મધ્યયુગીન મીઠાઈઓ. મધ્ય યુગનો ખોરાક

આ મુદ્દા પર મોટી માત્રામાં સામગ્રી છે. જો કે, રાંધણ કલાના વિકાસની ઘણી સદીઓ ભાગ્યે જ સંપૂર્ણ રીતે શોધી શકાય છે. મધ્યયુગીન રાંધણકળા વિશે પહેલાથી જ ઘણું લખવામાં આવ્યું છે અને હજી પણ વધુ કહેવામાં આવ્યું છે.

નીચેની સામગ્રીમાં ઘણા ઉપયોગી અને રસપ્રદ તથ્યો છે. હું આશા રાખું છું કે મધ્યયુગીન રાંધણકળા વિશે આ લેખ વાંચવામાં તમારી પાસે સારો સમય હશે.

પરંતુ ફરી એકવાર એક મુદ્દાની સ્પષ્ટતા કરવી જરૂરી છે, એટલે કે: સજ્જનોના ટેબલ પર પીરસવામાં આવતી વાનગીઓ - ઉમરાવો, જમીનમાલિકો, સત્તામાં રહેલા લોકો, આધ્યાત્મિક અને બિનસાંપ્રદાયિક બંને - જે સામાન્ય લોકો તેમની જમીનો પર કામ કરતા હતા અને તેના પર નિર્ભર હતા તેનાથી ખૂબ જ નોંધપાત્ર રીતે અલગ હતા. તેમને, નાણાકીય સહિત.

જો કે, જ્યારે 13મી સદીમાં, વર્ગો વચ્ચેની સીમાઓ અસ્પષ્ટ થવા લાગી, ત્યારે જે શક્તિઓ કામદારોને કેવી રીતે જાળવી રાખવી તે અંગે વ્યસ્ત બની ગઈ અને "ના પ્રેમ પર રમવાનું નક્કી કર્યું. ઘર", ખેડુતોને તેમના ટેબલમાંથી ખોરાક પર મિજબાની કરવાની મંજૂરી આપે છે.

બ્રેડ

પરંતુ ક્લોરિનનો ઉપયોગ વ્યાપક ન હતો અને તેના બદલે બ્રેડના પ્રકાર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવતો હતો: કેટલાક ઘડાયેલ બેકર્સે તેમની રાઈ અને ઓટની બ્રેડને ક્લોરિનથી બ્લીચ કરી હતી, અને પછી તેને નફામાં વેચી દીધી હતી, તેને સફેદ તરીકે પસાર કરી દીધી હતી (ચાક અને કચડી હાડકાં સહેલાઈથી હતા. સમાન હેતુઓ માટે વપરાય છે). અને ત્યારથી, આ ખૂબ જ બિનઆરોગ્યપ્રદ બ્લીચિંગ એજન્ટો ઉપરાંત, સૂકી માખીઓ ઘણીવાર બ્રેડમાં કિસમિસ તરીકે શેકવામાં આવતી હતી, છેતરપિંડી કરનારા બેકરોને આપવામાં આવતી અત્યંત ક્રૂર સજાઓ નવા પ્રકાશમાં દેખાય છે.

જેઓ બ્રેડમાંથી સરળતાથી પૈસા કમાવવા માંગતા હતા તેઓને વારંવાર કાયદો તોડવો પડતો હતો. અને લગભગ દરેક જગ્યાએ આ નોંધપાત્ર નાણાકીય દંડ દ્વારા સજાપાત્ર હતું. સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં, છેતરપિંડી કરનારા બેકરોને છાણના ખાડા પર પાંજરામાં લટકાવવામાં આવ્યા હતા. તદનુસાર, જેઓ તેમાંથી બહાર નીકળવા માંગતા હતા તેઓએ સીધા જ ભ્રષ્ટ વાસણમાં કૂદી પડવું પડ્યું.

ગુંડાગીરીને રોકવા, તેમના વ્યવસાયની બદનામીને ફેલાતા અટકાવવા અને પોતાની જાતને નિયંત્રિત કરવા માટે, બેકર્સ પ્રથમ ઔદ્યોગિક સંગઠન - ગિલ્ડમાં એક થયા. તેણીનો આભાર, એટલે કે, આ વ્યવસાયના પ્રતિનિધિઓએ ગિલ્ડમાં તેમની સદસ્યતાની કાળજી લીધી તે હકીકત માટે આભાર, બેકિંગના વાસ્તવિક માસ્ટર્સ દેખાયા.

પાસ્તા

રાંધણકળા અને વાનગીઓ વિશે ઘણી દંતકથાઓ છે. તેમાંથી સૌથી સુંદરનું વર્ણન માર્કો પોલો દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું, જે 1295 માં તેની સાથે એશિયાની સફરમાંથી ડમ્પલિંગ અને કણકમાંથી "થ્રેડો" બનાવવાની રેસીપી લાવ્યો હતો.

એવું માનવામાં આવે છે કે આ વાર્તા એક વેનેશિયન રસોઈયા દ્વારા સાંભળવામાં આવી હતી, જેણે અથાકપણે પાણી, લોટ, ઇંડા, સૂર્યમુખી તેલઅને મીઠું, અને જ્યાં સુધી તે નૂડલ કણક માટે શ્રેષ્ઠ સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન કરે ત્યાં સુધી આ કર્યું.

આ સાચું છે કે કેમ તે જાણી શકાયું નથી કે ક્રુસેડર્સ અને વેપારીઓને આભારી આરબ દેશોમાંથી નૂડલ્સ યુરોપમાં આવ્યા હતા, પરંતુ તે હકીકત છે કે યુરોપિયન રાંધણકળા તેના વિના ટૂંક સમયમાં અકલ્પ્ય બની ગઈ.
જો કે, 15મી સદીમાં હજુ પણ રસોઈ પર પ્રતિબંધ હતો પાસ્તા, કારણ કે ખાસ કરીને ખરાબ લણણીના કિસ્સામાં, બ્રેડ પકવવા માટે લોટની જરૂર હતી. પરંતુ પુનરુજ્જીવનથી, સમગ્ર યુરોપમાં પાસ્તાની વિજયી કૂચ હવે રોકી શકાશે નહીં.

પોર્રીજ અને જાડા સૂપ.

રોમન સામ્રાજ્યના યુગ સુધી, પોર્રીજ સમાજના તમામ સ્તરોના આહારમાં હાજર હતો, અને તે પછી જ તે ગરીબો માટે ખોરાકમાં ફેરવાઈ ગયો. જો કે, તે તેમની વચ્ચે ખૂબ જ લોકપ્રિય હતું; તેઓ તેને દિવસમાં ત્રણ કે ચાર વખત પણ ખાતા હતા, અને કેટલાક ઘરોમાં તેઓ તેને વિશિષ્ટ રીતે ખાતા હતા. આ સ્થિતિ 18મી સદી સુધી ચાલુ રહી, જ્યારે બટાકાએ પોરીજનું સ્થાન લીધું.

એ નોંધવું જોઇએ કે તે સમયનો પોર્રીજ આ ઉત્પાદન વિશેના અમારા વર્તમાન વિચારોથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે: મધ્યયુગીન પોર્રીજને "પોરીજ-જેવો" કહી શકાય નહીં, જેનો અર્થ આપણે આજે આ શબ્દને આપીએ છીએ, તે સખત હતું, એટલું સખત હતું કે તે કાપી શકાય છે. તે પોર્રીજની બીજી વિશેષતા એ હતી કે તેમાં શું શામેલ છે તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી.
8મી સદીના એક આઇરિશ કાયદાએ સ્પષ્ટપણે જણાવ્યું હતું કે વસ્તીના કયા વિભાગોએ કયા પ્રકારનું પોર્રીજ ખાવું જોઈએ: "નીચલા વર્ગ માટે, છાશમાં રાંધવામાં આવેલું ઓટમીલ અને તેના માટે જૂનું માખણ પૂરતું છે; મધ્યમ વર્ગના પ્રતિનિધિઓ એવું માનવામાં આવે છે. મોતી જવ અને તાજા દૂધમાંથી બનાવેલ પોર્રીજ ખાઓ, અને તેમાં તાજું માખણ નાખવું જોઈએ; અને શાહી સંતાનોને ઘઉંના લોટ અને તાજા દૂધમાંથી બનાવેલ મધ સાથે મીઠો દળિયો પીરસવો જોઈએ."

પોર્રીજની સાથે, પ્રાચીન કાળથી, માનવતા "વન-ડીશ લંચ" તરીકે ઓળખે છે - એક જાડા સૂપ જે પ્રથમ અને બીજાને બદલે છે.

તે વિવિધ સંસ્કૃતિઓની વાનગીઓમાં જોવા મળે છે (આરબો અને ચાઈનીઝ તેને તૈયાર કરવા માટે ડબલ પોટનો ઉપયોગ કરે છે - માંસ અને વિવિધ શાકભાજીને નીચેના ડબ્બામાં ઉકાળવામાં આવે છે, અને તેમાંથી નીકળતી વરાળમાં ચોખા "ઉપર આવે છે") અને પોર્રીજની જેમ, તે ગરીબો માટે ખોરાક હતો, જ્યાં સુધી તેની તૈયારીઓમાં ખર્ચાળ ઘટકોનો ઉપયોગ થતો ન હતો.

આ વાનગી માટેના વિશેષ પ્રેમ માટે એક વ્યવહારુ સમજૂતી પણ છે: મધ્યયુગીન રસોડામાં (રજવાડા અને ખેડૂત બંને), ખુલ્લી આગ (બાદમાં ફાયરપ્લેસમાં) પર ફરતી મિકેનિઝમ્સ પર લટકાવેલા કઢાઈમાં ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવતો હતો. અને તમે આવી કઢાઈમાં મેળવી શકો તેવા તમામ ઘટકોને ફેંકી દેવા અને તેમાંથી સમૃદ્ધ સૂપ તૈયાર કરવા કરતાં સરળ શું હોઈ શકે. તે જ સમયે, સૂપનો સ્વાદ ફક્ત ઘટકોને બદલીને બદલવા માટે ખૂબ જ સરળ છે.

જો કે પુરાતત્વીય શોધો દર્શાવે છે કે ખેડુતો મોતી જવનો પોરીજ અને શાકભાજી વધુ વખત ખાતા હતા, તેઓ માંસ પણ ખાતા હતા.

માંસ, ચરબીયુક્ત, માખણ

ઉમરાવોના જીવન વિશેના પુસ્તકો વાંચ્યા પછી, અને તહેવારોના રંગીન વર્ણનોથી પ્રભાવિત થયા પછી, આધુનિક માણસ નિશ્ચિતપણે માનતો હતો કે આ વર્ગના પ્રતિનિધિઓ ફક્ત રમત જ ખાતા હતા. હકીકતમાં, આ વાનગી તેમના આહારનો માત્ર 5% જ બનાવે છે.

તેતર, હંસ, જંગલી બતક, વુડ ગ્રાઉસ, હરણ... જાદુઈ લાગે છે. પરંતુ હકીકતમાં, ચિકન, હંસ, ઘેટાં અને બકરા સામાન્ય રીતે ટેબલ પર પીરસવામાં આવતા હતા.

મધ્યયુગીન રાંધણકળામાં રોસ્ટ એક વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.

થૂંક અથવા જાળી પર રાંધેલા માંસ વિશે વાત કરતી વખતે અથવા વાંચતી વખતે, આપણે તે સમયે દંત ચિકિત્સાના નજીવા વિકાસ વિશે ભૂલી જઈએ છીએ. તમે દાંત વિનાના જડબાથી સખત માંસ કેવી રીતે ચાવી શકો? ચાતુર્ય બચાવમાં આવ્યું: માંસને મોર્ટારમાં ભેળવવામાં આવતું હતું, ઇંડા અને લોટ ઉમેરીને ઘટ્ટ કરવામાં આવ્યું હતું, અને પરિણામી સમૂહને બળદ અથવા ઘેટાંના આકારમાં થૂંક પર તળવામાં આવ્યો હતો.

આ જ વસ્તુ કેટલીકવાર માછલી સાથે કરવામાં આવતી હતી; વાનગીની આ વિવિધતાની વિશિષ્ટતા એ હતી કે "પોરીજ" ચામડીમાં કુશળતાપૂર્વક માછલીને ખેંચી લેવામાં આવી હતી, અને પછી બાફેલી અથવા તળેલી હતી.

દંત ચિકિત્સાની અનુરૂપ સ્થિતિએ એ હકીકતને પણ પ્રભાવિત કરી હતી કે શાકભાજી સામાન્ય રીતે પ્યુરી (લોટ અને ઇંડા સાથે મિશ્રિત સમારેલી શાકભાજી) ના સ્વરૂપમાં પીરસવામાં આવે છે. શાકભાજીના ટુકડા કરીને પીરસવાનું શરૂ કરનાર પ્રથમ વ્યક્તિ મૈત્રે માર્ટિનો હતો.

તે હવે અમને વિચિત્ર લાગે છે કે મધ્ય યુગમાં તળેલું માંસ ઘણીવાર સૂપમાં પણ રાંધવામાં આવતું હતું, અને રાંધેલા ચિકન, લોટમાં વળેલું, સૂપમાં ઉમેરવામાં આવતું હતું. આવી ડબલ પ્રોસેસિંગ સાથે, માંસ માત્ર તેની ચપળતા જ નહીં, પણ તેનો સ્વાદ પણ ગુમાવે છે.

ખોરાકમાં ચરબીની સામગ્રી અને તેને બનાવવાની રીતોની વાત કરીએ તો, ઉમરાવો આ હેતુઓ માટે સૂર્યમુખી તેલ અને બાદમાં માખણનો ઉપયોગ કરતા હતા, અને ખેડૂતો ચરબીથી સંતુષ્ટ હતા.

કેનિંગ

સૂકવણી, ધૂમ્રપાન અને મીઠું ચડાવવું એ ખોરાકને સાચવવાની પદ્ધતિઓ તરીકે મધ્ય યુગમાં પહેલેથી જ જાણીતી હતી.

1. તેઓ સૂકા ફળો - નાશપતીનો, સફરજન, ચેરી - અને શાકભાજી. સૂકા અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સૂકવી, તેઓ લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં આવ્યા હતા અને ઘણીવાર રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા: તેઓ ખાસ કરીને વાઇનમાં ઉમેરવામાં આવતા હતા. ફળોનો ઉપયોગ કોમ્પોટ (ફળ, આદુ) બનાવવા માટે પણ થતો હતો. જો કે, પરિણામી પ્રવાહી તરત જ પીવામાં આવ્યું ન હતું, પરંતુ જાડું અને પછી કાપવામાં આવ્યું: પરિણામ કંઈક કેન્ડી - ગ્રેટ-કેન્ડી જેવું હતું.
2. તેઓએ માંસ, માછલી અને સોસેજનું ધૂમ્રપાન કર્યું - આ મુખ્યત્વે પશુધનની કતલની મોસમને કારણે હતું, જે ઓક્ટોબર-નવેમ્બરમાં થઈ હતી, કારણ કે, પ્રથમ, નવેમ્બરની શરૂઆતમાં, પ્રકારનો કર ચૂકવવો જરૂરી હતો, અને બીજું. , તે પ્રાણીઓના ખોરાક માટે શિયાળામાં પૈસા ન ખર્ચવાની મંજૂરી આપે છે.
3. દરિયાઈ માછલી, લેન્ટ દરમિયાન વપરાશ માટે આયાત કરવામાં આવી હતી, તેને મીઠું ચડાવવું પસંદ કરવામાં આવ્યું હતું. કઠોળ અને વટાણા જેવા શાકભાજીની ઘણી જાતોનું પણ અથાણું હતું. કોબીની વાત કરીએ તો, તે આથો લાવવામાં આવી હતી, એટલે કે, તે ખારામાં મૂકવામાં આવી હતી.

