To'liq donli un - bu urug'lar va tashqi qobiqlar bilan birga donlarni maydalash orqali olinadigan tur. Uni ishlab chiqarish jarayonida donni minimal dastlabki tozalash amalga oshiriladi, u bir vaqtning o'zida eziladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, butun don uni maydalagandan keyin elakdan o'tkazilmaydi.
Nima farqi bor turli navlar? Asosiy farq - maydalash va kepekni olib tashlash darajasi. Un qanchalik oq va nozik bo'ladi. Bundan tashqari, u kamroq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.
Shunday qilib, oddiy oq un bir necha marta maydalanadi va yaxshilab elakdan o'tkaziladi. U donlarning endospermidan iborat bo'lib, ko'p miqdorda kraxmalni o'z ichiga oladi. Unda deyarli tolalar yoki vitaminlar yo'q, ammo uning yordami bilan siz yumshoq va havodor pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkin.
To'liq bug'doy unida ko'plab oziq moddalar mavjud. U ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi. Bu tana uchun eng foydali hisoblanadi. Ushbu unni ishlatganda, non quyuq, juda zich, ammo qoniqarli va oson hazm bo'ladigan bo'lib chiqadi. Uning asosiy ishlab chiqaruvchisi Belovodye, shuningdek, Diamart va Altai Health.
Aytish kerakki, bunday un tarkibida yuqori biologik qiymatga ega bo'lgan ko'plab moddalar mavjud. Bundan tashqari, u minerallar va muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan hayotiy birikmalardan iborat.
Bu ajoyib parhez mahsuloti hisoblanadi. Semizlik, qandli diabet, ateroskleroz, osteoporoz, vosita qobiliyatlari buzilgan odamlarning tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. ovqat hazm qilish tizimi va hatto saraton bilan. Bundan tashqari, bunday non organizmdan zararli moddalarni - og'ir metallarning tuzlarini, toksinlarni va radioaktiv birikmalarni samarali ravishda olib tashlaydi.
Shuni ta'kidlash kerakki, arzon narxda sotib olinadigan butun donli un tarkibiga antikanserogen selen, shuningdek, gematopoetik vanadiy kiradi.
Biologik kelib chiqishining barcha mahsulotlari singari, umr ko'rish davomiyligini oshiradi. Shunday qilib, amerikalik olimlarning ta'kidlashicha, buni muntazam ravishda o'z dietasiga kiritadigan odamlar orasida o'lim deyarli 20% ga kamayadi. Bundan tashqari, butun don mahsulotlarini iste'mol qilganda, organizm zarur miqdorda B va E vitaminlari, shuningdek muhim minerallar - temir, kaltsiy, fosfor, magniy, kaliy, natriy va sink bilan ta'minlanadi.
Aytish kerakki, butun don uni non pishirish jarayonida muntazam ravishda ishlatilsa, odamlarning umumiy farovonligini yaxshilaydi va sog'lig'ini mustahkamlaydi. Uni ishlatish juda oddiy - xamir xamirturushsiz ham mukammal ko'tariladi (faqat uy qurilishi xamirturush bilan).
Bugungi kunda har kim bunday unni sotib olishi mumkin turli xil turlari- grechka, jo'xori uni, arpa, javdar. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bug'doy hali ham eng ko'p ishlatiladi.
Aytish kerakki, butun donli un tarkibida ko'p miqdordagi yog'lar mavjud va uzoq davom etmaydi. Shuning uchun, uning yangi maydalanganligi juda muhim, bunga e'tibor bering.
Inson salomatligining holati bevosita non yoki rulon ishlab chiqarishda qanday un ishlatilganiga bog'liq, chunki biz har kuni non mahsulotlarini iste'mol qilamiz.
To'liq donli bug'doy uni eng sog'lom hisoblanadi - o'tmishning aks-sadosi, oq undan faqat bayram keklari va nonlar tayyorlangan.
Ishlab chiqarishning nozik tomonlari
To'liq donli bug'doy uni qo'pol elakdan o'tkazilgandan so'ng, buzilmagan butun donlarni qobiq bilan birga maydalash orqali olinadi.
Qadim zamonlarda non kepakli undan pishirilgan, lekin asta-sekin ular nafaqat maydalabgina qolmay, balki uni mayda elakdan o'tkazishni boshladilar, shunda faqat eng kichik fraktsiyalar qoladi - oq navli bug'doy uni shunday olinadi.
U kraxmalga asoslangan, shuning uchun u ko'p miqdorda oddiy uglevodlarni o'z ichiga oladi, ammo unda biologik faol moddalar mavjudligi shunchaki ahamiyatsiz. Butun don (devor qog'ozi) uni donning barcha foydali tarkibiy qismlarini: qobiq, urug', endosperm va aleyron qatlamini saqlab qoladi, bu uning energiya va ozuqaviy qiymatini oshiradi.
Ezilgan unni elakdan o'tkazish undan:
- o'z ichiga olgan tashqi qobiq komponentlari tola. Qo'pol xun tolasi tanani to'plangan chiqindilar va toksinlardan to'liq tozalash uchun zarurdir. Ular, shuningdek, inson ichaklarida yashovchi foydali mikroorganizmlar uchun "oziq-ovqat" dir. Ratsionda tolaning mavjudligi mikroflorani normallashtirishga va shunga mos ravishda immunitetni tiklashga yordam beradi;
- elementlar embrion, hujayralarni shikastlanishdan himoya qiluvchi va erkin radikallarning shakllanishiga to'sqinlik qiluvchi antioksidant E vitamini o'z ichiga oladi;
- zarralar aleyron qatlami, donning unib chiqishi uchun zarur bo'lgan oqsillar va aminokislotalarning ombori.
Ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash va tozalash natijasida tozalangan un olinadi, uning asosi oqsil va uglevodlarga boy, ammo vitamin va minerallarga boy bo'lgan endospermdir.
Turlarning xilma-xilligi
Oddiy (tozalangan) un, butun don uni kabi, bitta mahsulotdan - bug'doy donidan tayyorlanadi. Har xil navlar oq un (yuqori, birinchi, ikkinchi) va devor qog'ozi (butun don) un turli hujayra diametrli elaklardan bir necha marta elakdan o'tkazilgandan so'ng olinadi. Birinchi, eng katta elakdan foydalanish don qobig'ining katta elementlarini (600 mkg gacha) o'z ichiga olgan unni ishlab chiqarishga imkon beradi - bu devor qog'ozi uni.
Nozik donli oq un butun don unidan, birinchi navbatda, kepak (qobiqning katta elementlari, aleyron qatlami, mikrob) yo'qligi bilan farq qiladi.
Ular, shuningdek, bir-biridan farq qiladi:
- kaloriya tarkibi: eng yuqori nav 334 kkal / 100 g, devor qog'ozi - 312 kkal / 100 g;
- ozuqaviy qiymati: 100 g devor qog'ozi unida ko'proq oqsillar (11,5 g) va yog'lar (2,2 g), lekin kamroq uglevodlar (61,5 g), yuqori sifatli mahsulotda uglevodlar (69,9 g) ustunlik qiladi va oqsillar (10, 8 g) va yog '(1,3 g) kamroq;
- makro-, mikroelementlar va vitaminlar tarkibi. Butun donli un tarkibida bir necha barobar ko'p Ca, Mg, P, K, Fe, Mn, B vitaminlari mavjud.Masalan, premium un tarkibida 18 mg Ca, devor qog'ozida 39 mg Ca, oq unda 122 mg K. qarshi og'irligi 310 mg butun g'alla.
Katta ozuqaviy qiymat, vitaminlar va foydali elementlarning yuqori konsentratsiyasi fon rasmi unini parhez mahsulot sifatida tasniflash imkonini beradi.
To'liq donli bug'doy unining foydalari va zarari
Butun donli bug'doy unini tabiiy parhez qo'shimchasi deb hisoblash mumkin, chunki u organizm uchun juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. kimyoviy elementlar(Ca, Mg, K, Na, P, S, Fe, Zn, Cu, Mn) va vitaminlar (PP, B, E guruhlari). Kepakli undan tayyorlangan non mahsulotlarini iste'mol qilish ovqat hazm qilish buzilishi, semirish, ateroskleroz va diabetning oldini oladi.
Don qobig'ining eng kichik donalari juda ko'p miqdorda o'simlik tolalari va pektinlarni o'z ichiga oladi. Elyaf, tanani og'ir metall tuzlari, parchalanish mahsulotlari va toksinlardan muloyimlik bilan tozalaydi, ichaklarda chirish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va zararli xolesterinning so'rilishini oldini oladi.
Toksinlarni muntazam ravishda yo'q qilish immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi va barcha tizimlar va organlarning normal ishlashini ta'minlaydi. Bundan tashqari, o'simlik tolalari foydali ichak mikroorganizmlari uchun "oziq-ovqat" bo'lib, ichak mikroflorasi vakillarining optimal nisbati yaxshi sog'liqning kalitidir. Don urug'i oqsillar va B va E vitaminlari manbai bo'lib, endospermda ko'p miqdorda uglevodlar va temir mavjud.
To'liq donli undan tayyorlangan mahsulotlarni menyuga muntazam ravishda kiritish etishmovchilikni oldini oladi:
- vitamin E, bu qon shakar darajasini pasaytirishga yordam beradi va saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi;
- kaltsiy– skelet hujayralari uchun asosiy qurilish materiali;
- kaliy, bu tananing mushaklarining ishlashini ta'minlaydi va qon tomirlarining ohangini va elastikligini saqlaydi;
- magniy, glyukozaning so'rilishi, nerv impulslarining uzatilishi uchun javobgar, yaxshi kayfiyat, qon tomirlarining ish holati va normal qon bosimi;
- B vitaminlari, ishlashini ta'minlash asab tizimi;
- bez, gematopoez jarayonini va gemoglobin darajasini qo'llab-quvvatlash;
- fosfor mushaklarning qisqarishi va suyak shakllanishini ta'minlash uchun zarur;
- mis, turli hujayralar va to'qimalarning shakllanishi va rivojlanishida, fermentlar va me'da shirasining ishlab chiqarilishida ishtirok etadi;
- nikotinik kislota (PP), ularsiz eng muhim gormonlar (insulin, progesteron, kortizol va boshqalar) ishlab chiqarilishi mumkin emas.
