Mėsos kotletų kepimo receptas. Kotletai - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptai namuose, paprasti ir skanūs

Kepti kotletai yra vienas iš namų komforto ramsčių. Tačiau nepatyrę kulinarai dažnai turi problemų su kotletais. Dažniausiai jie skundžiasi, kad kotletai per kieti arba suyra tiesiai keptuvėje. Pataisyti situaciją labai paprasta. Apsvarstykite pagrindinis receptas tobuli kotletai ir kelios variacijos kotleto tema iš virėjų mėgėjų ir tikrų profesionalų.

Malto kotleto klasika

Jei kotleto faršui imsite trečios klasės mėsą, neturėtumėte tikėtis puikaus rezultato. Bloga mėsa – blogi kotletai. Tad nebūkite godūs, o turguje rinkitės gerą kiaulieną ir jautieną, tuo pačiu pirkite svogūnus, jei namuose jau turite prieskonių, druskos ir pieno.

Kilogramui mėsos prireiks poros smulkių svogūnų, keturių skiltelių česnako ir 1/3 miesto vyniotinio (batalo). Į gatavą maltą mėsą dedama druskos ir prieskonių pagal skonį, tačiau rekomenduojama nebūti per daug uolus, kad kotletai nepasirodytų per sūrūs. Kalbant apie mėsą, ant kotletų galite dėti tik veršienos arba ne per seną jautieną, arba imti lygiomis dalimis jautienos ir kiaulienos. Vien iš kiaulienos pagaminti kiaulienos kotletai gali pasirodyti per riebūs, o tai labai nepamalonins jūsų kasos.

Kepalas (geriausia šiek tiek paskendęs) dedamas į indą su pienu arba vandeniu, svogūnas ir mėsa supjaustomi gabalėliais, o kartu su česnaku ir išmirkyto kepalo gabalėliais apvoliojami mėsmale. Kažkas tenkinasi vienu slinkimu, o kiti mano, kad teisinga mėsą slinkti du ar tris kartus. Čia skonio reikalas: yra žmonių, kurie dažniausiai atpažįsta tik pjaustytus kotletus, o apsieina be mėsmalių, su vienu peiliu ir gudrumu.

Kad kotletai neprarastų formos, daugelis į faršą kaip rišiklį deda kiaušinį ar manų kruopas. Jūs neturėtumėte to daryti: kotletai pasirodys atšiaurūs. Ir kad kotletai nepasirodytų trupiniai, būtinai išmuškite gatavą faršą! Kad nesuteptumėte visų virtuvės sienų ir lubų, paimkite gilų puodą. Pakeldami maltos mėsos porciją aukštyn, stipriai įmeskite ją į keptuvę. Pakartokite tai mažiausiai tris minutes. Gerai išplaktam faršui nereikia kiaušinių ir manų kruopų – kotletai išeis tolygūs, glotnūs, kepant niekada nesubyrės. Tokius kotletus apvoliokite arba miltuose, arba džiūvėsėliuose.

Jei įmanoma, pasigaminkite daugiau maltos mėsos. Patogu šaldyti dalijant porcijomis. Bet tada per savaitę pakanka iš anksto gauti dar vieną faršo pakuotę, o vakarienei pateikiami švieži kotletai.

Paukštienos kotletai

Vištienos kotletai visi, isskyrus vegetarus, myli, bet ir myli, tiesiog to neprisipazinsta. Subtilus, kreminis, traškus – šie kotletai papuoš bet kurį stalą. Skaniausi vištienos kotletai yra Pozharsky. Senoje kulinarijos knygoje, išleistoje dar SSRS laikais, buvo nurodyta virti tokius Požansko kotletus. Nuo geros, svarios vištienos nuimkite odą, atskirkite mėsą nuo kiekvieno kaulo ir perkočiokite per mėsmalę. Šis faršas sumaišomas su iš anksto piene išmirkyta balta duona ir vėl perkošiamas per mėsmalę. Gležniausią gautą medžiagą reikia pasūdyti, pagardinti sviestu ir gerai išmaišyti, geriausia mediniu šaukštu. Suformuokite kotletus, švelniai apvoliokite juos smulkiai sumaltuose duonos trupiniuose ir apkepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Po kotletų arba nusiųskite į įkaitintą orkaitę 5 minutėms, arba uždarykite dangtį ir palikite ant minimalios ugnies tiek pat laiko. Vištienos ir baltos duonos santykis yra 10:1 (tai yra, 1 kg mėsos imkite 100 g duonos). Nebandykite išmesti vištienos kaulų – jie pravers sultiniui.

Kalakutienos kotletai ruošiami beveik taip pat, tik į faršą dedama svogūno ir česnako, o dėl minkštumo - šaukštą grietinės. Orkaitėje keptus kalakutienos kotletus reikia palaikyti ilgiau – dvidešimt minučių.

Referenciniai žuvies pyragaičiai

Žuvies pyragams teks pirkti jau paruoštą filė arba šviežią žuvį, kurią reikės išvalyti, išdarinėti ir išimti nuo kaulų. Kotletams skirtos žuvies rūšiai nėra ypatingos pirmenybės. Tai gali būti paprasčiausias polakas, menkė, lydeka, lydeka – bet kas, tik ne per kaulėtas.

Filė apvoliojama per mėsmalę su piene išmirkyta balta duona. Specialistai pataria ten dėti keptų svogūnų, nes tai suteikia žuvies pyragams ypatingo skonio. Bet tada malta mėsa gali pasirodyti vandeninga. Nesvarbu – įpilkite miltų ar truputį manų kruopų. Nepamirškite pasūdyti ir pabarstyti maltos žuvies pipirais. Maltą mėsą geriau apvolioti du kartus – bus labai minkšta. Kepti žuvies pyragaičiai džiūvėsėliuose. Tokius kotletus apkepkite prieš pat patiekimą, o tada prieš patiekdami patamsinkite 5-7 minutes orkaitėje.

Žuvies pyragaičius galima puikiai išvirti garuose, ir iškart pašauti į orkaitę 20 minučių – vis tiek išeis skanu.

Kaip įprasta, patarimas yra eksperimentuoti. Daržoves pabandykite dėti darydami maltą mėsą – tai suteikia kotletams papildomo sultingumo. Šiam verslui geriausiai tinka kopūstai, cukinijos, bulvės, morkos ir net visos šios daržovės kartu. Derinkite mėsos rūšis prie maltos mėsos, nebijokite per riebios kiaulienos – ji puikiai subalansuos faršą iš kietos jautienos. Ir paslėpk močiutės rankinę mėsmalę: maltą mėsą daug smagiau daryti naudojant modernią elektrinę.

Kartais į svetainę ateina laiškai, kaip pagaminti tą ar aną, jei visai nėra kulinarinės patirties. Griežtai kalbant, visus receptus stengiamės pagaminti ir paaiškinti kuo išsamiau. Bet turbūt turiu omenyje labai paprastus, pagrindinius patiekalus. Pavyzdžiui, naminiai kotletai. Šiandien kaip tik tokia tema skirta pradedantiesiems kulinarijos specialistams.

Tokius kotletus geriausia ruošti iš maltos mėsos. Apsipirkti galite įsitikinę mėsos kokybe ir šviežumu arba iš pačios pagamintos, jei yra mėsmalė ar kita tinkama įranga. Antruoju atveju tiesiog perkame gabalėlį mėsos ir patogiu būdu sumalame.

Reikia pastebėti, kad naminiai kotletai yra skanesni, jei į faršą įdedate gabalėlį. Taip jie bus šiek tiek riebesni (deja, kaloringesni) ir daug skanesni. Tačiau tai ir asmeninių pageidavimų reikalas: jei mėgstate liesą mėsą, gaminate dietinę, galite tai daryti išvis.