સીઝનિંગ્સ

સીઝનીંગ એ મધ્યયુગીન રાંધણકળાનું અભિન્ન લક્ષણ હતું. તદુપરાંત, ગરીબો માટે સીઝનીંગ અને શ્રીમંત માટે સીઝનીંગ વચ્ચે તફાવત કરવાનો કોઈ અર્થ નથી, કારણ કે માત્ર શ્રીમંતોને જ મસાલા પરવડી શકે છે.

સૌથી સહેલો અને સસ્તો વિકલ્પ મરી ખરીદવાનો હતો. મરીની આયાતે ઘણા લોકોને સમૃદ્ધ બનાવ્યા, પરંતુ તે ઘણા લોકોને ફાંસીના માંચડે પણ લાવ્યા, જેમણે છેતરપિંડી કરી અને મરીમાં સૂકા બેરી ભેળવી. મરીની સાથે, મધ્ય યુગમાં મનપસંદ મસાલા તજ, એલચી, આદુ અને જાયફળ હતા. કેસર ખાસ ઉલ્લેખને પાત્ર છે: તે ખૂબ જ મોંઘા જાયફળ કરતાં પણ અનેકગણું મોંઘું હતું (15મી સદીના 20 ના દાયકામાં, જ્યારે જાયફળ 48 ક્રુઝરમાં વેચવામાં આવતું હતું, ત્યારે કેસરની કિંમત લગભગ એકસો એંસી હતી, જે ઘોડાની કિંમતને અનુરૂપ હતી. ).

તે સમયગાળાની મોટાભાગની રસોઈપુસ્તકો મસાલાના પ્રમાણને દર્શાવતી નથી, પરંતુ, પછીના સમયગાળાના પુસ્તકોના આધારે, આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે આ પ્રમાણ આજે આપણી રુચિને અનુરૂપ નહોતા, અને મધ્ય યુગમાં બનેલી વાનગીઓને મસાલેદાર લાગે છે. અમારા માટે ખૂબ જ અલગ. તીક્ષ્ણ અને તાળવું પણ બાળી નાખે છે.

મસાલાનો ઉપયોગ માત્ર સમૃદ્ધિ દર્શાવવા માટે જ થતો ન હતો, તેઓ માંસ અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થો દ્વારા ઉત્સર્જિત ગંધને પણ આવરી લેતા હતા. મધ્ય યુગમાં, માંસ અને માછલીના સ્ટોકને ઘણીવાર મીઠું ચડાવવામાં આવતું હતું જેથી તે શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી બગડે નહીં અને બીમારીનું કારણ ન બને. અને, તેથી, મસાલાઓને માત્ર ગંધ જ નહીં, પણ સ્વાદ - મીઠાના સ્વાદને ડૂબવા માટે બનાવવામાં આવ્યા હતા. અથવા ખાટા. મસાલા, મધ અને ગુલાબજળનો ઉપયોગ ખાટા વાઇનને મધુર બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો જેથી તે સજ્જનોને પીરસી શકાય.

ઝેલેન્યુષ્કા

જડીબુટ્ટીઓ તેમની હીલિંગ શક્તિ માટે મૂલ્યવાન હતા; જડીબુટ્ટીઓ વિના સારવાર અકલ્પ્ય હતી. પરંતુ તેઓ રસોઈમાં પણ વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.

દક્ષિણી જડીબુટ્ટીઓ, એટલે કે: માર્જોરમ, તુલસીનો છોડ અને થાઇમ - પરિચિત આધુનિક માણસ, મધ્ય યુગમાં ઉત્તરીય દેશોમાં આવી કોઈ વસ્તુ ન હતી.

પરંતુ એવી જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો જે આજે આપણને યાદ પણ નથી.

અમે, પહેલાની જેમ, જાણીએ છીએ અને પ્રશંસા કરીએ છીએ જાદુઈ ગુણધર્મોસુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (મધ્ય યુગમાં મનપસંદ લીલો), ફુદીનો, સુવાદાણા, કારેવે, ઋષિ, લોવેજ, થાઇમ, વરિયાળી; ખીજવવું અને કેલેંડુલા હજી પણ સૂર્ય અને તપેલીમાં જગ્યા માટે લડી રહ્યા છે. પરંતુ આજે કોણ યાદ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, લીલી ફૂલો અથવા બીટ ટોપ્સ?

બદામનું દૂધ અને માર્ઝિપન

શક્તિશાળીના દરેક મધ્યયુગીન રસોડામાં, મસાલા ઉપરાંત, બદામ હાજર હોવાની ખાતરી હતી. તેઓ ખાસ કરીને તેમાંથી બદામનું દૂધ (કચડી બદામ, વાઇન, પાણી) બનાવવાનું પસંદ કરતા હતા, જે પછી વિવિધ વાનગીઓ અને ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટેના આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, અને લેન્ટ દરમિયાન તેઓએ વાસ્તવિક દૂધનું સ્થાન લીધું હતું.

માર્ઝિપન, બદામ (ખાંડની ચાસણી સાથે છીણેલી બદામ) માંથી પણ બનાવવામાં આવે છે, તે મધ્ય યુગમાં એક વૈભવી વસ્તુ હતી. હકીકતમાં, આ વાનગીને ગ્રીકો-રોમન શોધ માનવામાં આવે છે. સંશોધકોએ તારણ કાઢ્યું છે કે રોમનોએ તેમના દેવતાઓને બલિદાન આપતી નાની બદામની કેક મીઠી બદામના કણક (પેન માર્ટીઅસ (વસંત બ્રેડ) - માર્ઝિપાન) ના અગ્રદૂત હતા.

મધ અને ખાંડ

મધ્ય યુગમાં, ખોરાકને મધ સાથે જ મધુર બનાવવામાં આવતો હતો.

જો કે શેરડીની ખાંડ દક્ષિણ ઇટાલીમાં 8મી સદીમાં જાણીતી હતી, તેમ છતાં બાકીના યુરોપે તેના ઉત્પાદનનું રહસ્ય ક્રુસેડ્સ દરમિયાન જ શીખ્યા. પરંતુ તેમ છતાં, ખાંડ એક વૈભવી બની રહી: 15 મી સદીની શરૂઆતમાં, છ કિલોગ્રામ ખાંડની કિંમત એક ઘોડા જેટલી હતી.

તે ફક્ત 1747 માં જ હતું કે એન્ડ્રેસ સિગિસમંડ માર્કગ્રાફે ખાંડના બીટમાંથી ખાંડ ઉત્પન્ન કરવાનું રહસ્ય શોધી કાઢ્યું હતું, પરંતુ તેનાથી પરિસ્થિતિને ખાસ અસર થઈ ન હતી. ઔદ્યોગિક અને તદનુસાર, ખાંડનું મોટા પાયે ઉત્પાદન 19મી સદીમાં જ શરૂ થયું, અને તે પછી જ ખાંડ "દરેક માટે" ઉત્પાદન બની ગઈ.

આ તથ્યો અમને મધ્યયુગીન તહેવારોને નવી આંખોથી જોવાની મંજૂરી આપે છે: ફક્ત તે જ લોકો જેઓ પાસે વધુ પડતી સંપત્તિ હતી તે તેમને ગોઠવવાનું પરવડી શકે છે, કારણ કે મોટાભાગની વાનગીઓમાં ખાંડનો સમાવેશ થતો હતો, અને ઘણી વાનગીઓનો હેતુ ફક્ત વખાણવા અને વખાણવા માટે હતો, પરંતુ ખાવામાં આવતો ન હતો. .

તહેવારો

અમે આશ્ચર્ય સાથે હેઝલ ડોરમાઉસ, સ્ટોર્ક, ગરુડ, રીંછ અને બીવર પૂંછડીઓના શબ વિશે વાંચીએ છીએ જે તે દિવસોમાં ટેબલ પર પીરસવામાં આવતા હતા.

અમે વિચારીએ છીએ કે સ્ટોર્ક અને બીવરના માંસનો સ્વાદ કેટલો કઠિન હોવો જોઈએ, ડોરમાઉસ અને હેઝલ ડોરમાઉસ જેવા દુર્લભ પ્રાણીઓ કેટલા છે.

તે જ સમયે, આપણે ભૂલીએ છીએ કે વાનગીઓમાં અસંખ્ય ફેરફારોનો હેતુ, સૌ પ્રથમ, ભૂખ સંતોષવા માટે નહીં, પરંતુ સંપત્તિનું પ્રદર્શન કરવાનો હતો. મોર "સ્પાઉટિંગ" જ્યોત જેવી વાનગીની દૃષ્ટિથી કોણ ઉદાસીન હોઈ શકે? અને તળેલા રીંછના પંજા ટેબલ પર પ્રદર્શિત કરવામાં આવ્યા હતા, નિશ્ચિતપણે ઘરના માલિકની શિકારની ક્ષમતાઓને ગૌરવ આપવા માટે નહીં, જે સમાજના ઉચ્ચ વર્તુળો સાથે સંબંધિત છે અને શિકાર દ્વારા પોતાનું જીવન કમાવવાની શક્યતા નથી.

અદ્ભુત ગરમ વાનગીઓની સાથે, મિજબાનીઓમાં મીઠી બેકડ કલાનો સમાવેશ થાય છે; ખાંડ, જીપ્સમ, મીઠાથી બનેલી વાનગીઓ માણસ જેટલી ઊંચી અને તેનાથી પણ વધુ. આ બધું મુખ્યત્વે માટે બનાવાયેલ હતું દ્રશ્ય દ્રષ્ટિ. ખાસ કરીને આ હેતુઓ માટે, રજાઓનું આયોજન કરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં રાજકુમાર અને રાજકુમારીએ જાહેરમાં માંસ, મરઘાં, કેક અને પેસ્ટ્રીઝનો એક ઉભા પ્લેટફોર્મ પર સ્વાદ ચાખ્યો હતો. ત્યાં અવિશ્વસનીય ખોરાકનો જથ્થો હતો અને, તે રાજકુમારોના શ્રેય માટે નોંધવું જોઈએ કે, નોકરો અને દાસીઓ દ્વારા ન ખાતા બચેલા ખોરાકને ગરીબોમાં વહેંચવામાં આવ્યો હતો.

રંગબેરંગી ખોરાક

મલ્ટી રંગીન વાનગીઓ મધ્ય યુગમાં અત્યંત લોકપ્રિય હતી અને તે જ સમયે તૈયાર કરવામાં સરળ હતી. શસ્ત્રોના કોટ્સ, કૌટુંબિક રંગો અને સમગ્ર પેઇન્ટિંગ્સ પણ પાઈ અને કેક પર દર્શાવવામાં આવ્યા હતા; ઘણા મીઠા ખોરાક, જેમ કે બદામ દૂધ જેલી, સૌથી વધુ આપવામાં આવ્યા હતા વિવિધ રંગો(મધ્ય યુગની કુકબુકમાં તમે આવી ત્રણ રંગની જેલી બનાવવાની રેસીપી શોધી શકો છો).

માંસ, માછલી અને ચિકન પણ દોરવામાં આવ્યા હતા. સૌથી સામાન્ય કલરન્ટ્સ:

લીલો: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા પાલક
કાળો: લોખંડની જાળીવાળું કાળી બ્રેડ અથવા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક; લવિંગ પાવડર, બ્લેક ચેરીનો રસ.
લાલ: વનસ્પતિ અથવા બેરીનો રસ, (લાલ) બીટ.
પીળો: લોટ સાથે કેસર અથવા ઇંડા જરદી
બ્રાઉન: ડુંગળીની ચામડી

ઉષન્યાને પણ ગિલ્ડ અને સિલ્વર કરવાનું પસંદ હતું, પરંતુ, અલબત્ત, આ ફક્ત સજ્જનોના રસોઈયાઓ દ્વારા જ થઈ શકે છે જેઓ તેમના નિકાલ પર યોગ્ય સાધન પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ હતા. અને તેમ છતાં રંગીન પદાર્થોના ઉમેરાથી વાનગીનો સ્વાદ બદલાઈ ગયો, સુંદર રંગ મેળવવા માટે તેઓએ આ તરફ આંખ આડા કાન કર્યા.

જો કે, રંગીન ખોરાક સાથે, કેટલીકવાર રમુજી અને એટલી રમુજી વસ્તુઓ બની નથી. તેથી ફ્લોરેન્સમાં એક રજા પર, મહેમાનો એક શોધક-રસોઈની રંગીન રચના દ્વારા લગભગ ઝેરી થઈ ગયા હતા જેણે મેળવવા માટે ક્લોરિનનો ઉપયોગ કર્યો હતો. સફેદઅને વર્ડિગ્રીસ - લીલો મેળવવા માટે.

ઝડપી

મધ્યયુગીન રસોઈયાઓએ પણ લેન્ટ દરમિયાન તેમની કોઠાસૂઝ અને કૌશલ્ય દર્શાવ્યું હતું: માછલીની વાનગીઓ બનાવતી વખતે, તેઓ તેમને ખાસ રીતે મસાલે છે જેથી તેઓ માંસની જેમ ચાખી શકે, સ્યુડો-ઇંડાની શોધ કરી અને લેન્ટના કડક નિયમોને અવરોધવા માટે દરેક રીતે પ્રયાસ કર્યો.

પાદરીઓ અને તેમના રસોઈયાઓએ ખાસ કરીને પ્રયાસ કર્યો. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, તેઓએ બીવર (તેની પૂંછડીને "માછલીના ભીંગડા" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી) સહિત "જલીય પ્રાણીઓ" ની વિભાવનાને વિસ્તૃત કરી. છેવટે, ઉપવાસ પછી વર્ષના ત્રીજા ભાગ સુધી ચાલ્યો. આજે તે આપણા માટે જંગલી લાગે છે, જો કે, તે આવું હતું, અને તેનાથી પણ વધુ: ત્યાં પણ ઉપવાસના દિવસો હતા - બુધવાર અને શુક્રવાર - જેના પર તેને માંસ ખાવાની મનાઈ હતી.

કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, ઉપવાસ માત્ર માંસનો ત્યાગ કરવા પૂરતો મર્યાદિત નથી. આનો અર્થ એવો પણ થાય છે કે ઈંડા, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો જેમ કે ચીઝ અને કુટીર ચીઝ છોડી દો. ફક્ત 1491 માં તેને લેન્ટ દરમિયાન દૂધ અને ઇંડા ખાવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી.

