Maisto gaminimo paslaptys skanūs kotletai

Maltos mėsos gaminimas:

• Aišku pagrindinė sąlyga kokybiška mėsa.Fatalą perkame (jei pasitikime pardavėju) arba patys verdame naudodami mėsmalę.Mėsą geriau apversti per didelį priedą.Mėsą susmulkiname.
• Labai skanūs kotletai gaunami iš maltos mėsos mišinio: jautienos, kiaulienos ir vištienos.Arba aš derinu kiaulieną su viena iš kitų dviejų - paukštiena arba jautiena.Pagal jūsų nuotaiką ir norą.
• Dabar pereikime prie duonos! Duoną, kurią planuojate naudoti maltai mėsai, reikės mirkyti šaltame, virintame vandenyje, o tikrai ne piene. Jei duoną mirkysite piene, jūsų kotletai netenka sultingumo, nes kepant mėsos ir pieno baltymai sąveikauja tarpusavyje.

  Kotletų masei labiausiai tiks pasenusi, balta kvietinė duona, nes šviežia duona paruoštiems kotletams suteiks nemalonaus lipnumo. Nepamirškite, kad balta duona gerai padidina produktų tūrį, ji sugeria išsiskiriančias mėsos sultis ir suteikia faršui pakankamai purumo, minkštumo ir sultingumo. Tik į faršą nedėkite daug duonos, nes jis pakankamai gerai sugeria aliejų, kuriame keptuvėje apkepami kotletai ir todėl gausite labai riebūs. Į maltą mėsą galite dėti 15 ar 20 procentų kepalo, palyginti su mėsos masės.

  Jei šnicelius ir kotletus gaminate iš maltos mėsos, tuomet vandenyje mirkytos duonos prieš dedant į faršą spausti nereikia.

Norėdami pagerinti maltos mėsos savybes, vietoj vyniotinio galite įdėti šiek tiek neriebaus sūrio arba grietinės.

Svogūnai. Jeigu į kotletų masę dedate svogūnus, tai geriau per mėsmalę jos nepraleisti, bet tiesiog smulkiai supjaustykite Svogūnai kotletams suteikia sultingumo.Jei į faršą įdėsite troškinto svogūno, tai patiekalui suteiks ypatingo aromato ir pailgins kotletų galiojimo laiką.

Česnakai, druska, pipirai ar kiti mėgstami prieskoniai.

Kiaušiniai. Jei norite gauti sultingų kotletų, jums nereikia kiaušinių!Kadangi kotletams jie nieko, tik papildomo kietumo, nepridės, tada kotletai tikrai praras sultingumą.kiaušinio baltymas, nes kepant greitai susisuka, mėsa išskiria daug sulčių, kotletai būna sausi.Kiaušiniai maltoje mėsoje kaip rišiklis dažniausiai minkomi tik viešajame maitinime, kad vėliau į kotletus būtų galima įdėti daugiau duonos ir vandens – nes be kiaušinių faršas, kuriam trūksta mėsos, tiesiog subyrės.

H Kad patys kotletai neliptų vienas prie kito, o jums patogiau būtų juos pjaustyti, į faršą įberkite šiek tiek krakmolo.Man patinka dėti tarkuotų bulvių.

Sumaišykite visus ingredientus.

2 žingsnis:

• Visiškai jau išminkytą maltą mėsą, skirtą sultingiems kotletams gaminti, sudėkite į plastikinį maišelį (arba geriau į du ar vieną tankų plastikinį maišelį) ir išmuškite mėsą ant kieto paviršiaus. Tokia procedūra gerai sutirština mėsą, o po to ji nebebyrės keptuvėje, nes dažnai šeimininkės skundžiasi ir todėl mieliau į kotleto faršą įmaišo kiaušinių. Išmuškite mėsą ant stalo ir po šios procedūros dėkite į šaldytuvąpoilsis - nuo 2 valandų iki paros.

Atvirai pasakius, nedažnai taip darau, net pasakysiu, kad nedarau.Bet jaunoji karta kartais būna specialiai paprašoma išsivirti kotletų, jiems labai patinka maltos mėsos plakimo procedūra :) Tokiais atvejais, kai ateina į svečius , Valgau tokius kotletus.

Kaip man tai padaryti?

• Kad kotletai būtų „oringi“, kotletų masę reikia minkyti 10-15 minučių. Bet aš tingiu.Smulkintą mėsą minkiu virtuvinio kombaino inde,nustatau tešlos minkymo režimą,laisva 5-7min.

Formuojame kotletus:

Formuojant kotletus labai pravartu į kiekvieno kotleto vidurį įdėti ledo gabalėlį ir nedidelį gabalėlį sviesto, kad suteiktume jiems tokio sultingumo, kokio norime.

O kad gaminimo metu maltos mėsos neliktų ant rankų, rankas reikia sudrėkinti vandeniu.

Rašytą kotletą patariu apvolioti biriame kiaušinio plakinyje (arba, norint išsaugoti sultis viduje, dar geriau iš pradžių šiek tiek apvolioti miltuose, o po to kiaušinyje) - kai dedate kotletus į keptuvėje, kiaušinis suteiks neprasiskverbiantį lukštą ir padės išsisaugoti, tad taip viskas skanios sultys kotleto viduje (jei norite, iškaulinėjus kiaušinyje, kotletą galite apkepti maltuose džiūvėsėliuose). Apkepimas gali būti dalinis: tik viename kiaušinyje arba tik miltuose. Kitas būdas yra miltuose, o tada kiaušinyje. Pilnas apkepas (arba dar vadinamas „Vienos apkepu“) atrodo taip: iš pradžių miltuose, paskui kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Kartais jie daro dvigubą apkepą: taip pat miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose.

Maltos mėsos ir svogūnų kotletus su česnaku reikia kepti iš karto, nelaukiant, kol išdžius.

Kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, tada iš jų neištekės sultys, o kotletai pasirodys sultingi ir skanūs.

Tinkama keptuvė yra storu dugnu. Ketaus – idealu

• Aliejus karštas, keptuvė švari.
• Po kiekvienos skrudintos partijos gerai pašalinkite visas lazdeles.
• Gaisras yra arti minimumo.
• Kepti iš abiejų pusių. Paspaudus, gatavi kotletai turi šiek tiek išsipūsti. Ant pjūvio – pilkšva. Ne raudona, ne rožinė.

Tikimės, kad patarimai pravers!

Pozharsky kotletai, Kijevo stiliaus, iš kalakutienos, kiaulienos, jautienos, žuvies, daržovių ir iš grūdų... Kas galėjo pagalvoti, kad originalus europietiškas mėsos kepimo ant kaulų receptas sulauks tokio išsivystymo ir populiarumo. Ir nepaisant to, kad šeimininkės šį patiekalą ruošia gana dažnai, daugelį jų glumina klausimas, kaip padaryti, kad kotletai būtų sultingi ir purūs.

Pagal gaminimo technologiją išskiriami 2 mėsos kotletų tipai: kotletas ir gaminami iš maltos mėsos. Būtent gamindamos kotletus iš maltos mėsos šeimininkes domina atsakymas į pagrindinį klausimą: kaip iškepti kotletus, kad jie būtų sultingi. Tačiau prieš kepimo etapą jų ruošimo procesas – tai visas veiksmų ciklas su sąlygomis, kurių privalu laikytis, ir mažomis paslaptimis, kurias žinant galima paruošti puikų patiekalą ne tik kasdieniam meniu, bet ir šventei.

Visas gaminimo procesas susideda iš kelių technologinių operacijų:

1. Mėsos pasirinkimas.
2. Papildomų ingredientų paruošimas.
3. Mėsos malimas.
4. Maltos mėsos gaminimas.
5. Kotletų formavimas.
6. Karščio gydymas.

Mėsos pasirinkimas kotletams gaminti

Galima kalbėti apie tai, kokią mėsą geriausia naudoti, parduotuvių lentynose renkantis gabalus, kurie puikiai atitinka rekomendacijas, tačiau šeimininkė ne visada turi tokią galimybę.

Ruošiant mėsą maltai mėsai geriau laikytis svarbios skirtingų mėsos rūšių derinimo taisyklės: kiaulienos ir jautienos ir net paukštienos. Manoma, kad kotletai, pagaminti tik iš jautienos, bus per liesi ir kieti, o iš kiaulienos – per riebūs. Bet nesvarbu, kokie receptai yra nurodyti, kiekviena namų šeimininkė vis tiek vadovausis savo namų ūkio pageidavimais, atsižvelgdama į įprastą mitybą.

Maltos mėsos kepimui dažniausiai rekomenduojama rinktis ne per liesą mėsą, laikantis minkštimo ir taukų santykio 80% iki 20%. Jei šeimininkė neturi didelio pasirinkimo arba ji laikosi dietinės mitybos taisyklių, vis tiek galite pagaminti sultingus ir skanius kotletus, pridėdami paukštienos ir papildomų ingredientų.

Manoma, kad skaniausi ir sultingiausi kotletai gaunami iš atšaldytos, neatšildytos mėsos. Tačiau ši sąlyga ne visada gali būti įvykdyta, o naudojant mėsą iš šaldiklio, svarbu atsižvelgti į tai, kad ji turi būti vieną kartą užšaldyta, o ne atšildyta ir šaldyta kelis kartus.

Būsimos mėsos faršo ingredientų parinkimas ir paruošimas

Pateikiame maltos mėsos priedų pavyzdžius (pagal 500 gramų mėsos).

1. Svogūnai- privalomas komponentas (užtenka poros vidutinio ar vieno didelio svogūno). Jo paruošimo galimybės: arba labai smulkiai supjaustykite peiliu, arba sutarkuokite ant smulkios trintuvės, arba stambiai supjaustykite griežinėliais, kad galėtumėte toliau apdoroti mėsmale kartu su mėsa.
2. Česnakai, naudojamas pagal valią ir nėra būtinas ingredientas (2-3 gvazdikėliai).
3. Kotletų minkštumo ir puošnumo priedai. Tarp jų galima išskirti keletą variantų, pasirinktų šefo nuožiūra:

• žalios bulvės, nulupti ir smulkiai sutarkuoti (1 - 2 bulvės);
• vietoj bulvių galite naudoti cukinijos, ir taip pat sutarkuoti, bet su išankstiniu odelės nuvalymu, jei cukinija jau paaugusi ir jos odelė pakankamai stora (kiekis turėtų būti panašus į tarkuotų bulvių tūrį);
• balta duona(120 - 150 gr.), Bet ne minkštas ir šviežias, o pasenęs, kelias dienas pagulėjęs, su anksčiau nupjauta kieta pluta ir pamirkytas vandenyje ar piene;
• duonos pakaitalas gali būti manų kruopos(1 - 2 šaukštai), tačiau naudojant manų kruopas svarbu nepersistengti, antraip kotletai praras sultingumą.

