Koduse suitsuahju joonised. Kodune suitsuahi kuumsuitsutamiseks

Toidupoodides esitletakse laias valikus suitsuliha, kuid mis kvaliteediga ja milliste lisanditega kliendid ei tea. Kuid iga inimene tahab süüa ainult värskeid ja looduslikke tooteid. Kuidas siis olukorrast välja tulla? Lihtne, vaja on vaid oma kätega külmsuitsu suitsuahju. Videod, fotod ja üksikasjalikud juhised selle projekti rakendamise kohta leiate sellest artiklist.

Suitsutamine põhineb külmsuitsu töötlemisel, mis tuleneb hõõguvast puidust. Olenemata sellest, kas suitsetate liha, linnuliha, kala, köögivilju või puuvilju, on toiduvalmistamise protsess alati sama. Kast, milles suitsetamisprotseduur toimub, võib olla peaaegu igasuguse kujuga. Ka korpuse materjalid on erinevad: metall, puit, polüetüleen ja muud mittetoksilised materjalid, mis ei lase õhku läbi.

Külmsuitsutamist võib võrrelda säilitamisega, sest toiduvalmistamisel toidule settiv suits on 20-25 kraadise temperatuuriga, täisvalmimise aeg võtab aega ca 1-2 päeva (vahel kuni 6 päeva). Selle aja jooksul tuleb suitsulihast välja kogu vesi, mis võimaldab selliseid tooteid säilitada kauem kui kaks nädalat.

Märge! Talve peetakse ideaalseks aastaajaks külmsuitsu suitsuahju kasutamiseks. Madalatel õhutemperatuuridel bakterite teket toodete keskel praktiliselt ei toimu, mis välistab roa riknemise suitsutamise käigus.

Kuidas käib külmsuitsutamise suitsu tekitamise protsess?

Külma suitsu saamine on praktiliselt sama, mis. Põhimõte on alati sama, kuid udu tekitamise kujundused on erinevad.

• Kui suitsuahi töötab puu peal, siis tuleb lõkke jaoks ehitada raudkast või lihtsalt auk kaevata ja kiviga katta. See liitub küljelt, mis viib suitsuahju enda kasti. Toru pikkus peaks olema suurusjärgus kaks või enam meetrit, et lõkkest tulev suits jõuaks enne toidu juurde jõudmist 25 kraadini jahtuda.

• Gaasi või elektri kasutamise korral on soojusvaheti raudkast valmistatud kahe horisontaalse tasapinnaga. Altpoolt eraldub soojus, mis soojendab ülemist lehte, millele valatakse laastud või puidulaastud. Puu hõõgub ja tekitab suitsu, mis läheb suitsuahju. Suitsu teke tekib sõltumata sellest, kuidas külmsuitsu suitsuahju teha.

Külmsuitsutamisseadmete sordid

Olenevalt kasutuskohast, töödeldud toodete mahust, soojusallika tüübist ja muudest asjaoludest on suitsuahjud erineva modifikatsiooniga.

Materjalid suitsuahju korpuse jaoks

• Roostevaba teras. Seda kasutatakse peamiselt koduseks kasutamiseks mõeldud tehasemudelites. Harvem omatehtud kujunduste jaoks. Kodus valmistatud versioonides kasutatakse terast kuumsuitsutamiseks mõeldud konstruktsioonide kokkupanemisel, kuna need on otseses kokkupuutes tulega.

• Puit. Populaarne materjal, mis on monteerimise ajal hõlpsasti käsitsetav, meeldiv välimus, odav... Mõned vaigused liigid lisavad toidule lisamaitset, mis on teretulnud lisand.

• Polüetüleenkile. Kummalisel kombel õnnestus kodumaistel kulibiinidel kasvuhoonete jaoks mõeldud kile kere all suitsuhoone jaoks kohandada. Kiire kokkupanek, disaini odavus ja sellise oskusteabega valmistatud suitsuliha hea maitse hoiavad seda tüüpi materjali enesekindlalt vee peal.

• Kivi ja telliskivi. Sellist ehitusmaterjali kasutatakse suuremahuliste kapitalistruktuuride jaoks. Kuigi leidub väiksemaid isendeid, on need haruldased. Selliste suitsuahjude peamine eesmärk on kaubanduslik tootmine kodus.

• Igasugune rauatükk, millel on seinad, kaas ja põhi, on ka võimalus oma kätega külmsuitsu suitsuahjuks saada, selle otsene tõestus on sellel lehel olev video + foto (külmkapi korpus, tünn, ämber, seif, gaas silinder jne).

Soojusallikad

• Potbelly pliit puudel. Nii suitsetavad nad suvilates, eramaja territooriumil, isiklikel kruntidel. Küttepuudega saate korraldada igas suuruses suitsuahju tööd.

• Gaasipõleti. Kallim variant, kuid sellel on oma eelised. Leegi reguleerimise võimalus ja autonoomne töö, mis ei vaja sekkumist (küttepuude viskamine).
• Elektriküte. Seda kasutatakse siseruumides suitsuahjudes. Enamasti kasutatakse tehasemudelites suitsu tekitamist elektri abil, sest oma kätega elektrisuitsuhoone ehitamine ilma elektrikuga sõbrustamata on üsna ohtlik.

Suitsuhoonete asukohad

• Väljaspool. See on selliste kujunduste peamine asukoht. Tulenevalt asjaolust, et küttepuude põletamise protsess eraldab suitsu ja imendub kõike ümbritsevasse, asuvad suitsuahjud eluruumidest, eramaja territooriumil mänguväljakutest ja avalikest tänavatest eemal. Sageli asetatakse suitsuahju korpus künkale, et lõhn aurustuks kiiremini, ilma et see leviks külgedele.

• Toas. Kas teil on korter, kuid soovite tõesti suitsuliha küpsetada või omate tehase tasemel privaatset suitsuahju. Kui esimeses variandis saab kasutada ainult elektriseadmeid, siis teine ​​võimaldab kasutada mis tahes tüüpi kütust, sest suitsu eemaldamist tööstushoones pole keeruline korraldada.