Butun donli bug'doy unida don qobig'ining qattiq zarralari mavjud bo'lib, ba'zida hajmi 600 mg ga etadi. Bu oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlarda ichak shilliq qavatining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Disbakterioz bo'lsa ham, ratsionga qo'pol maydalangan mahsulotlarni kiritish tavsiya etilmaydi, chunki ichaklarda o'simlik tolasining ortiqcha miqdori patogen va foydali mikrofloraning muvozanatini o'zgartirishi va vaziyatni yanada og'irlashtirishi mumkin.
Ammo butun donli nonni ortiqcha tana vazniga ega bo'lgan odamlar iste'mol qilishga ruxsat beriladi, chunki u "bo'sh" uglevodlarni o'z ichiga olmaydi, oq pishirilgan mahsulotlar kabi yuqori kaloriyali emas va ko'p miqdorda foydali elementlar va vitaminlar bilan to'yingan.
Pishirish xususiyatlari
Yaxshi xamirturush xamirini tayyorlash va devor qog'ozi bug'doy unidan pishiriqlarni pishirish unchalik oson emas: xamir yaxshi ko'tarilmaydi, ko'pincha "tushadi" va tayyor mahsulotlar yoqimsiz kulrang ko'rinishga ega. Biroq, bu un ajoyib uy qurilishi non, krep, pizza, köfte, köfte va gingerbread qiladi. Oldindan saralash vaziyatni tuzatishga yordam beradi.
Kepakli undan pishirilgan xushbo'y non tana uchun foydalidir, lekin bundan tashqari, u tom ma'noda ajdodlarimiz juda qadrlagan tabiiy energiya bilan to'ldirilgan.
GOSTga ko'ra, unning bir nechta navlari ajralib turadi: premium, birinchi, ikkinchi, shuningdek, tozalangan va devor qog'ozi. Oxirgi ikki nav eng kam sifatli va talabga ega bo'lib ko'rinadi, ammo bu shunday emas. Biz sizga devor qog'ozi un nima ekanligini va uning qiymati nima ekanligini aytmoqchimiz.
To'liq bug'doy uni
Xususiyatlari va xususiyatlari
Ushbu mahsulot boshqacha nomlanadi: devor qog'ozi va butun donli un, butun er, qo'pol un, oddiy maydalash va boshqalar. Bu nomlardan xulosa qilishimiz mumkin haqida gapiramiz, birinchi navbatda, bug'doy yoki javdar donalarini turli xil qayta ishlashda. Qanday bo'lsa.
Donli don - bu juda murakkab biologik tizim bo'lib, qatlamlarda joylashgan turli qismlardan iborat.
Bir nechta asosiy qatlamlar mavjud:
- Don urug'i va endosperm. Ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan eng ko'p miqdorda sof, oson hazm bo'ladigan kraxmalni o'z ichiga oladi makaron, non va pishiriqlar. Donning o'rtasida joylashgan;
- kepak. Aleyron qatlami endospermdan ajratilgan va ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi;
- Aleyron qatlami. Tarkibida oqsillar va mikroelementlarga boy hujayralar mavjud. Endosperm atrofida sirtga yaqinroq joylashgan;
- Gul qobig'i. Bu, asosan, ovqat hazm qilish tizimi uchun foydali bo'lgan tola va xun tolasiga boy qobiqdir. Bu qatlam don yuzasida qobiq shaklida joylashgan.
Muhim! Eng yuqori, birinchi va ikkinchi navli mahsulot endospermdan tayyorlanadi. Tozalangan va tozalangan javdar unining farqi nimada, tozalangan - tozalangan javdar uni, devor qog'ozi - tozalanmagan donlardan tayyorlangan un.
Fon rasmi unidan tayyorlangan non qo'polroq hisoblanadi va o'ziga xos ta'mga ega, energiya qiymati quyida. Biroq, ko'plab mutaxassislar ozuqaviy qiymatni yuqori deb bilishadi, chunki kraxmaldan tashqari, butun donli nonda ko'plab mikroelementlar, vitaminlar va tolalar mavjud.
O'sib borayotgan mashhurlik bilan sog'lom ovqatlanish ushbu mahsulotga talab tobora ortib bormoqda, undan ko'plab non mahsulotlari, pishiriqlar va boshqa unli idishlar pishiriladi. Biroq, biz uni boshqa sababga ko'ra qiziqtiramiz.
To'liq donli un bir sababga ko'ra devor qog'ozi deb ataladi: ko'p yillar davomida undan pasta - devorga devor qog'ozi yopishtirish uchun ishlatiladigan qog'oz elim tayyorlangan. Ushbu usul bugungi kunda ham dolzarbdir, chunki uy qurilishi elimining narxi do'konda sotib olingan elimdan bir necha baravar past va sifati qoniqarli va hatto yuqori deb atash mumkin.
Muhim! Shubhasiz ozuqaviy qiymati va vitaminlar, tolalar va mikroelementlarga boyligidan tashqari, butun donli qo'pol uni ham texnik ahamiyatga ega - u yuqori sifatli devor qog'ozi elimini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Va eng qiziq narsa shundaki, pasta uyda butunlay mustaqil ravishda osongina tayyorlanishi mumkin. Keyinchalik biz ushbu mahsulotning xususiyatlari haqida gapiramiz.
Qurilishda qo'llanilishi
"Do'konlar devor qog'ozi pastasiga to'la, nima uchun uni o'zingiz pishirasiz?" - deb so'raysiz va siz mutlaqo to'g'ri bo'lasiz. Biroq yaxshi elim Bu arzon emas, lekin un versiyasi hech qanday holatda kam emas va ba'zi jihatlarda hatto zavodda ishlab chiqarilgan sintetikadan ham ustundir. Shuning uchun, nafaqat pulni tejashni, balki butunlay tabiiy va xavfsiz materialdan foydalanishni xohlaydiganlar uchun keyingi o'qish foydali bo'ladi.
Birinchidan, un qurilish materiallarining afzalliklari va xususiyatlarini sanab o'tamiz:
- Arzon. Tayyorlash uchun faqat un va suv kerak bo'ladi;
- Ishlab chiqarish qulayligi. Mahsulot oddiy suvda qaynatiladi, sovutgandan so'ng darhol foydalanish mumkin;
- Qog'ozga mukammal yopishish va ko'p qurilish materiallari . Bunday elim hatto devorga qo'llaniladigan eski yog 'bo'yog'iga yopishib olishi va shu bilan birga devor qog'ozini uzoq vaqt va mustahkam ushlab turishi mumkinligiga ishoniladi;
- Suvda eruvchanligi. Eski devor qog'ozini suv bilan namlash orqali osongina olib tashlash imkonini beradi. Bu usul devorlarning shikastlanishiga va qo'pol qoplamaga olib kelmaydi, devor qog'ozi osongina olib tashlanishi mumkin va devorda iz qoldirmaydi;
- Odamlar uchun mutlaqo tabiiy va xavfsiz. O'zingiz tushunganingizdek, bug'doy va javdarda toksinlar yoki zararli moddalar, shuningdek ularning prekursorlari mavjud emas. Ish paytida material mutlaqo xavfsizdir;
- Mahsulot yonmaydi va boshqa qurilish materiallari bilan kiruvchi yoki xavfli reaktsiyalarga kirmaydi.
Albatta, uy qurilishi pastasida ba'zi kamchiliklar mavjud. Birinchidan, u namlikdan qo'rqadi va nam xonalarda va oshxonalarda o'rnatish uchun mos emas. Ikkinchidan, antiseptiklar va ayniqsa fungitsidlardan foydalanmasdan, material bakteriyalar va mog'or qo'ziqorinlari uchun ajoyib ko'payish joyiga aylanishi mumkin.
Bundan tashqari, u bilan ishlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki mahsulot ehtiyotkorlik bilan qo'llanilsa, ularning yuzasida iz qoldirishi mumkin. Kraxmalli pasta un pastasi kabi dog 'qoldirmaydi, deb ishoniladi.
Ommaviy ishlab chiqarish uchun eng muhim kamchilik - bu qisqa saqlash muddati. Bug'doy elim nordon va ishlab chiqarilgandan keyingi ikkinchi kuni allaqachon yomonlashishi mumkin. Umuman olganda, sanab o'tilgan barcha afzalliklar faqat yangi pishirilgan mahsulotga to'liq qo'llaniladi.
Lekin shuni yodda tutingki, siz issiq elimdan foydalana olmaysiz, chunki u devor qog'ozi va bo'yoqni buzishi mumkin. U iliq bo'lguncha kuting.
Shuni ham unutmangki, bu qog'oz yopishtiruvchi, shuning uchun uni faqat qog'oz yoki qog'oz bilan qoplangan materiallarda ishlatish mumkin. Darhaqiqat, ko'pgina fon rasmlari shunday tayanchga ega.
Muhim! Yelimni ishlatgan kuni qaynatib oling, chunki vaqt o'tishi bilan u o'z xususiyatlarini yo'qotadi va yomonlashadi.
Pasta tayyorlash
Agar siz qiziqsangiz va buni o'zingiz qilishga qaror qilsangiz, bizning ko'rsatmalarimiz siz uchun foydali bo'ladi:
- Metall emalli chelakni oling va ichiga uchdan yarmigacha quying sovuq suv. Nozik elakdan o'tkazilgan 5 kg unni suvga to'kib tashlang, doimo aralashtirib, bo'laklar bo'lmasligi kerak. Aralashmani bir hil kremsi mustahkamlikka ega bo'lguncha aralashtiring;
- Keyin bir xil chelakka yupqa oqim bilan tepaga salqin qaynoq suv qo'shing. Shu bilan birga, biz eritmani bo'laklar hosil qilmasligi va bir hil bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz;
- Biz qaynatilgan suvni olovga qo'yamiz va qaynab ketguncha kutamiz. Pastki qismga latta yoki qog'oz qatlami qo'yamiz, so'ngra u erda olingan eritma bilan chelak qo'yamiz va uni qaynatamiz. Moddani qaynatib bo'lgach, uni darhol vannadan olib tashlang va nozik metall to'rdan yasalgan filtrdan o'tkazing;
- Sovutgandan so'ng, mahsulotni darhol ishlatish kerak, uni ikki kundan ortiq saqlamaslik kerak. Bir kunda ishlab chiqarishingiz mumkin bo'lgan miqdorda tayyorlang.
Muhim! Xamirni xamir sifatida ishlatish mumkin, ammo bu holda uni ikki marta qaynoq suv bilan suyultirilgandan so'ng uni issiq qo'llash yaxshidir.
