રુસમાં પ્રાચીન વાનગીઓનું નામ. રુસની લાકડાની વાનગીઓ

પીઓટી

પોટ- ("ગોર્નેટ્સ") અને "કુંભાર" ("ગોર્નચર") જૂની રશિયન "ગ્રન" ("હોર્ન" - ગલન ભઠ્ઠી) માંથી આવે છે, વી. દાહલ અનુસાર: (ફૂલો માટે પણ) - એક ગોળાકાર, આકારનું માટીનું પાત્ર વિવિધ પ્રકારના, આગથી સળગેલા. ઉપરાંત, વિશાળ ગરદનવાળા નીચા, સ્થિર પાત્રમાં વિવિધ હેતુઓ હોઈ શકે છે. કોરચાગા, દક્ષિણ. makitra, સૌથી મોટો પોટ, સલગમ, એક સાંકડી તળિયે સાથે; ગલન અને કાચના વાસણો અથવા પોટ્સ વધુ કે ઓછા સમાન છે; પોટ shchanoy, tamb. estalnik, ryaz. નેગોલનિક, સમાન પ્રજાતિ, કાશ્નિક જેવી જ છે, પરંતુ માત્ર નાની છે. પોટ્સ કહેવામાં આવે છે: માખોટકા, પોટશેન્યાટકો, બાળક. ઊંચા પોટ્સ, સાંકડી ગરદન, દૂધ માટે: ગ્લેક, બાલાકીર, ક્રિંકા, ગોર્નુષ્કા, ગોર્લાચ. ઘણી સદીઓથી, તે રુસમાં રસોડુંનું મુખ્ય પાત્ર હતું. તેનો ઉપયોગ શાહી અને બોયર રસોઈયામાં, શહેરના લોકોના રસોડામાં અને ખેડૂતોની ઝૂંપડીઓમાં થતો હતો. પોટનો આકાર તેના અસ્તિત્વ દરમિયાન બદલાયો ન હતો અને તે રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવા માટે યોગ્ય હતો, જેમાં પોટ્સ સળગતા લાકડા સાથે સમાન સ્તર પર હતા અને ખુલ્લા હર્થની જેમ નીચેથી ગરમ થતા નથી, પરંતુ બાજુથી. .

ચૂલાની નીચે મૂકવામાં આવેલ વાસણને લાકડા અથવા કોલસાથી નીચેના ભાગની આસપાસ લાઇન કરવામાં આવી હતી અને તેથી તે ચારે બાજુથી ગરમીમાં લપેટાઈ ગઈ હતી. કુંભારોએ સફળતાપૂર્વક પોટનો આકાર શોધી કાઢ્યો. જો તે ચપટી હોત અથવા પહોળું છિદ્ર હોત, તો ઉકળતા પાણી સ્ટોવ પર છાંટી શક્યું હોત. જો પોટમાં સાંકડી, લાંબી ગરદન હોય, તો ઉકળતા પાણીની પ્રક્રિયા ખૂબ ધીમી હશે. પોટ્સ ખાસ પોટિંગ માટી, તેલયુક્ત, પ્લાસ્ટિક, વાદળી, લીલો અથવા ગંદા પીળામાંથી બનાવવામાં આવ્યા હતા, જેમાં ક્વાર્ટઝ રેતી ઉમેરવામાં આવી હતી. ફોર્જમાં ગોળીબાર કર્યા પછી, તેણે મૂળ રંગ અને ફાયરિંગની સ્થિતિને આધારે લાલ-ભૂરા, ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા કાળો રંગ મેળવ્યો. પોટ્સ ભાગ્યે જ સુશોભિત હતા; તેઓ સાંકડા કેન્દ્રિત વર્તુળો અથવા છીછરા ડિમ્પલ અને ત્રિકોણની સાંકળથી રિમ અથવા વાસણના ખભા પર દબાવવામાં આવતા હતા. એક ચળકતી લીડ ગ્લેઝ, જે નવા બનાવેલા જહાજને આકર્ષક દેખાવ આપતી હતી, તે ઉપયોગી હેતુઓ માટે પોટ પર લાગુ કરવામાં આવી હતી - જહાજને મજબૂતાઈ અને ભેજ પ્રતિકાર આપવા માટે. સુશોભનનો અભાવ પોટના હેતુને કારણે હતો: હંમેશા સ્ટોવમાં રહેવું, ફક્ત અઠવાડિયાના દિવસોમાં નાસ્તો અથવા લંચ દરમિયાન ટેબલ પર દેખાવા માટે સંક્ષિપ્તમાં.

ભાઈનો પોટ

પોટી બ્રેટિના- જે વાનગીઓમાં ભોજન ટેબલ પર પીરસવામાં આવ્યું હતું તે તેના હેન્ડલ્સમાંના સામાન્ય પોટથી અલગ છે. હેન્ડલ્સને પોટ પર ગુંદર કરવામાં આવે છે જેથી તેને પકડવું અનુકૂળ હોય, પરંતુ તે પોટના પરિમાણોથી વધુ વિસ્તરેલ ન હોવું જોઈએ.

તેલ ગરમ કરવા માટે પોટ

તેલ ગરમ કરવા માટે પોટ- સિરામિક ટેબલવેરનું વિશિષ્ટ સ્વરૂપ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી સીધું દૂર કરવા માટે લહેરિયાત રિમ અને હેન્ડલ ધરાવતું હતું.

ગોસ્ટર

ગુસ્યાત્નિત્સા- રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં માંસ, માછલી, રસોઇ કેસરોલ્સ, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા ફ્રાય કરવા માટેના સિરામિક વાસણો. તે નીચી (લગભગ 5-7 સે.મી.) બાજુઓ સાથે, અંડાકાર અથવા ઓછા સામાન્ય રીતે, માટીનું તપેલું હતું. ગોળાકાર આકાર. ચરબીના નિકાલ માટે રિમમાં છીછરો ખાંચો હતો. પેચ હેન્ડલ સાથે અથવા વગર હોઈ શકે છે. હેન્ડલ સીધુ, ટૂંકું અને હોલો હતું. એક લાકડાનું હેન્ડલ સામાન્ય રીતે તેમાં શામેલ કરવામાં આવતું હતું, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જ્યારે પેચ ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવ્યું ત્યારે દૂર કરવામાં આવ્યું હતું.

એન્ડોવા

એન્ડોવા- નીચા, મોટા સિરામિક, ટીન-પ્લેટેડ બાઉલ, કલંક સાથે, બીયર, મેશ, મધ માટે; ખીણમાં તહેવારોમાં પીણાં પીરસવામાં આવે છે; તે ટેવર્ન અને ટેવર્ન્સમાં, વહાણો વગેરેમાં પણ જોવા મળે છે. ખેડૂતો લાકડાના, ઊંચા વાસણને, જગને અથવા ઘોડાની વાનગી કહે છે.

રોસ્ટર

બ્રેઝિયર- ગરમ કોલસાથી ભરેલા વાસણના રૂપમાં સ્ટોવ. ડચ ઓવન એ આદિમ રસોડાનાં વાસણોમાંનું એક છે અને અમારો તેનો ઉપયોગ દિવસેને દિવસે ઘટી રહ્યો છે. ટર્ક્સ અને એશિયા માઇનોર પાસે બ્રેઝિયરના વિવિધ સ્વરૂપો અને પ્રકારો છે, અને તેમના ઉપયોગના વિવિધ હેતુઓ પણ છે, ઉદાહરણ તરીકે, કોફી ઉકાળવા માટે, લાઇટિંગ પાઈપો વગેરે માટે.

કંદયુષ્કા

એર કન્ડીશનર, એર કન્ડીશનર- ખીણ સમાન. વ્યાટકા, નિઝની નોવગોરોડ, રાયઝાન, સ્મોલેન્સ્ક, ટેમ્બોવ, ટાવર પ્રાંત. આ લાકડા અથવા માટીની બનેલી નાની વાટકી છે, કેટલીકવાર હેન્ડલ સાથે, કેવાસ પીવા, માખણ ઓગળવા અને ટેબલ પર પીરસવા માટે વપરાય છે.

કાનોપકા

કાનોપકા- માટીનું વાસણ જે મગના કાર્યો કરે છે. પ્સકોવ પ્રાંત.

કટસેયા

કાત્સેયા- જૂના દિવસોમાં, એક બ્રેઝિયર, મૂળાક્ષરોના પુસ્તકોના સમજૂતી મુજબ, "સેન્સિંગ પહેલાંનું જહાજ" હતું. જૂના દિવસોમાં, કટસીને હેન્ડલ્સ, માટી, પથ્થર, લોખંડ, તાંબુ અને ચાંદીથી બનાવવામાં આવતી હતી. આર્કબિશપ ફિલારેટ (ગુમિલેવસ્કી) કેટસીમાં છંટકાવના બાઉલ જુએ છે, ચેક "કાતસાટી" તરફ ઇશારો કરે છે - પાણીથી છંટકાવ કરવા.

પોટી પોટ

કાશ્નિક- એક હેન્ડલ સાથે એક નાનો પોટ. જાડા (બીજા) વાનગીઓ અને પોર્રીજને ફ્રાઈંગ અને સર્વ કરવા માટે બનાવાયેલ છે.

KISELNYTSYA

કિસેલનિત્સા- એક તણખલું સાથે મોટો બાઉલ. કિસેલનીત્સા – ટેબલ પર જેલી સર્વ કરવા માટેનો જગ. લાડુ, લાડુ અને મગ માટે એક અનુકૂળ વસ્તુ અને બાકીની જેલીને ડ્રેઇન કરવા માટે એક સ્પાઉટ સાથે પણ.

કોરકાગા

કોરચાગા- એક વિશાળ માટીનું વાસણ જેમાં વિવિધ હેતુઓ હતા: તેનો ઉપયોગ પાણી ગરમ કરવા, બીયર બનાવવા, કેવાસ, મેશ, લાઇ સાથે કપડાં ઉકાળવા માટે થતો હતો. પોટમાં પોટનો આકાર હોઈ શકે છે, એક વિસ્તરેલ, લગભગ નળાકાર શરીર સાથેનો જગ. કોરચાગી જગમાં ગરદન સાથે હેન્ડલ જોડાયેલું હતું અને છીછરા ગ્રુવ હતા - કિનાર પર એક ગટર. કોરચાગ પોટ્સમાં, બિયર, કેવાસ અને પાણી નીચેની નજીક સ્થિત શરીરના છિદ્ર દ્વારા નાખવામાં આવ્યું હતું. તે સામાન્ય રીતે સ્ટોપર સાથે પ્લગ થયેલ હતું. નિયમ પ્રમાણે, પોટમાં ઢાંકણ નહોતું. બીયર બનાવતી વખતે, ગરદન કેનવાસથી ઢંકાયેલી હતી અને કણકથી કોટેડ હતી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, કણકને ગાઢ પોપડામાં શેકવામાં આવતું હતું, જે વાસણને હર્મેટિકલી સીલ કરે છે. ઉકળતા પાણી અથવા લોન્ડ્રીને બાફતી વખતે, સ્ટોવમાં આગ બળી ગયા પછી વાસણને બોર્ડથી આવરી લેવામાં આવતું હતું. શરીરના નીચેના ભાગમાં છિદ્ર દ્વારા બિયર, કેવાસ અને પાણીને પોટમાંથી કાઢવામાં આવ્યા હતા. કોરચાગાસ સમગ્ર રશિયામાં વ્યાપક હતા. દરેક ખેડૂત પરિવારમાં સામાન્ય રીતે અડધા ડોલ (6 લિટર) ના વાસણોથી લઈને બે ડોલના વાસણો (24 લિટર) સુધીના ઘણા જુદા જુદા કદના હોય છે. 2. ટેગન જેવું જ. IN કિવન રુસ 10મી-12મી સદીઓ તીક્ષ્ણ અથવા ગોળાકાર તળિયાવાળું માટીનું વાસણ, ટોચ પર પહોળું થાય છે, સાંકડી ગરદન પર બે ઊભી હેન્ડલ્સ સાથે. તેનો આકાર એન્ટિક એમ્ફોરા જેવો છે અને એમ્ફોરાની જેમ, તે અનાજ અને પ્રવાહીને સંગ્રહિત કરવા અને પરિવહન કરવા માટે બનાવાયેલ છે. કોરચાગાની છબીઓ પ્રાચીન રશિયન લઘુચિત્રોમાં ઉપલબ્ધ છે. તેમના ટુકડાઓ ઘણીવાર પ્રાચીન રશિયન શહેરોના પુરાતત્વીય ખોદકામ દરમિયાન મળી આવે છે. ગ્નેઝડોવો ટેકરામાં મળેલા વાસણ પર, "વટાણા" અથવા "વટાણા" શબ્દ ઉઝરડા છે, એટલે કે સરસવના દાણા, સરસવ. આ શબ્દ સૌથી જૂનો રશિયન શિલાલેખ છે (10મી સદીની શરૂઆતમાં). અન્ય શિલાલેખો પણ છે. આમ, 11મી સદીના એક વાસણ પર, જે કિવમાં જોવા મળે છે, તે લખેલું છે “ધન્ય છે આ પોટ સંપૂર્ણ કૃપાથી ભરેલું છે” (એટલે ​​​​કે, “ધન્ય છે આ વાસણ કૃપાથી ભરેલું છે”). આધુનિક રશિયન ભાષામાં, "કોરચાગા" શબ્દનો અર્થ થાય છે એક વિશાળ, સામાન્ય રીતે માટીનું વાસણ ખૂબ પહોળા મોં સાથે. યુક્રેનિયન ભાષામાં, સાંકડી ગરદનવાળા વહાણ તરીકે કોરચાગાનો વિચાર સાચવવામાં આવ્યો છે.

ક્રિંકા (ક્રિંકા)

ક્રીન્કા- ટેબલ પર દૂધ સંગ્રહવા અને સર્વ કરવા માટેનું એક પાકા વાસણ. લાક્ષણિક લક્ષણક્રિંકીનું ગળું ઊંચું છે, તેના બદલે પહોળું છે, જે સરળતાથી ગોળાકાર શરીરમાં ફેરવાય છે. ગળાનો આકાર, તેનો વ્યાસ અને ઊંચાઈ હાથની આજુબાજુ ફિટ થાય તે રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે. આવા વાસણમાં દૂધ લાંબા સમય સુધી તેની તાજગી જાળવી રાખે છે, અને જ્યારે ખાટા હોય ત્યારે તે ખાટા ક્રીમનું જાડું પડ આપે છે, જે ચમચી વડે દૂર કરવા માટે અનુકૂળ છે. રશિયન ગામોમાં, માટીના કપ, બાઉલ અને દૂધ માટે વપરાતા મગને ઘણીવાર ક્રીંકા પણ કહેવામાં આવતું હતું.

જગ

જગ- જગ અપમાનજનક, કુક્ષિન, કુકા - માટી, કાચ અથવા ધાતુનું પાત્ર, પ્રમાણમાં ઊંચું, પીપળાના આકારનું, ગળાની નીચે વિરામ ધરાવતું, હેન્ડલ અને અંગૂઠા સાથે, ક્યારેક ઢાંકણ, કલશ, ફૂલદાની સાથે.

જગ ક્રુપનિક

ક્રુપનિક જગ (અથવા પુડોવિક)- જથ્થાબંધ ઉત્પાદનો (15-16 કિગ્રા) સ્ટોર કરવા માટેનું કન્ટેનર.

કપ

કુબિષ્કા- એક લાડુ જેવું જ, મીઠું શેકર, આકારમાં ગોળાકાર, ઢાંકણ સાથે. વિશાળ શરીર સાથે માટીનું વાસણ, ક્યારેક હેન્ડલ સાથે. વ્લાદિમીર, કોસ્ટ્રોમા, સમારા, સારાટોવ, સ્મોલેન્સ્ક, યારોસ્લાવલ પ્રાંત.

પેચ

પેચ- શાકભાજી તળવા માટે એક પ્રાચીન માટીની લંબચોરસ ફ્રાઈંગ પાન. પેચો સામાન્ય રીતે માટીના ઢાંકણથી ઢંકાયેલા હતા, જેની નીચે માંસને બાફવામાં જેટલું તળેલું નહોતું - "સ્પન" માં પોતાનો રસ. શાકભાજી ખાટા ક્રીમ અથવા માખણમાં ઢાંકણની નીચે "છુપાયેલ" હોય છે. 15મી-17મી સદીમાં પહેલાથી જ શહેરો અને ગામડાઓ બંનેમાં પેચ વ્યાપક હતા અને 20મી સદીના મધ્ય સુધી તેનો ઉપયોગ ખેડૂતોની ખેતીમાં થતો હતો.

એક વાટકી

બાઉલ્સ- વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે નાની માટી અથવા લાકડાના બાઉલ. ત્યાં ખાસ "લેન્ટેન" બાઉલ હતા, જે સમાન પોટ્સ અને ચમચી સાથે, ફક્ત ઉપયોગમાં લેવાતા હતા ઝડપી દિવસો. ઉત્તરીય પ્રાંતોની લગ્નની ધાર્મિક વિધિઓમાં, લગ્નની રોટલી અને અન્ય વાસણો સાથે બાઉલ, ટેબલક્લોથમાં સીવેલું હતું, જે નવદંપતીએ બાથહાઉસની મુલાકાત લીધા પછી ભરતકામ કરવું પડ્યું હતું. તેઓએ નસીબ કહેવા માટે એક બાઉલનો ઉપયોગ કર્યો: સૂતા પહેલા, છોકરીએ પાણીનો બાઉલ મૂક્યો, જેના પર પલંગના માથા પર અથવા તેની નીચે સ્ટ્રોનો "પુલ" બનાવવામાં આવ્યો હતો, તેના ભાવિ પતિને તેને પુલ તરફ દોરી જવા કહ્યું. . સેન્ટ એન્ડ્રુ ધ ફર્સ્ટ-કોલ્ડ, 30 નવેમ્બર (ડિસેમ્બર 13) ના દિવસે, છોકરીઓએ ગેટ પર પોર્રીજનો બાઉલ મૂક્યો અને ફફડાટ બોલી: "વગેરે અને વગોવાયેલા, મારી સાથે પોર્રીજ ખાવા આવો!" - જે બાદ તેઓ વરરાજાની તસવીર જોવાના હતા. માં બાઉલનો ઉપયોગ કરવા માટે જાણીતું છે લોક દવા. દરમિયાન ખાસ પ્રકારસારવાર - "છાંટવું" - ખાલી ઝૂંપડીમાં પાણીનો બાઉલ મૂકવામાં આવ્યો હતો, મીઠું, રાખ અને કોલસો ખૂણામાં નાખવામાં આવ્યો હતો. એક વ્યક્તિ જે સારવાર માટે હીલર પાસે આવે છે તેણે ખૂણામાં મૂકેલી વસ્તુઓને ચાટવાની હતી અને તેને બાઉલના પાણીથી ધોવાની હતી. આ સમયે, ઉપચારક મંત્રો વાંચે છે. ત્રીજા દિવસે, વ્યક્તિને એક ગર્જના તીર આપવામાં આવ્યું હતું અને નિંદા મૌખિક રીતે પ્રસારિત કરવામાં આવી હતી. સ્લીપીહેડ (પેટનો રોગ) ની સારવાર કરતી વખતે, મટાડનારએ એક બાઉલ માંગ્યો જેમાં "ત્રણ ગ્લાસ પાણી", શણ અને એક પ્યાલો હશે. તેણે દર્દીના પેટ પર પાણીનો બાઉલ મૂક્યો, શણ પ્રગટાવ્યું અને તેને દર્દીની આસપાસ વીંટાળ્યું. જે પછી તેણે શણને મગમાં નાખ્યું, અને મગને બાઉલમાં મૂકીને નિંદા વાંચી. સારવાર દરમિયાન દર્દીની ચીસો "હટાવવા" માટે આભારી હતી દુષ્ટ આત્માઓ" સારવાર પૂરી થયા પછી, હીલરે દર્દીને પીવા માટે પાણી આપ્યું. બાઉલ શબ્દ પ્રાચીન સમયથી જાણીતો છે. 12મી સદીમાં. ડેનિલ ઝાટોચનિકે એક મોટા સામાન્ય બાઉલને બોલાવ્યું જેમાંથી ઘણા લોકો "મીઠું" ખાતા હતા. XVIII-XIX સદીઓમાં. બાઉલ શબ્દ સમગ્ર રશિયામાં વ્યાપક હતો. આ સમયે, અન્ય વાસણો - એક વાનગી, એક પ્લેટ, એક બાઉલ - કેટલીકવાર બાઉલ તરીકે ઓળખાતું હતું.

JARGER

જાર- એક સિરામિક વાસણ, એક પોટ જેમાં ખાટા કણક માટે કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. કણક તૈયાર કરવા અને પાઈ, સફેદ રોલ્સ અને પૅનકૅક્સ માટે કણકને ઉછેરવા માટેના વાસણો એ ટ્રે તરફ પહોળી ગરદન અને સહેજ ટેપર્ડ દિવાલો સાથે ગોળ માટીનું વાસણ હતું. બરણીની અંદરનો ભાગ ગ્લેઝથી ઢંકાયેલો હતો. બરણીની ઊંચાઈ 25 થી 50 સે.મી., ગરદનનો વ્યાસ 20 થી 60 સે.મી.નો હતો. આ આકાર હાથ વડે અને ગોળ વડે કણક ભેળવવા માટે અનુકૂળ હતો. કણક તૈયાર કરવા માટે, ખમીર (સામાન્ય રીતે અગાઉના પકવવામાંથી બચેલો કણક) ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, બ્રેડ અથવા પાઈ બનાવવા માટે જરૂરી અડધા લોટ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, અને કેટલાક કલાકો સુધી ગરમ જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે. ખાટા કર્યા પછી, કણક, જો તે રાઈ બ્રેડને પકવવા માટે બનાવાયેલ હોય, તો તેને બાઉલ અથવા ભેળવવાના બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, ભેળવી દેવામાં આવે છે અને, ઢાંકણ સાથે ચુસ્તપણે બંધ કરીને, ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. જો કણકનો ઉપયોગ પાઈ માટે કરવામાં આવતો હતો, તો પછી તેને બરણીમાં છોડી દેવામાં આવ્યો હતો, લોટ, ઇંડા, ખાટી ક્રીમ ઉમેરવામાં આવી હતી, ભેળવી અને વધવા માટે છોડી દીધી હતી. લોકપ્રિય ચેતનામાં, "કણક" શબ્દનો અર્થ અપૂર્ણ, અપૂર્ણ વ્યવસાય તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો. જ્યારે મેચમેકિંગ અસફળ હતું, ત્યારે તેઓ સામાન્ય રીતે કહેતા: "તેઓ કણક લઈને પાછા આવ્યા," અને જો મેચમેકર્સને અગાઉથી ખબર હતી કે તેઓ મેચમેકિંગનો ઇનકાર કરશે, તો તેઓએ કહ્યું: "ચાલો કણક લઈએ." આ શબ્દનો ઉપયોગ સમગ્ર રશિયામાં થતો હતો.

બાઉલ

બાઉલ– (સપાટ) નીચું, પહોળું, ઢોળાવવાળું જહાજ, બી. માટી, ખોપરી સહિત; પેચ, માટીની તપેલી, ગોળ અથવા લાંબી.

મિલ્કર (મિલ્કર, મિલ્કર)

હળવું- દૂધ આપવાના વાસણો, એક લાકડાનું, માટીનું, તાંબાનું વાસણ છે જે ખુલ્લી પહોળી ગરદન સાથે, ઉપરના ભાગમાં સ્થિત એક નળી અને ધનુષ છે. માટી અને તાંબાના વાસણો એક વાસણના આકારના હતા, જ્યારે લાકડાના વાસણો ઉપરની તરફ પહોળી દિવાલો સાથે ડોલના આકારને અનુસરતા હતા. દૂધની તપેલી સામાન્ય રીતે ઢાંકણ વિના બનાવવામાં આવતી હતી. વાસણના ગળામાં બાંધેલા પાતળા શણના કપડા દ્વારા તાજા દૂધવાળા દૂધને ધૂળથી સુરક્ષિત કરવામાં આવતું હતું. દૂધ પીધા પછી તરત જ બંધ કરવામાં આવેલ દૂધ ખાટા થઈ શકે છે. દૂધની તપેલી હંમેશા ગાય સાથે ખરીદવામાં આવતી હતી. જો કે, તે ખુલ્લા હાથે લઈ શકાયું ન હતું. તે ફ્લોરથી ફ્લોર સુધી પસાર થયું હતું, મિટનથી મિટન સુધી, તે જમીન પરથી ઉપાડવામાં આવ્યું હતું, આશીર્વાદ પામ્યા હતા. જો ગાય નવી જગ્યાએ દૂધ ન આપતી હોય, તો જાદુગર પ્રાણીના શિંગડા, ખૂર અને સ્તનની ડીંટડીઓને પાણીથી ભરેલા દૂધના તપેલાથી બાપ્તિસ્મા આપે છે, મંત્રોચ્ચાર કરે છે અને દૂધના તપેલામાંથી પાણીનો છંટકાવ કરે છે. આ જ હેતુ માટે, અન્ય તમામ દૂધના તવાઓને પાણીથી કિનારે ભરવામાં આવ્યા હતા. "દૂધ" શબ્દ પરથી ઉતરી આવેલા જુદા જુદા નામોથી સમગ્ર રશિયામાં દૂધના તવાઓનું વિતરણ કરવામાં આવ્યું હતું.

પોલેવિક પોટ

પોલેવિક પોટ- પોલેવિક, રાસ્પબેરી, પોલ્નિક, પોલીયુખ, પોલિશેક, જગ - ખેતરમાં પીણું વહન કરવા માટેનું સિરામિક વાસણ.

