Kazachstano pieno produktai. Naudingas kupranugaris kumisas Camel kumis kryžiažodis 3 raidės

Daugelio Azijos šalių virtuvėje yra toks gėrimas kaip kupranugarių kumis, kuris išsiskiria neįprastu skoniu. Anksčiau šį gėrimą vartojo tik klajokliai, o pastaruoju metu jis buvo labai vertinamas dėl tiesioginio nepakeičiamų komponentų kiekio jo sudėtyje.

1

Kumis turi gana neįprastą saldų skonį. Kupranugarių pienas yra pagrindinis būtinų vitaminų ir kai kurių svarbių komponentų šaltinis.

Šiame nuostabiame piene yra didžiuliai kiekiai šių medžiagų:

• baltymai;
• riebalai;
• mineralai.

Kumis ir jo naudingų savybių

Kupranugarių pienas yra labai sveikas, nes turi antimikrobinių savybių, kurios neišnyksta net ir kruopščiai apdorojant. Šios savybės išsaugomos tokiame produkte kaip koumiss. Visa tai paaiškinama tuo, kad gyvūnai minta labai ypatingu augalu, kuriame yra daug maistinių medžiagų.

Camel kumis leidžia greitai atsikratyti įvairių ligų, todėl gydytojai jį skiria net tam tikro vaisto pavidalu.

Ypatinga šio produkto vertė slypi tame, kad jis puikiai gaivina, suteikia jėgų ir energijos, taip pat gerai veikia skrandį. Šis gėrimas daugiausia naudojamas vasaros laikas, nes, be kita ko, puikiai numalšina troškulį.

2

Camel kumis yra gana lengvas fermentuotas pienas alkoholinis gėrimas, kuris gaminamas iš rūgpienio kupranugarių pieno. Absoliučiai bet kurioje kazachų šeimoje kiekvienas valgis būtinai prasideda nuo kumiso vartojimo, o tik po to patiekiami visi kiti patiekalai.

Pabandę pirmą kartą, daugelis gali jo visiškai atsisakyti, nes jo skonis ir aromatas gana neįprasti. Tačiau dėl to kupranugarių kumisas nepraranda savo naudingų savybių.

Kumis tradicinėse taurėse

Virto kupranugarių kumiso atspalvis yra baltas, kaip ir paprasto kefyro, tačiau jis yra daug riebesnis ir šiek tiek tirštesnis. Šio nuostabaus gėrimo riebumas gali siekti 8%, o tai lemia didžiausią jo maistinę vertę.

Išskiria paruoštus kupranugarių kumis pagal senėjimą. Vienadienis kumis laikomas jaunu, dvidienis – vidutinio stiprumo, o trijų dienų kumis – labiausiai prityręs ir atšiauriausias. Būtent brandintas gėrimas laikomas geriausiu, nes turi gana gerą subtilų poskonį ir turi daug puikių savybių.

3

Daugelis domisi, kaip gaminamas kumis ir ar galima jį pasigaminti patiems. Paruošti šį nuostabų fermentuoto pieno gėrimą nėra jokių ypatingų sunkumų. Norėdami tai padaryti teisingai, turite turėti tam tikrą krepšį iš odos. Tačiau jei sunku rasti tokio plano krepšį, jį visiškai įmanoma pakeisti erdviais indais iš medžio.

Į paruoštą indą dedamas raugas, o tada įpilamas šviežiai pamelžtas kupranugarių pienas. Talpykla atsargiai uždaroma ir paliekama rūgti. Šviežiai paruoštas kumisas prieš patiekiant kruopščiai išmaišomas, tačiau jo negalima kratyti.

Kumis gamyba pramoniniu mastu

Kumis gamybos technologija daugiausia vykdoma kupranugarių buveinėse.

Camel kumis iškepa per kelias valandas ir labai greitai rūgsta, todėl jo galiojimo laikas yra gana ribotas. Štai kodėl kupranugarių kumisas labai retai eksportuojamas. Kad kumis išsilaikytų kuo ilgiau, jį reikia laikyti šaldytuve.

Žinant, kaip pasigaminti kumisą, esant kupranugarių pienui, šį nuostabų ir unikalų gėrimą galima pasigaminti patiems.

Prieš patiekiant į jį kartais įberiama druskos, kad suteiktų geriausią skonį.

Ruošdami kumisą, turite atsiminti, kad kupranugario pienas turi būti tik šviežias ir šiltas. Kumiso starterio kultūra ruošiama tik iš grynų fermentuoto pieno lazdelių ir mielių kultūrų. Šiuo atveju raugas laikomas griežtai apibrėžtu režimu. Varškėdamas kupranugarių pienas suformuoja nedidelius dribsnius, jis turi gana malonų poskonį, ypač tinkamai brandintas.

4

Daugelis žmonių stebisi, kaip gerti kumis, pagamintą iš šviežio kupranugarių pieno. Šis puikus gėrimas, pagamintas tik iš šviežiai melžto kupranugarių pieno, turi įvairių mineralinių komponentų. Be to, šiame gėrime yra didžiulis vitaminų kiekis. Kumis yra didžiulis laktozės kiekis, kuris yra atsakingas už tiekimą tinkama mityba nervų sistema ir smegenys.

Šviežiame kupranugarių piene yra daug mažiau kazeino, kuris tiesiogiai apsunkina įvairių rūšių pieno produktų įsisavinimą. Azijos šalyse kumisas geriamas gana dažnai, nes 1 litras tokio gėrimo gali visiškai patenkinti žmogaus kasdienį būtinų vitaminų poreikį.

Kazachams kupranugarių kumisas yra tikras jaunystės eliksyras. Šiame nuostabiame gėrime yra daug daugiau baltymų, įvairių mineralinių komponentų ir gyvulinių riebalų nei įprastame kefyre.

