Salát "Olivier" s vepřovým masem. Jak vařit salát z vepřového olivier vepřový olivier

Olivier salát s masem - druh známého salátu. Se salátem Olivier je spojeno mnoho legend, pověstí a dohadů. To však nebrání tomu, aby Olivier byl nejoblíbenějším a nejoblíbenějším salátem mezi mnoha generacemi krajanů. Je pravda, že salát Olivier je předkrm č. 1, v každém smyslu nejslavnostnější salát a novoroční dovolená bez ruského salátu není vůbec svátkem.

Salát Olivier si každý připravuje po svém, mění složení, proporce a dresinky. Jednou jsem četl názor slavného kuchaře, že všechny Olivierovy recepty jsou správné! Naprostý souhlas. Nikdy jsem nezkoušel salát Olivier bez chuti nebo, ani jsem o tom neslyšel.

Vzhledem k tomu, že z původního receptu-mistrovského díla, které před více než 150 lety vymyslel šéfkuchař restaurace Hermitage Lucien Olivier, nezbylo prakticky nic, lze jen těžko polemizovat, který salát Olivier je ten pravý. Salát Olivier byl poprvé zmíněn v jednom z kulinářských časopisů v roce 1894. Navíc, přestože originální salát Olivier, sestávající kromě obvyklých brambor a okurek z lískových tetřevů, račích krků, kaparů, oliv, sojových bobů, kaviáru a salátu, vyzkoušely stovky labužníků, říkají, že původní recept zemřel spolu s Maestrem. Zkoušeli reprodukovat původní salát, ale marně. A ani teď se zdá, že nepanuje shoda na původním receptu, píšou „podle některých zdrojů“.

O omáčce, kterou je originální salát Olivier oblečený, se vedou četné kontroverze. K obojímu dáváme přednost majonéze, případně omáčce.

Majonéza "Provensálsko" se vyrábí z francouzského octa, vajec a provensálského (olivového) oleje a v zásadě se neliší od majonézy z obchodu.

Ale samozřejmě kvalita ingrediencí a „ochucovacích“ přísad, stabilizátorů, emulgátorů…

S milovníky tetřevů si vítězní lidé rychle poradili, ale salát Olivier, ze kterého zůstal prakticky jen název, se jen tak neujal a chutnal. Ve zcela jiné podobě se stal po desetiletí prvním svátečním pokrmem. V "sovětském" období se hodně a často dělaly změny v receptuře. Fritillaries nahradilo kuře, pak vařená "doktorská" klobása. Vařený jazyk byl nahrazen vařeným vepřovým masem. Nakládané okurky nahradily kyselé okurky, zelený hrášek a cibuli – kapary. V salátu se objevila mrkev – místo rakovinových krčků. Zelený hrášek nebo kukuřice. Čerstvá majonéza, která se připravuje, i když jednoduchá, ale bohužel není dlouho skladována. Bez stabilizátorů a emulgátorů se majonéza odlupuje dostatečně rychle, což ztěžuje přípravu Oliviera pro budoucí použití - několik dní.

O velikosti ingrediencí na krájení salátu Olivier se vedou mnohé spory. Upřímně řečeno, nemám moc rád jemně nakrájené kostky v salátu. Nejraději všechny ingredience nakrájím na různé způsoby, jako např.

Změna a zjednodušení receptury umožnila salátu Olivier přežít. I když z masového salátu se Olivier stal více zeleninovým, protože v něm bylo velmi málo masa. Moderní recepty na salát Olivier - dostupnost produktů a svoboda výběru. Takto se objevil Olivier s klobásou, Olivier s masem, Olivier s houbami a dokonce i plody moře.

Olivier salát s masem. Recept krok za krokem

Ingredience (4 porce)

Libové vepřové maso 300 gr
Brambory 2-3 ks
Mrkev 2 ks
Vejce 3 ks
Čerstvá okurka 1 ks
Nakládaná okurka 2-3 ks
Sladká cibule 1 ks
Konzervovaná kukuřice 0,5 šálku
majonéza provensálská 0,5 šálku
Sůl, černý pepř chuť