રોલર

રિલનિક- ગાયના માખણને મંથન કરવા અને ઓગળવા માટેનું એક વાસણ, પહોળી ગરદન, ગોળ શરીર સાથેનું માટીનું વાસણ હતું, જે તળિયે સહેજ ટેપરિંગ હતું. શરીરની ટોચ પર એક નાનો ટુકડો હતો - "કલંક" અથવા છાશ અને ઓગળેલા માખણને કાઢવા માટે એક નાનો છિદ્ર. નળીની સામે શરીરની બાજુએ માટીનું લાંબું સીધું હેન્ડલ છે. માખણને મંથન કરતી વખતે, ખાટી ક્રીમ (ક્રીમ, સહેજ ખાટા દૂધ)ને ફાયરબોક્સમાં રેડવામાં આવતું હતું, જે એક સાથે મંથન કરવામાં આવતું હતું. જે તેલ એકસાથે ગંઠાયેલું હતું તેને બહાર કાઢવામાં આવ્યું, ધોઈને માટીના વાસણમાં મૂકવામાં આવ્યું. પશુઓ માટે પીવાના પાણી માટે છાશ ટબમાં ઠાલવવામાં આવી હતી. ફરીથી ગરમ કરતી વખતે, તેલથી ભરેલું ફાયરબોક્સ સારી રીતે ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું. ઓગળેલા માખણને લાકડાના ટબમાં રેડવામાં આવ્યું હતું. ફાયરબોક્સના તળિયે બાકી રહેલ બટરી દહીંના સમૂહનો ઉપયોગ પાઈ અને પેનકેક બનાવવા માટે થતો હતો.

વૉશ બેસિન

વૉશ બેસિન- ધોવા માટે સિરામિક વાનગીઓ. ચામડાના પટ્ટા પર સસ્પેન્ડ. તે બે સંસ્કરણોમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું: એક ગરદન સાથે અને બે સાથે.

ખોપરી

ખોપરી- નાની સિરામિક બાઉલ. ગૌણ વાનગીઓ માટે બનાવાયેલ - સલાડ, અથાણાં અને પ્રાચીન રુસમાં સીઝનીંગ.

કમનસીબે, રશિયન લોક પરંપરાઓ હવે વધુને વધુ પૃષ્ઠભૂમિમાં વિલીન થઈ રહી છે. પરંતુ રજાના તહેવારો કેવી સુંદરતા અને આનંદથી ભરેલા હતા. આપણે શું કહી શકીએ રાષ્ટ્રીય ભોજનજ્યારે વિપુલતા હોય છે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓરશિયન કોષ્ટકો ભરાયેલા હતા. ટેબલની એક મહત્વપૂર્ણ સજાવટ, અલબત્ત, વાનગીઓ હતી.

પરિવારમાં મહિલાઓ ભોજન તૈયાર કરતી હતી. તેમાંથી સૌથી મોટી સ્ત્રીને "મોટી સ્ત્રી" કહેવામાં આવતી. આ ભૂમિકા લગભગ હંમેશા સાસુ દ્વારા ભજવવામાં આવતી હતી, અને તેણીને પુત્રવધૂ અથવા પુત્રીઓમાં સૌથી મોટી મદદ કરવામાં આવતી હતી. કેટલાક પરિવારોમાં, પુત્રવધૂએ પણ વાનગીઓની તૈયારીમાં ભાગ લીધો હતો, પરંતુ ફરીથી સાસુ, "મોટી સ્ત્રી" ની દેખરેખ હેઠળ. પુરુષોમાંથી, ફક્ત વિધુર અને આર્ટેલ રસોઈયાઓ જ રસોઈ બનાવતા હતા - દુર્બળ સમયે ખેતરોમાં અથવા લાકડા કાપવાનું અને ઘરની બહાર અન્ય કામ કરતા. પરંતુ તેમની ફરજો સામાન્ય રીતે પોર્રીજ, કુલેશ અથવા સ્ટયૂ રાંધવા સુધી મર્યાદિત હતી.

જ્યારે સૂર્ય માંડ માંડ ઉગતો હતો ત્યારે માલિકો તેમના ખેડૂતોના ઘરોમાં પ્રકાશ પડતા પહેલા જાગી ગયા હતા. અને તેઓએ તરત જ સ્ટોવ ગરમ કરવાનું શરૂ કર્યું. પછી બાળકો તેના ખુશખુશાલ ગુંજાર અને ખોરાકની ગંધથી જાગી ગયા.

"ઉઠો, બાળકો, પથારીમાંથી બહાર નીકળો, ગરમ પેનકેક પાકી ગયા છે," માતા મજાકમાં કહેશે. અને ઊંઘ જાણે હાથથી જ ગાયબ થઈ જશે.

"મોટી સ્ત્રી" બીજા બધા કરતા વહેલા ઉઠી; તેણીએ પણ ઢોર માટે સ્વિલ તૈયાર કરવાની હતી. કટોકટીના રસોડાના કામમાં ફક્ત પરિવારના બધા સભ્યો જ સામેલ હતા: તેઓએ ડમ્પલિંગ, અદલાબદલી કોબી, ડુક્કરની કતલ કર્યા પછી આંતરડા પર પ્રક્રિયા કરી અને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ખોરાક તૈયાર કર્યો. રસોડામાં પુરુષોની ખાસ નોકરીઓ પણ હતી: બીયર અને કેવાસ બનાવવી. બિયર ઉકાળવા માટે, અને તેઓ તેને વર્ષમાં એક કે બે વાર ઉકાળતા હતા, તેઓએ ઘરો અથવા તો આખા ગામને એક કર્યા હતા.

ગામડાઓમાં, ખૂબ લાંબા સમયથી, "મોટી સ્ત્રી" માત્ર ખોરાક તૈયાર કરવા માટે જ નહીં, પણ બ્રેડ પકવવા, ઓટમીલ, સાર્વક્રાઉટ, અથાણું કાકડીઓ અને મશરૂમ્સ, હલીંગ અનાજ, ખસખસ અથવા દેવદારનું દૂધ, કુટીર ચીઝ તૈયાર કરવા માટે પણ જવાબદાર હતી. , માખણ, ખાટી ક્રીમ, ચીઝ (જોકે પુરુષો કેટલીકવાર ચીઝ બનાવે છે), દહીંવાળું દૂધ, સૂકા ફળ અને રસોડામાં અન્ય ઘણા દૈનિક અને મોસમી કામ. છોકરીઓ લગભગ આ નોકરીઓ માટે ટેવાયેલી હતી પ્રારંભિક બાળપણ. માર્ગ દ્વારા, એક જટિલ ઘરનું સંચાલન કરવાની ક્ષમતા એ કન્યાનો મુખ્ય ફાયદો માનવામાં આવતો હતો. સારું ઘર અને સારું ભરેલું કુટુંબ એ ગૃહિણીનું ગૌરવ હતું, નહીં તો દુનિયામાં તેનું કોઈ સન્માન ન હોત.

રસોડાના વાસણો એક અલગ ચર્ચાને પાત્ર છે. એક નિયમ તરીકે, તે વારસા દ્વારા પસાર કરવામાં આવ્યું હતું, ઘણી પેઢીઓ સુધી સેવા આપવામાં આવી હતી, અને તેથી તે સારી રીતે બનાવવામાં આવી હતી, અને મોટાભાગના વાસણો ઘરે બનાવેલા હતા.

શાકભાજી અને માંસ કાપવા માટે છરીઓ અને વિવિધ આકારના ચોપ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, ચાટ અથવા બાઉલમાં ખોરાક કાપવા માટે સિકલ-આકારના ચૉપ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો; વર્તુળ-આકારના ચોપ્સનો ઉપયોગ કોબીને કાપવા અને મિશ્રણ કરવા માટે પણ થતો હતો. વર્ષોથી, ચોપનો આકાર વધુ જટિલ બન્યો, અને 18મીના અંતમાં - 19મી સદીની શરૂઆતમાં, જટિલ બ્લેડ આકારવાળા હેલિકોપ્ટર દેખાયા, અને પછી ક્રોસવાઇઝ સ્થિત બે બ્લેડ સાથે. ક્યારેક-ક્યારેક સમાંતર ગોઠવાયેલા બે-ત્રણ છરીઓ સાથે મોટી ચોપડીઓ જોવા મળતી.

19મી સદીના અંતમાં, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો શહેરોમાં દેખાયા, પરંતુ ગામડાઓમાં તેનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થતો હતો. ઘરોમાં કાપણીના બોર્ડ પણ હતા, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ભાગ્યે જ થતો હતો. કટર છરીઓ વિશે પણ એવું જ કહી શકાય.

રસોડાના વાસણોની વિવિધતા એકલા સૂચિ દ્વારા પુરાવા મળે છે, જે સંપૂર્ણથી દૂર છે: વાનગીઓ, બેરલ, ભાઈઓ, ડોલ, વિકિયા (વાઇન માટેનું પાત્ર), ગોલ્વાઝા (મીઠાનું માપ), પોટ, ગુરનોટ્સ (માટીનું વાસણ), દેઝા, ડેલવા (બેરલનો એક પ્રકાર), કડ, કોવકલ (લાકડાની વાટકી), લાડુ, કોર્ટ્સ (લાકડાની લાડુ), ચાટ, કોટલ (કઢાઈ), કોશ (વિકરવેર), ક્રિંકા, ક્રિચાવા, ઘન (મોટી વાટ), કાબુલ (માપવાનું પાત્ર ), પેચ, ચમચી, લુકનો (નેતરના પાત્રને માપવા), મિલ (ધાતુનું પાત્ર), વાટકી, નોશવા (છીછરા ચાટ), ઓકોવ (હૂપ્સમાં વોલ્યુમનું મોટું માપ), પ્લોસ્કવા (વાટકો), પોક્રપાલબનિક, ફ્રાઈંગ પાન, સ્કુડલ (માટી) વાસણ), સોલીલો, સુદ (વાટકો) ), ઉબેર (બાજરીનું માપ), લાડુ, ત્સેબ્રા (અનાજનું માપ અથવા લોખંડની હૂપ્સમાં લાકડાની ડોલ), ચરા, વાટકો, કપ, સ્કૂપ, ચબાન (જગ)... આપણા પૂર્વજો ખાસ ચર્ચના વાસણો પણ હતા - ચાલીસીસ અથવા, કહો, ક્રિન્સ, એટલે કે, તેલ અને ગંધના વાસણો, અને ઘણા રોજિંદા કન્ટેનર, જેમ કે "ગ્રોટ" અથવા "કુકન્યા", જેનો હેતુ આપણે જાણતા નથી.

ઓટમીલ અને અન્ય ઉત્પાદનોને મેશર વડે લાકડાના મોર્ટારમાં કચડી નાખવામાં આવ્યા હતા. ઘરે બ્રેડ શેકવામાં આવતી હતી, ચાળણીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, ચાળણીઓ કે જેના દ્વારા લોટ ચાળવામાં આવતો હતો, ટૂંકા હેન્ડલ સાથે સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને કણક ભેળવવા માટે બાઉલ અથવા ભેળવવા માટેના બાઉલ, મૂળ (કણકને હરાવવા માટે) સાથે સ્પ્રુસની બનેલી એક વાટકી, લાકડાનો બાઉલ. ફ્લેટ બ્રેડ બનાવવી - પ્રૂફિંગ પહેલાં બ્રેડ તૈયાર કરવી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (માળી) માં બ્રેડ મૂકવા માટે લાંબા હેન્ડલ સાથેનો પાવડો. શ્રીમંત ઘરોમાં કાસ્ટ આયર્ન વેફલ આયર્ન પણ હતા.

રશિયન સ્ટોવની વિશિષ્ટતાઓને ખાસ "સ્ટોવ સ્ટોક" ની જરૂર હતી: કાસ્ટ આયર્ન માટે પકડ અથવા સ્લિંગ, ફ્રાઈંગ પેન (રશિયન સ્ટોવમાં લાંબા હેન્ડલવાળા તવાઓનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી); ડસ્ટપૅન અને પોકર, એક સફાઈ કામદાર - બ્રેડ સેટ કરતા પહેલા હર્થમાંથી રાખ સાફ કરવા માટે એક નાનકડી સાવરણી, સ્ટવ સાફ કરવા માટે સાવરણી (તેઓ તેનાથી ફ્લોર સાફ કરતા ન હતા), દરરોજ સફેદ ધોવા માટે વૉશક્લોથમાંથી બનાવેલ બ્રશ સ્ટોવ

પાણીના ટબની બાજુમાં - સ્ટોવની નજીક પાર્ટીશનની પાછળ પરિચારિકા દ્વારા બ્રેડના પાવડા અને ગ્રૅબ્સ રાખવામાં આવ્યા હતા. તેમાંથી વ્હીલ્સ પર એક વિશાળ લાકડાનું ગ્રાબર છે, જેનો ઉપયોગ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બીયરના વાસણોને ખેંચવા માટે કરવામાં આવતો હતો. વિશાળ બોર્ડથી બનેલા કાઉન્ટર પર, માટીના વાસણો, બરણીઓ, બાઉલ અને લાકડાના બનેલા બેકરીના બાઉલ હતા. છાજલી પર લોટનું બોર્ડ, બ્રેડ માટે બાસ્ટ બોક્સ અને બિયર કાઢવા માટે ફનલ હતી.

ઘણી સદીઓ દરમિયાન, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની લાક્ષણિકતાઓને અનુરૂપ, એક ખાસ પ્રકારનું રસોડું વિકસાવવામાં આવ્યું હતું. મુખ્ય વાસણો વિવિધ કદના માટીના વાસણો હતા, અને પછી મેટલ કાસ્ટ આયર્ન. તેમનું સ્વરૂપ પ્લાસ્ટિકલી અર્થસભર અને ઉપયોગિતાવાદી રીતે અનુકૂળ છે; વિશાળ, લગભગ ગોળાકાર શરીર ઝડપી અને સમાન ગરમીની ખાતરી કરે છે, નાના તળિયે વિસ્તાર બર્ન થવાનું જોખમ ઘટાડે છે, અને સાંકડી ગરદન બાષ્પીભવનના નાના વિસ્તારને સુનિશ્ચિત કરે છે.

માટી અને કાસ્ટ આયર્ન ડીશનો આકાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ડિઝાઇન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવ્યો હતો: ઢાંકણા, પેચ, પોટ્સ, કાસ્ટ આયર્ન પોટ્સ, કેસરોલ ડીશ અને ખૂબ જ ભાગ્યે જ - બેકિંગ શીટ.

રશિયન સ્ટોવએ શહેરોમાં રસોડાના વાસણોની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓની જાળવણીમાં ફાળો આપ્યો. પાછળથી, નવા ધાતુના વાસણો, નવા ઉત્પાદનો, વિદેશી મસાલાઓ દેખાયા, પીરસવાનું વધુ જટિલ બન્યું - તેઓએ ટીન ડીશ અને ચશ્મા, સરકોના વાસણો અને બ્રિન્સ અને મધ વગેરે માટેના વાસણોનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. જો કે, લાકડાના અને માટીના વાસણો હજુ પણ સાચવેલ હતા. ઘણી જગ્યાએ. 500-600 વર્ષ પહેલાં જન્મેલી કહેવત દ્વારા પણ આનો પુરાવો મળે છે: "જ્યારે એક બાળક હતો, ત્યારે તે ડાયપર જાણતો ન હતો, પરંતુ જ્યારે તે વૃદ્ધ થયો, ત્યારે તેણે ડાયપર પહેરવાનું શરૂ કર્યું." હવે થોડા લોકો અનુમાન કરશે કે અમે બિર્ચની છાલની પટ્ટીઓ સાથે ગુંદર ધરાવતા તૂટેલા માટીના વાસણ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

અલબત્ત, તમે આવા પોટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકતા નથી, પરંતુ તે ખોરાક સંગ્રહવા માટે યોગ્ય છે. "ડોમોસ્ટ્રોય" એ સૂચના આપી કે ફેંકી ન દો, પરંતુ આવી વાનગીઓને "કાળજીપૂર્વક પકડી રાખો".

રશિયન સ્ટોવ પ્રમાણમાં સારી રીતે કઢાઈ, કાસ્ટ આયર્ન, તાંબા અને માટીના વાસણો, ટેગન્સ, ફ્રાઈંગ પેન અને આગ પર તળવા માટે જાળીથી સજ્જ હતો. ચુમિચકી, લોખંડની છીણી, મોર્ટાર, ચાળણી અને છીણી, પીણાંને તાણવા માટેના નાના સ્ટ્રેનર અને વધુને રસોડામાં ઉપયોગમાં સ્થાન મળ્યું.

આ બધા રસોડાનાં વાસણો અને ટેબલવેર ક્યાં સ્થિત છે તે સમજવા માટે, તમારે રશિયન ઝૂંપડીની આંતરિક રચનાની કલ્પના કરવાની જરૂર છે. પહોળી બેન્ચ દિવાલો પર લાઇન લગાવી હતી; લોકો તેમના પર બેસીને સૂતા હતા. એક ખાસ નોંધ કેબિનેટ છે, જેને "સપ્લાયર" અથવા "ડિશવેર" પણ કહેવામાં આવતું હતું. તેની બાજુમાં તમામ પ્રકારના લટકાવેલા કેબિનેટ, બાળકનું પારણું, મંદિર, છાતી, સ્પિનિંગ વ્હીલ અને લાઇટ્સ છે. અને અંતે, કહેવાતા "મહિલાનો કટ", અને તેમાં તમામ પ્રકારની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે - પક્ષીઓ અથવા નાના શાહી સિંહાસનના આકારમાં પાતળા હંસ, સ્કૂપ્સ અને મીઠું શેકરના રૂપમાં કોતરવામાં આવેલા લાકડાના લાડુ. રસોડાના વાસણોના એક વર્ણનમાં આપણને નીચેની લીટીઓ મળે છે: “5 સારા લોકોના તાજ સાથે ટ્રિનિટી ભાઈઓ, ટ્રિનિટી સ્ટેન્ડ, ટ્રિનિટી લાડુ, લાકડાના ટેબલવેર, મોટી વાનગીઓનો સ્ટેક, એક મહાન ભાઈ, એક મોટો લેખિત જગ. " આ જગ્યાને પાછળથી રસોડું કહેવામાં આવ્યું.

માસ્ટરના હાથ દ્વારા બનાવેલ સુંદર લાડુ, ઘોડાના માથા અથવા અન્ય આકૃતિઓથી સુશોભિત રુક્સ. લોક કારીગરોએ પ્રથમ લાકડામાંથી વાનગીઓને હોલો કરી, અને પછી તેમને એડ્ઝ અને સ્ટેપલ્સ સાથે પ્રક્રિયા કરી. આવા લાડુ અને હોડીઓ તેમની અંદર મૂર્તિપૂજક સમયનો પડઘો વહન કરે છે, જ્યારે બધી વસ્તુઓ દેવીકૃત કરવામાં આવી હતી. પછી તેઓનો ઉપયોગ ભાઈબંધી માટે કરવામાં આવતો હતો, જેને "મોટા દુન્યવી" કહેવામાં આવતું હતું, એટલે કે, સામાન્ય તહેવારોમાં અને મૃતકોની સ્મૃતિમાં. મૂર્તિપૂજક રિવાજો અનુસાર, જ્ઞાનીઓએ સાંકેતિક ધાર્મિક રમતોનું આયોજન કર્યું હતું, જેમાં મધ અને બીયર, સમગ્ર સમુદાય માટે ઉકાળવામાં આવ્યા હતા, તેને જટિલ લાડુમાં પીરસવામાં આવ્યા હતા. કોષ્ટકોને "સ્વિમિંગ" પક્ષીઓ અને ઘોડાઓથી શણગારવામાં આવ્યા હતા, જે સૂર્યને ઓળખે છે - મુખ્ય મૂર્તિપૂજક દેવતા, ભાઈઓ, ખીણો, કૌંસ, બાઉલ્સ.

રોજિંદી વાનગીઓ કદમાં નાની હતી. સ્કૂપ્સ ખૂબ ઊંચા હેન્ડલ્સ સાથે બનાવવામાં આવ્યા હતા, ઘણીવાર પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓની આકૃતિઓથી શણગારવામાં આવતા હતા. તેઓ પ્રાચીન રશિયન શહેરોમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા - વેલિકી ઉસ્ટ્યુગ અને કોઝમોડેમિયાંસ્ક. ઘણીવાર વાનગીઓને કટ બિર્ચની છાલથી શણગારવામાં આવતી હતી - તેના પર પરીકથાના રાક્ષસોના સિલુએટ્સ અને વિદેશી આભૂષણો કોતરવામાં આવ્યા હતા. અને આ બધું સામાન્ય લોકો દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું જેમણે જમીન ખેડવી, ઝૂંપડીઓ બાંધી, અનાજ થ્રેસ કર્યું, ટાર ચલાવ્યું.

ભૂતપૂર્વ રશિયન ખેડૂતનું જીવન એકરૂપતાથી દૂર હતું. ગરીબ પરિવારો રસોડાના સૌથી સરળ વાસણો - કાસ્ટ આયર્ન, સોસપેન, બાઉલ, ફ્રાઈંગ પેન, ગ્રેબ હેન્ડલ્સ (શિંગડા), ફ્રાઈંગ પેન (ચેપલનીક્સ), પોકર સાથે કરે છે.

ખેતરમાં ઉચ્ચ કન્ટેનર (દૂધ અથવા ઘરે બનાવેલી ડેરી ઉત્પાદનો તેમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી), દૂધના બાઉલ (એક ડોલ - લાકડાના અથવા ટીન) દૂધને ડ્રેઇન કરવા માટે એક ખાસ સ્પાઉટ વિના કરવું અશક્ય હતું. માખણ ચણવા માટે ખાસ સાંકડી બરણીઓ અને લાકડાના વલોણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. કાચના વાસણો અને માટીના વાસણોના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો કપ, મગ અને ચશ્મા છે.

ક્રોનિકલ્સ પરથી તે સ્પષ્ટ છે કે કેવી રીતે પ્રાચીન રુસના રહેવાસીઓએ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રસીદ, સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા સાથે જોડાયેલી દરેક બાબતમાં સ્વચ્છતા જાળવી રાખી હતી.

"ડોમોસ્ટ્રોય" માં, ઉદાહરણ તરીકે, રસોડાના વાસણો, સાધનો અને રસોઈના વાસણોની સ્વચ્છતા માટેની આવશ્યકતા પર ખાસ ભાર મૂકવામાં આવ્યો છે: "ટેબલ અને ડીશ, અને સ્ટેન્ડ અને ચમચી, અને તમામ પ્રકારના વાસણો, અને લાડુ અને ભાઈઓ, જેમાં સવારથી પાણી ગરમ કરો, ધોઈ લો અને સાફ કરો અને સૂકવો; અને રાત્રિભોજન પછી પણ vespers. અને ડોલ અને ઘૂંટણની વાટકી, અને ચાટ, અને ચાળણી, અને ચાળણી, અને વાસણો, અને જગ, અને વાસણો - પણ હંમેશા ધોવા અને ઉઝરડા, અને લૂછી, અને સૂકવવા, અને સ્વચ્છ જગ્યાએ મૂકો જ્યાં તે અનુકૂળ હશે: હંમેશા તમામ પ્રકારના નિર્ણયોનો ઉપયોગ કરો અને બધું વ્યવસ્થિત અને ધોવાઇ અને સ્વચ્છ હશે.

ડોમોસ્ટ્રોયની સલાહ આજે પણ તેનું મહત્વ ગુમાવી નથી. આ સ્મારકના લેખક સત્તાવાળાઓને કહે છે કે તમામ કટલરી અને ટેબલક્લોથ "હંમેશા સ્વચ્છ હોવા જોઈએ"; ટેબલ પર સેવા આપતી વખતે, ખાતરી કરો કે "તમે જે વાસણ લઈ રહ્યા છો તે સ્વચ્છ છે, અને નીચે સાફ છે", "અને ખાદ્યપદાર્થો સ્વચ્છ છે, ગનપાઉડર વિના અને ઘાટ વિના, અને બર્ન કર્યા વિના." જ્યારે ભોજન ટેબલ પર હતું ત્યારે તેને ઉધરસ, નાક ફૂંકવા અથવા થૂંકવાની મંજૂરી ન હતી. રસોઈયા અને રસોડામાં કામ કરતા તમામ લોકોને સ્વચ્છ કપડાં પહેરવાની સૂચના આપવામાં આવી હતી. જેમ આપણે જોઈ શકીએ છીએ, 16મી સદીમાં રસોઈની સંસ્કૃતિ રુસમાં વધુ હતી.

મસ્કોવીની મુલાકાત લેનારા વિદેશીઓ આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયા કે તેના રહેવાસીઓ ખોરાક અને વાનગીઓને સાચવવા માટે કેવી રીતે કુશળતાપૂર્વક ઠંડાનો ઉપયોગ કરે છે. 1674 માં મોસ્કોની મુલાકાત લેનાર સ્વીડન I. કાલબર્ગરે લખ્યું: "રશિયનોની એ હકીકત માટે પ્રશંસા કરી શકાય છે કે માત્ર ટેવર્ન્સમાં જ નહીં, પરંતુ શહેરોના દરેક ઘરમાં હિમનદીઓ છે."

ખરેખર, દરેક ઘરમાં બચેલો ખોરાક બરફ પર મૂકવો જરૂરી હતો. માંસ, માછલી, કેવિઅર, કોબી વગેરે બરફ પર સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા હતા. વધુમાં, જમીનમાં ખોદવામાં આવેલા હિમનદીઓ તેમાંથી બાસ્ટ વડે ઇન્સ્યુલેટેડ હતા.

લોક પરંપરામાં ખરાબ લોહીવાળું માંસ સંગ્રહિત કરવા અને ખાવા પર પ્રતિબંધ છે. "સ્ટોગ્લેવી કાઉન્સિલ" દ્વારા આને કાયદેસર પણ કરવામાં આવ્યું હતું. આ નિયમ બહુ દૂરનો ન હતો; તે હજુ પણ આધુનિક ખાદ્ય સ્વચ્છતાની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. પડી ગયેલા પ્રાણીઓનું માંસ ખાવાની મનાઈ પણ એટલી જ વાજબી હતી, ભલે તેઓ "કૂતરા, જાનવર, ગરુડ અથવા અન્ય પક્ષીઓથી" મૃત્યુ પામ્યા હોય (મેટ્રોપોલિટન જ્હોનના "નિયમો").

"ડોમોસ્ટ્રોય" માં અમને ખોરાકની પ્રક્રિયા અને સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો તે અંગે લોક ઉપદેશોનો સમૂહ મળે છે: "અને તમામ પ્રકારની કેન્ટીન, રસોડાના વાસણો, હંમેશા ટેબલ પછી ગરમ પાણીમાં ધોવા અને કોગળા કરો, અને લૂછી અને સૂકવો; અને બધું ભેગું કરીને, તેને સાફ કરીને ગોઠવ્યું...”; અને તેથી "અને સરકો ઉત્પાદકો, પેરેશ્નિટ્સ, રોઝોલનિક્સ, મીઠું ચાટવું, લોશકા, વાનગીઓ, સ્ટેવ્સ, ટેબલક્લોથ્સ અને પડદા - તે હંમેશા સ્વચ્છ અને ટેબલ માટે તૈયાર રહેશે; અને ટેબલ સ્વચ્છ હશે, અને બેન્ચ, અને બેન્ચ, અને ઝૂંપડીઓ... અને કાકડી, અને લીંબુ અને પ્લમ્સ - તે જ સાફ અને સૉર્ટ કરવામાં આવશે, અને ટેબલ સ્વચ્છ અને કુશળ હશે."

ચમચી અને છરીઓ ઘણા લાંબા સમય પહેલા ઉપયોગમાં લેવાયા હતા; તે કોઈ સંયોગ નથી કે અફનાસી નિકિટિનને આશ્ચર્ય થયું જ્યારે તેણે જાણ્યું કે ભારતના રહેવાસીઓ "છરી રાખતા નથી, ચમચી જાણતા નથી" ("ત્રણ સમુદ્રની પાર ચાલવું," 1466-1472). કિવન રુસમાં, કુટુંબના દરેક સભ્ય "પોતાના ચમચીને ચિહ્નિત કરે છે, તમારે કોઈ બીજાના ચમચી સાથે ખાવું જોઈએ નહીં - જામર હુમલો કરશે."

ટેબલવેર તદ્દન વૈવિધ્યસભર હતું. શ્રીમંત ઘરોમાં મહેમાનોના આગમન પહેલાં પણ, ટેબલને ટેબલક્લોથથી ઢાંકવામાં આવતું હતું, પછી સરકોના બાઉલ, મરી શેકર્સ, અથાણાં માટેના વાસણો (કાકડી, પ્લમ, લીંબુ અને અન્ય અથાણાંનો ઉપયોગ પીણાં અને ખોરાક માટે સીઝનીંગ તરીકે થતો હતો), મીઠું ચાટવું, સ્ટેવ્સી, ટીનના વાસણો (ટીનના બનેલા મગ અને ગોબ્લેટ).

ડોમોસ્ટ્રોઇના લેખક તાંબા અને ટીનના વાસણોને સાચવવા માટે અનુસરવાની સલાહ આપે છે તે સાવચેતીના આધારે, કોઈ નિર્ણય કરી શકે છે કે તે દુર્લભ અને ખૂબ ખર્ચાળ હતા; ગરીબ લોકોના ઘરોમાં, ટેબલ પર માટી અને લાકડાના વાસણો મૂકવામાં આવ્યા હતા; તેમના ઘણા નામ હતા.

રશિયન મકાનમાં, ટેબલની સજાવટ કોઈપણ તહેવારમાં ગૌરવ ઉમેરવાનું માનવામાં આવતું હતું. આ અભિપ્રાય, આપણા સમયમાં એટલો વ્યાપક છે કે, ટેબલક્લોથ વિના ઉપયોગમાં લેવાતા સરળ પ્લેનવાળા ટેબલટોપ સાથેની કોષ્ટકો ખરેખર રશિયન સ્વાદ ધરાવે છે, તેના કોઈ પુરાવા નથી. ટેબલક્લોથ લાંબા સમયથી રશિયન જીવનનો એક ભાગ છે, અને તે કોઈ સંયોગ નથી કે લેખક વેસિલી બેલોવ નોંધે છે: “સૌથી ગરીબ ઘરોમાં પણ ટેબલ પર એક સારો ટેબલક્લોથ મૂકવામાં આવ્યો હતો... બટાકાની ખાતર પણ ટેબલક્લોથ અનરોલ કરવામાં આવ્યો હતો. "

રશિયન લોકો ઘરની વસ્તુઓને માત્ર ઉપયોગિતાવાદી દૃષ્ટિકોણથી ધ્યાનમાં લેતા ન હતા, તેનાથી વિપરિત, તેઓએ હંમેશા તેમને સુંદર અને આંખને આનંદદાયક બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો. સૌથી અભૂતપૂર્વ, હાથથી બનાવેલા લાકડાના સોલ્ટ લિક્સ અથવા બિર્ચ બાર્ક ટ્યુસ્કા, માટીના વાસણો અથવા જગ્સ પણ અભિવ્યક્ત પ્લાસ્ટિક સ્વરૂપ ધરાવતા હતા, કોતરણીથી શણગારવામાં આવ્યા હતા અને પેઇન્ટ કરવામાં આવ્યા હતા. માસ્ટર્સ દ્વારા બનાવેલી પ્રોડક્ટ્સ ડેકોરેટિવ આર્ટની સાચી માસ્ટરપીસ બની ગઈ છે અને હવે વિશ્વભરના ઘણા મ્યુઝિયમોના પ્રદર્શનોને યોગ્ય રીતે શણગારે છે.

આજકાલ, જૂના સાઇડબોર્ડ્સ, કેબિનેટ અને છાજલીઓ, સ્ક્રિપ્ટ અને આભૂષણોથી પ્રેમથી શણગારેલા, ચહેરા વિનાના પોલિશ્ડ સાઇડબોર્ડને માર્ગ આપે છે. તેમના છાજલીઓ હવે રશિયન કારીગરોના અદ્ભુત લાકડાના અને સિરામિક ઉત્પાદનોથી નહીં, પરંતુ ખર્ચાળ ક્રિસ્ટલ અને કાચથી શણગારવામાં આવે છે. ઠીક છે, તેમાં કોઈ શંકા નથી કે અમારી ફેક્ટરીઓમાં બનાવવામાં આવતી અદ્ભુત ક્રિસ્ટલ, કાચ અને પોર્સેલેઇન વાનગીઓ ખરેખર રોજિંદા જીવનને સજાવટ કરી શકે છે. પરંતુ શું આનો અર્થ એ છે કે તેણે સોનેરી ખોખલોમા, પેઇન્ટેડ ગઝેલ અને હાવભાવ ટ્રેને સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ? અલબત્ત નહીં!

રુસના વિશાળ વિસ્તરણમાં ફેલાયેલા વિશાળ જંગલોએ માત્ર આવાસના નિર્માણ માટે જ નહીં, પણ વાનગીઓ અને વાસણોના ઉત્પાદન માટે પણ સામગ્રી પ્રદાન કરી હતી. કારીગરોએ લાકડામાંથી કણક માટે ચાટ હોલો કરી, પીપળો, જગ, બાઉલ, વિવિધ ટેબલવેર - બાઉલ, સ્ટેન્ડ અને ડીશ અને કોતરેલા ચમચી બનાવ્યા. શાકભાજી અને માંસ કાપવાના હેતુથી લાકડામાંથી મોટા જાડા-દિવાલોવાળા મોર્ટાર, ચાટ અને કપ બનાવવામાં આવ્યા હતા. તેમના અણઘડ, ખરબચડી દેખાવ હોવા છતાં, આ વાસણો રસોડાની બાબતોમાં આશ્ચર્યજનક રીતે લવચીક હોવાનું બહાર આવ્યું: અથાણાં માટે બનાવાયેલ કોબી, તેમજ માંસ અને પાઈ માટે શાકભાજી, લાકડાના કપમાં કાપવામાં આવ્યા હતા, પહેલેથી જ ઉલ્લેખિત મેટલ ચોપ્સનો ઉપયોગ કરીને. તેઓ એક બ્લેડ સાથે અથવા બે સાથે બનાવવામાં આવ્યા હતા, જે જમણા ખૂણા પર સ્થિત છે. અલબત્ત, માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં માંસને ગ્રાઇન્ડ કરવું તે અજોડ રીતે વધુ અનુકૂળ અને તકનીકી રીતે અદ્યતન છે, પરંતુ ડમ્પલિંગ, પાઈ અને પાઈ માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થતા ગ્રાઉન્ડ મીટને બદલે નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવેલા નાજુકાઈના માંસ સાથે વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

બે હેન્ડલ્સથી સુશોભિત ડગઆઉટ લેડલ્સનો આકાર અનન્ય છે. દેશના ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, આ લાડુ હજુ પણ બતકના આકારમાં બનાવવામાં આવે છે, અને ટાવર પ્રદેશમાં કારીગરો તેમને ચપટી આકાર આપે છે અને ઘોડાના માથાના આકારમાં હેન્ડલ્સ બનાવે છે. વોલોગ્ડા સ્કોબકર્સ આ ઉત્પાદનોને વધુ જટિલ આકારના હેન્ડલ્સથી શણગારે છે, જ્યારે કોઝમોડેમિયાંસ્ક સ્કોબકર્સ તેમને ઊંચા, ઊભી ઊભા સ્કેટ અથવા પક્ષીઓના રૂપમાં શણગારે છે.

પરંપરાગત સ્વરૂપમીઠું ચાટવું - ઘેટાં અથવા પક્ષીઓ, અને આ જહાજોના ઢાંકણા એક ધરી પર ફરે છે.

લાકડાના ચમચી ખાસ કરીને વૈવિધ્યસભર હતા. તેઓ માત્ર કદમાં જ નહીં, પણ સ્કૂપ અને હેન્ડલના આકારમાં અને સુશોભન તત્વોની પ્રકૃતિમાં પણ ભિન્ન હતા.

લાકડાની પેઇન્ટેડ વાનગીઓ અને વાસણો તેમની સુંદરતા માટે લાંબા સમયથી પ્રખ્યાત છે, અને સૌથી ઉપર તે તહેવારોની તહેવાર માટે બનાવાયેલ છે - ભાઈઓ, ખીણો, લાડુ, ચમચી, સ્કોપકરી, બ્રેડ બોર્ડ. સૌથી પ્રખ્યાત ખોખલોમા, યુરલ-સાઇબેરીયન, ગોરોડેટ્સ, વ્યાટકા અને પોલ્ખોવ-મેદાન પેઇન્ટિંગ્સ હતા. જૂના માસ્ટર્સની કળા આજ સુધી જીવંત છે.

ખોખલોમા ગામમાં, ટ્રાન્સ-ઓકાના જંગલો વચ્ચે, મોસ્કોના આઇકન ચિત્રકારો જેઓ સતાવણીથી ભાગી ગયા હતા, તેઓએ કલાત્મક પેઇન્ટિંગ માટે એક કેન્દ્ર બનાવ્યું - "ગોલ્ડન ખોખલોમા", કારણ કે તેને પાછળથી કહેવામાં આવતું હતું. આ ઉત્પાદનો માત્ર આભૂષણની સુંદરતા, સોનેરી ચમકતા રંગ અને રંગોની તેજ માટે જ નહીં, પણ વાર્નિશ કોટિંગની અદભૂત ટકાઉપણું માટે પણ મૂલ્યવાન હતા. ખોખલોમા ડીશમાં કોઈપણ વાનગી પીરસી શકાય છે, કારણ કે ખોખલોમા વાર્નિશ કેવાસમાં રહેલા એસિડ દ્વારા નાશ પામતું નથી અને સાર્વક્રાઉટ, ન તો ગરમ કોબી સૂપ, ન તો સાબુ ઉકેલો. આ અસર ઉત્પાદનોની વિશેષ પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. તેને પહેલા સૂકવવામાં આવે છે, પછી માટી અને ચાકથી બે વાર પુટ કરવામાં આવે છે, ફરીથી સૂકવવામાં આવે છે, અળસીનું તેલ લગાવવામાં આવે છે, ફરીથી સૂકવવામાં આવે છે, રેતીથી ભરેલું હોય છે, સૂકવવાના તેલથી ઘણી વખત (2-3 વખત) ઢાંકવામાં આવે છે, ફરીથી સૂકવવામાં આવે છે, વાર્નિશ કરવામાં આવે છે અને એલ્યુમિનિયમ પાવડરથી કોટેડ હોય છે, પેઇન્ટ કરવામાં આવે છે. ઓઇલ પેઇન્ટ સાથે, અને છેલ્લે, છેલ્લી વખત સૂકવવામાં આવે છે અને પછી સખત.

ખોખલોમા પેઇન્ટિંગના આભૂષણ આશ્ચર્યજનક રીતે સૂક્ષ્મ અને ભવ્ય છે - ઘાસ, કુદરીના, બેરી.

ગોરોડેટ્સ પેઇન્ટિંગના માસ્ટર્સ લાલ, લીલો, પીળો અને કાળા રંગના ટેમ્પેરા પેઇન્ટનો ઉપયોગ કરે છે. પેઇન્ટિંગ પછી, ઉત્પાદનો પ્રકાશ વાર્નિશ સાથે કોટેડ છે.

ઓઇલ પેઇન્ટ સાથે યુરલ-સાઇબેરીયન પેઇન્ટિંગ એક તકનીક દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જેમાં કલાકાર વારાફરતી ઉત્પાદન પર બેઝ પેઇન્ટ અને સફેદ બંને લાગુ કરે છે. આ સફેદ હાઇલાઇટ્સ અને કોન્ટૂરમાં રંગનું મનોહર સંક્રમણ પ્રાપ્ત કરે છે. આ પેઇન્ટિંગના ઉદ્દેશો લાલચટક અને નીલમ પરી ફૂલો, બેરી, પાંદડા અને ફળો છે.

અહીં લાકડાની વાનગીઓ અને વાસણો છે જેનો પરંપરાગત રીતે રશિયન રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં ઉપયોગ થાય છે:

ઓક્રોશકા, ફિશ સૂપ (ખાસ સેટ), સૂપ, કોમ્પોટ્સ, સલાડ અને અન્ય વાનગીઓ પીરસવા માટે મોટા બાઉલ;

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ અને બેરી માટે મધ્યમ કદના બાઉલ;

પાઈ, પાઈ, મીઠાઈઓ માટે વાનગીઓ;

ખાટી ક્રીમ, horseradish, વગેરે પીરસવા માટે સ્કોપકરી;

નેપકિન રિંગ્સ;

ચમચી, સ્કૂપ્સ અને લાડુ;

કપ, શૉટ ચશ્મા, ચશ્મા, પીણાં માટે ચશ્મા;

kvass માટે જગ;

બ્રેડ અને બેકડ સામાન પીરસવા માટેના બોર્ડ;

સોલોનિત્સા (મીઠું શેકર્સ);

જામ અને અન્ય મીઠાઈઓ માટે રકાબી.

મેટલ પેઇન્ટેડ વસ્તુઓ પણ રશિયન રાંધણકળા માટે અજાણી નથી. સમોવર, કોફી પોટ્સ અને ટીપોટ્સ માટેની ટ્રે સૌથી વધુ ઉપયોગીતાવાદી મહત્વ પ્રાપ્ત કરે છે. રશિયન લોકો ખાસ કરીને ઝોસ્ટોવો ટ્રેને પ્રેમ કરતા હતા, જે 19મી સદીની શરૂઆતમાં દેખાઈ હતી. આ ટ્રે પર પેઇન્ટિંગનો મુખ્ય હેતુ ફૂલોના ગુલદસ્તો હતો અને રહે છે, જે ડાર્ક બેકગ્રાઉન્ડ પર બનાવવામાં આવ્યો હતો. મોટેભાગે પૃષ્ઠભૂમિ કાળી બનાવવામાં આવે છે, ઓછી વાર - લાલ, લીલો, વાદળી. ટ્રેની બાજુઓ સામાન્ય રીતે ઓપનવર્ક પેટર્નથી શણગારવામાં આવે છે. ઉત્પાદનની ટોચ પર તેલ વાર્નિશ અને પોલિશ્ડના ત્રણ સ્તરો સાથે કોટેડ છે.

અવારનવાર ટેબલ પર તમે પેપિઅર-માચીમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો શોધી શકો છો: ટ્રે અને ડીશ, ચા માટેના બોક્સ, ખાંડ, મીઠાઈઓ, નેપકિનની વીંટી, પ્લેટ, રકાબી વગેરે. ફેડોસ્કિનો, પાલેખા, મસ્તેરા, ખોલુયાના માસ્ટર્સની લાકર પ્રોડક્ટ્સ પ્રખ્યાત છે. તેમની દોષરહિત પૂર્ણાહુતિ અને લઘુચિત્ર પેઇન્ટિંગના વિવિધ હેતુઓ માટે.

પ્રાચીન કાળથી આજ સુધી, સિરામિક ટેબલવેર, જે રશિયન જીવનનો એક ભાગ બની ગયું છે, તે બેકડ માટી, માટીના વાસણો અને પોર્સેલેઇનમાંથી બનેલા ટેબલવેર અને ટીહાઉસમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. કમનસીબે, આધુનિક સિરામિક ટેબલવેરએ લગભગ રશિયન રાષ્ટ્રીય સિરામિક્સના ઘણા પરંપરાગત પ્રકારોને બદલી નાખ્યા છે, જે માત્ર ઉપયોગિતાવાદી રીતે અનુકૂળ ન હતા, પણ ટેબલ અને ઘરને પણ શણગારે છે. પ્રખ્યાત ગઝેલ સિરામિક્સ, જે 18મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં ઉદ્ભવ્યું હતું, તે હજી પણ ખૂબ મૂલ્યવાન છે. આ પહેલાં, ગઝેલ કારીગરો માત્ર કાળા (સરળ) અને મૂર (ચમકદાર) સિરામિક્સનું ઉત્પાદન કરતા હતા. 18મી સદીમાં, તેઓએ માજોલિકામાંથી ઉત્પાદનો બનાવવાનું શરૂ કર્યું - મોટા-છિદ્રવાળા શાર્ડ સાથે રંગીન બેકડ માટી, ગ્લેઝથી ઢંકાયેલી. આ ઉત્પાદનો તેમના વિશાળ આકાર, તેજસ્વી ચમક અને વિરોધાભાસી રંગ સંયોજનો દ્વારા અલગ પડે છે. ગઝેલ કેવાસ, કુમગન, મગ, પ્લેટો સફેદ માટી પર મલ્ટી-કલર પેઇન્ટિંગથી શણગારવામાં આવે છે અને કારીગરોની કલ્પનાની સમૃદ્ધિથી આશ્ચર્યચકિત થાય છે. 19મી સદીમાં, ગઝેલ પોર્સેલેઇન, ફેઇન્સ અને અર્ધ-ફેઇન્સથી બનેલી વાનગીઓ પૂરી પાડવાનું શરૂ કર્યું, જે જૂની મેજોલિકાની પરંપરાઓમાં બનાવવામાં આવી હતી.

તે અફસોસની વાત છે કે કેવાસ, કેવાસ, ફ્રુટ ડ્રિંક્સ અને અન્ય પીણાં માટેનું એક પ્રકારનું વાસણ આપણા ઉપયોગમાંથી બહાર થઈ ગયું છે. તે 17મી સદી (Gzhel kvass) થી રુસમાં જાણીતું છે. ક્વાસ્નિકનું વિશાળ સપાટ શરીર, કેટલીકવાર મધ્યમાં છિદ્ર સાથે, તેને રિંગનો આકાર આપે છે. કેવાસ પોટની ગરદન ફનલ તરીકે સેવા આપતી હતી જેના દ્વારા કેવાસ પોટને કેવાસથી ભરવામાં આવતો હતો અથવા ફિલ્ટર કરવામાં આવતો હતો. પાતળા નાક અને હેન્ડલનો સરળ વળાંક, તેમજ ચિત્રો, શિલ્પ રચનાઓ અને આભૂષણોના રૂપમાં ઘણી સજાવટ આંખને આનંદદાયક હતી. શરીરના સપાટ આકાર માટે આભાર, કેવાસને છાજલીઓ પર એક પંક્તિમાં મૂકી શકાય છે.

રશિયન ટેબલ પર અન્ય અયોગ્ય રીતે ભૂલી ગયેલી વસ્તુ કુમગન છે. લાંબા ટૂંકાવાળું આ સાંકડી ગરદનનું જહાજ 16મી-17મી સદીના વળાંકમાં દેખાયું હતું. તે ક્વાસનિકની આકારમાં નજીક છે, પરંતુ શરીરના મધ્યમાં છિદ્ર નથી. કુમગનને પોલિશ્ડ અને ચમકદાર (લીલી ગ્લેઝ સાથે કોટેડ) બનાવવામાં આવે છે.

કુમગનની નજીક, કુમનેટ્સ એ પીણાં માટેનું એક વાસણ પણ છે, જે દેશના દક્ષિણમાં સામાન્ય છે. આ બે હેન્ડલ્સ (સપાટ) અથવા હેન્ડલ અને ગરદન (કલચ) સાથે રીંગણાનો એક પ્રકાર છે.

કેવાસ અને કુમગનથી સુશોભિત ટેબલ સેટિંગને જાડા-દિવાલોવાળા ગઝેલ મગ અને પ્લેટો સાથે પૂરક બનાવી શકાય છે. સિરામિક વાનગીઓ જેમ કે પોટ્સ, મીઠું ચાટવું અને વિનેગર પેન પણ તહેવારો અને રોજિંદા કોષ્ટકો માટે સારી છે.

બીયર લેડલ "ગ્રુમ્સમેન". 19મી સદીની શરૂઆતમાં. કાલિનિન પ્રદેશ, ગોરીત્સ્કી જિલ્લો, ચેર્નીવો ગામ. માસ્ટર નિકિટિન નિકિટિન.
દુર્લભ સુંદરતાનું લાકડાનું વાસણ. ડોલનું ઉચ્ચ શરીર હેન્ડલ્સની બાજુ પર ચપટી છે - એક પક્ષીની પૂંછડીના રૂપમાં, અન્ય - ત્રણ ઘોડાના માથા, જાણે કે વિશાળ છાતીની ઉપર. તે હોડીના ધનુષ તરીકે જોવામાં આવે છે.

તેના પર એક તેજસ્વી રોઝેટ છે - સૂર્યનું પ્રાચીન પ્રતીક. લાડુ, જે તેના સ્વરૂપમાં સૂર્યની છબી, એક હોડી, એક વોટરફોલ અને ઘોડાઓને જોડે છે, તે સૂર્યના માર્ગ વિશેની પ્રાચીન મૂર્તિપૂજક દંતકથાના પડઘા તરીકે માનવામાં આવે છે. અને છબીનો આ કાવ્યાત્મક ઉકેલ માત્ર લોકકથાઓ અને રોજિંદા વસ્તુઓમાં જ સાચવવામાં આવ્યો નથી

સોલ્ટબોક્સ ખુરશીના આકારમાં હોય છે, જેમાં સ્વીવેલ પર ઢાંકણ હોય છે, ઘણી હરોળમાં વિલો સળિયા સાથે બાંધવામાં આવે છે, હૂપ્સ તરીકે કામ કરે છે.
તેનો આકાર મધ્ય વોલ્ગા પ્રદેશ માટે લાક્ષણિક છે. બંને બાજુઓ પર સોલ્ટબોક્સના ઢાંકણ અને પાછળના ભાગને લાક્ષણિક ગોરોડેટ્સ પેઇન્ટિંગથી આવરી લેવામાં આવે છે, જે ખૂબ જ સરળ પરંતુ સુશોભન છે.

પેટર્નની અસ્ખલિતતા, સ્ટ્રોકની નીડરતા, એનિમેશન લાગુ કરવામાં આત્મવિશ્વાસ, વેચાણ માટે ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલ લેખનની ઉતાવળ દ્વારા વિકસિત, આ ઑબ્જેક્ટની પેઇન્ટિંગની લાક્ષણિકતા છે. સોલોનિત્સા સેંકડોમાં બનાવવામાં આવ્યા હતા, તેથી જ તેઓ હજી પણ ગોર્કી પ્રદેશની સરહદોની બહાર જોવા મળે છે - કોસ્ટ્રોમા, યારોસ્લાવલ, કાલિનિન અને વોલોગ્ડા પ્રદેશોમાં.

મોટા ઉત્સવની ટેબલ માટે લાડુ. 18મી સદી. વોલ્ગા પ્રદેશ. લાડુ, જેમાં મધ અથવા બિયરની લગભગ દોઢ ડોલ હોય છે, તે માત્ર તેના પ્રભાવશાળી કદથી જ નહીં, પણ તેના આકારની સુંદરતા અને પ્રમાણસરતાથી પણ આશ્ચર્યચકિત થાય છે. ગોળાકાર, સહેજ ઊંચો સ્પાઉટ અને સ્લોટેડ લૂપ સાથે સપાટ હેન્ડલ સાથે. લાર્ચ રાઇઝોમમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

લાડુના શરીર પર સિનાબાર પેઇન્ટિંગના નિશાન છે, જે એકવાર તેને ગીચતાથી ઢાંકી દેતા હતા, શિલાલેખના પીળા રંગ સાથે સુમેળમાં સુમેળમાં લાડુની ટોચ પર સોનેરી પેટર્નની જેમ ચાલતા હતા: “મિનાના ગામની ચેબોક્સરી કાઉન્ટીનો આ લાડલો મિખાઇલ લેકસાન્ડ્રોવ માસ્લોવ દ્વારા અન્ના મિખૈલોવનાની પુત્રીને આપવામાં આવેલ. શિલાલેખ સૂચવે છે કે લાડુ માલિકનું ગૌરવ અને લગ્નના ટેબલની સજાવટ હતી

બ્રેડબોક્સ. 19 મી સદી. અર્ખાંગેલ્સ્ક પ્રદેશ, ક્રાસ્નોબોર્સ્કી જિલ્લો, પરમોગોરી પિયર, ગામડાઓનું જૂથ મોકરાયા એડોમા લબ, વૃક્ષ. સફેદ પૃષ્ઠભૂમિ પેઇન્ટિંગ.
બ્રેડ ડબ્બા, બ્રેડ બોક્સ, બોક્સ અથવા સ્ટેક્સ, જેમ કે તેઓ ઉત્તરી ડીવીના પર કહેવાતા હતા, તેનો ઉપયોગ બ્રેડ સંગ્રહવા માટે અને કાપડ, ઘોડાની લગામ, ટોપીઓ અને મહિલાઓના ખેડૂત પોશાકની અન્ય એસેસરીઝ માટે છાતી તરીકે કરવામાં આવતો હતો. બ્રેડ બાસ્ટમાંથી વળેલી છે. પરમોગોર્સ્ક પેઇન્ટિંગથી શણગારવામાં આવે છે.

ઢાંકણની મધ્યમાં એક માછલી દોરેલી છે. તેની આસપાસની ફ્લોરલ પેટર્નમાં છરી સાથેના પુરુષ અને હાથમાં કાંટો ધરાવતી સ્ત્રીની છબીઓ શામેલ છે. પાત્રો શહેરના કપડાં પહેરેલા છે. ઘરના પ્રાણીઓની છબીઓ ઢાંકણ અને દિવાલો પર ફ્લોરલ પેટર્નમાં લખેલી છે. આ વસ્તુ સામાન્ય રીતે કન્યા દ્વારા તેના માતાપિતાના ઘરેથી દહેજ તરીકે લેવામાં આવતી હતી. દેખીતી રીતે, તે તેણીની સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિ માટે એક પ્રકારની ઇચ્છા હતી.

બ્રેડબોક્સ. 19મી સદીના અંતમાં. અરખાંગેલ્સ્ક પ્રદેશ, કોટલાસ જિલ્લો, રાયબોવો થાંભલો, વ્યાચેગડા નદી પર ઉસ્તયે ગામ. બાસ્ટ, વૃક્ષ. બ્રશ પેઇન્ટિંગ.
ગોળ રખડુના આકારમાં બાસ્ટમાંથી વક્ર. બ્રેડ લાંબા સમય સુધી તાજી રાખવામાં આવી હતી. તહેવાર દરમિયાન, પરિચારિકા દ્વારા બ્રેડનો બાઉલ ટેબલ પર લાવવામાં આવ્યો હતો અને ટેબલની બાજુમાં બેન્ચ પર મૂકવામાં આવ્યો હતો. ઘરના માલિકે રોટલી કાપી. ભોજન પહેલાં રોટલીનું સન્માન કરવાની તે એક પ્રકારની વિધિ હતી.

બ્રેડ બોક્સના ઢાંકણ અને બાજુની દિવાલો કાળા રંગમાં ફ્લોરલ પેટર્ન સાથે બ્રશ પેઇન્ટિંગ સાથે ઘેરા નારંગી રંગની પૃષ્ઠભૂમિ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, જેના દ્વારા પૃષ્ઠભૂમિ દરેક જગ્યાએ દેખાય છે. બ્રેડ બોક્સના હૂપ્સ જાડા રંગના હોય છે, કાળા પણ હોય છે. પેટર્ન અસ્ખલિત રીતે, કુદરતી રીતે ચલાવવામાં આવે છે.

ડોલ-ડોલ. 19મી સદીનો પ્રથમ અર્ધ. વોલ્ગા પ્રદેશ. ચિત્રકામ.
લાડુ-ડોલ - મોટા સામાન્ય વાસણમાંથી સ્કૂપ કરવા માટે વપરાય છે. S.K. Prosvirkina કોઝમોડેમિયાંસ્કાયા લેડલ્સનું આ સ્વરૂપ માને છે. તેઓ આકારમાં ગોળાકાર હોય છે, જેમાં સપાટ તળિયું હોય છે, જે સ્થિરતા આપે છે (નાના વોલોગ્ડા લાડલથી વિપરીત), અને હૂક સાથેનું ઊંચું હેન્ડલ જે ઉપર તરફ વધે છે. હેન્ડલ પર એક તેજસ્વી રોઝેટ કોતરવામાં આવે છે, અને તેની ઉપર ઘોડાની શૈલીયુક્ત પૂતળી છે.

અહીં, ઘોડાના માથાવાળી ટાવર બકેટની જેમ, ઘોડાની છબી, સૂર્ય અને એક રુક એક સ્વરૂપમાં જોડાયેલા છે. આ બધું લાડલ આકારના ખૂબ જ પ્રાચીન મૂળની વાત કરે છે. કોઝમોડેમિઆન્સ્ક સ્કૂપ લેડલ્સ ક્યારેય પેઇન્ટિંગ્સથી શણગારવામાં આવ્યા ન હતા અને સખત લાકડામાંથી કોતરવામાં આવ્યા હતા.

લાડુ-ભરવું. 18મી સદી. વોલોગ્ડા પ્રદેશ કોતરકામ.
તેઓ મોટા વાસણમાંથી નશીલા પીણાં, કેવાસ અને પાણી કાઢવા માટે લાડુનો ઉપયોગ કરતા હતા. ડોલનો આકાર વોલોગ્ડા માનવામાં આવે છે. શરીરનો ગોળાકાર આકાર ધીમે ધીમે બતક અને એક અદભૂત પ્રાણીની છબી સાથે મોટા આકૃતિવાળા હેન્ડલમાં પરિવર્તિત થાય છે.

હેન્ડલમાં એક હૂક છે, જેના દ્વારા મોટા લાડુ અથવા ટબની ધાર પર "દારૂ" લટકાવવામાં આવતો હતો. રેડતા લાડલના શરીર પર ધાર સાથે ઘેરા લીલાશ પડતા પટ્ટાવાળા સોનેરી ઓચર પેઇન્ટના નિશાન હતા.

એન્ડોવા. 19 મી સદી. રશિયન ઉત્તર કોતરકામ, પેઇન્ટિંગ.
મૂળમાંથી બનાવેલું વિશાળ લાકડાનું વાસણ, ટ્રે સાથેના વાસણ જેવો આકાર, પણ તેમાં પાણી નિકળવા માટે સ્પાઉટ પણ હોય છે. તે ઉત્સવની કોષ્ટકો માટે બનાવાયેલ હતું અને તેથી તેને વિશેષ ધ્યાનથી શણગારવામાં આવ્યું હતું. તળિયે પીળા રંગના નિશાન છે. આખી ખીણ કદાચ ટોચ પર આ રંગથી રંગવામાં આવી હતી.

ધારની સાથે એક પેઇન્ટેડ પટ્ટો છે: ઘેરા લીલા પૃષ્ઠભૂમિ પર, સફેદ, લાલ અને કાળા પેઇન્ટમાં નાના કર્લ્સની પેટર્ન. સ્પાઉટ પર બે પક્ષીઓ સાથે એક વૃક્ષની છબી છે. એન્ડોવામાં અંદરની બાજુએ પેઇન્ટિંગ્સ પણ છે: તળિયે છ માછલીના તારાથી શણગારવામાં આવે છે.

બીયર માટે ઉત્સવનું પાત્ર. સાંકડી સ્ટેવ બોર્ડમાંથી બનાવેલ છે. ઢાંકણને હેન્ડલ સાથે સ્વીવેલ સાથે જોડવામાં આવે છે, જેની ટોચ શૈલીયુક્ત ઘોડાના માથા જેવું લાગે છે.

જગ લાલ રંગમાં દોરવામાં આવેલા લાકડાના હૂપ્સના ત્રણ પટ્ટા સાથે બંધાયેલ છે; તેઓ વસ્તુના શણગારમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. હૂપ્સ વચ્ચેની જગ્યાઓ પરમોગોર્સ્ક પેઇન્ટિંગ્સથી ભરેલી છે: ચડતા દાંડી, ટ્વિગ્સ, રુસ્ટર અને મરઘીઓ. ઢાંકણ પર ફૂલોની પેટર્નમાં એક પુરુષ, એક સ્ત્રી અને રુસ્ટરની આકૃતિઓ છે.

સ્કોપકર. 19મી સદીનો પ્રથમ અર્ધ. આર્ખાંગેલ્સ્ક પ્રદેશ, ક્રાસ્નોબોર્સ્કી જિલ્લો, પરમોગોરી પિયર, ગામડાઓનું જૂથ મોકરાયા યેડોમા કોતરકામ, સફેદ પૃષ્ઠભૂમિ પેઇન્ટિંગ.
ડક ડીપર. 19મી સદીનો પ્રથમ અર્ધ. અરખાંગેલ્સ્ક પ્રદેશ કોતરકામ, પેઇન્ટિંગ.

સ્કોપકર, માદક પીણાં માટેનું એક મોટું પાત્ર, ઉત્સવની કોષ્ટકો માટે બનાવાયેલ હતું. તેઓ સામાન્ય રીતે તેને મૂળમાંથી હેમર કરે છે. હેન્ડલ્સ લાંબી ચાંચ સાથે બતકની પૂંછડી અને માથું હતું. પક્ષીનું શરીર લગભગ ગોળાકાર બાઉલના રૂપમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું જેમાં નીચી બાજુઓ સહેજ અંદરની તરફ વળેલી હતી, જે તેને સ્થિરતા આપે છે. સ્કોપકર પેઇન્ટિંગ પરમોગોર્સ્ક પ્રદેશ માટે લાક્ષણિક છે. આધાર એ છોડની પેટર્ન છે, જે લવચીક અંકુરની જેમ જહાજની ગોળાકાર દિવાલો પર ફેલાય છે.

પૃષ્ઠભૂમિ સફેદ છે. પેટર્નમાં લખેલા વિચિત્ર પક્ષીઓ પેટર્નની લય પર ભાર મૂકે છે. જહાજના ગોળ શરીર પર ચાર મોટા સુશોભન રોઝેટ્સ છે. ત્રિકોણની ભૌમિતિક પેટર્નનો એક સાંકડો પટ્ટો વહાણની ખૂબ જ ધારની આસપાસ ચાલે છે અને પક્ષીની ગરદન અને માથા સાથે વધે છે. સ્ટેટ હિસ્ટોરિકલ મ્યુઝિયમના સંગ્રહમાંથી “1823” તારીખ સાથેના સ્કોપકર સાથે સામ્યતાથી, ઝાગોર્સ્ક મ્યુઝિયમનો સ્કોપકર પણ 19મી સદીના પ્રથમ ક્વાર્ટરનો છે.

મધ્યમાં તેજસ્વી વસ્ત્રોમાં એક મહિલા છે, તેના માથા પર એક યોદ્ધા છે, તેના હાથમાં દમાસ્ક અને ગ્લાસ છે. એવું લાગે છે કે તે મહેમાનને પીણું અજમાવવા માટે આમંત્રિત કરી રહી છે. પ્રામાણિકપણે અને બાલિશ રીતે નિષ્કપટ રીતે, કલાકાર મહેમાન પ્રત્યેના આદર, આતિથ્ય અને આતિથ્ય વિશેના તેમના વિચારને વ્યક્ત કરે છે.

લાડુનું ગોળ શરીર પેલેટ પર હોય છે, જેની કિનારીઓ અંદરની તરફ સહેજ વળેલી હોય છે અને મજબૂત રીતે ઉંચી હોય છે જ્યાં તેઓ બંધ લૂપ્સ સાથે બે સપ્રમાણ હેન્ડલમાં ફેરવાય છે. ગરમ દિવસે આવા લાડુમાં મહેમાનોને કેવાસ પીરસવાનો રિવાજ હતો અને રજાના દિવસે બીયર.

હેન્ડલ્સ વચ્ચે સરળ રીતે ડ્રોપ કરાયેલી કિનારીઓ વહાણને વાપરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ બનાવે છે. હેન્ડલ્સનો ઉપરનો ભાગ ઢબના ઘોડાના માથાના સિલુએટ જેવું લાગે છે. બકેટનો વિચિત્ર દેખાવ કોસ્ટ્રોમા પ્રદેશના સમગ્ર બાયસ્કી જિલ્લાની લાક્ષણિકતા છે. ફોર્મનું શુદ્ધિકરણ, શિલ્પનું પ્રમાણ અને પ્લાસ્ટિસિટી કે જેની સાથે બકેટના હેન્ડલ્સ શરીરમાં ભળી જાય છે તે આકર્ષક છે.

લાડુને સિનાબારથી દોરવામાં આવે છે. ધારની સાથે સફેદ કિનારીવાળી વિશાળ લીલી પટ્ટી છે. માથું અને પૂંછડીની ટોચ લીલી હોય છે. લેકોનિક, રંગ અને સુશોભનમાં છૂટાછવાયા, પેઇન્ટિંગ ખૂબ જ સુશોભિત રીતે કરવામાં આવે છે અને લાડલના વોલ્યુમ પર સારી રીતે ભાર મૂકે છે.

નારંગી પૃષ્ઠભૂમિ પર, Uftyuga ની મનપસંદ, પક્ષીનું આકર્ષક સિલુએટ હળવા કાળી રૂપરેખા સાથે બનાવવામાં આવ્યું છે. ત્રણ પાંખડીઓની પાંખો અને પૂંછડી લીલા અને ભૂરા રંગની હોય છે, તેથી જ પક્ષીને છોડની પેટર્નના ઘટકોમાંના એક તરીકે માનવામાં આવે છે. ઉફ્ટ્યુગમાં બીટરૂટ પરની પેઇન્ટિંગ પર્મોગોરીની જેમ સતત કાર્પેટમાં લાગુ કરવામાં આવી ન હતી, પરંતુ થોડીક રીતે, પૃષ્ઠભૂમિ સ્વચ્છ રહી.

ખૂબ જ દુર્લભ, અનન્ય કલાકૃતિ. સુશોભન કાર્યોની સૂક્ષ્મ સમજ સાથે ચલાવવામાં આવે છે. વૉશસ્ટેન્ડનું આ સ્વરૂપ પરંપરાગત છે. આનો પુરાવો ઉત્તરીય તાંબાના વોશસ્ટેન્ડ્સ છે જેમાં ગોળાકાર શરીર અને પાણી કાઢવા માટે એક સ્પાઉટ છે, જે કંઈક અંશે પક્ષીની ચાંચની યાદ અપાવે છે, અને રશિયાના ઘણા પ્રદેશોમાં કુંભારો દ્વારા બનાવવામાં આવેલા વોશસ્ટેન્ડ્સ. 19મી સદી સુધી, લોકો મૂર્તિપૂજક સંસ્કૃતિમાંથી આ સુંદર સુશોભન સ્વરૂપ લાવ્યા હતા, જ્યારે આ જહાજ શિલ્પોનો અર્થપૂર્ણ અર્થ હતો.

સમગ્ર ખીણની આસપાસના ફ્લોરલ પેટર્નમાં સ્ત્રીની આકૃતિઓ સ્પષ્ટ લયમાં લખેલી છે. પરંપરાગત સિરીનને અહીં સામાન્ય રુસ્ટર દ્વારા બદલવામાં આવ્યું હતું. તમામ પ્લોટ ઇન્સર્ટ્સ ઑબ્જેક્ટના તેજસ્વી સુશોભનની એકંદર લયમાં સજીવ રીતે વહે છે

Tuesok. 19મી સદીના અંતમાં. અર્ખાંગેલસ્ક પ્રદેશ, લેશુકોન્સકી જિલ્લો, મેઝેન નદી બેરેસ્ટા પર ઝાસુલે ગામ, લાકડું, એમ્બોસિંગ.
ડુપ્લીશ્કો. 19મી સદીના અંતમાં. અર્ખાંગેલસ્ક પ્રદેશ, ચેરેવકોવ્સ્કી જિલ્લો, પોડનેગ્લા ગામ વુડ, બિર્ચની છાલ, કોતરણી.
લાકડાના ઢાંકણ પર હેન્ડલ સાથે Tuesok. પ્રવાહી માટે વહાણ તરીકે વપરાય છે. તે લાંબા સમય સુધી સામગ્રીનું તાપમાન જાળવી રાખે છે. એક લવચીક વિલો સળિયા જે મજબૂતાઈ માટે ધારને ટાંકા આપે છે તે પણ સુશોભન તત્વ છે.
વર્તુળો, નાના ત્રિકોણ અને અન્ય આકારો ધરાવતી પેટર્ન બિર્ચની છાલની સપાટી પર મેટલ સ્ટેમ્પ સાથે લાગુ કરવામાં આવે છે. આ સરળ સુશોભન તકનીકે ભાગની સપાટી પર સુશોભન સમૃદ્ધિની છાપ પ્રાપ્ત કરવાનું શક્ય બનાવ્યું.

લાકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને બિર્ચની છાલના સ્ટ્રીપ્સમાં લપેટીને ઘણા સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે. બિર્ચની છાલની સ્ટ્રીપ્સની બહાર નીકળેલી ધાર નાના દાંતથી કાપવામાં આવે છે અને તે ઑબ્જેક્ટની મુખ્ય શણગાર છે. ખૂબ જ સરળ કોતરણીની તકનીક માસ્ટરને એક સુંદર ઑબ્જેક્ટ બનાવવાથી અટકાવી શકતી નથી જેમાં સંપૂર્ણ પ્રમાણ, પ્લાસ્ટિક સ્વરૂપ અને સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા અનુભવાય છે.

કાળી રૂપરેખાના અમલની કલાત્મકતા, વસ્તુના ગોળાકાર પ્લેન સાથે સતત ગતિમાં દોડવું, રંગની સુંદરતા, જ્યાં કિંમતી મીનો દાખલ જેવી સોનેરી પૃષ્ઠભૂમિ સામે રંગો સંભળાય છે, પેટર્નની લય, રચના - બધું જ માસ્ટર દિમિત્રી ફેડોરોવિચ વિત્યાઝેવની પરંપરાઓ અને દુર્લભ પ્રતિભા વિશે બોલે છે. રકુલ પેઇન્ટિંગ સેન્ટર સૌપ્રથમ 1959 માં ઝગોર્સ્ક મ્યુઝિયમના અભિયાન દ્વારા ખોલવામાં આવ્યું હતું.

બેઠો ઉત્સવની કોષ્ટક, બરફ-સફેદ ટેબલક્લોથથી ઢંકાયેલું, સુંદર રીતે પીરસવામાં આવે છે, ગ્લાસ અથવા કાંટો ઉપાડીને, અમને નથી લાગતું કે દરેક વસ્તુનો પોતાનો ઇતિહાસ હોય છે, તેને બનાવવા માટે, તેને અનુકૂળ, સરળ અને સુંદર આકાર આપવામાં ઘણી સદીઓ લાગી. . આપણે એ નથી વિચારતા કે કાંટાની ટાઈન્સ શા માટે વક્ર હોય છે, શા માટે છરીઓનો આ આકાર હોય છે અને બીજો કેમ નથી, કપમાં હેન્ડલ અને બાઉલ કેમ નથી હોતા અને છેવટે, આપણે જે સર્વિંગ વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેને શા માટે કહેવામાં આવે છે. માર્ગ અને અન્ય નહીં.

લાકડાના ડગઆઉટ ડોલ

એક સમયે, ભોજન સમારંભ અને રોજિંદા કોષ્ટકો વિલો ટ્વિગ્સમાંથી વણાયેલા બ્રેડ ડબ્બાઓ, બ્રેડ અને પાઈ, કેવાસ અને કુમગન, કપ અને બ્રેટિન્સ, લાકડાના મીઠાના ચાટ અને પેઇન્ટેડ લાડુ પીરસવા માટે કોતરેલા અને પેઇન્ટેડ બોર્ડથી શણગારવામાં આવતા હતા. હવે આવા ટેબલ શણગારે આધુનિક ટેબલ સેટિંગ્સને માર્ગ આપ્યો છે. ત્યાં કોઈ શબ્દો નથી - આધુનિક વાનગીઓમાં ઘણું બધું અનુકૂળ અને વ્યવહારુ છે, પરંતુ આપણે ઓછી અનુકૂળ પ્રાચીન વાનગીઓ, કટલરી, વિવિધ વસ્તુઓરોજિંદુ જીવન.
અમે ગઝેલ માસ્ટર્સના અદ્ભુત સિરામિક્સ, સળગતા સોનાના ખોખલોમા, ઝોસ્ટોવો ટ્રેની તેજસ્વી પેઇન્ટિંગની પ્રશંસા કરવા માટે સંગ્રહાલયો અને પ્રદર્શનોમાં જઈએ છીએ અને અમારા ટેબલ પર આપણે ભાગ્યે જ લોક કારીગરોની આ અદ્ભુત કૃતિઓ જોઈ શકીએ છીએ. તેથી, ચાલો આપણા દાદાના કોષ્ટકોની પરંપરાગત સુશોભન વિશે થોડું યાદ કરીએ. અહીં કિવન રુસના રહેવાસીના સમૃદ્ધ મકાનમાં મિજબાની પીરસવાનું વર્ણન છે: “ટેબલ પર વિદેશી વાઇન સાથેની ખીણો, મધ સાથેના ભાઈઓ, ચશ્મા, ચશ્મા અને બાઉલ હતા. મહેમાનોએ તેમના કોર્ક અને કૌંસ વડે તેમના ભાઈઓ પાસેથી મધ મેળવ્યું. નોકરોએ વાસણોમાંથી વાઇન પીરસ્યો.”
આધુનિક વાચક આ વર્ણનમાં કેટલું સમજશે?
જૂની ખીણોએ અનિયમિત સમયપત્રકને માર્ગ આપ્યો છે. એન્ડોવા, અથવા યાન્ડોવા, પ્રાચીન રુસના સમયથી જાણીતી છે અને તેનો ઉપયોગ મેશ, મધ, વાઇન અને બીયર પીરસવા માટે થતો હતો. તે લાકડા, ધાતુથી બનેલું હતું અને સામાન્ય રીતે પેઇન્ટિંગ અથવા પીછો સાથે શણગારવામાં આવતું હતું. ત્યાં ખીણો અને માટી હતી. આ ખીણ એક સ્ક્વોટ, સ્થિર આકાર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જેમાં ટોચ પર એક સાંકડી, લાંબી સ્પાઉટ ખુલ્લી છે - એક ખાંચ. તમે આકસ્મિક રીતે આવા વાસણને ફેરવી શકતા નથી. નરમ ગોળાકાર રૂપરેખા અને નાની વિગતોની ગેરહાજરીએ ખીણને ગૌરવપૂર્ણ, નક્કર દેખાવ આપ્યો. તેનું વોલ્યુમ અલગ હોઈ શકે છે - ડમાસ્ક (લગભગ 1.2 લિટર) થી એક ડોલ સુધી, જેથી, મહેમાનોની સંખ્યાના આધારે, ખીણ પસંદ કરવાનું શક્ય હતું જેથી તેની સામગ્રી દરેક માટે પૂરતી હોય.
"ડિકેન્ટર" શબ્દની વાર્તા રમુજી છે. આરબો એક સમયે જિરાફને લાંબો અને લાંબો કહેતા હતા અત્યંતછૂટક શરીર, તેથી જ સૌથી લાંબી ગરદનવાળા પ્રાણીઓને જિરાફ (પછીથી જિરાફ) કહેવામાં આવતું હતું. અરબી કપનું નામ - ગુરાફ - "જિરાફ" શબ્દ પરથી આવે છે. પછી આ નામ સ્પેન આવ્યું. ફ્રાન્સ, જર્મની અને છેલ્લે રશિયા.
ખૂબ માટે લાંબા અંતરજિરાફ કેરાફિનમાં અને પછી ડિકેન્ટરમાં ફેરવાઈ ગયું. 18મી સદીમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે "કેરાફિન" લખતા હતા. તેની સપાટી સમૃદ્ધ શણગારથી ઢંકાયેલી હતી - નીલો, દંતવલ્ક, વગેરે.
બધા પ્રાચીન ટેબલવેર સ્થિરતા અને ઊંચા પગની ગેરહાજરી દ્વારા અલગ પડે છે. બ્રેટિના આના જેવું હતું - "ભાઈઓ" તહેવારોમાં મધ અને બીયર પીરસવા માટેનું એક પ્રાચીન પાત્ર, એટલે કે નામકરણ, નામના દિવસો અને અંતિમવિધિમાં પણ, તેઓ તેમાંથી "વર્તુળમાં" પીતા હતા.
ભાઈ શરીરના ગોળાકાર આકાર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, નીચા ટ્રે પર અથવા તેના વિના માઉન્ટ થયેલ છે. તેઓ લાકડામાંથી (લોકજીવનમાં), સમૃદ્ધ ઘરોમાં તાંબામાંથી, સામન્તી ઉમરાવોના તહેવારો માટે ચાંદી અને સોનામાંથી બનાવવામાં આવ્યા હતા.
ફોર્મની ગૌરવપૂર્ણતા, સ્થિરતા અને સમૃદ્ધ શણગાર (પીછો, પેઇન્ટિંગ) આ તહેવારના જહાજોના હેતુને સંપૂર્ણ રીતે અનુરૂપ છે. શરીરનો ગોળાકાર આકાર આકસ્મિક નથી - ગોળાકાર વાસણમાં, ઠંડુ પીણું (મધ, બીયર) વધુ ધીમેથી ગરમ થાય છે, અને ગરમ પીણું (સ્બિટેન) લાંબા સમય સુધી ઠંડુ થતું નથી. બ્રેટિન્સ ઘણીવાર ઉચ્ચ, સમૃદ્ધપણે સુશોભિત શંક્વાકાર ઢાંકણથી સજ્જ હતા, જે માત્ર સામગ્રીનું તાપમાન જાળવવામાં મદદ કરતું નથી, પરંતુ તેના આકાર સાથે, બાકીના સર્વિંગની સ્ક્વોટ એકરૂપતાને પણ વિક્ષેપિત કરે છે.
તાંબા અને લાકડાના બ્રેટિન 11મી સદીથી જાણીતા હતા, અને 16મી-17મી સદીથી ચાંદી અને સોનાના પીછો પેટર્ન અને સમર્પિત અથવા સંપાદિત શિલાલેખોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. 19મી સદીમાં, બ્રેટિનોએ તેમનો હેતુ ગુમાવ્યો અને સુશોભન ભેટના પાત્રોમાં ફેરવાઈ ગયા. અથવા ઈનામો.

માટે નાના જહાજો પણ સ્થિર હતા મજબૂત પીણાં: ચશ્મા, અથવા નાના આભૂષણો, જે જૂના દિવસોમાં ચશ્માને બદલે છે. કેટલીકવાર તેઓ સ્ટેમથી સજ્જ હતા, પરંતુ આધુનિક ચશ્મા જેવા પાતળા અને લાંબા નહીં, પરંતુ જાડા, સ્થિર. ચશ્મા અને જાદુનો આકાર આશ્ચર્યજનક રીતે વૈવિધ્યસભર હતો, અને સપાટી સમૃદ્ધ શણગારથી ઢંકાયેલી હતી - નીલો, દંતવલ્ક, વગેરે.
ચશ્મા સામાન્ય રીતે નાના ફ્લેટ હેન્ડલથી સજ્જ હતા. ચરકા પણ વોલ્યુમનું માપદંડ હતું. એક ગ્લાસ ડમાસ્કના 1/10 અથવા ડોલના 1/100, અથવા 2 ભીંગડા જેટલો હતો અને લગભગ 0.12 લિટર (વધુ ચોક્કસ રીતે 0.12299 l) ને અનુરૂપ હતો.
મોટા વાસણો - બાઉલ - મધ અને બીયર માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. આ ગોળાકાર આકારના વાસણો છે જેમાં પહોળા ટોચ અને સાંકડા તળિયા હોય છે, સામાન્ય રીતે દાંડી વગર. તેમનું શરીર સ્ટેન્ડ સાથે સીધું જોડાયેલું હતું. તેઓએ કપમાંથી હળવો વાઇન પણ પીધો. તેઓનો ઉલ્લેખ Russkaya Pravda માં પણ છે.
સ્ટોપ્સ પણ ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, પરંતુ તે આપણા આધુનિક થાંભલાઓથી સંપૂર્ણપણે અલગ હતા. પ્રથમ, તેઓ મોટા હતા, અને બીજું, તેઓ ઘણીવાર ઢાંકણાથી સજ્જ હતા. તેઓ ઘણીવાર પાસાદાર બનાવવામાં આવતા હતા, સપાટીને રેખાંકનોથી શણગારવામાં આવતી હતી. તળિયે, સ્ટેક્સ થોડો સંકુચિત થયો, પરંતુ એટલું વધારે નહીં કે જહાજ તેની સ્થિરતા ગુમાવી દે, જે જાડા, વિશાળ તળિયા દ્વારા વધુ વધાર્યું હતું. આ કાચ અથવા ધાતુના મૂળ ચશ્મા હતા.
ગ્લાસ શબ્દ પોતે પાછળથી આવ્યો અને તુર્કિક ભાષાઓમાંથી ઉધાર લેવામાં આવ્યો. શરૂઆતમાં, આ જહાજોને "દોસ્તોકન" કહેવામાં આવતું હતું, કારણ કે તેઓ હવે પૂર્વમાં કહેવામાં આવે છે. સમય જતાં, જેમ વારંવાર થાય છે, પ્રથમ અક્ષરો ખોવાઈ ગયા હતા. કોઈએ એવું ન વિચારવું જોઈએ કે અમારા પૂર્વજો ઉચ્ચ સ્ટેમવાળા જહાજો જાણતા ન હતા. આવી વાનગીઓ અસ્તિત્વમાં હતી, પરંતુ તેનો હેતુ અલગ હતો. આમ, ઉંચા પગમાં ચાલીસીસ હતી - પવિત્ર વાઇન માટે વિધિના વાસણો (બાઉલ અથવા કપ માટે ગ્રીક નામ પરથી).
કપ, વાઇન માટેના વાસણો, જે પ્રાચીન સમયથી જાણીતા છે, તેમાં પણ ઊંચા પગ હતા. આ વાસણો રોજિંદા ઉપયોગ માટે નહીં, પરંતુ તહેવારો માટે હતા: વાઇનથી ભરેલા, તેઓ પ્રિય મહેમાનોને રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. કપનો આકાર પણ આ હેતુઓ માટે સેવા આપે છે - ગંભીરપણે કડક, ભારપૂર્વક ઉત્સવની.
કપ ઘણીવાર ઢાંકણાથી સજ્જ હતા, કોતરણી, કોતરણી, પીછો વગેરેથી શણગારવામાં આવતા હતા. તે ધાતુ, કાચ, અસ્થિ અને મૂલ્યવાન લાકડામાંથી બનેલા હતા. ખાસ કરીને, રુસમાં તેઓ બર્લ્સનો ઉપયોગ કરતા હતા - બિર્ચ પર વૃદ્ધિ - ગોબ્લેટ અને બાઉલ તૈયાર કરવા માટે. 15મી સદીની શરૂઆતથી, કપનો ઉપયોગ સંભારણું અને ઈનામો તરીકે વધુ અને વધુ વખત થવા લાગ્યો.
17મી સદીના અંતમાં કપ મળ્યા હતા નવું જીવન. 1635 માં, રશિયામાં પ્રથમ ગ્લાસ ફેક્ટરીની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી.
17મી સદીના 70-80ના દાયકામાં, સાર્વભૌમ કારખાનાઓમાં વિવિધ પ્રકારના કાચનાં વાસણો (સુલી, ફ્લાસ્ક, ચશ્મા, ભાઈઓ વગેરે) બનાવવામાં આવ્યાં હતાં. શસ્ત્રોના કોતરેલા કોટ્સ, પ્રતીકાત્મક રેખાંકનો અને વિવિધ શિલાલેખો સાથેના માલત્સેવ કપ ખાસ કરીને પ્રખ્યાત હતા. રશિયન કાચનાં વાસણોની ખ્યાતિ મોસ્કો નજીક પીટર I દ્વારા સ્થાપિત ઉસ્ટ-રુડેસ્ક ફેક્ટરી (1753) ના ઉત્પાદનો તેમજ ગુસેવસ્કી અને ડાયટકોવો ગ્લાસ ફેક્ટરીઓના ઉત્પાદનો દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી. પહેલેથી જ છે પ્રારંભિક XVIIIસદીઓથી, "ક્રિસ્ટલ" ચશ્મા, ગોબ્લેટ અને ડેમાસ્કનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું, જે પોલિશિંગ, કોતરણી અને ગિલ્ડિંગથી શણગારવામાં આવ્યું હતું.
સૌથી પ્રાચીન સેવા આપતી વસ્તુઓમાંની એક લાડુ હતી. આપણા દેશના જુદા જુદા સ્થળોએ તેઓના વિવિધ નામો હતા: કોર્ટ્સી, નાલ્યોવકી, સ્કૂપ્સ, કૌંસ, વગેરે. લગભગ 2 હજાર વર્ષ જૂનું સૌથી જૂનું લાકડાનું લાડુ, પુરાતત્વવિદોને ગોર્બુનોવ્સ્કી પીટ બોગ્સમાં મળી આવ્યું હતું. લાડુ માત્ર વાસણો તરીકે જ નહીં, પણ ટેબલ અને ઘરની સજાવટ તરીકે પણ સેવા આપતા હતા. કપની જેમ, લગભગ 16મી-17મી સદીઓથી, હાડકાં, ચાંદી અને સોનાથી બનેલા લાડુનો યાદગાર ભેટ તરીકે ઉપયોગ થવા લાગ્યો.

કોતરેલા લાકડાના વાસણો

જો કે, તે પણ અલગ હતું: સેવા આપતી વસ્તુઓએ તેમનું સુશોભન પાત્ર ગુમાવ્યું અને રોજિંદા ઉપયોગની વસ્તુઓ બની ગઈ. આ તે ભાગ્ય હતું જે કરચગને થયું હતું. 10મી - 12મી સદીમાં કિવન રુસમાં, વાઇન, સુગંધિત તેલ અને અન્ય મૂલ્યવાન ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને પરિવહન માટેના જહાજોને કરચાગ નામ આપવામાં આવ્યું હતું. આ ગોળાકાર આકારવાળા એમ્ફોરા-પ્રકારના જહાજો હતા; તેઓ સુશોભન આભૂષણો, શિલાલેખો અને રેખાંકનોથી સજ્જ હતા. ધીરે ધીરે, તેમનું પાત્ર અને હેતુ બદલાયો, અને તેઓ ખૂબ જ પહોળા સોકેટવાળા પોટના આકારમાં માટીના મોટા વાસણોમાં ફેરવાઈ ગયા. અત્યારે પણ આવા કરચગમાં કણકને આથો નાખવામાં આવે છે, બર્ડ ચેરી અને રોવાન બેરીને બાફવામાં આવે છે, વગેરે.
પ્લેટ અમારા ટેબલ પર પ્રમાણમાં નવી વસ્તુ છે, જેનો વ્યાપક ઉપયોગ ફક્ત 18મી સદીમાં થયો હતો.
તેઓ દાવો કરે છે કે આ પહેલા રુસમાં કોઈ વ્યક્તિગત ટેબલવેર નહોતા અને મહેમાનો સહિત આખું કુટુંબ "સામાન્ય કઢાઈ"માંથી ખાય છે, ચમચી વડે એક પછી એક ખોરાક સ્કૂપ કરે છે. આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી. અમારી પાસે દાંડો ("દરેક વડીલનો પોતાનો સ્ટેવ હોય છે"), અને બાઉલ અને બાઉલ હતા.
સ્ટેવેટ્સ એ એક ખૂબ જ અનન્ય જહાજ છે, જેમાં ગોળાર્ધના સ્વરૂપમાં બે સમાન કદના કન્ટેનરનો સમાવેશ થાય છે. ઉપલા અડધા (ઢાંકણ)માં (નીચલાની જેમ) સ્ટોપ્સ હતા. જો તમે તેને દૂર કરો અને તેને નીચેની બાજુમાં મૂકો, તો તે બે બાઉલ જેવું હશે, જેણે આપણા પૂર્વજોને આધુનિક પ્લેટોના સંપૂર્ણ સેટ સાથે બદલ્યા. જો સ્ટેવના ઢાંકણમાં હેન્ડલ હોય, તો જ તે હવે વાસણ તરીકે ઉપયોગમાં લઈ શકાતું નથી.
લાકડા (વળેલા અને કોતરેલા) અને ધાતુના બનેલા વિવિધ બાઉલ અને પ્લેટો પણ હતા.
જૂના દિવસોમાં, કોષ્ટકો ખાસ કરીને વિશાળ અને સ્થિર બનાવવામાં આવ્યાં હતાં. વસવાટ કરો છો ખંડમાં તેમનું સ્થાન સખત રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યું હતું - લાલ ખૂણામાં, બેન્ચ દિવાલો સાથે જોડાયેલા હતા અને તેમની નજીક એક ટેબલ મૂકવામાં આવ્યું હતું.
ટેબલટૉપને જાડું બનાવવામાં આવ્યું હતું, તેને સાફ રીતે ગોઠવવામાં આવ્યું હતું અને તે ગંદુ થઈ ગયું હોવાથી બહાર કાઢી નાખવામાં આવ્યું હતું.
ટેબલક્લોથ્સ ઘણા લાંબા સમય પહેલા દેખાયા હતા; 15મી સદીના લઘુચિત્રો ટેબલક્લોથ, છરીઓ અને ચમચી દર્શાવે છે.
નેપકિન્સ, જો કે તેઓ પ્રાચીન રોમનો માટે જાણીતા હતા અને 15મી સદીમાં યુરોપમાં વ્યાપક બન્યા હતા, તે રશિયામાં માત્ર પીટર I હેઠળ દેખાયા હતા. શરૂઆતમાં, તેઓ માત્ર ઉમદા મહેમાનોને જ પીરસવામાં આવતા હતા. અમે નેપકિન્સ ઉછીના લીધેલા હોવાથી, તેમનું નામ વિદેશી રહ્યું, નીચેથી પસાર થયું જર્મન ભાષા. જર્મનોએ તેને ઈટાલિયનો અને ફ્રેન્ચ પાસેથી ઉછીના લીધું હતું.
કેટલીકવાર ઉધાર લીધેલી સેવા આપતી વસ્તુઓને તરત જ રશિયન નામ મળ્યું. કાંટો સાથે પણ એવું જ હતું. આ સમજી શકાય તેવું છે - તે પિચફોર્ક જેવું જ હતું, જે ખેડૂત જીવનની એક પ્રાચીન વસ્તુ છે.
કાંટો ફક્ત 18મી સદીમાં જ વ્યાપક બન્યો હતો, અને તેના પ્રખર પ્રમોટર પીટર I હતા. સાચું છે કે, તે ઘણા પહેલા (લાકડાના અને હાડકા) દેખાયા હતા, પરંતુ 18મી સદીમાં પણ તે દુર્લભ હતા તેવું માનવા માટેનું કારણ છે. વિદેશી મહેમાનોએ તે સમયના ટેબલ રિવાજો વિશે લખ્યું: "રાત્રિભોજન વખતે, દરેક મહેમાન માટે ટેબલ પર ચમચી અને બ્રેડ મૂકવામાં આવે છે, અને એક પ્લેટ, નેપકિન, છરી અને કાંટો ફક્ત સન્માનિત મહેમાનો માટે મૂકવામાં આવે છે" (વી. માકુશેવ. દંતકથા સ્લેવોના નિયમો અને જીવન વિશે વિદેશીઓનું. સેન્ટ પીટર્સબર્ગ , 1861).
ચમચીનો ઉપયોગ લાંબા સમય પહેલા થયો હતો, કારણ કે તેમના વિના પ્રવાહી વાનગીઓ ખાવાનું અશક્ય હતું. લાકડા અને ચાંદીના બનેલા ચમચીનો ઉપયોગ 10મી સદીમાં જાણીતો છે. એ. ધીરે ધીરે, કાંટો, છરીઓ અને ચમચાનો આકાર અને કદ તેમના હેતુ પ્રમાણે બદલાતા ગયા અને ભિન્ન થયા. રાત્રિભોજન, ચા, કોફી અને ડેઝર્ટ ચમચી દેખાયા; કાંટો - નાસ્તાની પટ્ટીઓ, માંસ માટે, માછલી માટે: છરીઓનો સંપૂર્ણ સેટ, વગેરે.

પ્રાચીન રશિયન પોર્સેલેઇન

લાકડાના કોતરવામાં અને પેઇન્ટેડ વાનગીઓ
ઘરો અને મહેલો, કિલ્લાઓ અને મંદિરોના નિર્માણ માટે, ખેડૂતોની ઘરેલું વસ્તુઓ (કમાનવાળા સ્લેઇઝ, વગેરે) અને વાનગીઓના નિર્માણ માટે લાકડાએ આપણા પૂર્વજોને મુખ્ય સામગ્રી તરીકે સેવા આપી હતી. રોજિંદા વાસણો અને વાસણો લાકડામાંથી બનાવવામાં આવતા હતા: કણકની ચાટ, વાટકી, સ્કૂપ્સ, પીપળો, જગ, કપ, વાટકી, મીઠું ચાટવું, ચમચી
વગેરે. તેઓ તેમાંથી ઉત્સવની વાનગીઓ પણ બનાવતા હતા: સ્ટવત્સી, કોતરેલી વાનગીઓ, ખીણો, મધ અને કેવાસ માટેના લાડુ, ભાઈઓ વગેરે. ડગઆઉટ વાસણો ખાસ કરીને વ્યાપક હતા: ચમચી, લાડુ, ચાટ, મોર્ટાર, વાટકી, ચાટ અને શાકભાજી કાપવા માટેની વાનગીઓ અને માંસ લાકડાના ટેબલવેરમાં વધુ જટિલ આકારો અને સુશોભન પેટર્ન જોવા મળે છે.
લાકડાના ડગઆઉટ લેડલ્સ ખૂબ જ સુંદર અને વૈવિધ્યસભર છે. તેમના સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપો બતક, હંસ, હંસના આકારમાં ઉત્તરીય કૌંસ હતા જે પક્ષીના માથા અને પૂંછડીઓના સ્વરૂપમાં હેન્ડલ્સ સાથે હતા. ટાવર લેડલ્સને ઘોડાના માથાથી શણગારવામાં આવ્યા હતા, વોલોગ્ડા - પક્ષીઓને દર્શાવતી ફ્રીઝ સાથે, કોઝમોડેમિઆન્સ્કી - અલગ પાડવામાં આવ્યા હતા.
પક્ષી અથવા ઘોડાના માથાના આકારમાં ઊંચું હેન્ડલ.
રશિયન સુશોભન કલાના એકદમ અદ્ભુત કાર્યો લાકડાના મીઠાની ચાટ કોતરવામાં આવે છે. લાકડાના વાસણોમાં, મીઠું પલાળ્યું ન હતું અને ક્ષીણ થઈ ગયું હતું. મીઠું ચાટવું (હવે મીઠું શેકર્સ કહેવાય છે) ઘણીવાર પક્ષીઓ અથવા પ્રાણીઓ જેવા આકારના હતા. તેઓ લાકડાના પિન પર ઢાંકણોથી સજ્જ હતા, જે હિન્જ્સ પર ખુલે છે અથવા ધરી પર ફેરવાય છે.
બ્રેડ, પાઈ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને અન્ય બેકડ સામાન પીરસવા માટે કોતરવામાં આવેલી વાનગીઓ અને બોર્ડ ઓછા અર્થસભર અને અનુકૂળ ન હતા.
જો કે, લાકડાના ચમચીમાં સૌથી વધુ વિવિધ આકાર હોય છે. તેમનો આકાર તેમના હેતુ (ચમચી - સ્કૂપ્સ, સૂપના ચમચી, મીઠા માટેના નાના ચમચી વગેરે) અને સ્થાનિક પરંપરાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવ્યો હતો. ગોર્કી પ્રદેશમાં, જે ચમચીના ઉત્પાદનના મુખ્ય કેન્દ્રોમાંનું એક માનવામાં આવતું હતું, ચમચી જાડા (મેઝેમકી) અને પાતળા, બાસ્ક (સુંદર) અને અર્ધ-બાસ્ક, વળાંક અને ચાંદી, જાડા ધારવાળા અને પોલોવનિક બનાવવામાં આવ્યા હતા. તેમના સ્કૂપને સામાન્ય રીતે ગોળાકાર બનાવવામાં આવે છે, હેન્ડલ ગોળાકાર હોય છે અથવા છેડે જાડું બને છે (બનાવટી). વ્યાટકા ચમચીમાં ઇંડા આકારનું સ્કૂપ અને સપાટ વળાંકવાળા હેન્ડલ વગેરે હોય છે.
હેન્ડલ પર કોતરવામાં આવેલા આભૂષણો સાથે ચમચીને સફેદ, દોરવામાં અને ઓછી વાર બનાવવામાં આવી હતી.
જો વસ્તુઓ અને વાસણો પીરસતી વખતે કોતરણી સંપૂર્ણપણે સુશોભિત હતી, તો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બોર્ડ પર તે સેવાના હેતુઓ માટે હતી, કારણ કે તે સ્ટેમ્પ તરીકે સેવા આપે છે.
કલાકાર એ. એફિમોવે લખ્યું: "જીંજરબ્રેડ સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ બને તે માટે, બે કારીગરોએ કામ કર્યું - એક વુડકાર્વર અને બેકર."
કોતરવામાં આવેલા ઉત્પાદનો પર વિવિધ પ્રકારની પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હતી: સેન્ડિંગ, સ્ટેનિંગ (પાણીમાં દ્રાવ્ય પેઇન્ટથી લાકડાનું ચિત્રકામ), વેક્સિંગ, ધૂમ્રપાન, વાર્નિશિંગ વગેરે.
પેઇન્ટેડ લાકડાના ઉત્પાદનો પ્રાચીન સમયથી જાણીતા છે, અને તે પ્રાચીન વસાહતોના ખોદકામ દરમિયાન મળી આવે છે. ગોરોડેટ્સ, પિનેગા, અર્ખાંગેલ્સ્ક, સેમેનોવ (ગોર્કી પ્રદેશ) અને લોક સુશોભન પેઇન્ટિંગના અન્ય કેન્દ્રોના ઉત્પાદનો તેમના રંગ, તકનીક અને પેઇન્ટિંગના વિશિષ્ટ પાત્ર માટે અલગ પડે છે. લાકડાના વાસણોને રંગવાની પ્રાચીન પરંપરાઓ આજ સુધી ટકી રહી છે.
સૌ પ્રથમ, આ સોનેરી ખોખલોમા છે, જેનું જન્મસ્થળ સેમેનોવ, ગોર્કી પ્રદેશનું શહેર માનવામાં આવે છે. 17મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં, ચર્ચમાંથી સતાવણીથી ભાગી ગયેલા અને ખોખલોમા ગામમાં સ્થાયી થયેલા ચિહ્ન ચિત્રકારોએ ઘરના વાસણોની અસલ અને અનોખી લાકર પેઇન્ટિંગ બનાવી. તેઓએ ચર્ચ પેઇન્ટિંગના રહસ્યોનો ઉપયોગ કર્યો, જેણે મોસ્કોના વડાઓ અને સાર્વભૌમનો ક્રોધ એક કરતા વધુ વખત ઉત્તેજિત કર્યો.
લાકડામાંથી કોતરવામાં આવેલા ચમચી, લાડુ અને અન્ય વાસણો માટી, કાચા અળસીનું તેલ અને ટીન (હવે એલ્યુમિનિયમ) પાવડરના દ્રાવણથી બનાવવામાં આવ્યા હતા. આ આધાર પર એક જટિલ ફ્લોરલ ડિઝાઇન દોરવામાં આવી હતી. પછી ઉત્પાદનોને વાર્નિશ કરવામાં આવ્યા હતા (અળસીના તેલ પર આધારિત) અને ઓવનમાં સખત. તે જ સમયે, સ્પષ્ટ વાર્નિશ એમ્બર ટિન્ટ લે છે, અને વાર્નિશના સ્તર દ્વારા ટીન પ્રાઈમર સોનેરી દેખાતું હતું.
સુવર્ણ, કાળો અને લાલ રંગ એક વિશિષ્ટ સ્વાદ બનાવે છે, અને "કુદ્રીના" ​​સાથેની જટિલ પેટર્ન એ ખોખલોમા પેઇન્ટિંગની વિશેષ કૃપા છે.
તેની બે જાતો છે - ટોપ અને બેકગ્રાઉન્ડ.
ઘોડા પર ચિત્રકામ કરતી વખતે, કાળા અને લાલ રંગથી દોરવામાં આવેલી પેટર્ન સ્પષ્ટપણે સોનેરી પૃષ્ઠભૂમિ સામે ઊભી થાય છે - ઘાસ (ટિવગ્સ અને ઝાડીઓ) અથવા પેટર્ન "પાંદડાની નીચે" (પાંદડાવાળી શાખા).
પેઇન્ટિંગ કરતી વખતે, સોનાના આભૂષણ, પ્રખ્યાત ખોખલોમા "કુદ્રીના", લાલ, લીલી અથવા કાળી પૃષ્ઠભૂમિ પર લાગુ થાય છે. ખોખલોમા વાનગીઓની શ્રેણી વિવિધ છે: વાનગીઓ, પ્લેટ્સ, ચમચી, કપ, લાડુ, બ્રોટિન, લાડુ (લાડલ્સ), ટ્રે, મીઠું શેકર, મસાલાના વાસણો અને તે પણ સંપૂર્ણ સેટ, મધ, કેવાસ, માછલીનો સૂપ, ઓક્રોશકા, વગેરે પીરસવાના સેટ. ક્રોકરી આ ગરમી, સાબુના સોલ્યુશન અને એસિડથી ડરતું નથી.
પોલ્ખોવ-મેદાન પેઇન્ટેડ બોક્સ, સોલ્ટ શેકર્સ, મોર્ટાર અને અન્ય વાસણો (પોલખોવસ્કી મેદાન ગામ) ઓછા પ્રખ્યાત નથી. તેઓ સફેદ અથવા રંગીન પૃષ્ઠભૂમિ પર તેજસ્વી પેઇન્ટિંગ સાથે આકર્ષે છે.
"ઓબવિન્સ્કાયા ગુલાબ" (કામ પ્રદેશની પેઇન્ટિંગ), ગોરોડેટ્સ અને યુરલ પેઇન્ટિંગ (તુરિન્સ્ક) પણ પ્રખ્યાત છે.
ટ્રે
મેટલ પેઇન્ટેડ ટ્રેનું જન્મસ્થળ સંભવતઃ નિઝની તાગિલ હતું, જ્યાં 18મી સદીના મધ્યમાં ડેમિડોવની ફેક્ટરીઓમાં રંગીન પેઇન્ટિંગ સાથે લેક્વેર્ડ ટ્રેનું ઉત્પાદન શરૂ થયું હતું. આ ટ્રે વિવિધ આકારો દ્વારા અલગ પડે છે. તેઓએ તેમને ગોળાકાર, અંડાકાર, ચાર- અને ત્રિકોણાકાર, વગેરે બનાવ્યા. યુરલ ટ્રેના મૂળ "ચિત્ર" પેઇન્ટિંગને "ફ્લોરલ" પેઇન્ટિંગ દ્વારા બદલવામાં આવ્યું, સાઇબિરીયા અને યુરલ્સમાં ખેડૂત જીવનની વસ્તુઓની પેઇન્ટિંગની નજીક. પેઇન્ટિંગ લાલ-બ્રાઉન પૃષ્ઠભૂમિ પર હાથ ધરવામાં આવી હતી.
ઝોસ્ટોવો ગામમાં, "વિશ્ન્યાકોવ ભાઈઓની વાર્નિશ મેટલ ટ્રે, ફટાકડા, પેલેટ્સની સ્થાપના ..." ઊભી થઈ.
Zhostovo ટ્રે પેઇન્ટિંગ માટેનો આધાર કાળા રોગાન પૃષ્ઠભૂમિ પર ફૂલોનો તેજસ્વી કલગી હતો.
સિરામિક ટેબલવેર
માટીની પ્લાસ્ટિસિટી તેના ઇતિહાસની શરૂઆતમાં માણસનું ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે, પરંતુ ફાયરિંગ દ્વારા માટીના ઉત્પાદનોને સખતતા અને પાણીનો પ્રતિકાર આપવાના માર્ગની શોધે જ મોટી ભૂમિકા ભજવી હતી. આ લગભગ 4 હજાર વર્ષ પૂર્વે થયું હતું. ત્યારથી, સિરામિક્સે માનવ જીવનમાં નિશ્ચિતપણે પ્રવેશ કર્યો છે અને તેને અસ્તિત્વ માટેના સંઘર્ષમાં મદદ કરી છે, કારણ કે ખોરાક રાંધવાથી ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સૂચિ મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તૃત થઈ છે. આ શોધનું સન્માન કોઈ એક દેશનું નથી.

ગઝેલના સિરામિક્સ

માટીકામની શોધ કેવી રીતે થઈ તે અંગે વૈજ્ઞાનિકો હજુ પણ દલીલ કરી રહ્યા છે. લાંબા સમય સુધી તે એક નિર્વિવાદ સત્ય માનવામાં આવતું હતું કે પ્રથમ માટીકામ અકસ્માત દ્વારા પ્રાપ્ત થયું હતું, નોંધ્યું હતું કે જ્યારે આગ પર ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે માટીથી કોટેડ વિકર બાસ્કેટ સખત અને વોટરપ્રૂફ બનાવવામાં આવે છે. જો કે, માં હમણાં હમણાંયુએસએસઆર એકેડેમી ઑફ સાયન્સિસના પુરાતત્ત્વશાસ્ત્રના ઇન્સ્ટિટ્યૂટમાં સિરામિક્સના ઇતિહાસની પ્રયોગશાળાના વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું કે આ બિલકુલ કેસ નથી: પ્રાચીન લોકોએ શેલો, કચડી ઘાસ, પક્ષીના ટુકડાઓ સાથે માટીના મિશ્રણમાંથી તેમના પ્રથમ પોટ્સનું શિલ્પ બનાવ્યું હતું. ડ્રોપિંગ્સ, વગેરે, અને પછી તેમને કાઢી મૂક્યા. અન્ય પૂર્વધારણાઓ છે.
સૌથી જૂના માટીકામમાં તીક્ષ્ણ તળિયું હતું, કારણ કે તે આગ પર પથ્થરોની વચ્ચે મૂકવામાં આવ્યું હતું. બેઠાડુ જીવનશૈલીમાં સંક્રમણ સાથે, સપાટ તળિયાવાળી વાનગીઓ દેખાય છે, અને રશિયન સ્ટોવને ખૂબ જ વિશિષ્ટ પ્રકારની વાનગીઓ - સ્લેવિક પોટ્સ બનાવવાની જરૂર હતી.
રશિયન ટેબલવેરમાં kvass - kvasnik માટે એક વાસણ છે. તે અહીં નથી. અને તે અન્ય લોકો વચ્ચે થઈ શક્યું ન હતું. આ જહાજ ખૂબ જ અનોખું છે - તે ડિસ્ક આકારનું સપાટ શરીર ધરાવે છે, ઘણીવાર મધ્યમાં છિદ્રો સાથે; તેની ગરદન ફનલમાં સમાપ્ત થાય છે, તેના વિશાળ શરીર પર હેન્ડલ અને સ્પાઉટના વળાંક દ્વારા ભાર મૂકવામાં આવે છે.
પ્રથમ વસ્તુ જે પ્રહાર કરે છે તે ફ્લેટ ડિસ્ક આકારનું શરીર છે. જો કે, આનું એક કારણ છે: જ્યારે ગ્લેશિયર્સમાં છાજલીઓ પર સ્થાપિત કરવામાં આવે ત્યારે સપાટ જહાજો ઓછી જગ્યા લે છે. એક ફનલની પણ જરૂર હતી: તેઓએ તેના પર કાપડ મૂક્યું અને બેરલમાંથી કેવાસને તાણ્યું. છેલ્લે, ડિસ્કની મધ્યમાં એક છિદ્ર પણ જરૂરી છે. હકીકત એ છે કે આ આકાર સાથે, શરીર ગ્લેશિયરની ઠંડી હવાથી સારી રીતે ફૂંકાઈ ગયું હતું અને ઝડપથી ઠંડુ થઈ ગયું હતું. અલબત્ત, આવા આથોને ધોવાનું મુશ્કેલ હતું, પરંતુ આ અન્ય ફાયદાઓ દ્વારા વળતર કરતાં વધુ હતું.
આ વાસણોની સુશોભન પ્રકૃતિ પણ ખૂબ મહત્વની હતી. તેઓ હતા અદ્ભુત શણગારવસવાટ કરો છો રૂમમાં તેમના માટે રહેઠાણો અને ખાસ છાજલીઓ બનાવવામાં આવી હતી. આવા પાત્ર કેવી રીતે દેખાઈ શકે? એવું માનવામાં આવે છે કે કેવાસ આપણા દેશમાં 17 મી સદીના અંતમાં દેખાયો હતો અને તે પ્રથમ વખત ગઝેલ સિરામિક્સમાં જોવા મળ્યો હતો. ખરેખર, 1770 થી 1780 સુધી, ગઝેલ વર્કશોપ્સ કેવાસનું ઉત્પાદન કરે છે, જે ગળાના પાયા પર પેઇન્ટિંગ્સ અને શિલ્પ રચનાઓથી શણગારવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે આ શિકાર, લડાઇઓ અને ઘણી વાર - શૈલીના પ્લોટના દ્રશ્યો હતા. પાછળથી, ગઝેલ કેવાસની ડિઝાઇનને સરળ બનાવવામાં આવી હતી, શિલ્પ રચનાઓ અદૃશ્ય થઈ ગઈ હતી અને ફક્ત પેઇન્ટિંગ જ રહી હતી. તે માનવું મુશ્કેલ છે કે 17 મી સદી પહેલા રુસમાં કોઈ કેવાસમેન ન હતા. તેઓ, અલબત્ત, હતા અને ડોમોસ્ટ્રોયમાં પણ ઉલ્લેખિત છે, પરંતુ અમે તેમના સ્વરૂપને જાણતા નથી.
છેવટે, 16મી અને 17મી સદીના વળાંક પર, રશિયામાં સિરામિક કુમગન વ્યાપક હતા. તેઓએ કુમગન બનાવ્યા જે પોલિશ્ડ અને પેઇન્ટેડ (લીલા ગ્લેઝ સાથે કોટેડ) હતા. તેઓ રાહત પેટર્ન સાથે શણગારવામાં આવ્યા હતા. પાછળથી, વધુ ખર્ચાળ (માજોલિકા અને ફેઇન્સ) કુમગનને પોલીક્રોમ પેઇન્ટિંગથી શણગારવામાં આવવાનું શરૂ થયું. દક્ષિણના કુમન્સ પણ તેમના જેવા જ છે. રશિયન સિરામિક કુમગન ઓરિએન્ટલ મેટલ કુમગન જેવું જ છે. આ વાનગીની એક લાક્ષણિકતા તેની લાંબી નળી હતી.
માર્ગ દ્વારા, યુક્રેનિયન કુમાન્સ બે પ્રકારમાં આવે છે: "પ્લાસ્કાચી" બે કાન સાથે અથવા ગરદનથી મુક્તપણે અંતરે આવેલા સ્પાઉટ અને હેન્ડલ સાથે, અને "કલાચી" - હંમેશા ટાંકી અને હેન્ડલ સાથે અને ઘણીવાર મધ્યમાં મોટા છિદ્ર સાથે. શરીર. આવા કુમન કલાચી મૂળભૂત રીતે કેવાસથી અલગ નથી.
આધુનિક ટેબલ સેટિંગ
સિરામિક ઉત્પાદનને ઔદ્યોગિક ધોરણે સ્થાનાંતરિત કરવાથી ટેબલવેરની શ્રેણી વિસ્તરી છે: નાસ્તાની પ્લેટ, બ્રેડ પ્લેટ, સબ-પ્લેટ, નાની પ્લેટ, ડીપ પ્લેટ્સ, સૂપ બાઉલ, ગ્રેવી બોટ, બટર ડીશ, હેરિંગ બાઉલ, સલાડ બાઉલ, મસાલાના વાસણો, ચા. સેટ, બાઉલ, તમામ પ્રકારના વાઝ, વગેરે.
ડ્રિંકવેરની શ્રેણી પણ બદલાઈ ગઈ છે. આભૂષણો અને ચશ્માને ચશ્મા દ્વારા બદલવામાં આવ્યા, સ્ટોપ્સની જગ્યાએ શૉટ ગ્લાસ અને ચશ્મા, ગોબ્લેટ વાઇન ગ્લાસમાં ફેરવાયા, કેવાસ, કુમગન, કુમન્સ, બ્રેટિન્સ અને એન્ડોવ વગેરેને બદલે ડીકેન્ટર દેખાયા.
અમારી ટેબલ સેટિંગ મોટાભાગે તેની રાષ્ટ્રીય લાક્ષણિકતાઓ ગુમાવી ચૂકી છે અને આંતરરાષ્ટ્રીય બની ગઈ છે. આ પ્રક્રિયા સ્વાભાવિક છે, કારણ કે પીરસવાની પ્રકૃતિ નવી જીવનશૈલીની લાક્ષણિકતાઓને પ્રતિબિંબિત કરે છે, વાનગીઓની નવી ભાત, બદલાયેલ કૌટુંબિક માળખું અને લોકોના જીવનના વધેલા ભૌતિક ધોરણને અનુરૂપ છે.
જો કે, તાજેતરના વર્ષોમાં, રશિયન ટેબલવેર, ટેબલ, ટેબલવેર અને ટીવેરની ડિઝાઇનમાં રાષ્ટ્રીય શૈલીમાં વધુને વધુ રસ જોવા મળ્યો છે. અમારી પોર્સેલેઇન અને ગ્લાસ ફેક્ટરીઓના કલાકારો રશિયન એપ્લાઇડ આર્ટની શ્રેષ્ઠ પરંપરાઓને કાળજીપૂર્વક સાચવે છે અને વિકસાવે છે.
વધુ અને વધુ વખત તમે રેસ્ટોરાં અને કાફેમાં એમ્બ્રોઇડરીવાળા ટેબલક્લોથ્સ શોધી શકો છો, સમોવર, અલબત્ત, આધુનિક, ઇલેક્ટ્રિક, પરંતુ હજી પણ સમોવર, થર્મોસ્ટેટ્સ નહીં. વધુ અને વધુ વિશિષ્ટ કેટરિંગ સંસ્થાઓ ખુલી રહી છે, જેનું આંતરિક ભાગ પ્રાચીન શૈલીમાં શણગારવામાં આવ્યું છે, અને ચાના ઘરો ફરીથી લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યા છે. આ નોસ્ટાલ્જીયા નથી, પરંતુ તાત્કાલિક જરૂરિયાત અને જરૂરિયાત છે. હકીકત એ છે કે આ રાષ્ટ્રીય સંસ્કૃતિની જાળવણી અને અભ્યાસ માટે ભૂતકાળ પ્રત્યેનો પ્રેમ દર્શાવે છે.
વધુમાં, આધુનિક સેવા આપતી વસ્તુઓ, તેમની સગવડ હોવા છતાં, હંમેશા રશિયન રાંધણકળાની લાક્ષણિકતાઓને અનુરૂપ નથી. તેથી, કોબી સૂપ, રાંધવામાં આવે છે અને એક વાસણમાં ટેબલ પર લાવવામાં આવે છે, તેનો વિશેષ સ્વાદ હોય છે; ફ્રાઈંગ પેનમાં પીરસવામાં આવેલ રોસ્ટ તેની સુગંધ જાળવી રાખે છે; લાકડાના સોલ્ટબોક્સમાં મીઠું ભીનું થતું નથી; વાઇન ગ્લાસ કરતાં મગમાંથી કેવાસ પીવું વધુ અનુકૂળ છે; સમોવર ચાના ટેબલને વિશેષ સ્વાદ આપે છે, અને પીણાનો સ્વાદ વધુ સારો છે; કેક કાપવી સરળ છે લાકડાનું બોર્ડપોર્સેલિન ડીશ કરતાં, વગેરે.
સેવા આપતી વસ્તુઓ ટેબલ પર ચોક્કસ ક્રમમાં મૂકવામાં આવે છે, જે હવે બધામાં છે યુરોપિયન દેશોલગભગ સમાન.
દરેક મહેમાન માટે, એક નાની ડિનર પ્લેટ મૂકવામાં આવે છે, અને તેના પર નાસ્તાની નાની પ્લેટ મૂકવામાં આવે છે. બ્રેડ માટેની પાઇ પ્લેટ ડાબી બાજુ અને ટેબલની ધારથી થોડી આગળ મૂકવામાં આવે છે. પ્લેટોની જમણી બાજુએ એક ચમચી અને છરી મૂકવામાં આવે છે (પ્લેટ તરફ બ્લેડ સાથે અને અંતર્મુખ બાજુ સાથે ચમચી). કાંટો ડાબી બાજુએ અને અંતર્મુખ બાજુ ઉપર સાથે મૂકવામાં આવે છે. જો ઘણા છરીઓ અને કાંટો મૂકવામાં આવે છે, તો પછી તે તે જ ક્રમમાં મૂકવામાં આવે છે જેમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે: એક નાનો નાસ્તો છરી (કાંટો), માછલીની છરી (વિશાળ) અથવા કાંટો, રાત્રિભોજનની છરી અથવા કાંટો.
તહેવાર પરંપરાઓ
ભોજન હંમેશા પરંપરાઓ સાથે સંકળાયેલું છે અને તેનું ગૌરવપૂર્ણ પાત્ર છે. ટેબલ પર એક વિશેષ ભૂમિકા કુટુંબના વડા અથવા સૌથી મોટાને સોંપવામાં આવી હતી: તે લાલ ખૂણામાં ટેબલના વડા પર સન્માનની જગ્યાએ બેઠો હતો; કોઈ તેની પહેલાં ખાવાનું શરૂ કરી શક્યું ન હતું; તેણે તે સુનિશ્ચિત કર્યું કે ક્રમ અને ધર્મનિષ્ઠા ટેબલ પર જાળવવામાં આવ્યા હતા. ટેબલ પરની બેઠકોનો ક્રમ, જે ક્રમમાં વાનગીઓ પીરસવામાં આવી હતી, વગેરેનું ચુસ્તપણે અવલોકન કરવામાં આવ્યું હતું. દિવસમાં ત્રણ ભોજન એ દિવસની કામની નિયમિતતા દર્શાવે છે. રશિયન વ્યક્તિ માટે અલગ આહારની કલ્પના કરવી પણ મુશ્કેલ છે.
આપણો દિવસ સવારના નાસ્તાથી શરૂ થાય છે. તેનું નામ પોતે જ સમય સૂચવે છે - તે "સવાર" શબ્દ પરથી આવે છે, એટલે કે વહેલી સવારે. આ સમય કૃષિ કેલેન્ડર અનુસાર કામની શરૂઆત દ્વારા નક્કી કરવામાં આવ્યો હતો. ખેડૂત પરિવારો સામાન્ય રીતે સૂર્યોદય પહેલા નાસ્તો કરતા હતા.
બીજું ભોજન લંચ છે. આ સ્લેવિક શબ્દ "ed" નું મૂળ સૂચવે છે કે તે મુખ્ય ખોરાક છે. તેનો સમય આકાશમાં સૂર્યની સ્થિતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવતો હતો - બપોર, કેટલીકવાર હવે પણ આ સમયને લંચ ટાઇમ કહેવામાં આવે છે.
"ડિનર" શબ્દનો મૂળ અસ્પષ્ટ છે, પરંતુ મોટાભાગના વિદ્વાનો માને છે કે તે મૂળ "દક્ષિણ" માંથી આવે છે. હકીકત એ છે કે "યુ" ઘણીવાર "યુ" અને "જી" માં "ઝેડ" માં ફેરવાય છે, અને મૂળ "દક્ષિણ" અથવા "ઉઝહ" માંથી મધ્યાહન ("દક્ષિણ") પછીના ખોરાકનું નામ આવે છે.
સંખ્યાબંધ સ્લેવિક ભાષાઓમાં, રાત્રિભોજનને "વેચેરીયા" કહેવામાં આવે છે, એટલે કે સાંજનું ભોજન.
આ ત્રણ પરંપરાગત ભોજન વચ્ચે આહારનું વિતરણ કહેવત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: “નાસ્તો ખાઓ
જાતે, મિત્ર સાથે લંચ શેર કરો, અને દુશ્મનને રાત્રિભોજન આપો," એટલે કે, નાસ્તો અને બપોરનું ભોજન હાર્દિક હોવું જોઈએ, અને રાત્રિભોજન હળવું હોવું જોઈએ. આ પરંપરા ઠંડા અને સમશીતોષ્ણ આબોહવા ધરાવતા દેશો માટે લાક્ષણિક છે.
અગાઉ (16મી સદીમાં), રશિયનો પરંપરાગત રીતે ચાર ભોજન લેતા હતા: નાસ્તો, બપોરનું ભોજન, બપોરે ચા અને રાત્રિભોજન.
ગરમ આબોહવા ધરાવતા દેશોમાં, મુખ્ય ભોજન સામાન્ય રીતે વહેલી સવારે અને ઠંડી સાંજના કલાકોમાં થાય છે.
આ નિયમિત શારીરિક દૃષ્ટિકોણથી સલાહભર્યું છે.
કદાચ કૌટુંબિક જીવનનું કોઈ પાસું રસોઈ અને ટેબલ રિવાજો જેવા લોક વિધિઓ સાથે એટલું જોડાયેલું નથી. ધાર્મિક વિપરીત લોક વિધિઓસમાજની જરૂરિયાતોને અનુરૂપ, તેઓ તેના જીવનની વિશિષ્ટતાઓને પ્રતિબિંબિત કરે છે, તેના આધારે રાષ્ટ્રીય મૂળ કલાની રચના અને વિકાસ કરવામાં આવ્યો હતો.
તે ખાસ કરીને યાદ રાખવું જોઈએ કે લોક રિવાજો એવા ધર્મ દ્વારા અપનાવવામાં આવ્યા હતા જે તેમને દૂર કરવામાં અસમર્થ હતા, અને તેમાંના ઘણાનો સાર માન્યતાની બહાર વિકૃત હતો.
ઉદાહરણ તરીકે, શરૂઆતમાં પોસ્ટ્સ વાજબી પ્રકૃતિની હતી. કૃષિ અને શિકારમાં રોકાયેલા લોકોમાં, તે સમયગાળા દરમિયાન માંસ ખાવાની મનાઈ હતી જ્યારે કતલ અને શિકાર અવ્યવહારુ હતા. ઉપવાસ કુદરતી ચક્ર અને નિયંત્રિત વપરાશને પ્રતિબિંબિત કરે છે. આમાંના ઘણા રિવાજો શારીરિક રીતે યોગ્ય છે, પરંતુ ચરમસીમાએ લઈ જવામાં આવેલા ઉપવાસ કટ્ટરતામાં ફેરવાઈ ગયા છે. અલબત્ત, ઉપવાસ દરમિયાન સાધુઓ ખાઈ શકતા હતા
સ્ટર્જન અને સ્ટર્લેટમાંથી બનાવેલ માછલીનો સૂપ, અને કામ કરતા લોકો આવા દિવસોમાં ભૂખ્યા રહેતા હતા.
લોક રિવાજો ધાર્મિક લોકો સમક્ષ દેખાયા હતા, અને સ્લેવોમાં, તેમાંના મોટા ભાગના ખ્રિસ્તી ધર્મના પ્રસાર પહેલા વિકસિત થયા હતા. તેથી, નવા વર્ષની રજાઓ "કેરોલ્સ" ક્રિસમસ સાથે સામાન્ય નથી. ગોગોલના મધમાખી ઉછેર કરનાર રૂડી પંકોએ કહ્યું: "તેઓ કહે છે કે એક સમયે એક મૂર્ખ કોલ્યાદા હતો, જેને ભગવાન તરીકે ભૂલ કરવામાં આવી હતી, અને તેથી જ કેરોલ્સ શરૂ થયા. કોણ જાણે? અમારા માટે નથી. સામાન્ય લોકો તેના વિશે વાત કરી શકે છે. ગયા વર્ષે, ફાધર ઓસિપે ખેતરમાં કેરોલિંગની મનાઈ ફરમાવી હતી અને કહ્યું હતું કે એવું લાગે છે કે આ લોકો શેતાનને ખુશ કરે છે. જો કે, સાચું કહું તો કેરોલમાં કોલ્યાડા વિશે એક પણ શબ્દ નથી.
માર્ગ દ્વારા, આ નામ અમને બાયઝેન્ટિયમથી આવ્યું છે, જોકે રિવાજ પોતે સ્લેવિક છે. ગ્રીકો-રોમન નવા વર્ષની રજાને "કેલેન્ડે" કહેવામાં આવતું હતું અને તે ખૂબ સમાન રિવાજો સાથે હતું. કાલેન્ડે આપણા પૂર્વજોના વર્ક કેલેન્ડર સાથે સંપૂર્ણ રીતે બંધબેસે છે: તમામ પાનખર કાર્ય પૂર્ણ થાય છે, લણણી કરવામાં આવે છે.
રશિયન તહેવારની લાક્ષણિકતા એ પ્રસંગને અનુરૂપ પરંપરાગત વાનગીઓ છે જેના માટે મહેમાનો ભેગા થયા હતા. તેથી, લગ્નોમાં તેઓએ ચિકન પીરસ્યું, વરરાજાને સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા ખવડાવવામાં આવ્યા, નામકરણ વખતે પિતાને વધુ મીઠું ચડાવેલું "બાબાના પોર્રીજ" સાથે સારવાર આપવામાં આવી જેથી તેઓ જાણી શકે કે તેમની પત્નીને જન્મ આપવાનું શું છે; જાગતા સમયે, પેનકેક, કુત્યા અને જેલી પીરસવામાં આવી હતી.
વસંત, પાનખર અને શિયાળાની રજાઓમાં મિજબાનીઓ સંપૂર્ણપણે અલગ હતી. ઉદાહરણ તરીકે, વસંત રજાઓ પર તેઓ ઇંડા, કુટીર ચીઝ ડીશ વગેરે પીરસતા હતા. નવું વર્ષમીઠી ઘઉંનો પોર્રીજ વગેરે. પાઇ એ જન્મદિવસના ટેબલ માટે આવશ્યક વસ્તુ હતી; પેનકેક, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને વિવિધ કૂકીઝ - મસ્લેનિત્સા, વગેરે.
ઘણી રજાઓનું કડક નિયમન કરવામાં આવ્યું હતું. ઉદાહરણ તરીકે, અહીં એક નમૂનો છે લગ્ન મેનુ: “રખડુ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, ખસખસ, પાઈ ("ફિશકેક" અને માંસની પાઈ), તળેલી લેમ્બ, હંસ, ડુક્કર, બિયાં સાથેનો દાણો અથવા જવનો પોર્રીજ, બદામ, ક્રેનબેરી, લિંગનબેરી, સફરજન (પલાળેલા અને તાજા), મશરૂમ્સ (મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું), સાર્વક્રાઉટ"
ચાલો આમાંથી કેટલીક વાનગીઓનું વર્ણન કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.
લગ્નની રખડુ. ચીકણું ઉકાળો ચોખા porridgeદૂધમાં, તેને ઠંડુ કરો, ઇંડાની જરદી, ખાંડ સાથે પીસી, કિસમિસ, કેન્ડીવાળા ફળો, વેનીલીન ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. એક અલગ બાઉલમાં, સાવરણી અથવા કાંટો પર ફીણ સારી રીતે પકડે ત્યાં સુધી ઈંડાની સફેદીને હરાવો.
રખડુનું મિશ્રણ ચાબૂકેલા ઈંડાના સફેદ ભાગ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને તેને માખણથી ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે અને બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે. રખડુની સપાટીને ખાટા ક્રીમ સાથે મિશ્રિત ઇંડા સાથે બ્રશ કરવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. રોટલી થોડી ઠંડી થઈ જાય પછી, તેને મોલ્ડમાંથી કાઢીને ડીશ પર મૂકવામાં આવે છે. જામ બેરી રખડુની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. ટેબલ પર, રખડુ કાપીને પ્લેટો પર મૂકવામાં આવે છે અને મીઠી ગ્રેવી સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.
ચોખા 200, દૂધ 500, પાણી 100, ઈંડા
2-3 પીસી., કિસમિસ, મીઠાઈવાળા ફળો, ફટાકડા, માખણ, ખાટી ક્રીમ, જામ.
હંસ, સફરજન સાથે તળેલી બતક. હંસ અથવા
બતક પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, પગને ખિસ્સામાં નાખવામાં આવે છે, અંદર અને બહાર મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, એક મોટી ફ્રાઈંગ પાન, બેકિંગ શીટ અથવા પેચ પર પાછું નીચે મૂકવામાં આવે છે, દુર્બળ પક્ષીને ચરબીથી રેડવામાં આવે છે, અને ચરબીયુક્ત પક્ષીને પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને મૂકવામાં આવે છે. ઓવનમાં. સમયાંતરે, પક્ષી ચરબી સાથે doused છે.
અને રસ. તૈયાર પક્ષીને પેચમાં મૂકવામાં આવે છે, ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે ત્યાં સુધી ગરમ રાખવામાં આવે છે. માંસના સૂપને રસ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં રેડો, તેને ઉકાળો અને ફિલ્ટર કરો.
આખા મોટા છાલ વગરના સફરજનમાંથી, કોર કાપી નાખવામાં આવે છે જેથી તળિયે રહે, પક્ષીને ફ્રાય કરીને મેળવેલા માંસનો રસ આ છિદ્રમાં રેડવામાં આવે છે, અને ચરબીથી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર શેકવામાં આવે છે.
તળેલા પક્ષીને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, એક મોટી વાનગી પર મૂકવામાં આવે છે, અને તેની આસપાસ બેકડ સફરજન મૂકવામાં આવે છે. અલગથી, પલાળેલા લિંગનબેરી અથવા લિંગનબેરી જામ, જે ખૂબ મીઠી નથી, એક બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે.
એલ.એન. ટોલ્સટોયના પરિવારમાં, "એન્કોવ્સ્કી" પાઇ ખાસ કરીને પ્રિય હતી, જેની રેસીપી તેમને ડૉક્ટર એસએ દ્વારા આપવામાં આવી હતી. બેર્સ, જેમણે તે પ્રોફેસર અંકે પાસેથી શીખ્યા. આ પાઇ તમામ રજાઓ અને રાત્રિભોજન પાર્ટીઓમાં પીરસવામાં આવી હતી. તેથી, યાસ્નાયા પોલિઆનામાં જીવનની સંપૂર્ણ રીત પણ "એન્કોવ્સ્કી પાઇ" કહેવાતી. ચાલો તે જ યાદ કરીએ પરંપરાગત વાનગીટ્રિગોર્સ્કોયેના વુલ્ફ પરિવારમાં એપલ પાઇ હતી, એ.એન. ટોલ્સટોયના પરિવારમાં - બેકડ બટાકા, આઇ.ઇ. રેપિનના પરિવારમાં - જંગલી જડીબુટ્ટીઓમાંથી સૂપ, વગેરે. સમકાલીન લોકોના સંસ્મરણો અનુસાર, એ.એન. ટોલ્સટોયે પોતે બેકડની તૈયારીનું વર્ણન કર્યું હતું. બટાકા બટાકા આ રીતે: "પહેલાં તેને ધોઈ લો, પછી તેને ભીનું મીઠું કરો, અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, ત્વચા કરચલી અને ચપળ થઈ જશે... તે સારું છે!"
રજાના ટેબલની પરંપરાઓ સખત રીતે અવલોકન કરવામાં આવી હતી, આજે આપણી રજાઓના તહેવારોથી વિપરીત, જે ચહેરા વિનાના અને એકવિધ બની ગયા છે. લગ્નના રાત્રિભોજનના મેનૂને વર્ષગાંઠની ઉજવણીના મેનૂમાંથી, મે દિવસના નવા વર્ષના ટેબલથી અલગ પાડવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે!
પરંપરાગત વાનગીઓ માત્ર દેશના અમુક વિસ્તારોમાં જ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ઘણીવાર વ્યક્તિગત પરિવારોમાં અને
સારી રશિયન ગૃહિણીઓને હજી પણ તેમના પર ગર્વ છે.
અમને સાહિત્યિક કૃતિઓ, સમકાલીન લોકોના સંસ્મરણો અને ઘરેલુ હસ્તલિખિત પુસ્તકોમાં આવી પારિવારિક વાનગીઓના ઘણા વર્ણનો જોવા મળે છે. આ પ્રકારના પુસ્તકો પહેલા પણ લખાયા છે
ઘણા પરિવારોમાં. એ.એસ. પુશકિનના ડાચા (પુષ્કિન શહેરમાં કિટાવાનું ઘર) ના સ્મારક સંગ્રહાલયમાં નતાલિયા નિકોલાયેવના પુષ્કિનાની આવી કુકબુક રાખવામાં આવી છે. એસ.એ. તોલ્સ્તાયાએ પણ આવું પુસ્તક લખ્યું હતું, જેમાંથી કેટલીક વાનગીઓ વી. કોવચેન્કોવ દ્વારા મેગેઝિનમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. કેટરિંગ" અહીં તેમાંથી થોડા છે (થોડા ફેરફાર).
બ્લેક બ્રેડ કેક. રાઈના ફટાકડાને ક્રશ કરીને ચાળી લો. 10 ઈંડાના જરદીને એક કપ ખાંડ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, એક કપ ગ્રાઉન્ડ ફટાકડા સાથે મિક્સ કરો, મિક્સ કરો, પીટેલી ગોરી, છાલવાળી બદામ ઉમેરો. કણકને મોલ્ડમાં મૂકો, માખણથી ગ્રીસ કરો, બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ કરો અને બેક કરો.
ગાજર અથવા સલગમ porridge. ગાજર અથવા સલગમને સૂપ, પ્યુરીમાં ઉકાળો, સૂપ, ક્રીમ, માખણ, મસાલા ઉમેરો અને ગરમ કરો.

કોતરેલા લાકડાના વાસણો

રેસ્ટોરાંની પણ પોતાની પરંપરાઓ હતી, તેમની પોતાની, જેમ કે હવે આપણે કહીશું, "વિશેષતા વાનગીઓ." આમ, ટેસ્ટ રેસ્ટોરન્ટ્સ ગુર્યેવ પોર્રીજ, પાઈ, સકલિંગ પિગ અને બોટવિનિયા માટે પ્રખ્યાત હતા; યેગોરોવ ટેવર્ન - પેનકેક અને માછલીની વાનગીઓ; આર્સેન્ટીવ - લાલ બ્રેડ કેવાસ સાથે હેમ, "યાર" - ઠંડા વાછરડાનું માંસ, "પીટરહોફ" - કબાબ, વગેરે.
આ સારી પરંપરાઅમારી આધુનિક રેસ્ટોરન્ટને સપોર્ટ કરો. જો કે, રશિયામાં રેસ્ટોરન્ટ્સ અને ટેવર્ન માત્ર એવી સંસ્થાઓ જ ન હતી જ્યાં વ્યક્તિ ખાઈ શકે. તેઓ એક પ્રકારની ક્લબ હતા, મિત્રો માટે મળવાના સ્થળો. પીટર I હેઠળ આ કેસ હતો, જ્યારે ઑસ્ટ્રિયામાં સાર્વભૌમ પોતે વિદેશી ખલાસીઓ અને વેપારીઓ સાથે જીવંત વાર્તાલાપ કરતા હતા.
એ.એસ. પુષ્કિન હેઠળ આ કેસ હતો: “તે ટેલોન તરફ દોડી ગયો: તેને ખાતરી છે
કાવેરીન ત્યાં તેની રાહ શું જોઈ રહી છે?

આવું પાછળથી પણ થયું. એન.એ. નેક્રાસોવ સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં મિત્રો સાથે રાઝીઝેઝાયા સ્ટ્રીટ, એ. ગ્રીન, ડી.એન. મામિન-સિબિર્યાકે “કેપરનામ” પસંદ કર્યા. પીણાં વિશેની વાર્તામાં, અમે પહેલાથી જ ક્રાંતિ પછીના પ્રથમ વર્ષોના સાહિત્યિક કાફે વિશે વાત કરી છે.
આઇ.એસ. સોકોલોવની રેસ્ટોરન્ટ "વિયેના" એ સાહિત્યિક અને કલાત્મક સલૂન તરીકે ખૂબ જ વિશેષ ભૂમિકા ભજવી હતી. તેના આરામદાયક હોલમાં વી. માયાકોવસ્કી અને એ. બ્લોક, એ.એન. ટોલ્સટોય, એફ. ચલિયાપિન અને આઈ. સેવેયાનિન, એ. કુપ્રિન અને એલ. સોબિનોવ, રશિયન લોકવાદ્યોના ઓર્કેસ્ટ્રાના આયોજક વી. એન્ડ્રીવ અને અન્ય ઘણા પ્રખ્યાત લેખકો અને કલાકારો હતા. .
તે જ રીતે, સસ્તા પ્રકાશનોના પ્રકાશકો કોલ્ગુશકીનના મોસ્કો ટેવર્નમાં અને શશેરબાકોવના - ખાતે ભેગા થયા.
કલાકારો, લેખકો, નાટ્યકારો અને તેમની વચ્ચે એ.એન. ઓસ્ટ્રોવ્સ્કી, "હર્મિટેજ" માં - પ્રખ્યાત વેપારીઓ, "રશિયન થોટ" ના કર્મચારીઓ (એન. કે. મિખૈલોવ્સ્કી, ગ્લેબ યુસ્પેન્સકી, વગેરે), કલાકારો.
ઘણા રેસ્ટોરાં પણ મૂળ કેન્દ્રો હતા સંગીત સંસ્કૃતિ. સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં વિયેના રેસ્ટોરન્ટમાં વી. એન્ડ્રીવના ઓર્કેસ્ટ્રાના કોન્સર્ટ, સ્લેવિક બજારમાં સંગીતની સાંજ અને મોસ્કોમાં યાર ખાતે સોકોલોવ્સ્કી કોયરને યાદ કરવા માટે તે પૂરતું છે.
આપણે કૃપા કરીને રશિયન રસોઇયાઓને યાદ રાખવું જોઈએ જેમણે ટેવર્ન અને રેસ્ટોરન્ટના અંધારા ભોંયરામાં કામ કર્યું, અજાણ્યા કામદારો જેમણે આપણા ભોજનનો મહિમા બનાવ્યો અને તેમની રાંધણ કળાને વારસા તરીકે છોડી દીધી. તેમના વિના, તેમની પ્રતિભા વિના, આપણી આધુનિક રસોઈ અસ્તિત્વમાં રહેશે નહીં, અને ત્યાં તે વાનગીઓ હશે નહીં જે હવે રશિયન રાંધણકળાનું ગૌરવ છે.

માટે આધુનિક માણસતેથી લંચ, નાસ્તો અથવા રાત્રિભોજન શરૂ કરતી વખતે ખાવા માટે ચમચી, કાંટો, છરીનો ઉપયોગ કરવો, પ્લેટમાં ખોરાક મૂકવો અને મગ અથવા ગ્લાસમાં પીણાં રેડવું તે સ્વાભાવિક છે. અને આ ફક્ત મૂળભૂત રોજિંદા ટેબલ વસ્તુઓ છે જે આપણા નિયમિત ભોજન સાથે આવે છે. અને તેઓ અમારા રસોડામાં કેવી રીતે અને ક્યારે દેખાયા તે વિશે અમે વિચારતા પણ નથી.

ચાલો સૌથી સરળ છરીથી શરૂઆત કરીએ. પરંપરાગત રશિયન રાંધણકળામાં, છરીનો ઉપયોગ ખૂબ લાંબા સમય પહેલા થવા લાગ્યો હતો. અમારા પૂર્વજો લડાઈ, શિકાર અથવા ટેબલ છરી વચ્ચે તફાવત કરતા ન હતા. તે માત્ર એટલું જ છે કે દરેક રશિયન પાસે તેની પોતાની છરી હતી, જે તેના પટ્ટામાં અથવા તેના બૂટની ટોચની પાછળ પહેરવામાં આવતી હતી (માત્ર પુરુષો તેને પહેરતા હતા) અને તેનો ઉપયોગ જરૂરિયાત મુજબ કરવામાં આવતો હતો. વિશિષ્ટ ટેબલ છરીઓ ફક્ત 16 મી સદીમાં દેખાયા, પરંતુ તેમની પોતાની રીતે દેખાવઆ છરીઓ લડાઇ અથવા શિકારની છરીઓથી અલગ ન હતી: તેટલી જ તીક્ષ્ણ અને ભારે. એવી માન્યતા છે કે ગોળાકાર છેડા સાથેનો પ્રથમ છરી નેપોલિયન દ્વારા આદેશ આપવામાં આવ્યો હતો, જેને રાત્રિભોજનની પાર્ટી દરમિયાન કાવતરાખોરો દ્વારા હુમલો થવાનો ભય હતો.

એક ચમચી, છરીની જેમ, પ્રાચીન સમયથી રશિયન પરંપરાગત રાંધણકળામાં વપરાય છે. ચમચીનો સૌથી જૂનો ઉલ્લેખ ટેલ ઓફ બાયગોન યર્સમાં જોવા મળ્યો હતો, જ્યાં એવું કહેવાય છે કે તે ખાવા માટેનું એક પરિચિત અને એકદમ જરૂરી સાધન છે. વાર્તા કહે છે કે પ્રિન્સ વ્લાદિમીરના યોદ્ધાઓએ ફરિયાદ કરવાનું શરૂ કર્યું કે તેઓ ચાંદીના નહીં પણ લાકડાના ચમચીથી ખાય છે. અને શાણા રાજકુમારે તેમના માટે ચમચીને બનાવટી બનાવવાનો આદેશ આપ્યો, કારણ કે સોનું અને ચાંદી વાસ્તવિક ટુકડી ખરીદી શકતા નથી, પરંતુ સારી ટુકડી સાથે તમે હંમેશા સોના અને ચાંદી બંને મેળવી શકો છો.

અમારા પૂર્વજોએ છરીઓ માટે આવરણ અને ચમચી માટે ખાસ કેસ બનાવ્યા હતા. જો કે, ઘણી વાર, એક ચમચી, છરીની જેમ, બેલ્ટ અથવા બૂટમાં પહેરવામાં આવતી હતી. તેના બુટ પાછળ ટેબલ સેટ સાથે આવા હીરોની કલ્પના કરો. પરંતુ તમે શું કરી શકો - શું થયું, થયું.

અને જો આજે આપણે ટેબલ, ચા અથવા ડેઝર્ટ સ્પૂન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો પરંપરાગત રશિયન રાંધણકળામાં ચમચીની શ્રેણી ઘણી વિશાળ હતી: ડ્રાફ્ટ, મેઝેઉમોક (સરળ પહોળી), બ્યુટીરકા, બુર્લાટસ્કાયા, બોસ્કાયા (લાંબા અને મંદ નાકવાળા), અર્ધ. -બોસ્કાયા, પાતળા, સફેદ, નાક અને અન્ય.

પરંપરાગત રશિયન રાંધણકળા કાંટો જાણતા ન હતા. વધુ સ્પષ્ટ રીતે, એવું કહેવામાં આવશે કે ઘણી સદીઓથી રશિયન રાંધણકળામાં કાંટોનો ઉપયોગ થતો ન હતો. આ એક કટલરી છે જે લગભગ ત્રણસો વર્ષ પહેલાં રશિયન રાંધણકળામાં દેખાઈ હતી. અમારા પૂર્વજોએ તેમના હાથથી અથવા "તેઓ જેટલું શ્રેષ્ઠ બની શકે તેટલું" કાપેલા ટુકડાઓ લીધા હતા.

પીટર I ના સમય દરમિયાન ઉમરાવો સૌથી પહેલા કાંટોનો ઉપયોગ કરતા હતા. હાલની દંતકથા અનુસાર, ઝારના ઓર્ડરલીને લાકડાના ચમચી, ટેબલ છરી અને કાંટો સાથે રાખવા અને ઝારની કટલરી અને પ્લેટો મૂકવાની ફરજ હતી - તે દિવસોમાં, પણ ઉમરાવો ભાગ્યે જ કાંટોનો ઉપયોગ કરતા હતા અને ઝારે સંસ્કૃતિને પોષણ આપવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. વાજબી બનવા માટે, તે કહેવું જ જોઇએ કે યુરોપમાં તે સમયે કાંટોનો વારંવાર ઉપયોગ થતો ન હતો.

કાંટો બે-પાંખવાળા બનાવટી હતા. અને ખૂબ ખર્ચાળ. કદાચ આ કારણોસર, સામાન્ય રશિયન લોકોએ ફક્ત 19 મી સદીમાં રસોડામાં કાંટોનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું.

હવે પ્લેટો વિશે વાત કરીએ. રશિયન રાંધણકળામાં બાઉલ્સ, ચમચી જેવા, પ્રાચીન સમયથી જાણીતા છે. બાઉલ માટી અથવા લાકડાના બનેલા હતા. આ ખેડૂતો તરફથી છે. શ્રીમંત નાગરિકો, વેપારીઓ અને ઉમરાવો રસોડામાં સોના અને ચાંદીના બાઉલનો ઉપયોગ કરતા હતા. થોડા સમય પછી, લોખંડના બનેલા બાઉલ દેખાયા. રશિયન બાઉલ વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ ન હતા, તેથી તેમની પાસે પૂરતું હતું મોટા કદ, કારણ કે આખા કુટુંબે આવા જ એક વાસણમાંથી ખાધું.

શિષ્ટાચારના નિયમો પણ હતા જે સામાન્ય બાઉલમાંથી કેવી રીતે ખાવું તે નક્કી કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક સંસ્કારી વ્યક્તિએ ખોરાક સ્કૂપ કરતા પહેલા તેની ચમચી લૂછી નાખવી પડી, કારણ કે... જો કોઈ વ્યક્તિ તેના મોંમાંથી સીધો જ તેમાં ચમચી ડુબાડે તો દરેક વ્યક્તિને ખોરાક ખાવાનું ગમતું નથી. શંકાસ્પદ સલાહ: ફક્ત એક કુટુંબની કલ્પના કરો જ્યાં દરેક વ્યક્તિ વારાફરતી ચમચી લૂછતો હોય... તેઓ તેમને શું અથવા કેવી રીતે લૂછી શકે? નેપકિન્સ ખૂબ પછીથી રશિયન રાંધણકળામાં દેખાયા.

પરંતુ ચાલો પ્લેટ પર પાછા આવીએ. તેમ છતાં, બાઉલ એ પ્લેટ નથી. ચાલો એ હકીકતથી પ્રારંભ કરીએ કે પ્લેટ વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ છે. તેથી, 16મી સદીના મધ્યમાં રુસમાં વાસ્તવિક પ્લેટો દેખાઈ. પરંતુ તેઓ માત્ર સો વર્ષ પછી વ્યાપક બન્યા. અને પછી ફક્ત વસ્તીના સૌથી ધનાઢ્ય ભાગમાં. સામાન્ય લોકો લાંબા સમય સુધી બાઉલનો ઉપયોગ કરતા હતા: તેઓ કદમાં નાના થઈ ગયા, તેઓએ તેમની પાસેથી વ્યક્તિગત રીતે ખાવાનું શરૂ કર્યું, પરંતુ આ હજી પણ બાઉલ હતા, પ્લેટો નહીં.

ઘણી સદીઓથી, રશિયન રાંધણકળાએ સિરામિક પોટને મુખ્ય સેવા આપવાનું પાત્ર બનાવ્યું છે. પોટ્સ વિવિધ કદ અને આકારના હતા, અને તેનો આધુનિક સોસપેન તરીકે અને મસાલા માટેના જાર તરીકે ઉપયોગ થતો હતો (અને રશિયન રાંધણકળામાં મસાલા ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા - વાંચો "રશિયન ભોજનની પરંપરાઓ"), અને બલ્ક અને પ્રવાહી માટેના કન્ટેનર તરીકે , વગેરે પોટ્સ અને પોટ્સમાં તેઓ કોબીનો સૂપ, સૂપ અને પોર્રીજ, સ્ટ્યૂડ માંસ અને માછલી, મીઠાઈઓ અને માખણ અને બાફેલું પાણી રાંધતા હતા. તદનુસાર, પોટ્સના કદ ખૂબ જ અલગ હતા - મલ્ટી-બકેટ પોટ્સથી 200-300 ગ્રામની ક્ષમતાવાળા નાના સુધી.

પોટ્સ તેમના દેખાવમાં પણ અલગ હતા. રશિયન રાંધણકળા હંમેશા માત્ર સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક જ નથી, પણ સુંદર પણ છે. તે પોટ્સ જેમાં ટેબલ પર ખોરાક પીરસવામાં આવતો હતો તે આભૂષણો અને રેખાંકનોથી શણગારવામાં આવ્યા હતા. સૌથી રસપ્રદ એ પોટ્સ છે જે પ્રાચીન સમયમાં બનાવવામાં આવ્યા હતા. માટીકામની વધુ સંપૂર્ણ કુશળતા બની, કારીગરો પોટ્સમાં આભૂષણો ઓછા લગાવતા. તે પ્રાચીન વાસણોમાં અસાધારણ શક્તિ હતી, અને જો એવું બન્યું કે પોટ ફાટી ગયો, તો તેને ફેંકી દેવામાં આવ્યો ન હતો, પરંતુ બર્ચની છાલથી બ્રેઇડેડ કરવામાં આવ્યો હતો અને જથ્થાબંધ મસાલા અને અનાજ સંગ્રહિત કરવા માટે વપરાય છે.

એક અભિપ્રાય છે કે આપણા દૂરના પૂર્વજો, જો ફક્ત બાફેલી, બાફવામાં અને શેકવામાં આવે, તો તળેલું ખોરાક ખાતા ન હતા. કથિત રીતે, રશિયન રસોડામાં આવા વાસણો પણ નહોતા. ફરી એકવાર, હું તમને "રશિયન ભોજનની પરંપરાઓ" લેખ વાંચવાનું સૂચન કરું છું, અને ત્યાં તમને વાનગીઓનું વર્ણન મળશે જે ફ્રાઈંગ ડીશ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. તે ફ્રાઈંગ પેન હતા, જેમ કે આજે આપણે જાણીએ છીએ, જે રશિયન રાંધણકળામાં ખૂબ પછીથી દેખાયા હતા.

પરંપરાગત રશિયન ફ્રાઈંગ પાન હતી... સિરામિક!!! તે એક પાન જેવો આકાર હતો જે ટોચ પર વિસ્તરેલો હતો. આવા તવાઓને પેચ કહેવાતા. પેચમાં હોલો હેન્ડલ હતું જેમાં લાકડાનું હેન્ડલ નાખવામાં આવ્યું હતું. સંમત થાઓ, તે ફક્ત આધુનિક ફ્રાઈંગ પાનનું એનાલોગ છે - દૂર કરી શકાય તેવા હેન્ડલ સાથેના સિરામિક્સ.
જો કે, સમય જતાં, કાસ્ટ આયર્નમાંથી ફ્રાઈંગ પેન બનાવવાનું શરૂ થયું.

હવે ટેબલક્લોથ વિશે વાત કરીએ. આ આઇટમ રશિયન રાંધણકળા માટે બિલકુલ નવી નથી. ટેબલક્લોથનો ઉલ્લેખ કરતા ટકી રહેવાનો પ્રથમ લેખિત સંદર્ભ 1150નો છે. આ "સ્મોલેન્સ્ક ચાર્ટર" છે.

હવે ચાલો કટલરીને યાદ કરીએ જે પીણાં માટે બનાવાયેલ હતી. મારા મતે, આ વાનગીમાં રશિયન રાંધણકળાનો કોઈ હરીફ નથી: કપ, શિંગડા, ભાઈઓ, આભૂષણો અને કપ, શોટ ગ્લાસ અને ચશ્મા, અને, અલબત્ત, લેડલ્સ.

લાડુ એક સંપૂર્ણપણે અલગ વાર્તા છે: સ્કૂપ્સ, કૌંસ (બે હેન્ડલ્સ સાથે), લિકર (નાના લાડુ), લાડુ અને મોટી સંખ્યામાં લાડુની જાતો.

અને લેખના નિષ્કર્ષમાં, સમોવર જેવા પરંપરાગત રીતે રશિયન ટેબલવેરને યાદ કરવું જરૂરી છે. ચા પીવાની પરંપરા પ્રમાણમાં તાજેતરમાં રશિયામાં દેખાઈ - ત્રણસો વર્ષ પહેલાં.

અને આ "કોપર પાઇપ સાથે ચા માટે પાણી-ગરમ વાસણ" દેખાયું... ના, તુલામાં નહીં. પ્રથમ તુલા સમોવર 1778 માં માસ્ટર લિસિટ્સિન દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. અને યુરલ્સમાં, સમોવર 1740 માં બનાવવાનું શરૂ થયું. અને અમારા રશિયન સમોવર યુરોપમાં પુરોગામી હતા. સાચું, રશિયન સમોવર અને તેના યુરોપિયન એનાલોગ ફક્ત નામમાં સમાન છે.

હું ટીકામાં જોડાઈશ નહીં, પરંતુ તમારું ધ્યાન ફક્ત એક જ રસપ્રદ હકીકત તરફ ખેંચીશ. શું તમે ક્યારેય સાચા સમોવરમાંથી ચા પીધી છે? ઇલેક્ટ્રિક નથી! વાસ્તવિક રશિયન સમોવરમાંથી? આ બાબત એ છે કે રશિયન સમોવરમાં પાણી સમાનરૂપે ગરમ થાય છે, અને નીચેથી ઉપર સુધી ઉકળતું નથી. પરિણામે, પાણીમાં રહેલા ક્ષાર, સ્કેલ અને યાંત્રિક કણો ઉશ્કેરવાને બદલે સમોવરના તળિયે સ્થિર થાય છે. તદનુસાર, આ બધો "કચરો" ચામાં સમાપ્ત થતો નથી. આપણા પૂર્વજો જ્ઞાની હતા.

રશિયન સમોવરનું ફરજિયાત લક્ષણ ટ્રે હતું.

સારું, કદાચ તે બધું રશિયન રાંધણકળાની પરંપરાઓ વિશે છે.

હું આશા રાખું છું કે હું તમને સમજાવવામાં સક્ષમ હતો કે રશિયન રાંધણકળા માત્ર વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં જ નહીં, પણ રસોડાના વાસણો અને વાસણોના ઉપયોગમાં પણ તેની પોતાની ઊંડી પરંપરાઓ ધરાવે છે. આ રશિયન સંસ્કૃતિનો એક ભાગ છે, જેને આજે સરળતાથી ભૂલી જવામાં આવી રહ્યો છે.

રુસમાં વળેલા લાકડાના વાસણોનું ઉત્પાદન કયા સમયથી શરૂ થયું તે કહેવું મુશ્કેલ છે. નોવગોરોડના પ્રદેશ પર અને વોલ્ગા પ્રદેશમાં બલ્ગેરિયન વસાહતોની સાઇટ પરના પુરાતત્વીય શોધો સૂચવે છે કે લેથ 12મી સદીમાં જાણીતું હતું. કિવમાં, દશાંશ ચર્ચના છુપાયેલા સ્થળોએ, ખોદકામ દરમિયાન એક છીણીવાળી બાઉલ મળી આવી હતી. XVI-XVII સદીઓમાં. સૌથી સરળ, કહેવાતા બીમની સ્થાપના, લેથદરેક સામાન્ય કારીગર માટે ઉપલબ્ધ હતું.

16મી - 17મી સદીની શરૂઆતમાં લાકડાના બનેલા વાસણોના ઉત્પાદન અને વેચાણના બજારો વિશે. રસીદ અને ખર્ચ પુસ્તકો, કસ્ટમ પુસ્તકો, કૃત્યો અને મઠની મિલકતની સૂચિ ઘણી બધી સામગ્રી પ્રદાન કરે છે. તેમની પાસેથી તે સ્પષ્ટ છે કે લાકડાના વળાંકવાળા વાસણોનું ઉત્પાદન વોલોકોલામ્સ્ક, ટ્રિનિટી-સેર્ગીયસ, કિરિલો-બેલોઝર્સ્કી મઠના ક્વિટન્ટ ખેડુતો, કાલુગા અને ટાવર પ્રાંતના કારીગરો અને શહેરના લોકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું. નિઝની નોવગોરોડઅને અરઝામાસ. 18મી સદીના અંત સુધીમાં. લાકડાના વળાંકવાળા વાસણોનું ઉત્પાદન વ્યાપક બન્યું. રશિયન કારીગરોએ ખરેખર સંપૂર્ણ સ્વરૂપો બનાવ્યાં: સ્ટેવત્સી, સ્ટેવચિક, બ્રેટિના, ડીશ, બાઉલ, ગોબ્લેટ, કપ, ચશ્મા (ફિગ. 1). દરેક પેઢીની સર્જનાત્મકતા દ્વારા આ કૌશલ્ય, પેઢી દર પેઢી પસાર થયું હતું.

ચોખા. 1. રશિયન ટર્નિંગ વાસણોના સામાન્ય સ્વરૂપો. XV-XVIII સદીઓ: 1 - ભાઈ; 2 - વાટકી; 3, 4 - વાનગીઓ; 5, 6 - કપ; 7 - કાચ; 8 - કાચ; 9 - શરત લગાવનાર; 10 - શરત લગાવનાર.

વ્યક્તિગત વાનગીઓમાં સૌથી સામાન્ય હતી સ્ટેવેટ્સ- સપાટ ટ્રે અને વિશાળ ઢાંકણ સાથે વાટકી જેવું ઊંડું પાત્ર. તેમાંના કેટલાકને આકૃતિવાળા હેન્ડલ્સ હતા. દાવ વિવિધ કદના હતા: સ્ટેવ્સ, સ્ટેવ્સઅને શરત લગાવનાર Stavtsy અને stavchik નો ઉપયોગ ડિનરવેર તરીકે થતો હતો. નાની વાનગીઓ અને બ્રેડ ઉત્પાદનોના સંગ્રહ તરીકે મોટા સ્ટેવ્સ પીરસવામાં આવે છે. ઉત્સવની કોષ્ટક ભાઈઓ, વાનગીઓ, પ્લેટો, કપ, ચશ્મા, પગથી શણગારવામાં આવી હતી. ભાઈ- ટોચ પર નાની ગરદન અને સહેજ વળેલું બહારની કિનાર સાથેનું મધ્યમ કદનું ગોળાકાર પાત્ર હંમેશા પેલેટ પર બનાવવામાં આવતું હતું. બ્રેટિનાએ ટેબલ પર પીણાં પીરસવા માટે સેવા આપી. પાઈ, માંસ, માછલી અને મીઠાઈઓને વિશાળ કિનારીઓ, સપાટ બાજુઓ અને રાઉન્ડ ટ્રે અથવા રાહત સાથે વાનગીઓ અને પ્લેટો પર પીરસવામાં આવતી હતી. વાનગીઓનો વ્યાસ 45 સે.મી. સુધી પહોંચ્યો. ખેડુતોમાં સૌથી સામાન્ય પ્રકારનું વાસણ વાટકી હતું - એક ગોળાર્ધવાળું જહાજ જેમાં સીધી કિનાર, સપાટ નીચી ટ્રે અથવા નાની ગોળાકાર રાહત હતી. આ બાઉલ્સમાં મોટાભાગે ઊંચાઈથી વ્યાસનો ગુણોત્તર 1:3 હોય છે. સ્થિરતા માટે, ટ્રેનો વ્યાસ બાઉલની ઊંચાઈ જેટલો બનાવવામાં આવ્યો હતો. ચાલતા બાઉલ્સનો વ્યાસ 14-19 સે.મી. છે. મોટા બાઉલ 30 સે.મી.ના વ્યાસ સુધી પહોંચે છે, અને બાર્જ બાઉલ - 50 સે.મી. પણ. દરેક ટેબલ માટે અનિવાર્ય સહાયક મીઠું શેકર હતું. ટર્ન્ડ સોલ્ટ શેકર્સ એ ઢાંકણ સાથે અથવા વગર નીચા, સ્થિર આધાર સાથે નાના, ક્ષમતાવાળા જહાજો છે. 19મી સદીથી ખૂબ જ લોકપ્રિય. ખોખલોમા વાનગીઓનો ઉપયોગ થવાનું શરૂ થયું, જે નિઝની નોવગોરોડ પ્રાંત (ગોર્કી પ્રદેશ) ના સેમેનોવ્સ્કી જિલ્લામાં મોટી માત્રામાં બનાવવામાં આવી હતી. તે ફક્ત રશિયામાં જ નહીં, પણ પૂર્વના દેશોમાં પણ મળી શકે છે.

લોકપ્રિયતા ખોખલોમા વાનગીઓઔદ્યોગિક પ્રદર્શનોએ આમાં ફાળો આપ્યો: 1853 માં તે પ્રથમવાર સ્થાનિક પ્રદર્શનમાં અને 1857 માં વિદેશી પ્રદર્શનમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું. છેલ્લી સદીના અંતમાં તે ફ્રાન્સ, જર્મની, ઇંગ્લેન્ડમાં નિકાસ કરવામાં આવી હતી. ઉત્તર અમેરિકા. સદીઓથી, આ હસ્તકલામાં ચોક્કસ પ્રકારના લાકડાના વાસણો વિકસાવવામાં આવ્યા છે અને તેમાં સુધારો કરવામાં આવ્યો છે, જે તેમની સિલુએટની ઉમદા સાદગી, કડક પ્રમાણ અને આકારને કચડી નાખતી શેખીખોર વિગતોની ગેરહાજરી દ્વારા અલગ પડે છે. આધુનિક કારીગરો, ભૂતકાળની શ્રેષ્ઠ પરંપરાઓનો ઉપયોગ કરીને, લાકડાના વાસણો બનાવવાનું ચાલુ રાખે છે, જે ઘરની વસ્તુઓ અને એક ભવ્ય ઘરની સજાવટ બંને છે.

ગોર્કી પ્રદેશમાં માછીમારીના બે ઐતિહાસિક રીતે સ્થાપિત કેન્દ્રો છે - સેમિન ગામમાં, કોવર્નિન્સ્કી જિલ્લા અને સેમેનોવ શહેરમાં. સેમિન્સકી ઉત્પાદનો - વિશાળ બાઉલઅને ડોલ- ખેડૂત લાકડાના વાસણોની પરંપરાઓમાં બનાવવામાં આવે છે. સેમેનોવસ્કાયા વાનગીઓતે વધુ અભિજાત્યપણુ દ્વારા અલગ પડે છે, તે સુધારેલ આકારો, જટિલ ઢાંકણા અને હેન્ડલ્સ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. નવા પ્રકારનાં ઉત્પાદનોની શોધથી અગાઉના અજાણ્યા સેટ અને વાનગીઓના સેટની રચના થઈ. ટેબલવેર અને ફિશિંગ સેટ, કોફીના સેટ (ફિગ. 2) અને ચા, સલાડ, બેરી અને જામ માટેના સેટ અને મસાલાઓને વ્યાપક માન્યતા મળી છે. સેટ, તેમજ સેટમાં સામાન્ય રીતે ઘણી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે - છ કપ સુધી, શૉટ ગ્લાસ, ચશ્મા, રકાબી, ઢાંકણ સાથેનો મોટો બાઉલ અથવા તુરીન, કોફી પોટ અથવા કેવાસ પોટ, ખાંડનો બાઉલ, ક્રીમર, મીઠું શેકર અને મરી શેકર. ઘણીવાર સેટ મોટી પ્લેટો - ટ્રે દ્વારા પૂરક હોય છે. દરેક સમૂહમાં આવશ્યકપણે ચમચી - ટેબલ સ્પૂન અથવા ચાના ચમચી, સલાડ અને લાડુનો સમાવેશ થાય છે. આવશ્યકપણે ઉપયોગિતાવાદી, ખોખલોમા વાનગીઓ તેમના સ્વરૂપોની પ્લાસ્ટિકની અભિવ્યક્તિ દ્વારા અલગ પડે છે, જે તેમને સુશોભિત કરતી પેઇન્ટિંગની કલાત્મક ગુણવત્તા પર અનુકૂળ રીતે ભાર મૂકે છે.

ચોખા. 2. કોફી સેટ. લિન્ડેન, તેલ, વળાંક, કોતરણી, પેઇન્ટિંગ "કુડ્રિના". એન.આઇ. ઇવાનોવા, એન.પી. સાલ્નિકોવા, 1970, સેમેનોવ, “ખોખલોમા પેઇન્ટિંગ” એસોસિએશન.

રશિયન લાકડાના ચમચી

ચોખા. 1. ચમચી. લાકડા પરનું કોતરણી કામ. II સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વે ઇ., નિઝની તાગિલ, ગોર્બુનોવ્સ્કી પીટ બોગ. ઐતિહાસિક મ્યુઝિયમ.

નોવગોરોડ ધ ગ્રેટમાં ઘણા પ્રકારના લાકડાના ચમચી હતા (ફિગ. 2). ખાસ કરીને નોંધનીય છે કે નાના સપાટ હેન્ડલવાળા ચમચી, જાણે કાંસકો પર ઉભા હોય. નોવગોરોડના કારીગરોએ તેમને કોતરણી અને ચિત્રોથી શણગાર્યા. આભૂષણ - સમોચ્ચ કોતરણીની તકનીકનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવેલ બ્રેઇડેડ પેટર્ન, હેન્ડલ પર બેલ્ટમાં લાગુ કરવામાં આવી હતી અને બ્લેડને ફ્રેમ કરવામાં આવી હતી. 17 મી સદીમાં રશિયન ઉત્તરમાં. વોલોગ્ડાના ચમચી જાણીતા હતા, જે વોલોગ્ડા પ્રદેશમાં બનાવવામાં આવતા હતા, તેમજ હાડકાં સાથે શાદર ચમચી, હાડકાં સાથે દાઢના ચમચી અથવા દરિયાઈ દાંત સાથેના ચમચી, એટલે કે, હાડકાં અથવા વોલરસના દાંડી સાથે જડેલા.

ચોખા. 2. ચમચી. મેપલ, કોતરણી. નોવગોરોડ ધ ગ્રેટ: 1, 2 - સરળ ચમચી. XIII સદીઓ; 3, 4, 5 - પ્રવાસી ચમચી, X, XI, XVI સદીઓ.

આપણા દેશની દરેક રાષ્ટ્રીયતા પાસે ચમચીના પોતાના સ્વરૂપો છે, પરંતુ સૌથી વધુ પ્રખ્યાત વોલ્ગા-વ્યાટકા પ્રદેશમાં બનેલા ચમચી છે (ફિગ. 3). તેમાંની ચાલીસથી વધુ જાતો છે, માત્ર ગોર્કી પ્રદેશમાં તેઓ લાડુના ચમચી, ઘસેલા ચમચી, સલાડના ચમચી, માછીમારીના ચમચી, પાતળા ચમચી, મેઝેઉમોક ચમચી, હાફ-બાસ ચમચી, સાઇબેરીયન ચમચી, બાળકોના ચમચી, સરસવના ચમચી, જામ બનાવે છે અને બનાવે છે. ચમચી વગેરે. ગોર્કી ચમચીનો સ્કૂપ મોટાભાગે ગોળાકાર હોય છે, અને ગોળાકાર હોય છે અથવા પાસાવાળા હેન્ડલ-હેન્ડલનો અંત ફોર્જિંગ સાથે થાય છે - કટ પિરામિડના રૂપમાં જાડું થવું. કિરોવના ચમચીમાં ઇંડા આકારનું સ્કૂપ અને સપાટ, સહેજ વળાંકવાળા હેન્ડલ હોય છે. ચમચાનું ઉત્પાદન ભૂતકાળમાં પહેલેથી જ સુસ્થાપિત, રેમીફાઈડ ઉત્પાદન હતું. કેટલાક ગામોમાં તેઓએ તૈયારીઓ કરી, કહેવાતા ટુકડાઓ અથવા બકલુશી. સહેજ કાપેલી કિનારીઓવાળા નાના સ્ટમ્પમાં, જે ભાગ એક સ્કૂપ બનવો જોઈએ તે ભાગમાં પહોળો થાય છે, ચમચીને પારખવું મુશ્કેલ હતું. અન્ય ગામોમાં, ચમચા કામદારોએ એડ્ઝ વડે કાણું પાડ્યું હતું, જે પછી હૂક કટરનો ઉપયોગ કરીને સાફ કરવામાં આવ્યું હતું. છરીની આત્મવિશ્વાસપૂર્ણ હિલચાલ સાથે, તેઓએ હેન્ડલમાંથી વધારાનું કાપી નાખ્યું, તેને થોડો વળાંક આપ્યો, અને ચમચી તૈયાર હતો. રશિયન કારીગરોએ ચમચી કોતરવાની તકનીકને એટલી હદે પૂર્ણ કરી છે કે તેને બનાવવામાં 15 - 20 મિનિટનો સમય લાગે છે.

ચોખા. 3. XIX-XX સદીઓના રશિયન ચમચી. રાજ્ય ઐતિહાસિક મ્યુઝિયમ.

રશિયન લાકડાના લાડુ

ચોખા. 1. રશિયન ઉત્સવની વાનગીઓ. XVII-XIX સદીઓ: 1 - બર્લ બોટ આકારની મોસ્કો લેડલ; 2 - મોટા કોઝમોડેમિઆન્સ્કી લેડલ; 3 - કોઝમોડેમિયાંસ્ક સ્કૂપ લેડલ્સ; 4 - ટાવર લેડલ "વર"; 5 - યારોસ્લાવલ-કોસ્ટ્રોમા પ્રકારનું લાડુ; 6 - વોલોગ્ડા ડમ્પ બકેટ; 7 - સેવરોડવિન્સ્ક સ્કોપકર; 8 - Tver ખીણ; 9 - સેવેરોડવિન્સ્ક ખીણ.

સુંદર ટેક્સચર પેટર્ન સાથે બર્લમાંથી બનાવેલ મોસ્કો લેડલ્સ, સ્પષ્ટ, શુદ્ધ બોટ-આકારના આકારના બાઉલ્સ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જેમાં સપાટ તળિયું, એક પોઇન્ટેડ સ્પાઉટ અને ટૂંકા આડા હેન્ડલ હોય છે. સામગ્રીની ઘનતા અને શક્તિને લીધે, આવા જહાજોની દિવાલો ઘણીવાર અખરોટના શેલ જેટલી જાડી હતી. બર્લની વાનગીઓ ઘણીવાર ચાંદીની ફ્રેમમાં બનાવવામાં આવતી હતી. 18મી સદીના જાણીતા લાડુઓ છે, જે 60 સે.મી.ના વ્યાસ સુધી પહોંચે છે. તેમનો આકાર બોટ-આકારનો છે અને મોસ્કોના લેડલ્સના આકારની ખૂબ નજીક છે, પરંતુ તે ખૂબ ઊંડા અને વોલ્યુમમાં મોટા છે. તેમાંના કેટલાક બે અથવા ત્રણ, અને કેટલીકવાર ચાર ડોલની ક્ષમતા સુધી પહોંચ્યા. હેન્ડલ સપાટ અને આડું છે જેમાં સંપૂર્ણ સ્થાનિક પ્રકૃતિના માળખાકીય ઉમેરા છે - તળિયે સ્લોટેડ લૂપ. કોઝમોડેમિયાંસ્ક નાના સ્કૂપ લેડલ્સ દ્વારા પણ વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેનો ઉપયોગ મોટી ડોલના લેડલ્સમાંથી પીણાં બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. તેઓ મુખ્યત્વે બોટ આકારના હોય છે, જેમાં ગોળાકાર, સહેજ ચપટી તળિયું હોય છે. લગભગ ઊભી રીતે મૂકવામાં આવેલ હેન્ડલ, નીચેથી ચાલતું, આર્કિટેક્ચરલ સ્ટ્રક્ચરના રૂપમાં બહુ-સ્તરીય, કોતરણી દ્વારા શણગારવામાં આવે છે, જેનો અંત ઘોડાની છબી સાથે અથવા ઓછી વાર પક્ષી હોય છે.

Tver લેડલ્સ મોસ્કો અને કોઝમોડેમિયાંસ્કથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. તેમની મૌલિકતા એ હકીકતમાં રહેલી છે કે તેઓ ઝાડના મૂળમાંથી હોલો થઈ ગયા છે. મુખ્યત્વે રુકના આકારને જાળવી રાખીને, તેઓ લંબાઈ કરતાં પહોળાઈમાં વધુ વિસ્તરેલ હોય છે, તેથી જ તેઓ ચપટી દેખાય છે. ડોલનું ધનુષ, નેવિક્યુલર વાસણો સાથે હંમેશની જેમ, ઉપરની તરફ ઉંચુ કરવામાં આવે છે અને બે અથવા ત્રણ ઘોડાના માથા સાથે સમાપ્ત થાય છે, જેના માટે ટાવર ડોલને "વર" નામ મળ્યું. લાડુનું હેન્ડલ સીધુ, પાસાદાર હોય છે, ઉપરની ધાર સામાન્ય રીતે સુશોભન કોતરણીથી શણગારવામાં આવે છે. યારોસ્લાવલ-કોસ્ટ્રોમા જૂથના લેડલ્સમાં ઊંડા ગોળાકાર, ક્યારેક ફ્લેટન્ડ બોટ-આકારનો બાઉલ હોય છે, જેની કિનારીઓ સહેજ અંદરની તરફ વળેલી હોય છે. અગાઉના લાડુમાં વાટકી નીચી ટ્રે પર ઉભી કરવામાં આવે છે. તેમના હેન્ડલ્સ એક આકૃતિવાળા લૂપના રૂપમાં કોતરવામાં આવે છે, નાક તીક્ષ્ણ ચાંચ અને દાઢી સાથે કોકના માથાના સ્વરૂપમાં છે. વોલોગ્ડા લેડલ્સ મોટા લેડલ્સમાંથી પીણાં સ્કૂપ કરવા માટે રચાયેલ છે. તેઓ બોટ આકારના આકાર અને ગોળ ગોળાકાર તળિયા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે; તેઓ સામાન્ય રીતે મોટા લાડુ પર લટકાવવામાં આવતા હતા. હૂક-આકારના હેન્ડલ્સને બતકના રૂપમાં કાપેલી ડિઝાઇનથી શણગારવામાં આવ્યા હતા.

રશિયન ઉત્તરમાં, સ્કોપકારી લાડલો ઝાડના મૂળમાંથી કોતરવામાં આવ્યા હતા. સ્કોપકર એ બોટ આકારનું જહાજ છે, જે લાડુ જેવું જ છે, પરંતુ બે હેન્ડલ્સ સાથે, જેમાંથી એક પક્ષી અથવા ઘોડાના માથાના રૂપમાં આવશ્યક છે. તેમના ઘરના હેતુઓ અનુસાર, સ્કોપકારીને મોટા, મધ્યમ અને નાનામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. મોટા અને મધ્યમ પીણાં ટેબલ પર પીરસવા માટે છે, નાના ચશ્મા જેવા વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે છે. સેવેરોડવિન્સ્ક સ્કોપકરી પણ મૂળમાંથી કાપી નાખવામાં આવી હતી. તેઓ સ્પષ્ટ બોટ-આકારના આકાર ધરાવે છે, હેન્ડલ્સને વોટરફોલના માથા અને પૂંછડીના આકારમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, અને તેમના સમગ્ર દેખાવમાં તેઓ વોટરફોલ જેવું લાગે છે.

લાડુ અને સ્કોપકર સાથે, એન્ડોવ અથવા "યાન્ડોવ્સ" પણ તહેવારોની ટેબલની સજાવટ હતા. એન્ડોવા - ડ્રેઇનિંગ માટે સોક સાથેનો નીચો બાઉલ. મોટી ખીણો પ્રવાહીની એક ડોલ સુધી પકડી શકે છે. તેમના Tver અને Severodvinsk ચલો જાણીતા છે. શ્રેષ્ઠ Tver ખીણો બર્લમાંથી કોતરવામાં આવે છે. તે અંડાકાર અથવા ઘન આકારની ટ્રે પર એક બાઉલ છે જેમાં ખાઈ અને હેન્ડલના રૂપમાં ટો-ડ્રેન હોય છે. સેવરોડવિન્સ્ક પ્રકારનો એન્ડોવા નીચા પાયા પર ગોળાકાર બાઉલનો આકાર ધરાવે છે, સહેજ વળાંકવાળા કિનારીઓ સાથે, ખાંચના રૂપમાં અર્ધ-ખુલ્લા અંગૂઠા સાથે, કેટલીકવાર અલંકારિક રીતે કોતરવામાં આવે છે. હેન્ડલ ખૂબ જ દુર્લભ છે. વર્ણવેલ વસ્તુઓની પ્રારંભિક પ્રક્રિયા કુહાડીથી હાથ ધરવામાં આવી હતી; જહાજની ઊંડાઈને એડ્ઝ વડે હોલો આઉટ (પસંદ કરેલ) કરવામાં આવી હતી, પછી સ્ક્રેપર સાથે સમતળ કરવામાં આવી હતી. અંતિમ બાહ્ય પ્રક્રિયા છીણી અને છરી વડે હાથ ધરવામાં આવી હતી. રશિયન લાકડાના વાસણોના નમૂનાઓ ઉચ્ચ કૌશલ્ય દર્શાવે છે, જે લોક કારીગરોની એક કરતાં વધુ પેઢી દ્વારા વિકસાવવામાં આવી છે.

રશિયાના પ્રદેશ પર લાકડાના કોતરવામાં આવેલા વાસણોનું ઉત્પાદન ક્યારે શરૂ થયું તે કહેવું મુશ્કેલ છે. લાડુની સૌથી પહેલી શોધ પૂર્વે 2જી સહસ્ત્રાબ્દીની છે. ઇ. કિવન રુસ અને નોવગોરોડ ધ ગ્રેટના પ્રદેશ પર પુરાતત્વીય ખોદકામ સૂચવે છે કે લાકડાના વાસણોનું ઉત્પાદન 10મી - 12મી સદીમાં પહેલેથી જ વિકસિત થયું હતું. XVI - XVII સદીઓમાં. લાકડાના વાસણો સર્ફ જમીનમાલિકો અને મઠના ખેડૂતો અથવા તીરંદાજો દ્વારા બનાવવામાં આવ્યા હતા. લાકડાના વાસણો અને ચમચીનું ઉત્પાદન 17મી સદીમાં વ્યાપક બન્યું, જ્યારે શહેર અને ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં તેમની માંગમાં વધારો થયો. 19મી સદીમાં ઉદ્યોગના વિકાસ અને ધાતુ, પોર્સેલેઇન, માટીના વાસણો અને કાચના વાસણોના આગમન સાથે, લાકડાના વાસણોની જરૂરિયાતમાં તીવ્ર ઘટાડો થયો છે. તેનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે વોલ્ગા પ્રદેશના માછીમારી વિસ્તારોમાં ચાલુ રહે છે.

હાલમાં, સ્કૂપ લેડલ્સ અને ટેબલ લેડલ્સ એ વુડ આર્ટ પ્રોડક્ટ્સના મનપસંદ પ્રકારોમાંથી એક છે. અરખાંગેલ્સ્ક કારીગરો, ઉત્તર રશિયન લાડલના પરંપરાગત આધારને સાચવતી વખતે, મખમલી લાકડાની સપાટીને વાર્નિશ ન કરવાનું પસંદ કરે છે, સહેજ ચાંદી અથવા હળવા બ્રાઉન ટોનમાં રંગીન હોય છે. મોસ્કો નજીક ખોટકોવો હસ્તકલાના માસ્ટર્સે ઉત્સવની કોષ્ટક (ફિગ. 2) ને સુશોભિત કરતી આધુનિક લાડુ, એક લાડુ-વાટકો, એક લાડુ-ફુલદાનીની પોતાની છબી બનાવી. તેઓ સ્વરૂપોની શક્તિશાળી પ્લાસ્ટિસિટી, અસામાન્ય સપાટી, આંતરિક પ્રકાશથી ચમકતી અને સુખદ સ્વર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ખૂબ ઊંચા, સીધા સેઇલ-હેન્ડલવાળી બકેટ-સેઇલ, જેના પર, નિયમ પ્રમાણે, પ્રખ્યાત કુડ્રિન્સ્કી આભૂષણની ઝાડવું કાપવામાં આવે છે, તે મત્સ્યઉદ્યોગ માટે પરંપરાગત બની ગયું છે.