Naminiai kotletai pagal šį receptą yra minkšti, sultingi viduje ir su traškia plutele išorėje.

Ingridientai

• malta mėsa - 600 g
• svogūnas -1 vnt.
• kiaušinis - 1 vnt.
• pienas - 1 stiklinė
• kepalas arba balta duona - 5 vnt
• druska pipirai
• augalinis aliejus kotletams kepti

Paruošimas

Svogūną nulupkite ir sumalkite blenderiu. Taip pat galite apvolioti per mėsmalę arba tiesiog sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Nepamirškite svogūno dažniau sudrėkinti šaltame vandenyje, o peilis yra “ liaudies gynimo priemonė»Apsaugos jus nuo ašarų.



Duoną užpilkite pienu ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų. Svarbus momentas ir būtinas, jei norime gauti purius kotletus.



Tada dideliame dubenyje sumaišykite faršą, svogūną, duoną, kurią reikia išspausti iš pieno, druską, pipirus. Į tą pačią vietą varome kiaušinį.



Kruopščiai sumaišykite visą ruošinį ir išmuškite maltą mėsą. Jis turėtų būti vienodas, todėl dirbame su rankenomis. Dar vienas patarimas: faršą reikia „numušti“ pažodžiui, tai yra, ruošiantis būsimam kotletui tinka nedidelis stiprus veiksmas (be fanatizmo), pavyzdžiui, mėsos gabalėlių išmetimas ant kieto paviršiaus ar bent jau. tiesiog į dubenį su malta mėsa. Tai yra patentuota technika, tačiau ją galite naudoti ir bet kuriai kitai: mėsa tampa elastinga, „gyva“, iš jos pasišalina skysčio perteklius, o vietoj to padidėja minkštumas.



Formuojame nedidelius paplotėlius.



Į keptuvę supilkite kelis šaukštus daržovių aliejus(aš naudoju alyvuoges) ir iš pradžių kepkite pyragėlius su viena,



ir tada iš kitos pusės iki auksinės rudos spalvos.



Taigi viskas. Kotletai yra paruošti. Tai buvo tinkamas naminių kotletų receptas, naudokite jį savo sveikatai!

Patiekdami papuoškite žolelėmis ir daržovėmis. Rekomenduojama valgyti karštą, ypač jei įdedate taukų. Jei kotletai dietiniai, tai skanūs ir karšti, ir šalti.

Naminiai kotletai – iš pažiūros paprastas, kasdienis patiekalas. Tiesa, daugelis šeimininkių skundžiasi, kad jų kotletai yra guminiai, kieti arba kepdami tiesiog suyra. Tačiau mūsų straipsnis padės jums paruošti sultingus, purius ir skanius kotletus.

Naminių kotletų receptą rasite kiekvienos šeimininkės kulinarinėje knygoje. Mėsos patiekalo skonis labai priklauso nuo maltos mėsos kokybės. Daugelis jį perka jau gatavą, tačiau vis tiek reikėtų nepatingėti ir patiems susukti faršą, nes tik taip įsitikinsite gaminio kokybe.

Kad kotletai būtų sultingi, bet ne riebūs, geriau naudoti kiaulieną ir jautieną.

Ingridientai:

• po pusę kilogramo kiaulienos ir jautienos (kilogramas gatavo faršo);
• kepalas;
• kiaušinis;
• trys svogūnai;
• 300 ml gryno vandens.

Virimo būdas:

1. Baltos duonos riekeles pamerkite į vandenį arba pieną.
2. Mėsos gabaliukus susukame mėsmale kartu su svogūnais (dėl pikantiškumo ir aromato galite įdėti kelias česnako skilteles);
3. Į gatavą maltą mėsą įmuškite kiaušinį, sudėkite minkštą duoną (iš anksto išspaustą nuo skysčio pertekliaus) ir prieskonius pagal skonį, išmaišykite.
4. Iš maltos mėsos darome kotletus ir kepame iki auksinės rudos spalvos, tada užpilame trupučiu vandens ir gariname 10 minučių po dangčiu.

