Külmsuitsetamine erineb põhimõtteliselt kuumsuitsetamisest selle poolest, et tooteid töödeldakse jahutatud suitsuga, möödudes kuumtöötlemise etapist. Sellise valmistamise tulemusena omandavad kõik toidud spetsiifilise suitsumaitse ning suitsu moodustavad ained ja elemendid tagavad säilivuse pikka aega.
Selles artiklis räägime teile, kuidas külmsuitsu suitsuahi oma kätega välja näeb, kuidas seda kiiresti ja tõhusalt valmistada ning foto- ja videomaterjalid võimaldavad teil sellise lihtsa seadme valmistamise protsessist põhjalikult aru saada. Ainus tingimus on, et kõik tööd tehakse avatud alal, kasutades spetsiaalseid majapidamisruume.
Kõik külmsuitsutamise teel valmistatud tooted säilivad kauem kui 12 kuud, isegi kui tegemist on kalaga, mis on kiiresti riknev toode. Iga selline toode omandab ainulaadse maitse ja säilitab selle kogu perioodi jooksul, järgides ladustamisreegleid.
Sellise suitsetamise põhiprintsiip on suitsu suitsu jahutamine. Kui kuumana tarnitakse seda otse ja samaaegselt suitsuga, termiline keetmine toimub temperatuuril üle 70 0 С, siis kui marsruudil on külm, on suitsul aega jahtuda ja töödeldakse tooteid temperatuuril. mitte kõrgem kui 25 0 С. Trassile järgneb vähemalt 100 cm pikkune korsten.
Iga suitsuahi, olenemata töötlemistemperatuurist, koosneb kahest kambrist - põlemiskambrist ja kambrist, kus tooted asuvad. Kuid kui kuumas seadmes on mõlemad kambrid üksteise vahetus läheduses, siis on nende vahel külmas vahekauguses vähemalt meeter või isegi rohkem, mis võimaldab suitsul teatud temperatuurini jahtuda.
Külma suitsetamise korral siseneb suits kambrisse juba peaaegu külmade toodetega - mitte üle 25 0 C.
Kuidas suitsutada toitu kalapüügi või matkamise ajal
Lihtsaima külmsuitsu suitsuahju skeem
Elusuuruses suitsuahjud on tavaliselt palju massiivsemad kui nende skemaatiline pilt, kuna suitsul kulub jahtumiseks rohkem kui 1 meeter.
Kui võtame näiteks fotol kujutatud agregaadi (vt allpool), siis siin on korsten veidi alla 3 meetri läbimõõduga 0,3 meetrit. See on kõige lihtsam variant, kus tuli sulatatakse ahjus nagu kõhuahi ja suitsuahi ise on laudadest ja puitklotsidest. Mõlemad konstruktsioonid on ühendatud kolmemeetrise toruga, mille kaudu voolab suits ahjust suitsuahju otse toodetesse.
Teine ahjust väljuv toru on vajalik tahke kütuse (laastud, saepuru jne) põlemisel eralduvate liigse suitsu ja pürolüüsigaaside eemaldamiseks.
Täiendava toru olemasolu liigse suitsu ja gaaside eemaldamiseks on vajalik toodete ühtlaseks kuumutamiseks ja suitsetamiseks ning tervist kahjustavate kantserogeenide kogunemise vältimiseks.
Sellise külmsuitsu suitsuahju oma kätega tegemisel pole midagi rasket, ei. Kasutatakse otseses tähenduses käsil olevatest materjalidest, mis enamikul on isiklikul krundil. Ja soovi korral saate nii seadet ennast kui ka korstnat veelgi lihtsustada, et saaksite põllul tooteid suitsutada - matkal või kalal.
Kogenud kalurid teevad sageli selliseid konstruktsioone, et saak püsiks värske, kui püük kestab mitu päeva.
Kalapüügiks mõeldud külmsuitsu suitsuahju näide
Selline konstruktsioon tuleb teha kaljule, et korstnast läbiv ja põlves püsiv suits jõuaks vajaliku temperatuurini maha jahtuda.
Külmsuitsu suitsuahju kujutaval fotol on näha, et korstna asemel kasutatakse kaevikut, mis tuleb esmalt välja kaevata. Kaeviku allikal süüdatakse laastudest ja saepurust tuli, millest suits tõmmatakse omamoodi korstnasse ja suunatakse suitsuahju. Viimasena kasutatakse metallist või laudadest karkassi, mille peale on venitatud kangas (võib kasutada ka presendit).
Enne suitsetamise alustamist tuleks kangast (tent) põhjalikult vees leotada, et suitsu temperatuuri veelgi vähendada.
Suitsutamise aeg sõltub suitsu mahust ja intensiivsusest ning seda peaks omakorda reguleerima kaeviku suurus. Mida suurem, sügavam ja pikem on selline pseudotoru, seda kiiremini ja tõhusamalt toode suitsutatakse.
Millest saab suitsukambrit teha
Esimene küsimus, mis huvitab neid, kes otsustasid kasutada suitsetamisseadet, on see, millest saab kambri valmistada, kuhu tooted paigutatakse.