Kaip teisingai gerti kumis?

Namuose paruošti kumisą gana sunku, nes tam reikia šviežio kupranugarių pieno, kurio gauti gana sunku. Kai kurie domisi, kuris pienas yra naudingesnis ir kokių medžiagų yra kupranugarių piene.

Kupranugarių piene yra daug naudingų medžiagų, todėl jis turi teigiamą poveikį visam organizmui. Tradicinis kazachų kumis yra labai naudingas tiems, kurie kenčia nuo skrandžio opų, tuberkuliozės ar astma. Tai padeda normalizuoti skrandžio ir žarnyno veiklą.

Be to, šis tikrai stebuklingas gėrimas padeda sustiprėti nervų sistemažmogų ir padidinti jo imunitetą. Visa tai padeda efektyviai kovoti su įvairių rūšių infekcinėmis ligomis. Jis taip pat turėtų būti vartojamas kaip specifinė priemonė nuo sunkios mitybos, anemijos, diabeto ir kitų ligų.

Kai kurie mokslininkai išmoko sukurti panašų stebuklingą gėrimą tiesiogiai sausoje formoje. Šiandien yra įvairių kumiso analogų, sukurtų miltelių ir tablečių pavidalu. Reikėtų pažymėti, kad šioje formoje visos gėrimo savybės yra visiškai išsaugotos.

Nuolat vartojant šį gėrimą, žmogus jaučia jėgų ir energijos antplūdį, jam kyla noras kurti, nes jame yra absoliučiai viskas, ko reikia normaliam organizmo funkcionavimui.

Camel kumis taip pat naudojamas ankstyvam žmogaus atsigavimui net po sunkiausios ligos. Nuolat vartojant kumisą, sulėtėja piktybinių navikų augimas, todėl ši priemonė leidžia efektyviai kovoti su vėžiu.

Camel kumis laikomas visiškai nekenksmingu gėrimu, tačiau prieš jį vartojant vis tiek reikėtų pasikonsultuoti su gydytoju, kuris tiksliai nustatys, kiek jo galite vartoti.

Su amžiumi susijusių kontraindikacijų šio gėrimo vartojimui nėra, tačiau viskuo reikia žinoti, kada sustoti.

Šio gėrimo žmonės neturėtų vartoti šiais atvejais:

• kai yra pieno produktų netoleravimas;
• kai yra įvairių alerginių apraiškų;
• su stipriu skrandžio rūgštingumu.

Camel kumis yra labai senovinis ir nepaprastas sveikas gėrimas kuri padeda pratęsti jaunystę ir grožį.

Ir šiek tiek apie paslaptis...

Rusijos mokslininkai iš Biotechnologijų katedros sukūrė vaistą, kuris gali padėti išgydyti alkoholizmą vos per 1 mėnesį.

Pagrindinis vaisto skirtumas yra 100% NATURALUS, o tai reiškia jo veiksmingumą ir saugumą visam gyvenimui:

• pašalina psichologinį potraukį
• neapima gedimų ir depresijos
• apsaugo kepenų ląsteles nuo pažeidimų
• išveda iš sunkus persivalgymas per 24 VALANDAS
• VISIŠKAS PAŠALINIMAS nuo alkoholizmo, nepriklausomai nuo stadijos
• labai prieinama kaina.. tik 990 rublių

Registracija į kursus vos per 30 DIENŲ – visapusiškas ALKOHOLO PROBLEMŲ SPRENDIMAS.
Unikalus kompleksas ALKOBARIER yra pats veiksmingiausias kovojant su priklausomybe nuo alkoholio.

Sekite nuorodą ir sužinokite visus alkoholio barjero privalumus

Shubat (chal) – tradicinis kazachų gėrimas, gaminamas iš kupranugarių pieno. Palyginti su kumisu, jame yra didesnis riebalų kiekis (iki 8%). Tai greitai gendantis produktas, kuris tampa netinkamas naudoti per 5 dienas po paruošimo. Dėl to, kad neįmanoma pratęsti galiojimo laiko, shubat praktiškai neeksportuojamas parduoti.

Įdomu tai, kad agaranas surenkamas iš fermentuoto pieno gėrimo paviršiaus, vadinamojo fermentinio kremo, kuris naudojamas gaminant desertus ir kokteilius.

Manoma, kad šubate yra 3 kartus daugiau vitaminų C, D nei karvės piene. Naudinga sergant kepenų uždegimu, diabetu, astma, tuberkulioze, psoriaze.

Receptas

Tradicinio kazachų gėrimo nelengva rasti prekybos centruose, bet iš kupranugario pieno galite pasigaminti patys. Parduotuvėje pirktas šubatas yra labiau fermentuotas nei naminis šubatas.

Naminis rauginto pieno gėrimas yra tirštesnis nei ne per rūgštus ir putojantis.

Norėdami paruošti šubatą, jums reikės šių ingredientų: žalio kupranugarių pieno (500 ml), lieso pieno miltelių (8 g), raugo. Visi komponentai turi būti švieži, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.

Gaminimo principas: ¼ dalis kupranugarių pieno sumaišoma su pieno milteliais, intensyviai maišoma. Pagrindinė sąlyga šis etapas- mišinyje nėra gabalėlių. Tada supilkite raugą ir likusį pieną. Talpykla uždengiama rankšluosčiu ir paliekama 24 valandas šiltoje vietoje. Kas 3,5 valandos švelniai maišykite masę.

Shubat tirštėja nelabai kaip karvės pienas, todėl norint nustatyti jo pasirengimo laipsnį, reikia atkreipti dėmesį į struktūrą. Kai indo apačioje susiformuoja plonas skaidraus skysčio sluoksnis, galite pereiti prie kitas etapas... Jį sudaro šubato filtravimas per sietą. Tada gėrimas sandariai uždaromas, stipriai suplakamas ir atvėsinamas.

