Oma suitsuahi on hea. See on lihtsalt imeline. Värskelt püütud kala, sealsamas, veel lehvimas, rookitud ja sõnajalgadega täidetud, metssea sink õngekonksust, mille ta täpselt vasaku abaluu alt ära lõikas, elajas muudkui möllas, aga suitsetas ... sülg voolab ... Peate oma kätega tegema mingi suitsuahju, kuid ostuhinnad on ebamõistlikud, kuid kõik tundub lihtne.
Tõepoolest, suitsuahi on väga lihtne ja selle ise valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Kui on gaasi ja õhupuhastiga köök, ei pea te üldse midagi tegema - tooge see ja suitsetage. Kuid näilise lihtsuse taga peitub üsna keeruline protsess. Mäletate vanu nõukogude Riia sprotte – lihavad, säravkuldsed, tiheda, kuid õrna lihaga? Kust neid praegu leida? Ja baltlased, muide, ei pritsi kala vedela suitsuga, nad suitsetavad ausalt.
Kuid gastronoomilised eelised on vaid jäämäe tipp. Täpselt nii, vanaaegsetel suitsutoodetel puuduvad täiesti kahjulikud omadused. Kuid tarbimisajastul, kasumlikkust taga ajades, lähevad paljud suitsetamise saladused kas kaotsi või ignoreeritakse.
Seetõttu räägime selles artiklis kõigepealt teile sellest, mida peate teadma ja mõistma suitsuahju valmistamiseks, mille toode saab peene aroomiga õrna maitse, mida praegused suitsulihasõbrad lihtsalt ei tea. . Ja samal ajal puudub see täielikult kantserogeenidest, oksüdeerijatest, toksiinidest ja muust, mis suitsuliha tundjaid hirmutab. Ja siis pöördume mõne struktuuri kirjelduse juurde.
Samamoodi. Mitte nii kaua aega tagasi tahtis tema hea sõber autorile külla tulla. Ja ta sai just kätte ehtsad Frankfurdi vorstid, nii et ta otsustas meeldida. Valmistatud ootuspäraselt, roheliste hernestega. Ta proovis ja ... ta ei söönud. Ta arvab tõsiselt, et vorstid on see, mida nad turul hot dogi sisse panevad.
Kolm suitsuvaala
Vaalu ei suitsetata tervelt; pealkiri on kujundlik. Mida see tähendab - kolm vaala, kelle peal on kogu suitsetamise protsess õige, vanamoodne, ürgne. Muide, tavalises linnaköögis on see üsna teostatav. Kuidas täpselt ja mida suitsetada - me puudutame ka seda, kuid artikli lõpus.
- Esimene on kuumutamise ja fumigatsiooni ühtlus. Nii kuumus kui ka suits peaksid pooltoote igast küljest ühtlaselt katma. Vastasel juhul toimub isegi keskmise suurusega särje või seakõrva pikkuses tootekomponentide sisemine fraktsioneerimine, mis rikub maitset ja lisab kahju.
- Teine on kerge suits. Rasked suitsufraktsioonid peavad kondenseeruma ja sadestuma, enne kui nad jõuavad mis tahes suitsetamismeetodil tooteni, vt allpool. Pürolüüsigaaside olemasolu on täiesti vastuvõetamatu, need annavad seda, mida arstid õigustatult hirmutavad. Nii et "kerge suits" ei tähenda mitte ainult valget ja lõhnavat, ilma aurudeta, vaid ka õhuhapnikuga tugevalt lahjendatud, see neutraliseerib pürolüüsi gaase.
- Kolmas on järkjärguline tungimine. Toote järjehoidja õige pumpamine nõuab mitte ainult aega, vaid ka viivitust selle läheduses koos kerge uduga. Samal ajal tungivad kõik suitsu komponendid tootesse ühtlaselt, mis annab vajaliku kvaliteedi. Suitsetamise skeem on järgmine: "töötav" suits fumigeerib järjehoidjat, kuni see on ammendatud, seejärel tuleb see lahkuda ja asendada värskega. Sellist tsüklit pole raske pakkuda, sest Samal temperatuuril tekkiv suits on kergem ja kipub tõusma. Peate teda lihtsalt toote lähedal hoidma.
Mis on ebaoluline
Kuid see, millel pole suitsetaja jaoks peaaegu mingit tähendust, on selle suurus. Projekteerimisel tuleb jälgida vaid vähemalt 1-2 cm vahesid toote ja seinte ning tootetükkide vahel. Erandiks on lahtiselt restil suitsutatud väikesed kalad: kilu, kilu, rüüs, tihvt, tihv, kuldne ristikarp - “penny”.
Samuti pole materjalil tegelikult tähtsust. Kuid ka siin on erand: külmsuitsutades karuliha ja muid spetsiifilise maitsega ulukeid suitsukambrile (vt allpool), on parem panna vana tammepuust veinivaat või äärmisel juhul hapukurgi alt. Kombinatsioonis õigete suitsuküttepuudega annab tünnist suitsuahi välja üsna söödava isegi skua, varikatuse või martykajaka.
