Pristatymo aprašymas atskirose skaidrėse:

1 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

中国菜介绍 Kinijos nacionalinė virtuvė 食不庆精，脍不庆细 "Mėsa niekada negali būti iškepta per gerai", arr. „Maistui reikia kruopščiai paruošti“ Treshchalova A.V. MBOU MLG Nr. 33, Mytishchi, kinų kalbos mokytojas

2 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

„Aštuonios puikios kulinarijos mokyklos“ Sichuan Shandong Zhejiang virtuvė Jiangsu Anhui Hunan Fujian kantoniečių

3 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

川菜 SICHUAN CUISINE "trys Sičuano virtuvės dėsniai": Sičuano pipirai, aitrioji juodoji ir aštrioji čili pipirai; ir „trijų skonių“: česnako, svogūno, imbiero. Sičuano pipirai patiekalo nepadaro aštraus ar aštraus, jo vartojimo poveikis labai neįprastas europietiškam skoniui: atsiranda dilgčiojimas ar tirpimas burnoje, panašus į labai silpnos elektros srovės pojūtį (pavyzdžiui, iš akumuliatoriaus). ) tepamas ant liežuvio. Poveikis atsiranda dėl vaisiuose ir sėklose esančios hidroksi-alfa sansoolos. „Tik Chuan virtuvėje galite pagaminti šimtą patiekalų, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį, ir pagaminti vieną patiekalą, kuris turi visus šiuos šimtus skonių.

4 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

Sičuano virtuvės gaminimo būdai Skrudinimas ant stiprios ugnies nuolat maišant Sausas troškinimas. Gesinant sausuoju būdu iš mėsos ir daržovių mišinio pašalinamas visas skystis. Norėdami tai padaryti, jie dedami į šildomą puodą storomis sienelėmis, į kurį pilamas minimalus augalinio aliejaus kiekis. Kai visas skystis iš produktų išeina ir iš dalies išgaruoja, dedama prieskonių ir dar šiek tiek augalinio aliejaus. Taikant tokį gaminimo būdą, mėsos gabaliukai būna minkšti ir sultingi, o daržovės – šiek tiek traškios. Sausas troškinimas – tai padažų iš sriubų ir sultinių ruošimo būdas. Sriuba arba sultinys užvirinamas ir palaikomas ant silpnos ugnies, kol pasieks norimą konsistenciją. Po to į šią sriubą ar sultinį pilamas koks tirštas stipraus aromato padažas, pavyzdžiui, čongčingo aitriųjų raudonųjų pipirų padažas. Kadangi šio patiekalo sriuba ar sultinys gaminamas naudojant riebią mėsą (arba kaulus su riebia mėsa), verdant sriuba ar sultinys tampa tirštesnis ir riebesnis nei panašūs padažai pieno ar augalinio krakmolo pagrindu, todėl gaunami tokie padažai, ypatingas skonis..

5 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

Szechuan Cuisine 鱼香肉丝麻婆豆腐 Ma-po doufu (tofu) žuvies skonio mėsa 水煮肉 virta kiaulienos gabaliukai Sičuano stiliaus aštriame padaže

6 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng Gongbao vištiena Tai pikantiška kepta vištiena su žemės riešutais (anakardžiais), daržovėmis, Sičuano ir čili pipirais. Sičuaniškas patiekalo variantas nuo kitų skiriasi savo aštrumu ir Shaoxing vyno (ryžių vyno rūšies) įmaišymu į vištienos marinatą. 樟茶鸭 zhāngcháyā Arbatoje rūkyta antis – Sičuano skonių ir aromatų viršūnė Tai šventinis patiekalas, kurio paruošimas trunka ilgai ir tikrai yra Sičuano virtuvės, kaip originalios, senovinės virtuvės, viršūnė.

7 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

鲁菜 Shandong virtuvė (Lu virtuvė) Shandong virtuvė, taip pat dažnai vadinama Lu virtuve, atstovauja Šandongo provincijos, esančios rytinėje Kinijoje, gaminimo stilius. Šandongo virtuvėje labiau nei bet kurioje kitoje didelis dėmesys skiriamas ingredientų skonio šviežumo išsaugojimui. Daugelis patiekalų yra sūraus skonio ir subtilios, traškios tekstūros. Visi Shandong virtuvės gaminimo būdai apima greitas kepimas maistas yra kepimas karštame aliejuje, kepimas ant atviros ugnies, troškinimas, šašlykinė. Česnakai, porai, anyžiai, druska ir saldžiosios pupelės naudojami kaip prieskoniai. Šandongo provincija yra pakrantės regionas, todėl reikšmingiausi iš jos ingredientų yra įvairios jūros gėrybės, pvz šukutės, krevetės, jūros agurkai, kalmarai ir kt.

8 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

Shandong Cuisine 糖醋鲤鱼 tangcù lǐyú Saldžiarūgštis karpis 葱爆羊肉 cōng bào yángròu aviena arba ėriena su porai, kepti ant stiprios ugnies aliejuje

9 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

锅烧肘子 guō shāo zhǒuzi kiaulienos gabaliukai, troškinti keptuvėje išgaubtu dugnu ("wok" keptuvėje) 四喜丸子 sì xǐ wánzi "keturių likimų" kukuliai (su žieminiais grybais, kaštonais ir kt., porai);

10 skaidrės

Skaidrės aprašymas:

粤菜 Kantono virtuvė Kantono virtuvė, dar žinoma kaip Yue virtuvė, reprezentuoja Guangdongo kulinarines tradicijas. Patiekalai iš Guangdong yra subtilaus ir šiek tiek saldaus skonio. Padažai yra pagrindinis Guangdong virtuvės pagardas. Klasikiniai Kantono padažai yra labai lengvi ir saldūs. Guangdongo virtuvėje dažniausiai naudojami padažai yra austrių padažas, slyvų padažas ir saldžiarūgštis padažas. Gerai žinomas posakis „Kinai valgo viską, kas turi keturias kojas, išskyrus stalus, ir viską, kas gali skristi, išskyrus lėktuvus“ puikiai tinka apibūdinti Guangdonge valgomo maisto įvairovę. Tie dalykai, kurie retai valgomi arba niekada nematomi ant stalo kitose šalyse, dažnai naudojami gaminant Guangdongo virtuvę. Gyvatės ir pangolinai Guangdongo gyventojų laikomi skaniausiu maistu. Guangdongo gyventojai taip pat valgo kačių mėsą. Guangdongo gyventojai mėgsta troškinti ir troškinti maistą, kad gautų patiekalus, kurie išsiskiria subtiliu skoniu. Šis gaminimo būdas taip pat išsaugo natūralų patiekalo ingredientų skonį.

