Medová houba bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B2 - 21,1%, vitamín B5 - 27%, vitamín B9 - 12%, vitamín C - 12,2%, vitamín PP - 53,5%, draslík - 16%, chrom - 11%

Jak je medová houba užitečná?

• Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, pomáhá zvyšovat barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen zhoršeným stavem kůže, sliznic, zhoršeným viděním za světla a za šera.
• Vitamín B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevech, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
• Vitamín B9 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a proteinů, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa a vrozené deformity a poruchy vývoje dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinami folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
• Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému a podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervový systém.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, účastní se procesů vedení nervových vzruchů a regulace tlaku.
• Chrom podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.

Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.

Kde rostou medové houby a v jaké době je sbírat? Jaké prvky tyto houby obsahují a jak je správně připravit doma? Výhody, škody a způsoby, jak odlišit skutečné medové houby od „falešných“.

Obsah článku:

Medová houba (Armillaria) je každodenní název pro skupinu hub patřících do různých čeledí. Všechny mají společný znak, který se skrývá v názvu: většina roste na pařezech, mrtvém dřevě. Vzhledem k velkému počtu poddruhů je popis vágní, ale téměř všechny mají pár společné rysy: jak dozrává, konvexní a poté plochý klobouk, dlouhá tenká stopka. Rostou ve velkých koloniích, hlavně na podzim. Široce rozšířen po celé zeměkouli, chybí pouze v oblasti permafrostu. Medové houby lze vařit, smažit, dusit, nakládat, solit a dokonce připravovat jako houbové koření nebo omáčku.

Složení a obsah kalorií čerstvých medových hub

Obsah kalorií čerstvých medových hub je 22 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny - 2,2 g;
• Tuky - 1,2 g;
• Sacharidy - 0,5 g;
• Voda - 90 g;
• popel - 1;
• Organické kyseliny - 0,9 g.

• Draslík - 400 mg;
• Vápník - 5 mg;
• Hořčík - 20 mg;
• Sodík - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg.

Vitamíny na 100 g:

• Thiamin - 0,02 mg;
• Riboflavin - 0,38 mg;
• Kyselina askorbová - 11 mg;
• Alfa tokoferol - 0,1 mg;
• Vitamín RR, NE - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg.

Medové houby jsou nízkokalorické, takže je lze používat při dietách. Syrové houby voní nejasně jako sledě, ale smažené houby mají chuť a vůni masa. Za tento proces je zodpovědný 2-methyl-3-furantiol, složka smaženého masa.

Prospěšné vlastnosti hub

Výhody medových hub a pokrmů, které je obsahují:

1. Urychlit redoxní reakce, což zvyšuje citlivost na barvy a zlepšuje vidění za šera;
2. Podporuje zdraví ústní dutiny, posiluje dásně;
3. Díky vysokému obsahu vitamínu C posilují imunitní systém;
4. Urychlit krvetvorbu a zvýšit hemoglobin, doporučuje se užívat při různé typy anémie, komplexní krevní sraženiny, leukémie;
5. Inhibuje vývoj nádorů: nervový systém, rakovina prsu, sarkom;
6. Používá se k podpoře diabetes mellitus a onemocnění jater;
7. Posiluje kosti a kostní tkáň;
8. Příznivě působí na hormonální systém (štítnou žlázu);
9. Pomáhá při léčbě ekzémů a lupénky;
10. Obsahem fosforu mohou konkurovat některým typům řek a mořské ryby, proto, pokud jste individuálně nesnášenliví k poslednímu jmenovanému, můžete do jídla přidat medové houby.

Škody a kontraindikace použití medových hub

Důsledky zneužívání medových hub:

• Zažívací potíže. Jako všechny houby patří i medové houby do kategorie „těžkých“ a těžko stravitelných potravin, které při střídmé konzumaci mohou vést k některým gastrointestinálním (gastrointestinálním) potížím.
• Průjem. U osob trpících drobnými poruchami zažívací ústrojí, při konzumaci velkých porcí medových hub.
• Otrava. Medové houby mají určitý harmonogram přípravy (čas, teplota), jeho nedodržení často vede k otravě.
• Toxiny a radionuklidy. Medové houby pod vlivem snadno zmutují životní prostředí, takže je třeba pečlivě vybrat místo odběru nebo nakupovat pouze od důvěryhodných a spolehlivých dodavatelů.
• Gastrointestinální onemocnění. Nakládané medové houby, ač chutný produkt, obsahují velké množství octa, jehož nadměrné užívání může vést až k žaludečnímu vředu.
• Botulismus. Nesprávná konzervace medových hub může vést k této spíše vzácné nemoci. 90% případů botulismu se vyskytuje právě kvůli porušení technologie konzervace hub.
• "falešné medové houby". Tento druh hub musíte sbírat s extrémní opatrností, protože existují podobné, ale jedovaté houby, jejichž konzumace vede k mnohem závažnějším následkům než všechny výše uvedené.