1. Prieskoniai, kurio naudojimas – skonio ir įpročio reikalas. Dedant juos svarbu atidžiai apsvarstyti dozę, nes jie arba sugadins kotletų skonį, arba suteiks jiems malonų aromatą ir papildomą skonį.
2. Vanduo arba pienas, pirmenybę teikiant įprasto šalto vandens kryptimi, galima virti (100-200 ml, tūrį reikia nustatyti pasukus faršą, pažiūrėk, kiek drėgna).
3. Druska.
4. Pipirai.
5. Kiaušinis- virėjo nuožiūra, bet jei įmanoma, tada arba visiškai atsisakykite kiaušinių, arba naudokite tik trynį.
6. Sviestas.
7. Susmulkintas ledas.

Nebūtina turėti absoliučiai visų aukščiau išvardintų ingredientų. Jei planuojate dėti duonos, manų kruopų nereikia, o jei nuspręsite dėti bulves, galite visiškai apsieiti be duonos.

Tuo tarpu kai kurie kulinarai, prisiminę posakį, kad sviestu košės nesugadinsi, nusprendžia panaudoti kone visus priedus. Tokiu atveju reikia apsispręsti, koks tikslas keliamas: padidinti maltos mėsos tūrį ar vis tiek išsaugoti mėsos patiekalo skonį ir gauti sultingus kotletus.

Malta mėsa

Nesant mėsmalių, malta mėsa buvo ruošiama padedant. Iki šiol manoma, kad tai yra priimtiniausias būdas išsaugoti sultis būsimuose kotletuose. Bet kadangi ne visada tam yra laiko, o mėsmalė jau seniai išrasta, tada malta mėsa dažniausiai ruošiama su jo pagalba.

Mėsa ir svogūnai, supjaustyti gabalėliais, jei jie nebuvo iš anksto paruošti trintuvu arba susmulkinti peiliu, susukami į mėsmalę. Kiek kartų reikia praleisti mėsą, sprendimą priima šeimininkė: kažkam patinka pakankamai rupaus malimo kotletai, o kažkam labiau patinka mėsą 2–3 kartus slinkti.

Susmulkinus mėsą, į gautą masę pagal numatytą sudėtį reikia įdėti iš anksto paruoštų ingredientų: druskos, pipirų, prieskonių, mirkytos duonos, kurios negalima per stipriai išspausti, tarkuotų bulvių ar cukinijų.

Kadangi patiekalas turi būti sultingas, į paruoštą masę pilamas šaltas vanduo.

Sumaišius faršą reikia prisotinti deguonimi ir pagerinti sudedamųjų dalių sukibimą. Norėdami tai padaryti, jums reikės ne tik gerai išminkyti, bet ir išmušti, maždaug 10 kartų į indą įmetant faršą. Be to, indą su turiniu galima nusiųsti į šaldytuvą 30 minučių.

Kotletų formavimas

Malta mėsa yra paruošta, ir jūs galite pradėti lipdyti kotletus. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu, kitaip mišinys prilips prie rankų.

O kadangi būtina kepti sultingus kotletus, galite pasirinkti vieną iš dviejų būdų, kaip padidinti jų sultingumą, be šalto vandens, pilamo tiesiai į faršą:

1. į kiekvieno kotleto vidurį įdėkite nedidelį gabalėlį susmulkinto ledo;
2. į ruošinio vidurį įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto.

Kiekvieną suformuotą kotletą geriau apvolioti džiūvėsėliuose arba miltuose, kad vėliau, kepant, susidarytų plutelė, kuri neleis sultims tekėti į keptuvę.

Kokio dydžio kotletai turi būti, rinktis – kulinarės, tačiau geriau atsižvelgti į taisyklę: kuo mažesnis kotletas, tuo jis bus mažiau sultingas, o dideles porcijas sunku iškepti. Reikia pasirinkti vidurį.

Karščio gydymas

Kol formuojasi kotletai, jau galima ant viryklės padėti keptuvę ir pradėti kaitinti saulėgrąžų aliejumi.

Norint kepti minkštus ir sultingus paplotėlius, juos reikia dėti į įkaitintą keptuvę. Svarbu, kad kaitinimo temperatūra leistų susidaryti plutei pirmosiomis kepimo minutėmis.

Norint tai pasiekti, po pirmųjų kepimo minučių reikia sumažinti temperatūrą ir leisti kotletams išprakaituoti ant kepimo pusės. Toliau juos reikia apversti ir, pridedant temperatūrą, apkepti kitą pusę, tada sumažinti keptuvės kaitinimo intensyvumą, uždengti dangčiu ir leisti kepti apie 10 - 15 minučių.

Bijantiems kotletus perkepti, iš abiejų pusių susidarius plutei, nuimkite juos nuo viryklės, perkelkite į įkaitintą orkaitę ir taip paruoškite iki galo.

Kiekvienas šefas atlieka savo eksperimentus, keičia į faršą dedamus ingredientus, reguliuoja temperatūrą ir skrudinimo būdus. Geriausi rezultatai geriausiai įrašomi ir sukuriami. savo receptus, pasirenkant skaniausių, sultingiausių ir sodriausių kotletų paruošimo kompoziciją ir technologiją.

Šio straipsnio ieškoma pagal užklausas:

• kaip padaryti kotletus sultingus
• kaip iš maltos mėsos padaryti kotletus sultingus ir purius
• sultingi kotletai
• kaip pasigaminti sultingus kotletus

Vienas iš tradiciniai patiekalai Rusiška virtuvė – kotletai. Beveik kiekviena šeimininkė žino, kaip juos virti. Tuo pačiu metu daugelis gamina maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams pagal klasikinis receptas... Tačiau, jei norite, galite pristatyti naują produktą, kuris teigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį.

Kaip atsirado kotletai?

Prieš išsiaiškinant, ar malta jautiena ir kiauliena yra sultinga ir aromatinga, verta pasinerti į istoriją. Kaip atsirado toks patiekalas? Verta paminėti, kad kotletai iš pradžių atrodė ir buvo ruošiami kitaip nei dabar. Patiekalas pirmą kartą pasirodė Prancūzijoje. Ir nenuostabu. Juk ši šalis laikoma daugybės kulinarinių malonumų gimtine. Kotletai buvo mėsos gabaliukai, neatskirti nuo šonkaulių. Keli minkštimo sluoksniai buvo apvynioti aplink juos, kaip pyragas. Tuo pačiu metu turėjo būti kaulas. Juk buvo patogu ją įsikibti. Nepamirškite, kad senais laikais valgant mėsos patiekalus etiketas nenumatė naudoti šakutės ir peilio.

Šiandien kotletas gaminamas iš grybų, daržovių ir žuvies. Po kurio laiko atsirado panašūs patiekalai, pavyzdžiui, mėsos kukuliai, kepsniai ir pan.

Kiek duonos reikia

Kodėl vienoms šeimininkėms kotletai būna skanūs, sultingi ir aromatingi, o kitų – kietas, sausas? Kad kiauliena būtų sultinga ir minkšta, turėtumėte laikytis kelių paprastų patarimų. Jie padės pasiekti puikių rezultatų.

Į jautienos ir kiaulienos kotletams skirtą maltą mėsą nereikėtų dėti daug duonos ir kitų priedų. Tokie priedai naudojami ne maistui taupyti, o nepaprastai gatavo patiekalo struktūrai gauti.

Dėl bulvių ir duonos kotletai tampa sultingi ir purūs. Tačiau tokių komponentų maltoje mėsoje neturėtų būti daugiau nei mėsoje. Priešingu atveju nukentės ne tik skonis. Šie pyragaičiai gali subyrėti arba būti per sausi. Beje, daugelis profesionalių virėjų rekomenduoja jį naudoti ruošiant tokį patiekalą.Tai padės išvengti lipnumo.

Maltos mėsos gaminiai

Kad jautienos ir kiaulienos kotletų faršas būtų geras, reikėtų rinktis šviežius ir kokybiškus produktus. Nereikia pamiršti, kad iš neskanių ingredientų sunku pagaminti ką nors gero ir naudingo. Todėl nereikėtų parduotuvėje pirkti abejotinos kokybės maltos mėsos. Geriausia jį paruošti patiems.

Dažniausiai maltos mėsos gamybai namuose naudojamos kietos skerdenos dalys, kuriose yra plėvelių ir kremzlių. Be to, puikiai tinka minkštimas iš pečių, nugarinės, sprando ir krūtinėlės. Jei norite derinti liesą jautieną ir riebią kiaulieną, tuomet turėtumėte išlaikyti proporcijas nuo 2 iki 1. Rezultatas – sultingesni kotletai. Jei reikia, galima įdėti šiek tiek lašinių. Šio komponento maltoje mėsoje turi būti ne daugiau kaip ketvirtadalis jautienos tūrio.

Prieš smulkinant mėsą reikia išvalyti nuo kremzlių, gyslų ir plėvelių. Dėl to masė taps malonios tekstūros ir vienalytesnė.

Teisingai pridėkite lanką

Jei pridėsite svogūnų, gausite skanius kotletus iš maltos jautienos ir kiaulienos. Tačiau čia taip pat yra tam tikrų ypatumų. Nedėkite didelių svogūnų gabalėlių. Jis turėtų būti perkeltas per mėsmalę. Be to, reikia atsižvelgti į proporcijas. 1 kilogramui maltos mėsos reikia apie 200 gramų svogūnų.