Tähtis! Olenemata sellest, milline suitsuahju variant teie asukohas on, järgige paigaldamise ja kasutamise ajal alati ettevaatusabinõusid. Seadme kõrval asuv liivakast või tulekustuti pole kunagi üleliigne.

Külm suitsetamine kodus. Suitsuhoone disain

Sõltumata kasti kujust ja mõõtmetest ei erine disainifunktsioonid ja vajalikud seadmed.

Disaini omadused

Koduses suitsuahjus peaksid olema suletud seinad, mis ei eralda kuumutamisel kahjulikke aineid. Konstruktsiooni katuses peab olema korsten, mis eemaldab liigse suitsu. Juurdepääs sisemusse tuleb korraldada nii, et saaksite toodetega hõlpsalt töötada (uks peaks olema kogu konstruktsiooni esiküljel). Kaubaaluse olemasolu suitsuahju põhjas muudab voolava vedeliku toodetest puhastamise lihtsamaks ning igasuguste konksude, põikvarraste ja võrkaluste olemasolu tagab tulevase suitsuliha ratsionaalse paigutuse.

Toidu valmistamine enne külmsuitsutamist

Enne suitsetamise alustamist peate tegema ettevalmistustööd. Köögiviljade ja puuviljade valmistamine seisneb seemnete ja seemnete pesemises ja eemaldamises. Toitude nagu liha, linnuliha ja kala puhul on valmistamisprotsess veidi keerulisem.

• Suitsutatud liha. Peamine ettevalmistus seisneb tooriku soolamises. Kuid sõltuvalt konkreetse lihatüki rasvasisaldusest peaks soola kontsentratsioon olema erinev. Kui valmistate balykit, on parem kasutada märgsoolamist (130 grammi soola liitri vee kohta. Kontsentraat aetakse keema, müra eemaldatakse ja lastakse jahtuda). Põhjus, miks balyks niimoodi soolatakse, seisneb selles, et ilma rasvakihtideta liha kuivab kuivsoolamisel tugevalt ning märg variant ei lase pehmetel kudedel lõheneda ning toode jääb suitsutamisel mahlane. Kui soovid suitsutada balyk’i või searasva, siis sobib kuivsoolamine, sest sool ei saa täielikult rasva sisse tungida.

Mõlema meetodi puhul peaks soolatud toode seisma kaks kuni kuus päeva, pärast mida asetatakse see 1-3 päevaks leotamiseks puhtasse vette. Edasi riputatakse liha 2–4 ​​kraadise temperatuuriga ruumi, kaetakse putukate eest kaitstud marliga ja jäetakse 1–3 nädalaks kuivama. See on kõik, toode on suitsetamiseks täiesti valmis.

• Linnuliha valmistamine. Korjus tuleb kitkuda, jahvatada, rookida ja edasi saata suursaadiku juurde. Valmista soolvesi, lisades 1 liitrile veele 100 grammi soola, kaks supilusikatäit äädikat ja vürtse. Kastke lind kolmeks päevaks soolvette. Pärast soolvett tuleb rümp kuivatada rätikuga ja riputada kuivamiseks 3-4 päevaks jahedasse kohta. Pärast neid protseduure võite suitsetama hakata.

• Suitsutatud kala. Kala tuleb käsitseda ettevaatlikult, selle gastronoomiline kvaliteet sõltub valmistamise põhjalikkusest. Kui teil on äsja püütud jõekala, peate selle rookima, koorima ja rikkalikult soolaga hõõruma. Kala hoitakse soolakoorikus umbes kolm päeva (aeg pikeneb, kui kala oli külmunud). Pärast soola tuleb marliga kaetud rümbad jahedasse kohta riputada ja ühe nädala jooksul kuivatada (suured isendid lõhkevad kõhupiirkonnas vardast). Nüüd on kala külmsuitsutamiseks valmis.

Märge! Soolvee või soolahõõru komponendid valitakse olenevalt koka maitse-eelistustest ja võivad koosneda tohutult erinevatest maitseainetest ja ürtidest, sest sul endal on õigus määrata, mida enda loodud külmsuitsu suitsuahjus küpsetada.

Puiduhakke valimine külmsuitsutamiseks

Tooraineks vajaliku suitsu tekkeks on laastud või puiduhake. Peaasi, et materjal ei oleks liiga peene struktuuriga ega omaks suurenenud kuivust. Vastasel juhul põleb puit intensiivselt ja annab toidule kõrvetava maitse. Puiduhakke optimaalseks niiskustasemeks loetakse 65-70 protsenti, selline struktuur loob ideaalsed tingimused suitsu tekitamiseks.

Suitsetamiseks sobivad puiduliigid

Kõik puiduliigid ei sobi suitsuliha jaoks, kuna mõned liigid eraldavad spetsiifilist lõhna ja mõjutavad tooteid negatiivselt. Ideaalne: kirss, maguskirss, aprikoos, pirn, õun, haab, pöök, lepp, tamm ja saar. Okaspuid ei saa kasutada, need eraldavad suures koguses vaiku.

Mõned tootjad tegelevad suitsutamiseks valmis laastude tootmisega, kuid peamiseks puuduseks on see, et lõpptoorme koostis on tarbijale teadmata. Südametunnistuseta tootjad võivad lisada keemilised elemendid suitsu tekke parandamiseks. Ebameeldivate hetkede vältimiseks tuleb laastud ise valmistada.

Isetehtud puiduhake külmsuitsutamiseks

Puitu tuleks koguda vilja- või lehtpuudelt, mida pole eelnevalt kemikaalidega töödeldud. Pärast okste kogumist peate koore täielikult eemaldama ja seejärel selle puu tükeldama. Laastudeks või laastudeks töötlemiseks kasutatakse spetsiaalset tööriista, näiteks elektrilist höövlit, kuid võib kasutada ka kirvest (see võtab palju aega). Tuleb meeles pidada, et kivimi niiskusesisaldus on alati erinev, seega tuleb seda käsitsi reguleerida. Kui niiskust on palju, siis tuleb puu kuivatada ja kui vähe, siis niisutada. Kõige tähtsam on meeles pidada, et suitsutamiseks mõeldud isekeedetud krõpsud on keskkonnasõbralikud toorained.