Absolutní kontraindikace medových hub:

1. Exacerbace jakýchkoli onemocnění trávicího systému vede k těžkému průběhu onemocnění, což vyžaduje další lékařskou intervenci.
2. Ústup gastrointestinálních onemocnění - medové houby mohou vyvolat obnovení onemocnění.
3. Onemocnění jater a ledvin – jsou zodpovědné za produkci žaludečních enzymů, které rozkládají potraviny, takže konzumace medových hub povede k pravidelným zažívacím potížím.
4. Dna - kvůli vysoké koncentraci purinů mohou medové houby vyvolat zhoršení stavu.
5. Houby by neměly jíst děti do deseti let: v žaludku chybí potřebné enzymy, které umožňují běžné zpracování medových hub.

Poškození medových hub může samozřejmě nastat pouze při nesprávném pěstování, volbě místa sběru, přípravě nebo při chorobách a nesnášenlivosti přípravku. Ve všech ostatních případech je chutná a užitečný produkt, který se vyplatí zařadit do svého jídelníčku alespoň jako experiment.

Recepty na pokrmy s medovými houbami

Vybrali jsme pro vás několik užitečných a chutné recepty z čerstvých hub:

• Medové houby zapečené s bramborami. Porce je pro 4 osoby. 500 gramů medových hub dobře propláchneme v tekoucí vodě, vaříme v osolené vodě 30 minut, slijeme tekutinu a vychladíme. 1 kg brambor oloupeme, nakrájíme na plátky, přidáme mletý černý pepř (lze použít nové koření), osolíme. Oloupejte cibuli (150-200 gramů), nakrájejte na střední nebo půlkroužky. Hotové výrobky rozložte do vrstev, posypte bylinkami, nalijte zakysanou smetanu (200 ml), posypte strouhaným tvrdým sýrem (150-200 gramů). Pečeme 40-50 minut v troubě na 180 stupňů.
• Medové houby dušené se zakysanou smetanou a cibulí. 1 kg medových hub oloupeme a omyjeme, velké nakrájíme na malé kousky a 20 minut povaříme v osolené vodě. Nalijte do cedníku a nechte vychladnout. Cibule(150 gramů) oloupeme, nakrájíme na kostičky. Máslo(200 gramů) rozpusťte na pánvi, opečte na ní cibuli dozlatova, přidejte houby, smažte 5 minut za míchání. K houbám a cibuli přidáme 500 ml zakysané smetany, podle chuti dosolíme, přidáme mletý černý pepř, omáčku ze zakysané smetany trochu zředíme převařenou vodou, pokud je zakysaná smetana hustá. Vařte, dokud cibule nepřestane křupat a zakysaná smetana se nestane krémovou. Podávejte s čerstvými bylinkami a vařeným bramborem. Chcete-li snížit obsah kalorií v pokrmu, zkuste nahradit zakysanou smetanu neochuceným jogurtem a brambory vařenou rýží.
• Julienne se smaženými medovými houbami. Kuřecí řízek (500 gramů) uvaříme, nakrájíme na malé kostičky (pro bohatší chuť uvaříme ihned ve vroucí vodě, osolíme). Cibuli (250 gramů) a medové houby (300–350 gramů) nakrájíme na malé kostičky. Smažte to dál rostlinný olej do zlatohněda přidejte medové houby a opékejte, dokud se tekutina úplně nevyvaří. Do výsledné směsi nasypeme nakrájené kuřecí řízky, osolíme, opepříme a odstavíme z ohně. Na suché pánvi smažte 2-3 lžíce mouky po dobu 3 minut, přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu (300 gramů), koření a za stálého míchání vařte do úplného provaření (varu). Do výsledné směsi přidejte filé, cibuli a medové houby, promíchejte, odstraňte z tepla. Hotovou směs dejte do kotlíků (hliněných nebo keramických nádob vhodných do trouby), posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě na 180–200 stupňů, dokud se nevytvoří středně tvrdá kůrka (asi 20 minut).
• Medové řízky z hub a hovězího masa. 500 gramů medových hub povaříme v osolené vodě 40 minut. Scedíme v cedníku a necháme vychladnout. Namelte houby, 500 gramů hovězího masa a 2 oloupané cibule. Osolte, opepřete a podle potřeby přidejte trochu bylinek. Rozklepněte 2 vejce a důkladně promíchejte. Rukama namočeným ve vodě tvoříme kuličky a smažíme v rozpáleném rostlinném oleji, dokud nejsou zcela uvařené.

Medových hub existuje více než 10 druhů, ale na pultech našich obchodů jich najdeme zpravidla jen několik: podzimní a zimní. Nejhouževnatější jsou podzimní, známé také jako Armillaria mellea, které se přizpůsobily růstu v nejtěžších podmínkách. Hřiby zimní (Flammulina velutipes) rostou výhradně na slabých nebo odumřelých listnatých stromech. Ve svých čepicích obsahují určité množství nestabilních toxinů, proto musí být podrobeny důkladnější tepelné úpravě.

Přesně zimní výhledy byly použity ve většině studií medových hub jako léčivého materiálu. Používá se jako lék na mnoho nemocí lidová medicína-fungoterapie. Předpokládá se například, že obklad z nich pomáhá odstraňovat bradavice a tinktura zmírňuje neplodnost a problémy se štítnou žlázou.

Vzhledem k potřebě dlouhé tepelné úpravy medových hub v mnoha Evropské země jsou považovány za podmíněně jedlé nebo zcela nevhodné ke spotřebě. V Anglii se tedy konzumují pouze kloboučky hub.

Spolu s jedlými medovými houbami existují „falešné“, které lze odlišit určitými vlastnostmi:

1. Jedlé medové houby mají kromě zimních medových hub pod čepicí „sukni“.
2. „Nepravé“ medové houby mají nepříjemný zemitý zápach.
3. Rozdíl mezi čepicemi: jedlá - šupinatá struktura a matná (světle hnědá) barva, "falešná" - hladká a jasná.
4. Rozdíly v barvě talířů pod čepicí: v jedlých medových houbách jsou krémové nebo bílé se nažloutlým odstínem.

Po stovky let lidé studovali medové houby, o jejichž výhodách a škodách se stále vedou diskuse. V přírodě existuje několik druhů těchto jedinečných organismů, které jsou stálými společníky lidí. Jedná se o jednu z nejběžnějších hub a přínos medových hub pro lidské zdraví byl již prokázán.

Medové houby: přínosy pro tělo

Medové houby dostaly své jméno podle podmínek chovu. Rostou ve velkých skupinách na živých, vysušených a shnilých stromech. Důstojná náhrada za zdravé bílkovinné produkty, jako je maso a ryby. Jejich konzumací se člověk obohacuje o užitečné látky, které mají pozitivní vliv na fungování celého těla.

Složení a výhody:

• železo a měď – zlepšuje krvetvorbu;
• retinol nebo vitamín A– omlazuje pokožku, posiluje vlasy a nehty, zostřuje vidění;
• vláknina – čistí tělo od toxinů;
• aminokyseliny – podílejí se na tvorbě hormonů a metabolických procesech, posilují svalový systém;
• vitamíny skupiny B- stabilizovat činnost nervového systému;
• vitamíny C, E – posilují ochranné vlastnosti těla a mají antioxidační účinek;
• mikroelementy - jejich výhody lze jen stěží přeceňovat; nedostatek dokonce jednoho může způsobit onemocnění vnitřních orgánů;
• disacharidy a monosacharidy- hlavní dodavatelé užitečné energie pro člověka.

Prospěšné vlastnosti objevují se při každodenním používání – práce se normalizuje kardiovaskulárního systému, se obnovuje hormonální pozadí. Extrakt je prospěšný – používá se při léčbě tuberkulózy a rozsáhlých infekčních ran. Všechny medové houby jsou přírodní antiseptika, ale každá odrůda má své vlastní vlastnosti. Celé rodiny se nacházejí v oblastech s vlhkým, mírně chladným klimatem. Obývají listnaté a smíšené lesy, které poškozují živé stromy. Mohou však přinést i výhody – zpracováním biomasy, obohacením vyčerpané půdy o mikroprvky, čímž ji ozdraví.

Zajímavý fakt! Pokud je dřevo zcela zasaženo myceliem, pak ve tmě svítí namodralým světlem.