Naminis šubatas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Pasibaigus tinkamumo laikui, gėrimo negalima valgyti. To nepadarius gali sutrikti skrandis. Norint gauti naują gėrimo partiją, ateityje rekomenduojama naudoti šviežius šubato grūdus.

Šiltas šubatas gali turėti vidurius laisvinantį poveikį žmonėms, kurie nėra įpratę gerti šio kokteilio. Siekiant pašalinti virškinimo sutrikimų tikimybę, gėrimas atvėsinamas.

Maistinė vertė

Shubat yra vienalytis putojantis pieno skystis baltas... Gėrimą rekomenduojama įtraukti į žmonių, sergančių lėtiniu hepatitu, gastritu, racioną, odos ligos, cukrinis diabetas.

Naudingiausias yra „shubat“ su dviejų dienų senėjimo laikotarpiu.

Būdingas rauginto pieno gėrimo bruožas – specifinis gaivus skonis, rūgpienio aromatas. Patekęs į organizmą sustiprina skrandžio išskyrimo funkciją, o tai padeda pagerinti asimiliaciją. Be to, reguliariai vartojant 200 ml gėrimo per dieną, mažėja toksinų poveikis, didėja organizmo atsparumas.

Shubat yra riebesnis (5,7 g, palyginti su 1,3 g), turi daug daugiau baltymų (4,14 g, palyginti su 1,94 g), turi daugiau energetinė vertė(88 kcal prieš 43 g). Tuo pačiu metu angliavandenių kiekis juose yra maždaug toks pat ir lygus atitinkamai 5,06 ir 4,97 g.

Šubato maistinę vertę ir gydomąją galią lemia lengvai virškinamų baltymų (albumino), antibiotikų, vitaminų, mineralų, etilo alkoholis, kuriuos gamina raugo mikroorganizmai, taip pat specifinė riebalų sudėtis, balansas. Tai vertingas produktas, teigiamai veikiantis širdį ir kraujagysles.

Be naudingų EFA, shubat ir kumis turi daug nepakeičiamų amino rūgščių:

• leucinas (568 mg prieš 157 mg);
• (409 mg prieš 166 mg);
• (351 mg prieš 95 mg);
• (310 mg prieš 76 mg);
• (191 mg prieš 93 mg);
• (172 mg prieš 148 mg);
• (163 mg prieš 41 mg);
• (atitinkamai 62 mg prieš 29 mg).

Taigi abiejuose produktuose yra maistinių komponentų, reikalingų gyvybinėms organizmo funkcijoms palaikyti, rinkinys, todėl rekomenduojama juos įtraukti į dienos dieta... Be to, anot kiekybinė sudėtis, nepakeičiamos aminorūgštys, makro- ir mikroelementai, šubatas kumisą lenkia 1,5-5 kartus.

Kodėl naudoti

Shubat yra fermentuotas pieno gėrimas, kurio riebumas yra 8%. Pagal senėjimo laikotarpį išskiriamas tridienis (stiprus), dvidienis (vidutinio stiprumo) ir vienadienis (jaunas) chalas. Shubat gamybai naudojamas tik šviežias kupranugarių pienas, o tai lemia didelę produkto kainą (750 tenge). Sumaišoma su raugu mediniame kubile arba odiniame maišelyje (torsyk), uždaroma arba surišama, paliekama vienai parai rūgti. Po to chal nekratoma, kitaip nei kumis, o gerai išmaišoma prieš pat patiekiant.

Shubat naudingos savybės:

1. Prisotina organizmą vitaminais, makro ir mikroelementais.

Pagal maistinių medžiagų kiekį kupranugarių pienas yra 2 kartus didesnis nei karvės pienas. Tuo pačiu metu jame yra mažiau kalorijų.

1. Skatina atsipalaidavimą. Shubat sudėtyje yra gama aminosviesto rūgšties (GABA), kuri smegenyse veikia kaip slopinantis neurotransmiteris. Ši maistinė medžiaga yra atsakinga už neuronų skaičiaus mažinimą, dėl to pasiekiamas atsipalaidavimas, sumažėja nerimas, pagerėja miego kokybė.

GABA, kuris yra kupranugarių pieno dalis, daug veiksmingiau aktyvuoja GABA receptorius nei karvės ar ožkos pienas, o tai palengvina jo pasisavinimą organizme.

1. Suteikia unikalių baltymų (iki 200 rūšių), kurie turi antioksidacinių, hipotenzinių, antitrombozinių, antimikrobinių savybių.
2. Normalizuoja cukraus kiekį, tuo pačiu patenkinant organizmo paros insulino dozės poreikį, o tai ypač svarbu pacientams, sergantiems 1 tipo cukriniu diabetu.
3. Tarnauja kaip saugus fermentuoto kupranugarių pieno gėrimo pakaitalas žmonėms, kurie individualiai netoleruoja paprasto karvės pieno.
4. Gydo sunkias maisto alergijas. Shubat pasižymi priešuždegiminėmis, hipoalerginėmis savybėmis.

Shubat sudėtyje nėra kazeino ir beta-laktoglobulino – baltymų, sukeliančių alergines reakcijas. Be to, rauginto pieno gėrimą gali vartoti netoleruojantys žmonės. Remiantis tyrimais, nustatyta, kad 85% atvejų tai nesukelia neigiamos organizmo reakcijos.

Klinikiniais eksperimentais buvo nustatyta, kad žmonės, turintys itin didelę alergiją maistui, pajutę astmos simptomus, vėmimą, viduriavimą, odos bėrimus po draudžiamo produkto vartojimo kartu su šubatu, lengviau toleravo dietos nesėkmės pasekmes. Paprastai pašalinės reakcijos sumažėjo per 24 valandas ir visiškai išnyko po 4 dienų.

