Maďarský slaninový tuk: recept. Recepty sádlo sádlo Sádlo s paprikou recept

V Rusku je málo lidí, kteří nikdy neochutnali sádlo v maďarštině. Recept na toto jídlo vám umožní proměnit obyčejnou slaninu ve skutečné dílo kulinářského umění. Připravit ho můžete na různé způsoby.

Dlouhodobé solení

Pro začátek můžete zvážit možnost, jak nejsnadněji vyrobit sádlo v maďarštině. Recept je velmi jednoduchý, ale získání správného produktu trvá dlouho. Prvním krokem je příprava potřebných surovin: 1 kilogram sádla, stejné množství soli, hlávka česneku a 100 gramů papriky.

Jak se vyrábí sádlo v maďarštině? Recept na jeho přípravu začíná výběrem hlavního produktu:

1. Nejlepší je použít sádlo ze zadní části korpusu. Musíte si vzít poměrně silný kus o rozměrech asi 7x20 centimetrů.
2. Je dobré obalit v soli.
3. Ošetřený kus vložte kůží nahoru do čisté misky a dejte na 5 dní do chladničky. Je lepší vzít hrubou sůl. A nemělo by ti jí být líto.
4. Po uplynutí doby je třeba slaninu vyjmout a sůl z povrchu opatrně vydrhnout.
5. Postup opakujte alespoň 5x. Celková doba solení je 2 týdny. Nakonec je produkt prakticky dehydratován. To je přesně to, co je požadováno.
6. Česnek jemně prolisujte lisem a zakryjte jím oloupanou slaninu ze všech stran.
7. Nahoře bohatě posypeme paprikou.

Vznikne voňavé a velmi chutné maďarské sádlo. Recept na přání lze doplnit o různé koření (koriandr, rozmarýn, oregano, suneli chmel, šalvěj nebo tymián). Zde se každý rozhoduje na základě vlastních chuťových preferencí.

Voňavé pečivo

Sádlo můžete vyrobit i v maďarštině. Recept na vaření je trochu podobný předchozí verzi. Pro práci budete potřebovat: na kilogram sádla 100 gramů mleté ​​papriky, 500 gramů soli, 25 gramů červené feferonky, 3 bobkové listy, 15 stroužků česneku a 5 hrášek z nového koření.

Takovou slaninu je nutné vařit takto:

1. Nejprve posypeme slaninou solí. To se provádí obvyklým způsobem. Zde si můžete vzít jakýkoli tuk (i s vrstvami).
2. Přikryjte plastovou nádobu ubrouskem. Nasypte do něj 1,5 centimetru silnou vrstvu soli. Přidejte nakrájené bobkové listy a pepř.
3. Navrch dáme propracované sádlo a opět posypeme solí. V tomto stavu by měla stát v lednici 3 dny. Nádobu není nutné uzavírat.
4. Po 3 dnech je potřeba sádlo vyjmout a očistit od soli, která do této doby trochu zvlhne.
5. Tento postup by se měl opakovat třikrát.
6. V samostatné misce smíchejte česnek prolisovaný lisem, pepř a papriku. Získáte mírně viskózní kaši tmavě červené barvy.
7. Oloupaný kousek slaniny přikryjeme připravenou hmotou, zabalíme do pergamenu a dáme zpět do lednice.

Po 5 dnech lze produkt vyzkoušet.

Uzená slanina

Skvělé maďarské sádlo můžete vyrobit i jinak. Recept na vaření doma v některých regionech Zakarpatska umožňuje uzení hlavního produktu. K tomu je třeba připravit: sádlo, 10 litrů obyčejné vody, 2 kilogramy soli a také žitnou mouku (nebo otruby).

Proces se skládá z několika fází:

1. Kousek čerstvé slaniny by měl viset 3 dny v dobře větrané místnosti.
2. Ze soli a vody připravíme lák a nalijeme do prostorné nádoby.
3. Dáme tam sádlo a necháme 5 dní odstát.
4. Poté se musí zpracovaná slanina vysušit. Chcete-li to provést, znovu jej zavěste na 6 hodin.
5. Poté je třeba slaninu posypat moukou (nebo otrubami) a 7 dní udit. V důsledku toho se na jeho povrchu vytvoří charakteristická hnědá kůra s načervenalým odstínem.
6. Nakonec je třeba uzenou slaninu znovu vysušit zavěšením ke stropu v chladné, dobře větrané místnosti.

Takto připravený produkt nenechá nikoho lhostejným.

Vařená slanina

Může být mnohem rychlejší v cibulových slupkách si zaslouží zvláštní pozornost. V tomto případě lze hotový výrobek obdržet do 24 hodin. Tato varianta vyžaduje následující produkty: 1 kilogram vepřového bůčku (nebo sádla), 2 hrsti plné cibulových slupek.

Na lák: 50 gramů cukru, 200 gramů soli a 1 vavřínový list na litr vody.

Na voňavou pomazánku: 6-7 stroužků česneku a 18-20 gramů mleté ​​papriky (červené nebo černé).

Vaření sádla je snadné:

1. Omyté slupky dejte do hrnce.
2. Navrch položte kousek slaniny a naplňte lákem.
3. Postavte kastrol na sporák a přiveďte jeho obsah k varu. Vařte 20 minut.
4. Odstraňte z ohně a namočte do horkého solného roztoku po dobu alespoň 6-7 hodin.
5. Smíchejte nasekaný česnek s pepřem.
6. Slaninu zakryjte připravenou hmotou, vložte ji do sáčku a odešlete do chladničky.

Doslova po 6 hodinách lze hotový výrobek vyjmout a nakrájet na tenké plátky použít k výrobě sendvičů.

Příprava

Určitě vybírejte kvalitní sádlo. Chuť hotového výrobku bude přímo záviset na tom. Dejte přednost narůžovělému sádlu, vždy čerstvému ​​a bez žilek. Z toho vznikne nejlepší tuk. Dá se dokonce udit nebo udit, pokud máte domácí udírnu. V tomto případě slanina získá úžasné aroma. Podle tohoto receptu se slanina vyráběla také v SSSR v souladu s GOST.

• 
  

  Nejprve je potřeba tuk umýt, poté otřít a osušit. Poté lze produkt nakrájet na malé kostky a umístit do nádoby ve vrstvách. Každá vrstva by měla být dobře posypána solí. Nádobu uzavřete víčkem, aby byla vzduchotěsná. Nechte slaninu přímo na stole tak, jak je. Mělo by stát v soli v nádobě při pokojové teplotě 24 hodin (je možné i trochu více). Poté sádlo v této podobě pošlete do lednice. Nechte tam odležet další dva až tři dny.

• 
  

  Po uplynutí stanovené doby slaninu vyjmeme z nádoby a mírně setřepeme sůl.

• 
  
• 
  

  Není třeba se zbavovat zbytků. Přijdou vhod pro další kulinářské výtvory. Takovými kousky slaniny můžete nacpat třeba králíka, nebo ho můžete osmažit s bramborem - je to jednoduché, ale velmi chutné.

• 
  

  Nyní vezměte samostatnou nádobu. Nasypte do něj červenou feferonku, sušený česnek a papriku. Směs důkladně promíchejte, aby byla rovnoměrná.

• 
  
• 
  

  Poté musí být každý kus zvlášť zabalen do pergamenu.

• 
  

  Mělo by to vypadat jako na fotce.

• 
  

  Poté je třeba všechny kousky slaniny zabalené v pergamenu vložit do sáčku a odeslat v této podobě do mrazáku.

• 
  

  Po dni (i více) lze slaninu vyjmout, nakrájet na tenké plátky a sníst. Ukazuje se neuvěřitelně chutné. Zkus to! Dobrou chuť!

KBZHU a složení pro celý pokrm

Krok 1: Slaninu osolte.

Krok 2: Připravte česnek.

Krok 3: Vaření maďarského sádla.

Krok 4: Sádlo podávejte jako maďarské.

Maďarské sádlo nakrájené na malé kousky lze použít k přípravě lahodné a neobvyklé svačiny s ředkvičkami, čerstvými okurkami a cibulí.

Kdo má rád ostřejší, pak může malé množství papriky nahradit feferonkou.

Recept na domácí sádlo: dědictví maďarských kulinářských odborníků.

Navzdory tomu, že maďarská slanina (nebo, jak se někdy píše, slanina) je tradiční jídlo, existuje mnoho jeho výkladů. Talentovaní kulinářští specialisté neustále experimentují a hledají recept na lahodné sádlo: někdo přidá nové koření, jiný česnek, další papriku.

Nabídneme tradiční variantu vaření, kterou volí převážně většina majitelů. Liší se původem, jednoduchostí a levnými ingrediencemi, chuťově není horší než jakákoli nově vyrobená verze.

K vaření budete potřebovat:

1. Samé sádlo. Pro tuk je nejvhodnější vrstva páteře nebo boční partie. Je velmi důležité, aby sádlo bylo čerstvé a také dostatečně husté.
2. Sůl. Je důležité, aby byl suchý a velký, jodovaný na solení nebude fungovat.
3. Směs černé a červené (ne pálivé!) Mleté papriky (poměr lze nastavit dle individuálních preferencí). V naší verzi - směs papriky a pálivé červené papriky.
4. Pergamen nebo bavlna, lněné plátno pro balení a skladování.

Téměř všechny ingredience najdete ve své kuchyni. Je-li to žádoucí, můžete použít česnek na tření, ale je třeba si uvědomit, že to zkrátí trvanlivost produktu.

K tomu perfektní výsledek recept na domácí sádlo získané, pokud byly příušnice krmeny pšenicí. Pokud máte možnost vybrat si takové sádlo, pak bude vámi připravená slanina velmi křehká a měkká.

Technologie vaření:

Zvážit nejchutnější recept na sádlo v maďarštině s pokyny krok za krokem.

• Nastrouhaný kus zabalte do pergamenu a vložte zpět do chladničky. Podle recept sádlo v sáčku nechte papír na chladném místě 3 - 4 dny, poté vyjměte a znovu protřete.
• Po druhém ošetření nechte pochoutku ještě 2 až 3 dny v jedlém papíru. Během této doby bude zcela nasycen kořením, bude šťavnatý, měkký a získá ještě chutnější vzhled.

Váš maďarský špik je připraven! Pokud přesně dodržíte recept, získáte velmi jemný, měkký a šťavnatý produkt. Souhlaste s tím, že je na to vynaloženo minimální úsilí a výsledek plně odůvodňuje očekávání. Proto tradiční recept na vaření sádla byl vždy ve velké úctě.

Tuk je skvělým doplňkem slavnostního stolu nebo každodenní rodinné večeře. Obvykle se podává na tenké plátky na žitném nebo celozrnném toastovém chlebu se zelenou cibulkou.

Produkt se skladuje v chladničce po dobu několika týdnů nebo v mrazničce po dobu 2-3 měsíců, aniž by ztratil chuť. Vařte podle tohoto a dalších receptů na webu: nabízíme jednoduché způsoby, jak připravit lahodná jídla.

Sůl se dá osolit různými způsoby, ale maďarská slanina, zvláště vařená doma, má nevšední chuť a hlavně ji zvládne uvařit každá hospodyňka. Dá se také podotknout, že takové sádlo je nejen chutné, ale i zdravé.

Klasický recept na vaření slaniny v maďarštině

Specifičnost přípravy spočívá v tom, že slaninu opouští přebytečná vlhkost a obal z koření jí dodává jedinečnou a pikantní chuť. Pokud budete postupovat podle technologie vaření slaniny v maďarštině v klasické verzi, nebudete potřebovat žádné další recepty.

Pro solení je lepší zvolit sádlo s vrstvami masa, i když to obvyklé může dobře fungovat. Nakrájíme na malé kousky a obalíme v kamenné soli. Na dno nádoby, kde bude slanina uložena, nasypte sůl, nové koření a bobkový list. Můžete přidat i hřebíček, ale to není pro každého, teprve poté rozložíme slaninu a naplníme solí. Nádobu pevně uzavřeme a dáme na 2-3 dny do lednice nebo sklepa, poté mokrou sůl očistíme a posypeme novou solí. Tuto fázi uděláme ještě dvakrát až třikrát a teprve poté (celá fáze solení může trvat 2-3 týdny) potřeme slaninu nakrájeným česnekem smíchaným s černou a červenou paprikou.

Nastrouhanou slaninu zabalte do fólie nebo pergamenu a pošlete ji na týden na chladné místo. Na konci této doby je slanina připravena k použití. Na kilogram sádla budete potřebovat přibližně dvě hlávky česneku, 100 g černého pepře a 25 g červené feferonky.

Rychlá maďarská slanina

Aby slanina dobře nakrájela na rovnoměrné tyčinky, dejte ji na chvíli do lednice. Rozdělíme na kousky, dobře osolíme a potřeme mletým pepřem. Další fází rychlého solení slaniny bude příprava koření na válení sádla. Nakrájejte bobkový list, přidejte koriandr, papriku, mletý černý pepř a česnek. Všechny ingredience důkladně promícháme a každý kousek slaniny dobře utřeme.

Chcete-li slaninu rychle namočit, můžete do každého bloku udělat několik zářezů a umístit tam pažitku. Po 8-10 hodinách odležení vykostěného sádla v soli a koření v lednici je povařte deset minut ve vroucí vodě, poté zchlaďte a zabalte do fólie. Kousky slaniny posíláme na 2 hodiny do mrazáku a můžeme se pustit do výtečné maďarské slaniny.