Xulosa
Butun donli bug'doydan foydalangan holda qo'pol un nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki qurilish sanoatida ham juda foydali va mashhur mahsulotdir. Fon rasmi elim tabiiy va bardoshli bo'lib, har kim uni ushbu maqoladagi video yordamida tayyorlashi mumkin.
To'liq bug'doy uni nima? Bu butun donli un. Bular. qobig'i ham, embrion donasi ham saqlanib qolgan, ya'ni. donning barcha tarkibiy qismlari.
Kepakli un nima? Bu elakdan o'tmagan un. Unning eng yuqori navi irmik hisoblanadi. Bu qor-oq unni undan eng yaxshi elakdan o'tkazish orqali olinadigan eng yaxshi maydalash. (Qadimgi kunlarda bunday un tegirmonda ko‘pi bilan yarim qop – qop (o‘rtacha) tortilar edi. U qimmat bo‘lib, chuchvara xamiri, qimmatbaho non, masalan, sayka va elak uchun ishlatilar edi).
Sifatiga ko'ra irmikdan keyin eng yuqori navli pishiriladigan un keladi. Bu ham nozik silliqlash (donlarni elaklar orqali maydalash natijasida don qobig'i (kepek) deyarli butunlay yo'q qilinadi).
Dag'al un - umuman elakdan o'tmaydigan un. Shunday qilib, ular bug'doyni olib ketishdi, uni maydalashdi - va sizda qo'pol maydalangan. Agar siz xuddi shu "Belovodye" ni olib, uni nozik elakdan o'tkazsangiz, siz 1) idishda - yuqori sifatli unni olasiz; 2) elakda - kepak (ko'pincha un tegirmonlari tomonidan alohida sotiladi. Bu tegirmon kepagi pishirish uchun mos keladi, lekin masalan, dorixonada sotiladigan kepak.)
Unni maydalash sanoatida unni maydalashga (donlar hajmiga) qarab tasniflash odatda qabul qilinadi. "Fon qog'ozi uni" eng qo'pol un bo'lib, don donalari 30 dan 600 mikrongacha (va undan ham ko'proq). Dag'alroq maydalash allaqachon don hisoblanadi. Fon rasmi silliqlashda butun don bir butun sifatida maydalanadi, yuqori navli un esa endosperm zarralaridan (30 dan 40 mikrongacha) iborat.
O'ziga xos bo'lmagan, tashqi ko'rinishi mutlaqo yoqimsiz, etishtirish uchun juda ko'p mehnat talab qiladigan don har bir madaniyatli xalqning ratsionida ustun o'rin egallagan. Sog'lom fikr don tarkibida inson hayoti uchun zarur bo'lgan hamma narsani o'z ichiga olishini ta'kidlaydi. Ushbu hodisaning sabablari tasodifiy emas. Dondan tayyorlangan eng keng tarqalgan mahsulotlardan biri undir.
Un - don donlari va boshqa ekinlarni maydalash natijasida olingan, non, makaron, qandolat va boshqa narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat mahsuloti. Un xom ashyo turiga qarab farqlanadi: bug'doy, javdar, jo'xori uni va boshqalar, shuningdek, maqsadi, ya'ni navi. U bitta, devor qog'ozi yoki navli - takroriy (bosqichli) silliqlash orqali olinadi. Dastlab silliqlash ohak yoki don maydalagich, keyin tegirmon toshlari yordamida amalga oshirilgan deb ishoniladi. Hozirgi vaqtda quyma temir rulolarda silliqlash butun dunyoda eng keng tarqalgan.
Bir martalik maydalash orqali olingan unni "butun don" deb atash mumkin (chunki un tarkibida butun donning barcha qismlari: meva va urug 'qobig'lari, urug'lar, endosperm zarralari va boshqalar qoladi). Biroq, yaqin vaqtgacha u "oziq-ovqat" yoki "ozuqa" nomlari ostida yaxshi ma'lum edi.
Fon rasmi silliqlash natijasida hosil bo'lgan unni qo'pol un deb atash mumkin, chunki uning tarkibidagi don qobig'ining qo'pol qismlari katta miqdorda bo'ladi. Uning to'g'ri nomi hali ham "devor qog'ozi uni" bo'lsa-da.
Taxminan 50 yil oldin, Rossiyada ishlab chiqarilgan barcha nonning asosiy qismi ushbu turdagi undan pishirilgan. Uning butun don unidan farqi shundaki, kepakli unning meva qobig'i qisman olib tashlanadi, tanlanadi. oz miqdorda kepak va mikrob qisman chiqariladi. Bundan tashqari, uning pishirish xususiyatlari uchun muhim bo'lgan o'lchami bir xil.
Yuqori sifatli un haqida bir necha so'z.
Xronika ko'rsatkichlari shuni ko'rsatadiki, 14-asrning oxirida Rossiyada oddiy bir martalik silliqlash o'rniga "qadamli silliqlash" tarqala boshladi. Uning mohiyati har xil kattalikdagi va sifatdagi don qismlarini - donalarni birlamchi maydalashda, so'ngra ularni alohida mayda maydalab un qilib olishdan iborat. Ushbu maydalash usuli un shaklida dondan qobiqsiz endospermning maksimal miqdorini ajratib olish imkonini beradi.