Suitsetamise tüübid
Kõige õrnemad, oivalisemad maitse- ja aroomibuketid koos valmistoote pika säilivusajaga annavad külm suitsetamine, temperatuuril 30-50 kraadi. Külmalt suitsutatud kodusea sink vajub jahedas kuivas keldris aasta või kauemgi, säilitades täielikult oma maitse ja aroomi, tõmbudes vaid veidi kokku. Ja külmkapis maksimaalselt kuu aega pehmeneb või külmub.
Külmsuitsutamine kestab aga kaua – 6 tunnist väikeste kalade puhul lahtiselt grillil kuni 3 päevani hästi toidetud kuldi reie puhul. Ja see nõuab lisaks toote hoolikat ettevalmistamist, vt lõpus. See võtab 1 kuni 5 päeva, olenevalt tootest sama varieeruvusega. Sellest hoolimata on kõige lihtsam paigaldada lihtsalt “külma” suitsuahju, kuid selleks on vaja väikest maad, umbes 2x3,5 m.
Märge: kaalu järgi valmistatud suitsuliha tuleks hoida terastraadil rippudes ja konksuvardale tuleks asetada turvaring, nagu meremehed sildumisnööridele panevad. Rotid, nad peavad suitsulihast väga lugu. Ja nad kuulevad kaugelt.
Kuum suitsetamine toimub temperatuuril 70-120 kraadi. Soovitused temperatuuri tõsta 350 kraadini (?) on võetud eikusagilt, välja tuleb mitte suitsuliha, vaid pajaroog. Kuum suitsetamine toimub kiiresti, alates 15 minutist. kuni 4 tundi; toote kahvel on sama - kilu / sink. Pooltoote eelvalmistamine pole vajalik.
Kuumsuitsuliha on aga maitse, lõhna ja isuäratava vormi poolest märgatavalt kehvem kui külmliha ning seda hoitakse toatemperatuuril vabas õhus reeglina mitte kauem kui 36 tundi. Need külmuvad kergesti külmkapis, mis hävitab täielikult gastronoomilised eelised. Kinnises anumas "lämbuvad" kergesti ära ja lähevad mädanema, mida tuleb teele kaasa võttes silmas pidada.
Poolkuum suitsetamine toimub temperatuuril 60-70 kraadi lihtsaimates külmsuitsutamiseks mõeldud suitsuahjudes. Välimuselt ja lõhnalt eristab poolkuuma toodet külmsuitsu omast vaid asjatundja, kuid maitselt ja säilivuselt on see sama, mis kuumsuitsu.
Ilma poolkuumalt valmistamiseta saab suitsutada ainult täiesti värskeid pooltooteid: värskelt püütud kala, värsket liha. Seetõttu kasutavad poolkuumsuitsutamist peamiselt üksikud jahi- ja kalamehed, kes pärast 2-3-päevast püügipäeva viivad saagi koheselt turule, säilitamiseks ja turustusväärse välimuse andmiseks.
On veel üks rakendus: allpool kirjeldatud omatehtud suitsuahi eimillestki, selle sõna otseses mõttes, ilma jutumärkideta, toimib poolkuumalt. Kui teil on vaja kiiresti valmistada pidupäevaks suitsutatud hõrgutisi ja poe omad "hammustavad" hinnaga, võib see palju aidata. Eriti kui tähistatakse viina-konjakijoomistega: alkohol kurdistab maitsemeeled ja pärast esimest ei tee keegi tõelisest maitsest välja, isegi kui pidusöögile kutsutakse Lucullus ise.
Külm kodu suitsuahi
Külmsuitsu suitsuahi, nagu juba mainitud, on elementaarselt lihtne. Selle seade on näidatud joonisel. Suitsukamber, et see kondensaadist hapuks läinud pinnasest läbi ei läheks, asetatakse püsti maasse kaevatud tellistele või puitpalkidele.
Toimimispõhimõte on järgmine: suits, kuni see suitsukambrisse jõuab, jahtub, kogu sellest saadav kahjulikkus sadestub ja läheb maasse. Samas - ja vesikondensaat, millest suitsutoode võib suitsutamise ajal hapuks ja mädaneda. Siiski peate seda targalt kasutama.
Esiteks on tünnist kõige kaugemal asuv kiltkivi (või tsingitud, see on ainult kuum, võite põletada) - suitsutuskamber on mõeldud suitsu jaotuse reguleerimiseks. Joonisel on see hallikasroheliselt esile tõstetud. Enne poolfabrikaadi restile ladumist või riidepuu külge riputamist liigutatakse seda seni, kuni kambrile läheb lisaks halli või sinakashalli haisvat suitsu ja sinna satub lõhnav kerge suits.
Teiseks reguleerib suitsu tsirkulatsiooni ja kerge udukambri viivitust suitsuahju suu kohale visatud kergelt niiske kotike. Korraliku suitsetamise korral ei tohiks kambri kohal olev suits olla nähtav - selle kulunud jäägid settivad kotiriide, mis muutuvad raskemaks ja määrduvad. Et mitte maha kukkuda ja toodet rikkuda, keevitatakse suhu metallvardad või asetatakse sellele lihtsalt puitvardad ning kambrisse tehakse peale- ja mahalaadimisuks.