Miluji Olivier salát s masem, s vařeným vepřovým masem. V dětství členové rodiny Olivierovi kupovali klobásu, pravou „doktorskou“ klobásu, jejíž chuť zůstala v paměti a již se nenachází. A vařené libové vepřové maso je výbornou náhradou klobásy.
Ingredience na salát Olivier
Malý kousek libového vepřového masa (plec, stehno) by měl být pouze vařený.
Malý kousek libového vepřového masa (rameno, stehno)
Do vody přidejte 1-2 bobkové listy, 1-2 hrášky nového koření a 5-6 hráchů černého (barevného) pepře. Případně můžete přidat špetku aromatických bylinek. Nemůžete solit, nebo solit docela málo. Vařte vepřové maso pro Oliviera s masem 20-30 minut. Dále ochlaďte kus masa. Mimochodem, pokud vepřové maso zchladíte přímo ve vývaru, bude šťavnaté. Maso se ale zároveň bude špatně krájet na kostky. Proto maso chladím bez tekutiny, ale určitě ho přikryjte talířem. Vývar je ideální pro přípravu polévky. Nebo můžete vývar jen opepřit, osolit a přidat nadrobno nakrájenou zeleninu. Jako dítě miloval koláč z čerstvého masa a šálek vývaru.
Kuřecí vejce uvařená natvrdo, to je asi 10 minut. Ihned je zchlaďte pod tekoucí studenou vodou a oloupejte. Před nakrájením vařených vajec vám radím nechat malý kousek žloutku na ozdobu. Vejce v salátu nejraději krájím dost velká. Pak jsou vejce v salátu patrná a nemíchají se s majonézou a jednoduše „zmizí“.
Kuřecí vejce vařená natvrdo a nakrájená
Mnoho brambor a mrkve se pro přípravu salátu vaří. Mrkev by se měla vařit do měkka. Ale brambory pro Oliviera s masem je lepší péct. Brambory uvařené ve vodě jsou vodnaté a lepkavé. Po propíchnutí každého bramboru nožem můžete brambory péct v troubě a nejlépe v domácí mikrovlnné troubě. Doba pečení brambor do uvaření je 6–8 minut při plném výkonu.
Vychladlou mrkev a brambory oloupeme a nakrájíme na stejné kostky o velikosti 6-8 mm. Nakrájenou zeleninu vložte do hluboké misky. Radím vám zeleninu pro Oliviera s masem trochu opepřit.
Uvařenou mrkev a brambory oloupeme a nakrájíme na stejné kostky
K zelenině přidáme nakrájená vejce. Slijte tekutinu z konzervy kukuřice a přidejte kukuřici k nakrájené zelenině. Mnoho lidí používá konzervovaný zelený hrášek na salát Olivier. Nemám to rád, protože konzervovaný zelený hrášek není vůbec zelený. Nejčastěji je barva světle olivová, hrášek je převařený a velmi sladký. Někdy jen vytáhneme čerstvě zmrazený hrášek z mrazáku a uvaříme ho na Olivierov salát. U nás se ale zakořenila kukuřice z konzervy a většinou je to ona, kdo se přidává do salátu Olivier s masem.
K zelenině přidejte nakrájená vejce a konzervu kukuřice
Čerstvá okurka byla součástí původního Olivierova receptu. Dávno pryč jsou doby, kdy čerstvé okurky byly jen v sezóně a mimo sezónu velmi vzácné a drahé. Pravda, skleníkové okurky někdy nejsou vůbec malé a hrbolaté. A na salát Olivier s masem stačí odkrojit půlku okurky. Skleníkové okurky se nejlépe čistí. Čerstvé a nakrájené na kostky menší než na kostičky nakrájená mrkev a brambory.
Nakládané a čerstvé okurky nakrájené na kostičky
Cibule se do moderních receptů na Olivierův salát dostala nedávno. Cibuli je nejlepší používat sladkou a ne nejpálivější. Perfektní je takzvaná „jaltská“ cibule nebo sladké odrůdy šalotky. Často píšou - nakrájejte cibuli na kostičky. Jak to udělat v praxi, nerozumím dobře, protože. cibule má vrstvenou strukturu a případné kostičky se okamžitě rozpadnou. Cibuli je proto lepší nakrájet na tenké krátké proužky. Do salátu přidejte cibuli a nakrájené okurky.
Přidejte cibuli do salátu
Vychladlé vařené vepřové maso nakrájíme na kostičky o velikosti, kterou chceme. Obvykle je velikost řezu masa průměrem mezi řezem brambor a okurek.
Vychladlé vařené vepřové maso nakrájíme na kostičky o velikosti, kterou chceme
Všechny nakrájené ingredience dejte do hluboké mísy nebo jako obvykle do mísy. Osolte podle chuti a jemně promíchejte všechny ingredience, aby bylo jídlo homogenní. Mnoho receptů počítá s přítomností čerstvé petrželky v salátu Olivier. Ano, je to chutné. Ale je lepší ozdobit salát snítkou petrželky a nepřidávat do salátu zeleninu.

Nabízím vám skvělé recept "Olivier" s vepřovým masem. Téměř všechny ženy v domácnosti připravují tento salát na různé svátky a v každém domě to dělají jinak, na základě individuálních preferencí. Salát připravený podle tohoto receptu má zpravidla každý rád. Zkus to!

Ingredience

K přípravě "Olivier" s vepřovým masem budete potřebovat:

vařená vejce - 2-3 ks;

loupané brambory - 3 ks;

nakládané okurky (nebo solené) - 2-3 ks;

vařené vepřové maso (dřeň) - 250 g;

vařená mrkev - 1 ks;

konzervovaný hrášek - 4-5 polévkových lžic. l.;

majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;

zakysaná smetana 20% - 2 polévkové lžíce. l.;

sůl - podle chuti.

Kroky vaření

Oloupané brambory nakrájíme na malé kostičky. Uvařené vychladlé vepřové maso nakrájíme na malé kousky a přidáme k bramborám, vejce oloupeme a nakrájíme, okurky nakrájíme na kostičky a vložíme do salátu s vepřovým masem a bramborami.

Do salátu se také přidává na kostičky nakrájená vařená mrkev, konzervovaný hrášek, zakysaná smetana, majonéza a sůl.

Salát promícháme.