19-asrning oxirida besh xil yoki ular aytganidek, faqat bug'doy unining "besh qo'li" bor edi: 1 qo'pol, konfet, birinchi qo'l un; 2 birinchi qo'l, donli dori, ikkinchi qo'l; 3 soniya oldingi, yengsiz; 4 kulichnaya; 5 kanca, kesilgan. Kichik kepak yoğurulur, katta kepak shapsha.
Bugungi kunda zamonaviy sanoat bug'doyning 4 turini taklif qiladi: irmik, premium, birinchi, ikkinchi navli un va ikki turdagi javdar uni: urug'langan va tozalangan. Bu barcha navlar, ham o'tmishda, ham hozirgi, silliqlash dag'alligi va donning periferik qismlari (qobig'i va urug'i) va un donasi (endosperm) nisbati bilan bir-biridan farq qiladi.
Nima uchun kepakli un va shunday atalmish unlarga shunchalik qiziqish bor edi? bugungi kunda butun bug'doy uni? Axir, taxminan foydali xususiyatlar Bu ikki turdagi un uzoq vaqtdan beri ma'lum.
Oddiy don ekinlari va kimyoviy moddalar bilan to'ldirilmagan sabzavotlar va mevalarni hozir sotib olish unchalik oson emas. Haqiqiy sharob va hatto pivoning narxi haqida hech narsa aytish mumkin emas. Ammo bu, boshqa narsalar qatorida, oziq-ovqat tolasining tabiiy manbai bo'lib, uning etishmasligi bizning davrimizda juda katta.
Ammo tanlov tug'ilganda klizma, nonushta uchun bir stakan kepak yoki kundalik menyuda supermarketdan to'g'ralgan nonni pishirilgan non bilan almashtirish. o'z qo'llarim bilan(yoki o'z non mashinasi), kepakli undan tayyorlangan yassi yoki kalach. Ikkinchisi har doim ko'pchilik uchun tabiiyroq va afzalroq ko'rinadi.
Nonvoy nuqtai nazaridan, butun don unining ahamiyati yo'q, undan yaxshi non pishirish unchalik oson emas, shirin rulo yoki bulochka kamroq; bu maqsadlar uchun boshqa navlar ham bor edi. Qo'pol donli undan tayyorlangan xamir yomon ko'tariladi, tez-tez tushadi va tayyor pishirilgan mahsulot yoqimsiz kulrang rangga ega.
Yuqoridagilardan kelib chiqadiki, butun don unidan boshlashning eng oson yo'li krep, krep, vafli yoki oddiy nonlarni tayyorlashdir.
Kepakli un bilan vaziyat boshqacha - "devor qog'ozi". Bu non, o'choq, o'choqda pishirilgan yoki qalay tayyorlash uchun eng mos keladi. Uyda o'rdak panasi, chuqur qovurilgan idish yoki oddiy kostryulkalar shakl sifatida ishlatilishi mumkin. Va xamirturush o'rniga, boshlang'ich sifatida tuzlangan karam sho'ridan foydalaning.
Birinchidan, unni kislorod bilan boyitish uchun ishlatishdan oldin uni engil quritib, maydalash hech qachon zarar qilmaydi;
Ikkinchidan, agar siz ozgina yaxshi, ya'ni yuqori kleykovinali, eng yuqori yoki birinchi navli unni qo'shsangiz, bu sharmandalik bo'lmaydi, shunda natija oldindan aytish mumkin bo'ladi.
O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan pishiriqlar bilan, hatto eng oddiy krep yoki krep bo'lsin, energiya bilan solishtirish mumkin bo'lgan kam narsa bor. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - istak, sabr-toqat va amaliyot.
Ko'proq qayta ishlanmagan don mahsulotlarini iste'mol qiling. Yaxshi sog'lik sizning "harakatlaringiz" ning yoqimli natijasi bo'ladi. Uyda tabiiy mahsulotlardan tez-tez pishiring va sog'lom bo'ling!
Amerikalik olimlar butun don mahsulotlarini iste'mol qiladigan odamlarning o'lim darajasi 15-20% ga kamayganini isbotlay oldilar. Aksariyat G'arb mamlakatlarida Qo'mitalar Milliy ovqatlanish Kattalar uchun 35-45 g xun tolasini olish tavsiya etiladi. Bir bo'lak butun donli nonni iste'mol qilish 5 g tolani beradi. Har kuni ratsioningizga butun donli nonni kiritish orqali siz tananing tola va xun tolasiga bo'lgan ehtiyojini to'liq qondirasiz.
To'liq don mahsulotlariga o'ting
- To'liq donli nonni tanlang;
- Sizning dietangizga to'liq donli don va to'liq donli nonushta qo'shing;
- Yon piyola sifatida guruch va butun donli makaronga ustunlik bering;
- Atıştırmalıklar uchun butun donli pechene va barlarni tanlang;
- Pishirish vaqtida xamirga kepak, maydalangan don, urug' qo'shing va javdar, qora bug'doy uni yoki kepakli unni tanlang;
- Mussli, kepak va jo'xori uni bilan yogurt yoki kefirni sinab ko'ring
Qayta ishlanmagan bug'doy donidan iborat uchta asosiy qismlari: qobiq va aleyron qatlami, germ va unli yadro - endosperm.
Don og'irligining 7-10% ni egallagan qobiq barcha minerallarning 80% ni o'z ichiga oladi, u oziq-ovqat tolasi (tola) va pektinning yaxshi manbai hisoblanadi - tabiiy changni yutish.
Bug'doy urug'i hayotiylik markazi, vitaminlar, aminokislotalar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning konsentratidir.
Donning asosiy qismi bo'lgan endosperm (go'shtli yadro) uglevodlarga, oqsillarga boy, nikotinik kislota va temir, shuningdek, suvda eruvchan noyob xun tolasi "beta" glyukanlarni o'z ichiga oladi.
Bu oddiy bug'doy unining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan endospermdir.
To'liq bug'doy uni nafaqat endospermda, balki kepak va urug'da ham bo'lgan vitaminlar, oqsillar va minerallarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun bunday un biz o'rganib qolgan oq unga qaraganda ancha foydali mahsulotdir.
Biroq, siz shuni bilishingiz kerakki, yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, bug'doy unining saqlash muddati juda qisqa. Shuning uchun u har doim yangi maydalangan bo'lishi juda muhim!
Har kuni ratsioningizga butun donli nonni kiritish orqali siz tanangizning tolaga bo'lgan ehtiyojini qondirasiz.
Faqat butun don (unni maydalash paytida butunlay yo'qolganligi sababli) antikanserogen selen, gematopoetik vanadiy va titan, kaltsiy, temir, marganets, rux va boshqalarni o'z ichiga oladi. Unib chiqqan javdar donasi barcha tirik mavjudotlarning hayot, o'sishi va rivojlanishining energiyasidir. Javdar nihollarida asab tizimining ishlashi uchun mas'ul bo'lgan va diqqatni jamlashga yordam beradigan B vitaminlari miqdori 5-10 barobar ortadi. O'sib chiqqan donalardan olingan vitaminlar biz tabletkalardan olganimizdan ko'ra samaraliroq. Minerallar unib chiqqan donlarda ular organik shaklda bo'lib, oson hazm bo'ladi. Tajribalar shuni ko'rsatadiki, javdar nonini iste'mol qilish ko'krak va prostata saratoni rivojlanishini sekinlashtiradi va oldini oladi.
Bu hech kimga sir emas Yaqinda Ko'pchilik, hatto o'rta darajada tanlagan iste'molchilar supermarketlar va ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladigan taklif qilinadigan non mahsulotlari sifatidan norozi. Bozorda taklif qilinadigan, qoida tariqasida, tarkibi va kelib chiqishi noma'lum bo'lganini aytmasa ham bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zilarimiz o'z sog'lig'imizni tobora ko'proq nazorat qila boshlaymiz. Ammo, ba'zi dietologlar va amaliyotchilarga ko'ra an'anaviy tibbiyot, mayda maydalangan bug'doy uni va hatto turli xil qo'shimchalar bilan ham ba'zi zarar keltiradi inson tanasi. Agar ular aytganidek, sog'lom ovqatlanishni istasangiz, bu holatda nima qilish kerak? Albatta, bu vaziyatdan chiqish yo'li bor. Va agar inson iste'mol qilishni istamasa, uning fikricha, butunlay emas foydali mahsulot, keyin butun donli un uning e'tiboriga loyiqdir, undan siz (shu jumladan o'zingiz) mazali va sog'lom pishirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishingiz mumkin. Buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligi ushbu maqolada tushuntiriladi.
Keling, uni atamalar bilan aniqlaymiz
Avvalo, siz butun donli un nima ekanligini va u nima bilan iste'mol qilinishini aniqlab olishingiz kerak. Pishirishda "bir martalik donni maydalash" degan tushuncha mavjud. Shunday qilib, butun donli un aynan shunday jarayon natijasida olinadi. Don donalari (yoki boshqa qutulish mumkin bo'lgan ekinlarning urug'lari) bir marta eziladi, elakdan o'tkazilmaydi, balki butunlay ishlatiladi. Bitta maydalangan butun don uni yirik, donga o'xshash zarralardan iborat va tashqi ko'rinishi bilan, masalan, irmikga o'xshaydi. Zarrachalar hajmi 1,5 millimetrga etadi, lekin ular odatda kichikroq, taxminan 0,5-0,7 millimetrga teng.
Asosiy farqlar
Albatta, bunday un va boshqa oila a'zolari o'rtasidagi farqlar aniq. Masalan, mayda bug'doy uni bir necha marta maydalanadi va turli o'lchamdagi zarrachalarni ajratish uchun elakdan o'tkaziladi. Va uy bekalari tomonidan pishirish uchun ishlatiladigan bu un oq tozalangan kukunga o'xshaydi. Ammo yana bir un - pishirishda juda faol ishlatiladigan qo'pol un ko'pincha bitta maydalash (butun don) bilan aralashtiriladi.
Bir oz tarix
Qadim zamonlarda odamlar don etishtirishni va ularning donlarini oziq-ovqat uchun ishlatishni o'rganib, oziq-ovqat uchun aynan shunday donli unni ishlab chiqarishgan. Bu ishqalanish ta'siriga asoslangan turli xil qurilmalar yordamida amalga oshirildi: har xil kalibrli ohak va don maydalagichlar. Olingan mahsulot darhol elakdan o'tkazilmasdan oziq-ovqat uchun ishlatilgan: ular hech qanday qo'shimchalardan foydalanmasdan bo'tqa pishirgan, undan non pishirgan. Ehtimol, qadimgi davrlarda qishloq xo'jaligi bilan shug'ullangan har bir xalqning o'z retseptlari va asboblari bo'lgan, ular boshqacha nomlangan. Ammo mohiyati bir xil bo'lib qoldi: qo'pol maydalangan donni olish va uni qaynatilgan yoki pishirilgan ovqat uchun ishlatish.