Nagu näha, võib külmsuitsuhoone tegemine nõuda vaid korstnaga tule jaoks augu kaevamist - kui turvarest on suudmes pulkadest, siis kambri ust pole vaja. Kuid esiteks tuleb eriti hoolikalt valida lõkkepuid, sellest aga lõpus.
Teiseks vajab selline suitsuahi pidevat järelevalvet: niipea, kui kotiriie kuivab ja suitsutükid sellest läbi lähevad, tuleb see kohe pritsida. Vastasel juhul läheb suits läbi kanali ning sealt lendab osa maitse, lõhna ja kasu saamiseks vajalikke aineid korstnasse.
Kolmandaks muutub maapind külma suitsuhoone all suitsukondensaadist ka kuiva ilmaga varikatuse all. Enne järgmist järjehoidjat tuleb lasta suitsuhoonel kuivada. Kui seda asjaolu eiratakse, annab maa selle asemel, et suitsust mittevajalikku neelata, selle tagasi. Toode muutub hapuks, omandab alatu maitse, haiseb, s.t. - kaob.
Seetõttu pole tavapoodides päris külmsuitsutatud hõrgutisi. Ja milles need juhtuvad - parem on meelerahu huvides mitte otsida sealt palgal elavaid inimesi. Igas suuruses.
Video: omatehtud "külm" suitsuahi
Originaal
Ja nüüd natuke unustatud saladustest. Kõige tähtsam: saab ehitada külmsuitsu suitsuahju, mille saadusi söödi, möllades ja huuli limpsides, vanad printsid ja bojaarid, saate ise hakkama. Ja te ei pea isegi kütusetünni otsima.
- Esimene saladus: suitsukamber on ümmargune või ruudukujuline kahest vatist koosnev kest, mille vahel on kahe peopesa vahe. Vahe on kaetud mullaga.
- Teine saladus: kerge udu suitsuringlust ei reguleeri mitte kotiriietus, vaid peal visandatud puude või põõsaste oksad, millel on väikesed sagedased lehed, kuid mitte aurustuvad eeterlikud õlid. Seda on lihtne kindlaks teha: kui lehed ise ei lõhna märgatavalt ja lilledel pole tugevat aroomi, siis see läheb. Näiteks lilla ei tööta, kuid vaarikad, sõstrad, sarapuu - lihtsalt.
Samuti ei tööta puud, mis eritavad kummi, magusat mahla või sisaldavad palju tõrva: kask, vaher. Erandiks on kirss. Kõik okaspuud ei sobi kindlasti. Rehvi maitsega uluki jaoks vajate paju, paju, paju, tavalist paju ja punakat. Salitsüülne tagasitulek sees muidugi muudab maitse jämedaks, kuid lööb ka maitse ära. - Kolmas saladus: rehvi okste voodri paksus - peopesast 12-tunnise suitsuga kuni 3/4 küünart (umbes 30 cm) 3-päevase suitsuga. Saladus seisneb selles, et ülemisi lehti kasutatakse toote valmisoleku määramiseks ilma kambrit avamata. Kui pealmised lehed on kuivanud ja kokku tõmbunud, on see tehtud! Vähemalt on seda juba võimalik avada, ilma et oleks oht, et protsess kukuks, ja kontrollida valmisoleku astet. Loomulikult peavad oksad olema värsked, värskelt lõigatud.
- Neljas saladus: korstna all katavad need poole peopesa kihiga värskeid mustsõstralehti. Jah, jah, just need, mis lähevad koduseks konserveerimiseks. Ja samal eesmärgil. Kui suitsutatakse karmi liha (näiteks vana veiseliha), antakse sõstrad pooleks koos mädarõikalehtedega.
marssima
Joonisel on kujutatud külmsuitsu matkasuitsuhoone eimillestki. See võimaldab teil saada toote, mis pole eelmisest halvem. Tal on oma saladused.
Esimene on kaevata savist või savist pagasiruumiga maatükk. Kogu šahti kogupikkus on 2,5–4 m.
Märge: saladus peitub saladuses - mugav on, et mitte liiga palju ja kõvasti kaevata, korraldada üks kaldapääsukeste aukudega kaljul.
Teine on see, et matkale pole vaja kaasas lohistada ilma põhja või tünnita ämbrit. Samuti ei ole vaja suitsukambri jaoks vatti kududa. Kui teete võlli sügavamaks, saab selle suu lihtsalt järjehoidja all laiendada, panna paar langenud puud peale (need on ka riidepuud) ja täita ülaltpoolt okstega, nagu ülalpool kirjeldatud.