Isetehtud külmsuitsusuitsuhoone. Video-, fotojuhend

Ideel oma kätega suitsuahju teha on palju eeliseid. Peamine eelis on piiramatud võimalused mõõtmete, asukoha ja suitsu tekitamise meetodi valikul. Seadet saab valmistada nii välistingimustes kui ka siseruumides kasutamiseks.

Kuidas teha oma kätega külmsuitsu suitsuahju

Konstruktsiooni ehitamise protsessi kirjeldatakse eramaja sisehoovis asuva statsionaarse suitsuahju näitel.

Samm-sammult juhised:

Nüüd saate riputada konkse, asetada küpsetusplaate ja laduda suitsetamiseks mõeldud tooteid. Süütage tuli ja oodake maitsvaid hõrgutisi.

järeldused

Isetehtud külmsuitsu kodusuitsukoda (video + foto) laiendab kindlasti teie gastronoomilist silmaringi ja aitab üllatada külalisi maitsvate roogadega mahlasest kanalihast või uhkest karpkalast. Ärge keelake endale naudingut ja suitsetage tervise nimel.

Kuumsuitsutamine on alati olnud ja saab olema majapidamises heaks abimeheks: lisaks põnevale protsessile on Sinu kodus alati tõelised gurmeeliha- ja kalatooted. Suitsetamist on kahte tüüpi – kuum ja külm. Külmsuitsutamisel on originaaltoode tiheda konsistentsiga ja säilib kaua.

Märge: Kuumsuitsutooted säilivad lühikest aega, on pehme konsistentsiga ning maitsvamad ja aromaatsemad kui külmsuitsutooted.

Kuumsuitsu suitsuahi töötab järgmisel põhimõttel: suitsuahju ülaosas riputatakse või laotakse restidele suitsutamiseks mõeldud tooted ja põhja saepuru. Suitsukoda suletakse hermeetiliselt ja pannakse põlema. Kuumalt suitsutatud tooted võivad olla keskel 2–24 tundi temperatuuril 50–120 °. Sellised paigaldised võivad olla statsionaarsed või teisaldatavad.

Lõhnava ja maitsva toote saamiseks ning selle välisilme mitte rikkumiseks on vaja järgida mõningaid suitsetamisreegleid:

1. Puit peaks olema kergelt niiske või puistatud saepuruga.
2. Ärge kunagi süütage tuld, muidu võib toit kõrbeda.

Märge: Kasutage ainult lehtpuitu ja mitte kunagi okaspuitu.

Kuumsuitsu suitsetajate tüübid

Kuuma suitsetamise jaoks on olemas järgmist tüüpi suitsetajad:

• roostevabast terasest;
• külmkapist;
• ämbrist;
• telliskivi;
• tünnist;
• vesitihendiga;
• gaasiballoonist;
• ahjus suitsuahjuga.

Roostevaba teras

Selle valmistamiseks kasutatakse roostevabast terasest lehti. Need on keevitatud kohvri kujul. Sees on keevitatud kaks või kolm nurka mõlemale küljele restide paigaldamiseks. Alt jääb selline kohver avatuks ja ülalt on vaja teha kaas, mis sulgeb seadme hermeetiliselt. Restidele asetatakse liha või kala, suitsuahi suletakse kaanega ja pannakse tulele.

Külmkapist

Kellel on kohapeal vana külmkapp. Saab sellest teha suitsuahju kuumsuitsutamiseks. Selleks eemaldatakse kõik siseküljed ja keevitatakse kolm paari nurki - kaks peal ja üks alt. Kahte ülemist on vaja neile restide ladumiseks ja alumine on sügavale pannile, kuhu töötamise ajal rasv kogutakse. Külmiku ülemisse ossa tuleb teha väike auk, et suits välja pääseks. Külmkapi põhja tuleb paigaldada elektripliit ja selle peale saepuruga kaubaalus. Pliidi sisselülitamisel hakkab saepuru hõõguma ja eraldab palju suitsu, mis muudab toortoote suitsutuks. Sest. Sellises seadmes kulub liha suitsutamiseks 2 tundi.

Ämbrist välja

Kuumsuitsetaja on lihtsaim suitsetamisseade. Selle seade on väga lihtne - võetakse roostevabast terasest ämber, selle põhjale asetatakse saepuru või laastud 2-3 cm kihiga.Ämbri kesk- ja ülemisse ossa laotakse toortootega restid. Ämbri ülaosa suletakse kaanega ja pannakse tulele. Piisab 15 minutist ämbris suitsutamisest ja siis võib valmistoodet proovida, kuid enne tuleb konstruktsiooni maha jahutada, et vältida põletusi.

Telliskivi

Kuumsuitsu tellisest suitsuahi on statsionaarne suitsuahi. Selle saab püstitada kõikjal teie saidil. Oma kätega kuumsuitsu suitsuahju valmistamise põhinõue on arvutada hülsi pikkus, et suits konstruktsiooni keskele siseneks. Sellise suitsuahju süütamiseks saate kohandada pliit-pliidi.

Tünnist

Kuumsuitsutusahi on kõige lihtsamat tüüpi seadmed kala ja liha suitsutamiseks. Eemaldage tünni põhi ja ülemine osa, paigaldage kahele tasapinnale rest ja alumine rasvaalus. Tünn tuleb asetada otse tulele ja seda võib kuumalt suitsetada.

Vesitihendiga

Vesitihendiga suitsuahju saab osta poest või teha oma kätega vanametallist. Selle paigaldusega saate suitsetada toitu isegi oma köögis: vesitihend on täidetud veega, mis ei lase suitsul tuppa pääseda. Sellise seadme mõõtmed ei ole tavaliselt väga suured.

Gaasiballoonist

Gaasiballoonist isetehtav kuumsuitsuhoone nõuab gaasiseadmetega töötamisel veidi oskusi ja ohutusreeglite järgimist.

