أسرار الطبخ شرحات لذيذة

طبخ اللحم المفروم:

• طبعا الشرط الاساسي هو اللحم عالي الجودة نشتري اللحم المفروم (اذا كنا نثق في البائع) او نطبخه بأنفسنا باستخدام مفرمة اللحم ويفضل قلب اللحم من خلال ملحق كبير نقطع اللحم.
• يتم الحصول على شرحات لذيذة جدا من خليط من اللحم المفروم: لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ، أو أجمع لحم الخنزير مع أحد النوعين الآخرين - دواجن أو لحم بقري ، حسب مزاجك ورغبتك.
• الآن دعنا ننتقل إلى الخبز! يجب نقع الخبز الذي تخطط لاستخدامه مع اللحم المفروم في ماء بارد ومغلي ، وليس في الحليب بالتأكيد. إذا قمت بنقع الخبز في الحليب ، فإنه يحرم شرحاتك من العصارة ، لأنه عند قلي بروتينات اللحوم والحليب تتفاعل مع بعضها البعض.

  بالنسبة لكتلة الكستليت ، فإن خبز القمح الأبيض الذي لا معنى له هو الأنسب ، لأن الخبز الطازج سيمنح شرحات جاهزة لزجة غير سارة. ضع في اعتبارك أن الخبز الأبيض يزيد من حجم المنتجات جيدًا ، فهو يمتص عصير اللحم الناشئ ويمنح اللحم المفروم القوام الكافي والنعومة والعصارة. فقط لا تضع الكثير من الخبز في اللحم المفروم ، لأنه يمتص الزيت جيدًا بشكل كافٍ ، حيث تقلى شرحات الخبز في مقلاة ، وبالتالي ستصبح دهنية جدًا. في اللحم المفروم ، يمكنك إضافة 15 أو 20 بالمائة من الرغيف بالنسبة إلى كتلة اللحم.

  إذا كنت تقوم بطهي شرائح اللحم والشرحات من اللحم المفروم ، فلن تحتاج إلى عصر الخبز المنقوع في الماء قبل إضافته إلى اللحم المفروم.

لتحسين خصائص اللحم المفروم ، بدلاً من اللفائف ، يمكنك إضافة القليل من الجبن قليل الدسم أو القشدة الحامضة.

بصلة. إذا وضعت البصل في كتلة الكستليت ، فمن الأفضل عدم تمريره عبر مفرمة اللحم، ولكن ببساطة تقطيع ناعما.يضيف البصل العصير إلى شرحات.إذا أضفت البصل المقلي إلى اللحم المفروم ، سيعطي الطبق نكهة خاصة وسيطيل العمر الافتراضي للشرحات.

الثوم أو الملح أو الفلفل أو أي توابل أخرى تحب تذوقها.

بيض. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات من العصير ، فأنت لست بحاجة إلى البيض!نظرًا لأنها لن تضيف أي شيء سوى صلابة إضافية إلى شرحات ، ومن ثم ستفقد شرحات العصير بالتأكيد.بياض البيض ، لأنه عند القلي سريعًا يتجعد ، يفرز اللحم كمية كبيرة من العصير ، وتكون الشرائح جافة.عادة ما يتم عجن البيض في اللحم المفروم كموثق فقط في المطاعم العامة ، بحيث يمكنك بعد ذلك وضع المزيد من الخبز والماء في شرحات - لأنه بدون البيض ، فإن اللحم المفروم مع نقص اللحم سوف ينهار ببساطة.

ح حتى لا تلتصق الشرائح نفسها ببعضها البعض ، وسيكون من الأنسب لك تقطيعها وإضافة القليل من النشا إلى اللحم المفروم.أحب إضافة البطاطس المبشورة.

جمعت كل المكونات.

الخطوة 2:

• ضعي اللحم المفروم المعجن تمامًا لصنع شرحات العصير في كيس بلاستيكي (أو الأفضل في كيسين أو كيس بلاستيكي كثيف واحد) وضعي اللحم على سطح صلب. مثل هذا الإجراء يثخن اللحم جيدًا ، وبعد ذلك لن ينهار في المقلاة ، حيث تشتكي ربات البيوت في كثير من الأحيان ، وبالتالي يفضلن إضافة البيض إلى اللحم المفروم. تغلب على اللحم على الطاولة وبعد هذا الإجراء ، ضعه في الثلاجةالراحة - من ساعتين إلى يوم واحد.

بصراحة ، لا أفعل هذا كثيرًا ، بل سأقول إنني لا أفعل ذلك. ولكن يُطلب أحيانًا من جيل الشباب على وجه التحديد طهي شرحات ، فهم يحبون طريقة خفق اللحم المفروم :) في مثل هذه الأوقات ، عندما يأتون للزيارة ، أنا آكل مثل هذه شرحات.

كيف فعلتها؟

• لجعل شرحات اللحم "جيدة التهوية" ، يجب عجن كتلة الكستليت لمدة 10-15 دقيقة. لكنني كسول ، أعجن اللحم المفروم في وعاء معالج المطبخ ، وأضبط وضع عجن العجين ، وأنا حر لمدة 5-7 دقائق.

نحن نشكل شرحات:

عند تشكيل شرحات ، من المفيد جدًا وضع قطعة من الثلج وقطعة صغيرة من الزبدة في منتصف كل كستلاتة لمنحهم العصارة التي نريدها.

وحتى لا يبقى اللحم المفروم على يديك أثناء عملية الطهي ، يجب ترطيب يديك بالماء.