Kolmandaks – suitsu teket ei reguleeri mitte siiber, vaid tulele pandud metssõstra, vaarika, maasika, sarapuu värsked lehed. Hapuka maitse jaoks - tamm, saar, jalakas, paju, paju. Pehmeks - pärn. Kui tarbijad pole Rooma patriitside kategooriast, siis lihtsalt heinamaa. Aga jumal hoidku - kask, salvei, naistepuna, vereurmarohi ja muud ravimtaimed! Ja küttepuude nõuded on samad, mida arutatakse allpool.
kuum
Kuumsuitsusuitsuhoone on keerulisem. Sest suitsuringlus ja kogu protsess on palju kiirem, tuleb täielikult järgida alguses märgitud “kolme suitsuvaala” nõudeid. Kuumsuitsuahjude seade on näidatud joonisel. Mis neil ühist on?
Esiteks asetatakse suitsukamber suitsukestasse. Ülevalt kitseneb. See on vajalik selleks, et kambrisse juhitava suitsu tarbimisel tungiks see läbi seintes olevate aukude ühtlaselt sisse.
Teine on tühja põhjaga suitsukamber. Fakt on see, et kuumsuitsutamise ajal alla tilkuv rasv langeb kas kütuselapile või suitsukorpuse põhjale. Millel, muide, erinevalt külmsuitsutuskambrist peavad olema tihendatud õmblused ja liitekohad.
Esimesel juhul rasv põleb ja põlemisproduktid tungivad suitsutatud järjehoidjasse. Kogenematud gurmaanid ei pruugi seda toote maitse järgi kindlaks teha, kuid keemiline analüüs näitab täpselt, mille eest pädevad arstid suurte silmadega eemale hoiavad.
Teises - niiskusauru juuresolekul, sissetuleva suitsu temperatuuril umbes 150 kraadi, läheb rasv koheselt rääsuma ja seejärel aurustub. Kahjulikkuse järgi - tulemus on eelmine ja võib ilmneda vastik suhkrune järelmaitse.
Kui rasv jääb suitsukambrisse, siis ei teki liigset niiskust ja seegi kaob kiiresti, sest. lahtrist väljumine on tegelikult tasuta. Seejärel tuleb rasv põhjast maha kraapida, välja arvatud juhul, kui on ette nähtud äravool, kuid toode ei rikne. Suitsurasv tuleb ära visata: sinna on kogunenud kogu suitsutatud "sadu".
Kolmas on termomeeter, mille skaala on kuni 250 kraadi. See kontrollib suitsetamise temperatuuri. Temperatuuri ületamine 70–120 Celsiuse järgi ei ole täis mitte ainult maitse rikkumist, vaid ka kahjulike ainete kogunemist valmistootesse.
Nüüd erinevustest. Vasak suitsuahi joonisel fig. - enesehoolduse kohta. Kütus - eranditult spetsiaalne puiduhake suitsetamiseks. See on müügil ja tarbimine on väike: kaks peotäit singi kohta. Saepuru loopimine, nagu enamik RuNeti allikaid soovitab, on ränk viga. Tihedas saepuru massis läheb paratamatult pürolüüs ja sellest väljuvad pürolüüsigaasid, mille "kasu" on eespool korduvalt mainitud. Survet on mõttetu korraldada, see ei puhu läbi saepuruhunnikut läbi. Kas on võimalik tarnida puhast hapnikku, kuid see on mõeldud kalli ja ohtliku tehnoeksootika austajatele.
Õhu juurdepääsu kütusele tagab puhur ja kogu suitsuringlust reguleerib suu kohale visatud niisutatud kotiriie, nagu eespool kirjeldatud. Kuid külmsuitsetamise filiaalide saladustest tuleb paraku loobuda: sellel temperatuuril on neil vastupidine mõju.
Mitte mingil juhul ei tohi kütust süüdata süütamisest, isegi kaasaegsest "ökoloogilisest" geelist. Kütus kuumutatakse hõõgumise alguseni väljastpoolt läbi korpuse põhja. Meetodid on erinevad: majapidamises kasutatavale gaasipliidile suitsuahju paigaldamine, puhumispõleti, propaanipõleti, kütteelemendiga elektripliit - pannkook ja türistori regulaator. Kütet antakse pidevalt kogu suitsetamise aja; selle astet reguleerib korpuses olev temperatuur.
Isepõleval suitsuahjul on tõsine puudus: kütuse niiskus pääseb paratamatult suitsukambrisse. Puiduhaket pole mõtet "püssirohuks" kuivatada - niiskus tekib keemiliste põlemisreaktsioonide tulemusena. Seetõttu on ülalpool mainitud suitsuahju singi kohta isehaisev puht sümboolne: see läheb enne suitsutamist hapuks. Maksimaalselt saab selles suitsutada 30+ heeringa suuruseid tükke.
Paremal on kuumsuitsuhoone, mis töötab suitsugeneraatoriga. Spetsiaalne suitsetamiseks, mitte enesediagnostikaks. Kui generaatorist on korstnale ette nähtud jahutusspiraal või radiaator ja äravooluga kondensaadikollektor, siis võib see töötada ka külmal viisil. Täpsemalt pseudo külmal moel, sest ehtsast savist külmsuitsuhoonest saadud suitsetavad meistriteosed sealt välja ei tule. Aga sink jääb ikka suitsutatud.
Selle suitsuhoone tipphetk on vesitihendiks langetatud sakilise painutatud servaga kaas. See tagab pideva kerge ülerõhu kambris ja järjehoidja kiire ühtlase pumpamise. Suu võib katta ka kotiriidega, nagu eelmisel juhul, kuid maitse tuleb karm ja liha, eriti kala, on lõtv.
Võrdle: kõik teavad, et likööride või koduveini valmistamisel on vale juuretise purgi kaela panna kondoom või õhupall. Peate määrima kummitoru ja tooma selle ots väiksemasse veepurki vulisema. Siis saad juua, mitte badyagat.
Suitsu generaatorid
Suitsugeneraator on liha edukaks kuumsuitsutamiseks hädavajalik. Suitsetamiseks mõeldud lihtsaima suitsugeneraatori seade on näidatud joonisel fig. Küttekeha on näidatud esialgselt; ta, nagu eespool mainitud, võib olla ükskõik milline. Kui lõke või pliit, siis mis tahes kütus selle jaoks. Aga suitsusuitsu genereerimiseks – eriline. Mis jällegi edasi.
Kuid tõuge ei ole tingimuslik. Loodusliku tõmbesuitsu generaator (selleks on vaja suitsuahi paigutada 2-3 m kõrgusele) sobib ainult pseudo-külmsuitsetamiseks. Tõeliselt kuum nõuab kambris ülerõhku ja tõmbejõud, nagu teate, tekitab vaakumi.
Huvitav suitsugeneraatori ahel on näidatud alloleval joonisel. Põhimõte on järgmine: reguleerimiskruviga vedruga surutud puitklots hõõrub vastu terasest rihmaratast, kuni hakkab hõõguma ja suitsema. Just seal, mootori võllil, on ventilaator, mis ajab suitsu kambrisse. Näib, et puhas pürolüüs koos kogu sellest tuleneva kahjulikkusega, aga!
Mootori võlli teine ots pöörleb väikese võimsusega magnetot (isegi vana nõukogude "augu" mopeedilt), andes pinge 2-4 kV. Selle pluss juhitakse võrku, mille kaudu suitsu juhitakse, ja miinus suitsutatud toodetele. Artikli autor ei tea, kas kavandi autor teab, et kogu suitsu kahjulikkus on koondunud negatiivsetesse ioonidesse (anioonidesse) ja kogu kasu on positiivsetes katioonides.
Esimesed asetuvad sel juhul kohe restile (mida tuleb sageli puhastada), teised aga surutakse suitsutoidu sisse jõuga. Ilma igasuguse vaevata suitsuringlust jälgida ja seda hooldada.
Elektriskeem näitab vahelduvvoolu harjatud mootorit ja see on õige. Sel juhul vajate selle võimsust 200-300 W, sest. Järjestikuse ergutuskollektori mootorite väliskarakteristik on pehme: jõuvõtuvõlli pidurdamisel pöördemoment suureneb. Kui panna kondensaatorkäivitusega asünkroonmootor (selline väline omadus on üsna karm), kulub võlli pööramiseks 1,5-2 kW, enne kui puu hakkab hõõguma.
Märge: sest magneto peaaegu tühikäigul annab selle jaoks suuri pingeimpulsside tõusu, siis ei tohiks kondensaatorite tööpinge olla 2 kV, nagu autor soovitab, vaid 6,8-10 kV. Selliseid kondensaatoreid kasutatakse kineskooptelerite horisontaalsetes skaneerimisahelates.
Kalade kohta
Aga kuidas on kala suitsuahjuga? Seda suitsetatakse kõige rohkem. Kas siin on mingeid "kalaseid" nüansse? Külma suitsetamise jaoks - mitte vähimatki. Külmsuitsuhoones pole absoluutselt vahet, mida sinna pannakse, isegi kurki.
Kuid kuuma ja poolkuuma (vt järgmist) kala puhul on vaja tagada voolava rasva väljavool suitsukestast välja või selle viivitamatu eemaldamine muul viisil. Madalsulav kalaõli on varustatud kõigi voolava suitsuõli kahjulike omadustega kahe- või isegi viiekordses ulatuses.
Materjalide kohta
Enne koduste koduste toodete juurde asumist peaksime rääkima millestki muust.
Paljud maarestoranid, klubid, puhkekeskused, kaubanduslikud kalapüügi- ja jahitalud soetavad oma statsionaarse üksuse liha- ja kalahõrgutiste valmistamiseks. Tavaliselt kombineeritakse seda suitsuahjus. Soliidne hoone annab asutusele kohe prestiiži, aga kas sellist kompleksi tasub ehitada üleni tellistest? Kindlasti mitte.
Asi pole niivõrd selles, et tegeliku multifunktsionaalse ahju telliskivi on keeruline ja kulukas. Pealegi on tellis poorne. Suitsetamisel satuvad müüritisse suitsu, pooltooted asetatakse erinevalt ning valmistoote maitse on ebastabiilne, kuid see pole nii hull.
Ja pahandused tulevad sageli vahehooaja seisakutega. Müüritis imab õhuniiskust, sinna varem tunginud orgaaniline aine hakkab mädanema. Juttu tuleb sellest, et sügishooaja alguseks ehitatud uhiuuest suitsuahjust hakkab järgmiseks suveks mädanenud liha tassima. Mis on prestiiž...
Muldsetes külmsuitsuhoonetes seda efekti ei täheldata. Ilmselt suudab mikroskoopiline pinnase mikrofauna, vilgas, krapsakas ja kõikjal esinev, puhastada pinnase läbipääsud kahe tootmistsükli vahelisel ajal. Kuid äärelinna puhkeasutuste jaoks see ei sobi - toorikutel pole lihtsalt aega suitsetada, enne kui külalised pärast nädalavahetust lahkuvad.
Seetõttu on sellistel juhtudel parem keevitada 4 mm või enama paksusega plekist suitsuahi, et see kiiresti läbi ei põleks. Ja välimuse ja lugupidamise huvides spoonige see dekoratiivtellisega - see on odavam kui tulekindel ja töö on lihtsam. Sellel disainil on veel üks eelis: tugeva metallkonstruktsiooni saab transportida teise kohta. Kattekiht tuleb ohverdada, kuid see on võrreldamatult odavam kui tahke suitsu-kulinaaria telliskivi.
Poolkuum
Valdav enamus kodustest majapidamissuitsuahjudest on poolkuumad. Nad toodavad üsna kvaliteetset ja isuäratavat toodet ning nende iseseisvaks tegemine on elementaarne. Seetõttu käsitleme mõnda struktuuri üksikasjalikumalt.
Eimillestki tühjaks
Lihtsaima koduse suitsuahju jaoks ei pea te üldse midagi ekstra tegema. Vaja läheb vaid õhupuhasti ja teraskausiga gaasipliiti või näiteks 5-6 cm kõrguseks lõigatud laia plehku. tomatipasta alt. Purgist kauss on parem, sest. selle põhi on väga õhuke ja suitsetaja reageerib kütte muutustele kohe. Ja emailitud kauss on kõige hullem: see soojeneb aeglasemalt ja rikneb hõõguvate puiduhakedega igaveseks.
Ka tehnoloogiline protseduur on elementaarne: suitsutatud toit riputatakse kapuutsi. Iga anum asetatakse tooriku alla, sinna tilgub rasv. Peotäis suitsulaaste pannakse kaussi, kõige kaugemal asuv, kõige väiksema võimsusega põleti lülitatakse sisse väikseimale tulele ja sellele asetatakse kauss. Nad tugevdavad tuld, kuni suits kustub, ja seejärel aeglustavad seda, et suitsu ei pääseks välja ja kogu tuli läheb kapoti. Suitsutatud kuni valmimiseni, selle aste on kohe näha.
Nipp seisneb selles, et suitsul on aega piisavalt jahtuda ja tunneb end paremini, kuni see kapotini jõuab. Suitsetajast mööda tilkuv rasv külmub koheselt, ilma et oleks aega kuhugi kahjustada. Puuduseks on see, et sellisesse seadmesse ei saa palju koguneda.
Vanast majapidamisest
Populaarsed on külmkapi suitsuahjud, vt joon. Need on üsna mahukad ja seda pole keeruline teha: eemaldavad kompressori torujuhtmetega, sügavkülmiku, koorivad maha soojusisolatsiooniga sisemise plastvoodri. See jääb terasest korpuse sobiva kuju ja suurusega. Peate ise tegema ainult galvaniseerimisest suitsukambri (joonisel punkt 3) ja ülaosas korstna, punkt 4.
Kunagise juurviljakambri kohas asuvas suitsugeneraatoris 2 kiipe soojendatakse majapidamises kasutatava elektripliidiga 1. Õhk siseneb sinna torustikest avade kaudu.
Sellisel suitsuahjul on kaks puudust. Esimene on suur energiatarve. Läbi üsna paksu eriterase pannkoogiga plaat soojendab puiduhaket halvasti ja selle võimsust on vaja vähemalt 1,5 kW. Fakt on see, et kodumajapidamises kasutatavate külmikute korpused on valmistatud halva soojusjuhtivusega terasest.
Teine puudus tuleneb samast asjaolust, see on kütteregulaatori pikk inerts. Kerge suits ei lähe ega lähe, nördinud kogenematu omanik toob kuumuse maksimumini. Järsku paiskus välja hall kirbe suits. Plaat tõmmatakse nööri pidi välja, laastud rehitsetakse spaatliga kiiresti välja, kuid toode on suutnud kibedaks minna.
Väikeste järjehoidjate jaoks saadakse peaaegu täiuslik suitsuahi vanast ümarast pesumasinast. Mootor koos aktivaatori ja ajareleega eemaldatakse. Endine paak toimib suitsukambrina. Auk, kuhu mootori võll läbib, laiendatakse aktivaatori läbimõõduni, sinna läheb suits ja rasv voolab äravoolu.
Kui pealmine kate on metallist, siis sellega reguleerin suitsuvoolu. Plastik eemaldatakse täielikult ja suitsu hoitakse kambris niisutatud kotiriidega, nagu eespool kirjeldatud.