Duonos trupiniuose

Naminius maltos mėsos paplotėlius galima apkepti duonos trupiniuose. Toks mėsos patiekalas bus vertas skanėstas šeimai ar šventinei vakarienei.

Ingridientai:

• 450 g maltos mėsos;
• kepalas;
• kiaušinis;
• duonos trupiniai.

Virimo būdas:

1. Į faršą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, vandenyje (piene) pamirkytą kepaliuką ir prieskonius pagal skonį.
2. Iš faršo darome kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame iki gardžios traškios plutelės.

Vištienos faršas

Šiandien yra keletas mėsos pyragų kepimo variantų. Daugelis namų šeimininkių maltai mėsai renkasi vištieną. Vištienos kotletai iškepa greičiau, pasirodo ne tokie riebūs ir labai skanūs. Siūlome jums originalų kotletų iš dietinės paukštienos receptą.

Ingridientai:

• 750 g maltos vištienos;
• du svogūnai;
• pusė puodelio pieno;
• kepalas;
• du žiupsneliai apynių-suneli ir paprikos;
• du šaukštai pomidorų tyrės;
• penki šaukštai grietinės.

Virimo būdas:

1. Piene pamirkytą duoną ir svogūną permeskite per mėsmalę.
2. Gautą masę sumaišykite kartu su druska ir pipirais su malta mėsa.
3. Iš principo jau galima kepti kotletus keptuvėje, bet yra ir įdomesnis būdas.
4. Imame kepimo skardą, patepame aliejumi, išdėliojame kotletus ir statome kepti 20 minučių (temperatūra 180°C).
5. Padažą gaminame iš grietinės, pomidorų pastos, taip pat paprikos ir apynių-suneli. Išimame kotletus, užpilame aromatingu padažu ir vėl šauname į orkaitę 20 min.

Sultingi naminiai kotletai iš maltos žuvies

Taip pat iš žuvies galite pagaminti skanius kotletus, kurie tinka ir karšti, ir šalti.

Maisto gaminimui tinka jūros ar upių žuvys, daugiausia naudojamos lydekos, menkės, pollokai, sidabriniai karpiai ir kitos baltosios žuvys.

Ingridientai:

• 600 g jautienos ir kalakutienos;
• du svogūnai;
• česnakai;
• 60 g manų kruopų;
• 50 ml vandens.

Virimo būdas:

1. Jautieną ir kalakutieną susukame mėsmale, svogūnus ir česnako skilteles taip pat sutriname mėsmale arba tiesiog naudojame trintuvą.
2. Į faršą suberkite manų kruopas, žinoma, galite naudoti piene pamirkytą duoną arba tarkuotas bulves, bet būtent manų kruopoms geriau išlaikyti kotletų formą.
3. Kartu su manų kruopomis įberkite druskos, pipirų, galite ir kitų savo pasirinktų prieskonių, išmaišykite ir atidėkite pusvalandžiui.
4. Toliau formuojame kotletus, pabarstome miltais, iš pradžių kepame po tris minutes iš kiekvienos pusės keptuvėje, po to dešimt minučių troškiname puode su vandeniu.
5. Patiekite paruoštus kotletus iš naminio faršo su grietinės padažu.

Maisto gaminimas Kijeve

Vištiena Kijeve – tikra kulinarijos klasika. Šis patiekalas savo sultingumu, aromatu ir traškia plutele užkariavo ne vieną gurmaną. Tai restorano patiekalas, nes jį paruošti nėra taip paprasta, bet pabandę tokį kulinarinį šedevrą įvaldysite.

Naminiai kotletai neabejotinai yra laimingo šeimos gyvenimo simbolis. Žmonos ponia nebus. patrinti kotletai name kur tsa rit nesantaika ir nuolatiniai ginčai! Šis mėsos patiekalas ruošiamas tik artimiesiems. Šiandien būsime geros šeimininkės ir kursime jaukumą namuose, p pasiruošęs skaniausi naminiai kotletai!