Vynikající, všemi oblíbený "Olivier" s vepřovým masem vložíme do salátové mísy a podáváme. Tento salát lze podávat po částech umístěním na talíř pomocí kulinářského kroužku. Před podáváním je lepší uchovávat salát v lednici a těsně před podáváním dochutit majonézou a zakysanou smetanou.

Chuť k jídlu!

V Německu se tento salát nazývá „ruský“ a v naší zemi má francouzský název, ale v žádném případě neztrácí svou popularitu a význam během prázdnin. Dnes vám řekneme, jak vyrobit vepřový olivier, jehož recept najdete v našem článku spolu s několika tajemstvími vaření! Všechny ingredience pro toto jídlo lze snadno získat v nejbližším obchodě s potravinami a řezání není obtížné ani pro začínající kuchaře.

Vzhledem k tomu, že se receptura od známého tradičního Oliviera liší pouze přítomností vepřového masa ve složení, zjistíme, jaké maso se nejlépe hodí a jak by se mělo vařit.

Jak si vybrat a vařit vepřové maso na salát

Nejlepší je vybrat libový kus o hmotnosti 300-500 g. Neměly by na něm být žádné filmy, žádný tuk, žádné kosti.

Maso vaříme ve velmi malém množství vody, protože čím koncentrovanější je vývar, tím sytější bude chuť masa. Nalijte filtrovanou vodu tak, aby bylo maso doslova pokryto několika prsty.

Vepřové maso by se mělo po uvaření vařit alespoň 40 minut. Pokud je kus velký, zvyšte dobu vaření na 1 hodinu.

30 minut před koncem vaření osolte vývar podle chuti a přidejte 2-3 bobkové listy, 3 hrášky nového koření a na 5-7 minut můžete dát pár snítek čerstvých bylinek - vepřové maso tak bude voňavější .

Maso dejte na misku a nechte vychladnout. Ani vývar nepůjde dolů! Může být zředěn vroucí vodou a použit pro první chod.

Nyní, když je hlavní ingredience hotová, je čas začít s přípravou salátu a náš recept s fotografií vám pomůže!

Olivier salát s vepřovým masem

Ingredience

- 300 g + -
- 4 věci. + -
- 2 ks. + -
- 1 PC. + -
- 2 ks. + -
- 4 věci. + -
- 1 banka + -
- 3-4 polévkové lžíce + -
— 1/4 lžičky nebo ochutnat + -
— na špičce nože nebo podle chuti + -
- volitelné + -

Olivier vaří

Brambory a mrkev, bez slupky, vařte do měkka. Připravenost zeleniny kontrolujeme párátkem nebo vidličkou - pokud jde snadno propíchnout, lze ji scedit. Nechte zcela vychladnout a vyčistit.

Můžete k tomu použít dvojitý kotel, nebo to můžete udělat ve vodě.

Vejce se také vaří natvrdo.
Cibuli nakrájíme nadrobno a aby nebyla hořká, zalijeme vroucí vodou. Necháme 2-3 minuty odstát a scedíme přes sítko. Necháme okapat a zeleninu nakrájíme na malé kostičky.
Vejce rozmělněte vidličkou nebo speciálním nožem.
Maso nakrájíme ne větší než brambory a mrkev, stejně jako nakládané okurky.
Vše spojíme, přidáme cibuli, otevřeme hrášek a rozložíme 5-6 lžic. do salátu. Plníme kupovanou nebo domácí majonézou, osolíme, opepříme a promícháme.

Hotový Olivier salát necháme půl hodiny chladit, naaranžujeme na porcované talíře, ozdobíme petrželkou a podáváme. Dobrou chuť!

Jak nahradit ingredience salátu

Jak můžete vidět, příprava vepřového olivieru je velmi jednoduchá, hlavní věcí je včasné zásoby na vaření masa.

Pokud nejsou po ruce žádné nakládané okurky, vezměte místo nich čerstvé nebo zelené kyselé jablko.
Ale hlavní složka se dá i nahradit. Například vepřová šunka nebo jazyk. V prvním případě nám stačí koupit hotový výrobek v obchodě a jen ho nakrájet, ve druhém budeme muset šťourat déle, ale výsledek nezklame!

Na přípravu salátu Olivier s vepřovým jazykem se naučíme, jak jej správně vařit.

Jak vařit jazyk
Namočte jazyk do studené vody alespoň na hodinu. Poté vodu slijeme, propláchneme pod tekoucí vodou a dáme vařit do čisté.
Když se voda vaří, osolte ji, přidejte ½ lžičky pepře nebo pár hrášku, sklopte bobkový list a přidejte 1/3 lžičky. muškátový oříšek. Můžete také dát svazek zelených bez rozvázání. Jazyk udržujeme pod pokličkou na malém ohni asi hodinu a půl.

Uvařený jazyk opláchneme pod studenou vodou a odstraníme vrchní slupku. Necháme vychladnout.

Jak vařit Oliviera s tak neobvyklou přísadou?

Uvařte 3 brambory 1 mrkev do měkka spolu se 3 vejci. Vše scedíme, vychladíme, očistíme a nakrájíme vykrajovátkem na zeleninu nebo jemně nasekáme nožem.
Hotový chlazený jazyk je také jemně nakrájen a odeslán na zeleninu. Dále potřebujeme 1-2 uzené klobásy nebo klobásy. S nimi bude předkrm mnohem aromatičtější a chutnější. Nakrájíme je.
Přidejte 5-6 polévkových lžic. zelený hrášek, 60 g nakrájené zelené cibule (pár peří).
Salát určitě dochuťte jakoukoli šťavnatou surovinou – může to být jablko, nakládaná okurka nebo čerstvý.
Vše ochutíme majonézou, solí, pepřem a dobře promícháme.