Suitsugeneraatorit saab kasutada kas väljas või paigutada mootorinišši, vähemalt kahest tellisest koosnevasse koldesse. Samasse nišši mahub ka kahest purgist koosnev miniatuurne hakkepuidu ahi. Et see tekitaks õiget suitsusuitsu, eemaldatakse selle põlemiskamber korpusest, täidetakse, tihedalt toppimata, suitsulaastudega, süüdatakse põhja alt põletiga ja alles siis sisestatakse tagasi korpusesse. Suitsu teket reguleerivad värsked lehed, nagu eespool kirjeldatud.
Pesumasina suitsuahjul on veel kaks plussi. Esimene on rattad, millel on lihtne veereda. Ja meenutagem teist, mis puudutab suitsuahjuga grillimist.
Video: poolkuum suitsuahi tünnist
mobiilne mini
Mobiilne minisuitsetaja, mida saab pagasiruumis kaasas kanda, seljakotis või kotis kaasas kanda, on maanteel väga kasulik. Eelkõige - eksklusiivsete külmsuitsutamise tippude loomiseks. Siin ei ole esimene tingimus nagu esimene, toote nullvärskus. Mis võib olla väike lahtine ja mitte ainult loomset päritolu, millest tuleb juttu hiljem.
Joonisel fig. fig. Grillidele võite laduda võrgu või külmsuitsutamise korral lahtise kanga. Kas olete kunagi proovinud külmsuitsutatud seemneid või pähkleid? Ma ei tee nalja. Korstnaga kolde kaevamine on poole tunni või tunni küsimus ja hulgitrahvid suitsutatakse kiiresti. Ja samas võimaldab kasti suurus ja maht nädalavahetusel külmal teel koguda kuni 15-20 kg keskmist kala ja sama palju poolkuuma liha või seapekki.
Grilli suitsetaja
Tuli, nagu teate, on grilli vaenlane ja selle parim sõber on suitsetamiseks vajalik väga kerge suits. Ja igal kebabimehel tekkis ilmselt mitu korda mõte: aga asjata, hea suits kaob ju ära!
Veenduda, et see raisku ei lähe, pole sugugi keeruline. Lihtsaim meetod on üsna sarnane ülalkirjeldatud meetodiga tühjast suitsuahju jaoks, vt joon. Erinevus on ainult üks – suitsutuskamber peaks olema põhjaga ja väga soovitav grilli jaoks mõeldud rasva äravooluavaga. Võõrrasv on ka grilli vaenlane. Eriti kui kalaõli.
Kui sahvris on vana pesumasina paak, mida pole veel duši jaoks kohandatud, siis on see peaaegu valmis ahju-suitsuahju. Jääb üle aktivaatori võlli auk laiendada ahju korstna läbimõõduni, panna paak korstnale - ja suitsuahi on valmis. Rasvaga pole probleemi, see voolab äravoolu. Toorikute riputamine - mis tahes juhtmetest või varrastest, suitsu reguleerimine - kotiriidega.
Märge: Grilliga ahjust tõusev “liha” suits ei riku ühtegi toodet ühegi suitsutamise korral. See lisab ainult vürtsi. Vana aja suitsetajad hoidsid saladuses, et parima suitsukala või -köögivilja saab siis, kui suitsutada neid teel liha kohal.
Statsionaarne
Siin võrdluseks joonisel fig. toodud skeem statsionaarsest suitsuahjust koos grilliga. Tipphetk ja isegi siis väga suhteline on ainult see, et grilli all olevat vaba ruumi kasutatakse suitsuahju jaoks. Selle koldest tulenev soojuskiirgus võimaldab teil mitte muretseda järjehoidja kuumutamise ühtluse pärast. Suitsukambrisse võib paigutada mis tahes kambri, isegi ülalkirjeldatud kasti. See on ehk kõik.
Kuidas suitsetada?
Ja nüüd on aeg veel mõned, kuid väga olulised suitsetamise saladused. Üldiselt on neid ainult kaks: valik koos küttepuude valmistamisega ja pooltoodete valmistamine külmsuitsutamiseks. Kuuma ettevalmistamist pole vaja ning poolkuuma soolamise ja kuivatamise aeg väheneb kolm kuni neli korda. Kui toode tarbitakse päeva jooksul pärast poolkuumsuitsutamist, siis pole ka siin valmistamine vajalik.
Küttepuud
Okaspuust valmistatud küttepuud on suitsetamiseks täiesti kõlbmatud. Toode ei osutu mitte ainult vastiku maitsega, vaid lihtsalt mürgiseks. Sobivate küttepuude ülestöötamine (all) toimub minimaalse mahlavooluga puudes, kuid enne külmumist, s.o. sügisel lehtede langemise ajal või suvel väga kuumas ja kuivas, aga see läheb juba teise klassi. Suitsevate küttepuude ülestöötamine kevadise roheluse mässu ajal on rangelt keelatud. Puiduhake peaks olema küttepuu pärast vähemalt kuuajalist õhu käes kuivamist selge ilmaga.
Suitsetavate küttepuude kuninganna on kirss, selle lähimad aadlikud on rooside klassi viljapuud: õun, pirn, ploom, aprikoos. Samuti - koerapuu ja mispeli. Laastude suitsutamiseks mõeldud puud võivad olla vanad, viljakandvad, kuid siiski tugevad ja terved. Kirsid ja teised, mis eritavad nätsu, kooritakse puhtaks maltspuuks.
Märge: poest ostetud puiduhake sobib kõige paremini. Puud on juba kahjumlikud, kuid mitte veel lagunenud, s.t. just nii nagu sa seda vajad. Ja aedade harvendamine toimub vastavalt koristustulemustele, täpselt õigel ajal.
Metsapuudest tulevad heledad, vähese tuhasisaldusega ja tõrvavabad (mittesuitsetavad) puud: lepp, haab, pappel, pärn. Kõva või loodusliku maitsega liha jaoks - tamm, pöök, pähkel, jalakas. Väga mudasetest veehoidlatest pärit kaladele - paju, paju, paju. Kuid toote maitse ja aroom kuuluvad teise kategooriasse.
Koristuskohast 30-50 m raadiuses ei tohiks olla plekkseentest kahjustatud puid. Täiesti terve välimusega puu võib nende hüüfidest juba läbi torgata ja selle puit eraldab kahjulikku suitsu. Puu suurepärase suitsutavuse näitajaks on lähedal asuv punaste metssipelgate sipelgapesa ja rannikupuude puhul punased muldsipelgad. Need on väikesed, ei tekita pinnale hunnikuid, on üleni erkpunased ja hammustavad talumatult valusalt.
Eraldi tuleb mainida kaske. Tegelikult suitsutatakse kasehaastudega algsete reeglite järgi karuliha, põtru, kahlavaid linde, s.t. eriti jäigad või loomuliku lõhnaga tooted. Kasepalki tuleb koorida väga ettevaatlikult: mitte ainult eemaldada kasetohust puhtaks maltspuiduks, vaid ka tasandada selle ülemine sile kiht. See ei ole nii väsitav, kui võib tunduda, sest. suitsetamiseks on vaja vähe puiduhaket.
Koolitus
Külmsuitsutamiseks mõeldud toorikud soolatakse kõigepealt soolvees - lauasoola küllastunud lahuses. Kaalu järgi on see 37,5 g ühe liitri vee kohta, kuid praktiliselt soolvett “punnitakse”, lisades soola, kuni see enam ei lahustu.
Soolamine kestab kilu ja sink puhul 4 tunnist 3 (kodusea sink) või isegi 5 (karu, metssiga, veisesink) päevani. Pärast soolamist leotatakse töödeldavat detaili vastavalt tunnist päevani. Kodune sealiha sink - 12 tundi, keskmise suurusega kala - 4-6 tundi. Leotusastet juhitakse puudutusega: niipea, kui liha/kala pealmine kiht hakkab kergesti sõrmega läbi suruma, on see valmis, leotatud.
Seejärel kuivatatakse töödeldav detail vahvli või paberrätikuga ja kuivatatakse kuni täieliku kuivamiseni ja pealmise kihi jäikuseni. Kuivatatud hajutatud valguses toatemperatuuril, traatpuuris, kaetud marli või peene pragude ja aukudeta aknavõrguga. Üks sisse tunginud kärbes, kes on suutnud oma munad muneda, rikub kogu partii: külmsuitsutamise temperatuuril arenevad tõugud suurepäraselt. See lõpetab ettevalmistuse, võite suitsetada.
Mida veel suitsetatakse?
Ploomid ja suitsujuust on kõigile tuttavad. Külmsuitsukirsid on aga tõeline delikatess. Eriti kui see on suitsutatud kirsipuu peal. Ida valitsejad pidasid kunagi mitte vähem kui emiiride ja visiiride vääriliseks delikatessiks bas-olda meloni viile (piklikud, roheliste triipudega), kuivatatud ja suitsutatud. Venemaal - valge täidisega suitsuõunad.
Köögiviljadest sobivad külmsuitsutamiseks keedetud noored kartulid, kuumaks ja poolkuumaks - suvikõrvits, baklažaan, kõrvits, rohelised herned. Seemneid ja sarapuupähkleid on juba mainitud. Kreeka pähklite ja piiniapähklite suitsetamise kohta info puudub.
Lõpuks
Lõpuks pole vaja tarku järeldusi teha: tekstis on kõik öeldud. Aga nõu võib anda: korraldage maale tõeline vanamoodne maalähedane külmsuitsuhoone ja alustage nullinvesteeringu ja minimaalsete tööjõukuludega ülikasumlikku eraettevõtlust.
Suitsetamisele võib järgneda vanaema või koolilaps, täiskasvanud aga tegelevad juurviljaaiaga. Ja maitse ja aroom on isegi supereliitpoe toodetega võrreldes lihtsalt hämmastavad. Kui sul õnnestub mõne kalli restorani juhataja või kokaga kontakti saada ja maitsta pakkuda, siis väga võimalik, et nad võtavad su oma tegevusloa alla ja siis oled täiesti jõukas inimene.