Rossiyada
Qizig'i shundaki, Rossiyada ba'zi tegirmonlar 19-asrga qadar donni qo'pol silliqlashdan foydalangan holda, keyingi elakdan o'tkazilmagan. Va unni navlarga bo'lish allaqachon nonvoyxonalarda va nonvoyxonalarda amalga oshirilgan. Biroq, tegirmonlar odatda hali ham kepakni (donlarning tashqi qoplamini) tanlab olishgan va qo'pol maydalash "kambag'alning uni" deb hisoblangan. Aytgancha, an'anaga ko'ra, bitta maydalangan un dondan spirtni distillash va maydalangan donlardan pyure tayyorlash uchun ishlatilgan.
Zamonaviylik
O'xshash mahsulotga nisbatan butunlay boshqacha munosabat zamonaviy dunyo. Butun donli un ko'plab izdoshlar tomonidan munosib poydevorga qo'yilgan to'g'ri ovqatlanish Va sog'lom tasvir mavjudlik. U tabiatshunoslar, xom oziq-ovqat iste'molchilari va veganlar tomonidan keng qo'llaniladi. Undan pyuresi tayyorlanadi eski retseptlar, ular nonni qo'shimchalarsiz pishiradilar (xayriyatki, uy qurilishi non mashinalari hozir juda keng tarqalgan). Va ko'pchilik shunga o'xshash mahsulotni o'zlari sotib olish mumkin bo'lgan yoki doğaçlama vositalardan (ajdodlarimiz misoliga binoan) qurish mumkin bo'lgan kichik uy tegirmonlari yordamida yasashga harakat qilishadi.
Uyda tayyorlangan butun don uni
Buni o'zingiz qanday qilish kerak? Va agar xohlasangiz, oshxonangizda bu foydali xom ashyoni ishlab chiqarish juda oson. Albatta, ideal va eng tezkor variant - yong'oqli don va dukkaklilar uchun uy tegirmonidir. Lekin biz oson yo'llarni qidirmayapmiz! Shunday qilib, agar sizda elektr tegirmon sotib olish uchun pulingiz bo'lmasa, xafa bo'lishga shoshilmang. Fermada allaqachon mikser yoki blender uchun maxsus biriktirma yordam beradi. Aytgancha, agar blender haqiqatan ham kuchli bo'lsa, u barcha don va dukkakli ekinlarni, shuningdek, yong'oqlarni bitta maydalangan unga juda professional tarzda maydalashi mumkin. Oxir-oqibat, oddiy qahva maydalagich (faqat bir vaqtning o'zida, kichik qismlarda ozgina zaryadlang) yoki elektr oziq-ovqat protsessorini bajaradi. Xo'sh, "qo'lda quyosh botishini" yoqtiradiganlar uchun ohak, tegirmon toshlari va qo'l qahva maydalagichlari mavjud. Bu erda, tegishli harakatlar bilan siz o'zingizni qadimgi fermer rolida his qilishingiz mumkin.
To'liq donli un. Ovqatlanish retseptlari
Va nihoyat, siz tayyorlagan shunga o'xshash mahsulotdan bir nechta retseptlar. Bu sog'lom ovqatlanish nuqtai nazaridan eng yaxshisidir. Umuman olganda, bunday retseptlar juda ko'p - zamonaviy va qadimiy.
- Non. Bu butun don unidan pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashni xohlaganingizda aqlga kelgan birinchi narsa. Bizga kerak bo'ladi (2 ta non uchun): bir stakan iliq tozalangan suv, bir paket tez xamirturush, bir stakan sut, bir stakan asalning uchdan bir qismi, bir oz o'simlik yog'i, bir kilogrammdan bir oz kamroq butun don uni, bir qoshiq tuz. Xamirturushni iliq suv bilan aralashtiring. Ular faollashganda, asal, sut va sariyog 'qo'shing. Un, aralashtirib, tuz qo'shing. Xamirni avval mikser bilan (bo'laklarni parchalash uchun), keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Qo'llaringizga yopishishni to'xtatganda, u tayyor. Xamirni idishda bir yarim soat davomida ko'taring (u taxminan ikki baravar kattalashadi). Keling, pishiramiz an'anaviy usul pechda yoki non pishirgichda. To'liq donli javdar unidan non tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. U yanada foydali moddalarni o'z ichiga oladi.
- Bo'tqa. Asosiy mahsulotdan mazali va foydali bo'tqa tayyorlashingiz mumkin. Siz uni odatdagidan bir oz ko'proq pishirishingiz kerak. Va hatto pishirishni emas, balki pechda (rus pechini taqlid qilish) yoki bug 'hammomida qaynatish yaxshiroqdir. Shunday qilib, un tarkibidagi maksimal foydani saqlab qolasiz. Retsept oddiy pyuresi bilan bir xil. Ta'mga ko'ra, tayyor mahsulotga bir qoshiq sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Bu juda sog'lom taom bo'lib chiqadi!