Skanių kotletų paslaptys

Jei maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams ruošiate patys, tuomet turėtumėte prisiminti keletą skanaus patiekalo paslapčių:

1. Į gatavą faršą verta įpilti kelis šaukštus vandens, geriausia šalto. Taip pat galite naudoti ledo gabalėlį. Dėl to gatavi kotletai bus sultingesni, nes gaminimo metu išgaruos vanduo, o ne sultys.
2. Iš grietinėlės pagamintas sviestas suteiks orumo.
3. Būkite atsargūs su vištienos kiaušiniais. Šis gaminys leidžia ne tik išlaikyti gaminių formą, bet ir padaryti juos standesnius. Nedėkite 3 kiaušinių ant 1 kilogramo mėsos. Juos geriau pakeiskite tarkuotomis bulvėmis.
4. Kotletų skonį galite labai praturtinti paprastu būdu- į faršą įdedant cukinijų, bulvių ar morkų. Šie maisto produktai suminkštins maistą.
5. Kad faršas būtų „lipnus“, galite jį numušti nuo stalo paviršiaus. Šis manipuliavimas prisotins gaminį oru, todėl gatavi kotletai bus purūs ir švelnūs.
6. Į jautienos ir kiaulienos kotletų maltą mėsą dedami įvairūs prieskoniai patiekalui suteiks pikantiškumo. Receptas su nuotrauka, deja, nesugeba perteikti aromato. Šefai rekomenduoja naudoti petražoles, saldžiąją papriką, įvairių paprikų mišinį, muskato riešutą, mairūną, čiobrelius, česnaką ir pan.
7. Kaip riebalus kepimui rekomenduojama naudoti ghi. Jei toks produktas neįperkamas, tuomet galite naudoti kiaulinius taukus. Bet jei reikia, galite kepti kotletus ir daržovių aliejus bet bekvapės.
8. Norint gauti skanią plutą, pirmiausia rekomenduojama maltos mėsos gaminius kepti ant vidutinės ugnies. Jie turėtų būti rudi. Verta paruošti ant silpnos ugnies. Baigiant virti, liepsną galima padidinti.

Žinodami šias paslaptis, galite pradėti virti maltos mėsos kotletus. Yra daugybė tokio patiekalo receptų. Tam reikia paruošti įvairų faršą.

Klasikiniai kotletai

Kaip pasigaminti klasikinius naminius maltos mėsos paplotėlius? Kiauliena, jautiena ir kiti ingredientai turi būti geros kokybės. Virimui reikia:

• 1 kg mišrios maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos).
• Duona ar kepalas, geriausia pasenusi ir sausa - 200 g.
• Žalias kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnai - 3 vnt.
• Kambario temperatūros vanduo - 1,5 stiklinės.
• Pipirai ir druska.

Paruošimas

Pirmiausia verta paruošti maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams. Receptas apima šiuos veiksmus žingsnis po žingsnio. Visų pirma, duoną verta įdėti į gilų dubenį ir užpilti vandeniu. Šiems tikslams taip pat galite naudoti pieną. Kai duona suminkštėja, skystį reikia nupilti.

Svogūnus reikia nulupti ir sumalti arba smulkiai pjaustyti. Jei norite, galite kepti, bet tik svieste. Faršą ir susmulkintus svogūnus sudėkite į indą su minkšta duona, įmuškite kiaušinį. Nepamirškite apie prieskonius ir druską. Kai visi ingredientai yra dubenyje, juos gerai išmaišykite. Tai viskas, malta mėsa kotletams yra paruošta. Belieka tik suformuoti paplotėlius ir juos kepti. Patiekalui paruošus, į keptuvę galima įpilti šiek tiek vandens ir viską virti garuose 10 minučių.

Kotletai su žolelėmis

Norėdami virti maltos jautienos ir kiaulienos kotletus su žolelėmis, jums reikės:

• Mišrus malta mėsa - 600 g.
• Svogūnai - 1 galva.
• Balta duona - 3 vnt.
• Šviežias pienas - ½ šaukšto.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Petražolės ir krapai - po 1 krūva.
• Česnakai - ne daugiau kaip 2 gvazdikėliai.
• Malti pipirai, druska, kepimo miltai.

Virimo procesas

Pirmiausia verta paruošti maltą mėsą supjaustant jautieną ir kiaulieną mėsmale. Bet jei norite, paruoštą masę galite pasiimti parduotuvėje. Svarbiausia, kad jūsų pirktas faršas būtų šviežias. Pieną šiek tiek pašildykite, tada užpilkite duonos riekeles. Jie turėtų suminkštėti.

Patartina susmulkinti krapus ir petražoles. Skystį reikia nupilti iš duonos, o tada supilti į indą su malta mėsa. Čia reikia pridėti žolelių, svogūnų, kiaušinių, druskos ir prieskonių. Kotletams skirtą faršą reikia minkyti rankomis. Tai viskas. Masė paruošta. Belieka tik padaryti ruošinius ovalus, apvoliokite juos miltuose ir pakepinkite.