આ માટેના નિયમો વિશે છે સામાન્ય લોકો. આ ઉપરાંત, વસ્તીના અમુક જૂથો માટે નિયમો હતા, ખાસ કરીને ધાર્મિક આદેશોના સભ્યો માટે. તેથી બેનેડિક્ટાઇન્સ (અનુક્રમે, સાધુઓ, અને ઉચ્ચ પાદરીઓ નહીં) ચાર પગવાળા પ્રાણીઓ ખાઈ શકતા ન હતા.

9મી સદી સુધી ચિકન વપરાશના મુદ્દા સાથે સમસ્યાઓ અસ્તિત્વમાં હતી, જ્યારે બિશપ વોન મેઈન્ઝને કાયદામાં છટકબારી મળી હતી: પક્ષીઓ અને માછલીઓ એક જ દિવસે ભગવાન દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી, અને તેથી પ્રાણીઓની સમાન પ્રજાતિ તરીકે વર્ગીકૃત થવી જોઈએ. અને જેમ તમે સમુદ્રના ઊંડાણમાંથી પકડેલી માછલી ખાઈ શકો છો, તેમ તમે સૂપના બાઉલમાંથી પકડેલા પક્ષીને પણ ખાઈ શકો છો.

દિવસમાં ચાર ભોજન

દિવસની શરૂઆત પ્રથમ નાસ્તો સાથે થઈ, જે એક ગ્લાસ વાઈન સુધી મર્યાદિત હતી.

લગભગ સવારે 9 વાગે બીજા નાસ્તાનો સમય હતો, જેમાં ઘણા અભ્યાસક્રમો હતા.

તે સ્પષ્ટ કરવું જોઈએ કે આ આધુનિક "પ્રથમ, બીજું અને કોમ્પોટ" નથી. દરેક કોર્સનો સમાવેશ થતો હતો મોટી સંખ્યામાંનોકરોએ ટેબલ પર પીરસેલું ભોજન. આનાથી એ હકીકત તરફ દોરી ગઈ કે જે કોઈએ ભોજન સમારંભનું આયોજન કર્યું - પછી ભલે તે નામકરણ, લગ્ન અથવા અંતિમ સંસ્કારના પ્રસંગે - ચહેરો ન ગુમાવવાનો પ્રયાસ કરે અને ટેબલ પર શક્ય તેટલી ગુડીઝ પીરસવાનો પ્રયાસ કરે, તેમની ક્ષમતાઓ પર ધ્યાન ન આપે, અને તેથી ઘણીવાર દેવા માં.

આ સ્થિતિનો અંત લાવવા માટે, અસંખ્ય નિયમો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા જે વાનગીઓની સંખ્યા અને મહેમાનોની સંખ્યાને પણ નિયંત્રિત કરે છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, 1279 માં ફ્રેન્ચ રાજાફિલિપ III એ એક હુકમનામું બહાર પાડ્યું જેમાં જણાવ્યું હતું કે “કોઈ પણ ડ્યુક, કાઉન્ટ, બેરોન, પ્રિલેટ, નાઈટ, મૌલવી વગેરેને ત્રણ કરતાં વધુ સાધારણ અભ્યાસક્રમો ખાવાનો અધિકાર નથી (ચીઝ અને શાકભાજી, કેક અને પેસ્ટ્રીની વિરુદ્ધ, ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યાં નથી. .એક સમયે એક જ વાનગી પીરસવાની આધુનિક પરંપરા 18મી સદીમાં જ રશિયાથી યુરોપમાં આવી.

બપોરના ભોજનમાં, તેઓને ફરીથી માત્ર એક ગ્લાસ વાઇન પીવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી, તેને વાઇનમાં પલાળેલી બ્રેડના ટુકડા સાથે ખાવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. અને માત્ર રાત્રિભોજન માટે, જે 3 થી 6 વાગ્યા સુધી યોજાયું હતું, અવિશ્વસનીય જથ્થો ફરીથી પીરસવામાં આવ્યો હતો. સ્વાભાવિક રીતે, આ સમાજના ઉચ્ચ વર્ગ માટે "શેડ્યૂલ" છે.

ખેડુતો અને કામદારો વ્યવસાયમાં વ્યસ્ત હતા અને કુલીન તરીકે ખાવા માટે તેટલો સમય ફાળવી શકતા ન હતા (ઘણી વખત તેઓ દિવસ દરમિયાન માત્ર એક જ સાધારણ નાસ્તો કરતા હતા), અને તેમની આવક તેમને આ કરવાની મંજૂરી આપતી ન હતી: સવારના વાઇનના ગ્લાસને બદલે - બીયર, તળેલા માંસ અને મીઠાઈઓને બદલે - મોતી જવનો પોર્રીજ અને વનસ્પતિ "સૂપ".

કટલરી અને ક્રોકરી

મધ્ય યુગમાં કટલરીની બે વસ્તુઓને માન્યતા પ્રાપ્ત કરવામાં ખૂબ જ મુશ્કેલ સમય હતો: કાંટો અને વ્યક્તિગત ઉપયોગની પ્લેટ. હા, નીચલા વર્ગ માટે લાકડાની પ્લેટો અને ઉચ્ચ વર્ગ માટે ચાંદી અથવા સોનાની પ્લેટો હતી, પરંતુ તેઓ મુખ્યત્વે સામાન્ય વાનગીઓમાંથી ખાતા હતા. તદુપરાંત, પ્લેટને બદલે, કેટલીકવાર આ હેતુઓ માટે વાસી બ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, જે ધીમે ધીમે શોષાય છે અને ટેબલને ગંદા થવાથી અટકાવે છે.

અહીં ચટણીઓ વિશે થોડાક શબ્દો કહેવા જરૂરી છે. મધ્યયુગીન ચટણીઓ આજના કરતાં અલગ હતી: તે ખૂબ જાડા હતા, એટલા માટે કે તેને કાપી શકાય. તેથી, રજવાડાના ટેબલ પરની મોંઘી ગ્રેવી બોટનો વિચાર છોડી દેવો જોઈએ... પરંતુ સ્ટેન્ડ તરીકે કામ કરતી વાસી બ્રેડ પર પડેલી ચટણીની કલ્પના કરવી તદ્દન શક્ય છે.

કાંટો સમાજમાં અસ્તિત્વમાં રહેલા પૂર્વગ્રહોથી "પીડિત" થયો: તેના આકારએ તેને શૈતાની રચના તરીકે પ્રતિષ્ઠા અપાવી, અને તેના બાયઝેન્ટાઇન મૂળથી તેને શંકાસ્પદ વલણ મળ્યું. તેથી, તે માત્ર માંસ માટેના ઉપકરણ તરીકે ટેબલ પર "તેનો માર્ગ બનાવવા" સક્ષમ હતી. તે ફક્ત બેરોક યુગમાં જ હતું કે કાંટાના ગુણ અને ખામીઓ વિશેની ચર્ચાઓ ઉગ્ર બની હતી.

તેનાથી વિપરિત, દરેક પાસે તેમની પોતાની છરી હતી, સ્ત્રીઓ પણ તેને તેમના બેલ્ટ પર પહેરતી હતી.

ટેબલો પર તમે ચમચી, મીઠું શેકર, રોક ક્રિસ્ટલ ગ્લાસ અને પીવાના વાસણો પણ જોઈ શકો છો - ઘણી વખત સમૃદ્ધપણે શણગારેલા, સોનેરી અથવા તો ચાંદીના. જો કે, બાદમાં વ્યક્તિગત ન હતા; સમૃદ્ધ ઘરોમાં પણ તેઓ પડોશીઓ સાથે વહેંચાયેલા હતા. સામાન્ય લોકોની વાનગીઓ અને કટલરી લાકડા અને માટીના બનેલા હતા. ઘણા ખેડુતો પાસે આખા કુટુંબ માટે તેમના ઘરમાં માત્ર એક ચમચી હતી, અને જો કોઈ વ્યક્તિ વર્તુળમાં તેના સુધી પહોંચવાની રાહ જોવા માંગતો ન હતો, તો તે આ કટલરીને બદલે બ્રેડના ટુકડાનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

ટેબલ શિષ્ટાચાર

ચિકન પગ અને મીટબોલ્સ બધી દિશામાં ફેંકી દેવામાં આવ્યા હતા, ગંદા હાથ શર્ટ અને ટ્રાઉઝર પર લૂછવામાં આવ્યા હતા, તેઓ તેમના હૃદયની સામગ્રી માટે ફાટી ગયા હતા અને ફાર્ટ કરવામાં આવ્યા હતા, ખોરાકના ટુકડા કરવામાં આવ્યા હતા અને પછી ચાવ્યા વગર ગળી ગયા હતા ...
આ રીતે અથવા લગભગ આ રીતે આપણે, ઘડાયેલ ધર્મશાળાઓ અથવા તેમના સાહસિક મુલાકાતીઓના રેકોર્ડ્સ વાંચ્યા પછી, આજે ટેબલ પર નાઈટ્સના વર્તનની કલ્પના કરીએ છીએ. વાસ્તવમાં, બધું એટલું ઉડાઉ ન હતું, જોકે ત્યાં કેટલીક વિચિત્ર ક્ષણો હતી જેણે અમને આશ્ચર્યચકિત કર્યા. ઘણા વ્યંગ, ટેબલ મેનર્સ અને ખોરાકના રિવાજોના વર્ણનો દર્શાવે છે કે નૈતિકતા હંમેશા તેના માલિક સાથે ટેબલ પર સ્થાન લેતી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, જો આ ખરાબ આદત ખૂબ સામાન્ય ન હોત તો ટેબલક્લોથમાં તમારા નાકને ફૂંકવા પર પ્રતિબંધનો વારંવાર સામનો કરવો પડ્યો ન હોત.

તેઓએ ટેબલ કેવી રીતે સાફ કર્યું

મધ્ય યુગમાં તેમના આધુનિક સ્વરૂપમાં (એટલે ​​​​કે, જ્યારે ટેબલટોપ પગ સાથે જોડાયેલ હોય ત્યારે) કોઈ કોષ્ટકો નહોતા. જ્યારે તેની જરૂરિયાત હતી ત્યારે ટેબલ બનાવવામાં આવ્યું હતું: લાકડાના સ્ટેન્ડ્સ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા હતા, અને તેના પર લાકડાનું બોર્ડ મૂકવામાં આવ્યું હતું. તેથી જ મધ્ય યુગમાં તેઓએ ટેબલ સાફ કર્યું ન હતું - તેઓએ ટેબલ સાફ કર્યું ...

રસોઈયા: સન્માન અને આદર

શક્તિશાળી મધ્યયુગીન યુરોપ તેના રસોઇયાઓને ખૂબ મૂલ્યવાન ગણતો હતો. જર્મનીમાં, 1291 થી, રસોઇયા કોર્ટમાં ચાર સૌથી મહત્વપૂર્ણ વ્યક્તિઓમાંના એક હતા. ફ્રાન્સમાં, માત્ર ઉમદા લોકો ઉચ્ચ કક્ષાના રસોઇયા બન્યા. ફ્રાન્સના ચીફ વાઇનમેકરનું સ્થાન ચેમ્બરલેન અને ચીફ ઇક્વેરીના હોદ્દા પછી ત્રીજા સ્થાને સૌથી મહત્વપૂર્ણ હતું. પછી બ્રેડ બેકિંગ મેનેજર, મુખ્ય કપબેરર, રસોઇયા, કોર્ટની સૌથી નજીકના રેસ્ટોરન્ટના સંચાલકો અને માત્ર ત્યારે જ માર્શલ અને એડમિરલ્સ આવ્યા.

રસોડાના વંશવેલો માટે - અને પરસ્પર નિર્ભર કામદારોની વિશાળ સંખ્યા (800 લોકો સુધી) હતી - પ્રથમ સ્થાન માંસના વડાને આપવામાં આવ્યું હતું. રાજાના સન્માન અને વિશ્વાસ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ પદ, કારણ કે ઝેરથી કોઈ સુરક્ષિત ન હતું. તેની પાસે છ લોકો હતા, જેઓ દરરોજ માંસ પસંદ કરીને તૈયાર કરતા હતા રજવાડી કુટુંબ. રાજા ચાર્લ્સ છઠ્ઠાનો પ્રખ્યાત રસોઇયા ટેલિવેન્ટ, તેના આદેશ હેઠળ 150 લોકો હતા.

અને ઈંગ્લેન્ડમાં, ઉદાહરણ તરીકે, રિચાર્ડ સેકન્ડના દરબારમાં 1,000 રસોઈયા અને 300 ફૂટમેન હતા જેઓ દરરોજ દરબારમાં 10,000 લોકોને સેવા આપતા હતા. એક ચમકતી આકૃતિ, જે દર્શાવે છે કે તે ખવડાવવા વિશે એટલું બધું નથી જેટલું તે સંપત્તિનું પ્રદર્શન કરવા વિશે હતું.

મધ્ય યુગની કુકબુક્સ

મધ્ય યુગમાં, આધ્યાત્મિક સાહિત્યની સાથે, તે રસોઈ પુસ્તકો હતી જે મોટાભાગે અને સ્વેચ્છાએ નકલ કરવામાં આવતી હતી.

1345 થી 1352 ની આસપાસ, આ સમયની સૌથી પ્રારંભિક રસોઈ પુસ્તક, બુઓચ વોન ગુટર સ્પાઇસ (બુક ઓફ ગુડ ફૂડ) લખવામાં આવ્યું હતું. લેખકને Würzburg ના બિશપ, માઈકલ ડી લિયોનનો નોટરી માનવામાં આવે છે, જેઓ બજેટ ખર્ચની નોંધ લેવાની તેમની ફરજો સાથે, વાનગીઓ એકત્રિત કરતા હતા.

પચાસ વર્ષ પછી માસ્ટર હેન્સન, વુર્ટેમબર્ગ રસોઈયા દ્વારા "અલેમેનીશે બુચલીન વોન ગુટર સ્પાઈસ" (ધ એલેમેનિક બુક ઓફ ગુડ ફૂડ) દેખાય છે. મધ્ય યુગમાં લેખકનું નામ ધરાવતું આ પ્રથમ કુકબુક હતું. ડ્યુક હેનરિક III વોન બેયર્ન-લેન્ડશટના રસોઈયા માસ્ટર એબરહાર્ડ દ્વારા વાનગીઓનો સંગ્રહ 1495 ની આસપાસ દેખાયો.
1350 ની આસપાસ, ફ્રેન્ચ કુકબુક "લે ગ્રાન્ડ ક્યુઝિનીયર ડી ટુટ કુઝિન" બનાવવામાં આવી હતી, અને 1381 માં અંગ્રેજી "પ્રાચીન કૂકરી" બનાવવામાં આવી હતી.

1390 - "ધી ફોર્મ ઓફ ક્યુરી", લેખક - કિંગ રિચાર્ડ II ના રસોઈયા. 13મી સદીની વાનગીઓના ડેનિશ સંગ્રહની વાત કરીએ તો, હેનરિક હાર્પેનસ્ટ્રેંગના લિબેલસ ડી આર્ટ કોક્વિનારિયાનો ઉલ્લેખ કરવો યોગ્ય છે.
1354 - એક અજાણ્યા લેખક દ્વારા કતલાન "લિબ્રે ડી સેન્ટ સોવી".