- Lihtsaim, võiks öelda, primitiivne versioon laudadest raamist, mis on lapiga pingutatud (vt ülalt) - seda harjutatakse kõige sagedamini kodust eemal, kalaretkel, matkal jne.
- Lihtne - tünn, kuhu tuleb lõigata konksude jaoks sooned ja lõigata auk korstna jaoks. Kuna vundament ise on juba valmis, siis raskusi ei teki.
- Külmkapist - juhul kui maal "lemab" vana külmkapp, mida on kahju ära visata. Eemaldage kõik plastelemendid ja jätke alles ainult skelett. Tehke korstna jaoks auk. Külmkapi riiuleid hakatakse kasutama toidukohana - vanades nõukogude mudelites olid need võrelised, mitte tahked, nagu praegu.
- Plangudest - lööd laudadest ja lattidest maha maja välimuse, teed ka konksud kalale, lihale, peekonile jne. Altpoolt teed sissepääsu korstna alla. See on juba näide statsionaarsest külmsuitsuhoonest.
- Tellistest - mitte ainult funktsionaalne, vaid ka ilus suitsuahi, millest saab õue täiendav kaunistus.
Näiteks kui plaanite toitu piisavalt sageli suitsetada ja teil on krunt, on kõige parem teha suitsuahi tulekindlatest või šamotttellistest.
Seadme korrektse toimimise eeltingimuseks on kaugus põlemiskambrist toidukambrini ja õige korsten. Õige tähendab toru läbimõõtu (vähemalt 30 cm) ja pikkust (3-5 meetrit).
Kui me räägime suitsuhoone professionaalsest korraldusest, siis süsteemi suitsu jahutamise eest vastutab spetsiaalne külmutusseade ja suitsu pumpamiseks kasutatakse elektrilisi suitsuahju.
Diagrammil on näide külmsuitsusuitsuhoonest, kasutades ülaltoodud seadmeid. Tööpõhimõte põhineb kruvikujulise metallist otsikuga elektrimootoril, millele on kinnitatud puitlatt. Töö ajal hakkab otsik suurel kiirusel pöörlema, tekitades ploki vastu hõõrdumist, mille tulemusena eraldub suur hulk suitsu. Tolm settib lisakambrisse ja suurem osa külmast läheb koos toiduga kambrisse. See võimaldab minimaalsete kuludega valmistada suures koguses suitsuliha. Iseloomuliku kuldse värvi saamiseks töödeldakse täiendavaid tooteid vedela suitsuga.
See meetod pole populaarne gurmaanide ja tõeliselt suitsutatud liha austajate seas, kuna hõõrdumise suits ja tulesuits on koostise ja hilisema maitse poolest põhimõtteliselt erinevad.
Miks on vaja suitsugeneraatorit?
Suitsumaitse parandamiseks võid teha ise suitsugeneraatori. Ühelt poolt muudab suitsu kontsentratsioon maitset iseloomulikumaks, teisalt pikendab säilivusaega tänu täiendavale säilitamisele.
Suitsugeneraator sisaldab:
- raam;
- trumm;
- fänn,
- elektriajam
- elektriliste mudelite jaoks vajate soojuskambrit ja kaugjuhtimispulti.
Suitsugeneraatori joonis suitsuhoonele
Tootmisprotsess
Teil on vaja nääre südant, mida saab sulgeda kanistri korgiga või eritellimusel valmistatud. Ühendage taimer (ideaalne vanast pesumasinast).
Lubatud rõhk suitsugeneraatoris peab jääma 1 atmosfääri piiresse. Te loote survet kompressoriga.
Kui suitsugeneraatori ja küpsetuskambri vaheline kaugus on alla 100 cm, tuleb küpsetuskambri sissepääsu juurde kindlasti paigaldada suitsujahutusseade.
Kuidas oma kätega suitsugeneraatorit teha - video
Ükskõik millise koduse suitsuahju versiooni valite, kui teete kõik õigesti ja järgite suitsutamise käigus kasulikke näpunäiteid, saate iga päev nautida oma toodangu maitsvaid hõrgutisi.
Üldreeglid erinevate toodete suitsetamiseks
Kuum- ja külmsuitsuhoones võib suitsetada igasugust toitu – liha, linnuliha, vorstid, kala tervikuna või osadena, seapekk, juust ja isegi mõned juurviljad.
Kuuma- ja külmsuitsutamise vahel valides tuleb silmas pidada, et jahutatult saab küpsetada vaid rasvast kala ja liha. Näiteks veise- või kanaliha muutub väga sitkeks – need kuivavad pärast paari päeva suitsuhoones lihtsalt ära.
Lind, mitte ainult kana, vaid ka muud liigid, on kuumsuitsutatud, sealhulgas helmintide ja usside munade täielikuks hävitamiseks.
Kõik avatud veehoidlatest püütud veelinnud ja jõekalad küpsetatakse äärmiselt kuumal viisil.
Suitsutamiseks kala valides tuleb meeles pidada, et heeringas valmib kõige kiiremini ja enamasti kibedalt. Tuura ja lõhet on parem küpsetada külmal viisil, sest kuumas suitsuhoones näeb see rohkem välja nagu keedetud, ainult suitsumaitsega.