11 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

Kantono virtuvė 龙虎斗lónghǔ dòu "Tigro ir drakono mūšis". Patiekalas ruošiamas iš 3 rūšių nuodingų gyvačių, laukinės katės (taip išmoko pasiūlyti „Mūšį“ europiečiams) ir daugiau nei 20 rūšių prieskonių.

12 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

13 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

闽菜 Fujian virtuvė Fudzian virtuvė arba Ming virtuvė, kaip ji kartais vadinama, yra kilusi iš pietinės Kinijos Fudziano provincijos. Trys pagrindiniai „Min“ virtuvės bruožai yra: Įvairių gėrybių iš kalnų ir jūros naudojimas, didelė sriubų dalis virtuvėje ir sumanus įvairių prieskonių naudojimas. Ming virtuvėje didelis dėmesys skiriamas sriuboms. Kaip sako vienas vietinis posakis: „Neįmanoma įsivaizduoti maisto be sriubos“. Fudzianiečiai mėgsta naudoti įvairius padažus ir prieskonius, kad sukurtų sūraus, saldaus, rūgštaus ir aštraus skonio derinį.

14 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

Fudzian virtuvėje naudojami gaminimo būdai: Kepimas keptuvėje Virimas Virimas Virimas Virimas Virimas Troškinimas su vynu Virimas ant grotelių Virimas su raudonuoju ryžių vynu Virimas Virinimas Maišant kepti ant didelės ugnies Rūkymas Sūdymas Būdingiausias iš šių gaminimo būdų yra kepimas su dedant. raudonųjų ryžių vynas. Tai gali būti kepimas maišant su raudonuoju ryžių vynu, kepimas su raudonuoju ryžių vynu, greitas kepimas su raudonuoju ryžių vynu ir gruzdinimas su raudonuoju ryžių vynu. „Girti“ patiekalai (tai yra tie, į kuriuos buvo pilama vyno) yra labai plačiai paplitę Fudziane ir garsėja visoje Kinijoje.

15 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

佛跳墙 fótiàoqiáng Buda šokinėja per sieną Pagrindiniai šios sriubos ingredientai yra: jūros gėrybės (ryklio pelekai, vėžiagyviai, džiovintos šukutės, jūros agurkai), mėsa (kiauliena, vištiena, rūkytas kumpis), ženšenis – iš viso daugiau nei 20 ingredientų. Visa tai troškinama ant silpnos ugnies, įpylus butelį Shaoxing vyno. 醉排骨 zuì páigǔ girti šonkauliai

16 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

17 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

苏菜 Jiangsu virtuvė Jiangsu virtuvė, sutrumpintai vadinama tiesiog "Su virtuve", yra viena iš Pietų Kinijos regioninių virtuvių. Jiangsu virtuvė turi gaivų skonį. Jie yra vidutiniškai sūrūs ir vidutiniškai saldūs. Daugelis patiekalų yra tankios tekstūros, tačiau jie nėra riebūs. Kiti patiekalai labai lengvi, bet neskysti. Tarp Jiangsu virtuvės gaminimo būdų yra troškinimas, troškinimas, troškinimas, kepimas ant silpnos ugnies, kaitinimas, troškinimas, kepimas aliejuje ant silpnos ugnies, kepimas ant didelės ugnies nuolat maišant, taip pat troškinimas molyje. ir pyragaičiai ant šakučių, kurie iš virėjo reikalauja didelių įgūdžių.

18 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

松鼠桂鱼 voverės žuvis (ešerio receptas) 盐水鸭 antis, virta sūriame vandenyje

19 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

浙菜 Zhejiang virtuvė Zhejiang 浙江 zhè jiāng yra populiarios jūros gėrybės, tokios kaip aštuonkojai, ešeriai, omarai, austrės, krevetės ir kt., taip pat gėlavandenės žuvys iš Taihu ežero. Džedziango virtuvė garsėja savo saldžiu skoniu. Šiai virtuvei būdingas riebių sunkių patiekalų nebuvimas. 东坡肉 dōng pō ròu dongpo kiauliena

20 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

西湖醋鱼 Xīhú cù yú žuvis iš Xihu ežero saldžiarūgščiame padaže 干炸响铃 gān zhá xiǎng līng varpas, keptas aliejuje (vegetariškas patiekalas).

21 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

湘菜 Hunan virtuvė Hunan virtuvė pasižymi sodriais skoniais ir subtiliu aitriųjų raudonųjų paprikų naudojimu. Hunan virtuvė taip pat labai kvapni. Daugelyje jos patiekalų yra šviežių daržovių, kurios išlaiko traškią tekstūrą, nes yra šiek tiek nepakankamai iškeptos arba iškeptos. Teigiama, kad Hunano virtuvėje būdingas sūrumas, būdingas pagal šiaurės Kinijos tradicijas ruošiamiems patiekalams, bei saldus skonis, būdingas pietinių šalies regionų virtuvėms. Didelę dalį Hunano provincijos virtuvėje naudojamų ingredientų užima įvairios daržovės. Galbūt tai yra viena iš priežasčių, kodėl Hunano virtuvė laikoma viena nebrangiausių.

22 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

Gaminimo būdai: troškinimas aliejuje ant silpnos ugnies, skrudinimas ant stiprios ugnies nuolat maišant, garuose ir rūkymas. Istoriniuose užrašuose apie šią provinciją yra įrašas „Čia tu negali bijoti alkio“.

23 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

海参盆蒸 hǎi shēn pén zhēng garuose troškintas trepang 红煨鱼翅 hóng wēi yú chì keptas raudonasis ryklio pelekas

24 skaidrė

1 iš 19

Pristatymas tema: KINŲ VIRTUVĖ

skaidrės numeris 1

Skaidrės aprašymas:

skaidrės numeris 2

Skaidrės aprašymas:

Kinų virtuvė yra viena egzotiškiausių ir įvairiausių virtuvių pasaulyje. Pasaulyje žinomi kinai nacionalinė virtuvė jos įvairovė ir tvirtas geriausių Kinijos šefų įsitikinimas, kad galima valgyti beveik viską, tik reikia mokėti taisyklingai gaminti.Kinijoje sakoma: „Nėra nevalgomo, yra blogų virėjų“. Mums pažįstamas maistas, kruopščiai paruoštas, įgauna naują skonį.

skaidrės numeris 3

Skaidrės aprašymas:

Kinai gamina labai greitai, taikydami penkis gaminimo būdus: gaminius verda garuose ir troškina, kepa iki pusės ar iškepa, kepa, verda rečiau. Pagrindinis skonis, vyraujantis šioje nacionalinėje virtuvėje – saldžiarūgštis. Kinijoje jie praktiškai nevartoja pieno produktų. Beveik visų patiekalų recepte yra daug žolelių (ir tam tikru rinkiniu bei santykiu), kurių dauguma kartu yra ir gydomosios. Nenuostabu, kad senovėje virėjo, gydytojo ir vaistininko profesijos dažniausiai buvo derinamos. Kinų virtuvė turi bendras bruožas– tai iš pažiūros visiškai skirtingų produktų derinys nacionaliniams patiekalams ruošti. Kinai gamina labai greitai, taikydami penkis gaminimo būdus: gaminius verda garuose ir troškina, kepa iki pusės ar iškepa, kepa, verda rečiau. Pagrindinis skonis, vyraujantis šioje nacionalinėje virtuvėje – saldžiarūgštis. Kinijoje jie praktiškai nevartoja pieno produktų. Beveik visų patiekalų recepte yra daug žolelių (ir tam tikru rinkiniu bei santykiu), kurių dauguma kartu yra ir gydomosios. Nenuostabu, kad senovėje virėjo, gydytojo ir vaistininko profesijos dažniausiai buvo derinamos. Kinų virtuvėje yra bendras bruožas – tai iš pažiūros visiškai skirtingų produktų derinys, skirtas nacionaliniams patiekalams ruošti.

skaidrės numeris 4

Skaidrės aprašymas:

Kinai pusryčiauja anksti, dažniausiai su ryžių vandeniu, į kurį dedama kitų maisto produktų. Kinai pusryčiauja anksti, dažniausiai su ryžių vandeniu, į kurį dedama kitų maisto produktų. Pietūs Kinijoje patenka 12 val. Dauguma dirbančių kinų pietų metu valgo netoliese esančiose kavinėse ir restoranuose. Vakarienė Kinijoje pagal europinius standartus taip pat gana ankstyva – prieš septintą valandą vakaro. Europoje pažįstami pirmieji patiekalai patiekiami valgio pabaigoje, po šaltų ir karštų užkandžių.

skaidrės numeris 5

Skaidrės aprašymas:

Kinų virtuvėje labiausiai paplitę miltiniai gaminiai yra spurgos, makaronai ir koldūnai. Maistas ant Naujųjų metų stalo turi ypatingą reikšmę. Tradicinių kiniškų koldūnų pavadinimas sutampa su žodžiu „pakeisti“. Kiniškas „krevečių“ simbolis skamba kaip žmogaus juokas, todėl šis patiekalas laikomas tinkamu šventei. Ilgi ryžių makaronai simbolizuoja ilgaamžiškumą, o žuvis – gausą. Kinų virtuvėje labiausiai paplitę miltiniai gaminiai yra spurgos, makaronai ir koldūnai. Maistas ant Naujųjų metų stalo turi ypatingą reikšmę. Tradicinių kiniškų koldūnų pavadinimas sutampa su žodžiu „pakeisti“. Kiniškas „krevečių“ simbolis skamba kaip žmogaus juokas, todėl šis patiekalas laikomas tinkamu šventei. Ilgi ryžių makaronai simbolizuoja ilgaamžiškumą, o žuvis – gausą.

skaidrės numeris 6

Skaidrės aprašymas:

skaidrės numeris 7

Skaidrės aprašymas:

skaidrės numeris 8

Skaidrės aprašymas:

skaidrės numeris 9

Skaidrės aprašymas:

Kinijoje antys yra beveik pagarbios. Kiniškos antys skiriasi nuo europietiškų. Jie turi labai mėsingą galinę dalį, plačią, raumeningą krūtinę ir storas kojas. Be to, antys šeriamos ypatingu būdu, grūdais ir imbieru. Antys dažniausiai verdami sveiki. Ančių mėsa yra malonaus saldžiai deginančio skonio, liesa. Antienos patiekalai yra vieni mėgstamiausių tarp kinų, jie netgi dainuojami eiliuotai. Kinijoje antys yra beveik pagarbios. Kiniškos antys skiriasi nuo europietiškų. Jie turi labai mėsingą galinę dalį, plačią, raumeningą krūtinę ir storas kojas. Be to, antys šeriamos ypatingu būdu, grūdais ir imbieru. Antys dažniausiai verdami sveiki. Ančių mėsa yra malonaus saldžiai deginančio skonio, liesa. Antienos patiekalai yra vieni mėgstamiausių tarp kinų, jie netgi dainuojami eiliuotai.

skaidrės numeris 10

Skaidrės aprašymas:

skaidrės numeris 11

Skaidrės aprašymas:

skaidrės numeris 12

Skaidrės aprašymas:

skaidrės numeris 13

Skaidrės aprašymas:

Nuo neatmenamų laikų Kinijoje buvo įprasta valgyti su lazdelėmis. Pirma, tai patogu: klajokliui nereikėjo nešiotis stalo įrankių, nes pagaliukai buvo lengvai nupjaunami nuo bet kokio medžio. Antra, tai naudinga: lazdelėmis negalite paimti daugiau maisto, nei galite sukramtyti. Nuo neatmenamų laikų Kinijoje buvo įprasta valgyti su lazdelėmis. Pirma, tai patogu: klajokliui nereikėjo nešiotis stalo įrankių, nes pagaliukai buvo lengvai nupjaunami nuo bet kokio medžio. Antra, tai naudinga: lazdelėmis negalite paimti daugiau maisto, nei galite sukramtyti.

skaidrės numeris 14

Skaidrės aprašymas:

Pirmosios kiniškos lazdelės buvo pagamintos iš bambuko ir išvaizda atrodė kaip žnyplės. Vėliau jie išsiskyrė ir išliko iki šių dienų. Dabar kiniškos lazdelės gaminamos iš pačių įvairiausių medžiagų: kaulo, metalo, plastiko ir medžio. Pirmosios kiniškos lazdelės buvo pagamintos iš bambuko ir atrodė kaip žnyplės. Vėliau jie išsiskyrė ir išliko iki šių dienų. Dabar kiniškos lazdelės gaminamos iš pačių įvairiausių medžiagų: kaulo, metalo, plastiko ir medžio.

skaidrės numeris 15

Skaidrės aprašymas:

Išvaizdos kiniškos lazdelės gali būti piramidės, plokščios, storais arba plonais galais, o jų skerspjūvis gali būti kvadratinis, ovalus, apvalus arba užapvalintais kampais. Yra vienkartinių ir daugkartinių kiniškų lazdelių. Daugkartinio naudojimo kiniški pagaliukai dažomi ir lakuojami, dekoruoti ornamentais, inkrustuoti perlamutru ir metalu... Išvaizdos kiniškos lazdelės gali būti piramidės, plokščios, storais arba plonais galais, o jų skerspjūvis gali būti kvadratinis. , ovalios, apvalios arba užapvalintais kampais . Yra vienkartinių ir daugkartinių kiniškų lazdelių. Daugkartinės kiniškos lazdelės dažytos ir lakuotos, puoštos ornamentais, inkrustuotos perlamutru ir metalu...

skaidrės numeris 16

Skaidrės aprašymas:

skaidrės numeris 17

Skaidrės aprašymas:

Pirmasis žingsnis yra atpalaiduoti ranką. Mažasis ir bevardis pirštas turi būti prispausti vienas prie kito, o vidurinis ir rodomasis pirštai turi būti šiek tiek ištiesti į priekį. Pirmoji kiniška lazda turi būti įkišta į įdubą tarp nykščio ir smiliaus ir stipriai prispausta, o apatinė pagaliuko dalis turi remtis į trečiąją bevardio piršto falangą. Antrasis kiniškas pagaliukas turi būti dedamas taip, kad jis gulėtų ant antrosios smiliaus piršto ir trečiojo vidurinio piršto, ir turi būti laikomas nykščio galiuku. Pirmoji kiniška lazda visada lieka nejudanti. Juda tik antra lazda, o judesiai atliekami vidurinio ir rodomojo pirštų pagalba. Pirmasis žingsnis yra atpalaiduoti ranką. Mažasis ir bevardis pirštas turi būti prispausti vienas prie kito, o vidurinis ir rodomasis pirštai turi būti šiek tiek ištiesti į priekį. Pirmoji kiniška lazda turi būti įkišta į įdubą tarp nykščio ir smiliaus ir stipriai prispausta, o apatinė pagaliuko dalis turi remtis į trečiąją bevardio piršto falangą. Antrasis kiniškas pagaliukas turi būti dedamas taip, kad jis gulėtų ant antrosios smiliaus piršto ir trečiojo vidurinio piršto, ir turi būti laikomas nykščio galiuku. Pirmoji kiniška lazda visada lieka nejudanti. Juda tik antra lazda, o judesiai atliekami vidurinio ir rodomojo pirštų pagalba.

skaidrės numeris 18

Skaidrės aprašymas:

Valgant kiniškomis lazdelėmis negalima badyti maisto, perduoti maistą kitiems žmonėms, rodyti į ką nors, laižyti, varyti aplink lėkštę ar stalą, suspausti kumščiu – toks gestas kelia grėsmę. Nepriimtina į ryžius įsmeigti lazdelių, kaip tai tradiciškai daroma patiekiant maistą mirusiesiems. Pasibaigus valgiui, kiniškas pagaliukas turi būti dedamas prieš lėkštę aštriais galiukais į kairę, lazdelių negalima dėti ant lėkštės ir į jos šoną. Valgant kiniškomis lazdelėmis negalima badyti maisto, perduoti maistą kitiems žmonėms, rodyti į ką nors, laižyti, varyti aplink lėkštę ar stalą, suspausti kumščiu – toks gestas kelia grėsmę. Nepriimtina į ryžius įsmeigti lazdelių, kaip tai tradiciškai daroma patiekiant maistą mirusiesiems. Pasibaigus valgiui, kiniškas pagaliukas turi būti dedamas prieš lėkštę aštriais galiukais į kairę, lazdelių negalima dėti ant lėkštės ir į jos šoną.

skaidrės numeris 19

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 1

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 2

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 3

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 4

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 5

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 6

Skaidrės aprašymas:

7 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

8 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

9 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

10 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 11

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 12

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 13

Skaidrės aprašymas:

14 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 15

Skaidrės aprašymas:

skaidrė 16

Skaidrės aprašymas:

17 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

18 skaidrė

Skaidrės aprašymas:

19 skaidrė

Rusijos Federacija

Geležinkelių ministerija

GOU VPO „Tolimųjų Rytų valstybė

Rusijos geležinkelių ministerijos geležinkelių universitetas"

„Sociokultūrinių paslaugų ir turizmo“ katedra

KINŲ VIRTUVĖ

abstrakčiai

kurse "Maisto organizavimas"

Vadovas Yu.V. Zyryanova

Chabarovskas

Įvadas. 3

Kinų virtuvės istorija. 4

Kinų virtuvės tradicijos. 5

Kinų virtuvės rūšys. devynios

Kinų virtuvės paslaptis. vienuolika

Išvada. keturiolika

Bibliografija. penkiolika

Įvadas.

Kinų virtuvė – tai neįprastų paruošimų, unikalios istorijos ir tradicijų virtuvė. Beveik visi patiekalai yra pagaminti iš sveikų grūdų ir augalinio maisto. Kinai yra šalininkai sveika gyvensena gyvenimą. Jie tiki, kad ne tik dvasia, bet ir kūnas turi būti sveikas. Mėsos virtuvėje praktiškai nėra, o tai mums, europiečiams, nepriimtina, tačiau jie savo ruožtu mano, kad norint išlaikyti organizmo jaunystę, reikia atsisakyti gyvulinio maisto ir valgyti daugiau augalinio maisto. Kinai savo valgiaraštyje naudoja beveik viską: ankštis iš žirnių ir pupelių, šilkaverpių kokonus, įvairius daigintus ir nesmulkintus grūdus, visa tai pagardinta didžiuliu kiekiu prieskonių ir prieskonių. Visas maistas ruošiamas su soja arba daržovių aliejus, ypač vertinamas garuose virtas maistas.

Ypatingą dėmesį kinai skiria gėrimams. Prieš kiekvieną valgį išgeriamas puodelis arbatos. Kinija garsėja savo arbatos rūšimis. Kinijos pietuose ir centre yra didžiulės arbatos plantacijos, kuriose auginamos žaliosios, juodosios, geltonosios, raudonosios ir kitos arbatos. Skaniausia arbata laikoma pridedant įvairių gėlių ir vaisių.

Valgymo procesas Kinijoje trunka gana ilgai. Kinai gali valgyti, mėgaudamiesi maistu valandų valandas.

Valgymo procesas yra ypatingas procesas. Nuo šio proceso niekas neturėtų atitraukti.

Kinijos kulinarinis menas buvo tobulinamas šimtmečius. Per 3 tūkstančius gyvavimo metų jis įgijo ir, svarbiausia, išsaugojo visas tas vertingas žinias ir įgūdžius, leidžiančius kiniškus patiekalus laikyti vienais sveikiausių ir skaniausių. Garsusis gurmanas Brillat-Savarin pripažino tik 3 virtuves, įskaitant kinų (taip pat prancūzų ir rusų).

Seniausi archeologiniai radiniai, liudijantys apie gana aukštą kinų gastronominį lygį, buvo rasti Anyang mieste, Henano provincijoje. Tai buvo bronziniai puodai, peiliai, virtuvės lentos, semtuvai, semtuvai ir kiti indai. Dar 770–221 m. Kr. – Chunqiu („Pavasaris ir ruduo“) ir Zhangguo („Kariaujančios valstybės“) laikotarpis Kinijoje buvo vieši restoranai, o maždaug prieš 1500 metų buvo sudaryta išsami kulinarijos knyga. Jau tuo metu kulinarijos menas buvo rimtai tyrinėjamas – tai iš dalies lėmė ypatingas kinų požiūris į maisto gaminimą.

Augalinis aliejus pradėtas naudoti daug vėliau. Iki Hanų dinastijos (206 m. pr. Kr. – 220 m. po Kr.) kepimui buvo naudojami tik gyvuliniai riebalai. Tik Han dinastijos laikais atsirado augalinis aliejus, o kartu ir nauji gaminimo būdai. Kinų virtuvė sparčiai vystėsi, atsirado vis daugiau naujų patiekalų. Metraščių tekstuose „Zhou Li“ ir „Li Qi“ minimi aštuoni brangūs patiekalai, kurie buvo gaminami tik imperatoriui. Metraščiuose pateikti receptai vaizdžiai iliustruoja ypatingą senovės kinų virtuvės rafinuotumą. Zhangguo (Kariaujančios valstybės) eros didysis poetas Qiu Yuanas iš Chu karalystės parašė kompoziciją „Paimk savo sielas“ – kreipimąsi į kare žuvusius Chu karalystės karius ir generolus. Jame minimi įvairūs gurmaniški patiekalai: kepta ėriena, ant atviros ugnies keptas vėžlys, keptas avienas, laukinė žąsis, vištiena su prieskoniais, putpelių sriuba ir kt. Hanų dinastijos laikais keliautojas Zhang Zan, grįžęs iš savo klajonių po Vakarus, atsivežė į Kiniją liucernos, vynuogių ir kitų kultūrų, dabar plačiai naudojamų nacionalinėje Kinijos virtuvėje. Tačiau pupelių varškė ir daugelis patiekalų, kurių sudėtyje yra pupelių, yra grynai kinų išradimai...

Li - katilas su trimis tuščiaviduriais kojomis, ding - bronzinis katilas su trimis kojomis, su dviem kilpinėmis rankenomis, gui - molinis ąsotis su trimis tuščiavidurėmis kojelėmis, yang - dvigubas garo katilas pagamintas iš bronzos arba molio, bu - bronzinis arba molinis indas vynui ar vandeniui, tsen - molinis garų katilas ryžiams virti. Mandžiūrų Čing dinastijos laikais Mandžiūrų chano garbei buvo patiekiami šeši pagrindiniai patiekalai, šeši maži ir keturi lydintys patiekalai, du arba trys desertiniai patiekalai ir 24 padėklai (keturi su džiovintais, keturi su šviežiais ir keturi su marinuotais vaisiais, aštuoni su šaltais užkandžiais ir keturiais su karštais). Be to, prieš valgį svečiams buvo pasiūlyta apetitą žadinančių vaistų, du kartus vaišino arbata. gausa šventinis stalas pabrėžė ir Manchu-Zhu-Khan turtingumą, ir unikalų kinų virtuvės rafinuotumą. Kinų patiekalų patrauklumas yra jų spalva, forma, aromatas ir, žinoma, skonis. Norint pasiekti tobulumo juos rengiant, pirmiausia reikia suprasti ir išmokti svarbiausius metodus, kuriais grindžiamas šis nuostabus menas.

Kinų virtuvė yra specialiai sukurta pagaliukams, iš kurių lengva paimti mažus gabalėlius, kurie sudaro patiekalų pagrindą. Šiaurės Kinijoje vietoj ryžių gali būti patiekiami garuose ruošti makaronai ir bandelės. Tradiciniai pusryčiai – ryžių vanduo su mėsos (arba žuvies) gabalėliais ir daržovėmis. Pietauti vidurdienį; vakarieniauti 18.00-18.30 val. (http://chinatown.net.ru/)

Kinų virtuvės tradicijos

Kinų virtuvė turi daugiausiai senovės istorija ir turtingos tradicijos. Kaip ir medicina, kultūra ir visos Kinijos gyvenimo sferos, ji yra neatsiejamai susijusi su senovės kinų filosofija. Dar antrajame tūkstantmetyje prieš Kristų išminčius Yi Yin sukūrė „maisto harmonizavimo“ teoriją. O Konfucijus dėstė kulinarijos menus VI–V amžiuje prieš Kristų. Ir šiandien Šandongo provincijoje jo receptai sudaro Konfucijaus virtuvės pagrindą.

Geografinių ir klimato sąlygų įvairovė lėmė daugybės vietinių virtuvių atsiradimą: Pekino, Šanchajaus, Sičuano ir Hunano (pietų virtuvė su labai aštriais ir egzotiškais patiekalais), Harbinas (labai artima rusiškai: juoda duona, lašišos ikrai, lašiša iš raudonos spalvos). žuvis), Shandong, Kantono, Hangdžou, Henanas, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi ir kt.

Kinijos virtuvė taip pat išsiskiria didžiule patiekalų įvairove. Viena vertus, daugybė karų ir stichinių nelaimių per visą istoriją, kita vertus, aukštuomenės noras papuošti savo stalus įvairiais egzotiškais patiekalais, prisidėjo prie to, kad šiandien yra naudojama beveik viskas, ką duoda gamta. virtuvė, įskaitant tokias egzotiškas mūsų stalui, kaip ryklių pelekai, jūros vėžliai, džiovintos medūzos, kregždžių lizdai, jūros agurkai, gyvatės, varlės, lotoso sėklos ir kt. Kinų virtuvėje yra daug tūkstančių patiekalų.

Yra trys kinų virtuvės lygiai: kasdieninis, šventinis ir formalus. Kasdienėje virtuvėje patiekalai yra labai prieinami. Kinai valgo tris kartus per dieną. Pusryčiai labai ankstyvi ir lengvi. Vidurdienį per pietus populiarūs patiekalai iš ryžių, miltų, daržovių (ypač ankštinių), žolelių ir įvairių prieskonių. Šventiniai patiekalai sudaro daugumos restoranų meniu. Šie patiekalai europiečiams nėra pažįstami ir yra labai įvairūs. Tačiau aukščiausius Kinijos šefų (kurie gali būti tik vyrai) pasiekimus demonstruoja iškilminga „mandarinų“ virtuvė, kurios paragauti galima oficialiuose priėmimuose ar aukščiausios kategorijos restoranuose.

Produktų balansas su daržovėmis, prieskoniais, prieskoniais sukuria nepakartojamą skonį, aromatą ir spalvą. Darni šių trijų elementų vienybė visada buvo Kinijos kulinarinio meno esmė.

Niekas neturėtų atitraukti dėmesio nuo maisto. Pagal kinų virtuvę maistas turi būti ne tik skanus ir sveikas, bet ir džiuginti akį bei šildyti sielą. O mėgautis maisto skoniu ir aromatu neįmanoma, jei valgote kelyje ar prie televizoriaus.

Kinų virtuvė ir medicina yra neatsiejamai susijusios ir yra vienas kito tęsinys. Žmogaus maisto troškimas yra natūralus, todėl jo negalima laikyti nuodėme, o maistas turi būti natūralus ir sveikas. Visi maisto produktai turi būti natūralūs ir minimaliai perdirbti, kad perduotų mums juose esančią gyvybinę qi energiją. Tačiau beveik viskas, išskyrus vaisius, yra termiškai apdorojama, nevalgant žalio maisto. Net agurkai kepti.

Maistas paruošiamas labai greitai ir su minimali suma riebalų. Garintas (į verdantį vandenį įberiant prieskonių), ant grotelių, labai greitai iškaitintoje didelėje keptuvėje keletą minučių išverdame arba pakepiname smulkiai supjaustytas daržoves. Tuo pačiu metu produktai išlaiko savo skonį, formą, maistines medžiagas ir vitaminus.

Nepaisant regioninės Kinijos virtuvės įvairovės, kai kurios gaminimo taisyklės išlieka visiems virėjams. Kinijos kulinariniai kanonai iš virėjo reikalauja, kad maistas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas, o kartais ir gydomasis. Kai kurie pietų Kinijos patiekalai, kurie yra ypač aštrūs, yra laikomi galingais afrodiziakais, gerinančiais nuotaiką. Taip pat manoma, kad ryžių tinktūros ant Pietų Kinijos gyvačių ne tik stiprina vyrišką galią, bet ir padeda nuo daugelio negalavimų, tokių kaip kosulys ir galvos skausmai.

Beveik visų patiekalų recepte yra daug žolelių (ir tam tikru rinkiniu bei santykiu), kurių dauguma kartu yra ir gydomosios. Nenuostabu, kad senovėje virėjo, gydytojo ir vaistininko profesijos dažniausiai buvo derinamos, o dietinė kinų virtuvė yra įsišaknijusi toje pačioje gaivioje senovėje kaip ir įprasta.

Kinijoje tikima, kad maistą žmonėms duoda dangus, dėl to kinai nėra susipažinę su sąvoka „užkandis“. Valgymas visada laikomas pažinimo su tautos kultūra momentu. Patiekalai patiekalams parenkami taip, kad tarp jų vyrautų skystas ir minkštas maistas. Valgymas prasideda sudedamųjų dalių išdėstymu lėkštėse. Taigi, per didelę iškilmingą vakarienę patiekiama iki 40 skirtingų patiekalų, o visi, sėdintys prie stalo, dažniausiai apvalaus, gauna dubenėlį neraugintų virtų ryžių ir lazdelių. Įprasti patiekalai dedami stalo centre.

Pirmiausia geria žaliąją arbatą, be cukraus ir pieno, tada patiekia dubenėlius su šaltais užkandžiais, dažniausiai kepenėlėmis, mėsa, žuvimi ar smulkiais gabalėliais supjaustytomis daržovėmis. Kinai valgo lėtai ir po truputį, mėgaudamiesi procesu. Kaip ypatingo dėmesio, didžiausio rūpestingumo ir pagarbos ženklą, svečias su lazdelėmis įdeda skanėstą į dubenį. Tada jie pereina prie ryžių, kurie valgomi sumaišius viršutinį sluoksnį dubenyje su padažu. Po to seka pašildytas ryžių vynas arba matanas. Valgio pabaigoje patiekiamas sultinys ir vėl arbata, tačiau į jį įpilama šiek tiek aliejaus. Būtent tokia kompozicija ir tvarka yra laikoma palankiausia virškinimui.

Stalo serviravimas taip pat yra labai svarbus tradicinės kinų virtuvės taškas: įprasta išlaikyti lygų spalvų schema(dažnai balta ir mėlyna), vengiant ryškių spalvų kontrastų. Patys patiekalai susideda iš meistriškai supjaustytų gaminių (grūdų, šiaudelių, kviečių spyglių, chrizantemų žiedlapių pavidalo), iš esmės formuojančių elegantiškas paukščių, žuvies, gėlių, vaisių, drakonų ar peizažų figūras.

Daugeliu atvejų kinų virtuvės originalumas pasiekiamas sumaniai apdorojant žaliavas, o ne pačias žaliavas. Taigi, vienas pagrindinių principų – patiekalas turi būti sudarytas iš mažų gabalėlių, kad valgio metu nereikėtų papildomų pastangų pjaustant gatavą patiekalą lėkštėje. Iš čia išplaukia dvi pagrindinės kulinarinės paslaptys kinų kalba: tinkamai supjaustyta ir tinkamai kepta. Maži, vienodos formos ir dydžio gabalėliai labai greitai (tiesiog vieną ar dvi minutes) iškepami ant stiprios ugnies karštame aliejuje, o kvapieji pipirai ir imbieras dažnai pirmiausia kepami aliejuje, o tai gatavam patiekalui suteikia ypatingo skonio. Labai dažnai gamindami maistą naudoja tešlą iš tešlos arba krakmolo, nes. šis metodas leidžia išsaugoti originalaus produkto sultingumą. Mėsos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių ir visko valgomo gabaliukai ruošiami tešloje (palyginti su japonų virtuve). Itin retas atvejis, kai gaminys gaminamas kaip vientisas, bet tuo pačiu nepažeidžiant jo vientisumo, t.y. pašalinami visi kaulai, kad išorinė forma nepasikeistų.

Kinų maistas yra kitoks didelis skaičius komponentų, o ingredientai tam pačiam patiekalui ruošiami atskirai, tam tikru temperatūros režimu. Terminis apdorojimas, kaip taisyklė, neužima daug laiko. Be to, šefas kruopščiai atrenka ingredientus, reikalaudamas iš gaminių aiškiai apibrėžtų savybių. Pavyzdžiui, antis ar viščiukas turi būti tam tikro amžiaus, penėti tam tikru maistu.

Akivaizdus komponentų, skonių ir aromatų nesuderinamumas – dar vienas kinų virtuvės bruožas. Pavyzdžiai yra daug: „žuvies skonio kiauliena“, „vaisiais skonio jautiena“, saldžiarūgščiai agurkai ir kt. Tinkamai iškepta žuvis negali turėti žuvies skonio, kitaip neaišku, kodėl su ja kažkas buvo daroma.

Neįmanoma aprašyti visų Kinijos maisto gaminimo meno subtilybių per mažą apžvalgą. Tačiau kadangi kinų restoranai itin populiarūs visame pasaulyje, kyla klausimas: kas bendro tarp kinų virtuvės Kinijoje ir užsienyje. Tikriausiai yra bendrumų, tačiau yra ir daugiau skirtumų. Taigi, vienas iš „neteisingo“ kiniško maisto požymių – patiekalai per riebūs, antra – per blankūs. Nors kai kuriuos receptus pritaikyti europietiškam skrandžiui (pavyzdžiui, aštriausius Sičuano) yra itin apdairiai, nes. net patys kinai juos bando su dideliu baime.

Kinų virtuvės rūšys

PEKINAS ARBA ŠIAURĖS VIRTUMA (IMPERIAL CUISINE)

Patiekalams tradiciškai naudojama ėriena, taip pat sezamas (sviestas, grūdai, tešla), pasiskolintas iš mongolų virtuvės. Garuose ruošti makaronai ir bandelės dažnai pakeičia ryžius (javai auginami šiauriniuose regionuose). Labiausiai paplitusi daržovė yra vadinamasis Pekino kopūstas, kopūstų, salotų ir salierų mišrūnas. Čia jie mieliau gardina maistą aštriu ryžių actu, o daržoves verda saldžiarūgščiame padaže. Pekino virtuvėje dera paprasti, sotūs patiekalai su gurmaniškais imperijos rūmų patiekalais. Kulinarinio meno viršūnė neabejotinai yra Pekino antis. Antis džiovinama, pamirkoma sojos padaže ir apkepama. Gatavą patiekalą tiesiai prieš jus pjauna padavėjas baltomis pirštinėmis. Ant plono, beveik permatomo blyno jums bus patiektas gabalėlis antienos su traškia plutele, agurko griežinėliais, svogūnų plunksnomis ir šiek tiek saldžiu slyvų padažu.

Pekino antis. Kinai jai duoda Ypatingas dėmesys, nes antis Kinijoje yra laimės simbolis, taip pat yra vyriškojo Yang simbolis. Vyriškojo principo santykis su laime akivaizdus ne kiekvienam, bet daugeliui. Bet ką galima pasakyti tikrai: kaip ir šiandien, jau Mingų dinastijos laikais (1368-1644) imperatoriams buvo ruošiamos antys, gaudančios iš Jadeitų upelio, tekančio už Pekino Dangaus šventyklos, tvenkinių.

Išdarinėtą antį pavirus porą minučių, aptepama saldžiu sirupu, kad odelė taptų auksinė, palaikoma 12 valandų, pakabinama. malkinė krosnelė, kur jie kepami pusantros valandos, o vėliau supjaustomi į 108 plonus griežinėlius – pagal Budos įsikūnijimų skaičių.

Kitas populiarus patiekalas – „vargšas vištiena“. Kaip ir Pekino antis, ją reikia užsisakyti iš anksto. Vištiena įdaryta pievagrybiais, kopūstais, svogūnais, žolelėmis, apvoliojama lotoso lapeliais, apliejama moliu ir kepama orkaitėje. Pats klientas turi mažu plaktuku sulaužyti sukietėjusią molio plutą. Kvapas tiesiog nuostabus!

ŠANHAJAUS ARBA RYTŲ VIRTUMA

Rekomenduojame išbandyti įvairias sriubas, keptus raviolius, jūros gėrybes, garsųjį „plaukuotąjį“ krabą, gyvenantį gėlo vandens. Be to, čia ruošiama neįtikėtinai daug antienos patiekalų. Šanchajus turi savo kulinarinę technologiją – produktai ilgai troškinami sojos padaže, įpylus ryžių degtinės. Ravioliai su mėsa, ungurys vyne su česnaku, kepti makaronai su krevetėmis – tik maža dalis to, ką jie gali jums pasiūlyti.

SICHUAN ARBA VAKARŲ VIRTUMA

Šalies centre esantis Sičuano regionas yra vienas derlingiausių Kinijoje. Jam būdingi iš anksto apdoroti produktai: džiovinti, sūdyti, rūkyti, įdedant daug pipirų, kad geriau išsilaikytų. Sičuano virtuvė labai aštri, kvepianti česnako, krapų, kalendrų, anyžių aromatais. Garinimas ir rūkymas yra labiausiai paplitę vietinės virtuvės būdai. Varlių kojos. rūkyta antis arbatos lapeliuose, karališkosios krevetės su česnaku, tofu (rauginti kopūstai) su pipirais – Sičuano kulinarinio meno šedevrai. O vištiena su žemės riešutais tiesiog nepakartojama.

KANTONO ARBA PIETŲ VIRTUMA

Kantono virtuvė vystėsi veikiama geriausių imperatoriškųjų šefų, kai 1644 m. Mingų dinastijos dvaras buvo priverstas pabėgti iš sostinės į Kantoną. Išvystyta žvejyba iš anksto nulėmė vietinės virtuvės pagrindą. Populiariausias patiekalas yra garuose kepta žuvis ir dim sum, nedideli kepiniai, patiekiami bambukiniuose krepšeliuose. Pagrindiniai reikalavimai maistui – švieži produktai ir minimalus prieskonių kiekis. Restoranuose patiekiami Kantono ryžiai, ryklio pelekų sriuba ir egzotiški šunų, gyvačių ir vėžlių patiekalai.

Kinų virtuvės paslaptis

Virėjai turi tam tikrų taisyklių, kurių jie griežtai laikosi:

Taisyklė viena. Visi produktai turi būti kruopščiai apdoroti, o tai užtrunka 1/3 gaminimo laiko. Pavyzdžiui, jei virėjas ruošia viščiuką, tai jis niekada jos negieda, o specialiais pincetais išpeša plunksnas. O daržovės ir vaisiai kruopščiai ir daug kartų nuplaunami vandeniu.

Antra taisyklė. Labai greitas produktų terminis apdorojimas – per 2-4 minutes. Tam naudojama stipri ugnis ir skirtingos rūšies greitpuodis arba wok. Taip išsaugoma produktų kokybė, o kiekvienas patiekalo komponentas gaminamas atskirai.

Trečioji taisyklė. Įvairus įvairių prieskonių, prieskonių ir padažų naudojimas. Kinų virtuvėje naudojama daugiau nei 300 rūšių įvairių prieskonių.

Ketvirta taisyklė. Patiekalo išdėstymas arba išdėstymas pagal spalvą, kvapą ir skonį. Ingredientų rinkimas taip, kad jie būtų derinami vienas su kitu, yra visas kulinarinis menas.

Visa tai kartu sudaro kinų virtuvės išskirtinumą, kuris traukia neįprastais gaminimo būdais, daugybe prieskonių, gražiu patiekalų pateikimu ir neįprastu ingredientų deriniu. Jokioje kitoje šalyje maisto gaminimo menas nėra toks tobulas kaip Kinijoje. Šis menas tapo senovės kultūros dalimi ir tapo Kinijos žmonių papročių dalimi.

Šiuolaikinėje Kinijoje kiauliena ypač populiari. Mėsa supjaustoma smulkiais griežinėliais, juostelėmis arba kubeliais ir kepama ant stiprios ugnies. Paukštiena taip pat naudojama kulinarijoje, ypač mėgstamos vištos ir antys. Jie ruošiami naudojant įvairius padažus, prieskonius, krakmolą ir prieskonius.

Mėgstamiausias daugelio kinų patiekalas – visa antis, kepta augaliniame aliejuje, kartais lengvai rūkyta, bet prieš tai visada pamirkyta aštriame sojos padaže.

Kiaušiniai (vištiena ir antis) plačiai naudojami kinų nacionalinėje virtuvėje. Iš jų ruošiama daug šaltų ir karštų užkandžių, jie specialiu būdu konservuojami (sutepami pelenų ir kalkių mišiniu, soda, druska ir laikomi kubiluose arba žemėje 20-100 dienų). Po šios procedūros baltymai įgyja Ruda spalva o trynys žalias.

Labai populiarūs patiekalai iš žuvies: kininiai ešeriai, plekšnės, kaladėlės, taip pat jūros bestuburiai, krevetės, krabai, įvairūs vėžiagyviai (kalmarai, aštuonkojai, sepijos), austrės ir kt. Taip pat labai populiarūs ankštiniai augalai ir produktai iš jų: sojų aliejus , sojų pienas, sojų varškė (yra daug receptų iš džiovintos, šviežios ir marinuotos sojų varškės); aštrus tamsiai rudas skystas padažas, plona, sūri sojų pupelių pasta. Ankštiniai augalai yra pagrindinis baltymų šaltinis kinų mityboje, pakeičiantis mėsą, kurios vartojimas yra labai ribotas.

Nacionaliniai kinų virtuvės patiekalai apima miltinius gaminius, įskaitant makaronus, vermišelius, visų rūšių papločius, garuose keptą duoną (pampushki), vontonus, ausis ir saldžiuosius sausainius. Daržovės vaidina didžiulį vaidmenį mityboje: labai populiarūs visų rūšių kopūstai, saldžiosios bulvės, bulvės, įvairių veislių ridikai, žalieji svogūnai, česnakai, pomidorai, paprikos, špinatai, šparaginių pupelių ankštys. Ypač populiarūs stori jauni bambuko lapai, virti, puošti ir konservuoti.

Daržovės dažnai marinuojamos, sūdomos sojos padaže, marinuojamos ir džiovinamos. Jie yra pagrindinis javų užkandis.

Labiausiai paplitęs gėrimas Kinijoje yra žalioji arbata. Jis verdamas porcelianiniuose arbatinukuose, o kartais ir tiesiai porcelianiniuose puodeliuose, geriamas labai karštas be cukraus. Paprastai kinų patiekalas prasideda ir baigiasi arbata. Atvykę svečiai visada pasitinkami su šviežiai užplikytos arbatos puodeliu. Arbatos gėrimas Kinijoje yra ne tik malonus užsiėmimas ir troškulio malšinimas, bet ir sena bei labai svarbi tradicija.

Dažniausiai Kinijoje valgo 3 kartus per dieną, bet yra ir tradicijų: pavyzdžiui, pietauja griežtai vidurdienį.

Išvada

Taigi, kinų virtuvė yra ne tik gurmanų, bet ir norinčių būti sveikuoliška virtuvė, tokioje virtuvėje yra daug skaidulų. Ši virtuvė vienintelė pasaulyje turi tokį įvairų meniu.

Įvairiose Kinijos vietose ruošiami ir vartojami skirtingi maisto produktai. Maistas gali būti ypač aštrus arba saldus. Kinai į visus maisto produktus deda cukraus, tiki, kad toks maistas yra skaniausias. Visi maisto produktai turi būti natūralūs ir minimaliai perdirbti, kad perduotų mums juose esančią gyvybinę qi energiją. Maistas paruošiamas labai greitai ir su minimaliu riebalų kiekiu. Garintas (į verdantį vandenį įberiant prieskonių), ant grotelių, labai greitai iškaitintoje didelėje keptuvėje keletą minučių išverdame arba pakepiname smulkiai supjaustytas daržoves. Tuo pačiu metu produktai išlaiko savo skonį, formą, maistines medžiagas ir vitaminus.

Išmintingas kinas kartą pasakė: „Kinų virtuvė yra tokia pat svarbi skonio pojūčių pasaulyje, kaip europietiška muzika garsų pasaulyje“.

1. Dil kinų virtuvė / Dil - Sankt Peterburgas, 2001. - p. 160

2. Spenlow L. P. Kulinarinė egzotika, kinų virtuvė / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. - p. 64

3. Belousovas S.N. GURMANŲ MARŠRUTAS / S.N. BELOUSOV //": Mėlynosios eglės, arba Pekino antis - Naujasis Sibiras. - 2005. - Nr. 3

4. Kimovas S.V. Savaitinis kulinarinis žurnalas / S.V. Kimovas // Kinų virtuvės istorija ir tradicijos - 2000. - Nr. 6

5. Rytsareva E. A. Ekspertė / E. A Rytsareva // Kinų virtuvės žinios. - 2004. - Nr. 11

6. Romashkin K.A Pasaulio tautų virtuvė / Romashkin K.A // KINŲ VIRTUVĖ - 2005. Nr. 10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php

skaidrė 1

Skaidrės aprašymas: