Рецепт соления грудинки в домашних условиях. Солёная грудинка в рассоле свиная рецепт

Несмотря на расхожее мнение о вреде сала, засоленное в домашних условиях оно богато витаминами A, E, D, F, а также селеном и лецитином. Чтобы насладиться вкусом высококачественного продукта, перед тем, как засолить грудинку, стоит познакомиться с различными приёмами и некоторыми хитростями процесса засолки.

Свиная грудинка в рассоле получится очень нежной и сочной, если подготовить:

• 1 кг грудинки;
• 1 л воды;
• 10 горошин душистого перца;
• столько же чёрного перца;
• 5 лавровых листиков;
• 5 бутонов гвоздики;
• чесночную головку;
• 1 острый перец;
• немного семян кориандра, горчицы и тмина;
• соль.

Основные шаги подготовки состоят в выполнении следующих действий:

1. Грудка нарезается кусочками 5х8 см, которые выкладываются в подходящий контейнер.
2. В кастрюльку помещается яйцо, и порциями всыпается соль до того момента, пока яйцо, которое затем извлекается, не всплывёт.
3. Жидкость, куда отправляются все специи, доводится до кипения и варится 5 минут.
4. После остывания рассола до 50°C, им заливается свинина с салом так, чтобы жидкость превышала основной продукт на 1 см.
5. Спустя 2 суток после нахождения в холодильнике можно приступать к дегустации.

Сухой способ засолки

Не менее вкусной грудинка получается при сухом посоле, рецепт которого предусматривает подготовку:

• 1 кг грудинки;
• 150 г соли;
• 5 г молотого перца;
• немного красного молотого перца;
• 1,5 головки чеснока.

Этапы создания:

1. Все приправы смешиваются в пиале.
2. Сало с мясной прорезью нарезается кубиками 6х8 см с подрезанием почти до самой шкурки.
3. В прорези помещаются чесночные пластинки.
4. Сало натирается смесью пряностей, заворачивается в плёнку и кладётся в холодильную камеру.
5. Когда пройдёт 24 часа, подсоленный продукт отправляется в морозильную камеру.
6. По прошествии аналогичного количества времени сало готово.

В луковой шелухе

Если засолить грудинку в домашних условиях в луковой шелухе, то на выходе получится ароматный продукт красивого цвета, внешне напоминающий копчёное сало с прорезью.

Для приготовления понадобятся:

• 1 л воды;
• 1 кг грудинки;
• по 5 горошин перца душистого и чёрного;
• головка чеснока;
• 120 г соли;
• 5 г луковой шелухи;
• 2 лавровых листика.

Пошаговая инструкция подготовки:

1. По дну кастрюли распределяются луковая шелуха, лаврушка и перец.
2. Далее добавляется соль.
3. Содержимое заливается жидкостью, после чего рассол кипятится.
4. После закипания в маринад опускается грудинка, которая обкладывается чесночными зубчиками.
5. Кипятится сало 30 минут.
6. После остывания сало в рассоле отправляется на 24 часа в холод.
7. Когда указанное время истечёт, сало перекладывается в морозилку на 12 часов.

Грудинка солёная под гнётом

Ещё одна вариация приёма засолки, которая готовится из:

• 1 кг сала;
• 100 г соли;
• 15 г перца горошком, кориандра и пряных трав;
• нескольких листочков лаврового листа и чесночных зубчиков.

В процессе создания:

1. Промытое и хорошо обсушенное сало с прорезью надрезается по 5 см не до самой шкурки.
2. Соль смешивается со специями.
3. Чеснок режется пластинками, которые вставляются в надрезы.
4. На дно ёмкости высыпается подготовленная смесь, на которую выкладывается сало, покрывающееся тарелкой.
5. Далее устанавливается гнёт, а сало солится сутки на столе.
6. Когда сало промаринуется, на 3 суток оно убирается в холод.
7. По прошествии указанного времени сало с прорезью готово к употреблению.

Готовим горячим способом

Быстрый метод засолки сала с прорезью предусматривает наличие:

• 1 кг грудинки;
• 220 г соли;
• 15 горошин чёрного перца;
• 5 г аджики;
• несколько лавровых листиков;
• 1,5 л воды;
• ½ головки чеснока.

Способ создания вкусного сала с мясной прорезью заключается в выполнении следующих действий:

1. Свинина с салом промывается, обсушивается и нарезается продольными кусочками по длине ёмкости с шириной в 3 см.
2. В кастрюльке кипятится вода, в которую отправляются соль и все приправы.
3. Зубчики чеснока пропускаются через пресс.
4. После закипания в жидкость отправляется сало, которое там варится 5 минут.
5. Посуда снимается с плитки и оставляется на 10 часов.
6. По прошествии указанного времени сало присыпается измельчённой чесночной кашицей и обмазывается аджикой, после чего заворачивается в плёнку.
7. Через 3 часа нахождения в холодильной камере сало готово.

Самый вкусный рецепт с паприкой

Приготовив грудинку с паприкой, можно не только насладиться прекрасным вкусом, но и сэкономить определённую сумму денег из-за более низкой цены сырого сала, в сравнении с готовым.

Оригинальный рецепт, который воплощается в жизнь из:

• ½ кг грудинки;
• 6 таблеток аскорбиновой кислоты;
• 5 бутончиков гвоздики;
• 8 горошинок чёрного перца;
• такого же количества душистого;
• 120 г соли;
• головки чеснока;
• молотый перец;
• 1 л воды.

Засолка грудинки заключается в выполнении следующих манипуляций:

1. Вода с солью и пряностями кипятится.
2. Свинина с салом промывается, обсушивается и натирается смесью из толченого чеснока и аскорбинки.
3. Сало заливается маринадом комнатной температуры и отправляется в холод на 7 дней.
4. По прошествии указанного времени рассол сливается. После чего сало обсыпается молотым перцем и оправляется на 24 часа в холод.

Итак, чтобы отведать вкусное сало, нет необходимости переплачивать лишние деньги за готовый продукт. Достаточно купить свежую грудинку и засолить её по своему вкусу.

Наиболее распространены два основных способа как засолить грудинку свиную. Каждый из них, в свою очередь, имеет несколько незначительно разнящихся вариантов. Итак, подготовим основной ингредиент - грудинку. Кусок для засолки нужно выбирать непременно со шкуркой. Он должен быть чистым, промытым и тщательно очищенным от любых мелких косточек. Этот этап является начальным для любого способа приготовления. Первый вариант засолки отличается наличием в рецептуре воды. На 1 кг. грудинки потребуется 1,5 л. жидкости. Воду нужно вскипятить, добавить 0,5 ст. л. соли и тщательно размешать до полного ее растворения. Взять емкость, в которой будет готовиться соленая грудинка. Рецепт прост: положить мясо шкуркой вниз и залить приготовленным раствором. Затем обязательно придавить грузом, можно добавить лук или чеснок по желанию и поставить в холодильник на двое суток. После этого грудинку следует достать и убрать излишки влаги бумажным полотенцем или салфеткой, далее непременно счистить ножом излишки соли, иначе мясо будет слишком соленым. Потом натереть специями по вкусу, лучше перцем, положить в пакет или фольгу, хранить в морозилке.

Второй способ не требует приготовления солевого раствора. Как вкусно засолить грудинку без воды? Ничего сложного, хотя здесь и имеются некоторые нюансы. Один из них заключается в том, что мясо можно готовить как целым куском, так и предварительно нарезав, к примеру, полосками по 10 см. шириной. Большой кусок мяса обычно надрезают в нескольких местах и довольно глубоко. В эти надрезы выкладывают специи и чеснок, либо лук, мясо натирают солью, заворачивают и оставляют часов на 9-12, можно на ночь. После этого убирают в холодильник на сутки, а затем, сменив обертку, в морозилку. Полоски готовят так же, только их не надрезают, а просто натирают со всех сторон. Получается вкуснейшая соленая свиная грудинка. Еще одна особенность данного способа засолки заключается в материале для обертывания и хранения продукта. Можно использовать ткань, фольгу или полиэтилен. В процессе приготовления лучше использовать материю, поскольку пока грудинка солится в холодильнике, ткань впитает в себя лишнюю влагу и соль. А вот хранить замороженный готовый продукт предпочтительнее в полиэтилене или фольге, потому что ткань при столь низких температурах может оставлять свои частицы на поверхности мяса.

Как видно, приготовить отличную соленую грудинку не составит труда. Это не требует ни особенных кулинарных талантов, ни большого количества ингредиентов. Но в результате получается великолепное блюдо, которое долго может храниться в готовом виде. Нарезка из такой грудинки часто становится непременным атрибутом любого застолья.

Свиная грудинка по праву считается универсальным продуктом, её подают к праздничному столу и употребляют в повседневном рационе. Далеко не все хозяйки знают, как засолить мясо собственными силами, поэтому прибегают к покупным составам. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Как выбрать свиную грудинку

1. Для засолки грудинки в домашних условиях оптимальным будет свежий отрез, который имеет тонкую неповреждённую кожу. При этом всегда обращайте внимание на запах, он должен быть не отталкивающим, а, напротив, приятным.
2. Откажитесь от приобретения продукта в крупных супермаркетах, как правило, в подобных магазинах отпускается «заветренный товар». Отдавайте предпочтение проверенным «домашним» продавцам, а лучше покупайте грудинку непосредственно на ферме.
3. Выбирайте такой кусок, который имеет одинаковые по величине мясные и сальные прослойки. Подобная особенность позволит засолить грудинку максимально качественно и равномерно.
4. Прежде чем отправляться за покупкой мяса, приготовьте идеально наточенный нож с острым краем лезвия. Когда вы найдёте понравившийся экземпляр, воткните в его полость столовый прибор. Нож должен проникать в мясо равномерно, без запинок и толчков.

Подготовка свиной грудинки

После приобретения самого вкусного кусочка, его необходимо тщательно подготовить к дальнейшим манипуляциям.

1. Чтобы правильно провести процедуру, поскребите лезвием ножа сало и шкурку, снимая верхний слой. После этого вымойте мясо под краном, тщательно удаляя возможный невидимый налёт. Далее необходимо разложить на ровной поверхности бумажные полотенца в 4-5 слоёв и обернуть ими грудинку. Подобный ход поможет собрать излишнюю жидкость.
2. Когда грудинка полностью высушена, приступайте к выбору подходящей соли. Оптимальным считается крупный поваренный состав, поскольку измельчённая смесь просаливает лишь верхний слой. Подобный ход не позволяет предотвратить процесс гниения, поскольку внутренние ряды не обезвоживаются. Йодированная соль тоже не подходит, поскольку сжигает поверхность грудинки, провоцируя скорую порчу продукта.
3. Важное внимание необходимо уделить подходящей посуде для засолки. Здесь подойдут только те ёмкости, которые сделаны из материалов, не поддающихся окислению. Это может быть стеклянная банка или блюдо с высокими бортами, пластмассовый контейнер для хранения пищи либо подогрева в СВЧ, керамическая чаша с крышкой или эмалированная кастрюля.

Свиная грудинка: сухой засол

• грудинка свиная - 1,2-1,4 кг.
• соль поваренная крупная - 210 гр.
• перец молотый (красный) - на усмотрение
• перец молотый (чёрный) - 20 гр.
• чеснок - 8 зубцов

1. Разрежьте предварительно вымытую и высушенную грудинку таким образом, чтобы получились кусочки одного размера (порядка 7*9 см.). При этом важно, чтобы продукт был прорезан до кожи.
2. Очистите зубчики чеснока, разрежьте их на тонкие дольки, вставьте в полученные прорези. Смешайте молотый красный и чёрный перец, натрите сыпучей смесью кусочки со всех сторон.
3. Оберните ломтики грудинки в пергаментную бумагу либо воспользуйтесь подходящей неокисляющейся посудой, которая плотно закупоривается.
4. Отправьте продукт в холодильную камеру на 24-26 часов, по истечении данного срока вытащите свинину и переместите её в морозилку ещё на сутки. Когда пройдёт указанный срок, достаньте грудинку, нарежьте ломтиками и оцените на вкус.

Свиная грудинка в рассоле

• грудинка - 1-1,2 кг.
• очищенная вода - 1,2 л.
• перец «Чили» - 1 стручок
• перец (горох) - 12 шт.
• лавровый лист - 7 шт.
• фенхель (семена) - на усмотрение
• тмин - по вкусу
• кориандр (семена) - по вкусу
• гвоздика - 6 бутонов
• картофель - 1 клубень
• перец молотый (чёрный) - 10 гр.
• горчичный порошок - 10 гр.
• чеснок - 7 зубцов
• соль поваренная

1. Грудинку нарежьте кусками размером около 6*8 см. Выложите продукт в подходящую ёмкость, которая не подвергается окислению.
2. Налейте в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками фильтрованную воду, очистите от кожуры 1 клубень картофеля, отправьте в ёмкость с водой.
3. Добавьте поваренную соль в таком количестве, пока картофель не начнёт всплывать на поверхность. Как только это произойдёт, вытащите клубень, всыпьте кориандр, гвоздику, семена фенхеля, перец Чили, горошковый перец, тмин, горчичный порошок, лавровый лист.
4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, томите ещё 5 минут. По истечении указанного срока остудите раствор до температуры 45-50 градусов. Залейте полученным рассолом куски грудинки таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 1-2 см.
5. Накройте кастрюлю крышкой, уберите в холодильную камеру на 2 суток. После этого достаньте, оцените результат, при необходимости увеличьте время выдержки до 3 суток.

• грудинка свиная - 550-600 гр.
• соль поваренная - 100 гр.
• чеснок - 6 зубцов
• перец молотый чёрный - по вкусу

1. Вымытую грудинку порежьте на небольшие кусочки размером 6*9 см., после этого сделайте надрезы по поверхности шкурки, которые будут располагаться на расстоянии 1-1,5 см.
2. Очистите зубцы чеснока, измельчите их тонкими дольками, вставьте в полученные надрезы. Присыпьте солью, разотрите её по всей поверхности. Смешайте соль с чёрным молотым перцем, нанесите сыпучую смесь на бока грудинки.
3. Сверните марлевую ткань в 3 слоя, заверните в неё натёртую специями грудинку, поместите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Отправьте продукт в холодильник, подождите 10-12 часов.
4. После положенного срока смените использованную марлю чистой тканью, при необходимости ещё раз натрите грудку солью с перцем. Вновь положите в холодильник на 24 часа.
5. По истечении данного времени очистите поверхность продукта ножом, удаляя лишнюю соль. Удалите ломтики чеснока, нарежьте мясо тонкими дольками, дополните куском хлеба и зелёным луком.

Свиная грудинка: засол в мультиварке

• свиная грудинка - 1 кг.
• лавровый лист - 6 шт.
• вода очищенная питьевая - 1,2 л.
• шелуха луковая - 2 горсти
• соль - 225 гр.
• чеснок - 10 зубцов
• сахарный песок (предпочтительно тростниковый) - 60 гр.
• перец чёрный (горох) - 12 шт.

1. Замочите шелуху лука в прохладной воде, оставьте на полчаса. По истечении срока переместите продукт в дуршлаг, промойте, частично высушите.
2. Приготовьте чашу мультиварки, выстелите её дно предварительно замоченной шелухой и лавровыми листьями.
3. Налейте воду в отдельную эмалированную кастрюлю, добавьте туда соль и сахарный песок, дождитесь растворения гранул. После этого перелейте раствор в ёмкость мультиварки.
4. Нарежьте свиную грудинку на порционные куски, размером примерно 7*8 см., отправьте их в солевой раствор.
5. Выставите на приборе функцию «Тушение», включите мультиварку на 2 часа. По истечении срока выставите режим «Подогрев», время выдержки - 8 часов.
6. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с перцем, натрите грудинку. Оберните в пищевую плёнку, отправьте в морозилку на 12 часов.

На прилавках магазинов выложены продукты, напичканные всевозможными добавками и консервантами. По этой причине многие предпочитают солить грудинку в домашних условиях, получая при этом 100% натуральный продукт. Адаптируйте рецепты «под себя», экспериментируйте с приправами.

Видео: как засолить сало или грудинку сухого засола

Здравствуйте друзья. Сегодня мы решили засолить грудинку, вкусное сало с прослойкой. Мы будем солить 500 гр грудинки. Очень вкусное и мягкое сало.

Ингредиенты на 500 гр грудинки, сала:

• 0.5 литра воды
• перец душистый — 7-8 горошин
• кориандр (зерна) — 0.5 ч. ложки
• горчица (зерна) — 0.5 ч. ложки
• лавровый лист — 2 шт
• 1.5 ст. ложки соли

Как засолить грудинку, сало с прослойкой

Грудинку первым делом следует помыть под холодной водой. Если есть щетинка на кожице, то ее следует удалить, поскоблить, или же кто не любит кожицу, то ее можно вообще срезать.

Сначала нужно приготовить рассол. На 500 гр грудинки берем 0.5 литра воды и 1.5 ст. ложки соли. Воду выливаем в небольшую кастрюлю. Сюда же добавляем кориандр если есть, если же нет, то можно не добавлять его. Несколько зерен душистого перца, горчицу и лавровый лист. Перемешиваем рассол и выкладываем в него грудинку. Если кусок грудинки большой, порежьте его на несколько частей поменьше. Выкладываем таким образом, чтобы сало было полностью покрыто водой.

Чтобы сало не всплыло во время варки, положим на него небольшой груз в виде тарелочки. Кастрюлю с салом ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут с момента закипания. После того как сало покипело 5 минут, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем остывать на плите до комнатной температуры.

Итак сало у нас остыло. Вынимаем его из рассола и обсушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток. Пока сало сохнет мы займемся приготовлением смеси для натирания.

Как приготовить смесь для натирания сала

Нам понадобится:

• соль 0.5 ч. ложки
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ст. ложка паприки
• 0.5 ч. ложки куркумы
• черный перец и острый перец по вкусу

Все ингредиенты хорошенько перемешиваем в не глубокой тарелке. И как следует натираем сало этой смесью. Затем каждый кусочек сала натертый смесью заворачиваем в фольгу. Чтобы запах от сала и специй сильно не распространялся по холодильнику, кладем наше сало в фольге в посуду с крышкой. И оставляем грудинку в холодильнике на ночь. Грудинка получается просто супер вкусная. Нежная, мягкая, ароматная, в меру соленая, тает во рту. Оторваться невозможно.

Приятного аппетита! Не забудь рассказать друзьям!

Свиная грудинка – настоящая находка для кулинаров. При небольшой сноровке из недорогого отруба можно приготовить массу будничных и праздничных блюд – вкусных, питательных и ароматных. Разнообразные рецепты соленой грудинки с аппетитными сальными прослойками позволяют запастись этим продуктом впрок. В домашних условиях обычно применяются сухой и горячий способ засолки мяса и сала либо используется специальный рассол с букетом специй и пряностей.

Перечень рецептов в статье:

Свиная грудинка: как засолить

Солим свиную грудинку под гнетом

Свежую грудинку весом 1 кг тщательно промойте в проточной воде, после чего промокните белой хлопчатобумажной салфеткой. чтобы вкусно засолить свинину, нарежьте отруб на ровные пласты толщиной 5–6 см каждый. После этого нашпигуйте грудинку тонкими дольками чеснока по вкусу и натрите поваренной солью крупного помола (4 столовые ложки) и смесью различных специй и пряностей.

Для засолки выбирайте цельный свежий отруб с тонкой неповрежденной кожей, а также примерно одинаковыми по величине прослойками шпика и мяса. Острый нож должен легко, без толчков войти в грудинку

Подбирайте вкусовой букет индивидуально.

К примеру, в него могут войти:

• свежемолотый черный перец (5 г)
• сушеные и измельченные головки укропа (5г)
• кориандр (5 г)
• мускатный орех (2,5 г)

Положите на дно эмалированной кастрюли немного соли и приправ, 2–3 поломанных лавровых листа и щепотку душистых горошин перца. Опустите грудинку в посуду шкуркой вниз, закройте деревянным кружком и придавите подходящим прессом. Первые сутки подержите кастрюлю вдали от солнечных лучей при комнатной температуре, затем держите до готовности в холодильнике (но не на морозе!) в течение 3–5 суток.

Горячий способ засолки грудинки

Нарежьте свинину кусками оптимальной длины (в зависимости от посуды) и толщиной 3–3,5 см каждый. Промойте и обсушите мясо, а шкурку отскребите острым ножом до белого цвета. Затем доведите воду в эмалированной кастрюле до кипения и добавьте специи и пряности. Душистый перец предварительно раздавите ложкой.

На 1 кг грудинки и 1,5 л воды вам необходимо подготовить:

• поваренную соль (1 стакан)
• горошины перца (10–15)
• аджику (2,5–5 г)
• лавровый лист (4 шт.)
• чеснок (1–2 зубчика)

Поместите куски грудинки в кипяток и проварите на среднем огне в течение 5 минут. После этого снимите посуду с плиты и подержите в теплом месте 10–12 часов. Свинину выньте, дайте стечь влаге, натрите тертым чесноком по вкусу и держите в пищевой пленке на полке холодильника. Через 2–3 часа великолепную закуску быстрого приготовления можно будет употреблять в пищу.