મધ્ય યુગની સૌથી પ્રસિદ્ધ કુકબુક માસ્ટર ગિલાઉમ ટાયરેલ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી, જે તેમના સર્જનાત્મક ઉપનામ ટેલિવેન્ટ હેઠળ વધુ જાણીતા છે. તે કિંગ ચાર્લ્સ છઠ્ઠાનો રસોઈયો હતો, અને પછીથી તેને ખિતાબ પણ મળ્યો હતો. આ પુસ્તક 1373 અને 1392 ની વચ્ચે લખવામાં આવ્યું હતું, અને માત્ર એક સદી પછી પ્રકાશિત થયું હતું અને તેમાં જાણીતી વાનગીઓની સાથે, ખૂબ જ મૂળ વાનગીઓનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો, જે આજે કોઈ દુર્લભ ગોર્મેટ્સ રાંધવાની હિંમત કરશે. આજે એવું માનવામાં આવે છે કે ટેલિવેન્ટ પુસ્તકના વાસ્તવિક લેખક ન હતા, જો કે, તેમણે માત્ર વાનગીઓની નકલ કરી ન હતી, પરંતુ તેમને સુધારી અને તેમના યુગની અનુરૂપ લાવ્યાં.

Paradoxik ના પ્રકાશનમાંથી સામગ્રી પર આધારિત.

ઐતિહાસિક ઇતિહાસના અભ્યાસે દર્શાવ્યું છે કે મધ્ય યુગમાં લોકો, એક નિયમ તરીકે, સાદો અને મુખ્યત્વે શાકાહારી ખોરાક ખાતા હતા. બર્ગન્ડીમાં તેઓએ કહ્યું કે એન્જલ્સ દિવસમાં એકવાર ખાય છે, લોકો બે વાર ખાય છે, અને ફક્ત પ્રાણીઓ ત્રણ વખત અથવા વધુ ખાય છે. તે દિવસોમાં, સમૃદ્ધ તહેવારોના દિવસો પછી ઉપવાસના લાંબા દિવસો આવતા હતા.

1375 માં, બિયર્વલિએટ (ફ્લેન્ડર્સ)ના બિલેમ બેઇકેલ્સઝૂને હેરિંગની ગટગની રજૂઆત કરી, જેણે દરિયાથી દૂરના અંતરિયાળ વિસ્તારોમાં પૂરા પાડવામાં આવતા માછલી ઉત્પાદનોની સંગ્રહ ક્ષમતાને નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તૃત કરી.

બીફ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અને ઇંડા ઘણીવાર શ્રીમંત નગરજનોના ટેબલ પર દેખાયા હતા. શહેરના કારીગરોની કમાણી વધતી જતી હતી, તેઓએ ઘઉંની રોટલી અને "પ્રીસેલ" (સમુદ્રના કાંઠાની ખારી જમીન પર ચરતા ઘેટાંનું માંસ), બકરીનું માંસ અને ડુક્કરનું માંસ જેવી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓ ખાવાનું શરૂ કર્યું.

ફક્ત ગરીબ લોકો બાજરી અથવા બિયાં સાથેનો દાણોના લોટમાંથી બનાવેલી રોટલી ખાતા હતા, જે 15મી સદીમાં સ્લેવિક દેશોમાંથી પશ્ચિમ યુરોપમાં લાવવામાં આવ્યા હતા.

મધ્ય યુગમાં, વોટરક્રેસ, મૂળો, પાર્સનીપ અને ગાજર ખૂબ સામાન્ય હતા.

મધ્ય યુગના અંત તરફ, ઇટાલીમાં એક નવો પ્રકારનો ખોરાક દેખાયો - પાસ્તા અને વર્મીસેલી.

માનવામાં આવે છે કે તેઓ પ્રથમ વખત દક્ષિણ ઇટાલીમાં દેખાયા હતા. ઇટાલીના ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં ઓલિવ ઉગાડવામાં આવતું ન હતું, તેથી પ્રાચીન સમયમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઓલિવ તેલને અહીં બદલવામાં આવ્યું હતું. માખણ, બીફ અને પોર્ક લાર્ડ અને રેપસીડ અથવા રેપસીડ તેલ. એકમાત્ર ખાંડયુક્ત પદાર્થ મધ હતું; આ મધ્ય યુગમાં મધમાખી ઉછેરના વિકાસને સમજાવે છે.

સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને અત્યંત મસાલેદાર ગણવામાં આવતી હતી. દરેક શહેર અને એસ્ટેટમાં વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ ઉગાડવા માટે ખાસ બગીચા હતા; શ્રીમંતોના ટેબલ પર તમે મરી જેવા પ્રાચ્ય મસાલા જોઈ શકો છો. વિવિધ હીલિંગ ગુણધર્મો ઘણા મસાલા અને ઔષધિઓને આભારી છે.

ખોરાક સામાન્ય રીતે શિકારની છરીઓ, ચમચીની મદદથી અને ફક્ત હાથ વડે ખાવામાં આવતો હતો. કાંટાનો ઉપયોગ ફક્ત રસોડામાં જ થતો હતો. બ્રેડની સ્લાઇસેસ પ્લેટ અને નેપકિન તરીકે પીરસવામાં આવતી હતી, પરંતુ ગોળાકારનો પણ ઉપયોગ થતો હતો. લાકડાના બોર્ડઅને લાકડાના ગોબ્લેટ.

સોલ્ટસેલર્સ, ઘણીવાર હોડીના આકારના, દ્વારા અલગ પાડવામાં આવતા હતા મોટા કદ, કારણ કે મધ્ય યુગમાં લોકો આપણા કરતા વધુ મીઠું ખાતા હતા અને તેમના ખોરાકને ખૂબ જ ગરમ ચટણીઓ સાથે પકવતા હતા.

યુનિવર્સિટી ઓફ વોશિંગ્ટનના માઈકલ ડેલાહેડ મધ્યયુગીન રસોઈ વિશે લખે છે.

પાંચમીથી તેરમી સદીની યુરોપિયન રસોઈ વિશે આપણે વર્ચ્યુઅલ રીતે કશું જ જાણતા નથી. સૌથી પ્રાચીન લેખિત વાનગીઓ તેરમી સદીમાં તે સમયે દેખાઈ હતી.

મધ્યયુગીન ખોરાકમાં મસાલા, ખાસ કરીને આદુ, તજ, મરી, જાયફળ અને કેસરના ઉદાર ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. વિનેગરનો વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે, જે ઉચ્ચ એસિડિટી અને ઓછી ખાંડની સામગ્રી સાથે અપરિપક્વ લીલી દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. મધ્ય યુગ વિશેની સૌથી સામાન્ય દંતકથાઓમાંની એક એવી નિષ્કપટ માન્યતા છે કે મધ્યયુગીન રસોઈમાં મસાલાનો ઉપયોગ બગડેલા માંસના સ્વાદને છુપાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. અમારા સમકાલીન લોકોને ખાતરી છે કે રેફ્રિજરેટર્સ અને ફ્રીઝર્સની શોધ પહેલાં, લોકો સડેલા ખોરાક ખાતા હતા.

તે સમયના મ્યુનિસિપલ રેકોર્ડ્સ, જોકે, સ્પષ્ટપણે દર્શાવે છે કે સત્તાવાળાઓ સ્વચ્છતા વિશે સારી રીતે વાકેફ હતા, અને જેઓ તેમની ખામીઓને ઢાંકીને ગ્રાહકોને બગડેલા ઉત્પાદનો વેચવાનો પ્રયાસ કરતા હતા તેમની સામે ખૂબ જ કડક પગલાં લીધા હતા. છેવટે, રેફ્રિજરેશનના આગમનના 300 વર્ષ પહેલાં, 17મી સદીમાં યુરોપમાં રસોઈમાં મસાલાનો ભારે ઉપયોગ ફેશનની બહાર ગયો! અને મસાલા અવિશ્વસનીય રીતે મોંઘા હતા, સડેલા માંસને બગાડવા માટે ખૂબ ખર્ચાળ હતા.

કેટલીકવાર તમે એવા દાવાઓ શોધી શકો છો કે મધ્ય યુગના લોકો ખોરાકને સાચવવા માટે મસાલાઓનો ઉપયોગ કરતા હતા. આ વિશે, ફક્ત એક જ વાત કહી શકાય: મધ્ય યુગના લોકો નબળા મનના ન હતા, અને તેઓ સારી રીતે જાણતા હતા કે મસાલા ખોરાકને સાચવતા નથી, તે મીઠું, ખાંડ, મધ અને સરકો દ્વારા સાચવવામાં આવે છે.

મસાલા એક પ્રતીક હતા, વૈભવી અને સ્થિતિનું પ્રતીક. તેઓ પ્રતિષ્ઠિત હતા. અમારા સમયના રસોઈયા મધ્યયુગીન વાનગીઓથી આશ્ચર્યચકિત થઈ જાય છે, જેમાં સારા ડઝન મસાલા અને વિવિધ પ્રકારના માંસનો સમાવેશ થાય છે. હકીકત એ છે કે કોઈ પણ સામાન્ય વ્યક્તિ આટલા બધા મસાલાનો સ્વાદ ચાખી શકતો નથી સિવાય કે તેને તેના વિશે અગાઉથી કહેવામાં ન આવે.

ખરેખર, મધ્યયુગીન વાનગીઓ રસોઈયાઓ માટે લખવામાં આવી ન હતી. શેફ એપ્રેન્ટિસશિપ દ્વારા તેમની મુશ્કેલ હસ્તકલા શીખ્યા. મેનેજરો માટે વાનગીઓ લખવામાં આવી હતી જેમણે ખરીદી કરી હતી. અને મહેમાનોએ રંગબેરંગી મેનૂ દ્વારા વાનગીઓની સામગ્રી વિશે શીખ્યા, અને રજાનું મેનૂ જેટલું ફેન્સી હતું, તેટલા મહેમાનો ખુશ હતા અને યજમાનની પ્રતિષ્ઠા વધુ હતી.

મધ્યયુગીન રસોઈની અતિશયતાઓમાંની એક "સૂક્ષ્મતા" હતી, જે સૂક્ષ્મથી દૂર હતી. ઉદાહરણ તરીકે, પાઈ, પોપડામાં કાપ જે પક્ષીઓનું ટોળું બહાર કાઢે છે. આ પાઈ ખાવા માટે ન હતી, અલબત્ત, તેઓએ રસોઈયાની કુશળતા દર્શાવી. પરંતુ સુશોભિત રીતે સુશોભિત અને માઉન્ટ થયેલ શબ, વિવિધ માંસ, જડીબુટ્ટીઓ, સોસેજ, porridges સાથે સ્ટફ્ડ - આ ખરેખર લાંબા સમયથી રાહ જોવાતી મુખ્ય કોર્સ હતો. સામાન્ય રીતે, આધુનિક ફ્લેમ્બે ડેઝર્ટ કરતાં વધુ પ્રભાવશાળી.

નોર્મન્સ સાથે અંગ્રેજી રસોઈમાં મોંઘા મસાલા આવ્યા. આ પહેલાં, તે રોમનથી સ્કેન્ડિનેવિયન અને અલબત્ત, ફ્રેન્ચ, વિવિધ સંસ્કૃતિઓથી પ્રભાવિત હતું. સુગર નોર્મન્સ દ્વારા પણ દેખાય છે; તે પહેલાં, બ્રિટિશ લોકો મધ અને ફળોના રસનો ઉપયોગ કરતા હતા.

ક્રિસ એડલર-ફ્રાન્સ તેમના પુસ્તકમાં નિર્દેશ કરે છે કે મધ્યયુગીન વાનગીઓ માત્ર તેમના લેખકોની ફેન્સીની ફ્લાઇટ્સ ન હતી. હકીકતમાં, તે ખૂબ જ હતું સરસ કામગેલેનના સિદ્ધાંત પર આધારિત, ગરમ, શુષ્ક, ભીનું અને ઠંડાનું મિશ્રણ. મધ્ય યુગમાં તેઓ પહેલેથી જ જાણતા હતા કે ખરાબ સંતુલિત ખોરાક હાનિકારક છે. કેવી રીતે રાંધવું, કઈ સાથે અને કયા ક્રમમાં વાનગીઓ પીરસવી તે અંગે પુસ્તક Tacuinum Sanitatis પર આધારિત સ્પષ્ટ સૂચનાઓ હતી.

ઉદાહરણ તરીકે, ગોમાંસ હંમેશા પહેલા ઉકાળવામાં આવતું હતું કારણ કે તે "સૂકું અને ઠંડુ" હતું, જ્યારે ડુક્કરનું માંસ તેની "ભેજ" ઘટાડવા માટે આગ પર શેકવામાં આવતું હતું. માછલી પણ તળેલી હતી, પરંતુ તેની "ઠંડી અને ભીની" પ્રકૃતિનો સામનો કરવા માટે તેલ અથવા ચરબીમાં. મહાન મહત્વઆપેલું વિવિધ રીતેગ્રાઇન્ડીંગ ખોરાક.

વાનગીઓ, જે પ્રભાવશાળી અને સંપૂર્ણ દેખાતી હતી, હકીકતમાં, તે ખૂબ નાના અને સુઘડ ટુકડાઓ ધરાવે છે. હકીકત એ છે કે તેઓને છરી, ચમચી અથવા આંગળીઓની મદદ સાથે સરળતાથી લઈ જવી પડતી હતી - કટલરીનો ભાગ બન્યા તેના સેંકડો વર્ષો પહેલા રસોડાના વાસણોમાં કાંટોનો ઉપયોગ થતો હતો.

તે સમયના રસોડાનાં સાધનોમાં છરીઓ (માંસ અને શાકભાજી કાપવા, કાપવા અને કાપવા માટે), મોર્ટાર અને પેસ્ટલ્સ (મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ, બદામ, અનાજ, રાંધેલા શાકભાજી અને માંસને કચડી નાખવા), ઓસામણ અને ચાળણી, કઢાઈ, ફ્રાઈંગ પેન, છીણ વગેરેનો સમાવેશ થતો હતો. વેફલ ઓવન , બૂચરની હેચેટ્સ, હથોડી, સાણસી, મારવા માટે વ્હિસ્કનો સમૂહ, સપાટીને ફિલ્ટર કરવા અને સાફ કરવા માટે કાપડના ટુકડાઓનો સમૂહ, સપાટીને સાફ કરવા માટે રેતી અને ધોવાના સાધનો માટે વૅટ્સ.

આધુનિક વ્યક્તિ માટે, તેનું મેનૂ હજી પણ તેના વૉલેટની જાડાઈ પર આધારિત છે. અને, ખાસ કરીને, મધ્ય યુગમાં આ કેસ હતો. ફક્ત ઘરના માલિકના કપડાં દ્વારા, વ્યક્તિ વિશ્વાસ સાથે કહી શકે છે કે રાત્રિભોજન માટે તેના સ્થાને શું પીરસવામાં આવશે.