أنصحك بلف الكستلاتة المنحوتة في وضع بيض سائب (أو للحفاظ على العصائر بالداخل ، من الأفضل أن تدحرجها أولاً في الدقيق ثم في البيضة) - عند وضع شرحات في في مقلاة ، ستوفر البيضة قشرة لا يمكن اختراقها وتساعد في الحفاظ عليها ، هكذا كل شيء عصائر لذيذةداخل الكستليت (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك خبز الكستليت في فتات الخبز المطحون بعد إزالة قطع البيض من البيضة). يمكن أن يكون البقسماط جزئيًا: في بيضة واحدة فقط أو في الدقيق فقط. طريقة أخرى في الدقيق ثم في البيضة. يشبه الخبز الكامل (أو يُطلق عليه أيضًا "الخبز الفيني") هذا الشكل: أولاً في الدقيق ، ثم في البيض ، وفي فتات الخبز. أحيانًا يصنعون خبزًا مزدوجًا: أيضًا في الدقيق ، في بيضة ، في فتات الخبز ، مرة أخرى في بيضة ، ثم مرة أخرى في فتات الخبز.

يجب قلي اللحم المفروم وشرائح البصل مع الثوم على الفور دون انتظار حتى يجفوا.

يجب أن تُقلى الشرائح في مقلاة مُسخنة جيدًا ، ثم لن يتدفق العصير منها ، وستتحول الشرائح إلى عصارة ولذيذة.

المقلاة الصحيحة ذات قاع سميك. الحديد الزهر - مثالي

• الزيت ساخن ، المقلاة نظيفة.
• قم بإزالة أي عيدان جيدًا بعد كل دفعة محمصة.
• النار قريبة من الحد الأدنى.
• تقلى على كلا الجانبين. عند الضغط عليها ، يجب أن تتسرب الشرائح النهائية قليلاً. على الخفض - رمادي. ليس أحمر وليس وردي.

نأمل أن تكون النصائح مفيدة!

شرحات بوزارسكي ، على طريقة كييف ، من الديك الرومي ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، والأسماك ، والخضروات ومن الحبوب ... من كان يظن أن الوصفة الأوروبية الأصلية لطهي اللحوم على العظام ستنال مثل هذا التطور والشعبية. وعلى الرغم من حقيقة أن ربات البيوت يقمن بإعداد هذا الطبق في كثير من الأحيان ، إلا أن الكثير منهن في حيرة من مسألة كيفية جعل شرحات العصير ورقيقة.

وفقًا لتقنية الطهي ، يتم تمييز نوعين من شرحات اللحوم: شرحات فرم ومصنوعة من اللحم المفروم. عند طهي شرحات من اللحم المفروم ، تهتم ربات البيوت بالإجابة على السؤال الرئيسي: كيف تقلى شرحات حتى تصبح غنية. ولكن قبل مرحلة القلي ، تكون عملية تحضيرهم عبارة عن دورة كاملة من الإجراءات مع الشروط التي يجب الوفاء بها ، والأسرار الصغيرة ، مع العلم أنه يمكنك إعداد طبق ممتاز ليس فقط لقائمة الطعام اليومية ، ولكن أيضًا للعطلة.

تتكون عملية الطهي بأكملها من عدة عمليات تكنولوجية:

1. اختيار اللحوم.
2. تحضير مكونات إضافية.
3. طحن اللحوم.
4. طبخ اللحم المفروم.
5. تشكيل شرحات.
6. المعالجة الحرارية.

اختيار اللحوم لطهي شرحات

يمكنك التحدث عن أي نوع من اللحوم هو الأفضل للاستخدام ، واختيار القطع على أرفف المتاجر التي تتناسب تمامًا مع التوصيات ، لكن المضيفة ليس لديها دائمًا مثل هذه الفرصة.

عند تحضير اللحم المفروم ، من الأفضل الالتزام بالقاعدة المهمة للجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن. يُعتقد أن شرحات اللحم البقري فقط ستكون هزيلة جدًا وقاسية ، وتلك المصنوعة من لحم الخنزير ستكون دهنية جدًا. ولكن بغض النظر عن الوصفات الموصوفة ، ستظل كل ربة منزل تنطلق من تفضيلات أسرتها ، مع مراعاة النظام الغذائي المعتاد.

يوصى عادةً بعدم اختيار اللحوم الخالية من الدهن لطهي اللحوم المفرومة ، مع مراعاة نسبة اللب وشحم الخنزير 80٪ إلى 20٪. إذا لم يكن لدى المضيفة الكثير من الخيارات ، أو كانت تلتزم بقواعد التغذية الغذائية ، فلا يزال بإمكانك صنع شرحات شهية ولذيذة عن طريق إضافة الدواجن والمكونات الإضافية.

يُعتقد أنه يتم الحصول على شرحات لذيذة وعصرية من اللحوم المبردة وليس المفرودة. ومع ذلك ، لا يمكن دائمًا تلبية هذا الشرط ، وعند استخدام اللحوم من المجمد ، من المهم مراعاة أنه يجب تجميدها مرة واحدة ، وعدم إذابتها وتجميدها عدة مرات.

اختيار وإعداد المكونات للحوم المفروم في المستقبل

فيما يلي أمثلة على الإضافات الخاصة باللحم المفروم (بناءً على 500 جرام من اللحم).

1. بصلة- مكون إلزامي (يكفي زوج من البصل المتوسط ​​أو البصل الكبير). خيارات لتحضيرها: إما تقطيعها ناعماً جداً بسكين ، أو مبشرها على مبشرة جيدة ، أو تقطيعها إلى شرائح خشنة لمزيد من المعالجة في مفرمة اللحم مع اللحم.
2. ثوم، يستخدم حسب الرغبة وليس مكونًا مطلوبًا (2-3 فصوص).
3. إضافات لنعومة وروعة شرحات. من بينها ، يمكن تمييز عدة خيارات ، يتم اختيارها حسب تقدير الشيف:

• البطاطس النيئةمقشرة ومبشورة ناعماً (1-2 بطاطس) ؛
• بدلا من البطاطس يمكنك استخدامها كوسة، وكذلك بشرها ، ولكن مع حالة التنظيف الأولي للجلد ، إذا نمت الكوسة بالفعل وكان جلدها سميكًا بدرجة كافية (يجب أن تكون الكمية مماثلة لحجم البطاطس المبشورة) ؛
• خبز ابيض(120-150 جرام) ، ولكنها ليست طرية وطازجة ، ولكنها قديمة ، مستلقية لعدة أيام ، مع قشرة صلبة مقطوعة مسبقًا ونقعها في الماء أو الحليب ؛
• يمكن أن يكون بديلا عن الخبز سميد(1 - 2 ملاعق كبيرة) ، ولكن عند استخدام السميد من المهم عدم المبالغة فيه ، وإلا ستفقد شرحات العصير.

1. بهارات، واستخدامه من باب الذوق والعادة. من المهم توخي الحذر بشأن الجرعة عند إضافتها ، لأنها إما ستفسد طعم الشرائح أو تزودها برائحة لطيفة ونكهة إضافية.
2. ماء أو حليب، مع إعطاء الأولوية في اتجاه الماء البارد العادي ، يمكن غليه (100-200 مل ، يجب تحديد الحجم بعد تمرير اللحم المفروم ، انظر إلى مدى رطوبته).
3. ملح.
4. فلفل.
5. بيضة- حسب تقدير الطباخ ، ولكن إذا أمكن ، إما أن تتخلى عن البيض تمامًا ، أو تستخدم صفار البيض فقط.
6. سمنة.
7. ثلج مجروش.

ليس من الضروري أن يكون لديك على الإطلاق جميع المكونات المذكورة أعلاه في متناول اليد. إذا كنت تخطط لإضافة الخبز ، فلن يكون السميد مطلوبًا ، وإذا تقرر إضافة البطاطس ، فيمكنك الاستغناء تمامًا عن الخبز.

في هذه الأثناء ، قرر بعض الطهاة ، متذكرين القول بأنه لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، استخدام جميع المواد المضافة تقريبًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحديد الهدف المحدد: زيادة حجم اللحم المفروم أو الاستمرار في الحفاظ على طعم طبق اللحم والحصول على شرحات من العصير.

لحم مفروم

أثناء عدم وجود مطاحن اللحوم ، تم تحضير اللحم المفروم بمساعدة. حتى يومنا هذا ، يُعتقد أن هذه هي الطريقة الأكثر قبولًا للحفاظ على العصير في شرحات المستقبل. ولكن نظرًا لعدم وجود وقت دائمًا لذلك ، ولطالما تم اختراع مطحنة اللحم ، فغالبًا ما يتم تحضير اللحم المفروم بمساعدتها.

يتم تقطيع اللحم والبصل إلى قطع ، إذا لم يتم تحضيرها مسبقًا بمبشرة أو مقطعة بسكين ، في مفرمة اللحم. كم مرة يجب تخطي اللحم ، يتم اتخاذ القرار من قبل المضيفة: شخص ما يحب شرحات الطحن الخشن بدرجة كافية ، ويفضل شخص ما تمرير اللحم 2-3 مرات.

بعد تقطيع اللحم ، يجب إضافة المكونات المحضرة مسبقًا إلى الكتلة الناتجة وفقًا للتكوين المخطط له: الملح والفلفل والتوابل والخبز المنقوع الذي لا ينبغي عصره بشدة أو البطاطس المبشورة أو الكوسة.

نظرًا لأن الطبق يجب أن يكون كثير العصير ، يتم سكب الماء البارد في الكتلة المعدة.

بعد الخلط ، تحتاج إلى تشبع اللحم المفروم بالأكسجين وتحسين التصاق المكونات ببعضها البعض. للقيام بذلك ، لن تحتاج فقط إلى عجنها جيدًا ، بل إلى التخلص منها ، مع محاولة رمي اللحم المفروم في الحاوية ، حوالي 10 مرات. ثم يمكن إرسال الحاوية التي تحتوي على المحتويات إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تشكيل شرحات

اللحم المفروم جاهز ، ويمكنك البدء في نحت شرحات. للقيام بذلك ، بلل يديك بالماء البارد ، وإلا فسوف يلتصق الخليط بيديك.

وحيث أنه من الضروري قلي شرحات العصير ، يمكنك اختيار إحدى طريقتين لزيادة عصارتها ، بالإضافة إلى الماء البارد المضاف مباشرة إلى اللحم المفروم:

1. ضع قطعة صغيرة من الثلج المسحوق في منتصف كل شريحة ؛
2. أضف قطعة صغيرة من الزبدة إلى منتصف قطعة العمل.

من الأفضل لف كل شرحات مشكلة في فتات الخبز أو الدقيق ، بحيث تتشكل قشرة في المستقبل أثناء القلي ، والتي لن تسمح للعصير بالتدفق إلى المقلاة.

ما يجب أن يكون حجم شرحات ، الخيار للطباخ ، ولكن من الأفضل أن تأخذ في الاعتبار القاعدة: كلما كان حجم الكستليت أصغر ، كلما كان العصير أقل ، ويصعب قلي الأجزاء الكبيرة. أنت بحاجة إلى اختيار حل وسط.