Pastebėta, kad kotletai suvalgomi greičiau nei bet kuris kitas mėsos patiekalas. Su jais gaminami sumuštiniai, skanūs ir karšti, ir šalti, tiks bet koks garnyras. Jei šaldytuve yra sriubos ir kotletų, tai vyras ir vaikai pirmiausia valgys skanius naminius kotletus!

Kotletas – populiariausias ir nesudėtingas mėsos patiekalas iš maltos mėsos. Nors iš pradžių kotletas tebuvo mėsos gabalas ant šonkaulio kaulo. Šis patiekalas buvo gaminamas Europoje, o dabar manoma, kad žodis „kotletas“ kilęs iš prancūziškų côte ir côtele – atitinkamai šonkaulio ir briaunoto.

Rusijoje jie išmoko virti kotletus Petro I dėka, kuris, kaip žinote, mėgo viską, kas europietiška, ir visais įmanomais būdais įtraukė į rusų kasdienį gyvenimą ne tik užsienio papročius, bet ir kulinarinius receptus.

Iki XIX amžiaus pabaigos kotletas Rusijoje pasikeitė ir pavirto į tą patį paplotį iš maltos mėsos. Ir tada kotletu imta laikyti ne tik mėsos, bet ir žuvies, daržovių, paukštienos, ryžių patiekalus.

Savaime suprantama, kotletų receptų yra daug, bet nieko nėra geriau už naminius kotletus! Nė vienas geriausių pasaulio restoranų kotletas neprilygsta tiems, kurie ką tik nulipo nuo geros šeimininkės keptuvės.

Pagrindinė kotletų gamybos paslaptis – teisingai juos kepti. Galbūt ne kartą susidūrėte su tokia problema, kai kotleto viršus jau gerai apkepęs, bet viduje lieka žalias. Kad taip neatsitiktų, turite žinoti paprastas taisykles:

• Nepradėkite virti šiltoje keptuvėje! Keptuvė kotletams kepti turi būti karšta!
• Jei džiūvėsėlius kepate kotletuose, nemeskite jų tiesiai į keptuvę. Kotletus pamirkykite džiūvėsėliuose ir prieš kepdami padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Tada krekeriai nesutrupės ir nesudegs.
• Geriau nekepti saulėgrąžų aliejus, bet ant ištirpusių riebalų.
• Kai kotletai apkeps iš abiejų pusių, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės.

Sekant tai paprastos taisyklės, Jūsų kotletai visada bus kepti, sultingi ir skanūs!

Ar esate pasiruošę susukti maltą mėsą ir lipdyti mėsainius? Palaukite dar šiek tiek! Perskaitykite dar kelis mūsų patarimus, taip pat išstudijuokite kotletų receptus, kurie yra mūsų svetainėje. Galbūt rasite ką nors naujo.

O patarimai iš tikrųjų labai paprasti:

• Kad kotletai būtų minkštesni, į faršą įpilkite šiek tiek vandens.
• Kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galite įdėti sviesto.
• Pasirodo, į kotletus kiaušinių dėti visai nebūtina. Be to, dėl kiaušinių kotletai gali sukietėti.
• Nebijokite pridėti daržovių pagal savo skonį - bulves, morkas, kopūstus!
• Geriausias faršas yra tas, kurį ką tik pats suvaidinote mėsmale. Malta mėsa iš maišytuvo pasirodo blogesnė. Natūralu, kad tikimasi perkamo faršo kokybės.
• Geriausia maišyti įvairių rūšių maltą mėsą.
• Į kotletus galite dėti tarkuoto sūrio! Tada patiekalas bus tik geresnis.

Dabar pradėkime gaminti!

Naminiai maltos jautienos kotletai

Reikės: pusės kilogramo maltos jautienos, 1 svogūno, 1 kiaušinio, 2-3 gabalėlių baltos duonos, 150 ml pieno, druskos, miltų (arba duonos trupiniai).

Gaminimas: Duoną supjaustykite gabalėliais ir pamirkykite piene. Išmirkę gerai išminkykite rankomis, kol iš pieno ir duonos gausite vienalytę košę. Sutarkuokite svogūnus. Į dubenį suberkite jautienos faršą, suberkite nuskustus svogūnus, supilkite pieną ir duonos košę, įmuškite kiaušinį, pasūdykite. Maltą mėsą su visais ingredientais gerai išmaišykite rankomis. Akli kotletai iš gauto faršo. Kotletus pamirkykite miltuose arba džiūvėsėliuose. Kotletus apkepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Naminiai kotletai su bulvėmis

Reikės: pusės kilogramo maltos jautienos arba kiaulienos, 200 gramų bulvių, 50 gramų svogūnų, 2 šaukštų pieno, 2 kiaušinių, druskos, pipirų, duonos trupinių, augalinio aliejaus.

Gaminimas: Svogūną sutarkuokite, bulves nulupkite ir taip pat sutarkuokite. Mėsą sumaišykite su svogūnais, bulvėmis, įpilkite pieno (kad bulvės nepatamsuotų), kiaušinius, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, pipirų ir druskos. Galima dėti susmulkintą česnaką. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei faršas pasirodė skystas, įpilkite miltų. Formuokite paplotėlius, pabarstykite džiūvėsėliais. Apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Tada sumažinkite šilumą, uždenkite ir užgesinkite
kotletai 10 minučių. Galima kepti ir be duonos trupinių!

2016 m. liepos 19 d luna.kenny

Pozharsky kotletai, Kijevo stiliaus, iš kalakutienos, kiaulienos, jautienos, žuvies, daržovių ir iš grūdų... Kas galėjo pagalvoti, kad originalus europietiškas mėsos kepimo ant kaulų receptas sulauks tokio vystymosi ir populiarumo. Ir nepaisant to, kad šeimininkės šį patiekalą ruošia gana dažnai, daugelį jų glumina klausimas, kaip padaryti, kad kotletai būtų sultingi ir purūs.

Pagal gaminimo technologiją išskiriami 2 mėsos kotletų tipai: kotletas ir gaminami iš maltos mėsos. Būtent gamindamos kotletus iš maltos mėsos šeimininkes domina atsakymas į pagrindinį klausimą: kaip iškepti kotletus, kad jie būtų sultingi. Tačiau prieš kepimo etapą jų ruošimo procesas – tai visas veiksmų ciklas su sąlygomis, kurių privalu laikytis, ir mažomis paslaptimis, kurias žinant galima paruošti puikų patiekalą ne tik kasdieniam meniu, bet ir šventei.

Visas gaminimo procesas susideda iš kelių technologinių operacijų:

1. Mėsos pasirinkimas.
2. Papildomų ingredientų paruošimas.
3. Mėsos malimas.
4. Maltos mėsos gaminimas.
5. Kotletų formavimas.
6. Karščio gydymas.

Mėsos pasirinkimas kotletams gaminti

Galima kalbėti apie tai, kokią mėsą geriausia naudoti, parduotuvių lentynose renkantis gabalus, kurie puikiai atitinka rekomendacijas, tačiau šeimininkė ne visada turi tokią galimybę.

Ruošiant mėsą maltai mėsai geriau laikytis svarbios skirtingų mėsos rūšių derinimo taisyklės: kiaulienos ir jautienos ir net paukštienos. Manoma, kad kotletai, pagaminti tik iš jautienos, bus per liesi ir kieti, o iš kiaulienos – per riebūs. Bet nesvarbu, kokie receptai yra nurodyti, kiekviena namų šeimininkė vis tiek vadovausis savo namų ūkio pageidavimais, atsižvelgdama į įprastą mitybą.

Maltos mėsos kepimui dažniausiai rekomenduojama rinktis ne per liesą mėsą, laikantis minkštimo ir taukų santykio 80% iki 20%. Jei šeimininkė neturi didelio pasirinkimo arba ji laikosi dietinės mitybos taisyklių, vis tiek galite pagaminti sultingus ir skanius kotletus, pridėdami paukštienos ir papildomų ingredientų.

Manoma, kad skaniausi ir sultingiausi kotletai gaunami iš atšaldytos, neatšildytos mėsos. Tačiau ši sąlyga ne visada gali būti įvykdyta, o naudojant mėsą iš šaldiklio, svarbu atsižvelgti į tai, kad ji turi būti užšaldyta vieną kartą, o ne atšildyta ir šaldyta kelis kartus.

Būsimos mėsos faršo ingredientų parinkimas ir paruošimas

Pateikiame maltos mėsos priedų pavyzdžius (pagal 500 gramų mėsos).

1. Svogūnai- privalomas komponentas (užtenka poros vidutinio ar vieno didelio svogūno). Jo paruošimo galimybės: arba labai smulkiai supjaustykite peiliu, arba sutarkuokite ant smulkios trintuvės, arba stambiai supjaustykite griežinėliais, kad galėtumėte toliau apdoroti mėsmale kartu su mėsa.
2. Česnakai, naudojamas pagal valią ir nėra būtinas ingredientas (2-3 gvazdikėliai).
3. Kotletų minkštumo ir puošnumo priedai. Tarp jų galima išskirti keletą variantų, pasirinktų šefo nuožiūra:

• žalios bulvės, nulupti ir smulkiai sutarkuoti (1 - 2 bulvės);
• vietoj bulvių galite naudoti cukinijos, ir taip pat sutarkuoti, bet su išankstiniu odelės nuvalymu, jei cukinija jau paaugusi ir jos odelė pakankamai stora (kiekis turėtų būti panašus į tarkuotų bulvių tūrį);
• balta duona(120 - 150 gr.), Bet ne minkštas ir šviežias, o pasenęs, keletą dienų pagulėjęs, su anksčiau nupjauta kieta pluta ir pamirkytas vandenyje ar piene;
• duonos pakaitalas gali būti manų kruopos(1 - 2 šaukštai), tačiau naudojant manų kruopas svarbu nepersistengti, antraip kotletai praras sultingumą.

1. Prieskoniai, kurio naudojimas – skonio ir įpročio reikalas. Dedant juos svarbu atidžiai apsvarstyti dozę, nes jie arba sugadins kotletų skonį, arba suteiks jiems malonų aromatą ir papildomą skonį.
2. Vanduo arba pienas, pirmenybę teikiant įprasto šalto vandens kryptimi, galima virti (100-200 ml, tūrį reikia nustatyti susukus faršą, pažiūrėkite, kiek drėgna).
3. Druska.
4. Pipirai.
5. Kiaušinis- virėjo nuožiūra, bet jei įmanoma, tada arba visiškai atsisakykite kiaušinių, arba naudokite tik trynį.
6. Sviestas.
7. Susmulkintas ledas.

Nebūtina turėti absoliučiai visų aukščiau išvardintų ingredientų. Jei planuojate dėti duonos, manų kruopų nereikia, o jei nuspręsite dėti bulves, galite visiškai apsieiti be duonos.

Tuo tarpu kai kurie kulinarai, prisiminę posakį, kad sviestu košės nesugadinsi, nusprendžia panaudoti kone visus priedus. Tokiu atveju reikia apsispręsti, koks tikslas keliamas: padidinti maltos mėsos tūrį ar vis tiek išsaugoti mėsos patiekalo skonį ir gauti sultingus kotletus.

Malta mėsa

Nesant mėsmalių, malta mėsa buvo ruošiama padedant. Iki šiol manoma, kad tai yra priimtiniausias būdas išsaugoti sultis būsimuose kotletuose. Bet kadangi ne visada tam yra laiko, o mėsmalė jau seniai išrasta, tada malta mėsa dažniausiai ruošiama su jo pagalba.

Mėsa ir svogūnai, supjaustyti gabalėliais, jei jie nebuvo iš anksto paruošti trintuvu arba susmulkinti peiliu, susukami į mėsmalę. Kiek kartų reikia praleisti mėsą, sprendimą priima šeimininkė: kažkam patinka pakankamai rupaus malimo kotletai, o kažkam labiau patinka mėsą 2–3 kartus slinkti.

Susmulkinus mėsą, į gautą masę pagal numatytą sudėtį reikia įdėti iš anksto paruoštų ingredientų: druskos, pipirų, prieskonių, mirkytos duonos, kurios negalima per stipriai išspausti, tarkuotų bulvių ar cukinijų.

Kadangi patiekalas turi būti sultingas, į paruoštą masę pilamas šaltas vanduo.

Sumaišius faršą reikia prisotinti deguonimi ir pagerinti sudedamųjų dalių sukibimą. Norėdami tai padaryti, jums reikės ne tik gerai išminkyti, bet ir išmušti, maždaug 10 kartų į indą įmetant faršą. Be to, indą su turiniu galima nusiųsti į šaldytuvą 30 minučių.

Kotletų formavimas

Malta mėsa yra paruošta, ir jūs galite pradėti lipdyti kotletus. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu, kitaip mišinys prilips prie rankų.

O kadangi būtina kepti sultingus kotletus, galite pasirinkti vieną iš dviejų būdų, kaip padidinti jų sultingumą, be šalto vandens, pilamo tiesiai į faršą:

1. į kiekvieno kotleto vidurį įdėkite nedidelį gabalėlį susmulkinto ledo;
2. į ruošinio vidurį įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto.

Kiekvieną suformuotą kotletą geriau apvolioti džiūvėsėliuose arba miltuose, kad vėliau, kepant, susidarytų plutelė, kuri neleis sultims tekėti į keptuvę.

Kokio dydžio kotletai turi būti, pasirinkimas priklauso nuo virėjos, tačiau geriau atsižvelgti į taisyklę: kuo mažesnis kotletas, tuo jis bus mažiau sultingas, o dideles porcijas sunku kepti. Reikia pasirinkti vidurį.

Karščio gydymas

Kol formuojasi kotletai, jau galima ant viryklės padėti keptuvę ir pradėti kaitinti saulėgrąžų aliejumi.

Norint kepti minkštus ir sultingus paplotėlius, juos reikia dėti į įkaitintą keptuvę. Svarbu, kad kaitinimo temperatūra leistų susidaryti plutei pirmosiomis kepimo minutėmis.

Norint tai pasiekti, po pirmųjų kepimo minučių reikia sumažinti temperatūrą ir leisti kotletams išprakaituoti ant kepimo pusės. Toliau juos reikia apversti ir, pridedant temperatūrą, apkepti kitą pusę, tada sumažinti keptuvės kaitinimo intensyvumą, uždengti dangčiu ir leisti kepti apie 10 - 15 minučių.

Bijantiems kotletus perkepti, iš abiejų pusių susidarius plutei, nuimkite juos nuo viryklės, perkelkite į įkaitintą orkaitę ir taip paruoškite iki galo.

Kiekvienas šefas atlieka savo eksperimentus, keičia į faršą dedamus ingredientus, reguliuoja temperatūrą ir skrudinimo būdus. Geriausi rezultatai geriausiai įrašomi ir sukuriami. savo receptus, pasirenkant skaniausių, sultingiausių ir puriausių kotletų paruošimo kompoziciją ir technologiją.

Šio straipsnio ieškoma pagal užklausas:

• kaip padaryti kotletus sultingus
• kaip iš maltos mėsos padaryti kotletus sultingus ir purius
• sultingi kotletai
• kaip pasigaminti sultingus kotletus