Rossiyada biznes. Hududlarda biznes ochish bo'yicha qo'llanmalar.
Mamlakatimizdagi 700 ming tadbirkor bizga ishonch bildirmoqda

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Qanday qilib mini-kafe maksimal daromad keltirishi mumkin? Ushbu maqolada biz restoran biznesining barcha nozik tomonlarini tushunamiz, byudjetni rejalashtiramiz va oyiga 200 ming rubldan ortiq daromad olish sirlarini baham ko'ramiz.

Shinam, haqiqiy kafe ko'pchilik uchun uchrashuvlar va dam olish uchun sevimli joyga aylanishi mumkin. Bunday muassasalarning ko'pligiga qaramay, ularning hammasi ham doimiy mijozlarni topa olmaydi va yopilishga majbur. Bu noto'g'ri rejalashtirish, boshqaruv xatolari va biznesning nuanslarini bilmaslik bilan bog'liq. Bunday xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun biz tayyorladik batafsil qo'llanma noldan kafe ochish haqida.

Bozor tahlili va g'oyalarni ishlab chiqish

Har yili umumiy ovqatlanish madaniyati yanada faol rivojlanmoqda. Tashqarida ovqatlanishga bo'lgan talab ortib bormoqda, shu bilan birga muassasalar soni va turli xil takliflar. Natijada, hatto moliyaviy inqirozdan ham qo'rqmaydigan faol va juda sig'imli ovqatlanish bozori shakllanmoqda. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, iqtisodiy beqarorlik davrida ruslar tashqarida ovqatlanishni tejashsa ham, undan butunlay voz kechmaydilar. Bundan xulosa kelib chiqadi: ovqatlanish sohasi juda dolzarb va istiqbolli.

Yuqori va barqaror daromad istiqboli bozorga kuchli raqobat muhitida ishlashga majbur bo'lgan ko'plab o'yinchilarni olib keladi. Shunga qaramay, restoran biznesining ishtirokchilari o'z mijozlarini topadilar, chunki har kimning gastronomik afzalliklari har xil. Milliy taomlar restoranlari, barlar, pitseriyalar, burger do'konlari, chuchvara do'konlari - o'zingizga yoqqanini tanlang.

Bugun biz mini-kafeni tanladik va sizga 100 kv.m.ni qanday aylantirish kerakligini aytib beramiz. daromad manbaiga aylanadi.

Investitsiyalarsiz savdoni oshiring!

"1000 ta g'oya" - o'zingizni raqobatchilardan farqlash va har qanday biznesni noyob qilishning 1000 usuli. Biznes g'oyalarni ishlab chiqish uchun professional to'plam. Trend mahsulot 2019.

Mini-kafe ochishning nol bosqichi kontseptsiyani belgilashi kerak. Bozor juda ko'p turli xil muassasalarni taklif qilganda, faqat qiziqarli kontseptsiyani taklif qiladigan va ajablantirishga tayyor bo'lganlar ajralib turishi va mijozlarini jalb qilishi mumkin.

Ichki ovqatlanish bozorining tuzilishini aks ettiruvchi RBC statistikasi sizga yo'nalishni tanlashga yordam beradi. Ushbu ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, kafe sanoatida raqobat mavjud milliy taomlar masalan, köfte nisbatan sezilarli darajada yuqori bo'ladi. Agar siz biznesda yangi bo'lsangiz, biz ochiqroq joyni tanlashni tavsiya qilamiz. Garchi, agar sizda, albatta, jo'nab ketadigan qiziqarli g'oya bo'lsa, mashhur yo'nalishda o'z o'rnini egallash mumkin.

1-rasm - Tashkil etish kontseptsiyalari bo'yicha umumiy ovqatlanish bozorining tuzilishi (RBK ma'lumotlari)

Tashkilot konsepsiyasini ishlab chiqish

Keling, kafe tushunchasini tanlashdan boshlaylik. Ushbu masalani hal qilishda siz uning egasi qanday muassasaga ega bo'lishni xohlayotganini va uni kim uchun ochmoqchi ekanligini aniq tushunishingiz kerak. Ushbu pozitsiyalar asosiy bo'lib, muassasaning kelajagini belgilaydi. Bu ularga bog'liq bo'ladi:

• maqsadli auditoriyani aniqlash;
• binolarni tanlash;
• menyu;
• tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish shakli;
• hududiy joylashuvi;
• raqobat afzalliklari.

Tasavvur qilish doirasi haqiqatan ham cheksizdir. Siz asl oshxonaga e'tibor berishingiz yoki qulay, ijodiy muhit yaratishingiz mumkin. Tashkilot uchun ma'lum bir mavzuni tanlashingiz, idishlarga xizmat qilish yoki xizmat qilish va mehmonlarga xizmat qilishning o'ziga xos usulini o'ylab topishingiz mumkin.

Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa - har qanday g'oya puxta o'ylangan va hisoblangan bo'lishi kerak.
Restoran kontseptsiyasi korxona faoliyatining barcha tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi: korxona formatini tanlash, maqsadli auditoriya, joylashuv, reklama, menyu, xizmat turi, zarur jihozlar, ishlab chiqarish jarayoni texnologiyasi va boshqalar.

Misol uchun, agar siz oilaviy kafe ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni turar-joy hududida joylashtirish va bolalar menyusini ishlab chiqish yaxshiroqdir. Agar tanlangan joy ofis markazi yoki davlat muassasasi yonida joylashgan bo'lsa, kafeda etarli miqdordagi o'rindiqlar va gazaklarning keng tanlovi bo'lishi kerak, dizayn esa muhim rol o'ynamaydi. Va agar siz mavzuli muassasa ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, masalan, filmga asoslangan kafe, u holda binolarni loyihalash uchun katta investitsiyalar talab qilinadi.

Binobarin, muassasa tushunchasi yaxlit bir butun, butun biznes quriladigan poydevordir.

Kerakli joyni topish, xonani ta'mirlashni rejalashtirish

Har qanday ovqatlanish korxonasi uchun to'g'ri joylashuv muhim rol o'ynaydi. Yaqin atrofda mini-kafe uchun binolarni qidirish aniqlanadi muhim nuanslar. Eng keng tarqalgan variantlardan biri ko'p qavatli binoning birinchi qavatida joylashgan turar-joy bo'lmagan binolardir. Uning joylashuvi o'zi juda muhim emas, garchi u ma'lum talablarga javob berishi kerak. Bir tomondan, yaxshi trafik yangi tashrif buyuruvchilarning e'tiborini tortadi. Boshqa tomondan, muassasaning o'zini to'g'ri tashkil etish bilan, joyni biroz e'tiborsiz qoldirish va ijara xarajatlarini tejash mumkin. Kafeni joylashtirishning asosiy sharti - kirish joyi yoki korxonaga yaqinlashishning qulayligi va xavfsizligi.

Ammo kelajakdagi kafe binolari uchun ko'proq talablar mavjud, uni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak. Umumiy ovqatlanish korxonasi uchun mo'ljallangan har bir xona puxta tekshiruvdan o'tkaziladi davlat organlari– sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi, Rospotrebnadzor, yong'in nazorati. Oshxona va ventilyatsiyani tartibga solish, ish maydoni standartlariga rioya qilish, pardozlash materiallari, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashni tashkil etish va boshqalarga qat'iy talablar qo'yiladi. Bundan tashqari, binolarning funksionalligini baholash kerak - qayta qurish imkoniyati, korxonaning uzluksiz ishlashini ta'minlaydigan barcha kommunikatsiyalarning (suv ta'minoti va kanalizatsiya, elektr energiyasi, gaz) mavjudligi. Elektr quvvatiga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki oziq-ovqat uskunalari ko'p elektr energiyasini iste'mol qiladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Yana bir tez-tez so'raladigan savol: mulkni sotib olish yoki ijaraga olish. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, yoqilgan dastlabki bosqich Binoni sotib olish amaliy emas. Dastlabki investitsiyalarni yaxshi uskunalar sotib olishga, jozibali interyer yaratishga va korxonani rag'batlantirishga sarflash yaxshiroqdir. Biroq, ijara shartnomasini tuzayotganda, kelajakda ko'chmas mulkni sotib olish imkoniyatini darhol belgilash tavsiya etiladi. Shuningdek, ijara muddatining uzunligiga e'tibor bering. Bir-ikki yil ichida boshqa joyga ko'chib o'tish siz uchun foydali bo'lmaydi: birinchidan, siz ko'chib o'tishda katta mablag' sarflashingiz kerak bo'ladi; ikkinchidan, "ko'tarilgan" joyni yo'qotish mijozning ulushini belgilashdan mahrum qilishi mumkin. Shuning uchun, ijarachi bilan shartnomaning barcha nuanslarini batafsil muhokama qilish kerak.