Įdomu tai, kad laikantis dviejų savaičių fermentuoto pieno gėrimo dietos, alergiškų maistui pacientų būklė pastebimai pagerėjo, todėl po 14 dienų kurso į racioną buvo galima įtraukti anksčiau nesuvirškintus maisto produktus.

1. Stimuliuoja imuninę sistemą. Šubate esantys laktoferinas, laktoperoksidazė, lizocimas, imunoglobulinas pasižymi antibakterinėmis savybėmis, padeda didinti barjerines organizmo funkcijas.

Apsauginiai fermentai veikia prieš Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella. Shubat sudėtyje yra antikūnų, kurie padeda organizmui kovoti su rotavirusu.

1. Autoimuninių ligų gydymas. Kupranugaris pieno produktas sudėtyje yra stiprių į ląsteles prasiskverbiančių imunoglobulinų, kurie gerina imuninės sistemos veiklą. Dėl to sumažėja savo ląstelių atakos intensyvumas. Imunitetas nukreiptas į jėgas, kurios slopina kenksmingus antigenus.
2. Širdies palaikymas. Shubat yra (oleino rūgšties) A2 beta kazeino šaltinis, kuris skiriasi nuo karvės piene esančio A1 kazeino tuo, kad nedaro neigiamos reakcijos žmogaus organizmui. Virškinimo procese pastarasis savo ruožtu skyla į beta-kazomorfiną-7. Susidaręs į opioidus panašus peptidas sukelia virškinimo trakto uždegimus, slopina imuninę sistemą, skatina 1 tipo cukrinio diabeto vystymąsi.

Tyrinėdami būdus, kaip sumažinti steatohepatitą, atsparumą insulinui ir lipidų peroksidaciją, mokslininkai padarė išvadą, kad 8 savaites valgant šubatą sumažėja kepenų riebalų ir oksidacinį stresą sukeliančių junginių kiekis. Be to, didėja antioksidantų glutationo ir katalazės kiekis, mažėja „gerojo“ DTL cholesterolio kiekis.

Stiprina kaulinį audinį, mažina vaikų rachito ir suaugusiųjų osteoporozės riziką, gerina žarnyno, kepenų, kasos veiklą.

Shubat rekomenduojamas žmonėms, sergantiems tuberkulioze, alergiškiems maistui, psoriazei, lėtiniu hepatitu, cukriniu diabetu, skrandžio opalige, astma, ligomis. širdies ir kraujagyslių sistemos, kaulinis audinys. Gėrimas tarnauja kaip puiki anemijos, gastrito, susilpnėjusio imuniteto, organizmo išsekimo profilaktika.

Shubat žalą

Tradicinis kazachų kokteilis draudžiamas esant nutukimui, žmonėms su jautria žarnyno mikroflora ir individualiu produkto netoleravimu. Priešingu atveju galite priaugti svorio, paaštrinti esamas virškinimo problemas, „užsidirbti“ viduriavimą, išprovokuoti alergijos priepuolį.

Taikymas kosmetologijoje

Kupranugarių pieno produktų senėjimą stabdančios savybės Artimųjų Rytų moterys žinomos iš pirmų lūpų. Jie naudojo produktą, kad apsaugotų gležną veido odą nuo skilinėjimo dykumoje ir ryškių saulės spindulių.

Shubat ir kupranugarių pienas (kaip kaukių dalis) turi drėkinamąjį, maitinamąjį, regeneruojantį poveikį dermai. Tai natūralūs karotino, askorbo rūgšties, imunoglobulino, antibiotikų šaltiniai, gebantys išlyginti raukšles, kovoti su dermatitu, seborėja, žvyneline, skaistinti veido odą.

Grožio receptas - Kleopatros kaukė

Ingridientai:

• Baltas molis;
• rožių aliejus;
• kupranugarių pienas arba šubatas.

Norint paruošti jauninančią kaukę, visi komponentai sumaišomi vienodais kiekiais, 5 minutes tepami ant švarios odos, nuplaunami šiltu, paskui šaltu vandeniu.

Priemonė tinka vytančios, brandžios dermos priežiūrai.

Išvestis

Shubat yra tradicinis fermentuoto pieno gėrimas Kazachstane. Jis gaminamas kupranugarių pieno pagrindu. Gėrimo nauda priklauso nuo individualios savybės gyvūnas, šėrimo sąlygos ir veislė. Autorius cheminė sudėtis karvės ir kupranugarių pienas yra panašus. Tačiau karštame klimate kupranugarių primilžis yra daug didesnis nei karvių, o tai lemia platų gyvūno populiarumą Artimuosiuose Rytuose.

Shubat naudojamas liaudies medicina, maisto gaminimo ir kosmetologijos, skirtos sveikatai gerinti, maisto ruošimui ir odos senėjimo stabdymui, atitinkamai. Rauginto pieno gėrimas puikiai malšina troškulį, palengvina cukrinio diabeto eigą, mažina apsinuodijimo simptomus, gydo skrandžio opas, astmą, anemiją, gastritą, vitaminų trūkumą, tuberkuliozę. Be to, atkuria kasos darbą, žarnyno motoriką, didina organizmo atsparumą, stabilizuoja nervų sistemos būklę.

Įdomu tai, kad kazachams šubatas yra natūralus afrodiziakas ir jaunystės eliksyras.

Kasdienis organizmo riboflavino, tiamino, askorbo rūgšties poreikis yra koncentruotas 1 litre gėrimo. Be to, chalėje yra daug mažiau kazeino, kuris apsunkina pieno produktų asimiliaciją, lyginant su kitais rauginto pieno produktais.