પીટર બ્રુગેલ, ખેડૂત લગ્ન.

ઘણા ગરીબ લોકોએ તેમના જીવનમાં ક્યારેય એવી વાનગીઓનો સ્વાદ ચાખ્યો નથી કે જે કુલીન લોકો લગભગ દરરોજ ખાય છે.

મુખ્ય અને મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન, અલબત્ત, અનાજ હતું, જેમાંથી બ્રેડ શેકવામાં આવતી હતી અને પોર્રીજ રાંધવામાં આવતી હતી. ઘણા પ્રકારના અનાજમાં, બિયાં સાથેનો દાણો પણ લોકપ્રિય હતો, જે હવે જર્મનીમાં લગભગ ભૂલી ગયો છે. તેઓએ મોટી માત્રામાં બ્રેડ ખાધી - દિવસ દીઠ વ્યક્તિ દીઠ એક કિલોગ્રામ સુધી. પૈસા જેટલા ઓછા હતા તેટલી રોટલી ખોરાકમાં વધુ હતી.

રોટલી પણ અલગ હતી. સફેદ અને જવની બ્રેડ ધનિકો માટે બનાવાયેલ હતી, કારીગરો ઓટ બ્રેડ ખાતા હતા, ખેડૂતો રાઈ બ્રેડથી સંતુષ્ટ હતા. સંન્યાસના કારણોસર, સાધુઓને ઘઉંની રોટલી ખાવાની મંજૂરી ન હતી; અપવાદરૂપ કિસ્સાઓમાં, લોટમાં ઘઉંની સામગ્રી ત્રીજા ભાગથી વધુ ન હોવી જોઈએ. મુશ્કેલ સમયમાં, મૂળોનો ઉપયોગ પકવવા માટે થતો હતો: મૂળો, ડુંગળી, horseradish અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

મધ્ય યુગમાં તેઓ પ્રમાણમાં ઓછા શાકભાજી ખાતા હતા: ફક્ત વસંત અને ઉનાળામાં. મૂળભૂત રીતે, તે કોબી, વટાણા, લસણ, ડુંગળી, સેલરિ, બીટ અને ડેંડિલિઅન્સ પણ હતા. તેઓ ખાસ કરીને ડુંગળીને ચાહતા હતા, જે શક્તિ માટે ઉપયોગી માનવામાં આવતી હતી. તે કોઈ પણ રજામાં પીરસવામાં આવશે તેની ખાતરી હતી. સલાડ 15મી સદીમાં જ જર્મનીમાં બનવાનું શરૂ થયું; વનસ્પતિ તેલ, સરકો અને મસાલા ઇટાલીથી સ્વાદિષ્ટ તરીકે લાવવામાં આવ્યા હતા.

તેઓએ શાકભાજીની ખેતી પણ પ્રમાણમાં મોડી શરૂ કરી; લાંબા સમય સુધી ફક્ત સાધુઓ જ આ કરતા હતા. સફરજન, નાસપતી, પ્લમ, બદામ, દ્રાક્ષ અને સ્ટ્રોબેરી ફક્ત મધ્ય યુગના અંતમાં જ મેનૂ પર દેખાવા લાગ્યા. જો કે, કાચા શાકભાજી અને ફળો ખાવાને બિનઆરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવતું હતું. પેટમાં દુખાવો ટાળવા માટે, તેઓને પહેલા લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવ્યા હતા, સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યા હતા અને સરકો અને મસાલાઓ સાથે ઉદારતાથી સુગંધિત કરવામાં આવ્યા હતા; કાચા રસ, મધ્યયુગીન લોકો અનુસાર, બરોળના રોગનું કારણ બને છે.

માંસની વાત કરીએ તો, તે ઘણી વાર ખાવામાં આવતું હતું, પરંતુ રમત (અને શિકાર કરવાનો અધિકાર) એ ખાનદાનીનો વિશેષાધિકાર હતો. જો કે, કાગડા, ગરુડ, બીવર અને ગોફરને રમત ગણવામાં આવતા હતા. ખેડૂતો અને કારીગરો ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ, ઘેટું, ચિકન અને ઘોડાનું માંસ ખાતા હતા. માંસની વાનગીઓ ચટણીઓ સાથે પીરસવામાં આવતી હતી, જેના માટે મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ હતી. છોડ, મસાલા અને સરકોમાંથી બનાવેલ "લીલી ચટણી" ખાસ કરીને લોકપ્રિય હતી. માત્ર એશ બુધવાર અને ગુડ ફ્રાઈડેના દિવસે જ માંસનો ત્યાગ કરવો જોઈએ. શહેરમાં આયાત કરવામાં આવતા માંસની ગુણવત્તા પર કડક નિયંત્રણ રાખવામાં આવ્યું હતું.

મધ્યયુગીન રાંધણકળામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક મસાલા હતા. તેઓ માત્ર ખોરાકમાં જ નહીં, પણ બીયર અને વાઇનમાં પણ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. ગરીબ લોકો સ્થાનિક મસાલાનો ઉપયોગ કરતા હતા: સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીલી ડુંગળી, વરિયાળી, રોઝમેરી, ફુદીનો. શ્રીમંતોએ પોતાને પૂર્વથી માલની મંજૂરી આપી: મરી, જાયફળ, એલચી, કેસર. આવા મસાલાના ભાવ ખૂબ ઊંચા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, એક જાયફળની કિંમત કેટલીકવાર સાત ચરબીયુક્ત બળદ જેટલી હોય છે. મસાલાને હીલિંગ ગુણધર્મો સાથે પણ શ્રેય આપવામાં આવ્યો હતો.

14મી સદીથી કિસમિસ અને ખજૂર, ચોખા અને અંજીર પૂર્વમાંથી લાવવામાં આવ્યા. દૂરના દેશોના માલના વેપાર જેટલો કોઈ વેપાર નફાકારક ન હતો. અલબત્ત, ગરીબો આ વિદેશી ઉત્પાદનો પરવડી શકતા ન હતા. સદનસીબે, મધ્ય યુગનો પ્રિય મસાલો - સરસવ - ઘરે પૂરતો હતો. વધુમાં, વેપારીઓ ઘણીવાર છેતરપિંડી કરે છે: ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ કાળા મરીને માઉસના મળમૂત્ર, જંગલી બેરી અને અનાજ સાથે મિશ્રિત કરે છે. એક જાણીતો કિસ્સો છે જ્યારે ન્યુરેમબર્ગના વેપારીએ કેસરની નકલ કરવા માટે તેની આંખો કાઢી નાખી હતી. પરંતુ સમૃદ્ધ લોકોને સ્થિતિ જાળવવા માટે મસાલા ખરીદવાની ફરજ પડી હતી. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે તે સમયની કહેવત કહે છે: ખોરાક જેટલો મસાલેદાર, તેટલો ધનિક માલિક.

એક મહિલા કૂવામાંથી પાણી લઈ રહી છે. ટેક્યુનમ સેનિટાટિસ, 15મી સદી.

પણ મીઠાઈની પસંદગી બહુ નાની હતી. તેને સ્પષ્ટ શબ્દોમાં કહીએ તો, એકમાત્ર મીઠાશ મધ હતી, અને તે મોંઘી હતી. અમારે સૂકા મેવાથી સંતોષ માનવો પડ્યો. ખાંડ ફક્ત મધ્ય યુગના અંતમાં જર્મનીમાં દેખાઈ હતી, જો કે તે એશિયામાં લાંબા સમયથી ઉપયોગમાં લેવાતી હતી. માર્ઝિપન્સને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું અને ફાર્મસીઓમાં વેચવામાં આવતું હતું.

મસાલેદાર ખોરાક, સૂકું માંસ, મીઠું ચડાવેલું માછલી - આ બધું તીવ્ર તરસનું કારણ બને છે. અને તેમ છતાં દૂધ તેને શાંત કરે છે, લોકો બીયર અને વાઇન પસંદ કરે છે. નદીઓ અને કુવાઓનું કાચું પાણી પીવાલાયક ન હતું; તે મધ સાથે ઉકાળવામાં આવતું હતું અથવા વાઇન સાથે ઉકાળવામાં આવતું હતું.

ખાંડનું વેચાણ. ટેક્યુનમ સેનિટાટિસ, 15મી સદી.

બીયર એ સૌથી પ્રાચીન પીણાંમાંનું એક છે. 8મી સદીમાં, માત્ર મઠો અને ચર્ચોને જ બીયર બનાવવાનો અધિકાર મળ્યો હતો. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઘઉં અને ઓટ બીયર હતા. મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને પણ ફિર શંકુ. બિયર ગેગેલબિયરમાં, ખાસ કરીને જર્મનીના ઉત્તરમાં પ્રિય, એક અભિન્ન ઘટક છોડ હતો, જેનો ઉપયોગ અંધત્વ અને મૃત્યુ પણ તરફ દોરી શકે છે, પરંતુ આ બિયર પર ફક્ત 18 મી સદીમાં જ પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો.

1516 માં, જાતોની વિવિધતા સમાપ્ત થઈ. જર્મનીમાં, બિયરની શુદ્ધતા પરનો કાયદો દરેક જગ્યાએ રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો, જે આજ સુધી અમલમાં છે (માર્ગ દ્વારા, ન્યુરેમબર્ગમાં આવો કાયદો 200 વર્ષ પહેલાં અપનાવવામાં આવ્યો હતો).

દર વર્ષે મધ્યયુગીન તહેવારો માટે ઉચ્ચ અને ઉચ્ચ સ્તરની તૈયારી થાય છે. સૂટ, પગરખાં, તંબુ અને ઘરગથ્થુ વસ્તુઓની ઓળખ પર સૌથી કડક જરૂરિયાતો લાદવામાં આવે છે. જો કે, પર્યાવરણમાં મજબૂત નિમજ્જન માટે, યુગના અન્ય નિયમોનું પાલન કરવું સારું રહેશે. તેમાંથી એક સમાન ખોરાક છે. એવું બને છે કે એક રીનેક્ટર સમૃદ્ધ ઉમરાવોના પોશાક પર પૈસા ખર્ચે છે, તેની કોર્ટ (ટીમ), આસપાસની જગ્યા પસંદ કરે છે અને તેના પોટમાં અને ટેબલ પર બિયાં સાથેનો દાણો રાખે છે.

મધ્ય યુગના શહેર અને ગામના વિવિધ વર્ગોના રહેવાસીઓ શું ખાતા હતા?

XI-XIII સદીઓમાં. મોટાભાગની વસ્તી માટે ખોરાક પશ્ચિમ યુરોપખૂબ જ એકવિધ હતી. તેઓ ખાસ કરીને પુષ્કળ બ્રેડ ખાતા હતા. બ્રેડ અને વાઇન (દ્રાક્ષનો રસ) યુરોપની બિનપ્રાપ્ત વસ્તીના મુખ્ય, લોકપ્રિય ખોરાક ઉત્પાદનો હતા. ફ્રેન્ચ સંશોધકો અનુસાર, X-XI સદીઓમાં. બિનસાંપ્રદાયિક અને સાધુઓ દરરોજ 1.6-1.7 કિલો બ્રેડ ખાતા હતા, જે મોટી માત્રામાં વાઇન, દ્રાક્ષના રસ અથવા પાણીથી ધોવાઇ હતી. ખેડૂતો ઘણીવાર દરરોજ 1 કિલો બ્રેડ અને 1 લિટર રસ સુધી મર્યાદિત હતા. સૌથી ગરીબ લોકો તાજું પાણી પીતા હતા, અને તેને સડતા અટકાવવા માટે, તેઓએ તેમાં ઈથર - એરમ, કેલમસ વગેરે ધરાવતા માર્શ છોડ મૂક્યા હતા. મધ્ય યુગના અંતમાં એક શ્રીમંત શહેર નિવાસી દરરોજ 1 કિલો બ્રેડ ખાતો હતો. મધ્ય યુગ દરમિયાન મુખ્ય યુરોપીયન અનાજ ઘઉં અને રાઈ હતા, જેમાંથી પ્રથમ દક્ષિણ અને મધ્ય યુરોપમાં, બીજા ઉત્તરીય યુરોપમાં. જવ અત્યંત વ્યાપક હતું. મુખ્ય અનાજના પાકો નોંધપાત્ર રીતે જોડણી અને બાજરી (દક્ષિણ પ્રદેશોમાં), અને ઓટ્સ (ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં) દ્વારા પૂરક હતા. દક્ષિણ યુરોપમાં, તેઓ મુખ્યત્વે ઘઉંની બ્રેડ ખાતા હતા, ઉત્તર યુરોપમાં - જવની બ્રેડ, પૂર્વીય યુરોપમાં - રાઈ બ્રેડ. લાંબા સમય સુધી, બ્રેડ ઉત્પાદનો બેખમીર ફ્લેટબ્રેડ હતા (રોટલીના રૂપમાં બ્રેડ અને બ્રેડની રોટલી ફક્ત મધ્ય યુગના અંતમાં શેકવામાં આવી હતી). કેક સખત અને સૂકી હતી કારણ કે તે ખમીર વિના શેકવામાં આવતી હતી. જવની કેક અન્ય કરતા વધુ સમય સુધી ચાલતી હતી, તેથી યોદ્ધાઓ (ક્રુસેડિંગ નાઈટ્સ સહિત) અને ભટકનારાઓ તેમને રસ્તા પર લઈ જવાનું પસંદ કરતા હતા.