Takový olivier můžete ozdobit malými kostkami vařené mrkve - vypadá to krásně a neobvykle.

Podle kteréhokoli z těchto receptů je salát Olivier s vepřovým masem velmi chutný, originální a uspokojivý! Zkuste to uvařit přesně podle popisu nebo přidejte vlastní ingredience, například slepičí vejce nahraďte křepelčími vejci a klobásy krevetami a získáte úplně jiný, neméně chutný pokrm.

Experimentujte, vyzkoušejte a dopřejte své rodině a přátelům!

Recepty na salát Olivier s masem krok za krokem: klasický, nízkokalorický, uzený, s kukuřicí

2017-10-31 Marina Vychodceva

Školní známka
předpis

2873

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

7 gr.

11 gr.

sacharidy

6 gr.

146 kcal.

Možnost 1: Klasický Olivier s masem

Zpočátku slavný salát Olivier neobsahoval klobásu. Klasickou přísadou je tetřev lískový. Později byl nahrazen jinými druhy masa a poté, aby se proces přípravy salátu urychlil a zjednodušil, začaly používat vařené a uzené klobásy. Tetřev lískový je v obchodě stále těžké sehnat, ale v regálech je vždy hovězí.

Ingredience

450 g hovězího masa;
350 g brambor;
250 g mrkve;
250 g nakládaných okurek;
pět vajec;
200 g majonézy;
100 g cibule;
250 g hrášku;
koření.

Krok za krokem recept na klasický Olivier s masem

Kousek hovězího omyjeme, maso zalijeme vodou, přidáme pár kuliček pepře, bobkový list, provaříme do měkka. Vychladíme, nakrájíme na úhledné kostky a nasypeme do mísy.

Brambory a mrkev omyjeme, uvaříme. Vroucí vodu slijeme, vychladíme, oloupeme, nakrájíme na stejné kostky jako maso. Přidejte k tomu zeleninu.

Vařte natvrdo uvařená vejce, to znamená, že po převaření vody vydržte alespoň 7-8 minut. Přesný čas závisí na velikosti. Ochlaďte, oloupejte skořápku a také otočte na malé kostičky.

Nakládané okurky také nakrájíme na kostičky, ale nepřidávejte hned. Vložíme do cedníku, necháme odkapat přebytečný solný roztok a poté vlijeme do celkové hmoty.

Cibule pro Oliviera, je vhodné vzít druhy sladkých salátů, přidat ke zbytku ingrediencí, okamžitě přidat hrášek, nepřidávat marinádu.

Smíchejte všechny ingredience a poté přidejte majonézu. Smíchejte s omáčkou. Podle chuti se přidá sůl a pepř v Olivier.

Ne vždy je možné maso nakrájet na úhledné a rovnoměrné kostky. Proto je lepší ji předem uvařit, uchovat několik hodin v chladničce nebo trochu v mrazáku. Poté lze produkt velmi snadno nakrájet ostrým nožem nejen na kostky, ale také na krásné proužky pro jiné saláty nebo tenké plátky na masový talíř.

Možnost 2: Rychlý Olivierův recept s masem (uzeným)

Rychlá verze salátu Olivier. Poslouží k tomu uzené maso (vařené-uzené), poslouží šunka. Dále je uveden způsob velmi rychlého vaření zeleniny v mikrovlnné troubě v sáčku. Díky těmto trikům lze salát připravit za půl hodiny.

Ingredience

300 g uzeného masa;
4 vejce;
3 okurky (solené);
3 brambory;
2 malé mrkve;
0,5 plechovky hrášku;
180 g majonézy.

Jak rychle uvařit Oliviera s masem

Vejce ihned dejte vařit na sporák. Brambory s mrkví důkladně omyjte, veškerou zeleninu na několika místech propíchněte a vložte do běžného sáčku. Svažte, udělejte otvor pro únik páry, vložte do mikrovlnky. Vařte 7-8 minut, v případě potřeby čas prodlužte. Vyjměte a vložte do studené vody. Zalijeme vejci a necháme vychladnout.

Uzené maso, okurky a jednu cibuli nakrájíme na kostičky, vsypeme do mísy, aby salát promíchal. Přidejte hrášek z konzervy ze sklenice.

Oloupejte dříve uvařenou zeleninu a vejce. Hlavní suroviny nakrájíme na kostičky, přidáme do salátu.

Naplňte omáčkou. Množství majonézy můžete použít podle svého uvážení, protože ne každý má rád tučné a bohatě zalité saláty. Míchejte, koření je položeno podle chuti.

S mícháním teplých ingrediencí salátu nespěchejte, zkazí to chuť. Zeleninu je lepší zalít studenou vodou, několikrát vyměnit a úplně vychladnout, zatímco se nakrájí zbytek ingrediencí na olivier.

Možnost 3: Dietní (nízkokalorický) Olivier s masem

Recept na lehký a nízkokalorický Olivier salát s masem. Připravuje se jednoduše, dá se využít na dovolenou nebo se stát každodenním dietním pokrmem. Bonus - recept na lahodnou omáčku, která skvěle nahradí tučnou a nepříliš zdravou majonézu, hodí se k dalším salátům a pokrmům.

Ingredience

200 g vařeného masa (hovězí);
4 vejce;
100 g bílého jogurtu;
10 g hořčice (zředěná omáčka);
2 čerstvé okurky;
120 g hrášku;
cibule (50 g);
10 ml citronové šťávy;
2 mrkve;
pepř, sůl;
koprové zelené.

Jak vařit

Vejce uvaříme a nakrájíme na kostky, ale odstraníme dva žloutky. Jsou na omáčku. Nakrájejte také vařené maso.

Uvařte mrkev, nakrájejte a přidejte ke zbytku produktů.

Menší cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a nasypeme do mísy se salátem. Vodu z hrášku slijeme, přidáme k celkové hmotě.

Okurky se používají čerstvé, ale můžete si vzít i nakládané, sudové produkty. Nemají o moc více kalorií, ale z dietního hlediska je nejlepší se konzervám vyhýbat. Nakrájejte okurky na malé kostičky, odstraňte culíky a špičky. Přidejte do olivového oleje.

Dříve odložené žloutky rozetřeme s hořčicí a citronovou šťávou, osolíme, opepříme, zředíme přírodním jogurtem. Nebo si vezměte nízkotučnou zakysanou smetanu, můžete přidat trochu česneku, ale ne více než polovinu stroužku, jen pro chuť.

Nalijte olivovou omáčkou. Dietní salát je připraven! Pokud byly použity čerstvé okurky, jako v receptu, pak se nedoporučuje uchovávat pokrm déle než jeden den, je lepší jej použít první den.

Salát nemusí být podáván ve společné misce, jak se to dělalo v sovětských dobách. Olivier vypadá velmi zajímavě v porcovaných pokrmech. Kruhem můžete vytvarovat věžičku, pod ni vložit list salátu nebo čínského zelí.

Možnost 4: Olivier s masem a kukuřicí

Světlá a zajímavá verze slavnostního Oliviera s masem a kukuřicí. Někdy se do něj přidává i hrášek z konzervy, což není zakázáno. Cibule pro tento recept je nakládaná v octu, tato možnost je zvláště vhodná při použití "zlých" a kořeněných odrůd.

Ingredience

300 g vařeného vepřového masa;
4 vejce;
1 cibule;
3 okurky (solené);
plechovka kukuřice;
1 st. l. ocet;
200 g majonézy;
3 brambory;
2 mrkve.

Recept krok za krokem

Vařte vejce, brambory a dvě malé mrkve. To vše je dobré vychladit, oloupat, nakrájet na malé kostičky.

Cibuli nakrájíme nadrobno, zalijeme octem zředěným ve třech lžících vody. Nechte deset minut působit.

Vepřové maso nakrájejte na kostky, maso přesuňte na dříve připravenou zeleninu.

Vymačkáme cibuli, přidáme do salátu. Slijte marinádu z kukuřice, nalijte do hlavní mísy. Nakládané okurky nakrájíme na malé kostičky. K tomuto salátu se skvěle hodí i čerstvé okurky.

Oliviera okořeníme majonézou, promícháme a podáváme. Můžete dodatečně zadat zelené cibule, kopr nebo je použít na ozdobu.

Pokud potřebujete připravit salát předem, pak lze všechny produkty vařit, nakrájet a dokonce kombinovat, ale v žádném případě byste neměli dochutit omáčkou. Stačí dát olivier do lednice a pevně nasadit víko. Před podáváním je lepší přidat majonézu.

Možnost 5: Olivier s masem a houbami

Vydatná verze Oliviera. Můžete použít jakékoli nakládané houby, ale salát s přidáním hub vypadá obzvláště působivě. Nemusí se drtit, tyto houby se přidávají celé. Omáčka ze směsi majonézy a zakysané smetany.

Ingredience

300 g vařeného masa (vepřové, hovězí);
3 brambory;
5 vajec;
200 g nakládaných hub;
2 mrkve;
120 g zakysané smetany;
120 g majonézy;
sůl a pepř;
sklenice hrášku;
svazek zelené cibule.

Jak vařit

Maso, brambory, mrkev a vejce vařte do měkka. Všechny ingredience Oliviera ochlaďte a nejlépe vychlaďte. Zeleninu s vejci oloupeme, nakrájíme na kostičky. Nakrájejte také vařené maso. Všechny ingredience přendejte do mísy.

Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na kostky. Stačí nalít medové houby do cedníku, nechat marinádu okapat. Pokud je tekutina kluzká, pak by se houby měly opláchnout studenou vodou. Po okapání přidejte k Olivierovi.

Nakrájejte zelenou cibulku a přidejte do salátu. Rozložte konzervovaný hrášek. Nakrájejte nakládané okurky, přidejte do společné mísy.

Je vhodné vzít hustou zakysanou smetanu, smíchat s majonézou, solí a pepřem, do omáčky můžete přidat trochu hořčice nebo jiného koření.

Houby olivier s masem ochuťte připravenou omáčkou, zamíchejte a můžete ihned podávat ke stolu.

Podobným způsobem se dělá salát se smaženými houbami, můžete použít jakýkoli druh. Během vaření však nepřidávejte do pánve mnoho oleje, jinak se olivovník ukáže být poměrně těžký a vysoce kalorický. Někdy se do celkové hmoty přidávají kapary, olivy, které přinášejí nové tóny chuti světoznámého salátu.

Salát Olivier s masem si opět získává oblibu u hostesek, protože recept na tento předkrm s lékařskou klobásou pochází výhradně ze sovětské éry, kdy bylo jídla nedostatek a utrácet vzácné maso za salát bylo přinejmenším rouhání. V dnešní době, kdy nejsou problémy s jídlem, si každý vybere maso ke svačině podle své peněženky. Telecí, hovězí, vepřové maso - jakékoli maso organicky doplní zeleninu s majonézou. Dalšími přísadami do salátu může být jazyk (vepřové, telecí nebo hovězí), račí krky, kaviár, uzená drůbež, kapary, olivy a křepelčí vejce. Nedivte se množství ingrediencí, všechny byly v původním receptu na salát kromě tradiční zeleniny.

Aby byl Olivier křehčí a dietnější, může být jakékoli maso z receptu nahrazeno králičím masem. Celé tělo se vaří hodinu a půl a poražený králík dosáhne připravenosti za 40 minut. Maso je šťavnaté a nejchutnější, když se vaří v hrnci pod zavřeným víkem.

Tvůrce salátu L. Olivier se proslavil nikoli ingrediencemi obsaženými v předkrmu, ale díky značkové provensálské rodinné omáčce, která byla pokrmem dochucena. Nyní je zvykem přidat k Olivierovi běžnou majonézu z obchodu. Ale pokud se postaráte a uděláte domácí majonézu, bude pokrm nejvíce podobný originálu. Chcete-li vyrobit domácí majonézu, musíte mixérem vyšlehat dvě vejce, 300 mililitrů olivového oleje, lžíci citrónové šťávy, lžičku hořčice, špetku soli a cukru. Čím déle budete ingredience šlehat, tím hustší bude majonéza.

O Olivierovi se vypráví spousta pověstí, včetně toho, že se vezme miska surovin na salát a to vše se smíchá s majonézou do homogenní hmoty. Z historie vzniku salátu je známo, že zprvu L. Olivier věnoval podávání salátu hodně času, ingredience nebyly smíchány dohromady, ale esteticky krásně rozloženy na talíře. Ale Rusové neocenili úsilí francouzského kulinářského specialisty a rychle smíchali obsah do jedné hmoty. Frustrovaný kuchař od té doby servíruje Oliviera výhradně smíšené. Tak se objevilo podávání nejznámějšího občerstvení, jehož tradice se zachovala dodnes.

Jak vařit Olivier salát s masem - 15 druhů

Tento recept je věnován milovníkům vydatných salátů. Vepřové maso dodává předkrmu zvláštní chuť a jemnost.

Ingredience:

Vepřové maso - 350 gramů
Mrkev - 1 kus
Varlata - 4 kusy
Cibule - 1 kus
Majonéza - 6 polévkových lžic
Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Cibuli nakrájíme nadrobno. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Všechny ingredience smícháme s majonézou.

Mnozí věří, že tento recept na salát Olivier je co nejblíže klasickému francouzskému receptu.

Ingredience:

Hovězí maso - 400 gramů
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 4 kusy
Čerstvá okurka - 1 kus
Zelené olivy - ½ plechovky
Kapary - 100 gramů
Rakovinové krky - 100 gramů
Salát - 1 svazek
Majonéza - podle chuti

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Olivy nakrájíme na plátky. Salát omyjte a rozeberte na listy, nakrájejte je co nejmenší. Rakovinové krky a kapary jsou ponechány beze změny. Smíchejte všechny ingredience (kromě rakovinových krků) s majonézou. Podáváme po částech, ozdobíme račími ocásky.

Poměrně dlouho se kulinářská rada na salát Olivier ozývala - vyplatí se přidat jablko a chuť se rozzáří novými barvami. Tento recept musíte vyzkoušet!

Ingredience:

Vepřové maso - 200 gramů
Jablko - 1 kus
Cibule - 1 kus
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 3 kusy
Mrkev - 1 kus
Nakládaná okurka - 3 kusy
Varlata - 5 kusů
Majonéza - podle chuti

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Jablko se také snažíme nakrájet rovnoměrně a najemno (předem odstraníme jádřinec, všechna semínka a odstraníme slupku). Cibuli nakrájíme nadrobno. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Všechny ingredience smícháme s majonézou.

Tolik ingrediencí! Nezapomeňte, že Olivier je komplexní salát a jeho chuť stojí za to.

Ingredience:

Uzená hřbet - 300 gramů
Mrkev - 1 kus
Nakládaná okurka - 2 kusy
Čerstvá okurka - 1 kus
Konzervovaný hrášek - 100 gramů
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 2 kusy
Ředkev - 4 kusy
Varlata - 5 kusů
Majonéza - 150 gramů
Balzamikový krém - 4 polévkové lžíce
Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Uzené maso nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Ředkev nakrájíme nadrobno. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Na omáčku smícháme majonézu a balzamikový krém. Všechny suroviny smícháme s dresinkem.

Chcete-li získat balsamikový krém, musíte vzít objem balzamikového octa třikrát větší než objem krému, který chcete získat na výstupu. Ocet se odpařuje za stálého míchání po dobu 40 minut. Když zůstane jedna třetina, nalijte výsledný krém do pánve a pokračujte v odpařování, dokud nezískáte těžké olejové bubliny. Horkou smetanu přecedíme.

Pravděpodobně druhý nejoblíbenější Olivierův recept po tradičním s klobásou. Pro milovníky klasické kuchyně stojí za to zkusit s ní zpestřit stůl.

Ingredience:

Hovězí maso - 300 gramů
Nakládané okurky - 100 gramů
Konzervovaný hrášek - 400 gramů
Cibule - 150 gramů
Varlata - 2 kusy
Majonéza - podle chuti
Petržel - na ozdobu
Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Brambory uvaříme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako brambory se snažíme nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Cibuli nakrájíme na co nejmenší. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Smíchejte všechny ingredience s majonézou, pepřem, solí podle potřeby. Podávejte na stole, ozdobené petrželkou.

Tento salát je prostě nereálný a velmi chutný dresink! Recept určitě půjde do prasátka pro milovníky experimentální kuchyně.

Ingredience:

Hovězí maso - 400 gramů
Ovesná mouka - 5 polévkových lžic
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 4 kusy
Nakládaná okurka - 2 kusy
Mrkev - 1 kus
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Voda - 700 mililitrů
Hořčice - 1 lžička
Rostlinný olej - 5 polévkových lžic
Cukr - 3 lžičky
Sůl - 2 špetky

Vaření:

Do vody přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu. Do vroucí vody opatrně přidejte ovesné vločky. Vařte do stavu želé, přidejte rostlinný olej, citronovou šťávu a hořčici. Čerpací stanice je připravena. Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Všechny suroviny smícháme s dresinkem.

Chcete-li vyrobit ovesné vločky, musíte si koupit běžné ovesné vločky v obchodě. Vločky musí být rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu. Čím déle melete, tím jemnější je mouka na výstupu.

Neobvyklé ingredience salátu se stanou rysem známého jídla. Předkrm zazáří novými barvami a chutěmi a jistě ozdobí novoroční stůl.

Ingredience:

Telecí maso - 150 gramů
Varlata - 3 kusy
Mrkev - 2 kusy
Konzervovaný hrášek - 1/2 plechovky
Nakládaná okurka - 4 kusy
Rakovinové krky - 12 kusů
Listy čekanky - 4 kusy
Majonéza, sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse s majonézou. Podáváme po částech na listech čekanky, ozdobené račími krky

Listy čekanky lze ve svačině nahradit obyčejnými listy salátu nebo pekingským zelím. Zároveň nebude trpět chuť salátu a bude dodržena estetika podávání pokrmu.

Salát osloví ty, kteří nemají rádi chuť vařené mrkve. Vzhledem k tomu, že kalorické brambory jsou nahrazovány dietním avokádem, tento pokrm ocení příznivci fitness výživy.

Ingredience:

Hovězí maso - 150 gramů
Avokádo - 2 kusy
Konzervovaný hrášek - 150 gramů
Nakládaná okurka - 2 kusy
Varlata - 2 kusy
Cibule - 1 kus
Majonéza - podle chuti
Zelení - na ozdobu

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Avokádo zbavíme slupky a pecky, dužinu nakrájíme na kostičky. Vejce uvařte, oloupejte, zkuste nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Cibuli nakrájíme na co nejmenší. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Všechny ingredience smícháme ve velké míse s majonézou, ozdobíme bylinkami.

V tomto receptu nejsou žádné přepychové suroviny a samotná příprava nezabere moc času. Skvělé řešení pro ty, kteří rádi vaří rychle a chutně.

Ingredience:

Hovězí maso - 500 gramů
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 350 gramů
Mrkev - 200 gramů
Nakládané okurky - 6 kusů
Varlata - 5 kusů
Majonéza - 250 gramů
Sůl - 1 lžička

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse s majonézou, přidejte sůl podle chuti.

Pokud máte sílu, touhu a finanční schopnosti, pak určitě uvařte Oliviera podle tohoto receptu. Tento salát bude opravdovým hitem svátečního stolu!

Ingredience:

Hovězí maso - 150 gramů
Křepelka - 2 kusy
Uzené kuřecí filé - 100 gramů
Mrkev - 2 kusy
Listy salátu - 50 gramů
Rakovinové krky - 30 gramů
Jablko - ½ kusů
Nakládaná okurka - 1 kus
Kapary - 30 gramů
Varlata - 4 kusy
Čerstvá okurka - 1 kus
Kaviár - 2 lžičky
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
Česnek - 2 stroužky
Olivový olej - 130 mililitrů
Med - 1 polévková lžíce
Adjika - 1 lžička
Balzamikový ocet - 30 mililitrů

Vaření:

Tento salát vyžaduje hodně přípravné práce. Na začátek si připravíme omáčku, kterou budeme křepelky mazat. K tomu smíchejte rajčatovou pastu, nasekaný česnek, olivový olej, adjiku a med. Vzniklou omáčkou potřete křepelky a nechte tři hodiny marinovat. Poté pečte křepelku hodinu, dokud nebude vařená. Jejich maso nakrájíme na kostičky, na přání můžete přímo s osmaženou kůží. Uzený filet také nakrájíme na kostičky. Připravíme maso - vaříme v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Jablko se také snažíme nakrájet rovnoměrně a najemno (předem odstraníme jádřinec, všechna semínka a odstraníme slupku). Rakovinové krky a kapary jsou ponechány beze změny. Všechny ingredience (kromě račích krčků, kaviáru a listů salátu) smíchejte ve velké míse s majonézou. Podáváme po částech, rozložené na listech salátu a ozdobené kaviárem s račími krky nahoře.

Tento recept je pozoruhodný tím, že odhaluje některá tajemství vaření Oliviera, zejména rychlou přípravu zeleniny na salát.

Ingredience:

Hovězí maso - 200 gramů
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 2 kusy
Mrkev - 1 kus
Nakládané okurky - 2 kusy
Konzervovaný hrášek - ½ plechovky
Kapary - 3 polévkové lžíce
Varle - 1 kus
Ocet - 1 lžička
Sůl, majonéza - podle chuti

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Ale nezvyklým způsobem. Zeleninu pro začátek očistíme, nakrájíme na kostičky a teprve poté vaříme do měkka. K uvařené zelenině přidáme lžíci octa, aby se nerozvařila. Zelenina je hotová - hodíme ji do cedníku a počkáme na úplné přirozené ochlazení. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Všechny ingredience včetně kaparů smícháme s majonézou. Sůl pepř.

Pokud se plánuje, že Olivier bude stát v lednici déle než jeden den, dejte si pravidlo, že do něj nepřidávejte vařená vejce a neochucujte majonézou. Nakrájejte vejce a přidejte omáčku těsně před podáváním.

Mnoho mužů věří, že čím více masa, tím chutnější pokrm. Silná polovina bude mít z tohoto salátu radost!

Ingredience:

Hovězí maso - 200 gramů
Hovězí jazyk - 200 gramů
Vejce - 3 kusy
Nakládané okurky - 4 kusy
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Konzervovaný hrášek - 5 polévkových lžic
Majonéza - podle chuti
Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Maso a jazyk si předem připravíme - vaříme v osolené vodě do měkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Cibuli nakrájíme na co nejmenší. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse s majonézou.

Žádné další přísady, všechny produkty dostupné pro každou peněženku. Salát navíc ocení milovníci zelené cibulky. Olivier s ní získává svěžest a nepopsatelnou chuť.

Ingredience:

Maso - 300 gramů
Varlata - 4 kusy
Čerstvá okurka - 1 kus
Zelená cibule - 100 gramů
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 350 gramů
Konzervovaný hrášek - 400 gramů
Majonéza - podle chuti

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Brambory uvaříme, nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako brambory se snažíme nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Cibuli nakrájíme na co nejmenší. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse s majonézou.

Miska je věnována milovníkům sladké konzervované kukuřice v salátech, velmi neobvyklý, ale ne složitý recept.

Ingredience:

Vepřové maso - 300 gramů
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 3 kusy
Mrkev - 2 kusy
Varlata - 3 kusy
Nakládané okurky - 2 kusy
Čerstvé okurky - 1 kus
Konzervovaná kukuřice - 1 plechovka
Červená cibule - 1 kus
Majonéza - 150 ml
Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Maso si předpřipravte - uvařte v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Vejce uvaříme, oloupeme, stejně jako zeleninu, snažíme se nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Červenou cibuli nakrájejte co nejjemněji. Otevřete sklenici kukuřice, vypusťte nepotřebný lák. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse s majonézou. Sůl pepř.

Nyní je těžké křepelky sehnat, ale křepelčí vejce se prodávají prakticky v každém supermarketu. Budou vrcholem salátu.

Ingredience:

Hovězí maso - 300 gramů
Brambory (ne drobivé odrůdy) - 3 kusy
Mrkev - 3 kusy
Konzervovaný hrášek - 1 plechovka
Nakládaná okurka - 3 kusy
Varlata - 6 kusů
Citron - ½ kusu
Olivový olej - 80 mililitrů
Hořčice - 1 polévková lžíce
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce
Cukr - 1 lžička
Křepelčí vejce - na ozdobu
Zelená cibule - na ozdobu

Vaření:

Uděláme majonézu: žloutky ze tří vajec rozšleháme s olivovým olejem. Přidejte citronovou šťávu, hořčici, zakysanou smetanu a cukr. Po přidání každé ingredience vyšleháme omáčku. Majonéza je připravena. Připravíme maso - vaříme v osolené vodě doměkka. Poté nakrájíme na malé kostičky. Vařte zeleninu tradiční pro Oliviera: brambory a mrkev. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky. Totéž děláme s okurkami. Uvařte 3 slepičí vejce a křepelčí vejce podle počtu hostů, čisté, shodné se zeleninou, zkuste slepičí vejce nakrájet na malé kostičky. Křepelčí vejce rozřízněte svisle na polovinu. Otevřete sklenici hrncem, vypusťte nepotřebný lák. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse s majonézou. Podávejte po částech, každé jídlo ozdobte půlkami křepelčích vajec a peříčky zelené cibule.