Medové houby Bříza

Tělo houby se objevuje dvakrát ročně, žije asi měsíc a potěší houbaře masitou, aromatickou dužinou. Přínosem podzimních bříz je vysoký obsah vitaminu B2, který je užitečný pro lidi se špatným zrakem, s předpoklady pro šedý a zelený zákal. Konzumace tohoto druhu prospívá i lidem s oslabeným imunitním systémem a nízkým hemoglobinem. Začínají se sbírat od konce srpna. Pokud je deštivé počasí, sklizeň trvá až do konce září.

Medové houby Royal

Druhý název je Zlatá stupnice. Čepice je zlatožluté barvy, posetá uhrovitými šupinami. Má vynikající chuť, ve východních zemích se pěstuje speciálně jako delikatesa. Užitečné jako spolehlivý dodavatel mikroelementů nezbytných pro lidské tělo. Hlen pokrývající čepici má pozitivní vliv na neurodynamiku a obnovuje inervaci, což je užitečné ve stavu po mrtvici. Tinktura z vloček je prospěšná při ateroskleróze, křečových žilách a dně. Škodlivost při konzumaci vloček nebyla prokázána.

Zimní medové houby

V teplém počasí se špatně množí. Příznivými měsíci pro její růst jsou leden a únor. Pravidelná konzumace sametového pedicelu přináší nepochybný přínos pro člověka - jeho složení má škodlivý vliv na vzniklé rakovinné buňky a také zabraňuje jejich vzniku.

Důležité! Byl prokázán inhibiční účinek suchého houbového prášku na helmintické napadení a Staphylococcus aureus. Byly identifikovány také flammulin a proflamin s omlazujícím účinkem, který je prospěšný pro stárnoucí tělo.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Medové houby jsou jedinečné produkty s nízkým obsahem kalorií. Jsou výživné a energeticky náročné. Pro tyto prospěšné vlastnosti je obézní lidé zařazují do svého jídelníčku. 100 g hotového výrobku obsahuje 22 kcal. Vitamíny na 100 g výrobku obsahují:

• denní norma vitamín C – více než 10 mg;
• více než 20 % denní hodnoty riboflavinu – 0,43 mg;
• 50 % denní dávky niacinu – 10 mg;
• 1 % denní dávky vitaminu E je 0,71 mg.

Medové houby jsou obzvláště bohaté na makro a mikroelementy:

• Fe – 0,82 mg, při denní potřebě 4,3 mg;
• K – 410 mg, v normě za den – 16,5 mg;
• Ca – 5,0 mg, denní norma – 0,51 mg;
• Mg – 21 mg, normální – 5,1 mg;
• Na – 5,0 mg, denní potřeba – 0,41 mg;
• P – 46 mg, v případě potřeby – 5,65 mg.

Výhody medových hub pro člověka jsou zřejmé - jsou to univerzální organismy, které stabilizují, tónují a udržují zdraví. Mezi vegetariány, kteří odmítají konzumovat živočišné produkty, zaujímají čestné místo, proto se z hub berou prospěšné látky, nutriční hodnotu z toho v 0,1 kg:

• proteinové sloučeniny – více než 2 g;
• nasycené a polynenasycené tuky – 0,3 g;
• vláknina nebo vláknina – asi 3 g;
• jednoduché sacharidy – více než 0,25 g.

Prospěšný je zvýšený obsah vlákniny – zlepšuje se střevní motilita, což je užitečné pro přirozenou očistu organismu. Více informací o výhodách je popsáno ve videu níže.

Jak vybírat a zpracovávat medové houby

Při sběru medových hub si musíte být jisti, že jsou jedlé a nejsou falešné. Užitečné medové houby mají světle žlutou barvu. Falešné mají jasnější barvu - od oranžové po hnědou. Chybí jim šupiny na klobouku a volánkový kroužek na stonku.

V košíku se shromažďují:

• bez mechanického poškození;
• čepice je barevně jednotná, bez shnilých skvrn;
• nemůžete vzít červy nebo ty, které jedí hmyz a hlemýždi, mohou infikovat houbu škodlivými mikroorganismy;
• Nesbírejte přezrálé, vrásčité nebo se začínající drolit – jsou k ničemu.

Další fází je třídění podle velikosti a praní. K tomu se medové houby vloží do hrnce, naplní se velkým množstvím studené vody a nechají se usadit. Jemné nečistoty a nečistoty se usadí na dně. Poté se po malých částech omývají v cedníku pod tekoucí vodou. Výjimkou jsou ty houby, které je třeba sušit. V tomto případě se používá pouze primární ošetření, bez mytí.

Metody zpracování

Je škodlivé konzumovat medové houby v syrové formě, musí se nejprve uvařit. Chcete-li to provést, vložte omyté houby do osolené vody, vařte je 25–35 minut, filtrujte a poté je použijte k určenému účelu. Existují další metody sklizně, které zachovávají výhody hub, zejména:

• sušit v sušárně nebo na čerstvém vzduchu;
• nakládané, stočené do sklenic;
• solené v sudech, keramických nebo skleněných nádobách;
• zmrazené v rychle zmrazovacích komorách.

Při všech možnostech sklizně je nutné dodržovat pravidla, která pomohou zachovat maximální prospěšné vlastnosti medových hub.

Škody pro lidi

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, s nízkou stravitelností aminokyselin. Nedostatečně tepelně upravené houby mohou poškodit játra a ledviny. Při konzervaci je důležité dodržovat hygienické normy, protože nejmenší částice nečistot v produktu mohou vyvolat rozvoj botulismu. A to není jen poškození těla - může to být smrtelné.

Otrava falešnými medovými houbami je nebezpečná, protože je podobná trávicí poruše a není vždy okamžitě zjištěna. Pokud pocítíte zimnici, závratě nebo bolesti břicha, měli byste okamžitě vyhledat lékaře.

Důležité! Nesbírejte medonosné houby rostoucí v blízkosti silnic, elektráren, chemických závodů a jiných nebezpečných průmyslových odvětví. Hromadí těžké kovy, které jsou škodlivé pro tělo a způsobují intoxikaci.

Kontraindikace pro použití

Někteří lidé mají individuální nesnášenlivost medových hub nebo jednoho z nich. To se projevuje ve formě kopřivky, dušení, mdloby a nevolnosti. Pokud se tyto příznaky objeví, měli byste přestat jíst houby.

Kontraindikace:

• solené medové houby zadržují tekutinu v těle, což způsobí značné poškození hypertenzním pacientům a lidem trpícím onemocněním ledvin;
• Je škodlivé dopřávat si houby lidem trpícím enterokolitidou a kolitidou;
• v případě chronických onemocnění gastrointestinálního traktu mohou medové houby způsobit exacerbace, v tomto případě nepřinášejí žádný užitek;
• lidem trpícím onemocněním kloubů uškodí vysoký obsah purinových látek v medových houbách;
• u dětí předškolním věku Jíst houby může způsobit nenapravitelné poškození těla.

Jedlé houby medonosné škodí pouze ve výše popsaných případech, jejich přínos je nepopiratelný.

Závěr

Medové houby, jejichž výhody a škody jsou široce diskutovány, se v naší době staly oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Trvalo roky, než se lidé naučili rozlišovat své jedlé od nejedlých druhů. Nyní jsou to jedny z nejchutnějších, nejzdravějších a nejbezpečnějších hub. Při dodržení pravidel sběru a přípravy se medové houby stanou ozdobou každého svátečního stolu.

Související příspěvky

Nejsou zde žádné podobné záznamy.

Název houby „medová houba“ se do ruštiny překládá jako „náramek“. Je to dáno tvarem houby, protože když se podíváte na pahýl, kolem kterého jsou houby pohodlně nahoře, všimnete si, že to vzaly do prstence.

Houba medonosná má tenkou nohu, dosahující až 15 centimetrů na délku, a prstencovitou sukni. Noha je korunována půvabnou lamelovou čepicí, zaoblenou dolů a krémové nebo žlutočervené barvy. Polokulovitý klobouk mladé houby je pokryt drobnými šupinami. Jak houba roste, šupiny mizí, tvar klobouku se mění a stává se jako deštník. Nejčastěji se medonosné houby vyskytují kolem starých pařezů, ale skvěle se cítí i v blízkosti mladých stromů, keřů a jen na trávníku.

Chemické složení a nutriční hodnota medových hub

Mnozí tvrdí, že divoké houby nemají žádné výhody. Pokud však víte, jaké látky obsahují, pak jsou výhody hub více než zřejmé. Houby se skládají z 90 % z vody a bílkovin, které lidské tělo dokonale vstřebává.

Věděl jsi? Již dávno je prokázáno, že suché medové houby obsahují dvakrát více bílkovin než hovězí maso!

Medové houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů B1 a C. Kromě toho obsahují ještě dva vzácné prvky, které jsou velmi důležité pro normální krevní oběh v lidském těle – zinek a měď.