Xonaning maydoni mijozlarning qanchalik ixcham joylashishiga va umumiy sig'imga bog'liq. Biz mini-kafe 100 kv.m.ga mos kelishiga kelishib oldik. Ushbu maydondan oshxona egallaydigan 35 kv.m.ni olib tashlashingiz kerak, 10 kv.m. – yordamchi xonalar, 3 kv.m. - hammom. Ya'ni, tashrif buyuruvchilar uchun zal uchun bizda 52 kv.m. Bu hududda nima joylashtirilishi mumkin? Qulay qahvaxona yoki qandolatchilik do'koni, tematik muassasa chiroyli ichki makon, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish formatida köfte yoki pancake uyi kabi snack bar.

Mebelni joylashtirish tartibi va uslubiga qarab, bunday xonada 20 dan 40 kishigacha qulay joy bo'lishi mumkin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Mini-kafe uchun oddiy binolar uchun o'rtacha ijara haqi binolarning joylashuvi va xususiyatlariga qarab taxminan 50-70 ming rublni tashkil qiladi.

U ilgari ovqatlanish korxonalari joylashgan binolarga e'tibor berishni maslahat beradi. Bu keraksiz xarajatlardan qochadi va kafe ochish jarayonini tezlashtiradi. Endi siz bo'sh joy zonalarga bo'lingan, oshxona shamollatish va davlumbazlar bilan jihozlangan, yashash xonasi esa konditsioner tizimi bilan jihozlangan mos binolar uchun ko'plab variantlarni topishingiz mumkin. Bunday binolarni ijaraga olish biroz qimmatroq bo'lishi mumkin, ammo foyda ko'proq bo'ladi. Hamma narsani noldan tartibga solishni boshlashdan ko'ra osonroq.

Bundan tashqari, xonani tanlashda siz kafening ichki qismi qanday ko'rinishi kerakligiga e'tibor qaratishingiz kerak. Turli xil tushunchalar turli xil rejalashtirish echimlarini talab qiladi.

Ta'mirlash jarayonida siz, birinchi navbatda, tashrif buyuruvchilar uchun qulaylik va qulaylikka e'tibor qaratishingiz kerak. Axir, kafe dam olish va maroqli vaqt o'tkazish joyidir. Va atmosfera mos bo'lishi kerak, shuning uchun korxonaning ichki qismiga e'tibor berishga arziydi. Har bir stol bir-biridan nisbiy izolyatsiyada bo'lishi tavsiya etiladi, chunki guruhning shaxsiy hayoti ham o'ziga xos qulaylikdir.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Korxonaning ichki qismi nafaqat o'ynaydi estetik rol, shuningdek, muassasaning "chiplari" ni, unutilmas korporativ identifikatsiyani yaratishga imkon beradi. Bu ichki makonni umumiy ovqatlanish korxonasini targ'ib qilishda samarali vositaga aylantiradi. Ichki makonni yaratishni professional dizaynerga topshirish yaxshiroqdir. Shunda siz barda odamlar vaqt o'tkazishni va qayerga qaytishni xohlaydigan noyob joy yaratishingiz mumkin bo'ladi.

Ta'mirlash xarajatlari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin: barchasi g'oyaga, ishlatilgan materiallarga va siz dizaynerning xizmatlaridan foydalanasizmi yoki yo'qmi? Shuning uchun ta'mirlash xarajatlarining aniq miqdorini nomlash juda qiyin. Binolarni ta'mirlash va tugatishning o'rtacha qiymati taxminan 200 ming rublni tashkil qiladi.

Har qanday ovqatlanish korxonasi, ayniqsa kichik kafelar uchun to'g'ri tanlangan binolar muhim rol o'ynaydi. Kafe odamlar gavjum joyda joylashgan bo'lishi kerak: bozorlar, bog'lar, savdo va ko'ngilochar majmualar yaqinida yoki ichida, biznes markazlari, ofis binolari va boshqalar. ta'lim muassasalari, markaziy ko'chalarda.

Joyni tanlashda siz yaqin atrofdagi raqobatchilarning mavjudligini ham hisobga olishingiz kerak. Raqobat muhitini o'rganishda siz narxlar, taklif etilayotgan xizmatlar, xizmat ko'rsatish sifati va menyuga e'tibor berishingiz kerak.

Bu erda har bir restavrator bilishi kerak bo'lgan ideal kafe joyiga qo'yiladigan talablarning klassik ro'yxati:

Ko'chadan kirish. Magistral yo'ldan uylar qatori birinchi.

Piyodalar yoki transport vositalari harakatiga yaqin.

Joylashuv chorrahada. Maqsad: kafe derazalari bir vaqtning o'zida IKKITA ko'chaga qaraydi, muassasa shu tarzda reklama qilinadi. Har bir ko'chadan alohida kirish joyini qursangiz ideal bo'ladi.

Transport bekatlariga yaqinlik.

WIDE oynalarining chiroyli dizayni. Kafeda o'tirgan odamning derazadan ko'chaga qarashi qanchalik qulay bo'lsa, kafe shunchalik mashhur bo'ladi.

Uyda "labirintlar" dan saqlaning. Bu noxush psixologik bosim - noqulaylikni keltirib chiqaradi. Zal oddiy va murakkab bo'lmagan to'rtburchaklar, yoki yaxshiroq, kvadrat bo'lishi kerak.

Past shiftli xonalardan saqlaning. Shift kamida 3 metr bo'lishi kerak. Boshqa variantlar (shift balandligini hisobga olmaganda) faqat cheklangan auditoriyani jalb qiladi.

Derazadan chiroyli ko'rinish.

Birinchi qavat.

Kerakli hujjatlarni to'plash

Kelajakdagi kafe uchun binolar to'g'risida qaror qabul qilib, barcha kerakli hujjatlarni to'plashni boshlashingiz kerak. Bu jarayon ancha mehnat talab qiladi va bir nechta sohalarni o'z ichiga oladi. Qulaylik uchun biz har birini alohida ko'rib chiqamiz.

Tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish. Siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin - bu erda alohida nuances yo'q. Faoliyat turi sifatida, yangi OKVED tasnifiga ko'ra, siz 56.10.1 To'liq restoran xizmatiga ega restoran va kafelar, kafeteryalar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlarini tanlashingiz kerak.

Bino uchun hujjatlarni tayyorlash

Ro‘yxatdan o‘tish kassa apparati va uni soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazish.

SESdan ruxsat olish va yong'in xizmati.

Umumiy ovqatlanish korxonasi faoliyatini boshlash uchun zarur bo'lgan barcha kerakli hujjatlarni sanitariya-epidemiologiya stantsiyasida ro'yxatdan o'tkazish.

Agar kafe alkogolli ichimliklar sotishni rejalashtirmasa, u holda litsenziya sotib olish talab qilinmaydi. Agar menyuda spirtli ichimliklar mavjud bo'lsa, tegishli ruxsatnomani olishingiz kerak bo'ladi. Ko'pgina kafelar kuchli spirtli ichimliklarni sotishdan bosh tortishadi, chunki litsenziya qimmat.

Uskunani sotib olish

Uskunalarning o'ziga xos ro'yxati korxona kontseptsiyasiga va menyuga bog'liq. Masalan, sushi-bar uchun siz maxsus sushi stolini sotib olishingiz kerak, pitseriya uchun - qimmatbaho pechlar va boshqalar. Shuning uchun jihozlarning to'liq ro'yxatini taqdim etishning iloji yo'q. Biroq, 1-jadvalda har qanday ovqatlanish korxonasining oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lgan asosiy narsalar mavjud.

1-jadval - mini-kafe uchun jihozlarning taxminiy ro'yxati

Uskunani tejash uchun siz uni ikkinchi qo'ldan sotib olishingiz mumkin. Biroq, bu bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki vijdonsiz sotuvchilarga duch kelish va tezda buzilib ketadigan uskunani sotib olish xavfi mavjud. Biroq, bozorda ko'pincha foyda keltirmaydigan biznesni yopayotgan tadbirkor yuqori sifatli uskunalarni minimal narxda sotganda ko'pincha takliflarni topishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz mebel sotib olishingiz kerak bo'ladi. Mini-kafe uchun mebel va dekoratsiya narxi taxminan 150 ming rublni tashkil qiladi.

Menyu yaratish, ta'minotni tashkil etish

Ushbu bosqichda siz menyu tarkibini, idishlar ro'yxatini, ularning narxini va sotish narxini aniqlashingiz kerak. Idishning narxini hisoblash uchun sizga SESdan ruxsat olish kerak bo'lgan texnologik xarita kerak bo'ladi. Oqim sxemasi har bir porsiya uchun mahsulot iste'molini va bu porsiya hajmini ko'rsatadi.

Menyu tayyor bo'lgach, siz etkazib beruvchilar haqida qaror qabul qilishingiz va ta'minot kanallarini o'rnatishingiz kerak. Kafelar uchun etkazib beruvchilarning qanday toifalari bo'lishi mumkin:

go'sht, parranda go'shti, baliq yetkazib beruvchi;

yangi meva, sabzavot va o'tlarni yetkazib beruvchi;

choy/qahva/ichimlik yetkazib beruvchilar

oziq-ovqat yetkazib beruvchi.

Shuni ta'kidlash kerakki, hamkorlik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga ishonishingiz mumkin - masalan, ichimliklar yetkazib beruvchilar odatda korxonani markali shisha idishlar va jihozlar bilan ta'minlaydi.

Yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilish to'g'risida kelishib olishda shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishib chiqish kerak. Odatda, ingredientlarni tashish xarajatlari sizning operatsiyangiz tomonidan qoplanadi. Ushbu xarajat elementini kamaytirish uchun siz korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak.

Kerakli xom ashyo miqdori menyu asosida aniqlanadi, texnologik xarita mahsulotni tayyorlash va kutilayotgan sotish hajmi. Idishlarning retsepti GOSTlarga yoki alohida qabul qilingan spetsifikatsiyalarga mos kelishi muhimdir.

Restoran amaliyotida ko'pincha kechiktirilgan to'lov shartlari bilan etkazib berish shartnomasi mavjud bo'lganligi sababli, aylanma mablag'larga dastlabki investitsiyalar birinchi hisob-kitob oyida idishlarning umumiy qiymatining 30% dan oshmasligi kerak. Ta'minotni tashkil qilish va kafe va restoranlarni etkazib beruvchilar bilan ishlash haqida ushbu maqoladan ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Biz targ'ibotni rejalashtirmoqdamiz

Reklama savdoning dvigatelidir. Kafe uchun reklama mijozlarning yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Shuning uchun e'tibor berishga arziydi Maxsus e'tibor marketing strategiyasini ishlab chiqish. U muassasa kontseptsiyasi, maqsadli auditoriya va byudjetga qarab shakllantiriladi.

Marketing strategiyasi nimani o'z ichiga olishi kerak? Tashkilot nomi, uning logotipi va korporativ identifikatorini ishlab chiqish; tashkilot reklama kampaniyasi(aktsiyalar, reklama vositalari).

Yorqin va esda qolarli nom korxonani umumiy ovqatlanish bozoridagi ko'plab takliflardan ajratib turadi. Korxona uchun korporativ identifikatsiyani rivojlantirish xizmatlari o'rtacha 10 000 rublni tashkil qiladi. Jozibali, ko'zni qamashtiradigan belgi, shu jumladan uning o'rnatilishi yoki deraza dizayni taxminan 30 000 rublni tashkil qiladi.

Kafeni targ'ib qilish uchun siz turli xil marketing vositalaridan foydalanishingiz mumkin: kinoda reklama videolari; onlayn reklama; madaniy loyihalarda homiylik ishtiroki; reklama taxtalari va belgilarni o'rnatish; tashrif qog'ozlari, varaqalar yoki menyu broshyuralarini tarqatish; tadbirlar marketingi; ommaviy axborot vositalarida reklama; radio reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; sodiqlik dasturlari, aktsiyalar va boshqalar.

Shuningdek samarali usul ijtimoiy tarmoqlarda yoshlarga qaratilgan reklama qilmoqda. Doirasida ijtimoiy tarmoqlar siz "baxtli repost" kampaniyasi, "ko'rib chiqish tanlovi" va boshqalarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Shuningdek, siz "baxtli soat" aktsiyasini taqdim etishingiz mumkin - muassasa chegirmalar, maxsus menyular va boshqalarni taklif qiladigan vaqt. Ushbu reklama vositasidan foydalanish quyidagi tavsiyalarga amal qilishi kerak:

ish kunlari uchun aksiyalarni rejalashtirish;

xarajat farqlarini qoplash uchun eng mashhur menyu mahsulotlari narxini oshirish;

kampaniyaning qisqa va aniq shiori;

ishtirok etadigan ichimliklar yoki oziq-ovqatlarning bir guruhi;

aktsiyalarning rentabelligini kuzatish.

Muayyan vositadan foydalanish korxonaning maqsadli auditoriyasiga va loyiha byudjetiga bog'liq.

Auditoriyani tezda to'plash uchun reklama uchun o'rtacha 50 ming rubl sarflashingiz kerak.

Xizmat ko'rsatish formatini aniqlash va xodimlarni tanlash

Kerakli ishchilar sonini aniqlashdan oldin siz korxonangizda xizmat ko'rsatish formatini tanlashingiz kerak. Bu menyu va ofitsiantlar bilan kafening printsipi, kassirlar bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish yoki an'anaviy oshxonaning prototipi bo'lishi mumkin. Hamma narsa yana muassasa tushunchasiga tushadi.

30-40 o'rinli mini-kafe uchun siz ijaraga olishingiz kerak bo'ladi:

4 ofitsiant (smenada ishlash);

4 oshpaz (smenada ishlash);

2 ta idish yuvish mashinasi (smenada ishlash);

administrator;

buxgalter-kassir (autsorsing).

Oshpazlar oshxona ishini muvofiqlashtiradi, idish-tovoqlar va menyular uchun retseptlar ishlab chiqadi, oziq-ovqat xarajatlarini nazorat qiladi, idishlarni tayyorlash, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun javobgardir va vazifalar taqsimotiga qarab bir yoki bir nechta oshxona stantsiyalarida ishlaydi.

Ofitsiantlar zalda buyurtmalar qabul qiladi, mijozlarga xizmat ko'rsatadi, zalning tozaligini nazorat qiladi, dasturxon yozadi, buyurtma uchun to'lovni qabul qiladi, menyuni yaxshi biladi va tashrif buyuruvchilarga tavsiyalar berishi mumkin.

Idish yuvish mashinalari idishlarni yuvish vositalaridan foydalanish va ularga xizmat ko'rsatish, idishlar, oshxona va yashash xonasining tozaligini ta'minlash uchun javobgardir.

Buxgalter barcha operatsiyalarning moliyaviy hisobini yuritadi va masofadan turib ishlaydi.

Administrator ish jarayonini tashkil qiladi, xodimlarni yollaydi va boshqaradi, marketing siyosati uchun javobgardir, foyda va zarar nisbatini nazorat qiladi, rezervatsiyalar va oldindan buyurtmalarni qabul qiladi va rejalashtiradi, xodimlarning ishini nazorat qiladi. Tashkilot egasi xarajatlarni kamaytirish uchun ma'mur sifatida harakat qilishi mumkin. Kafe uchun ishlar muammosiz ketsa, siz bu vakolatlarni yollangan xodimga topshirishingiz mumkin.
E'tibor bering, kafe haftada etti kun ishlaydi, shuning uchun xodimlarni smenali ish tartibi bilan ta'minlash kerak.

