Однак купувати їх на сьогоднішній день страшнувато: нерідко продукти для прискорення приготування «коптять» за допомогою різних добавок. Єдиний вихід - купувати у перевірених продавців або готувати копченості самостійно. І ось тут би вам із цегли, побудована, наприклад, на вашій дачі. Ми розповімо, як .
На своїй дачі завжди приємно відпочити у дружній компанії! Особливо якщо поряд річка, а під листям дерев – холодненьке пиво, вогнище. А якщо до перерахованих радощів життя додати рибку гарячого або холодного копчення, приготовлену своїми руками - ви отримаєте повне задоволення. Так що без власної коптильні вам не обійтися, тим більше, що її можна зробити без особливих витрат, своїми руками.
Підготовчі роботи
Коптильню для холодного чи самостійно зробити цілком реально. Для цього потрібно запастися необхідним матеріалом та інструментом. Бажано отримати креслення майбутньої споруди.
Сьогодні будівельні роботи найчастіше виконуються на базі матеріалів із залізобетону. Однак у сільській місцевості здавна були в процесі будівництва з екологічно чистих місцевих матеріалів. До них можна віднести і будівельну цеглу, яку можна виготовити своїми руками. Цей будівельний матеріал може бути застосований для будівництва гаража, господарських будівель, дачного будиночка, а також при зведенні коптильні.
Якими бувають типи копчення
Такий спосіб приготування продуктів є одним із найдавніших методів. У процесі використовується властивість деревини виділяти дим у разі підвищення температури до 300 градусів при повільному тлінні. Продукти, виготовлені своїми руками, можна використовувати для тривалого зберігання.
Існує два види копчення: гаряче та холодне. Другий метод вважається більш трудомістким, але страви довше зберігаються. У той же час перший хоч і не передбачає довгого зберігання, але виготовлена таким методом їжа є більш ароматною та смачною.
Головна відмінність цих варіантів копчення, якщо вивчити креслення, полягає у конструкції коптильні: при гарячому методі розпалюється вогнище під камерою; при холодному копченні вогнище розташоване трохи осторонь, а до коптильної камери робиться підведення диму.
Перед спорудженням коптильні зробіть креслення
Приступаємо до процесу виготовлення
Насамперед підбираємо підходяще місце для розміщення коптильні. Споруда не повинна розміщуватися біля легкозаймистих речовин. При цьому необхідно визначитися із довжиною димаря, а також передбачити відстань від сусідів – специфічний не кожному може сподобатися.
Крім цього, потрібно вибрати матеріали для . В ідеальному варіанті найкраще будувати коптильню із цегли. Топку теж можна зробити з вогнетривкої цегли. Також знадобиться труба та лист заліза для зовнішньої частини димоходу.
Виготовляємо підведення для диму
Для спорудження димоходу виготовляємо траншею завширшки близько 50 см, глибиною близько 30 см і завдовжки до двох метрів. Потім у стін траншеї укладаємо цеглу, кладучи кладку на ребро. Бажано використовувати для розчину глину із піском у співвідношенні 3:1. Траншею, що вийшла зверху, можна накрити металом або азбестом.
Робимо коптильню
Після спорудження димоходу можна розпочати виготовлення камери копчення. Для такої споруди достатньо буде площі один квадратний метр і висоти до півтора метра. Для надання коптильній камері привабливого зовнішнього вигляду її виготовляють із вогнетривкої цегли. Але коптильну камеру, за бажання, можна спорудити і із простої бочки. Потрібно «запустити» в камеру димар як мінімум на 20 см, причому стики з'єднань необхідно ущільнити розчином вогнетривкої глини.
Так як продукти копчення розташовуються у верхній частині камери, закріпити сітку з металу, гаки, прості прути або арматуру потрібно саме там. Трохи нижче потрібно встановити заставні, за які чіпляється мокра мішковина, що перешкоджає попаданню попелу на продукти. Вгорі коптильної камери встановлюється кришка регулювання .
Збудувавши камеру копчення, приступаємо до виготовлення топки з протилежного боку димоходу. Топка виготовляється із триміліметрового листового заліза. Габарити топки можуть бути такими: довжина – 40 см, ширина – 35 см та висота – 30 см.
Конструкція топки дуже проста. З одного боку розташовані дверцята і отвір в п'ятнадцять сантиметрів в діаметрі для створення тяги, з іншого - приєднується димохід. Зверху топку накривають кришкою із металу. Далі потрібно обкласти її цеглою для захисту від атмосферних явищ.
Відео про те, як зробити коптильню з цегли
Для правильної роботи коптильні всі шви повинні бути ретельно промащені вогнетривкими матеріалами.
Спорудження стаціонарної коптильні холодного або гарячого копчення - нелегка справа, особливо якщо ви хочете, щоб зовнішній вигляд відповідав високим вимогам. Тому, взявшись за будівництво самостійно, не варто поспішати, використовуйте правило – «Сім разів відміряй…». Не забувайте, що, спробувавши копчене сало, приготовлене самостійно, ви перестанете його купувати.