Eeltöö:

• gaasi vabastamine;
• bensiini eemaldamine;
• täitmine veega loputamiseks;
• ventiili eemaldamine

teostatakse väljaspool kodu (mis tahes vabal krundil). Kui olete veendunud, et ballooni sees pole gaasi, võite selle koju tuua ja seadmega jätkata. Esimese sammuna tuleb uks välja lõigata ja hinged külge keevitada. Seejärel tuleks eemaldada pool põhjast ja ühendada see toruga kaminaga. Ülemise osa külge (kus asus klapp) keevitatakse toru suitsu väljumiseks. Mahuti sisse asetatakse võre toortoodete asetamiseks.

Ahi koos suitsuahjuga

Seda tüüpi suitsuahju võib liigitada statsionaarseks, kui see on ehitatud tellistest. Selleks peaksite hoolikalt uurima joonist ja ehitama, järgides kõiki peamisi parameetreid. Või võite majas oleva raudgrilli külge kinnitada tünni, teha sellesse ukse ja paigaldada kaks või kolm resti toortoodete jaoks. Tünni suurus sõltub täielikult grilli suurusest. Sellises grillis saab samal ajal nii suitsutada kui ka midagi maitsvat küpsetada.

Tee ise suitsuahi

Nagu kuumsuitsu kvaliteet ja igavesti. Sellist tellistest suitsetamisseadet saate ise teha. Esiteks otsustage, mida soovite toodetega teha. Parim variant võib olla imepliit, milles saab suitsetada, keeta, praadida ja küpsetada mis tahes rooga. See tähendab, et ühele vundamendile saate teha vene pliidi, grilli, suitsuahju, pliidi ja lõikelaua. See võib olla kallis ja töömahukas, kuid pliit on seda väärt. Kõigepealt tehke sellise pliidi joonis ja mõelge kõik peensusteni läbi. Peamine on selle või selle osakonna suurus ja nende ehitamise materjalikulud. Esimese sammuna tuleb valida tuleohutusreeglite järgi hea ja korrektne koht. Oleks tore teha joonis iga telliserea ladumisest, see hõlbustab oluliselt teie tööd.

Põhitöö algab vundamendi rajamisega. Kuna see struktuur kuulub kapitalile, tuleb vundament teha sobivaks, see tähendab lint. Paigaldage raketis kaevatud süvendi sisse, katke see katusekattematerjaliga, seejärel asetage killustiku, killustiku kiht ja täitke see mördiga. Tehke kõik vajalikud mõõtmised, paigaldage hüdroisolatsioon ja laske paar päeva kuivada. Paigaldage esimene müüritise kiht ilma mördita, et teada saada, kuhu restid paigaldada.

Saate seda ise segada või kasutada betoonisegisti, mis hõlbustab teie tööd. Alustades teisest reast, lao tellised laiali, kinnita nurgad tugevdusega ja kontrolli iga rea ​​horisontaalsust. Konstruktsiooni iga osa jaoks paigaldatakse restid, riivid ja uksed, järgides rangelt jooniseid. Selleks paigaldatakse iga sektsiooni seinte vahele nurgad. Kuumsuitsu suitsuahju sisseseade jaoks tehakse kaks mahtu, mis asetsevad üksteise peal. Altpoolt tuleb kamin ja üleval suitsuahi.

Nagu näete, on omatehtud kuumsuitsuahjud vanaraua materjalidest hõlpsasti valmistatavad, neid on lihtne kasutada ja need aitavad mitmekesistada pere toitumist.

Kodusuitsuliha maitse ei anna võrreldagi poe- ja turuhõrgutistega. Põhjus on selles, et tänapäeval kasutatakse traditsioonilist suitsetamistehnoloogiat tööstuslikus mastaabis väga harva.

Kasumit taga ajades ei vaeva tootjad end pika liha ja kala suitsutöötlemise protsessiga. Kastnud soolaseid toite mõneks minutiks vedelasse suitsu, müüvad nad neid inimestele ülikõrgete hindadega.

Suvila suitsuahi aitab meil naasta kadunud käsitöö päritolu ja meenutada suitsutatud toodete unustatud maitset - lihtsat, kuid väga kasulikku struktuuri.

Möödaminnes märgime, et liha ja kala suitsetamine on suurepärane viis nende säilivusaja pikendamiseks ja tulusa koduettevõtte loomiseks. Need argumendid on võimsad stiimulid suitsetamispaigaldiste ehituse ja toodete termilise suitsutöötluse meetodite selgeks õppimise kasuks.

Millest saab suitsuahju teha?

Suitsuhoone seade on nii lihtne, et selle ehitamiseks saab ilma midagi tegemata kasutada laudas tolmu koguvaid esemeid: vana tünni, gaasiballooni, pesumasina või külmiku korpust.

Suitsetuskambri põhinõue on tihedus ja vastupidavus kõrgetele temperatuuridele (kui tegemist on kuumsuitsutamisega). Suitsu tekitava kambri ehitamiseks võite kasutada tavalist tellist või metalli. Enne töötavate disainivõimaluste kaalumist pöördume teooria poole.

Suitsetamist on kahte tüüpi: kuum ja külm. Kuumsuitsutamise ajal mõjutavad toodet kaks tegurit - kõrge temperatuur ja suits, mistõttu selle protsessi kestus on mitu korda lühem kui külmsuitsutamisel. Kuumsuitsuga töödeldud toodete säilivusaeg on aga lühike (2-3 nädalat).

Külmsuitsutamine kestab 1 kuni 3 päeva ja tagab seapeki, liha ja kala maksimaalse säilivuse (2 kuni 6 kuud). Ploomid (Vengerka ploomid) - väärtuslik koostisosa kondiitritoodetes ja liharoogades valmistatakse samuti "külma" tehnoloogia abil.

Omatehtud suitsuahju kujundus sõltub otseselt valitud kuumtöötlusmeetodist. Külmtehnoloogia nõuab kütusekambri eraldamist mahutist, milles tooted asuvad, pika kanaliga (3-4 meetrit). Seda on vaja selleks, et suitsugaasidel oleks aega jahtuda.

Kuumsuitsutamise korral pole see vajalik, seega saab kolde asetada otse suitsukambri alla.

Näited kodustest minisuitsetajatest

Enne suitsetamispaigaldise tegemist on väga kasulik tutvuda omatehtud kujundustega, mis on juba töös testitud.

Selline näeb välja gaasiballoonist suitsuahi.

Selle kokkupanek sisaldab mitmeid toiminguid:

1. Silindri külgseinast on välja lõigatud osa, mis toimib kattena.
2. Hinged ja käepide on kaane külge keevitatud.
3. Silindri otsa lõigatakse auk, millesse korsten keevitatakse.
4. Kaks resti on valmistatud terasvarrastest: alumisele põlevad küttepuud ja saepuru ning teisele, jalgadega varustatud, asetatakse toit.

See paigaldus on mõeldud kuumsuitsutamiseks, kuna see ühendab kamina ja suitsukambri. Toodete laotamise resti ei asetata puidu kohale, vaid nihutatakse toru poole. See on vajalik selleks, et rasv ei tilguks kuumadele sütele, vaid voolaks spetsiaalsesse salve.

Teine populaarne ja lihtne kujundus on tellistele paigaldatud ilma põhja ja kaaneta tünnist omatehtud suitsuahi.

Kui teie majapidamises on mittevajalik metallkast, saab selle kohandada ka toiduainete termosuitsu töötlemiseks.

Veidi keerulisemaks disaini, lisades suitsukanali alates metallist toru, saame külmsuitsu.

Teine võimalus on kaevata maasse kaevik ning vooderdada selle põhi ja seinad punase tellisega.

Kanal on ülalt kaetud sama materjaliga ja kaetud mullaga. Maa-aluse toru paigaldamiseks võite kasutada mörti või voltida see kuivaks, kuna 15-20 cm paksune pinnase tagasitäide katab kõik praod.

Kes on harjunud kõike põhjalikult ja usaldusväärselt tegema, sellele selline tellistest grill-suitsukoda kindlasti meeldib.

Siinne kamin asub suitsukambrist eemal. Puidu kogust vähendades või suurendades saate muuta gaaside temperatuuri, tekitades kuuma või külma suitsu.

Järgmisel fotol näeme veel ühte huvitavat võimalust grilli ja suitsukambri kombineerimiseks.

Kombineerides puuküttega ahju suitsukambriga, saame universaalse disaini suveperioodiks. Pliidil saab valmistada sooje sööke ning väljuvast suitsust saab valmistada isetehtud hõrgutisi.

Uksega metallkorpus on kõik, mida suitsukambri jaoks vaja läheb. Seda paigaldusosa saab laenutada külmkapist.

Täielikuks toimimiseks peate sellesse tegema toru jaoks augu ja ukse sisse augud õhu jaoks. Kodune suitsuahi vanast külmikust hakkab tööle külmsuitsu töötlemise režiimil, kui tuua sinna maasse kaevatud koldest toru altpoolt.

Kuumsuitsutamise protsessi vanas külmikus saab realiseerida eemaldades korpuse plastikust korpuse, isolatsiooni ja asetades alumisse ossa suitsugeneraatori (jalgadega metallkarp).

Kvaliteetse kodus suitsetamise jaoks on oluline mitte ainult oma kätega kvaliteetse suitsuahju valmistamine, vaid ka tehnoloogia range järgimine. Eelkõige tuleks suitsu moodustamiseks kasutada saepuru, mitte okaspuitu, vaid lehtpuitu (va kask).

Parim selleks on viljapuude (kirss, õun, pirn) ja põõsaste puit. Kui teie käsutuses on puidupurustaja, pole kütus probleemiks.

Pekk, liha ja kala soovitame enne suitsuahju panemist mähkida marli. See püüab kinni suitsu vaigused fraktsioonid, mis annavad kibedust. Kui suitsetamiseks kasutatakse tünni, tuleb see pealt katta kotiriidega, mis hoiab suitsu anumas kauem.

Suitsuhoone põhimõte on üsna lihtne. Põhjale asetatakse väikesed laastud või suur saepuru. Suitsutatav toode asetatakse puidutäitematerjalist teatud kaugusele spetsiaalsele võrele või vardas. Suitsuahi suletakse ja siis pannakse see tulele või tehakse altpoolt. Kütmisel eraldub puiduhake väga kuuma suitsu. Toodet töödeldakse samaaegselt kõrgel temperatuuril ja immutatakse suitsukomponentidega, mis loovad erilise maitse.

Kuumsuitsu suitsuahju võib olla kahte tüüpi:

1. Statsionaarne- asetatud tellistest vundamendile. Toodetega suitsuahju alla tehakse kamin. Kokkupuute temperatuur on vahemikus kolmkümmend viis kuni viiskümmend viis kraadi.
2. Kaasaskantav- kompaktne mustast terasest või roostevabast terasest anum. See koosneb käepidemetega varustatud korpusest, kaanest ja grillist. Korpusel on seinad ja põhi, mis on ühendatud keevitamise teel. Need on valmistatud lehtterasest. Võre asetatakse korpuse keskele või veidi kõrgemale. Mõned mudelid on varustatud tuhakogumispanniga.

Ise tehtud kuumsuitsu tellisest suitsuahi

Arvestades võimalusi, kuidas oma kätega suitsuahju teha, on mitu peamist suunda. Kõige vastupidavama konstruktsiooni saamiseks tuleks kasutada tellist.

Esimene etapp: vundamendi ettevalmistamine

Tellistest suitsuahi kuumsuitsutamiseks on sellel märkimisväärne kaal, seetõttu on selle jaoks vajalik stabiilne alus. Koht on valitud nii, et see oleks teistest hoonetest eemal. See suurendab tuleohutust ja hoiab suitsu teie eluruumidest eemal.

DIY kuumsuitsukoda. Foto

Korraldamiseks sihtasutus kaevake umbes kolmkümmend sentimeetrit sügav auk. Sellesse laotakse ridadena õõnsad betoonplokid. Plokkide vahelised vuugid täidetakse mördiga betoonist. Iga järgmine materjalirida asetatakse üle eelmise. See annab lisajõudu.

Plokid on paigaldatud liitmikud, ja seejärel valatakse tühjad betooniga. Aluse ülemine kiht on laotud täisbetoonplokkidest.