Davlat muassasasi xodimlariga qo'yiladigan talablar:

barcha xodimlar tegishli belgilar bilan sanitariya yozuvlariga ega bo'lishi kerak;

oshpazlar bo'lishi kerak kasbiy ta'lim va ish tajribasi;

qabul qilishdan oldin barcha xodimlar ish joyi uskunani ishlatishda treningdan o'tishi va xavfsizlik ko'rsatmalarini o'rganishi kerak.

Bunday xodimlar bilan ish haqi fondining hajmi taxminan 220 ming rublni tashkil qiladi.

Daromad va xarajatlarni hisoblash

Yoniq bu bosqichda Biz eng muhim savolga javob beramiz - mini-kafeni noldan ochish qancha turadi? To'g'ri hisob-kitobni olish uchun ma'lum bir mintaqa va muayyan g'oya uchun joriy narxlar nuqtai nazaridan barcha xarajatlarni hisobga oladigan biznes-rejani ishlab chiqish tavsiya etiladi.

2-jadvalda loyihaning dastlabki xarajatlari ko'rsatilgan. Shunday qilib, mini-kafe ochish uchun sizga taxminan 850 ming rubl kerak bo'ladi.

2-jadval. Mini-kafe ochish uchun dastlabki investitsiyalar

Dastlabki xarajatlarga qo'shimcha ravishda, loyihaning oylik xarajatlari ham rejalashtirilgan bo'lishi kerak. Oylik xarajatlar o'zgaruvchan va doimiy xarajatlarga bo'linadi. O'zgaruvchan xarajatlar idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlar, shuningdek ishlab chiqarish jarayonida iste'mol qilingan ob'ektlar (suv, gaz, elektr, kanalizatsiya) uchun to'lovlardan iborat. Moliyaviy hisob-kitoblarni soddalashtirish uchun o'zgaruvchan xarajatlar o'rtacha chek miqdori (1000 rubl) va 250% lik belgilangan savdo belgisi asosida hisoblanishi mumkin.

Ruxsat etilgan xarajatlar ijara haqi, kommunal xizmatlar, ish haqi fondi, reklama xarajatlari, soliqlar va amortizatsiyadan iborat. Amortizatsiya ajratmalarining miqdori davrga qarab chiziqli usul bilan aniqlanadi foydali foydalanish 5 yil ichida asosiy vositalar.

Jadval 3. Ruxsat etilgan xarajatlar

Keling, mini-kafe qancha pul topishi mumkinligini hisoblaylik? 30-40 kishini sig'dira oladigan va oyiga 70% bandligi bilan tashrif buyuruvchilarni kutish mumkin. Bir kishi uchun o'rtacha 800 rubl chek bilan oylik daromad 672 000 rublni, sof foyda esa taxminan 200 000 rublni tashkil qiladi. Ushbu foyda darajasida dastlabki investitsiyalar olti oy ichida to'lash imkoniyatiga ega bo'ladi. Bunday holda, rentabellik 43% ni tashkil qiladi. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun maksimal to'lov muddati 2-2,5 yil. Shu sababli, birinchi yil ichida biznesni qaytarish istiqbollari juda optimistik.

Xatarlarni hisobga olish

Har qanday biznes turi xavf bilan tavsiflanadi. O'z korxonangizni ochishda qanday qiyinchiliklarga duch kelishingiz mumkin? Mini-kafelarda jiddiy muammolar bo'lishi mumkin, shuning uchun siz ularni oldindan bashorat qilishingiz va ularni bartaraf etish choralarini ishlab chiqishingiz kerak.

joy va bar binolarini noto'g'ri tanlash. Tashrif trafigini haddan tashqari oshirib yuborish yoki raqobatbardosh landshaft kam baholanishi mumkin. Xonani tanlashda, ish paytida paydo bo'ladigan ba'zi nuanslarni o'tkazib yuborish mumkin. Shuning uchun, rozetkaning tahliliga diqqat bilan yondashish va turli omillarni hisobga olish kerak;

xom ashyo narxining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Birinchi holda, talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan xarajatlar va natijada sotish narxining oshishi xavfi mavjud. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishdagi uzilishlar bilan bog'liq. Yetkazib beruvchilarni oqilona tanlash va barchasini o'z ichiga olgan holda, ushbu tahdidlar ehtimolini kamaytirish mumkin zarur sharoitlar, ular buzilgan taqdirda etkazib beruvchining moliyaviy javobgarligini nazarda tutadi;

raqobatchilarning reaktsiyasi. Oziq-ovqat xizmatlari bozori juda to'yingan va raqobatbardosh bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakatlari kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Uni minimallashtirish uchun o'z mijozlar bazasini shakllantirish, bozorni doimiy ravishda kuzatib borish, mijozlarning sodiqlik dasturiga ega bo'lish, raqobatdosh ustunliklar va noyob takliflarni yaratish kerak;

binolarni ijaraga berishni rad etish yoki ijara xarajatlarini oshirish. Ushbu xavfni kamaytirish uchun uzoq muddatli ijara shartnomasini tuzish va uy egasini diqqat bilan tanlash kerak;

samarali talabning pasayishi. Rivojlanish orqali bu xavfni kamaytirish mumkin samarali dasturlar sodiqlik dasturlari, shu jumladan chegirmalar, baxtli soatlar va boshqalar;

kadrlar bilan bog'liq muammolar, bu past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlarning motivatsiyasining etishmasligi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadning qisqarishiga va korxonaning salbiy imidjining shakllanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytirishning eng oson yo'li - barcha talablarga javob beradigan xodimlarni yollash orqali ishga olish bosqichida. Xodimlar uchun mukofot tizimi ham ta'minlanishi kerak;

uskunaning buzilishi va ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Uskunaning ishlashini ta'minlash uchun muntazam texnik xizmat ko'rsatish xavfni kamaytirishga yordam beradi;

kam talab tufayli oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi, saqlash jihozlarining buzilishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirish xatolari. Restoran biznesi uchun bu xavf juda katta. Ortiqcha oziq-ovqat ikki sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, kam sotilishi va ayrim taomlarning mashhur emasligi; ikkinchidan, sotish hajmini prognozlashdagi xatolar tufayli. Ushbu xavfni malakali rejalashtirish va prognozlash, assortimentni ko'rib chiqish va foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali kamaytirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi xatolar yoki sovutgich uskunasining buzilishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Ushbu tahdidni xodimlarni o'qitish va ularning ishini nazorat qilish, shuningdek, jihozlarga muntazam texnik xizmat ko'rsatish orqali oldini olish mumkin;

boshqaruvdagi xatolar yoki xizmatlar sifatining pasayishi tufayli maqsadli auditoriya orasida muassasa obro'sining pasayishi. Mahsulot sifatini doimiy monitoring qilish, olish bilan xavfni kamaytirish mumkin fikr-mulohaza korxona mijozlaridan va tuzatish choralarini ko'rish.

Batafsil biznes-rejani tuzish, loyihaning har bir bosqichida ishni malakali tashkil etish va asosiy xavflarni oldindan ko'ra bilish orqali siz umumiy ovqatlanish sohasida foydali va istiqbolli biznesni qurishingiz mumkin.

Har qanday biznes kabi, mini-kafe ham o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Asosiy afzallik - uydan tashqarida oziq-ovqatga bo'lgan talabning oshishi, ovqatlanish madaniyatining o'rnatilishi va mahsulotlarga yuqori narx qo'yilishi, bu sezilarli rentabellikni ta'minlaydi. Salbiy nuqta bozorda yuqori raqobat, katta boshlang'ich kapital, hujjatlarni tayyorlashdagi qiyinchiliklar, egasining biznes jarayonlarida doimiy ishtirok etish zarurati.

Biroq, kichik, haqiqiy muassasalarning tobora ommalashib borayotgani va chiroyli interyerga ega shinam joylar modasi ishbilarmonlarga o'z potentsialini amalga oshirish uchun joy qoldiradi: nafaqat tadbirkor, balki ijodiy. Muvaffaqiyat kaliti - bu sizning korxonangizni raqobatchilardan ajratib turadigan original kontseptsiyani ishlab chiqishdir. Biroq, bitta fikr etarli emas. Mijozlar sizga qaytishni xohlashlari uchun amalga oshirish ham munosib darajada bo'lishi kerak.