Maltos jautienos ir kiaulienos kotletai "Sultingi"

Norėdami virti tokius kotletus, jums reikės:

• 1 kg maltos jautienos ir kiaulienos.
• 100 g kieto sūrio.
• 2 svogūnai.
• 2 kiaušiniai.
• 4 riekelės batono arba krekerių.
• Pipirai ir druska.
• 100 g grietinėlės sviesto.
• 1 pakelis duonos trupinių.
• Miltai kepimui.
• 2 valg. šaukštai krapų.

Maisto gaminimo žingsniai

Šie kotletai ruošiami su įdaru. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite sūrį ant smulkios trintuvės. Sviestas turi būti suminkštintas. Po to jį reikia sumalti šakute, sumaišyti su smulkintais krapais ir sūriu. Iš gautos masės reikia kočioti nedidelius ovalius rutuliukus. Įdaras paruoštas.

Dabar galite gaminti maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams. Jūs neturėtumėte to daryti be kiaušinių. Duonos džiūvėsėlius reikia supjaustyti gabalėliais ir užpilti šaltu vandeniu. Kai jie tampa minkšti, reikia nupilti skystį. Svogūnus reikia nulupti ir tada susmulkinti. Jį galima smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Kiaulieną ir jautieną reikia susukti mėsmale. Į gilų indą sudėkite maltą mėsą, krekerius, kiaušinį, prieskonius ir druską. Gerai sumaišykite komponentus.

Dabar faršas padalinamas į porcijas ir į jį suvyniojamas įdaras. Ruošinius reikia apvolioti miltuose, pamirkyti išplaktame kiaušinyje ir vėl apvolioti džiūvėsėliuose. Po to kotletus reikia kepti ant vidutinės ugnies.

Kotletai "Hercules"

Šiuo atveju į faršą kiaušinių nededama. Jie keičiami avižiniai dribsniai... Norėdami gauti sultingus maltos jautienos kotletus su kiauliena, jums reikės:

• 1 kg sumaišytos maltos mėsos.
• 300 ml pieno.
• 140 g avižinių dribsnių.
• 2 svogūnai.
• Pipirai, druska.
• 100 g miltų arba duonos trupinių.
• Krūva žalumos.

Kaip tinkamai virti

Jautiena ir kiauliena turi būti atskirtos nuo kaulų, kremzlių, venų ir plėvelių. Po to mėsa turi būti supjaustyta. Tai galima padaryti su mėsmale. Į gatavą faršą supilkite pieną, pašildytą iki kambario temperatūros. Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai sutarkuoti arba smulkiai pjaustyti. Gautą košę reikia perkelti į indą su malta mėsa. Čia reikia įdėti druskos, žolelių, pipirų, avižinių dribsnių. Paskutinį komponentą rekomenduojama sumalti kavos malūnėliu.

Kotletams skirtą maltą mėsą reikia sumaišyti, o po to valandai įdėti į šaldytuvą, prieš tai uždengus indą plastikine plėvele. Praėjus nurodytam laikui, bus galima formuoti kotletus ir juos kepti. Galiausiai rekomenduojama juos užgesinti.

Ryžių receptas

Maltą mėsą kotletams galima virti su ryžiais. Tam reikės:

• 1 kg maltos mėsos.
• 200 g ryžių, geriausia apvalių.
• 2 kiaušiniai.
• 2 svogūnai.
• 2 skiltelės česnako.
• Druska pipirai.
• Miltai.

Kaip gaminti kotletus

Pirmiausia ryžius nuplaukite šaltame vandenyje. Dabar reikia supilti į puodą ir užpilti verdančiu vandeniu. Šiuo atveju 1 daliai ryžių reikia 2 stiklinių vandens. Svogūnus ir česnakus reikia nulupti ir tada sumalti kartu su malta mėsa. Į gautą mišinį suberkite ryžius, druską, prieskonius ir gerai išmaišykite. Iš mišinio verta formuoti kotletus ir juos apkepti augaliniame aliejuje.

Greiti kotletai

Jei pageidaujate, galite pasigaminti maltos jautienos, kiaulienos ir vištienos kotletų. Tokiu atveju patiekalas gaunamas su nepaprasta struktūra. Tačiau dažniausiai naudojama tik kiauliena ir jautiena. Norėdami greitai iškepti kotletus, jums reikės:

1. 600 g sumaišytos maltos mėsos.
2. 4 kiaušiniai.
3. 2 žalios bulvės
4. Krūva žalių svogūnų.
5. 50 g majonezo.
6. 3 valg. šaukštai miltų.
7. Prieskoniai.

Virimo būdas

Laiškinius česnakus reikia smulkiai supjaustyti. Bulves reikia nulupti, o paskui sutarkuoti. Po to reikia virti sumaišytą faršą. Į gautą masę suberkite pipirus, bulves, druską ir žalius svogūnus. Visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti. Tada į masę suberkite miltus ir majonezą. Sumaišius iš masės reikia formuoti ruošinius, o paskui juos apkepti aliejuje.

Apibendrinant

Iškepti tinkamą jautienos ir kiaulienos kotletų faršą – tik pusė darbo. Svarbu, kad jis būtų lengvas, erdvus ir švelnus. Norėdami tai padaryti, gatavą maltą mėsą rekomenduojama įdėti į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui. Komponentus rekomenduojama maišyti rankomis. Tai leis jums nustatyti mišinio konsistenciją, taip pat pašalinti visus gabalėlius. Formuojant kotletus faršas dažnai prilimpa prie rankų, kad taip nenutiktų, galima suvilgyti šaltame vandenyje.

Sveiki, brangūs Hostess.online tinklaraščio draugai ir svečiai! Labai džiaugiuosi matydamas jus savo virtualioje virtuvėlėje. 🌞

Šiandien aš gaminu švelnius, minkštus ir sultingus maltos mėsos paplotėlius pagal paprasčiausią receptą, patikrintą per daugelį metų. Jie atrodo nuostabūs absoliučiai visiems ir be jokių pastangų. Pabandyk tai!

🚩 O štai aš turiu neįtikėtiną, nepraleiskite, pasirinkimas aukso vertas!

Ingridientai:

• Malta mėsa - 600 gr.
• Batonas - 150 gr.
• Pienas - 100-150 ml.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 gabalas mažas.
• Duonos trupiniai - 2-3 šaukštai. l.
• Česnakai - 1 skiltelė.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Tokiu atveju kepalas neturėtų būti šviežias, leiskite gulėti ore ir tvarkingai sukietėti.

Jei paimsite visiškai šviežią kepaliuką, gausite ne duoną, pamirkytą piene, o tešlą.

Supilu šiek tiek pieno ir pats kepalas pradės sugerti drėgmę, brinks.

Kai kepalas stovės piene 10-15 minučių, išimkite, šiek tiek nuspauskite ir suberkite į faršą. Turiu naminio faršo, kiauliena+jautiena, tai jau su svogūnais. Jei neturite svogūnų, paimkite nedidelį svogūną, slinkite per mėsmalę arba susmulkinkite maišytuvu ir sudėkite į maltą mėsą.

Svarbu, kad svogūnas būtų pakankamai susmulkintas, jei tik susmulkinsite, tai vėliau kotletuose jis išsiskirs gabaliukais ir tai labai kiekvieno skoniui.

Ten įmušame 1 kiaušinį ir išspaudžiame 1 skiltelę česnako (labiau dėl kvapo nei skonio). Viską gerai išmaišykite šakute. Gerai išmirkęs kepalas sumalamas be vargo ir lengvai sumaišomas su malta mėsa.

Nepamirškite taip pat pasūdyti ir pagardinti pipirais bei gerai išmaišyti prieskonius. Malta mėsa turi būti vienalytė.

Pradedame lipdyti kotletus. Stengiamės paimti tiek pat faršo. Greitais judesiais iš rankų į rankas metame faršo gabalėlį, kad iš jo išeitų oras ir jis taptų tankesnis. Ir iš jo formuojame kotletą.

Forma gali būti apvali arba pailga, tai yra jūsų nuožiūra. Mano šeimoje kažkaip tradiciškai visi lipdo pailgą variantą, taip darau ir aš.

Ruošinį apvoliokite plonu duonos trupinių sluoksniu.

Taigi visus kotletus po vieną dėkite į keptuvę su trupučiu aliejaus.

Kepkite ant vidutinės ugnies, uždengę iš vienos pusės, kol gražiai apskrus ir tada apverskite į kitą pusę. Ir taip pat rudos spalvos.

Kepame ant vidutinės ugnies, kad kotletai gerai iškeptų viduje. Jei kepsite ant stiprios ugnies, greitai įgausite aukso rudą plutą, bet tuo pačiu jos viduje bus drėgnos. Ir mums to nereikia. 😜

Apkepinti iš abiejų pusių – kotletai paruošti!

Patiekite su bet kokiu garnyru – bulvių koše, ryžiais, grikiais, žirneliais ar tiesiog su daržovėmis. Bus skaniai skanu!

Ar žinojote, kad kotletas yra prancūziškas? Žinoma, ne tokia banalia forma, kokia ji dažnai pasirodo ant mūsų stalų, bet prieš daugelį, daug dešimtmečių ji atkeliavo pas mus būtent iš rafinuotos ir įmantrios Prancūzijos. Tada „jaunoji panelė“ atrodė kaip sultingos jautienos gabalėlis ant kaulo („cotelette“ rusiškai reiškia „šonkaulis“ – būtent ši skerdenos dalis buvo paimta ruošiant patiekalą).

Laikui bėgant rusų žmonės „prancūzą“ pradėjo transformuoti pagal savo skonį ir grožio idėjas – mėsą pradėjo numušti, o po metų pavertė malta mėsa. Atitinkamai pašalinant kaulą. Taigi „svetima“ fashionista tapo rusišku kotletu.

Iš ko namuose gaminami kotletai? Kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena? Žinoma, žuvis, jūros gėrybės, kepenys, grybai. Dažnai randami receptai su grūdais ir daržovėmis. Ir esu tikra, kad kiekviena šeimininkė turi savo skanių kotletų paslaptį.

Paslapčių neturiu. Yra taisyklės, kurių aš, žinoma, ne visada laikausi, bet jei kalbame apie kotletus iš „kregždžio liežuvio“ kategorijos, tai jų laikausi griežtai. Šiandien kalbame apie mėsos kotletus.

Taigi, dešimt patarimų, kaip kaip iškepti skanius mėsos paplotėlius.

1. Malta mėsa – tik naminis... Jokių komercinių kompromisų, net jei jų kokybė yra tūkstantį kartų patikrinta.

2. Mėsa kokybiška. „Trečia klasė – ne santuoka“ tiks, bet paliksime eiliniams kotletams, kasdienai, o vietiniam kulinariniam šedevrui turguje pirkite gerą kiaulienos nugarą, veršienos nugarinę. Kiauliena riebesnė, jautiena ar veršiena liesa.

3. Malta mėsa – ką tik paruošta. Aišku, galima išimti iš šaldiklio ir atitirpinti, kotletų taip pat gausite ir tokiu variantu, niekas nesiginčija, bet mes kalbame apie skanius ir sultingus kotletus, tiesa? Tada - išimame mėsmalę ir susukame faršą.

4. Galite – pjaustyti. Puikiai. Kiek maža. Mėsos pluoštai šioje versijoje nėra užgniaužti mėsmalės apskritimais-peiliais, sulaikant daugiau sulčių. Bet šis patarimas, tarkime, iš teorinių kategorijos, aš neturiu kantrybės tokiems malonumui.

4. Duona. Būtinai. Jo dėka sultys, kurios išsiskiria iš mėsos kepant, lieka kotletuose, susigeria į bandelę. Beje, apie bandelę. Visai nebūtina – yra ruginės duonos mėgėjų. Esu konservatorė: imu tris ar keturias užvakarykštės kepaliuko riekeles (500 g maltos mėsos), nupjaunu pluteles, užpilu pienu (arba neriebiu grietinėlės – kad būtų visiškai „ak!“) . Kai trupiniai išmirksta, duoną išsuku.

5. Kiaušinis. Nepridėti. Dėl to malta mėsa tampa tankesnė ir tvirtesnė. Man nepatinka. Dažniausiai imamasi, kad gaminimo metu kotletai nesuirtų, tačiau, kad išvengčiau tokių incidentų, kišenėje turiu dar vieną paslaptį, todėl jos tiesiog nededu.

6. Kiti priedai.

Svogūnai. Būtinas. Jis yra sultingas, yra kvapnus. Taip pat galite turėti kelias česnako skilteles. Tai ne visiems, bet mums tai patinka. Svogūnų galite turėti daug - kai kurie mano vyro įsimylėjėliai sugeba sulipdyti gana gražius kotletus, nepaisant to, kad svogūnų dalis sudaro trečdalį viso maltos mėsos tūrio. Negaliu to padaryti. Vienam kilogramui mėsos apsiriboju vienu dideliu svogūnu.

Svogūną kartu su mėsa susuku mėsmale. Galima sutarkuoti. Pjaustyti irgi galima, bet man nepatinka, kai vienalyčiame farše randami svogūnų bendražygiai.

Jei mėsa labai liesa, gerai įberti šiek tiek lašinių ar kitų riebalų – vėlgi dėl kotletų sultingumo.

Daržovės – viskas pagal jūsų skonį. Tačiau jei kalbame apie mėsos kotletus, tai moliūgą, morkas, cukinijas, kopūstus, bulves ir kitus naudingus dalykus rekomenduoju palikti kitai porcijai.

Prieskoniai – nieko nepripažįstu, tik juoduosius pipirus. Bet vėl klasikinėje versijoje. Apskritai galite pridėti bet ką, kas, jūsų nuomone, tinka prie mėsos.

7. Išmaišykite. Su kruopštumu ir atidumu – tai garantija, kad kotletai bus tolygiai sultingi, skanūs ir labai skanūs visose vietose.

8. Numušk. Būtinai. Daugelis. Sudėkite faršą į delnus, pakelkite rankas ir jėga sumeskite mėsą atgal į dubenį. Taigi – bent 15 kartų. Geriau nei 30. Tada kepimo metu nei vienas tavo kotletas nesuirs.

9. Sviestas arba ledo gabalėlis kotleto viduryje.

Manau, kad tai perteklinės machinacijos. Jei faršas kokybiškas, šviežias ir pakankamai riebus, joks sviestas-ledas nepadarys dar skanesnio, tik pridės darbo. Jei abejojate, ar jums pasisekė nusipirkti „tinkamą“ kotleto mėsą, sutrinkite su sviestu ar ledu.

Lipdome vandenyje suvilgytomis rankomis – kad nepriliptų.

Tinkama keptuvė yra storu dugnu. Ketaus - tobula.

Kepimas – neprivaloma. Mano nuotaika kartais imasi miltų, kartais grūdų, kartais krekerių. Ir dažniausiai – visai be duonos.

Aliejus karštas, keptuvė švari. Po kiekvienos skrudintos partijos gerai pašalinkite visas lazdeles.

Gaisras yra arti minimumo.

Kepti iš abiejų pusių. Paspaudus, gatavi kotletai turi šiek tiek išsipūsti. Ant pjūvio – pilkšva. Ne raudona, ne rožinė.

Linkiu sėkmės gaminant skanius mėsos kotletus, be to, siūlau dar daugiau keletas patikrintų skanių tunikų receptų iš Zest: