhenj.
I presim edhe kungulleshkat dhe kungulleshkat në kubikë të mëdhenj. Meqenëse kungull i njomë im ishte shumë i madh, u mor vetëm gjysma.
Lepurin e skuqur e vendosim në një tenxhere, e rregullojmë me kripë dhe piper dhe në të njëjtin vaj ruajmë qepën. Pjesa tjetër e perimeve do të vendosen të papërpunuara në tigan.
Shtoni në tenxhere specat dhe karotat.
Shtoni gjithashtu kungull i njomë dhe kungull i njomë, përsëri pak kripë dhe piper. Hidhni në pak ujë, pak më shumë se gjysmën e përmbajtjes së tiganit, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në zjarr.
Ndërkohë presim domatet në kubikë dhe grijmë imët majdanozin me cilantro dhe borzilokun.
Pas 40-50 minutash nga fillimi i zierjes, shtoni në tigan domatet dhe rozmarinë. Përziejini dhe ziejini së bashku për 10 minuta të tjera.
2 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni zarzavate të copëtuara, shijoni. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, shtoni. Pas pjatës hiqeni nga zjarri dhe lëreni të piqet për 10 minuta.
Hidheni në pjata dhe provoni një lepur të shijshëm të zier me perime.
Pritini lepurin në 8 pjesë. Secilën pjesë e rregullojmë me kripë dhe piper, e lyejmë me rreth gjysmën e vajit të ullirit dhe e vendosim në një enë pjekjeje të thellë. Formën e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C nën skarën e ndezur në mënyrë që të formohet një kore e artë nga të gjitha anët, i kthejmë një herë copat e lepurit. Pastaj hiqni formularin, fikni modalitetin "skarë" dhe aktivizoni modalitetin e konvekcionit ose "lart + poshtë". Uleni temperaturën e furrës në 170°C.
Hidhni 1 filxhan ujë të nxehtë në enën e lepurit, shtoni lëngun dhe lëkurën e limonit, gjethen e dafinës, të zezën dhe specin e zi, karafil, rozmarinë dhe qimnon. Mbulojeni ose mbështilleni me fletë metalike dhe kthejeni në furrë derisa lepuri të zbutet, rreth 1.5 orë.Kthejini pjesët herë pas here. Nëse kapaku nuk është mbyllur mirë dhe lëngu avullon, shtoni pak nga pak ujë të nxehtë.
Qëroni dhe prisni selinon, karotat dhe qepët. Pritini specat në 4 pjesë, hiqni thelbin. Ngrohni vajin e mbetur të ullirit në një enë tjetër pjekjeje, shtoni perimet dhe i hidhni të bashkohen. Kripë, piper, derdhni në pak ujë, mbuloni formën me letër ose kapak dhe gjithashtu vendoseni në furrë për rreth 40 minuta. Perimet duhet të bëhen të buta.
Në familjen time ka filluar sezoni i lepurit. Sa e shijshme mund të gatuhet nga mishi i lepurit. Vërej se lepuri konsiderohet mish dietik dhe shumë i dobishëm. Ndoshta pjata e parë e lepurit, recetën e së cilës dua të tregoj, është lepur i zier me perime.
Unë tërheq vëmendjen tuaj për faktin se kjo recetë është baza. Kështu gatuaj lepurin çdo ditë. Mirëpo, në humor, përveç qepëve, karotave dhe hudhrave, shtoj bishtaja, bizele, majdanoz dhe kungull i njomë dhe lulelakër. Të gjitha këto perime plotësojnë në mënyrë të përkryer pjatën, duke e ngopur atë me një amëz të re dhe të paimitueshme origjinale.
Sa i përket erëzave të përdorura: Dua të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se duhet të udhëhiqeni nga shija juaj. Unë ju këshilloj të gatuani me të njëjtat erëza që shtoni në zierjen e mishit të pulës. Epo, dhe, natyrisht, grupi standard: lavrushka dhe speca - ku pa to!
Lepuri i zier me perime, i përgatitur sipas kësaj recete, do të dalë shumë i butë dhe i këndshëm në shije. Nuk do të ketë pothuajse asnjë lëng mishi në të. Mishi shërbehet në duet me çdo pjatë anësore, mund të veprojë edhe si pjatë e pavarur.
Hapat e gatimit:
2) Kriposni mishin e lepurit, spërkatni me erëza dhe pa e përzier, lëreni për 10-15 minuta në temperaturën e dhomës.
5) Transferoni lepurin në një tigan prej gize. Shtoni ujë (në mënyrë që të mbulojë pak) dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar nën një kapak të mbuluar për rreth 20 minuta.
7) Pak minuta para përfundimit të zierjes, në një tigan me lepur të zier vendosen karotat e grira në rende të imët dhe hudhra e prerë në rrathë të hollë. Për ta mbuluar me kapak. Sapo lepuri të jetë gati, fikni zjarrin dhe lëreni fikjen pa mbikëqyrje për pak pa e hequr kapakun. Pjata është gati!
Për ta bërë të shijshëm lepurin në mëngë, do ta marinoj në një sasi minimale erëzash. Unë do të përdor vetëm kripë, piper, gjethe dafine dhe mustardë. Nuk ka kuptim të mbingarkoni mishin e butë të lepurit me erëza të rënda dhe komplekse. Perimet do të ndihmojnë për të mbajtur shijen e pastër dhe vetëm pak hije: speci zile do t'i japë gjellës një aromë unike paprika, qepëve - një prekje të ëmbël dhe patëllxhanëve - një amëz të veçantë pikante. Nëse dëshironi, mund të përdorni grupin tuaj të perimeve, gjëja kryesore është që ato të kombinohen me njëra-tjetrën dhe me mish lepuri, si dhe t'i rezistojnë trajtimit afatgjatë të nxehtësisë (1 orë në 180 gradë).
Një tjetër plus i recetës është se lepuri po përgatitet me perime në mëngë me pak ose aspak pjesëmarrje nga ju. Nuk ka nevojë ta ktheni mishin dhe më pas ta lani furrën nga spërkatjet e yndyrshme. I futa të gjitha në mëngë, e lidha dhe pres derisa të jetë gati. E thjeshtë dhe e shijshme!
Koha totale e gatimit: 75 minuta
Koha e gatimit: 60 minuta
Rendimenti: 3 racione
Përbërësit
- lepur - 1 kg
- lëng limoni - 1 lugë. l.
- mustardë - 2 lugë
- patate - 0,5 kg
- qepë - 2 copë.
- karota - 1 pc.
- piper i vogël zile - 1 pc.
- patëllxhan - 1-2 copë.
- kripë - 1,5 lugë. ose për shije
- piper i zi i bluar - 2 patate të skuqura.
- vaj vegjetal - 3 lugë. l.
- fletë dafine - 1 pc.
- majdanoz i freskët - për servirje
Gatim
Foto të mëdha Foto të vogla
Kufoma e lepurit duhet të ngjyhet paraprakisht në ujë të ftohtë dhe pak të acidifikuar (për 2 litra ujë nevojitet 1 lugë gjelle lëng limoni) për të hequr erën karakteristike. Sigurisht, ju mund ta piqni lepurin në mëngë tërësisht ose pjesërisht - personalisht, opsioni i fundit më duket më i përshtatshëm, kështu që menjëherë e ndava kufomën në pjesë. Unë rekomandoj prerjen përgjatë tendinave me thikë, por jo me sëpatë, në mënyrë që fragmente të vogla nga kockat të mos ndodhin në pjatën e përfunduar, dhe mëngët të ruajnë integritetin, të mos shqyhen. Këshillohet që copat e porcioneve të bëhen të mëdha, sepse mishi do të shuhet shumë gjatë pjekjes. Pesha totale e mishit të lepurit është afërsisht 1 kg. Ju mund të përdorni çdo pjesë të kufomës, pjesa e pasme, domethënë kofshët dhe këmbët, është veçanërisht e përshtatshme.
I vendosa copat e mishit në një tas të thellë dhe lyej mustardë nga të gjitha anët - një shtresë e hollë. E lashë për 15 minuta që të marinohet, që të bëhet më e butë dhe më e butë, fijet e mishit të zbuten. Nëse mustarda është pikante, atëherë mos shtoni shumë, 2 lugë çaji pa rrëshqitje mjaftojnë për 1-1,5 kg mish lepuri. Nëse përdorni mustardë franceze, mund të përdorni dy herë më shumë.
Nga perimet zgjodha patatet, karotat, qepët, specat e ëmbël dhe patëllxhanët. Gjithçka ishte larë paraprakisht, pastruar dhe prerë: karotat - në rrathë; qepë - gjysmë unaza të holla; patate, patëllxhanë dhe speca - në copa të mëdha. Dhe një pikë më e rëndësishme, nëse bluzat e vogla janë të hidhura, atëherë mos harroni t'i njomni fillimisht në ujë të kripur, por nëse shumëllojshmëria është e ëmbël dhe e provuar, atëherë thjesht prisni perimet pa ndonjë përpunim shtesë.
Mishit të marinuar i shtova perime të grira. Kam derdhur 3 lugë vaj vegjetal të rafinuar - yndyra shtesë nuk do ta lejojë lepurin të thahet gjatë pjekjes dhe do ta bëjë atë më lëng. I kripur, i spërkatur me piper të sapo bluar, i shtuar gjethe dafine. Të gjitha përzihen dhe mbahen në një tas për 15 minuta të tjera në temperaturën e dhomës.
Ajo transferoi mishin dhe perimet në mëngën e pjekjes - vrima (vrima për daljen e avullit) duhet të jetë në majë të mëngës. Nëse mëngja juaj është një copë, pa shpim, atëherë shpojeni disa herë me kruajtëse dhëmbësh ose thikë, në të kundërt do të fryhet dhe do të shpërthejë. E dërgova lepurin të piqet në furrë të parangrohur në 180 gradë. Koha e gatimit - afërsisht 45-60 minuta, në varësi të madhësisë së copave të mishit dhe moshës së lepurit. Këshillohet që qesja e lidhur të vendoset në një fletë të vogël pjekjeje ose në një kallëp në mënyrë që skajet e mëngës të jenë pak të ngritura, më pas secila pjesë e mishit të lepurit do të zihet në lëngun e vet. Nuk ka nevojë të ktheni ose tundni përmbajtjen e paketimit!
Në mënyrë që mishi të skuqet dhe të marrë një kore të bukur, në fund të pjekjes, preva mëngën (kujdes, me avull të nxehtë!) dhe e ktheva fletën e pjekjes në furrë për 15 minuta të tjera, duke e rritur temperaturën në 200 gradë. .
Këtu doli një pjatë kaq e shijshme - një lepur i pjekur me patate dhe perime të tjera, shumë i shijshëm, i butë dhe lëng, me një kore të artë. Mbetet ta spërkatni me majdanoz të grirë hollë dhe mund ta shërbeni. Ju bëftë mirë!