Teine etapp: alumine osa on valmistatud tellistest suitsuahi

Tellistest suitsuahju kasutusiga peaks olema väga märkimisväärne, nii et peaksite hoolikalt valima materjali ja asetama selle õigesti. Kuumsuitsu suitsuahju oma kätega ehitamiseks vajate järgmisi materjale:

• betoonplokid ja ehitustellised;
• tulekindlad šamotttellised;
• katte tellis;
• kivivill.

Pärast materjalide ettevalmistamist püstitatakse kõigepealt konstruktsiooni alumine osa. Skeem tööd arutatakse allpool.

Ise tehtud kuumsuitsu tellisest suitsuahi. Samm-sammult fotod

Sellega lõpetatakse suitsuahju järkjärgulise tootmise teine ​​etapp, s.o. konstruktsiooni alumine osa on valmis.

Kolmas etapp: ülemise osa välja panemine ja ukse paigaldamine

Esiteks asetatakse uks püsivasse kohta ja kinnitatakse. See aitab täpselt kindlaks teha, kus grillriiulid peaksid asuma.

Välisseinad on laotud alates betoonplokid, ja seestpoolt on vooderdatud šamotttellised, mis on vastupidav kõrgetele temperatuuridele.

Betoonplokkide ja šamotttelliste kihi vahe tuleks täita kivivill... Soojusisolatsioonikiht hoiab ära soojuskadu ja suitsukambris on lihtsam soovitud temperatuuri hoida.

Kui ava on ühes reas müüritud, tuuakse ukse kohale traat laterna toiteks. Traat peab olema hoolikalt isoleeritud, et kõrge temperatuur seda ei kahjustaks.

Neljas etapp: finaal

Kuumsuitsutellistest suitsuahju ehituse isetegemise kirjeldused aitavad teil sellist konstruktsiooni probleemideta iseseisvalt ehitada. Pärast ülaosa kitsenemist asetatakse alus asetamiseks siibrid... See aitab reguleerida iha luua optimaalsed tingimused kokkamine.

Kuidas valmistada kuumsuitsu tellisest suitsuahju. Juhend koos fotoga

Peale seda paigaldatakse korsten, mis on vooderdatud tellistega. Ülevalt suletakse see võrgu ja visiiriga, et praht sisse ei satuks. Järgmisena paigaldatakse uksed. Vajadusel saab kahte ülemisse usse panna termomeetreid, et jälgida küpsetustemperatuuri.

Lõpptöö sisaldab vundamendi vooderdust, paigaldust latern.

Kuumsuitsu suitsuahi. Video

Suitsukoda mittevajaliku külmiku korpusest

Sageli huvitab inimesi, kuidas vanadest kasutatud asjadest oma kätega suitsuahju teha. Ideaalne selliseks otstarbeks sobib külmkapp... Selle suitsuahju muutmiseks on vaja eemaldada kõik sisemised elemendid, jättes alles ainult metallkorpuse. Liigse suitsu eemaldamiseks tehakse ülalt auk ja seestpoolt kinnitatakse kuus nurgatükki, mis on paigutatud paarikaupa erinevatele kõrgustele.

Ülemiste ridade paarile asetatakse restid või kinnitatakse konksud. Aluse jaoks kasutatakse kõige madalamaid. Sinna kogutakse rasv kokku, et see saepuru sisse ei tilguks.

Selleks, et külmkapi korpusest oma kätega suitsuahju saaks kasutada, panid nad saadud metallkarbi sisse, põhja elektripliit... Sellele asetatakse puidust komponendiga metallist kaubaalus.

Sellise suitsuahju uks peaks olema võimalikult tihedalt suletud. Õhu juurdepääs häirib suitsetamistingimusi.

Ise tehtud suitsuahi vanast külmikust. Video

Ise tehtud ämbriga suitsuahi

Sellise minisuitsuhoone valmistamiseks kasutavad nad vanad terasest ämbrid... Ämbrisse on paigaldatud kaks roostevabast terasest võrku. Esimene asetatakse põhjast kümne sentimeetri kaugusele ja teine ​​viis sentimeetrit pärast esimest.

Põhja pannakse laastud, saepuru ja väikesed oksad. Kihi paksus peaks olema umbes kaks sentimeetrit. Tooted asetatakse võrkudele.

Ämber kaetakse tihedalt kaanega ja asetatakse tule kohale. Väikese suuruse tõttu on suitsetamine väga kiire. Valmistoote saamiseks kulub vaid veerand tundi pärast esimese suitsu tekkimist. Suitsuhoone eemaldatakse tulelt ja jahutatakse mõnda aega.

Ise tehtud ämbriga suitsuahi. Video

Oma kätega tünnist tehtud suitsukoda

Seda tüüpi suitsuahi on sarnane eelmisele põhimõttele, kuid see on suur. V metallist tünn on vaja paigaldada restid või vardad. Need peaksid olema kahel tasandil. Alla asetatakse alus laastude ja muu väikese puiduga. Asetage tooted peal. Need on välja pandud või riputatud.

Tünn asetatakse tugedele ja kaetakse kaanega. Selle alla tehakse tuli. Sellist suitsuahju on lihtne valmistada, mugav ja piisavalt ruumikas.

Ise tehtud suitsuahi tünnist. Video

Omatehtud roostevabast terasest suitsuahi

Seda tüüpi suitsuahju valmistamise juhised on väga lihtsad. Alates leht roostevaba teras peaksite konstruktsiooni kokku panema kasti kujul. Kõik õmblused on keevitatud ja nurgad keevitatakse seest kahel tasandil. Nurkadele asetatakse võred toodete paigutamiseks.

Põhjale asetatakse lehtpuu väikesed laastud, oksad ja saepuru. Tooted asetatakse restile ja konteiner ise suletakse tihedalt kaanega.

Suitsukambri kast pannakse tulele või tehakse selle alla tuli. Toit valmib umbes kahekümne minutiga.

Suitsukoda emailpannilt

Kui talus on vana emailpott, mis ei kõlba enam süüa teha, seal on näiteks emaili laastud, siis saab teha suitsuahju.

Mõelge pannilt suitsuahju samm-sammult valmistamisele.

Gaasiballoon isetehtud suitsuahju jaoks

Kui kodus on mittevajalikku maagaasi balloon, siis saab sellest teha mugava kuumsuitsu suitsuahju. Toimingud võivad tunduda mõnevõrra keerulised, kuid need on üsna teostatavad, piisab, kui järgida suitsuahju valmistamise juhiseid.

• Balloon tuleb välja viia tänavale, elumajadest ja inimestest eemale, et seal saaks see gaasist, mis sinna võiks jääda, vabastada ning klapid lahti keerata. Seda, kas kogu gaas on välja pääsenud, saate kontrollida seebiveega. Seda rakendatakse avatud ventiilile. Kui kompositsioon ei mullita, pole sees gaasi.
• Ülejäänud bensiin valatakse, kuid mitte maapinnale, vaid metallmahutisse. Siis see põletatakse.
• Õhupall täidetakse veega ja pestakse, misjärel saate jätkata otse suitsuahju valmistamisega.
• Kuna toodete paigutamiseks on vaja ust, lõigatakse see keskosas välja. Lõikeid ei tehta lõpuni, et metallplaat enneaegselt välja ei kukuks.
• Hingede kinnituskohtades pind puhastatakse ja keevitatakse. Kui hinged hoiavad ust kindlalt kinni, on lõiked lõpetatud.
• Seejärel töötavad nad silindri põhjaga. Väljaulatuv riba lõigatakse ära ja pool põhjast lõigatakse ära.
• Ahi keevitatakse märkimisväärse paksusega rauast, mis seejärel keevitatakse ettevalmistatud silindri põhja.
• Enne esimeste toodete laadimist kaltsineeritakse uus struktuur.

Kuumsuitsu suitsuahi gaasiballoonist. Video

Uus suitsuahi vanast pesumasinast

Teine võimalus isetegemise suitsuahju jaoks on valmistatud vanast ümmargune pesumasin... Välimuselt meenutab see tünni. Kindlasti pöörake tähelepanu sellele, millisest metallist paak on valmistatud. Kui see on alumiinium, siis selline masin suitsuahju jaoks ei tööta. Nõuab paaki roostevabast terasest.

Et kõike õigesti teha, järgi suitsuahju valmistamise juhiseid.

Esiteks eemaldatakse seadmest mootor ja ka aktivaator, kui see on valmistatud mis tahes materjalist peale roostevaba terase. Lisaks lõigatakse kere allosas veskiga välja kaminasse auk.

Kuumsuitsu suitsuahi pesumasinast. Foto

Vann võetakse pesumasina korpusest välja ja erinevad olemasolevad avad suletakse. Need on kaetud metallplaatidega, mis on kinnitatud isekeermestavate kruvidega.

Paigaldage paaki, veidi alla selle keskosa metallvõrk... Pärast seda asetatakse see tagasi korpusesse.

Samuti on masina kaanes erinevad augud, mis vajavad parandamist. Paagi sisse peaks tungima ainult minimaalne kogus õhku.

Pärast seda pannakse paaki suitsuhoone laastud, grillile asetatakse toit ja kaas suletakse pealt.

Allpool, kus ahju auk tehakse, teeme tule. Küpsetusaeg sõltub tootest. Pärast suitsu esmakordset ilmumist tuleks kala hoida umbes kakskümmend minutit ja liha võtab kauem aega - umbes nelikümmend minutit.

Puiduhakke valmistamine kuumsuitsutamiseks

Liha või kala tõhusaks kuumsuitsutamiseks suitsutamiseks vajate kvaliteetset laastu või saepuru sobivast puiduliigist. Nüüd on võimalus osta hakkpuitu suitsuahju, kuid vahel on huvitavam ise teha. Küpsetatud suitsuliha maitse sõltub ka konkreetsest puidu koostisest.

... Õige puidu valik

Selleks, et laastud ja saepuru annaksid toodetele ainulaadse maitse, tuleb puidu valikul olla eriti ettevaatlik. Nende pragude jaoks ei tasu kasutada kaske, sest kuumutamisel eraldub sellest tõrva ja see annab väga spetsiifilise maitse. Okaspuid kasutavad harva ja ainult teatud suitsetamisoskustega inimesed. Algajatele on parem teha ilma okaspuukomponentideta, mis võivad tootele kibedust anda. Suitsetamiseks ei soovitata valida haaba.

Mitmekülgne puuliik, mida aktiivselt kasutatakse suitsetamiseks lepp... Kasutada võib laastu, saepuru ja peenikesi oksi.

Annavad hea efekti tamm ja pöök... Kuid hakkpuidu ülestöötamiseks pole nende liikide puid lihtne leida.

Aiapuude puit sobib hästi suitsutamiseks. Kasutatakse õun, pirn ja kirss laastud.

Soovi korral saab katsetada ja segada erineva liigi ja suurusega puitkomponente. Kuid kohe alguses tasub õppida ühekomponentsete laastudega kuumsuitsutamist.

... DIY puiduhake

Ise suitsutamiseks mõeldud hakke valmistamiseks on vaja sobivast puust (lepp, tamm, õun jt) palki. Lihvimiseks valmistage ette mugav kirves, pind, millel raie tehakse, ja mahuti puhta veega.

Kui tooraineks on valitud viljapuud, siis pole puud aias üldse vaja maha võtta. Piisab pärast iga-aastast kevadist pügamist allesjäänud okste kogumisest.

Puitu on vaja kuiv. Selle niiskusesisaldus peaks olema viiskümmend kuni seitsekümmend protsenti. Samuti peaksite olema väga ettevaatlik selle kvaliteedi suhtes. Kui on märke hallitusest, muudest haigustest või puud on töödeldud kemikaalidega, tuleb see ära visata. Kõik ained satuvad suitsu sisse ja seejärel toidu sisse.

Krõpsude valmistamise plaan on järgmine:

1. Esiteks eemaldatakse puult koor. Seejärel purustatakse see nii, et saadakse kaks korda kaks sentimeetrit mõõtmetega tükid.
2. Asetage saadud puidukuubikud puhta veega anumasse. Neid hoitakse selles umbes neli tundi.
3. Pärast seda võetakse puutükid veest välja ja laotatakse õhukese kihina kuiva ja ventileeritavasse ruumi. Kui laastud on soovitud seisundini kuivanud, kogutakse need kasutamiseks või ladustamiseks kokku.

Pärast kõiki neid etappe saab kiipe kasutada ettenähtud otstarbel.

Lisaks suhteliselt suurtele laastudele kasutavad nad ka saepuru. Need on valmistatud sarnasel viisil. Ainus erinevus on osakeste suuruses. Saepuru valmistamiseks tuleks puitu purustada, et saada palju peenem fraktsioon. Saepuru ei seisa vees nii kaua. Nad saavad kiiremini märjaks ja ka kuivavad kiiremini. Kuid kuivatamisel võib olla vajalik segamine.

Mulle kui tõelisele meessoost mehele meeldib väga süüa mingeid muid loomi, aga mitte niisama, vaid mingi kulinaarse taustaga, näiteks suitsutatud. Selle põhjal sündiski idee ise midagi koguda. Kõikvõimalike suitsetamisviiside ja suitsuahjude kujunduste kohta on palju loetud, kuid see viis vaid arusaamiseni, et "nendest teie Internetist" polegi nii lihtne midagi teel olles leida. Kõik (vähemalt enamik) Internetist pärit näidised olid mingisugused või väga vigased või liiga glamuursed. Põhimõtteliselt pannakse suitsuahjud rumalalt tulle ja hoitakse nii, et see kindlasti valmis saab, mingist temperatuurirežiimist pole seal vaja rääkida. Kuna valmislahendust ei leidnud, pidin tehnoloogiast aru saama ja oma disaini kallal nokitsema. Kõik, mida siin tutvustatakse, on 100% minu areng. Ühtegi välismaa kavandit ei kasutatud. Ehitasin selle suitsuahju mitte kellegi teise ideede järgi, vaid selleks, et tagada vastavus kuumsuitsutamistehnoloogiale. Mõned lahendused on väga primitiivsed, aga põhiline oli tehnika välja töötada, võib-olla hiljem teen viimistluse jaoks ümber.

Niisiis, rasestugem. Lõika 2 mm lehest toorikud. Võiks olla õhem, aga muud käepärast polnud jah, ja nii on lihtsam süüa teha.

Õmblus on pidev kogu pikkuses. Muidugi ei vaja me absoluutset tihedust, kuid kõik peaks olema võimalikult tihe.

Kaas raamiga jäikuse tagamiseks seest ja termomeetriga väljast.

Lõpptulemus on nii ilus kirst. Hiljem muudeti pähklid "lambadeks", nii on mugavam.

Kui kellelgi on mõõte vaja, siis paar joonist on (kahju seda joonisteks nimetada).

Värvi ostes arvasin, et see on "radikaalselt must", kuid see osutus "kuldseks". Algselt värvisin kuumakindla toiduvärviga, aga selgus, et see vajab kindlasti polümerisatsiooni, muidu, kuigi kuivab, saab isegi veega maha pesta. Pidin selle liivapritsi viima ja pihustist tavalise kuumakindla värviga üle värvima.

Selle seadme kasutamine on väga lihtne: põhja valatakse laastud, peale valatakse kandik tilkuva vee ja rasva kogumiseks, restile asetatakse toode ja kõik see põleb. Kuid see kujundus osutus ebatäiuslikuks - laastude süttimiseks tuli kuumusele järele anda, kuid siis tõusis temperatuur asjatult ja toode ei olnud suitsutatud, vaid pigem hautatud, see sobib ideaalselt kokteili jaoks, kuid suitsetamiseks täiesti vastuvõetamatu.

Et temperatuuri ja suitsu paindlikumalt reguleerida, otsustasin hakkepuidu põletada eraldi kambris. Protsessi fotost ei piisa, kuid seal on kõik äärmiselt lihtne: põhjas augud, keevitada kaamera ise, teha kaamerale tihe uks.

Allpool on näide praktilisest rakendusest.
Soojusallikana on mul kaasaskantav gaasipliit... Mul on gaas balloonist, aga kasutada saab mida iganes mugav: pliit köögis, elektripliit, puhur. Suitsu pole üldse palju ja ventileeritavas ruumis on täiesti võimalik suitsetada.

Lisaks ebaõnnestunud esialgsele disainile ebaõnnestus ka materjali valik, tootele tilgub rauast roostet ja musta kondensaati. See pidi olema valmistatud roostevabast terasest või vasest. Kuid selleks, et rooste ei määriks toodet, piisab kaane sisemusest toidukilega. Ärge lihtsalt sulgege termomeetrit, ta valetab. Muide, selleks, et termomeeter temperatuurimuutustele jõulisemalt reageeriks, võite messinghülsi (või kuidas seda seal nimetatakse) valada mootoriõli või antifriisi.

Tõsta eelnevalt marineeritud ja kuivatatud liha restile. Marinaad: vesi, sool (80 grammi liitri vee kohta, võib kasutada Adyghe soola), jahvatatud pipar, pipraterad, loorberilehed, nelk, till ja kõik, mis sulle meeldib. Marineerige umbes päev jahedas kohas, seejärel kuivatage umbes päev. Soojal ajal ilmselt ei saa närtsida, muidu läheb enne närbumist mäda. Ja sealiha on ilmselt nii mõttetu kuivatada. Fotol seafilee, kahe ribi paksune, kaal 300-400 grammi. Mõõtmed võimaldavad kergesti küpsetada 2,5-3 kg liha või kuni 3 kana. Teoreetiliselt saate paigaldada kaks võre, kuid see on minu jaoks isegi rohkem kui vaja. Kui see oli puhtalt suitsetamiseks, siis sai teha ka väiksemaid mõõtmeid, aga kokteile valmistan ka selles rinnas.

Alustuseks toetame umbes tund aega kõrge temperatuur, seejärel langetage see 40-45 kraadini. Laastudest jätkub umbes tunniks või veidi vähemaks, põlemise edenedes vahetame söed värskete laastude vastu. Veel 4-5 tunni pärast võtame välja, peaks valmis olema, kui ei, siis suitsetame veel.

Head isu, nagu prantslased ütlevad, ma ise pole kuulnud, aga kes on Prantsusmaal käinud, vannub, et just nii öeldakse.