મધ્યયુગીન મોબાઇલ બ્રેડ મેકર 1465-1475. મોટાભાગના ઓવન કુદરતી રીતે સ્થિર હતા.	માત્સિવેસ્કીના બાઇબલ (બી. એમ. 1240-1250) માં તહેવાર ખૂબ જ સાધારણ લાગે છે. અથવા છબીની વિશેષતાઓ. કદાચ 13મી સદીના મધ્યમાં ખોરાક શોધવો મુશ્કેલ હતો.
તેઓ હથોડી વડે બળદને મારી નાખે છે. "ટ્રેસેન્ટો ડ્રોઇંગ્સનું પુસ્તક" ટાકુઇના સેનિટાટિસ કાસાનાટેન્સ 4182 (XIV સદી)	માછલી વેચનાર. "ટ્રેસેન્ટો ડ્રોઇંગ્સનું પુસ્તક" ટાકુઇના સેનિટાટિસ કાસાનાટેન્સ 4182 (XIV સદી)
તહેવાર, પૃષ્ઠની વિગતો જાન્યુઆરી, લિમ્બર્ગ બ્રધર્સની બુક ઓફ અવર્સ, ચક્ર "સીઝન્સ". 1410-1411	શાકભાજી વિક્રેતા. હૂડ. જોઆચિમ બ્યુકેલર (1533-74)
ઇંડા વચ્ચે નૃત્ય, 1552. કલા. એર્ટસન પીટર	મિજબાનીના દૃષ્ટાંતમાંથી રસોડું આંતરિક, 1605. હૂડ. જોઆચિમ Wtewael
વેપારી ફ્રુકટ્ટી 1580. હૂડ. વિન્સેન્ઝો કેમ્પી વિન્સેન્ઝો કેમ્પી (1536-1591)	ફિશવાઇફ. હૂડ. વિન્સેન્ઝો કેમ્પી વિન્સેન્ઝો કેમ્પી (1536-1591)
રસોડું. હૂડ. વિન્સેન્ઝો કેમ્પી વિન્સેન્ઝો કેમ્પી (1536-1591)	ગેમ શોપ, 1618-1621. હૂડ. ફ્રાન્ઝ સ્નાઈડર્સ ફ્રાન્ઝ સ્નાઈડર્સ (જાન વાઈલ્ડન્સ સાથે)

ગરીબોની રોટલી અમીરોની રોટલી કરતાં અલગ હતી. પ્રથમ મુખ્યત્વે રાઈ અને હલકી ગુણવત્તાની હતી. શ્રીમંતોના ટેબલ પર, ચાળેલા લોટમાંથી બનેલી ઘઉંની રોટલી સામાન્ય હતી. દેખીતી રીતે, ખેડૂતો, ભલે તેઓ ઘઉં ઉગાડતા હોય, તેઓ લગભગ ઘઉંની બ્રેડનો સ્વાદ જાણતા ન હતા. તેમની લોટ રાઈ બ્રેડ હતી જે ખરાબ રીતે પીસેલા લોટમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. ઘણીવાર, બ્રેડને અન્ય અનાજના લોટમાંથી બનાવેલ ફ્લેટબ્રેડ્સ સાથે અથવા તો ચેસ્ટનટમાંથી પણ બદલવામાં આવતી હતી, જેણે દક્ષિણ યુરોપમાં (બટાકાના આગમન પહેલાં) ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય સ્ત્રોતની ભૂમિકા ભજવી હતી. દુષ્કાળના સમયમાં, ગરીબોએ તેમની રોટલીમાં એકોર્ન અને મૂળ ઉમેર્યા.

બ્રેડ અને દ્રાક્ષના રસ (અથવા વાઇન) પછી સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકમાં સલાડ અને વિનેગ્રેટ હતા. તેમ છતાં તેમના ઘટકો અમારા સમય કરતા અલગ હતા. મુખ્ય વનસ્પતિ છોડ સલગમ હતો. તેનો ઉપયોગ છઠ્ઠી સદીથી કરવામાં આવે છે. કાચા, બાફેલા અને ચીકણું સ્વરૂપમાં. સલગમ હંમેશા દૈનિક મેનૂમાં સમાવવામાં આવતા હતા. સલગમ પછી મૂળો આવ્યો. ઉત્તરીય યુરોપમાં, રુટાબાગા અને કોબી લગભગ દરેક વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવતા હતા. પૂર્વમાં - horseradish, દક્ષિણમાં - દાળ, વટાણા, વિવિધ જાતોના કઠોળ. તેઓ વટાણામાંથી રોટલી પણ શેકતા હતા. સ્ટયૂ સામાન્ય રીતે વટાણા અથવા કઠોળ સાથે બનાવવામાં આવતા હતા.

મધ્યયુગીન બગીચાના પાકની શ્રેણી આધુનિક કરતા અલગ છે. શતાવરીનો છોડ, બૌડિયાક, કુપેના ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, જે સલાડમાં ઉમેરવામાં આવતા હતા; quinoa, potashnik, krylyavets - vinaigrette માં મિશ્ર; સોરેલ, ખીજવવું, હોગવીડ - સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બેરબેરી, નોટવીડ, ફુદીનો અને બાઇસન કાચા ચાવતા હતા.

ગાજર અને બીટ માત્ર 16મી સદીમાં જ આહારમાં પ્રવેશ્યા હતા.

મધ્ય યુગમાં સૌથી સામાન્ય ફળ પાક સફરજન અને ગૂસબેરી હતા. હકીકતમાં, પંદરમી સદીના અંત સુધી. યુરોપિયન બગીચાઓ અને બગીચાઓમાં ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી અને ફળોની શ્રેણી રોમન યુગની તુલનામાં નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ નથી. પરંતુ, આરબોનો આભાર, મધ્ય યુગના યુરોપિયનો સાઇટ્રસ ફળોથી પરિચિત થયા: નારંગી અને લીંબુ. બદામ ઇજિપ્તમાંથી, પૂર્વમાંથી (પછી ધર્મયુદ્ધ) - જરદાળુ.

બ્રેડ ઉપરાંત, તેઓએ ઘણાં અનાજ ખાધા. ઉત્તરમાં - જવ, પૂર્વમાં - રાઈ ગ્રાઉટ, દક્ષિણમાં - સોજી. મધ્ય યુગમાં બિયાં સાથેનો દાણો લગભગ ક્યારેય વાવેલો ન હતો. ખૂબ જ સામાન્ય પાક બાજરી અને સ્પેલ્ટ હતા. બાજરી એ યુરોપમાં સૌથી જૂનું અનાજ છે; તેમાંથી બાજરી કેક અને બાજરીનો પોર્રીજ બનાવવામાં આવ્યો હતો. નૂડલ્સ અભૂતપૂર્વ જોડણીમાંથી બનાવવામાં આવ્યા હતા, જે લગભગ દરેક જગ્યાએ વધ્યા હતા અને હવામાનની અસ્પષ્ટતાથી ડરતા ન હતા. મકાઈ, બટાકા, ટામેટાં, સૂર્યમુખી અને ઘણું બધું, જે આજે જાણીતું છે, તે હજી મધ્યયુગીન લોકો માટે જાણીતું નહોતું.

સામાન્ય નગરવાસીઓ અને ખેડુતોનો આહાર આધુનિક આહારથી અલગ હતો કારણ કે તેમાં અપૂરતું પ્રોટીન હતું. લગભગ 60% ખોરાક (જો વસ્તીના અમુક ઓછી આવકવાળા જૂથો માટે વધુ ન હોય તો) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો હતો: બ્રેડ, ફ્લેટબ્રેડ અને વિવિધ અનાજ. ખોરાકના પોષક મૂલ્યના અભાવની ભરપાઈ જથ્થા દ્વારા કરવામાં આવી હતી. લોકો પેટ ભરાઈ જાય ત્યારે જ ખાતા હતા. અને સંપૂર્ણતાની લાગણી સામાન્ય રીતે પેટમાં ભારેપણું સાથે સંકળાયેલી હતી. માંસનો ઉપયોગ પ્રમાણમાં ભાગ્યે જ થતો હતો, મુખ્યત્વે રજાઓ દરમિયાન. સાચું, ઉમદા સ્વામીઓ, પાદરીઓ અને શહેરના કુલીન વર્ગનું ટેબલ ખૂબ જ પુષ્કળ અને વૈવિધ્યસભર હતું.

સમાજના "ટોચ" અને "નીચે" ના આહારમાં હંમેશા તફાવત રહ્યો છે. અગાઉના લોકો સાથે માંસની વાનગીઓમાં ભેદભાવ કરવામાં આવતો ન હતો, મુખ્યત્વે શિકારના વ્યાપને કારણે, કારણ કે તે સમયે મધ્યયુગીન પશ્ચિમના જંગલોમાં હજુ પણ ઘણી બધી રમત હતી. ત્યાં રીંછ, વોલ્વરાઇન, હરણ, જંગલી ડુક્કર, રો હરણ, ઓરોચ, બાઇસન અને સસલા હતા; પક્ષીઓના - કાળા ગ્રાઉસ, પાર્ટ્રીજ, વુડ ગ્રાઉસ, બસ્ટર્ડ્સ, જંગલી હંસ, બતક, વગેરે. પુરાતત્વવિદોના મતે, મધ્યયુગીન લોકો ક્રેન, ગરુડ, મેગ્પી, રુક, બગલા અને કડવું જેવા પક્ષીઓનું માંસ ખાતા હતા. ઓર્ડર પેસેરીન્સના નાના પક્ષીઓને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું. વનસ્પતિ સલાડમાં અદલાબદલી સ્ટારલિંગ અને ટીટ્સ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. ફ્રાઇડ કિંગ્સ અને શાઇક્સ ઠંડા પીરસવામાં આવ્યા હતા. ઓરિઓલ્સ અને ફ્લાયકેચર્સને શેકવામાં આવ્યાં હતાં, વેગટેલ્સને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યાં હતાં, ગળી અને લાર્કને પાઈમાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવ્યાં હતાં. પક્ષી જેટલું સુંદર હતું, તેટલી જ તેમાંથી બનાવેલી વાનગી વધુ સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, શાહી અથવા ડ્યુકલ રસોઇયાઓ દ્વારા માત્ર મુખ્ય રજાઓ પર જ નાઇટિંગેલ ટંગ પેટ તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. તે જ સમયે, ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ખાઈ શકાય અથવા સંગ્રહિત કરી શકાય તે કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ પ્રાણીઓનો નાશ કરવામાં આવ્યો હતો, અને, એક નિયમ તરીકે, મોટાભાગના જંગલી પ્રાણીઓનું માંસ તેને સાચવવાની અશક્યતાને કારણે અદૃશ્ય થઈ ગયું હતું. તેથી, મધ્ય યુગના અંત સુધીમાં, નિર્વાહના વિશ્વસનીય સાધન તરીકે શિકાર પર આધાર રાખી શકાય નહીં. બીજું, ટેબલ ઉમદા વ્યક્તિશહેરના બજારના ખર્ચે ફરી ભરવું હંમેશા શક્ય હતું (પેરિસનું બજાર ખાસ કરીને તેની વિપુલતા માટે પ્રખ્યાત હતું), જ્યાં તમે વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો ખરીદી શકો છો - રમતથી લઈને સરસ વાઇન અને ફળો સુધી. રમત ઉપરાંત, ઘરેલું પક્ષીઓ અને પ્રાણીઓના માંસનું સેવન કરવામાં આવતું હતું - ડુક્કરનું માંસ (ડુક્કરને ચરબીયુક્ત કરવા માટે, જંગલનો એક ભાગ સામાન્ય રીતે બંધ કરવામાં આવતો હતો અને જંગલી ડુક્કરને ત્યાં ચલાવવામાં આવતા હતા), ઘેટાં, બકરીનું માંસ; હંસ અને ચિકનનું માંસ. માંસ અને વનસ્પતિ ખોરાકનું સંતુલન માત્ર ભૌગોલિક, આર્થિક અને સામાજિક પર જ નહીં, પરંતુ સમાજની ધાર્મિક પરિસ્થિતિઓ પર પણ આધારિત છે. જેમ જાણીતું છે, મધ્ય યુગમાં કુલ લગભગ અડધા વર્ષ (166 દિવસ)માં ચાર મુખ્ય અને સાપ્તાહિક (બુધવાર, શુક્રવાર, શનિવાર) ઉપવાસ સાથે સંકળાયેલા ઉપવાસના દિવસોનો સમાવેશ થતો હતો. આ દિવસોમાં, માંસ અને માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો ખાવાની વધુ અથવા ઓછી તીવ્રતા સાથે પ્રતિબંધિત હતો. અપવાદ ફક્ત ગંભીર રીતે બીમાર, પ્રસૂતિ કરતી સ્ત્રીઓ અને યહૂદીઓ માટે જ કરવામાં આવ્યા હતા. પ્રદેશમાં ભૂમધ્ય સમુદ્રતેઓ ઉત્તર યુરોપ કરતાં ઓછું માંસ ખાતા હતા. ભૂમધ્ય સમુદ્રના ગરમ આબોહવાની કદાચ અસર હતી. પરંતુ તે એકમાત્ર નથી. ખોરાક, ચરાઈ વગેરેના પરંપરાગત અભાવને કારણે. ત્યાં ઓછા પશુધન ઉછેરવામાં આવ્યું હતું. મધ્ય યુગના અંતમાં યુરોપમાં સૌથી વધુ માંસનો વપરાશ હંગેરીમાં હતો: દર વર્ષે સરેરાશ 80 કિગ્રા. ઇટાલીમાં, ફ્લોરેન્સમાં, ઉદાહરણ તરીકે, લગભગ 50 કિ.ગ્રા. સિએનામાં 15મી સદીમાં 30 કિ.ગ્રા. મધ્યમાં અને પૂર્વી યુરોપવધુ ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ ખાધું. ઇંગ્લેન્ડ, સ્પેન, દક્ષિણ ફ્રાન્સ અને ઇટાલીમાં - ઘેટાંના. કબૂતરો ખાસ કરીને ખોરાક માટે ઉછેરવામાં આવ્યા હતા. શહેરના રહેવાસીઓ ખેડૂતો કરતાં વધુ માંસ ખાતા હતા. તે સમયે ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ પ્રકારના ખોરાકમાંથી, તે મુખ્યત્વે ડુક્કરનું માંસ હતું જે સરળતાથી સુપાચ્ય હતું; અન્ય ખોરાક ઘણીવાર અપચોમાં ફાળો આપે છે. સંભવતઃ આ કારણોસર, ચરબીયુક્ત, પફી વ્યક્તિનો પ્રકાર, બાહ્યરૂપે તદ્દન નમ્ર, પરંતુ વાસ્તવમાં ફક્ત નબળા પોષિત અને બિનઆરોગ્યપ્રદ સ્થૂળતાથી પીડિત, વ્યાપક બન્યો.

માછલી - તાજી (કાચી અથવા અડધી કાચી માછલી મુખ્યત્વે ખાવામાં આવતી હતી શિયાળાનો સમય, જ્યારે ગ્રીન્સ અને વિટામિન્સની અછત હતી), પરંતુ ખાસ કરીને ધૂમ્રપાન કરાયેલ, સૂકા, સૂકા અથવા મીઠું ચડાવેલું (તેઓ ફ્લેટબ્રેડની જેમ જ રસ્તા પર આવી માછલી ખાતા હતા). દરિયા કિનારાના રહેવાસીઓ માટે, માછલી અને સીફૂડ લગભગ મુખ્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો છે. બાલ્ટિક અને ઉત્તર સમુદ્રને હેરિંગ, એટલાન્ટિકને કૉડ અને મેકરેલ, ભૂમધ્ય સમુદ્રને ટુના અને સારડીન આપવામાં આવ્યાં હતાં. સમુદ્રથી દૂર, મોટી અને નાની નદીઓ અને તળાવોના પાણી સમૃદ્ધ માછલી સંસાધનોના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપતા હતા. માછલી, માંસ કરતાં ઓછી, ધનિકોનો વિશેષાધિકાર હતો. પરંતુ જો ગરીબોનો ખોરાક સસ્તી સ્થાનિક માછલી હોય, તો પછી શ્રીમંત લોકો દૂરથી લાવવામાં આવેલી "ઉમદા" માછલી પર મિજબાની કરી શકે છે.

લાંબા સમય સુધી, માછલીનું સામૂહિક મીઠું ચડાવવું મીઠાની અછતને કારણે અવરોધે છે, જે તે દિવસોમાં ખૂબ જ ખર્ચાળ ઉત્પાદન હતું. રોક મીઠાનું ભાગ્યે જ ખાણકામ કરવામાં આવતું હતું; મીઠું ધરાવતા સ્ત્રોતોનો વધુ વખત ઉપયોગ થતો હતો: મીઠાના કામોમાં ખારા પાણીનું બાષ્પીભવન કરવામાં આવતું હતું, અને પછી મીઠાને કેકમાં દબાવવામાં આવતું હતું, જે ઊંચા ભાવે વેચાતા હતા. કેટલીકવાર મીઠાના આ ટુકડાઓ - અલબત્ત, આ મુખ્યત્વે પ્રારંભિક મધ્ય યુગની ચિંતા કરે છે - પૈસાની ભૂમિકા ભજવી હતી. પરંતુ પછીથી પણ, ગૃહિણીઓએ દરેક ચપટી મીઠાની કાળજી લીધી, તેથી ઘણી માછલીઓને મીઠું કરવું સરળ ન હતું. લવિંગ, મરી, તજ, લોરેલ, જાયફળ અને અન્ય ઘણા લોકો - મસાલાના ઉપયોગ દ્વારા મીઠાના અભાવને આંશિક રીતે વળતર આપવામાં આવ્યું હતું. વગેરે. મરી અને તજ પૂર્વમાંથી લાવવામાં આવ્યા હતા, અને તે ખૂબ જ મોંઘા હતા, કારણ કે સામાન્ય લોકો તે પરવડી શકતા ન હતા. સામાન્ય લોકો વધુ વખત સરસવ, સુવાદાણા, કારેલા બીજ, ડુંગળી અને લસણ ખાતા હતા જે દરેક જગ્યાએ ઉગતા હતા. મસાલાના વ્યાપક ઉપયોગને ફક્ત તે યુગના ગેસ્ટ્રોનોમિક સ્વાદ દ્વારા સમજાવી શકાય છે, પરંતુ તે પ્રતિષ્ઠિત પણ હતું. વધુમાં, મસાલાનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં વૈવિધ્ય લાવવા અને જો શક્ય હોય તો માંસ, માછલી અને મરઘાંની ખરાબ ગંધને છુપાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો, જેને મધ્ય યુગમાં તાજી રાખવાનું મુશ્કેલ હતું. અને અંતે, ચટણીઓ અને ગ્રેવીમાં મસાલાની વિપુલતા ખોરાકની નબળી પ્રક્રિયા અને વાનગીઓની ખરબચડી માટે વળતર આપે છે. તે જ સમયે, ઘણી વાર મસાલાઓ ખોરાકનો મૂળ સ્વાદ બદલી નાખે છે અને પેટમાં તીવ્ર બર્નિંગ સનસનાટીનું કારણ બને છે.

XI-XIII સદીઓમાં. મધ્યયુગીન માણસ ભાગ્યે જ ડેરી ઉત્પાદનો ખાતો હતો અને ઓછી ચરબી ખાતો હતો. લાંબા સમય સુધી, વનસ્પતિ ચરબીના મુખ્ય સ્ત્રોત શણ અને શણ હતા (ગ્રીસ અને મધ્ય પૂર્વમાં ઓલિવ તેલ સામાન્ય હતું; આલ્પ્સની ઉત્તરે તે વ્યવહારીક રીતે અજાણ હતું); પ્રાણી - ડુક્કર. તે નોંધવામાં આવ્યું હતું કે દક્ષિણ યુરોપમાં ચરબી વધુ સામાન્ય છે છોડની ઉત્પત્તિ, ઉત્તરમાં - એક પ્રાણી. વનસ્પતિ તેલતેઓ પિસ્તા, બદામ, અખરોટ, પાઈન નટ્સ, ચેસ્ટનટ અને મસ્ટર્ડમાંથી પણ બનાવવામાં આવ્યા હતા.

પર્વતોના રહેવાસીઓ (ખાસ કરીને સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં) દૂધમાંથી ચીઝ બનાવે છે, અને મેદાનોના રહેવાસીઓ કુટીર ચીઝ બનાવે છે. દહીંવાળું દૂધ બનાવવા માટે ખાટા દૂધનો ઉપયોગ થતો હતો. ખાટી ક્રીમ અને માખણ બનાવવા માટે ખૂબ જ ભાગ્યે જ દૂધનો ઉપયોગ થતો હતો. સામાન્ય રીતે પ્રાણીનું તેલ એક અસાધારણ લક્ઝરી હતું, અને તે ફક્ત રાજાઓ, સમ્રાટો અને સર્વોચ્ચ ઉમરાવોના ટેબલ પર સતત રહેતું હતું. લાંબા સમય સુધી, યુરોપ મીઠાઈઓમાં મર્યાદિત હતું; અરબોને આભારી અને 16મી સદી સુધી ખાંડ યુરોપમાં દેખાઈ. વૈભવી માનવામાં આવતું હતું. તે શેરડીમાંથી મેળવવામાં આવતી હતી અને ઉત્પાદન ખર્ચાળ અને શ્રમ સઘન હતું. તેથી, ખાંડ ફક્ત સમાજના શ્રીમંત વર્ગ માટે ઉપલબ્ધ હતી.

અલબત્ત, ખાદ્ય પુરવઠો મોટે ભાગે કુદરતી, આબોહવા અને પર આધાર રાખે છે હવામાન પરિસ્થિતિઓએક અથવા અન્ય વિસ્તાર. પ્રકૃતિની કોઈપણ ધૂન (દુષ્કાળ, ભારે વરસાદ, પ્રારંભિક હિમ, તોફાન, વગેરે) ખેડૂતની અર્થવ્યવસ્થાને તેની સામાન્ય લયમાંથી બહાર લઈ જાય છે અને દુષ્કાળ તરફ દોરી શકે છે, જેનો ભય યુરોપિયનોએ સમગ્ર મધ્ય યુગ દરમિયાન અનુભવ્યો હતો. તેથી, તે કોઈ સંયોગ નથી કે સમગ્ર મધ્ય યુગ દરમિયાન ઘણા મધ્યયુગીન લેખકોએ દુષ્કાળના ભય વિશે સતત વાત કરી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, શિયાળ રેનાર્ડ વિશેની મધ્યયુગીન નવલકથામાં ખાલી પેટ સતત થીમ બની ગયું હતું. મધ્ય યુગમાં, જ્યારે ભૂખનો ભય હંમેશા વ્યક્તિ માટે છુપાયેલો રહેતો હતો, ત્યારે ખોરાક અને ટેબલનો મુખ્ય ફાયદો તૃપ્તિ અને વિપુલતા હતો. રજાના દિવસે એટલું ખાવું જરૂરી હતું કે ભૂખ્યા દિવસોમાં કંઈક યાદ રહે. તેથી, ગામમાં લગ્ન માટે, પરિવારે છેલ્લા ઢોરની કતલ કરી અને ભોંયરું જમીન પર સાફ કર્યું. અઠવાડિયાના દિવસોમાં, બ્રેડ સાથે બેકનનો ટુકડો અંગ્રેજી સામાન્ય લોકો દ્વારા "શાહી ખોરાક" માનવામાં આવતો હતો, અને કેટલાક ઇટાલિયન શેરક્રોપર પોતાને ચીઝ અને ડુંગળી સાથે બ્રેડના ટુકડા સુધી મર્યાદિત રાખતા હતા. સામાન્ય રીતે, જેમ કે એફ. બ્રાઉડેલ નિર્દેશ કરે છે, મધ્ય યુગના અંતમાં સરેરાશ વજન દરરોજ 2 હજાર કેલરી સુધી મર્યાદિત હતું અને સમાજના માત્ર ઉપરના વર્ગો જ આધુનિક વ્યક્તિની જરૂરિયાતો "પહોંચતા" હતા (તેને 3.5 - 5 તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. હજાર કેલરી). મધ્ય યુગમાં તેઓ સામાન્ય રીતે દિવસમાં બે વાર ખાતા હતા. તે સમયથી, એક રમુજી કહેવત સાચવવામાં આવી છે કે દૂતોને દિવસમાં એકવાર, લોકોને બે વાર અને પ્રાણીઓને ત્રણ વખત ખોરાકની જરૂર હોય છે. તેઓ હવે કરતાં અલગ કલાકે ખાતા હતા. ખેડૂતોએ સવારે 6 વાગ્યા પછી નાસ્તો કર્યો હતો (તે કોઈ સંયોગ નથી કે જર્મનમાં નાસ્તાને "ફ્રુસ્ટુક" કહેવામાં આવતું હતું, એટલે કે "પ્રારંભિક ભાગ", નાસ્તાનું ફ્રેન્ચ નામ "ડેઝેને" અને ઇટાલિયન નામ "ડિજુન" (પ્રારંભિક) તેના અર્થમાં સમાન છે. દિવસ દરમિયાન સૂપ આવ્યો (ફ્રાન્સમાં "સૂપઇ", ઇંગ્લેન્ડમાં "સોપર" (સૂપ ફૂડ), જર્મનીમાં "મિટાગ" (બપોર પછી)), અને લોકોએ તેમનું બપોરનું ભોજન ખાધું. સાંજ સુધીમાં કામ પૂરું થઈ ગયું - ખાવાની જરૂર નહોતી. અંધારું પડતાં જ ગામડા અને શહેરના સામાન્ય લોકો સુઈ ગયા. સમય જતાં, ખાનદાનીઓએ તેની ખાદ્ય પરંપરા સમગ્ર સમાજ પર લાદી: સવારનો નાસ્તો બપોરની નજીક ગયો, બપોરના ભોજનને દિવસના મધ્યમાં ફેરવવામાં આવ્યું, અને રાત્રિભોજન સાંજ તરફ વળ્યું.

15મી સદીના અંતમાં, મહાન ભૌગોલિક શોધના પ્રથમ પરિણામો યુરોપિયનોના ખોરાકને અસર કરવા લાગ્યા. નવી દુનિયાની શોધ પછી, કોળું, ઝુચીની, મેક્સિકન કાકડી, શક્કરીયા (યામ્સ), કઠોળ, મરી, કોકો, કોફી, તેમજ મકાઈ (મકાઈ), બટાકા, ટામેટાં, સૂર્યમુખી, જે સ્પેનિયાર્ડ્સ દ્વારા લાવવામાં આવ્યા હતા અને અમેરિકાથી બ્રિટિશ, યુરોપિયનોના આહારમાં દેખાયા. સોળમી સદીની શરૂઆતમાં.

પીણાંમાં, પ્રથમ સ્થાન પરંપરાગત રીતે કબજે કરવામાં આવ્યું હતું દ્રાક્ષ વાઇન- અને માત્ર એટલા માટે જ નહીં કે યુરોપિયનો ખુશીથી બેચસના આનંદમાં વ્યસ્ત હતા. વાઇનના વપરાશને પાણીની નબળી ગુણવત્તા દ્વારા દબાણ કરવામાં આવ્યું હતું, જે, એક નિયમ તરીકે, ઉકાળવામાં આવતું ન હતું અને જે, પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓ વિશે કંઇ જાણીતું ન હતું તે હકીકતને કારણે, પેટના રોગોનું કારણ બને છે. કેટલાક સંશોધકોના જણાવ્યા મુજબ, તેઓ દરરોજ 1.5 લિટર સુધી ઘણો વાઇન પીતા હતા. બાળકોને પણ વાઇન આપવામાં આવ્યો હતો. વાઇન માત્ર ભોજન માટે જ નહીં, પણ દવાઓ તૈયાર કરવા માટે પણ જરૂરી હતું. ની સાથે ઓલિવ તેલતે એક સારો દ્રાવક માનવામાં આવતો હતો. વાઇનનો ઉપયોગ ચર્ચની જરૂરિયાતો માટે પણ કરવામાં આવતો હતો, વિધિ દરમિયાન, અને દ્રાક્ષે મીઠાઈઓ માટે મધ્યયુગીન લોકોની જરૂરિયાતોને સંતોષવી જોઈએ. પરંતુ જો મોટાભાગની વસ્તી સ્થાનિક વાઇનનો આશરો લે છે, ઘણી વખત નબળી ગુણવત્તાની, તો સમાજના ઉચ્ચ વર્ગે દૂરના દેશોમાંથી સરસ વાઇનનો ઓર્ડર આપ્યો. મધ્ય યુગના ઉત્તરાર્ધમાં, સાયપ્રિયોટ, રાઈન, મોસેલ, ટોકે વાઇન અને માલવાસિયાએ ઉચ્ચ પ્રતિષ્ઠા મેળવી હતી. વધુ માં મોડો સમય- બંદર, મડેઇરા, શેરી, માલાગા. દક્ષિણમાં તેઓ કુદરતી વાઇન પસંદ કરતા હતા, યુરોપના ઉત્તરમાં, ઠંડા વાતાવરણમાં, ફોર્ટિફાઇડ. સમય જતાં, તેઓ વોડકા અને આલ્કોહોલના વ્યસની બની ગયા (તેઓ લગભગ 1100 ની આસપાસ ડિસ્ટિલરમાં આલ્કોહોલ બનાવવાનું શીખ્યા, પરંતુ લાંબા સમય સુધી આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન ફાર્માસિસ્ટના હાથમાં હતું, જેઓ આલ્કોહોલને દવા તરીકે માનતા હતા જે "હૂંફ"ની લાગણી આપે છે. અને આત્મવિશ્વાસ”), જેમણે લાંબા સમય સુધી તેને દવા તરીકે ગણાવી હતી. પંદરમી સદીના અંતે. આ "દવા" એ ઘણા નાગરિકોને અપીલ કરી કે ન્યુરેમબર્ગ સત્તાવાળાઓને રજાઓ પર દારૂના વેચાણ પર પ્રતિબંધ મૂકવાની ફરજ પડી. 14મી સદીમાં ઇટાલિયન લિકર દેખાયા, અને તે જ સદીમાં તેઓ આથોવાળા અનાજમાંથી આલ્કોહોલ બનાવવાનું શીખ્યા.

દ્રાક્ષ ક્રશ. પેર્ગોલા તાલીમ, 1385 બોલોન, નિકોલો-વિદ્યાર્થી, ફોરલી.	કામ પર બ્રૂઅર. મેન્ડેલ 1425 પરિવારના ભાઈની દેણગીની હાઉસબુક.
ટેવર્ન પાર્ટી, ફ્લેન્ડર્સ 1455	સારી અને ખરાબ રીતભાત. વેલેરીયસ મેક્સિમસ, ફેક્ટા એટ ડિક્ટા મેમોરેબિલિયા, બ્રુગ્સ 1475

ખરેખર લોકપ્રિય પીણું, ખાસ કરીને આલ્પ્સની ઉત્તરે, બીયર હતું, જેને ઉમરાવોએ પણ નકારી ન હતી. શ્રેષ્ઠ બીયર ફણગાવેલા જવ (માલ્ટ)માંથી હોપ્સના ઉમેરા સાથે ઉકાળવામાં આવતી હતી (માર્ગ દ્વારા, ઉકાળવા માટે હોપ્સનો ઉપયોગ ચોક્કસપણે મધ્ય યુગની શોધ હતી, તેનો પ્રથમ વિશ્વસનીય ઉલ્લેખ 12મી સદીનો છે; માં સામાન્ય, જવ બીયર (મેશ) પ્રાચીન સમયમાં જાણીતું હતું) અને કેટલાંક અનાજ. 12મી સદીથી બિયરનો સતત ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. જવ બીયર (અલ) ખાસ કરીને ઈંગ્લેન્ડમાં લોકપ્રિય હતી, પરંતુ હોપ્સના ઉપયોગ પર આધારિત ઉકાળો 1400 ની આસપાસ ખંડમાંથી અહીં આવ્યો હતો. જથ્થાની દ્રષ્ટિએ, બિયરનો વપરાશ લગભગ વાઈન જેટલો જ હતો, એટલે કે દૈનિક 1.5 લિટર. ઉત્તરી ફ્રાન્સમાં, બીયર સાઇડર સાથે સ્પર્ધા કરે છે, જે ખાસ કરીને 15મી સદીના અંતથી વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. અને મુખ્યત્વે સામાન્ય લોકોમાં સફળતાનો આનંદ માણ્યો.