Agar siz iste'molchini qozonishga muvaffaq bo'lsangiz, unga erishing foydali ish mini-kafe ochilgandan keyin 3-4 oy ichida qurilishi mumkin va dastlabki sarmoya bir yil ichida to'lanadi. Mini-kafe yiliga 1 million rubldan ortiq daromad olishi mumkin.

Biznes-rejangiz uchun joriy hisob-kitoblarni oling

Bugungi kunda biznesning eng istiqbolli va tez rivojlanayotgan sohalaridan biri bu umumiy ovqatlanish hisoblanadi. Ushbu soha dinamik o'sib borayotgan aylanma va umuman ijobiy dinamikaga ega.

Rosstat tomonidan nazorat qilinadigan Yagona idoralararo axborot-statistik tizim (EMISS) ma'lumotlariga ko'ra, 2016 yilda 2015 yilga nisbatan restoran bozori biroz o'sdi va 1,350 milliard rubldan oshdi. 2017 yilda o'sish davom etmoqda. Shu bilan birga, Rossiyaning umumiy ovqatlanish bozori, ayniqsa, Moskva va Sankt-Peterburgdan uzoqda joylashgan hududlarda to'yinganlikdan uzoqda qolmoqda.

Shu sababli, bugungi kunda kafe ochish mumkin va istiqbolli biznesdir. Loyihani boshlashdan oldin siz to'liq tahlil qilishingiz va biznes-rejani tuzishingiz kerak.

Ushbu ishning bir qismi sifatida biz italyan oshxonasi bilan oilaviy kafeni tahlil qilamiz, bu erda bolalar va ota-onalar uchun dam olish yoqimli.

Muvaffaqiyat omillari:

• Qulay narxlar
• Oila formati
• Tez xizmat
• Qulay joylashuv
• Zamonaviy interyer
• Yaxshi atmosfera

Dastlabki investitsiya miqdori 3 170 000 rubl

Zararsizlik nuqtasiga erishiladi 3 ish oyi.

Qaytarilish muddati - boshlab 12 oylar.

O'rtacha oylik sof foyda 366 000 rubl

Sotishdan daromad 21 % .

2. Korxona, mahsulot yoki xizmat tavsifi

3. Sotish bozorining tavsifi

Har yili mamlakatimizda demografik vaziyat yaxshilanmoqda: oilalar soni ko'paymoqda, tug'ilish ko'paymoqda. Hayotning hozirgi ritmida ota-onalar va bolalar uchun oqshomlarni birga o'tkazish uchun vaqt topish tobora qiyinlashib bormoqda. Va ta'mga bo'lgan imtiyozlarning xilma-xilligi qo'shimcha to'siqlarni keltirib chiqaradi. Shunday qilib, ushbu loyihaning dolzarbligini ortiqcha baholab bo'lmaydi.

Maqsadli auditoriya asosan bolali oilalarni ifodalaydi.

Beqaror iqtisodiy vaziyatda mijozlarning bir segmentdan ikkinchisiga qayta taqsimlanishi mavjud. Shunday qilib, ilgari qimmat restoranlarga tashrif buyurgan odamlar arzonroq narx toifasiga ega bo'lgan muassasalarga ko'chib o'tmoqda. Jamoat joylarida ovqatlanish odati esa har qanday vaqtda aholi orasida saqlanib qoladi. Agar narx va sifat o'rtasidagi optimal muvozanat kuzatilsa, bozorning katta qismini egallash mumkin.

4. Sotish va marketing

5. Ishlab chiqarish rejasi

Loyihaning maqsadi oilaviy formatdagi kafe ochishdir.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Kafeni tashkil qilish quyidagi masalalarni hal qilishni talab qiladi:

• yong'in xizmati va SESdan ruxsat olish;
• barcha xodimlarning sog'lig'i to'g'risidagi ma'lumotnomalarni ro'yxatdan o'tkazish;

• hujjatlarni yig'ish (ijara shartnomasi; umumiy ovqatlanish korxonasini ma'lum bir xonaga joylashtirishga ruxsatnoma; xodimlar tomonidan tibbiy ko'rik natijalari);
• kassa apparatini ro'yxatdan o'tkazish;
• shartnomalar tuzish: axlatni olib tashlash, yong'inni tekshirish, yong'in signalizatsiyasi, vahima tugmasi (xavfsizlik), deratizatsiya va dezinfeksiya, buxgalteriya hisobini qo'llab-quvvatlash;
• mahsulot yetkazib berish bo‘yicha shartnomalar imzolash.

Joyni tanlash

Shaharning istalgan hududida yirik savdo markazi.

Yirik savdo markazlari dastlabki 1-2 oy davomida ijara ta'tillarini taqdim etadi. Ya'ni, binolarni tayyorlash paytida siz binolarni to'lashdan ozod bo'lasiz.

Binolarning xususiyatlari

• Maydoni: oshxona - 40 m2, tashrif buyuruvchilar uchun zali - 100 m2, o'yin xonasi - 60 m2;
• Oshxonaga suv va elektr ta'minoti mavjudligi;
• Ventilyatsiya, konditsioner, kanalizatsiya;
• Imkoniyatlar: zal - 60 o'rin, o'yin xonasi - 15 bola.

Xonaning ichki qismi yorqin elementlar bilan yumshoq ranglarda. Asosiy zalni va bolalar xonasini aniq rayonlashtirish.

Siz ham mobil, ham stol usti o'yinlarini tanlashingiz mumkin. Faol odamlar uchun yumshoq yuzalar, belanchaklar, labirintlar va slaydlar bilan sport majmuasi yoki o'yin maydonchasini o'rnatishingiz mumkin. Orasida taxta o'yinlar Bulmacalar, mozaikalar va qurilish to'plamlari mukammaldir.

6. Tashkiliy tuzilma

Har qanday biznes turini tashkil qilish uchun eng muhim omillardan biri bu xodimlardir. Ushbu loyiha 13 kishidan iborat jamoani talab qiladi:

• menejer;
• Oshpazlar - 2 kishi;
• Ofitsiantlar - 4 kishi;
• Administrator - 2 kishi;
• Enagalar/animatorlar - 2 kishi;
• Idishlarni yuvish va tozalash uchun oshxona ishchilari - 2 kishi.

Buxgalteriya hisobi autsorsingga topshiriladi.

Ayniqsa, oshpazlarni tanlashga e'tibor berish kerak, chunki oshxona umumiy ovqatlanish korxonasining tashrif qog'ozi hisoblanadi. Shuningdek, bolalar bilan ishlash uchun kadrlarni tanlashga e'tibor bering. Ular tajribaga ega bo'lishi kerak, ayniqsa sezgir, ehtiyotkor va do'stona bo'lishi kerak. Axir, dam olish sifati va shunga ko'ra, sizning kafeni ota-onalar tomonidan idrok etish bolaning kayfiyatiga bog'liq.

Xodimlarning asosiy maqsadi mijozlarda sizning korxonangizga qayta-qayta qaytish istagini rivojlantirishdir.

Xodimlarga qo'yiladigan asosiy talablar:

• Tibbiy ma'lumotnomaning mavjudligi;
• Ish tajribasi;
• ozodalik;
• Aniqlik;
• halollik;
• Qiyin ish;
• Javobgarlik;
• Do'stlik.

Ma'mur va menejerdan tashqari barcha xodimlarga belgilangan ish haqi to'lanadi. Rahbarning ish haqining bonusli qismi 2%, administratorniki 1%. Ofitsiantlar maslahatlar olishadi.

24 oy davomida bonus qismini va sug'urta mukofotlarini hisobga olgan holda ish haqi fondining batafsil hisob-kitobi moliyaviy modelda keltirilgan.

7. Moliyaviy reja

Moliyaviy modelda 24 oy uchun batafsil savdo rejasi, moliyaviy natijalar va biznes faoliyatining iqtisodiy ko'rsatkichlari prognozi keltirilgan.

8. Xavf omillari

Barcha aniq afzalliklarga qaramay, oilaviy kafe, har qanday tadbirkorlik faoliyati kabi, o'z xavfiga ega.

O'z korxonangizni tashkil qilish g'oyasi, uni amalga oshirish istagi va qobiliyatiga ega bo'lgan holatlar mavjud, ammo amaliy amalga oshirish uchun sizga faqat biznesni tashkil etishning tegishli sxemasi kerak bo'ladi. Bunday hollarda siz kafe biznes rejasiga e'tibor qaratishingiz mumkin. Hisob-kitoblarga misol o'z biznesingizni ochish uchun zarur bo'lgan dastlabki ma'lumotlarni aniqlashga va u olib kelishi mumkin bo'lgan yakuniy natijani bashorat qilishga yordam beradi. Tayyor misollar tez o'zgaruvchan bozor tendentsiyalari bo'yicha yo'l-yo'riq berishi va nostandart va talab qilinadigan faoliyatni taklif qilishi mumkin. Shuningdek, kafe uchun yuqori sifatli biznes-reja, boshlang'ich investitsiyalar, foyda va to'lov muddatini hisoblash misoli rejalashtirilgan loyihaga investorni jalb qilishga yordam beradi.

Xulosa

Qahva ichish madaniyati o'n yildan o'n yilgacha o'zgaradi. Hozirgi kunda bu nafaqat rag'batlantiruvchi ichimlik, balki do'stlar va tanishlar, hamkasblar va yaqinlar bilan yoqimli dam olish uchun hamrohdir. Nima uchun qahvani zamonaviy san'at asarlari haqida o'ylashdan zavqlanish uchun sabab qilmaslik kerak?

Boshqa narsalar qatorida, qahvaxonani yaratish nafaqat muvaffaqiyatli va foydali biznes, balki rivojlanish uchun katta imkoniyatlarga ega. Turli xil navlar, xizmat ko'rsatish usuli va hamrohlik qilish usullari, odatdagi vaqtingizni diversifikatsiya qilishingiz mumkin bo'lgan ko'plab tadbirlar.

Asl interyer, samimiy va ijodiy xodimlar, ko'rgazmalar va ijodiy kechalar tashrif buyuruvchilarni yoqimli dam olish va ma'naviy rivojlanish uchun jalb qiladigan o'ziga xos muhit va madaniyat yaratadi.

Agar muvaffaqiyatli amalga oshirilsa, loyiha turli yo'nalishlarda ishlab chiqilishi mumkin. Tarmoqning yuqori ixtisoslashgan filiallarini yaratish mumkin - adabiy kafe, teatr kafesi, rassomlar uchun qahvaxona, jonli jazz musiqasi bilan qahvaxona va boshqalar.

Muayyan tashqi va moslashtirilgan ichki sharoitlar Muayyan boshlang'ich qiymatlar, biznes-reja, hisob-kitoblar namunasi bilan siz muvaffaqiyatli biznesni tashkil qilishingiz, o'z vaqtida raqobatbardosh mavqega ega bo'lishingiz va investitsiya qilingan barcha imkoniyatlardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, misolda ko'pchilik potentsial bozorlar uchun umumiy bo'lgan tavsif va hisob-kitoblar mavjud. Xususiyatlarni va mavjud bo'lishning muayyan shartlarini to'liq tavsiflash uchun hujjat raqobat tahlili bilan to'ldirilishi kerak, tayyor kafe biznes-rejasi qo'llaniladigan mintaqa uchun tegishli bo'lgan xom ashyo va asosiy vositalar narxlari bo'lishi kerak. tahrirlangan.

Mahsulot tavsifi

Loyiha “madaniy orol”ga aylanishi moʻljallangan “Murakami” adabiy qahvaxonasini yaratishga qaratilgan. Kafening tayyor biznes-rejasiga kiritilgan asosiy maqsadlar yoshlarda adabiyotga muhabbat va zamonaviy san’atga qiziqish uyg‘otish, yosh iste’dodlarni qo‘llab-quvvatlash va madaniy jamiyatni shakllantirishga hissa qo‘shishdan iborat.

Kofe do'konlari xizmatlari assortimenti:

• Yuqori sifatli qahva va kofe o'z ichiga olgan ichimliklar.
• Fotoko'rgazmalar o'tkazish.
• Adabiy kechalar.
• Krossbooking.

Qahvaxona mijozlari tinchlantiruvchi zal musiqasi jo'rligida yuqori sifatli qahva va tarkibida kofe bo'lgan ichimliklardan bahramand bo'lishlari mumkin, haftasiga uch marta adabiy kechalar, mini-spektakllar, fotoko'rgazmalar yoki zamonaviy avangard rassomlarining rasm ko'rgazmalari. bo‘lib o‘tadi, bu yosh iste’dod egalariga o‘zini namoyon qilish, qahvaxona mijozlariga esa san’atning zamonaviy yo‘nalishlari bilan yaqindan tanishish imkonini beradi. Bu faoliyat na foyda, na xarajatlarni o'z ichiga olmaydi.

Kofe do'koni o'z mijozlarini ham ishtirok etishga taklif qiladi ijtimoiy harakat- o'qilgan kitoblarni almashishni o'z ichiga olgan krossbooking. Qahvaxona asl javonlar bilan jihozlangan bo'lib, unda har kim o'zi o'qigan kitobini qoldirishi va u erda qolgan birovning o'rniga o'zi olib qo'yishi mumkin. Qahvaxonaning osoyishta, sokin muhiti o'qish uchun qulay sharoit yaratadi.

Qahva va tarkibida kofe bo'lgan ichimliklar turlari, retsepti va narxi:

Qahvaxonaning asosiy raqobatdosh ustunligi uning ixtisoslashuvidir, chunki viloyat shaharlarida bunday tematik muassasalar yetarli darajada rivojlanmagan. Ushbu kafe biznes-rejasini original deb hisoblash mumkin (hisob-kitoblar bilan misol). Qabul qilingan qahvani ham qahvaxona xizmatlari qatoriga kiritish mumkin.

O'sib borayotgan hajmlar bilan ishlab chiqarish tannarxi xom ashyoni ulgurji sotib olish hisobiga doimiy birlik xarajatlarini ham, o'zgaruvchan xarajatlarni ham kamaytiradi. Kofe do'koni uchun narx tushunchasi o'z ichiga oladi xarajat usuli muassasaning o'ziga xosligini hisobga olgan holda tovar belgisi bilan. Asosiy e'tibor ijodiy muhit va voqealarning o'ziga xosligiga qaratilgan.

SWOT tahlili

Maqsadli auditoriya

Kompaniya past va o'rta daromadli auditoriyaga qaratilgan, xususan:

• ijodiy yoshlar va universitet talabalari uchun (17-25 yosh);
• zamonaviy san'atga qiziqqan o'rta yoshli mijozlar uchun (26-45 yosh).

Bizning qahvaxonamizning potentsial mijozi - bu o'zini qidiradigan, san'at yo'nalishlariga qiziqadigan, ilhom, hamfikrlar yoki qulay yolg'izlikni qidiradigan ijodiy odam.

Kofe do'konining joylashuvi

Qahvaxonaning joylashuvi shahar markaziga yaqin savdo markazida, ta’lim muassasalariga yaqin, odamlar gavjum joyda bo‘lishi kutilmoqda. Binolar shartnoma bo'yicha 5 yil muddatga ijaraga beriladi. Ijara narxi - 180 ming rubl. yilda.

Sotishni rag'batlantirish

Mijozlarni rag'batlantirish quyidagi usullardan foydalangan holda amalga oshiriladi:

Kafe biznes-rejasi (hisob-kitoblar bilan namuna) moliyaviy qismdagi xarajatlar va daromadlarni hisoblash yo'li bilan har tomonlama o'zgarishi mumkin bo'lgan asosiy variantlarni taklif qiladi.

Narx siyosati

Mahsulot narxi potentsial talab, xarajatlar va foyda hajmidan kelib chiqqan holda hisoblab chiqiladi. Narxlarni belgilash tamoyillari va ustama foizni kompaniyaning o'zi belgilaydi. Ular turli korxonalarda bir-biridan farq qiladi, xoh u Unido kafe biznes-rejasi (hisob-kitoblar bilan misol), tez ovqatlanish kafesi yoki boshqa restoran biznesi korxonasi.

Korxonada sotish hajmi va narxlari quyidagicha hisoblanadi:

Reklama

Biznesni ochishda asosiy masalalardan biri jamoatchilikni (xususan, sizning potentsial mijozlaringizni) ochilish haqida va keyinchalik yangiliklar, voqealar va aktsiyalar haqida xabardor qilishdir.

• ichki - 1;
• tashqarida - 1;
• shahar atrofida - 3.

Bannerni joylashtirish narxi 2 ming rublni tashkil qiladi.

1*2=2 ming (yiliga rub.)

Ishlab chiqarish rejasi

Loyiha uchun uskunalar sotib olish uchun kapital qo'yilmalar

Uskunalarni ta'mirlash va ishlatish yillik xarajatlari uskunaning narxining 2% ni tashkil qiladi.

Roʻyxat zarur jihozlar dan farq qiladi har xil turlari restoran korxonalari. Shuning uchun, masalan, tez ovqatlanish kafesi uchun biznes-rejani amalga oshirish uchun asosiy vositalarning butunlay boshqacha ro'yxatining xarajatlarini hisoblash kerak.

Loyiha uchun investitsiyalar quyidagi tuzilishga ega:

Kapital qo'yilmalar - 290,72 ming rubl.

Aylanma mablag'larga investitsiyalar - 114,40 ming rubl.

Loyiha uchun zarur investitsiyalarning umumiy miqdori 405,12 ming rublni tashkil etadi.

Kapital qo'yilmalar kredit resurslari hisobidan, aylanma mablag'larga qo'yilmalar - o'z mablag'lari hisobidan amalga oshiriladi.

Ishlab chiqarish quvvati

Mavjud uskunalardan foydalangan holda korxona kuniga quyidagilarni amalga oshirishi mumkin:

Xarajat moddalari taklif etilayotgan xizmatlarning xususiyatlari va assortimentidan qat'i nazar, restoran korxonalarida asosan o'xshashdir. Shu kabi narsalar uchun rejalashtirish xarajatlari qo'llanilishi va bolalar kafesi uchun biznes-rejani hisoblash mumkin.

Korxonada amortizatsiya qoldiq qiymatni pasaytirish usuli yordamida hisoblanadi

Tashkiliy reja

Korxonani boshqarish direktorga yuklatilgan, u korxona endigina ish boshlaganidan beri to'liq bo'lmagan ish kunida ishlaydi, birinchi navbatda aylanmasi ahamiyatsiz bo'ladi, pul yo'q va buxgalterni shtatga kiritish shart emas.

Direktor sifatida direktor moliyaviy javobgar shaxs bo'lib, hokimiyat organlarida korxona manfaatlarini ifodalaydi, bank hisobvarag'ini ochadi, shartnomalar va boshqa hujjatlarni rasmiylashtiradi, buyruqlar chiqaradi, xodimlarni ishga olish va ishdan bo'shatish to'g'risida buyruq beradi, rag'batlantirish yoki rag'batlantirish choralarini qo'llaydi. jarimalar.

Buxgalter sifatida direktor pul mablag'larini qabul qilish, hisobga olish, berish va saqlash operatsiyalarini amalga oshirish uchun javobgardir. Shuningdek, u buxgalteriya hisobini yuritadi, olingan ma'lumotlarning to'g'riligini tekshiradi, resurslarni sarflashda qonuniy tamoyillarga rioya qilinishini nazorat qiladi. Oliy ma'lumot, restoran biznesida buxgalteriya hisobini bilish.

Ishlab chiqarish xodimlarining soni funktsional imkoniyatlardan kelib chiqqan holda aniqlanadi. Ish haqi tizimi rasmiy ish haqiga asoslanadi, nafaqalar va mukofotlar haqiqiy ishlab chiqarish va yakuniy natijalarga erishishga bog'liq. Natijalarga erishilgandan so'ng, ish haqi tizimi o'zgarishi va uning tarkibiga ichimliklarni sotish foizini kiritishi mumkin. Xodimlar sonini hisoblash qahvaxona chekkada yoki markazga yaqinroq bo'ladi degan taxmin asosida amalga oshiriladi; agar korxonaning joylashgan joyi mijozlarning katta oqimini o'z ichiga olsa, u holda xodimlar sonini kengaytirish kerak. . Misol uchun, agar siz magistral yo'lda bandlik markazi uchun kafe (hisob-kitoblar bilan misol) uchun biznes-rejani amalga oshirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz.

Kofe do'konining ish vaqti: 10:00 dan 22:00 gacha. Kundalik.

Moliyaviy reja

Kafe (hisob-kitoblar bilan misol) loyihaning foyda olish va to'lov muddatini hisobga olgan holda kredit resurslariga xizmat ko'rsatish uchun etarli hajmdagi mablag'lar oqimini ta'minlash qobiliyatini baholashga imkon beradi. Biznes-rejani hisoblash muddati 5 yil.

Kompaniya kredit resurslaridan foydalangan holda barcha asosiy vositalarni sotib olishni rejalashtirmoqda. Bank yillik 18% li kredit taklif qiladi. Taxminlarga ko‘ra, tadbirkor o‘tgan faoliyatidagi zaxira va moliyaviy natijalar yo‘qligidan kelib chiqib, kafe ochishni rejalashtirgan.

Kredit bo'yicha foizlarni hisoblash:

Kredit resurslaridan foydalanish uchun ortiqcha to'lov miqdori 65,27 ming rublni tashkil qiladi.

Kofe do'konini tashkil qilish ko'p xarajat talab qiladigan biznesdir. QQSsiz mahsulot narxida o'zgaruvchan xarajatlar ulushi 80% ni tashkil qiladi. Rejalashtirilgan daromadni hisobga olsak, biznes iqtisodiy barqarorlikning katta marjasiga ega bo'ladi, deb aytishimiz mumkin, chunki u juda past. Agar mijoz yoki investor ushbu biznes-rejada ko'rsatilgan ko'rsatkichlardan qoniqmasa, u misol va me'yoriy hujjatlarga asoslanib, o'z-o'zidan shunga o'xshash ishni bajarishi, uni amaliy haqiqatga moslashtirishi, masalan, biznes-rejani hisoblashi mumkin. yo'l bo'yidagi kafe. Hisob-kitoblar bilan misol faqat yo'naltirish uchun.

Rejalashtirilgan savdo daromadi:

Investitsion loyiha uchun rejalashtirilgan foyda hisob-kitoblari bilan kafe biznes-rejasi quyidagi natijaviy ko'rsatkichlarni namoyish etadi:

Diskontlangan pul oqimi va to'lov muddatini hisoblash

Qaytarilish muddatini hisoblash shuni ko'rsatadiki, chegirmani hisobga olgan holda, loyiha 7 yil 7 oy ichida o'zini to'laydi. Kafe biznes-rejasi taklif qiladigan davr (hisob-kitoblar bilan namuna) hisoblangan muddatdan oshib ketadi va restoran korxonalari uchun juda uzoq, ammo shuni hisobga olish kerakki, foyda korxonani yaratishning asosiy maqsadi emas, asosiy maqsad madaniy ma’rifatli yoshlarni tarbiyalash va zamonaviy san’atni rivojlantirish.

• Kapital qo'yilmalar: 4 400 000 rubl,
• O'rtacha oylik daromad: 1 670 000 rubl,
• Sof foyda: 287 000 rubl,
• To'lov muddati: 24 oy.

Maqsad: savdo va ko'ngilochar markazda restoran ochishga investitsiya qilishning maqsadga muvofiqligini hisoblash.

Loyihaning qisqacha tavsifi

Restoran o'z mehmonlariga taklif qiladi keng doiradagi Yevropa taomlari. Muassasada alkogolli va ichimliklarning keng tanlovini taklif qiluvchi bar bo'ladi alkogolsiz kokteyllar.

• Korxonaning umumiy maydoni: 385 kv. m
• Ishlab chiqarish maydoni: 180 kv. m.
• Mehmonlar uchun binolarning maydoni: 205 kv. m
• Xodimlar: smenada 14 kishi
• O'rinlar soni: 60

Loyiha tashabbuskori

Ushbu restoran biznes-rejasi ijrochisi IP Smirnov A.G. bo'lib, u 2009 yildan buyon tadbirkorlik bilan shug'ullanadi, asosiy faoliyati umumiy ovqatlanish xizmatlari (ijara asosida 2 ta ovqatlanish punktiga ega).

Loyihani asoslash

In "N"(Aholisi 230 ming kishi) 2013-yil 15-aprelda umumiy maydoni 12 ming kv.m boʻlgan besh qavatli “Bobil-5” savdo-koʻngilochar markazini ishga tushirish rejalashtirilgan.

Do'konlar va butiklardan tashqari, Bobil savdo markazida quyidagilar mavjud:

• 3D kinoteatri (3 zal),
• tez ovqatlanish maydoni,
• bolalar o'yin maydoni.

"N" shahrida shunga o'xshash chakana savdo korxonalari mavjud emas, shuning uchun har kuni (ayniqsa, dam olish va bayram kunlari) ko'plab xaridorlar savdo markaziga tashrif buyurishi taxmin qilinmoqda.

Shu munosabat bilan loyiha tashabbuskorining fikricha, fud-kort hududida restoran ochish istiqbolli sarmoyadir.

Mahsulot assortimenti

• Salatlar va sovuq tuyadi
• Ikkinchi issiq kurslar va issiq appetizers
• Pishiriqlar, muzqaymoq
• Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar

Restoran beshinchi qavatda joylashgan savdo markazi(oziq-ovqat korti maydoni). Ombor savdo markazining birinchi qavatida joylashgan. Oziq-ovqat va ichimliklar yuk lifti yordamida oshxonaga yetkaziladi.
Ishlab chiqarish ob'ektlariga quyidagilar kiradi:

• xarid qilish joylari (go'sht, baliq va sabzavot do'konlari)
• oldindan tayyorgarlik joylari (sovuq va issiq)
• oshxona va idishlarni yuvish uchun maydon.
• ma'muriy binolar

Ishlab chiqarish maydonlari (ustaxonalar) oziq-ovqat tayyorlash bosqichlari ketma-ketligiga ko'ra joylashgan bo'lib, ular butunlay yo'q qiladi:

• xom ashyo va tayyor ovqatlar oqimining kesishishi,
• iflos va toza idishlar,
• ishchilar va mehmonlar uchun marshrutlar.

Restoranning ish vaqti: 12:00-24:00

Tovar va pul oqimlarining harakat sxemasi

Pul oqimlari

Tovar oqimlari

Oziq-ovqat etkazib beruvchilar
(un, go'sht, baliq, mevalar, sabzavotlar va boshqalar)

IP Smirnov A.G.
Restoran xizmatlari
soddalashtirilgan soliq tizimi, daromad-xarajat, 15%

Restoranga tashrif buyuruvchilar
to'lov shakli: naqd pul va bank terminali.

Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar yetkazib beruvchilar.

MChJ "Vostok"
Ta'sischi: Smirnov A.G (100%)
Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar va kokteyllar sotish
soddalashtirilgan soliq tizimi, daromad-xarajat, 15%

Bar homiylari
to'lov shakli: naqd pul va bank terminali

Tashkiliy shakl va soliqqa tortish tizimi

Xodimlar

Korxonada jami 23 kishi ishlaydi, smenada ishlaydi, ikkidan keyin ikkita, smenada 11 kishi ishlaydi.

Ish haqi tizimi: sobit va premium qism. Barcha xodimlar rasman ishga olinadi. Ijtimoiy to'lovlar ish haqi fondidan (belgilangan qismdan) to'lanadi.

Loyihani amalga oshirish rejasi

Restoranning ochilish jadvali

Biznes egasi restoran ochilishining har bir bosqichini nazorat qiladi. Menejer fevral oyida ishga qabul qilinishi rejalashtirilgan, uning vazifalari ishni operativ nazorat qilishni o'z ichiga oladi. Korxonani ochishga 3 oy vaqt ketishi rejalashtirilgan.

Loyihani amalga oshirish uchun umumiy xarajatlar smetasi

Ushbu restoran biznes-rejasi hisob-kitoblar bilan quyida keltirilgan hisob-kitoblarni o'z ichiga oladi, ular faqat ko'rsatma sifatida qabul qilinishi kerak, haqiqiy raqamlar sizning shaxsiy holatingizga bog'liq bo'ladi.

Restoran ochish uchun umumiy investitsiyalar 4,4 million rublni tashkil qiladi. Bu miqdor barcha zarur xarajatlarni, shu jumladan o'zini o'zi ta'minlashga erishish uchun faoliyatni moliyalashtirish xarajatlarini o'z ichiga oladi. Barcha investitsiyalar loyiha tashabbuskorining shaxsiy jamg'armalari hisobidan amalga oshiriladi.

2013 va 2014 yillar uchun rejalashtirilgan moliyaviy ko'rsatkichlar.

2013 yil uchun daromadlar va xarajatlarning rejalashtirilgan byudjeti (BDR), ming rubl.

2014 yil uchun daromadlar va xarajatlarning rejalashtirilgan byudjeti (BDR), ming rubl.

BDR faoliyatning haqiqiy natijasini aks ettiradi. Barcha hisob-kitoblar konservativ tarzda amalga oshirildi: daromad miqdori minimal qiymatlar asosida bashorat qilingan, xarajatlar tomoni esa, aksincha, maksimalga asoslangan.

Xarajat qismi

Restoran xarajatlari quyidagi xarajatlar guruhlaridan iborat:

• Umumiy xarajatlar

Sotilgan idishlarning narxi

Tayyor ovqatlarga o'rtacha baho 200-300%, ichimliklar uchun taxminan 70%, qahva, choy 500-700%, shirinliklar va muzqaymoqlar uchun 300% ni tashkil qiladi.

BDR hisob-kitoblar uchun o'rtacha 260% dan foydalangan.

Umumiy xarajatlar

• Xodimlarning ish haqi (ish haqi + bonus)
• Ish haqi fondidan ijtimoiy to'lovlar (faqat ish haqi qismidan)
• Ijara
• Kommunal to'lovlar
• Reklama
• Ma'muriy xarajatlar
• boshqa xarajatlar

Umumiy xarajatlar tarkibi quyidagi grafikda aniq ko'rsatilgan:

Mijozlarning mablag'larini taqsimlash quyidagi grafikda aniq ko'rsatilgan:

Xaridordan olingan 1 rubl mablag' uchun 37 tiyin mahsulot sotib olishga, 49 tiyin umumiy xarajatlarga, 3 tiyin soliq va dividendlarni to'lashga yuboriladi, 11 tiyin restavratorning sof foydasi hisoblanadi.

Loyihaning 2013 va 2014 yillardagi pul oqimi

2013 yil uchun pul oqimi byudjetini (CFB) ming rublda hisoblash misoli.

2014 yil uchun pul oqimi byudjeti (CFB), ming rublda.

BDDS mijozlar faoliyatining moliyaviy oqimini (mablag'larning haqiqiy kelib tushishi va sarflanishi) ko'rsatadi. Xaridor tovarni yetkazib berish vaqtida to'laganligi sababli, mablag'larni qabul qilish BDRga to'g'ri keladi. Xarajatlar qismi BDRga o'xshash tarzda bashorat qilingan.

Investitsion daromadni hisoblash

• Loyihaning boshlanishi: 2013 yil yanvar
• Faoliyat boshlanishi: 2013 yil aprel
• Operatsion zararsizlikka erishish: 2013 yil may
• Investitsiyalarni qaytarish sanasi: 2014 yil dekabr
• Loyihani qoplash muddati: 24 oy.
• Investitsion daromad: 50%.

Qo'shish

Agar sizga batafsilroq biznes-reja kerak bo'lsa, BiPlan Conslating taklifini ko'rib chiqing. Pullik va bepul versiyalar mavjud, pullik versiyada kredit va subsidiya olish uchun barcha kerakli hisob-kitoblar mavjud. .