Kad nebūtų trukdomas darbas Virškinimo sistema nerekomenduojama gerti šubato gėrimo šiltu pavidalu, ypač žmonėms su jautria žarnyno mikroflora.

СҮТ - PIENAS

Pieno duoda melžiami naminiai gyvuliai – kumelės, kupranugariai, avys, ožkos, karvės. Iš pieno pagaminti produktai vadinami ak – baltais.
Pieno nepilama, per jį neperlipkite. Vestuvių karavanas pasitinkamas su pieno produktais; prieš ugnį pilamas pienas neleidžia ugniai plisti - visos šios apeigos rodo, kad pieno patiekalai kazachuose užima reikšmingą vietą nacionalinė virtuvė... Nuo seno kazachai vartojo pieno produktus medicininiais tikslais... Ligoniams buvo duota pieno, kumiso, šubato, tosapo – avies pieno mišinio su gegužinių medumi.
Žodžiu, pienas yra turtingo kazachų dastarkhano pagrindas.

Koumiss – kazachų nacionalinis gėrimas, kurį žmonės naudojo kelis šimtmečius. Tai ne tik maistinga ir labai naudinga, bet ir įkūnija žmonių turtus bei dosnumą. Yra daug būdų, kaip pagaminti kumisą, susijusį su kazachų papročiais ir tradicijomis.
Pavasarį šviežiai pamelžtas kumelės pienas (saumal) dedamas į vyninę, pagamintą iš kupranugario, kumeliuko ar ožkos odos, į kurią įdedama specialaus raugo. Po 2-3 dienų kumis yra paruoštas. Tradiciškai pirmasis kumis patiekiamas svečiams, kurie laimina namų šeimininkus. Ši tradicinė ceremonija vadinama Kymyz Muryndyk.
Pagal paruošimo būdus, kokybę, brandinimo laikotarpį kumis skirstomas į kelias rūšis.
Uyz Kymyz – tirštas, fermentuotas pirmojo melžimo kumisas.
Bal Kymyz – gerai sumuštas kumis su džiovintu kazy. Palyginti su kitomis rūšimis, jis yra storesnis, gelsvos spalvos, subtilaus saldaus skonio, lengvai suvokiamas organizmo.
Tai Kymyz yra vienos dienos fermentacijos kumis.
Құnan Kymyz - 2-3 dienų amžiaus, brandintas, fermentuotas kumisas.
Danen Kymyz - 3-4 dienos, stiprus kumisas.
Besti Kymyz – 4-5 dienų amžiaus, visiškai fermentuotas kumisas.
Sary Kymyz (geltona) – ruošiama rudenį. Tai gydantis, stiprus kumis.
Қyrdyң қymyzy - kumisas iš tvartos kumelės pieno, plakamas žiemą. Қyraқtyң қymyzy – pirmojo vaisingumo kumis, labai kaloringas.
Tүnemel Kymyz – fermentuotas kumisas, pridedant saumalo (šviežio pieno).
Korabaly kymyz – kumis, kuris laikomas kelias dienas, pridedant šviežio kumelės pieno.
Kumis gaminti reikia ypatingas dėmesys, specialūs patiekalai, kitaip kumis praranda savo savybes. Toks kumisas vadinamas „animal“, „aynykan“ arba „tatyp ketken“, „tatymal“ (su skoniu).
Pradedančiųjų kultūros paruošimas kumis yra varginanti užduotis. Kepama iš galvijų odos pagamintame inde, kuris rūkomas kadagiu, pievagrybiu, beržo žieve ir aptepamas aliejumi. Didelio dydžio indai iš odos vadinami saba, smulkesni - mėnuo, torsyk. Rūkytas kazy dedamas į kumis ir ilgai plakamas, nuo to jis tampa stiprus ir mažiau rūgštus. Toks kumisas vadinamas „Ultirilgen Kymyz“ – labai geros kokybės.
Kumis – gėrimas, maistas, vaistai, atrama sielai.
Kumio reikmenys turi būti atskiri: kymyz shara (kamuolys yra dubuo), kymyz ayak (dubuo), kymyz ozhau (kaušas).
Pasibaigus melžimo sezonui, aulo gyventojai kviečiami į paskutinius kumius, kurie laimina šeimininkus. Ši nuostabi liaudies tradicija vadinama „sirge zhiyar“ (paskutiniu koumisu).

Tarp pieno produktų po kumiso vertingiausias yra šubatas, gaminamas iš kupranugarių pieno. Kaip ir kumisas, šubatas fermentuojamas ir laikomas specialiuose induose, pagamintuose iš odos, medžio ar keramikos. Tik šubatas ne plakamas, o maišant atnešamas iki norimos būklės. Tai skanus, riebus ir tirštas gėrimas, savo kaloringumu ir gydomosiomis savybėmis nenusileidžiantis kumisui. Dviejų ar trijų dienų šubatas laikomas geriausiu ir kokybiškiausiu.
Į kupranugarių pieną įpylus karvės ar avies pieno gaunasi қatyқ, o dedant sozbę (tirštos rūgščios varškės) ar rta, gaunamas ežiukas (švelnus kurtas).
Skirtinguose Kazachstano regionuose šubatas vadinamas skirtingai: Centriniame ir Vakarų Kazachstane - shұbat, pietuose - Kymyran, rytuose tye Kymyz (kupranugarių kumys).

ҚҰRT

Kurtas gaminamas iš karvės ar avies pieno, bet skaniausias ir riebiausias iš avies pieno.
Kurtui paruošti rūgpienis kelias dienas pilamas į medinę statinę (kespek). Tada іrkіt (varškės sūris iš rūgpienio) supilamas į didelį katilą, uždedamas ant ugnies ir nuolat maišomas, kol sutirštės. Atvėsus perkeliama į švarų lininį maišelį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Iš gautos masės kočiojami nedideli rutuliukai, kurie džiovinami ant švarių lakštų (shypta arba өre).
Kazachai valgo tik sausą kurtą, as liaudies priėmimas jei yra šlapias kurtas, gali lyti. Kurtas yra nacionalinis, labai patenkinamas produktas, kurį galima ilgai laikyti. Paprastai jis nuimamas žiemai.

ҚҰRT KӨZHE

Kazachų protėviai kurt kozhe vadino „žiemos kumysu“. Šiam gėrimui paruošti nuplautus ryžius ar soras suberkite į verdantį vandenį, pagal skonį pasūdykite. Kitame inde 1-2 kese miltai išmaišomi nedideliame kiekyje vandens iki vientisos masės. Ši masė palaipsniui pilama į verdantį vandenį su ryžiais arba soromis. Pasirodo, tai oda. Kurtas ištirpinamas šaltame vandenyje ir pridedamas prie odos. Kurtos kiekis imamas priklausomai nuo vandens kiekio.
Ypač skanus gėrimas su avies pieno kurta. Deja, šiais laikais toks kurtas beveik negaminamas.
Į gatavą kurtą oda dedama pagal skonį sviesto ir shyzhyk (vidinių riebalų spirgai). Tada patiekalas paruošiamas, supilamas į kese ir patiekiamas ant stalo. Kurto odeles galima dėti į sultinį. Tai labai maistingas ir atgaivinantis gėrimas, turintis gydomųjų savybių.

Tai savotiškas kurtas, raudonai rudos spalvos, subtilaus, rūgštaus skonio. Šiais laikais tai daroma retai. Jis ruošiamas taip pat, kaip kurtas. Svečiams patiekiamas kartu su grietine ir sviestu.

Arba džiovintas varškės sūris – pieno produktas, tūkstančius metų užėmęs savo garbės vietą dastarkhane. Iš avies ar ožkos pieno gaminamas irimšikas yra ypatingo skonio ir ilgai laikant nesukietėja.
Yra dviejų tipų irimšik: ak (balta) ir kyzyl (raudona). Ak irimshik ruošiamas iš šviežios varškės, į kurią dedama sviesto. Paprastai jis skiriamas mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Jis yra labai kaloringas, ilgai nelaikomas ir naudojamas verdamas.
Kyzyl irimshik virinamas ilgai, kol gaunamas rausvas atspalvis. Tada jis perkeliamas į lininį maišelį ir džiovinamas saulėje. Dažniausiai ruošiama vasarą ir valgoma su sviestu arba grietine. Jis laikomas ilgą laiką ir nepraranda savo skonio.

Sarisu (sary – geltona, sous – vanduo) yra gelsvos išrūgos, kurios lieka pagaminus varškę. Į sarysą pagal skonį dedama cukraus ir verdama, kol gaunama tiršta rausva masė, kuri perkeliama į plokščią indą aušinti. Gauta vientisa masė supjaustoma skirtingų formų gabalėliais. Sarysu dar vadinamas „kazachų šokoladu“. Sarisu pasižymi vidurius laisvinančiomis savybėmis, todėl su arbata vartojamas nedideliais kiekiais. Dabar jis beveik niekada nevirtas.

Aklak yra baltas varškės sūris, pagamintas iš avies pieno. Pienas užvirinamas ir leidžiama susisukti, tada kiaurasamčiu išimamas iš katilo, supilamas gegužinis sviestas ir gerai išmaišoma. Aklak skiriamas vaikams, pagyvenusiems žmonėms, taip pat žmonėms su nusilpusiu kūnu (belkoterer) ir gimdančioms moterims "Kalzha". Jie vaišinami naujais kaimynais – „erulikais“. Aklak paprastai ruošiamas gyvulių auluose.

Uyz – priešpienis, pirmasis pienas po ėriukų. Pagal kazachų papročius gimę vaikai ir gyvūnų palikuonys turi paragauti uyz, kad būtų stipresni ir ištvermingesni. Tie, kurie nebandė priešpienio, vadinami „uyzyna zharymakan“ (nesočiuoju priešpieniu).
Nuo 2-3 dienų saldus priešpienis ruošiamas uyz odai. Norėdami tai padaryti, įpilkite ryžių arba sorų ir virkite ant silpnos ugnies. Svečiai kviečiami į uyz kozhe, kurie po valgio dovanoja batą (palaiminimą) šeimininkams.
Kai šeimininkai šeria daug priešpienio, mėsą išverda ir su juo plokščiame dubenyje patiekia virtą ir perpjautą priešpieniu užpildytą žarną.

UYZҚAҒANҚ

Avių ėriavimo metu piemenys visada nešiojasi kaušą ir pirkinį (specialiai džiovintą storąją žarną, naudojamą vietoj indų). Piemenys melžia avis, priešpienis dedamas į plūdurą, kuris tvirtai surišamas ir užplikomas į kaušą supiltame vandenyje. Gautas patiekalas vadinamas uyzkaganak.

ҚORYTYҚ

Šis patiekalas dar vadinamas „taskoryk“. Karštomis vasaros dienomis, kai akmenys labai kaitina saulėje, piemenys suranda akmenį su įdubimu ir jame verda melžtą avies pieną.

ҚATY�
Jo paruošimui avis, karvė ar ožkos pienas ilgai virti ant silpnos ugnies, atvėsinti iki šiltos būsenos, įpilti raugo, išmaišyti ir palaikyti 2-3 valandas šiltoje vietoje. Tai skanus ir tirštas patiekalas. Toks katyk vadinamas „dirildek“ (drebėjimas) arba „meңireu katyk“ (bylus).

Ayran ruošiamas tiek iš neriebaus, tiek iš riebaus karvės, avies, ožkos ir kumelės pieno. Pienas užvirinamas ir atvėsinamas iki šiltos būsenos, įpilamas raugas, suplakamas ir paliekamas 2-3 valandas nusistovėti. Ayran negalima laikyti ilgiau nei dieną, nes jis praranda savo naudingas savybes.
Anksčiau po pirmojo griaustinio suaugusieji siųsdavo vaikus rinkti miško svogūnų. Išplovę ir sumalti įpylė į ayran, kuris tapo dar naudingesnis.

Suzbe (sedit) yra varškės rūšis. Norėdami jį gauti, rūgštus airanas kurį laiką palaikomas, tada supilamas į lininį maišelį ir pakabinamas. Kai skystis nuteka, maišelyje lieka tiršta masė, kuri pasūdoma pagal skonį ir atsargiai kilnojama. Suzbe dažniausiai kepama rudenį arba žiemą. Karčiai rūgštus Suzbe skonis sukelia apetitą. Suzbe dedama į sorpą, kuri suteikia jai pikantišką skonį. Norėdami numalšinti jų troškulį, suzbe dedama į pieną arba virintą vandenį.

SVIESTAS

Nė vienas kazachų dastarkhanas neapsieina be šio vertingo kaloringo produkto.
Sviestui ruošti pirmiausia atskiriant pieną gaunama grietinė, kuri išplakama (may shayқau) dideliame dubenyje. Paruoštas sviestas rafinuojamas (қylshyқtaidy), kelis kartus pjaustant jį buku peilio puse. Tokiu atveju aliejuje patekę gaureliai prilimpa prie peilio. Gegužių aliejus ypač vertinamas dėl savo spalvos, skonio ir nepakartojamo kvapo.
Aliejus sūdomas pagal skonį, vanduo nupilamas ir laikomas specialiai apdorotame gyvūnų prieskrandyje (karyn). Karyn užpildyta aliejumi, nepaliekant oro ir vandens. Tada skylutė užrišama, po to karynas apibarstomas druska. Vasarą aliejus laikomas vėsioje, tamsioje vietoje. Jei į aliejų pateks svetimkūnis, jis pablogės. „Viena ritė sugadina visą karyną sviesto“, – sako kazachų patarlė.
Kai aliejus laikomas prieskrandyje, pagerėja jo kokybė. Pagal karyno tūrį išskiriami keli tipai: „koy karyn“ (avino randas), „karyn goats“ (ėriuko randas), „buzau karyn“ (veršio randas). Nesant rando, aliejaus perteklius kaupiamas buienoje (mažoje skrandžio dalyje).
Tradiciškai karynas atidaromas ypač iškilmingomis progomis: gimus vaikui, per orazę, žaislus, garbingiems svečiams, atvykus artimiesiems.
Šeimininkė su ypatingu pasididžiavimu praneša: „karyn bastadym“ (atidarė randą). Karyn – brangi dovana, kuri artimiesiems ir draugams įteikiama kaip ypatingo pripažinimo ir meilės ženklas.

Gavus ghi, indų dugne lieka tiršta „torto“ (lydymosi) masė, kuri pasižymi savotišku rūgštoku skoniu. Pyragas sukelia apetitą, jis valgomas medžioklėje. Svečiai tortu nevaišinami.

BALҚAYMAҚ

Kamuolys - medus, kaymak - grietinė, saldus patiekalas, dastarkhane užima ypatingą vietą, jis laikomas maistu gurmanams. Jo paruošimui šviežia grietinė virinama ant silpnos ugnies, kad ji nevirstų sviestu, įdedant nedidelį kiekį medaus ir aukščiausios kokybės miltų. Viskas atsargiai perkeliama. Tai retas skanėstas.

Medus, gegužinių sviestas dedamas į tirštą avies pieną ir judant lėtai verdamas. Tosap turi gydomųjų savybių ir lengvai įsisavinamas organizme.
Tosap skiriamas žmonėms, sergantiems peršalimo ligomis, susilpnėjusioms moterims greitas atsigavimas pajėgos.

ASHYKAN KӨZHE

Fermentuotas sultinys yra fermentuoto pieno gėrimas. Jai paruošti stambiame inde užvirinamas pasūdytas vanduo. Kitame inde miltai praskiedžiami šaltu vandeniu ir plona srovele supilami į verdantį vandenį. Tuo pačiu metu griežtai laikomasi komponentų proporcijų. Paruošta masė supilama į specialų indą kүbi. Fermentacijai odoje pridedama kumiso ir ayran, kurie pagerina jo skonį, oda yra balta. Kai kuriose vietose tokia oda vadinama „ashymal“ (fermentuota) arba „siyr kymyz“ (karvės kumis). Malonaus rūgštaus skonio, gerai malšina troškulį. Į odą galima dėti ryžių ar sorų. Tokia oda vadinama „gara kje“ (juoda), prieš naudojimą gerai išplakama.

Sumetsut – patiekalas, kurio receptas išliko vos kelių senukų atmintyje. Jis buvo paruoštas iš anksto ir naudojamas per karus ir ilgus klajoklius. Vaikams tai buvo savotiškas maistas, o suaugusiems – „maistinga kramtomoji guma“. Sumetsutui ruošti buvo nupjaunamas riebus baltas ėriukas, kurio vilna buvo nukirpta, o po to giedama. Po to oda buvo kruopščiai nuplaunama ir 2-3 dienas palaikoma tekančiame vandenyje, kad pašalintų kvapą. Tada dideliame katile odą virdavo tirštame avies piene. Virimo metu oda išsipūtė, sugėrė pieną. Pasibaigus tinimo procesui, oda tapo tarsi tešmuo, pilnas pieno. Sumetsutas buvo laikomas pavėsyje, išdėliotas ant plokščio indo. Ilgų kelionių metu vaikui buvo padovanotas pailgas suttikos gabalas. Kad jis jo neprarytų, ant galiuko buvo pritvirtinta plona ilga šaka. Kūdikis įsiurbė skanų, tirštą, maitinantį pieną, palikdamas ploną odelę, kurią galima kramtyti kaip gumą.

Kubik (putos), vasarą kazachai ruošia kurtą žiemai. Užvirus virtą rūgpienį, paviršiuje susidaro riebios, rūgštokos ir labai malonaus skonio putos. Moterys šią putą nuima mediniu šaukštu, vaikams tai – didžiausias skanėstas.

КӨПІРШІК

Kupirshik (burbuliukai) - karvės pienas verdamas pridedant kumiso. Verdant atsiranda burbuliukų, todėl jis taip ir vadinamas. Jis ypač kaloringas ir kaip maistas, ir kaip gėrimas, suteikia žmogui jėgų. Mūsų laikais maisto gaminimas yra retas.

Baltas gėrimas. Ayran, katyk, koumiss ar kitas fermentuoto pieno gėrimas dedamas į trūkčiojančios mėsos sorpą (sultinį) ir atsargiai judinamas. Šis mišinys turi ypatingą troškulį malšinančią savybę ir yra naudojamas kaip desertas po sotaus valgio. Šiais laikais jis dažnai ruošiamas kaimuose, o miestiečiams laikomas gardžiu gėrimu.

Susmulkinti kurto likučiai, neištirpę sultinyje. Kazachai mėgsta Maltą. Susmulkinus kurtą ir iš jo paruošus maltą, antrą kartą jo nebegalima dėti į sultinį. Sausą maltą mėgsta suaugusieji ir vaikai, ji labai maistinga, o atskiedus vandeniu tampa gardžiu gėrimu.

Daugumos Azijos šalių virtuvėje naudojamos tokios egzotiškos „žaliavos“ kaip kupranugarių pienas. Iš jo ruošiamas gėrimas, kuris, kaip taisyklė, vadinamas „šubatu“ (tarp arabų, kazachų ir kitų tautų). Anksčiau jis buvo laikomas svarbiausiu klajoklių produktu. Tuo pačiu metu šubatas (arba kitaip kupranugaris kumisas) yra labai vertinamas ir dabar, nes jo sudėtyje yra organizmui naudingų medžiagų.

Naudingos kupranugarių pieno gėrimo savybės

Papasakoję apie kupranugarių kumis pavadinimą, išsamiau panagrinėkime kupranugarių pieno savybes. Šis produktas turi specifinį skonį ir šiek tiek saldaus skonio. yra vienas pagrindinių vitaminų ir kitų naudingų elementų šaltinių dykumos teritorijoje. Jame yra daug baltymų, riebalų, B, C ir D grupės vitaminų, taip pat mineralinių medžiagų(geležis, siera, kalcis, fosforas ir kt.).

Taip pat šio gyvūno pienas turi priešuždegiminių ir antimikrobinių savybių, kurios neprarandamos perdirbant. Jų taip pat galima rasti tokiame gėrime kaip kupranugarių kumis. Tai galima paaiškinti tuo, kad „dykumos laivai“ minta ypatingu augalu, kuris iš pirmo žvilgsnio yra neišvaizdus, ​​bet iš tikrųjų jame yra mineralų ir daug įvairių rūgščių – dygliuku.

Camel kumis gali būti skiriamas kaip atkuriamoji priemonė nuo šių ligų:

• Astma ir tuberkuliozė.
• Kepenų cirozė ir kitos šio organo ligos.
• Diabetas.
• Odos ligos, psoriazė.
• Skrandžio ligos.

Kaip gaminamas šubatas?

Pagaminti kupranugarių kumį (šubatą) gana lengva. Norėdami tai padaryti, turite turėti specialų įrenginį - odinį krepšį (torsyk). Bet jei tokį daiktą sunku rasti, galima virti ir (mažose statinėse). Šiltas perkoštas kupranugarių pienas supilamas į indą, į jį įpilamas raugas ir paliekama šiltoje vietoje, kad „pasiektų“. Gėrimą galima gerti po paros, purtant rūgimo proceso metu nebūtina. Prieš patiekiant, šubatą reikia išmaišyti ir supilti į dubenėlius.

Atsižvelgiant į gėrimo veikimo laiką, kumis paprastai skirstomas į šiuos tipus:

• Jaunas (viena diena). Ši rūšis yra saldžiarūgščio skonio ir rekomenduojama mažakraujystei ir maitinančioms motinoms.
• Vidutinio stiprumo (gynė 2-3 dienas). Šis gėrimas laikomas kokybiškesniu, nes galioja ilgiau. Tačiau jo skonis gerokai rūgštus. Tokiu atveju į šubatą galima įberti druskos.

Įdomūs faktai

Yra žinomi atvejai, kai buvo galima pasveikti nuo tokių sudėtingų ligų kaip leukemija ir skrandžio vėžys, naudojant kupranugarių pieną ir iš šio produkto pagamintus gėrimus. Taigi, pasak knygos arabų kalba „Tarik al-hidaya fi dar mahatyr al-jin vash-shayatyn“ autoriaus, beduinai padėjo išgydyti keturis anglus, kurie jau buvo paskutinėje leukemijos stadijoje. Atvykę į dykumą ligoniai jau buvo praradę viltį pasveikti. Tačiau po gydymo, kuris apėmė valgymą ir gėrimą iš kupranugarių pieno, taip pat gydomąją medžiagą iš šio gyvūno šlapimo, žmonės visiškai pasveiko.

Kumis, pagamintas iš kupranugarių pieno, turi vertingų gydomųjų ir maistinių savybių. Žinios apie tokias gamtos „dovanas“ daugeliui žmonių leis išsaugoti ilgaamžiškumą ir atkurti prarastą sveikatą.