Důležité! Konzumací 100 gramů medových hub denně můžete zcela pokrýt denní potřebu těchto prvků.

Proč jsou medové houby užitečné?

Výhody medových hub pro člověka jsou více než zřejmé: při pravidelném užívání stimulují zvýšenou imunitu, zlepšují trávení a stabilizují krvetvorbu. Ti, kteří alespoň jednou drželi dietu, vědí, jak může být pocit hladu vysilující. Malé medové houby, jejichž přínos pro tělo spočívá v jejich nízkém obsahu kalorií, jsou docela syté, což vám nedovolí trpět hladem.

Houby mají tendenci hromadit radioaktivní látky, proto by se měly sbírat ve vzdálenosti alespoň tří kilometrů od dálnic.

Čerstvé medové houby

Mnoho lidí se ptá: "Jaké jsou výhody medových hub?" Ale na tuto otázku již dávno odpověděli vědci, kteří doporučují jíst medové houby pro E. coli, Staphylococcus aureus a dysfunkci štítná žláza. Medové houby mají také výborné protinádorové účinky, obsahují totiž mnoho látek, které zastavují vývoj rakovinných buněk.

Čerstvé medové houby navíc obsahují vlákninu, která skvěle stimuluje střeva a působí mírně projímavě.

Jsou sušené medové houby zdravé?

Během procesu sušení se medové houby zmenšují, což zjednodušuje jejich skladování. Sušením houby neztrácejí své nutriční hodnoty a dlouho si uchovávají chuť a vůni. Výhody nakládaných hub jsou výrazně nižší než u hub sušených nebo čerstvých.

Důležité! Sušené houby, na rozdíl od nakládaných a solených, si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsahují mnohem více bílkovin než jejich konzervované protějšky.

Při vaření lze použít mleté ​​i celé houby.

Má mražené houby nějaké výhody?

Mražení je nejprogresivnější způsob konzervace hub z hlediska zachování jejich biochemického složení a prospěšných vlastností. Avšak pouze správným zmrazením lze zachovat nutriční hodnotu hub v nezměněné podobě.

Houby rostoucí v blízkosti dálnic skladují cesium, rtuť, kadmium a olovo. Proto je přísně zakázáno jíst medové houby sbírané v blízkosti průmyslových podniků, dálnic a chemických závodů.

Důležité! Před konzumací mražených hub se doporučuje je na několik hodin namočit studená voda aby se i medové houby sbírané v ekologicky bezpečných oblastech vzdaly všech nebezpečných látek, které nashromáždily během růstu.

Škody a kontraindikace konzumace hub

Medové houby mají obrovský léčivý potenciál. Studie těchto hub odhalila, že mají působivý seznam prospěšných vlastností.

Jejich systematické používání přispívá k:

• posílení těla;
• zlepšení výkonu;
• snížení rizika vzniku rakoviny;
• snížení krevního tlaku;
• zlepšení metabolismu;
• snížení pravděpodobnosti rozvoje střevních infekcí;
• zlepšení funkce srdce.

Věděl jsi? Hlavní hodnotou medových hub je, že obsahují velké množství rostlinných bílkovin, což jim umožňuje nazývat je rostlinným masem.

Medové houby, jejichž výhody a škody závisí především na místě, kde jsou sbírány, jsou schopny akumulovat obrovské množství toxinů.

Jak zajistit, aby byly medové houby jedlé, výběr hub ke konzumaci

Pokud máte nějaké pochybnosti při sběru medových hub, pak je lepší houbu odmítnout, i když vypadá velmi chutně. Když neodoláte a pošlete lesního obyvatele do krabice, je lepší jej umístit samostatně, aby se nedostal do kontaktu se zbytkem kořisti.

Podle mykologa Michaila Višnevského jsou medové houby skutečnou lesní „lékárnou“, univerzálním tonikem a stabilizátorem lidského zdraví.

Houby medonosné jsou lidový název pro houby z různých čeledí: Physalacriaceae, Strophariaceae, Tricholomovaceae (Ryadovaceae) atd. Ne nadarmo mykolog z USA Thomas Volk nazval podzimní houbu medonosnou prokletím moderní taxonomie.

Rostou na pařezech a kmenech oslabených, poškozených stromů. Houba má deštníkovitou šupinatou čepici a dosti tenkou stopku. Barva nažloutlá, krémová. Rostou v koloniích. Sběrná sezóna je od srpna do října.

Obsah kalorií ve 100 g hub je 22 kcal.

Nutriční hodnota na 100 g

• voda - 90 g;
• bílkoviny – 2,2 g;
• tuky – 1,2 g;
• sacharidy – 0,5 g;
• vláknina – 5,1 g;
• mono- a disacharidy – 0,5 g;
• popel - 0,5 g.

Vitamíny

• C (kyselina askorbová) – 11 mg (12,2 % denní hodnoty);
• B2 (riboflavin) – 0,4 mg (22,2 %);
• B3 (PP, niacin) – 10,7 mg (53,5 %);
• E (tokoferol) – 0,1 mg (0,7 %).

Mikro- a makroprvky

• Železo – 0,8 mg (4,4 %);
• Draslík – 400 mg (16 %);
• Vápník – 5 mg (0,5 %);
• Hořčík – 20 mg (5 %);
• Sodík – 5 mg (0,4 %);
• Fosfor – 45 mg (5,6 %).

Proč jsou medové houby užitečné?

Čerstvé medové houby jsou dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů. Nejsou však přetížené kaloriemi. Proto jsou zařazeny do jídelníčku vegetariánů a hubnoucích.

Sotva sbírané a krátce tepelně upravené houby mají díky svému složení pozitivní vliv na lidský organismus:

• Vitamín B3 (PP), který houby medonosné obsahují, se podílí na metabolismu tuků, sacharidů a bílkovin, na tvorbě červených krvinek, zlepšuje vylučování žluči a žaludečních šťáv. Rozšiřuje cévy, usnadňuje průtok krve, snižuje krevní tlak, zabraňuje trombóze, normalizuje cholesterol. Příznivě působí na činnost trávicího traktu, slinivky břišní, jater, nervového systému a mozku. Udržuje pokožku v dobrém stavu.
• Bez vitamínu B2 (riboflavinu) není možný růst a obnova tělesných tkání, dobré vstřebávání železa a správné fungování srdce, mozku a reprodukčního systému. Pomocí riboflavinu se vstřebávají bílkoviny, cukr se přeměňuje na energii, posiluje se účinek vitamínů B6 a B9. Riboflavin zlepšuje vidění, zlepšuje vnímání barev a světla. Ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
• Kyselina askorbová je antioxidant, neutralizátor volných atomů kyslíku. Zabraňuje destrukci tkání, posiluje krevní cévy, bojuje proti toxinům, zlepšuje stav pokožky a napomáhá hojení ran. Zvyšuje imunitu, zmírňuje úzkost, obnovuje spánek, zmírňuje krvácení dásní.
• Draslík a hořčík podporují stabilní srdeční činnost, ovlivňují elasticitu cév, snižují viskozitu krve a předcházejí trombóze. Jejich nedostatek v lidském těle může vést k bolestem srdce a arytmii.
• Železo je zodpovědné za tvorbu hemoglobinu a transport živin do všech orgánů. Proto jsou pokrmy z medových hub užitečné pro lidi trpící anémií. Železo také pomáhá štítné žláze produkovat hormony a podílí se na regulaci tělesné teploty.
• Produkt má projímavý účinek, což je užitečné při chronické zácpě. Ale lidé se slabým žaludkem mohou dostat průjem.

V lidovém léčitelství se žampiony používají jako přírodní antibiotika. Bradavice se odstraňují pomocí alkoholové infuze.

Medové houby, stejně jako jiné houby, kvasinky, řasy a lišejníky, obsahují betaglukany – cukry, které jsou součástí léčiv. Tyto sloučeniny zabraňují rozvoji rakovinných nádorů, diabetes mellitus, hypertenze a aterosklerózy. Lékaři je doporučují v boji proti stafylokokům a E. coli.

Pro pacienty s cukrovkou se na základě podhoubí podzimních medových hub (Armillaria borealis) připravuje proteinový chléb.

V Rakousku se tyto houby používají jako přírodní projímadlo.

Vědci z Číny prokázali inhibiční účinek houbového extraktu na Ehrlichův karcinom a sarkom-180.

Nakládané

Nakládané medové houby jsou z hlediska nutričního obsahu výrazně horší než čerstvé, ale jsou milovány pro svou zajímavou chuť.

Sliz vylučovaný nakládanými houbami působí blahodárně na žaludek.

Je ironií, že kvůli vysokému obsahu kyseliny octové, soli a koření se nedoporučují lidem s gastrointestinálními chorobami.

Zamrzlý

Zmrazení – Nejlepší způsob konzervace hub z hlediska zachování jejich biochemického složení. Ale jsou to medové houby, které se kvůli jejich agresivnímu účinku na gastrointestinální trakt obvykle před zmrazením vaří. A to nemá nejlepší vliv na výhody produktu.

Aby se neztratily nutriční vlastnosti, zmrazení čerstvých, nezpracovaných hub by mělo být rychlé nebo, jak se běžně říká, šokové, hluboké.

Sušené

100 g sušených medových hub má kvůli ztrátě vlhkosti zvýšený obsah kalorií a bílkovin. Jsou dlouho skladovány, zabírají málo místa a neztrácejí časem příjemné houbové aroma. Ale bohužel během sušení mnoho prospěšných vlastností zmizí.

Předpokládá se, že sušené houby jsou schopny absorbovat škodlivé látky a odstraňovat radionuklidy (radioaktivní látky, které zabíjejí buňky).

Dietní vlastnosti

Pro ty, kteří drží dietu, může být medová houba zajímavá nejen pro svůj nízký obsah kalorií, ale také pro přítomnost chitinu v jejím složení.

V přírodě se chitin nachází ve schránkách korýšů a křídlech motýlů. Právě této přírodní sloučenině vděčí houba za svou hustou „masitou“ strukturu. Lidské tělo používá ho k tvorbě kostí, nehtové ploténky a vlasová linie. Je součástí mnoha léků.

Chitin je látka, která dokáže vázat molekuly tuku a odvádět je z těla. Kromě tuku odvádí odpad, slouží jako zdroj vlákniny, zlepšuje motilitu střev a pomáhá při zácpě.

Odborníci na výživu tvrdí, že pokud masné výrobky nahradíte medovými houbami, můžete za měsíc zhubnout až 5 kg. Ale protože houby jsou těžké jídlo pro trávicí trakt, nelze to udělat bez lékařského schválení.

Poškození, kontraindikace a možné následky

Medové houby jsou podmíněně jedlé houby. Neměly by se jíst syrové, protože mohou způsobit otravu. Spotřebě by mělo předcházet alespoň půlhodinové vaření a následné mytí.

Tyto houby, zejména smažené a nakládané, jsou oblíbeným občerstvením v celém postsovětském prostoru. Ale v Evropě nejsou tak příznivé. Příliš často způsobují žaludeční nevolnost a průjem.

Medové houby jsou kontraindikovány u osob:

• ti, kteří mají zažívací potíže;
• se selháním ledvin;
• přísně pro děti do 5 let a po 5 - omezeno;
• ženy v procesu porodu a během laktace;
• osoby se srdečními patologiemi, pacienti s hypertenzí.

Absolutní nevýhoda těchto lesních produktů: hromadí soli těžkých kovů, které při zpracování nezmizí.

Nekontrolovaná konzumace medových hub může vést k pankreatitidě, komplikacím v gastrointestinálním traktu a zánětu slinivky břišní.

Při nezávislém sběru byste měli rozlišovat falešné medové houby od skutečných:

1. Hlavním rysem jedlého vzorku je prsten, „sukně“ tenkého filmu na stonku houby.
2. Medové houby mají světle hnědý klobouk s malými tmavými šupinami, nepravé mají barvu cihlovou nebo šedou.
3. Talíř jedlá houba světle žlutá, krémová, jedovatá - se zelenkavým nádechem;
4. Pokud má houba stonek příliš dlouhý, více než 6 cm, je nejedlá.

Při výběru mražených v obchodě je třeba dávat pozor na datum prodeje. Houby slepené dohromady tmavá barva, led jsou příznaky nesprávné přepravy a opakovaného zamrzání. Ve výrobku by neměly být žádné stopy plísně.

Pravidla vaření

Základním pravidlem je důkladná tepelná úprava, minimálně půl hodiny. Medové houby můžeme povařit ve vodě nebo dát na pánev, počkat, až pustí tekutinu a nechat ji v ní podusit. Poté opláchněte a použijte na vaření.

Medové houby dokonale absorbují tuky: při smažení v oleji se jejich obsah kalorií zvyšuje 10krát.

S medovými houbami se zachází jinak.

Obyvatelé tajgy je obviňují z nedostatku chuti a vodnatelnosti. Tady se vyskytují všude, ale přednost mají jiné houby.

V jiných krajích zbožňují smažené a nakládané medové houby a houbový kaviár. A vzhledem k tomu, že se houbám daří v umělých podmínkách a snášejí dlouhodobý transport, najdeme je na pultech obchodů v kteroukoli roční dobu.