16મી સદીના ઉત્તરાર્ધથી. ચોકલેટ યુરોપમાં દેખાઈ; સત્તરમી સદીના પહેલા ભાગમાં. - કોફી અને ચા, કારણ કે તેમને "મધ્યયુગીન" પીણાં ગણી શકાય નહીં.

મધ્ય યુગમાં રાંધણકળા એકદમ સરળ અને એકવિધ હતી, અદભૂત કલ્પનાની કોઈ વાનગીઓ નહોતી. તદુપરાંત, રાંધણકળાની આ સરળતા સમૃદ્ધ અને ગરીબ બંને ઘરોમાં અસ્તિત્વમાં છે, માત્ર તફાવત એ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં છે, જે પરિવારની સંપત્તિ પર આધારિત છે.
દરેક ઘરની મુખ્ય વાનગી સ્ટયૂ, બ્રેડ અને પોર્રીજ હતી. માંસની વાનગીઓ મુખ્યત્વે સમૃદ્ધ નગરજનોના ટેબલ પર હતી.
યુરોપિયન મધ્યયુગીન રાંધણકળાની વાનગીઓ તેમના મસાલાની વિપુલતા દ્વારા અલગ પડે છે અને જડીબુટ્ટીઓ. અને ચટણી આધારિત કારણે વાઇન સરકોઅને ફળોના ખોરાકમાં ખાટો અથવા મીઠો અને ખાટો સ્વાદ હતો.

યુરોપિયન મધ્યયુગીન રાંધણકળાના મુખ્ય ઉત્પાદનો.

1. સ્થિતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, મધ્યયુગીન યુરોપિયન પરિવારના દૈનિક આહારનો મુખ્ય ઘટક અનાજ હતા. બ્રેડ પોષણનો આધાર છે. શ્રીમંત વર્ગ ઘઉં અને રાઈની રોટલી ખાતો હતો. ગરીબો ઓટ્સ, જવ, બ્રાનમાંથી સસ્તી બ્રેડ શેકતા હતા અને સૌથી વધુ ભૂખ્યા સમયે તેઓ વટાણા, દાળ અને એકોર્ન પણ ઉમેરતા હતા.
રાંધેલા પોર્રીજના રૂપમાં અનાજ પણ ખાવામાં આવતું હતું, જેમાં ખૂબ જાડા સુસંગતતા હતી. સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ, ફળો, બદામ અને બીજ porridges ઉમેરવામાં આવ્યા હતા.

2. શાકભાજી રોજિંદા ભોજન કરતાં ઓછું બને છે. તે દિવસોમાં, કોબીજ, મૂળો, ગાજર, રેપ્સ, ડુંગળી, લસણ અને લીલા શાકભાજી વસાહતો પર ઉગાડવામાં આવતા હતા. તેમાં પાલક, લીક અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો સમાવેશ થાય છે.
માંસ, કઠોળ અને અનાજના ઉમેરા સાથે શાકભાજીમાંથી સ્ટયૂ તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા. તેઓ ખૂબ જ જાડા સુસંગતતા ધરાવતા હતા અને વધુ પુડિંગ જેવા હતા. મધ્ય યુગમાં કટલરી ન હોવાથી, તેઓ બ્રેડનો ટુકડો તેમાં બોળીને સ્ટયૂ ખાતા. ઉપવાસના દિવસોમાં, માંસ વિના સ્ટયૂ રાંધવામાં આવતા હતા.

3. મધ્ય યુગમાં ગાયનું દૂધ ખૂબ જ લોકપ્રિય હતું. બકરીનું દૂધપણ વપરાય છે, પરંતુ ગાયનું દૂધ વધુ. એક ડઝન બકરાને દૂધના સમાન જથ્થા માટે દૂધ આપવા માટે એક ગાય કરતાં ઘણો વધુ સમય જરૂરી છે. તેથી, દૂધ ઉત્પન્ન કરવા માટે, ખેડૂત પરિવારોએ ઘણી બકરીઓને બદલે એક ગાય રાખવાનો પ્રયાસ કર્યો. ડેરી ઉત્પાદનોને પ્રેમથી "સફેદ માંસ" કહેવામાં આવતું હતું. તાજું દૂધ ફક્ત બાળકો અને વૃદ્ધો માટે હતું. અને બાકીના દૂધમાંથી તેઓએ કુટીર ચીઝ, ક્રીમ, ચીઝ અને માખણ તૈયાર કર્યું. સંગ્રહમાં મુશ્કેલીઓને કારણે, મોટાભાગના દૂધનો ઉપયોગ ચીઝ અને માખણ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો, જે લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.
ગરીબ લોકો છાશ અને છાશમાંથી ચીઝ બનાવતા હતા; તે લાકડાની જેમ ખૂબ જ સખત હતું. શ્રીમંતોએ સોફ્ટ ચીઝ અને ક્રીમ ખાધું.

4. પશુ માંસ મધ્યયુગીન ઉમરાવોના ટેબલ પર સન્માનનું સ્થાન ધરાવે છે, અને ખાસ કરીને રમત, સમૃદ્ધ સજ્જનોની શિકારની ટ્રોફી તરીકે. ગરીબોને જંગલી ડુક્કર, ભેંસ, હરણ અને રો હરણ જેવા પ્રાણીઓનો શિકાર કરવાની મંજૂરી ન હતી.
સમૃદ્ધ વસાહતો પર મિજબાનીના દિવસોમાં, માંસ થૂંક પર શેકવામાં આવતું હતું. માંસના શબ ક્યારેક કદમાં પ્રચંડ હતા, અને તેમને સારી રીતે રાંધવા માટે, તેમને સતત ફેરવવું પડતું હતું. આ હેતુ માટે, મોટાભાગે છોકરાઓને મદદનીશ રસોઈયા તરીકે ભરતી કરવામાં આવ્યા હતા.
શ્રીમંત નગરવાસીઓ કેટલીકવાર ટેબલ પર ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ પણ પરવડી શકે છે, પરંતુ માંસની વાનગીઓ તે સમયના સમૃદ્ધ ઉમરાવો કરતાં ઘણી સામાન્ય હતી.
માંસને મીઠું ચડાવવું, ધૂમ્રપાન કરીને અને સૂકવીને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે પણ તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. લિવરનો ઉપયોગ બ્લડ સોસેજ અને પુડિંગ્સ બનાવવા માટે થતો હતો. ચરબીનો ઉપયોગ રસોઈ માટે કરવામાં આવતો હતો અને તેને બ્રેડના ટુકડા પર પણ ફેલાવવામાં આવતો હતો.

5. મરઘાંના માંસએ પણ મધ્યયુગીન રાંધણકળામાં, ખાસ કરીને પાદરીઓ વચ્ચે સન્માનનું સ્થાન મેળવ્યું હતું. ચર્ચના નિયમો અનુસાર, તેઓ ફક્ત "બે પગવાળા પ્રાણીઓનું માંસ" ખાઈ શકતા હતા. લાલ માંસને પાપી માનવામાં આવતું હતું, કારણ કે તે પ્રતીકાત્મક રીતે શક્તિ, સંપત્તિ, વ્યભિચાર અને અસભ્યતા દર્શાવે છે.
ઉમરાવોએ રમત પસંદ કરી, જે વ્યક્તિગત શિકાર ઉપરાંત, સ્થાનિક શિકારીઓ અને વેપારીઓ પાસેથી ખરીદવામાં આવી હતી. પક્ષીઓની આખી શેકેલી મોટી જાતિઓ શણગાર હતી ઉત્સવની કોષ્ટકતહેવાર દરમિયાન.
ખેડુતો મરઘાં ખાતા અને વધુમાં જંગલની નાની રમતનો શિકાર કરતા. તેને માટીના વાસણમાં પકવવામાં આવી હતી.

6. બ્રેડ પછી માછલી એ બીજી સૌથી મહત્વપૂર્ણ વાનગી હતી. અને જો આપણે ધારીએ તો ઝડપી દિવસોવર્ષ અડધા કરતાં વધુ હતું, પછી મધ્યયુગીન યુરોપની વસ્તીના તમામ વર્ગો માટે માછલી એ પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત હતો.
તે સમયે, નદીઓ અને તળાવોમાં ઘણી બધી માછલીઓ હતી: બ્રીમ, પાઈક, ટેન્ચ, ટ્રાઉટ, સ્ટર્જન, સૅલ્મોન. નદીની માછલીઓ ગરીબો માટે મુખ્ય મત્સ્યઉદ્યોગ અને ખોરાક હતી.
વસાહતો પર, કાર્પને તળાવમાં ઉછેરવામાં આવતા હતા - તે પછી આ એક વૈભવી માનવામાં આવતું હતું.
દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં તેઓ દરિયાઈ માછલીઓ માટે માછીમારી કરતા હતા.
તે વેપારીઓ દ્વારા ખરીદવામાં આવ્યું હતું અને પછી સમગ્ર યુરોપમાં વિતરિત કરવામાં આવ્યું હતું. દરિયાઈ માછલીસમુદ્રથી દૂરના સ્થળોએ ફક્ત શ્રીમંત જ તે પરવડી શકે છે.
માછલી તળેલી, મીઠું ચડાવેલું, સૂકવી, સૂકવી અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવી હતી.

7. મધ્યયુગીન રાંધણકળામાં મસાલા અને સીઝનીંગે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી. બધી વાનગીઓ તેની સાથે સમૃદ્ધપણે સ્વાદિષ્ટ હતી. મસાલાના વિવિધ સંયોજનોએ વાનગીઓને અનન્ય સ્વાદ આપ્યો. વધુમાં, મસાલાનો ઉપયોગ અથાણાં અને અથાણાંના ખોરાક માટે કરવામાં આવતો હતો. પહેલેથી જ તે સમયે, સરકો, મસાલા અને મીઠુંનો ઉપયોગ કરીને મરીનેડ્સ માટેની વાનગીઓ જાણીતી હતી.
કેટલીકવાર સ્ટોરેજની નબળી સ્થિતિને કારણે સહેજ સડેલા માંસ અને માછલીને શાંત કરવા માટે મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો.
ફુદીનો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઋષિ, સેલરી અને મસ્ટર્ડ જેવી મસાલેદાર વનસ્પતિઓ તેમના બગીચાઓમાં ઉગાડવામાં આવી હતી અને શિયાળા માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી.
વિદેશી મસાલાઓમાં, કાળા મરી સૌથી સામાન્ય હતી. તે ખૂબ જ સસ્તું હતું અને વસ્તીના ગરીબ અને સમૃદ્ધ બંને વર્ગો દ્વારા તેનો ઉપયોગ થતો હતો.
દુકાનો પણ તૈયાર મસાલાના મિશ્રણનું વેચાણ કરતી હતી, પરંતુ તે ગરીબોની ક્ષમતાની બહાર હતી. આ મિશ્રણમાં જાયફળ, લવિંગ, કાળા મરી, આદુ અને ગ્રાઉન્ડ લસણનો સમાવેશ થાય છે.
તજ અને એલચીનો પણ ઉપયોગ થતો હતો. સૌથી મોંઘો મસાલો કેસર હતો.
મીઠું પણ સીઝનીંગની શ્રેણીમાં હતું. તે એક મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન હતું કારણ કે તેનો ઉપયોગ ખોરાકના સંગ્રહ માટે અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થતો હતો. તે સમયનો ખોરાક ખૂબ જ ખારો હતો.

8. મધ એ વાનગીઓનો મુખ્ય સ્વીટનર હતો. પુષ્કળ મધનું સેવન કરવામાં આવતું હતું, તેથી મધમાખી ઉછેર ખૂબ સામાન્ય હતું.
તે સમયે ખાંડનું ઉત્પાદન હજી થયું ન હતું, પરંતુ શેરડીની ખાંડ પૂર્વમાંથી આયાત કરવામાં આવતી હતી, પરંતુ તે ખૂબ જ મોંઘી હતી અને તેને વૈભવી માનવામાં આવતી હતી; તેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે કરવામાં આવતો હતો અને તેને તાળા અને ચાવી હેઠળ રાખવામાં આવતો હતો.

9. વાઇન, દેવતાઓનું પીણું, પીણાંમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું હતું. તદુપરાંત, બધા વર્ગો પીતા હતા; માત્ર તફાવત એ વાઇનની ગુણવત્તાનો હતો. વાઇન દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી અને ભોંયરાઓમાં બેરલમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવતી હતી.
સામાન્ય લોકો બીયર પીતા હતા અને સૌથી ગરીબ લોકો સાઇડર પીતા હતા.
ભોજનના અંતે, પ્રવાહી મધ પીવાનો રિવાજ હતો, કાં તો શુદ્ધ અથવા વાઇન સાથે પાતળું.
બપોરે તેઓ મસાલા અને મધના ઉમેરા સાથે જડીબુટ્ટીઓના રેડવાની ક્રિયા પીતા હતા. ફુદીનો અને રોઝમેરીનો વ્યાપક ઉપયોગ થતો હતો.

10. તે દિવસોમાં, દ્રાક્ષ સિવાય ફળો કાચા ખાવામાં આવતા ન હતા; એવું માનવામાં આવતું હતું કે તેઓ ઝાડા કરે છે. તેઓ એક અલગ વાનગી તરીકે અથવા માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓની તૈયારીમાં વધારાના ઘટક તરીકે બાફેલા અથવા સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યાં હતાં. તેઓ રજાઓ માટે મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા માટે પણ ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.
તે પણ ઉમેરવું જોઈએ કે મધ્યયુગીન રાંધણકળામાં વન ઉત્પાદનોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો: મશરૂમ્સ, બેરી અને બદામ. તેઓ એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા અને રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, અને શિયાળા માટે પણ સંગ્રહિત હતા.
નિષ્કર્ષમાં, આપણે કહી શકીએ કે દૂરના મધ્ય યુગના અમારા પૂર્વજો અંધારાવાળા લોકોથી દૂર હતા, અને તેઓ સારી રીતે જાણતા હતા કે મન અને શરીરનું સ્વાસ્થ્ય ખોરાકની ગુણવત્તા અને સંતુલન પર આધારિત છે.