المعالجة الحرارية

أثناء تشكيل الشرائح ، يمكنك بالفعل وضع مقلاة على الموقد والبدء في تسخينها بزيت عباد الشمس.

لقلي الفطائر الطرية والعصرية ، يجب وضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا. من المهم أن تسمح درجة حرارة التسخين بتكوين القشرة في الدقائق الأولى من القلي.

لتحقيق ذلك ، بعد الدقائق الأولى من الطهي ، يجب خفض درجة الحرارة والسماح للشرحات بالتعرق على الجانب المراد قليها. بعد ذلك ، يجب قلبها ، وإضافة درجة الحرارة ، قم بقلي الجانب الآخر ، ثم قلل من شدة تسخين المقلاة ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها تطهى لمدة 10-15 دقيقة.

بالنسبة لأولئك الذين يخشون الإفراط في طهي شرحات اللحم ، بعد تشكل القشرة على الجانبين ، قم بإزالتها من الموقد ، وانقلها إلى الفرن المسخن مسبقًا ، ومن ثم اجعلها جاهزة تمامًا.

يقوم كل طاهٍ بإجراء تجاربه الخاصة ، وتغيير المكونات المضافة إلى اللحم المفروم ، وتعديل درجة الحرارة وطرق التحميص. يتم تسجيل أفضل النتائج وإنشائها. الوصفات الخاصة، واختيار التركيبة والتكنولوجيا لإعداد شرحات لذيذة وعصرية ومورقة.

يتم البحث عن هذه المقالة عن طريق الاستعلامات:

• كيفية جعل شرحات العصير
• كيفية جعل كرات اللحم طرية ورقيقة من اللحم المفروم
• شرحات العصير
• كيفية صنع شرحات من العصير

واحد من أطباق تقليديةالمطبخ الروسي - شرحات. تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيف تطبخها. في الوقت نفسه ، يصنع الكثير من الناس اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير وفقًا لـ الوصفة الكلاسيكية... ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقديم منتج جديد يؤثر بشكل إيجابي على طعم الطبق النهائي.

كيف ظهرت شرحات؟

قبل أن تعرف ما إذا كان اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير كثير العصارة والعطرية ، فإن الأمر يستحق الانغماس في التاريخ. كيف نشأ مثل هذا الطبق؟ من الجدير بالذكر أن شرحات اللحم بدت وتم تحضيرها في البداية بشكل مختلف عما هي عليه الآن. ظهر الطبق لأول مرة في فرنسا. ولا عجب. بعد كل شيء ، يعتبر هذا البلد مسقط رأس العديد من المأكولات الشهية. كانت الكستليتات عبارة عن قطع لحم غير منفصلة عن الأضلاع. تم لف عدة طبقات من اللب حولها ، مثل الكعكة. في نفس الوقت ، كان لابد من وجود العظم. بعد كل شيء ، كان من المريح التمسك بها. لا تنس أنه في الأيام الخوالي ، لم تكن الآداب تنص على استخدام الشوكة والسكين عند تناول أطباق اللحوم.

اليوم ، الكستليتة مصنوعة من الفطر والخضروات والأسماك. بعد فترة ، ظهرت أطباق مماثلة ، مثل كرات اللحم وشرائح اللحم وما إلى ذلك.

كم تحتاج من الخبز

لماذا تجعل بعض ربات البيوت شرحات لذيذة وعصرية وعطرية ، بينما تجعل بعض ربات البيوت الطبق قاسيًا وجافًا؟ لجعل لحم الخنزير طريًا وطريًا ، يجب عليك الالتزام ببعض النصائح البسيطة. سوف يساعدونك في تحقيق نتائج رائعة.

يجب عدم إضافة الكثير من الخبز والمكونات الأخرى إلى اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. لا تستخدم هذه الإضافات لحفظ الطعام ، ولكن للحصول على هيكل غير عادي للطبق النهائي.

البطاطا والخبز تجعل شرحات اللحم طرية ورقيقة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك المزيد من هذه المكونات في اللحم المفروم من اللحوم. خلاف ذلك ، لن يعاني فقط الطعم. قد تتفتت هذه الفطائر أو تكون جافة جدًا. بالمناسبة ، يوصي العديد من الطهاة المحترفين باستخدامه لتحضير مثل هذا الطبق ، فهذا لتجنب الالتصاق.

منتجات اللحوم المفرومة

لكي يكون اللحم المفروم جيدًا ، يجب عليك اختيار منتجات طازجة وعالية الجودة. لا ينبغي أن ننسى أنه من الصعب صنع شيء جيد وصحي من مكونات لا طعم لها. لذلك ، يجب ألا تشتري اللحم المفروم ذي الجودة المشكوك فيها من المتجر. من الأفضل أن تعده بنفسك.

في أغلب الأحيان ، لتصنيع اللحم المفروم في المنزل ، يتم استخدام الأجزاء الصلبة من الذبيحة ، حيث توجد أغشية وغضاريف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحم من الكتفين وشريحة لحم الخاصرة والرقبة ولحم الصدر مثالية. إذا كنت ترغب في الجمع بين لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير الدهني ، فعليك مراعاة النسب من 2 إلى 1. والنتيجة هي المزيد من شرحات العصير. يمكن إضافة القليل من شحم الخنزير إذا لزم الأمر. يجب ألا يحتوي اللحم المفروم من هذا المكون على أكثر من ربع حجم اللحم البقري.

قبل التقطيع يجب تنظيف اللحم من الغضاريف والأوردة والأغشية. بفضل هذا ، ستصبح الكتلة ممتعة في الملمس وأكثر تجانسًا.

أضف القوس بشكل صحيح

إذا أضفت البصل ، فستحصل على شرحات لذيذة من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم. ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص المميزة هنا أيضًا. لا تضيف قطع كبيرة من البصل. يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي النظر في النسب. يتطلب كيلوغرام واحد من اللحم المفروم حوالي 200 جرام من البصل.

أسرار شرحات لذيذة

إذا كنت تقوم بتحضير اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير بمفردك ، فعليك أن تتذكر بعض أسرار الطبق اللذيذ:

1. يجدر إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى اللحم المفروم الجاهز ويفضل أن يكون باردًا. يمكنك أيضًا استخدام قطعة من الثلج. نتيجة لذلك ، ستصبح الشرائح النهائية أكثر طراوة ، لأن الماء سوف يتبخر أثناء عملية الطهي وليس العصير.
2. الزبدة المصنوعة من القشدة ستضيف التهوية.
3. كن حذرا مع بيض الدجاج. لا يسمح هذا المنتج بالحفاظ على شكل المنتجات فحسب ، بل يجعلها أيضًا أكثر صلابة. لا تضع 3 بيضات على كيلوغرام واحد من اللحم. استبدليها بشكل أفضل بالبطاطس المبشورة.
4. يمكنك إثراء طعم شرحات كثيرا بطريقة بسيطة- إضافة الكوسة أو البطاطس أو الجزر إلى اللحم المفروم. هذه الأطعمة ستلين الطعام.
5. لجعل اللحم المفروم "خشنًا" ، يمكنك خفقه عن سطح الطاولة. سيؤدي هذا التلاعب إلى تشبع المنتج بالهواء ، مما يجعل الشرائح النهائية رقيقًا وطريًا.
6. تضاف التوابل المختلفة إلى اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير ستضيف نكهة حارة إلى الطبق. الوصفة مع الصورة ، للأسف ، غير قادرة على نقل الرائحة. ينصح الطهاة باستخدام البقدونس والبابريكا الحلوة ومزيج من أنواع الفلفل المختلفة وجوزة الطيب والمردقوش والزعتر والثوم وما إلى ذلك.
7. ينصح باستخدام السمن كدهن للقلي. إذا لم يكن هذا المنتج في المتناول ، فيمكنك استخدام شحم الخنزير. ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك قلي الشرائح و زيت نباتيلكن عديم الرائحة.
8. للحصول على قشرة فاتحة للشهية ، يوصى أولاً بقلي منتجات اللحم المفروم على نار متوسطة. يجب أن يحمروا. يجدر الاستعداد على نار منخفضة. في نهاية الطهي ، يمكن زيادة اللهب.

بمعرفة هذه الأسرار ، يمكنك البدء في طهي شرحات اللحم المفروم. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذا الطبق. هذا يتطلب تحضير مختلف اللحوم المفرومة.

شرحات كلاسيكية

كيف تصنع فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية محلية الصنع؟ يجب أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر والمكونات الأخرى ذات نوعية جيدة. يتطلب الطبخ:

• 1 كغ من اللحم المفروم المشكلة (لحم بقري ولحم خنزير).
• الخبز أو الرغيف ، ويفضل أن يكون جافًا وجافًا - 200 جم.
• بيض نيء - 1 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• ماء بدرجة حرارة الغرفة - 1.5 كوب.
• الفلفل والملح.

تحضير

بادئ ذي بدء ، يجدر تحضير اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. تتضمن الوصفة الخطوات التالية خطوة بخطوة. بادئ ذي بدء ، يجدر وضع الخبز في وعاء عميق وسكب الماء عليه. يمكنك أيضًا استخدام الحليب لهذه الأغراض. عندما يصبح الخبز طريًا ، يجب تصريف السائل.

يجب تقشير البصل وفرمه أو فرمه ناعما. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قليها ، ولكن فقط في الزبدة. في وعاء به خبز طري ، تحتاج إلى وضع اللحم المفروم والبصل المفروم في بيضة. لا تنس البهارات والملح. عندما توضع جميع المكونات في وعاء ، اخلطها جيدًا. هذا كل شيء ، اللحم المفروم للشرحات جاهز. يبقى فقط لتشكيل الفطائر وتقليها. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يمكنك صب بعض الماء في المقلاة وتبخير كل شيء لمدة 10 دقائق.

شرحات بالأعشاب

لطهي اللحم المفروم وشرائح لحم الخنزير بالأعشاب ، سوف تحتاج إلى:

• لحم مفروم مشكل - 600 جم.
• بصل - 1 رأس.
• خبز أبيض - 3 قطع.
• حليب طازج - ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما.
• الثوم - لا يزيد عن 2 فصوص.
• فلفل مطحون ، ملح ، دقيق الخبز.

عملية الطهي

كبداية ، يجدر تحضير اللحم المفروم عن طريق تقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير باستخدام مفرمة اللحم. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أخذ الكتلة الجاهزة في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن اللحم المفروم الذي اشتريته طازج. يجب تسخين الحليب قليلاً ثم سكبه فوق شرائح الخبز. يجب أن يلين.

يوصى بفرم الشبت والبقدونس. يجب تصريف السائل من الخبز ، ثم إضافته إلى الحاوية مع اللحم المفروم. هنا تحتاج إلى إضافة الأعشاب والبصل والبيض والملح والتوابل. تحتاج إلى عجن اللحم المفروم بيديك للحصول على شرحات. هذا كل شئ. الكتلة جاهزة. يبقى فقط لجعل الفراغات بيضاوينلفها في الدقيق وتقلى.

شرحات لحم البقر ولحم الخنزير المفروم "العصير"

لطهي مثل هذه شرحات ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كغ من اللحم المفروم ولحم الخنزير.
• 100 غرام من الجبن الصلب.
• 2 بصل.
• 2 بيض.
• 4 شرائح رغيف أو مقرمشات.
• الفلفل والملح.
• 100 جرام زبدة كريمة.
• عبوة واحدة من فتات الخبز.
• طحين للبقسماط.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت.

خطوات الطبخ

يتم تحضير هذه الكستليتات بالحشوة. للقيام بذلك ، ابشر الجبن على مبشرة جيدة. يجب أن تكون الزبدة طرية. بعد ذلك يجب طحنها بشوكة وخلطها بالشبت المفروم والجبن. من الكتلة الناتجة تحتاج إلى دحرجة كرات بيضاوية صغيرة. الحشوة جاهزة.

الآن يمكنك صنع اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. لا يجب أن تفعل ذلك بدون البيض. يجب تقطيع بقسماط الخبز إلى قطع ثم سكبها بالماء البارد. عندما تصبح لينة ، تحتاج إلى تصريف السائل. يجب تقشير البصل ثم تقطيعه. يمكن تقطيعها جيدًا أو مبشورها. يجب لف لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم. ضعي اللحم المفروم والبسكويت والبيض والتوابل والملح في وعاء عميق. تخلط المكونات جيدًا.

الآن ينقسم اللحم المفروم إلى أجزاء ويتم لف الحشوة فيه. يجب دحرجة الفراغات في الدقيق ، وتغميسها في بيضة مخفوقة ، ثم لفها مرة أخرى في فتات الخبز. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي الشرائح على نار متوسطة.

شرحات "هرقل"

في هذه الحالة ، لا يضاف البيض إلى اللحم المفروم. يتم استبدالهم رقائق الشوفان... للحصول على شرحات لحم البقر المفروم العصير مع لحم الخنزير ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم مفروم مشكل.
• 300 مل من الحليب.
• 140 جرام رقائق شوفان.
• 2 بصل.
• ملح الفلفل.
• 100 غرام دقيق أو فتات خبز.
• مجموعة من المساحات الخضراء.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يجب فصل لحم البقر والخنزير عن العظام والغضاريف والأوردة والأغشية. بعد ذلك يجب تقطيع اللحم. يمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم. يُسكب الحليب المُسخن إلى درجة حرارة الغرفة في اللحم المفروم النهائي. يحتاج البصل إلى تقشيره وبشره جيدًا أو تقطيعه جيدًا. يجب نقل العصيدة الناتجة إلى وعاء به لحم مفروم. هنا تحتاج إلى إضافة الملح والأعشاب والفلفل ورقائق الشوفان. يوصى بطحن المكون الأخير بمطحنة القهوة.

يجب خلط اللحم المفروم للشرحات ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة ، بعد أن سبق أن غطى الحاوية بغلاف بلاستيكي. بعد الوقت المحدد ، سيكون من الممكن تشكيل شرحات وقليها. أخيرًا ، يوصى بإطفاءها.

وصفة الأرز

يمكن طهي اللحم المفروم للشرحات مع الأرز. سيتطلب ذلك:

• 1 كيلو لحم مفروم.
• 200 غرام أرز ويفضل أن يكون مستدير.
• 2 بيض.
• 2 بصل.
• 2 فص ثوم.
• ملح فلفل.
• طحين.

كيفية صنع شرحات

أولاً ، اغسلي الأرز بالماء البارد. الآن تحتاج إلى سكبه في قدر وسكب الماء المغلي فوقه. في هذه الحالة ، يتطلب جزء واحد من الأرز كوبين من الماء. يجب تقشير البصل والثوم ثم فرمهما مع اللحم المفروم. يُضاف الأرز والملح والبهارات إلى المزيج الناتج ، ثم يُمزج جيدًا. يجدر تشكيل شرحات من الخليط وقليها بالزيت النباتي.

شرحات سريعة

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع اللحم المفروم ولحم الخنزير وشرائح الدجاج. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الطبق بهيكل غير عادي. ومع ذلك ، يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر فقط. لطهي شرحات بسرعة ، سوف تحتاج إلى:

1. 600 جرام لحم مفروم مشكل.
2. 4 بيضات.
3. 2 بطاطس نيئة
4. حفنة من البصل الأخضر.
5. 50 جرام مايونيز.
6. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
7. بهارات.

طريقة طهو

يجب أن يفرم الثوم المعمر ناعما. يجب تقشير البطاطس ثم بشرها. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم المفروم المختلط. أضف الفلفل والبطاطس والملح والبصل الأخضر إلى الكتلة الناتجة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا. ثم أضيفي الدقيق والمايونيز إلى الخليط. بعد الخلط ، يجب تشكيل قطع العمل من الكتلة ، ثم قليها بالزيت.

ختاما

إن طهي اللحم المفروم المناسب لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير ليس سوى نصف المعركة. من المهم جعلها خفيفة وجيدة التهوية وعطاء. للقيام بذلك ، يوصى بوضع اللحم المفروم النهائي في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوصى بتقليب المكونات باليد. سيسمح لك ذلك بتحديد قوام الخليط وإزالة أي تكتلات. عند تكوين شرحات ، غالبًا ما يلتصق اللحم المفروم بيديك ، حتى لا يحدث ذلك ، يمكنك ترطيبهما بالماء البارد.

مرحبًا أيها الأصدقاء والضيوف الأعزاء في مدونة Hostess.online! أنا سعيد جدًا برؤيتك في مطبخي الصغير الافتراضي. 🌞

اليوم أطهو فطائر اللحم المفروم الطرية والناعمة والعصرية ، وفقًا لأبسط وصفة مثبتة على مر السنين. لقد أصبحت رائعة للجميع تمامًا وبدون عناء. جربها!

🚩 وهنا لدي مجموعة لا تصدق ، لا تفوت ، اختيار يستحق وزنه ذهباً!

مكونات:

• لحم مفروم - 600 جم
• باتون - 150 غرام
• الحليب - 100-150 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - حبة صغيرة.
• فتات الخبز - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 1 فص.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يكون الرغيف طازجًا ، دعه يرقد في الهواء ويتصلب بالترتيب.

إذا كنت تأخذ رغيفًا طازجًا تمامًا ، فلن تحصل على الخبز المنقوع في الحليب ، ولكن العجين.

أسكب بعض الحليب وسيبدأ الرغيف نفسه في امتصاص الرطوبة والانتفاخ.

عندما يبقى الرغيف في الحليب لمدة 10-15 دقيقة ، أخرجه واعصره قليلاً وأضفه إلى اللحم المفروم. لدي لحم مفروم محلي الصنع ، لحم خنزير + لحم بقر ، إنه بالفعل مع البصل. إذا لم يكن لديك بصل ، خذ بصلة صغيرة ، مرر عبر مفرمة اللحم أو افرمها في الخلاط وأضفها إلى اللحم المفروم.

من المهم أن يتم تقطيع البصل بدرجة كافية ، إذا قمت بتقطيعه للتو ، فسوف يظهر على شكل قطع لاحقًا في شرحات البصل وهذا يناسب ذوق الجميع.

نضع بيضة واحدة هناك ونعصر فص ثوم واحد (للرائحة أكثر من الذوق). امزج كل شيء جيدًا باستخدام شوكة. يُطحن الرغيف المنقوع جيدًا بسهولة ويسر مع اللحم المفروم.

لا تنسى أيضًا الملح والفلفل وتقليب البهارات جيدًا. يجب أن يكون اللحم المفروم متجانسًا.

نبدأ في نحت شرحات. نحاول أن نأخذ نفس الكمية من اللحم المفروم. بحركات سريعة نرمي قطعة من اللحم المفروم من يد إلى يد ليخرج منها الهواء ويصبح أكثر كثافة. ونشكل قطعة صغيرة منه.

يمكن أن يكون الشكل مستديرًا أو مستطيلًا ، وهذا حسب تقديرك. في عائلتي ، بطريقة ما ، بشكل تقليدي ، يقوم كل شخص بصياغة نسخة مستطيلة ، لذلك أنا أيضًا أقوم بذلك.

لف قطعة العمل في طبقة رقيقة من فتات الخبز.

لذلك ، واحدًا تلو الآخر ، ضع كل الفطائر في مقلاة مع القليل من الزيت.

تقلى على نار متوسطة ، تغطى من جانب حتى تورد جميلة ثم تقلب إلى الجانب الآخر. وكذلك اللون البني.

نقلي على نار معتدلة حتى تنضج الشرحات جيدًا من الداخل. إذا قمت بالقلي على نار عالية ، ستحصل سريعًا على قشرة بنية ذهبية اللون ، ولكن في نفس الوقت ستكون رطبة من الداخل. ونحن لا نحتاج ذلك. 😜

بني على كلا الجانبين - شرحات جاهزة!

تقدم مع أي طبق جانبي - البطاطس المهروسة أو الأرز أو الحنطة السوداء أو البازلاء أو مع الخضار فقط. سيكون لذيذًا!

هل تعلم أن الكستليت فرنسية؟ بالطبع ، ليس بالشكل العادي الذي يظهر به غالبًا على طاولاتنا ، ولكن منذ عقود عديدة مضت ، جاء إلينا على وجه التحديد من فرنسا الراقية والمتطورة. ثم بدت "السيدة الشابة" وكأنها قطعة من اللحم البقري العصير على العظم ("cotelette" باللغة الروسية تعني "الضلع" - كان هذا الجزء من الذبيحة هو الذي تم أخذه لإعداد الطبق).

بمرور الوقت ، بدأ الشعب الروسي في تحويل "المرأة الفرنسية" لتناسب أذواقهم وأفكارهم حول الجمال - بدأوا في التغلب على اللحم ، وبعد سنوات قاموا بتحويله إلى لحم مفروم. استئصال العظم على التوالي. لذلك أصبح مصمم الأزياء "الأجنبي" قطعة صغيرة روسية.

ما هي شرحات مصنوعة في المنزل؟ لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي؟ بالتأكيد الأسماك والمأكولات البحرية والكبد والفطر. غالبًا ما يتم العثور على وصفات بالحبوب والخضروات. وأنا متأكد من أن كل ربة منزل لديها سرها الخاص من شرحات لذيذة.

ليس لدي اسرار. هناك قواعد لا أتبعها دائمًا بالطبع ، ولكن عندما يتعلق الأمر بشرائح من فئة "اللسان المبتلع" ، فأنا أتبعها بصرامة. اليوم نحن نتحدث عن شرحات اللحوم.

إذن ، عشر نصائح حول كيفية القيام بذلك كيفية طهي فطائر اللحم اللذيذة.

1. لحم مفروم - فقط محلي الصنع... لا تنازلات تجارية ، حتى لو كانت جودة اختبارها ألف مرة.

2. اللحوم ذات جودة عالية. "الصف الثالث - ليس الزواج" سيفي بالغرض ، لكننا سنتركه للشرحات العادية ، كل يوم ، ولتحفة طهي محلية اشتري ظهرًا جيدًا من لحم الخنزير ولحم العجل من السوق. لحم الخنزير سمين ولحم البقر أو لحم العجل قليل الدهن.

3. لحم مفروم - طازج. بالطبع ، يمكنك إخراجها من الفريزر وتذويبها ، وستحصل أيضًا على شرحات في هذا الإصدار ، لا أحد يجادل ، لكننا نتحدث عن شرحات لذيذة وعصرية ، أليس كذلك؟ ثم - نخرج مفرمة اللحم ونلف اللحم المفروم.

4. يمكنك - قص. ناعما. صغيرة بقدر ما تحصل عليه. لا يتم اختناق ألياف اللحم في هذا الإصدار بسكاكين دائرية من مطحنة اللحم ، مما يؤدي إلى الاحتفاظ بمزيد من العصير. لكن هذه النصيحة مثلا من فئة النظري لا أتحلى بالصبر على مثل هذه المسرات.

4. الخبز. بالضرورة. بفضله ، فإن العصير الذي يتم إطلاقه من اللحم أثناء القلي يبقى في شرحات ، ويتم امتصاصه في الكعكة. بالمناسبة ، عن الكعكة. ليس من الضروري على الإطلاق - هناك عشاق خبز الجاودار. أنا متحفظ: آخذ ثلاث أو أربع شرائح من اليوم السابق على رغيف الأمس (مقابل 500 جرام من اللحم المفروم) ، وقطع القشور ، وصب الحليب (أو الكريمة قليلة الدسم - بحيث تكون "آه!") . عندما ينقع الفتات ، أعصر الخبز.

5. البيض. لا تقم بإضافة. يجعل اللحم المفروم أكثر كثافة وصلابة. لا احب. عادة ما يتم أخذها للتأكد من أن القطع الصغيرة لن تنهار أثناء عملية الطهي ، ولكن لمنع مثل هذه الحوادث ، لدي سر آخر مخفي في جيبي ، لذلك أنا فقط لا أضيفه.

6. مضافات أخرى.

بصلة. ضروري. إنه كثير العصير ، إنه عبق. يمكنك أيضًا تناول بضع فصوص من الثوم. هذا ليس للجميع ، لكننا نحبه. يمكن أن يكون لديك الكثير من البصل - بعض العشاق في شخص زوجي تمكنوا من لصق شرحات لطيفة جدًا ، على الرغم من حقيقة أن نصيب البصل هو ثلث إجمالي حجم اللحم المفروم. لا أستطيع أن أفعل ذلك. أقتصر على بصلة واحدة كبيرة لكل رطل من اللحم.

أقوم بلف البصل مع اللحم في مفرمة اللحم. يمكن أن تكون مبشورة. التقطيع ممكن أيضًا ، لكنني لا أحب ذلك عندما يتم العثور على رفاق البصل في لحم مفروم متجانس.

إذا كان اللحم قليل الدهن ، فمن الجيد إضافة القليل من شحم الخنزير أو أي دهون أخرى - مرة أخرى لعصارة شرحات.

خضروات - كل ذلك حسب ذوقك. ومع ذلك ، إذا كنا نتحدث عن شرحات اللحم ، فإنني أوصي بترك اليقطين والجزر والكوسة والملفوف والبطاطس وغيرها من الفوائد للجزء التالي.

التوابل - لا أعرف أي شيء سوى الفلفل الأسود. لكن مرة أخرى في الإصدار الكلاسيكي. بشكل عام ، يمكنك إضافة أي شيء ، في رأيك ، يتناسب مع اللحوم.

7. إثارة. مع الاجتهاد والعناية - هذا هو ضمان أن تكون الشرائح متساوية العصير ولذيذة ولذيذة جدًا في جميع الأماكن.

8. تغلب. بالضرورة. عديدة. ضع اللحم المفروم في راحة يدك ، وارفع يديك وارمي اللحم بقوة في الوعاء. لذلك - 15 مرة على الأقل. أفضل من 30. ثم لن تتفتت قطعة واحدة من قطعك أثناء عملية القلي.

9. زبدة أو قطعة ثلج في منتصف الكستليت.

أعتقد أن هذه مكائد لا لزوم لها. إذا كان اللحم المفروم عالي الجودة وطازجًا ودهونًا بدرجة كافية ، فلن تجعله أي كمية من الزبدة المثلجة أكثر مذاقًا ، بل سيضيف العمل فقط. إذا كنت تشك في أنك محظوظ بما يكفي لشراء شرحات اللحم "الصحيحة" ، اهرسها بالزبدة أو الثلج.

نقوم بالنحت بأيدي مبللة بالماء - حتى لا تلتصق.

المقلاة الصحيحة ذات قاع سميك. الحديد الزهر - مثالي.

الخبز - اختياري. أحيانًا ما أتناول الدقيق ، وأحيانًا الحبوب ، وأحيانًا البسكويت في مزاجي. وفي أغلب الأحيان - لا يوجد خبز على الإطلاق.

الزيت ساخن ، المقلاة نظيفة. قم بإزالة أي عيدان جيدًا بعد كل دفعة محمصة.

النار قريبة من الحد الأدنى.

تقلى على كلا الجانبين. عند الضغط عليها ، يجب أن تتسرب الشرائح النهائية قليلاً. على الخفض - رمادي. ليس أحمر وليس وردي.

أتمنى لك حظًا سعيدًا في طهي شرحات اللحم اللذيذة ، بالإضافة إلى ذلك ، أقترح عليك المزيد عدة وصفات مجربة للسترات اللذيذةمن تلذذ: