Šašlykų marinavimas mineraliniame vandenyje. Kiaulienos iešmai mineraliniame vandenyje: geriausi receptai

Kiaulienos iešmelių ant gazuoto vandens receptas gali tapti jūsų mėgstamiausiu.

Pirma, kiaulienos mėsą užtenka marinuoti sodoje tik 3-4 valandas, ir ji paruošta kepti ant anglių grotelių.

Tik svarbu nusipirkti stipriai gazuoto vandens ir mėsą pasūdyti prieš pat kepant.

Priešingu atveju druska sureaguos su soda, o mėsa bus kieta.

Ir antra, soda nekeičia natūralaus mėsos skonio, o gazuotu vandeniu marinuoti kiaulienos iešmeliai pradžiugins tik sūdytos ir pipiruotos mėsos mėgėjus.

Ir trečia, gazuotas vanduo gali padaryti bet kurią kiaulienos skerdenos dalį minkšta ir sultinga, o ne tik visų mėgstamą sprandą.

Ingridientai:

• kiaulienos minkštimas - 2 kg
• labai gazuotas vanduo - 1 l
• svogūnas - 4 vnt
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• prieskoniai mėsai - 2 šaukštai. šaukštai

Jei kiauliena labai kieta, galite įdėti pusę citrinos, supjaustytos su odele.

Bet tada kebabą reikia marinuoti ne ilgiau kaip 3 valandas, kad žievelė nesuteiktų kiaulienai kartumo.

Sodos kiaulienos iešmelių receptas

1. Kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais, maždaug 1 cm storio žiedais.

3. Mėsos gabaliukus perkelkite į gilų puodą ir įtrinkite prieskoniais.

4. Sudėkite svogūnų žiedus ir išmaišykite.

5. Užpildykite šaltu stipriai gazuotu vandeniu (atidarykite prieš pat naudojimą!), kad visi mėsos gabaliukai būtų visiškai uždengti. Išmaišykite.

Nesūdykite, kitaip mėsa taps kieta. Druska prieš pat kepimą.

6. Dubenį uždenkite dangteliu ir šaldykite 3-4 valandas.

7. Prieš gamindami vandenį nupilkite, pasūdykite ir išmaišykite.

8. Mėsos gabalėlius suverkite ant iešmelių, pakaitomis su svogūnų žiedais.

9. Kepkite kiaulienos iešmelius soda marinate, kol iškeps ant įkaitusių grilio anglių, periodiškai apversdami iešmelius.

Mėsos pasirengimą galima patikrinti aštriu peiliu perpjaunant šašlyko gabalėlį.

Jei mėsos sultys yra skaidrios, kebabas yra paruoštas.

Gero apetito!

Daugelio virėjų patirtis įrodė, kad kiauliena pabuvus mineraliniame vandenyje pasirodo sultinga ir minkšta. Taip nutinka todėl, kad gazuotas vanduo gerai „išleidžia“ mėsos pluoštus ir taip leidžia įdėtiems aromatiniams prieskoniams dar giliau į juos prasiskverbti. Mes pasakojame keletą šio įdomaus marinato variantų.

Kepsninės ant mineralinio vandens ypatybės

Pirmas dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tai, kad jūs negalėsite greitai gauti aukštos kokybės marinuotos mėsos mineraliniame vandenyje. Jei ruošiatės iškylai, marinavimo procesą patartina pradėti vakare, planuojamos kelionės išvakarėse.

Kiaulienos kebabo su mineraliniu vandeniu skonis priklauso ir nuo tinkamos mėsos. Geriausia paimti kaklą arba nugarinę. Šios dalys yra minkštesnės, turi plonus riebalinius sluoksnius, dėl kurių kepsninė pasirodo sultinga, net ir perkepusi.

Mėgstantiems aštriau, į marinatą rekomenduojame įberti pusę arbatinio šaukštelio kajeno pipirų.

Mineraliniam vandeniui geriau naudoti kalio arba natrio, vidutiniškai arba labai gazuotą.

Neginčijamas mineralinio vandens marinato kiaulienos šašlykams privalumas yra tas, kad neutralus vandens skonis nekeičia mėsos skonio.

Klasikinis marinatas kiaulienos šašlykams ant mineralinio vandens

Ingredientai: 3 kg kiaulienos sprandinės, 1 kg svogūno, 1 l mineralinio vandens, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, druskos, pipirų, prieskonių - pagal skonį

• 1 veiksmas. Kiaulieną nuplaukite po čiaupu šaltu vandeniu, nusausinkite, nuimkite ploną plėvelę ir kaulus, jei tokių yra. Supjaustykite 4-5 cm storio gabalėliais, perkelkite į gilų emaliuotą indą.
• Žingsnis 2. Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais, perkelkite į keptuvę su mėsa.
• 3 žingsnis. Druska, pipirai, sumaišykite rankomis. Mėsą užpilkite mineraliniu putojančiu vandeniu, kad ji visiškai ją apsemtų. Uždenkite ir šaldykite 12-15 valandų.
• 4 veiksmas. Išpilkite mineralinį vandenį. Įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Suverkite ant iešmelių, palikdami apie 5 mm tarpus tarp gabalėlių ir pakaitomis kiaulieną su svogūnais.
• 5 žingsnis. Skrudinkite!

Marinatas kiaulienos šašlykams su mineraliniu vandeniu ir citrinos sultimis

Ingredientai: 2 kg kiaulienos, 3 svogūnai, 2 citrinos, 1 litras mineralinio vandens, 1,5 a.š. šaukštai druskos, prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio virimo būdas

• Žingsnis 1. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite gabalėliais, pabarstykite prieskoniais.
• 2 veiksmas. Supjaustykite du svogūnus žiedais, o vieną supjaustykite smulkiai, netgi galite naudoti maišytuvą, kad iš jo gautumėte sulčių. Nuplautas citrinas perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis į mėsą. Kas lieka, susmulkinkite ir taip pat sudėkite į marinatą.
• 3 veiksmas. Viską gerai išmaišyti, užpilti mineraliniu vandeniu, uždengti ir padėti į šaldytuvą 5 val.
• Žingsnis 4. Mėsą iš šaldytuvo šiek tiek pasūdykite ir išmaišykite. Po pusvalandžio galima kepti.

Marinatas kiaulienos šašlykams su mineraliniu vandeniu ir majonezu

Ingredientai: 1,5 kg kiaulienos, 4-5 svogūnai, majonezas, mineralinis vanduo, druska, pipirai.

Žingsnis po žingsnio virimo būdas

• Žingsnis 1. Mėsą supjaustykite, sudėkite į gilų indą. Druska ir pipirai ant viršaus.
• Žingsnis 2. Svogūną supjaustykite žiedais, padėkite ant antrojo sluoksnio. Lukui reikia daug.
• Žingsnis 3. Užpildykite majonezu.
• Žingsnis 4. Visą mėsą ir svogūnus išdėliokite sluoksniais, ant viršaus – majonezą.
• Žingsnis 5. Užpildykite mėsą vandeniu, kad jis visiškai viską apsemtų, o kiaulieną palikite marinuotis 1 val. Marinuoti šašlykus tokiu būdu yra greita.

Gero apetito!

Šašlykinę marinuoti mineraliniame vandenyje paprasta, skanu ir tuo pačiu greita. Mėsa minkšta ir švelni.

Mineralinio vandens šašlykinė visada būna sėkminga, nes šis skystis labai gerai suardo mėsos pluoštus, o gatavas patiekalas tampa neįtikėtinai sultingas ir minkštas.

Vanduo neturi ryškaus skonio ir neprideda mėsai rūgštumo, skirtingai nei actas ar vynas. O dujų burbuliukai padeda prieskonių skaiduloms prasiskverbti į skaidulas.

Mineraliniame vandenyje neturėtų būti kvapiųjų medžiagų ir kvapiųjų medžiagų, jis turi būti kalio ar natrio. Idealus variantas yra vidutiniškai arba labai gazuotas.

Geriausia, kad kiaulienos sprandinė dedama į kiaulienos iešmelius ant mineralinio vandens ar kito marinato recepto. Tai pati minkštiausia skerdenos dalis gaminimo požiūriu ir turi riebalų sluoksnius, tai yra, net ir perkepus ant ugnies, mėsa išliks minkšta. Jei negaunate kaklo - paimkite kumpį arba šonkaulius.

Marinatą kiaulienos iešmams ant mineralinio vandens galės paruošti net naujokas „šašlykinė“, o jo nuostabus skonis tikrai patiks visiems, susirinkusiems pailsėti gamtoje.

Tai patikrintas ir vienas skaniausių receptų.

Iš ko virti šašlykus su mineraliniu vandeniu:

• 3 kg kiaulienos sprandinės
• 1 kg svogūno
• paprika
• kalendra
• maltų juodųjų pipirų
• labai gazuotas mineralinis vanduo

Mineralinio vandens reikia nusipirkti daugiau, dalis jo atiteks pačiam marinatui, o kepsninę dar reikės palaistyti kepant.

Kaip mirkyti mėsą mineraliniame vandenyje kepsniams

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, kuriuos patogu uždėti ant iešmo. Perkelkite į konteinerį. Dažniausiai tam imamas plastikinis dubuo su dangteliu. Jis platus, o po marinavimo patogu išplauti.

2. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais, galite pusžiedžiais. Įdėkite jį į mėsą.

3. Dabar eilė prieskoniams: suberkite juos į dubenį. Prieskoniai dedami pagal skonį. Ir gerai pagardinkite mėsą. Tokiam kiekiui reikia nepilnos saujos druskos ar net daugiau.

4. Abiem rankomis išmaišykite mėsą ir prisiminkite, kad svogūnas duotų sulčių. Prieskoniai turi būti tolygiai paskirstyti ant mėsos paviršiaus iš visų pusių.

5. Užpildykite mineraliniu vandeniu, kad vanduo šiek tiek apsemtų mėsą.

6. Uždenkite ir šaldykite per naktį.

7. Kitą dieną galima kepti su mineraliniu vandeniu marinuotus kiaulienos iešmelius.

Greitas kiaulienos receptas mineraliniame vandenyje su citrina

Ingridientai:

• Kiauliena 1,2 kg
• Citrina - 4 vnt.
• Svogūnai - 1 kg
• Vanduo Narzann, Essentuki - 1,5 l
• Prieskoniai (juoda, balta, rožinė, kajenas, čili, paprika, suneli apyniai, kalendra, zira, karis ir kt.)

Kiaulienos iešmelių kepimas su mineraliniu vandeniu

1. Mėsą supjaustykite porcijomis.

2. Iš citrinų išspauskite sultis, sumaišykite su mėsa.

3. Svogūną susmulkinkite ir rankomis gerai įtrinkite su mėsa. Pasūdykite, suberkite prieskonius. Leiskite pastovėti 20 minučių.

3. Užpilkite mineraliniu vandeniu ir palikite dar valandai.

Kiaulienos iešmeliai ant mineralinio vandens su aliejumi

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė arba sprandinė) - 3 kg
• Svogūnai - 1 kilogramas
• Mineralinis vanduo (gazuotas)
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai
• Prieskoniai šašlykams
• Druska pagal skonį

Kaip virti šašlykus mineraliniame vandenyje

1. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į dubenį arba emaliuotą keptuvę.

2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais žiedais. Pridėti prie mėsos.

3. Pabarstykite prieskoniais, druska ir išmaišykite rankomis.

4. Užpildykite mineraliniu vandeniu ir šaldykite bent per naktį, o geriausia 12-15 valandų.

5. Prieš gamindami mineralinio vandens marinatą nupilkite, įpilkite aliejaus. Tai būtina, kad kepdami kebabai nepridegtų. Galima dėti ant iešmelių ir kepti ant grotelių. Gero apetito!

Marinuoti mėsą prieš kepant ant žarijų – ne užgaida, o būtinybė. Pabandykite virti kebabą praleisdami šį svarbų jo paruošimo etapą, ir produktas bus nepataisomai sugadintas: iš viršaus jis bus perkepęs, o viduje žalias ir kietas. Marinatas leidžia sušvelninti mėsos pluoštų struktūrą, ji greičiau suminkštėja ir iškepa, nespėjus virsti anglimis. Bet ką daryti, jei rūgštus skonis, kurį mėsai suteikia tradiciniai acto marinatai, jums nepatiks? Yra išeitis: eikite netradiciniu būdu ir pasigaminkite marinatą šašlykams ant mineralinio vandens. Oro burbuliukai suardys mėsos pluoštus, todėl produktas bus minkštesnis, bet nepakeis jo skonio.

Kulinarijos paslaptys

• Norėdami paruošti marinatą mėsai, jie ima stalo mineralinį vandenį su dujomis. Pirmenybė teikiama stipriems arba vidutiniškai gazuotiems gėrimams. Gydomasis kalio ar natrio mineralinis vanduo šašlykams netinka, nes paveiks gaminio skonį ir ištrauks sultis.
• Mėsą reikia pasūdyti likus valandai iki išėmimo iš marinato, kitaip druska praras sultingumą.
• Prieš panardinant mėsą į marinatą, mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti 4-5 cm gabalėliais, optimaliai kepti šašlykus ant iešmelių.
• Jei į marinatą dedama rūgščių maisto produktų, jie pirmiausia praskiedžiami mineraliniu vandeniu, o vėliau naudojami marinavimui.
• Jei marinatui naudosite žoleles, geriau dėkite visas šakeles, kurias vėliau bus nesunku išimti.
• Marinatui skirtų svogūnų nebūtina smulkiai pjaustyti. Dideli žiedai, kuriuos galite kepti kepsninėje.
• Aliuminio indai marinuoti nenaudojami, net jei marinate yra labai mažai rūgščių medžiagų – jie vis tiek gali liestis su aliuminiu, todėl susidaro kenksmingos medžiagos.
• Pagrindinė problema, kuri rūpi šeimininkėms, marinuojančioms mėsą šašlykams, yra susijusi su produkto buvimo marinate laiku. Kiauliena marinuojama mineraliniame vandenyje mažiausiai 12 valandų, tačiau į kompoziciją įpylus citrinos ar vyno šį laiką galima sutrumpinti perpus ar net žymiai. Vištieną marinuoti mineraliniame vandenyje užtrunka 5-6 valandas, į mineralinį vandenį įpylus rūgščių ingredientų, laiką galima sutrumpinti iki 2 valandų.
• Pažymėtina, kad mineralinio vandens marinatas labiau tinka prie kiaulienos ar vištienos, kitų rūšių mėsą jame teks laikyti per ilgai, periodiškai atnaujinant mineralinį vandenį. Jautienai ar ėrienai reikalingos kitos kompozicijos, kuriose mineralinis vanduo vaidina tik antraeilį vaidmenį. Patariame išstudijuoti medžiagą mūsų svetainėje " "Ir" ».

Iš žemiau pateiktų receptų tikrai galėsite išsirinkti tinkamą marinatą vištienos ar kiaulienos šašlykams. Vištienai labiau tinka receptai su aliejumi, kiaulienai - be jo.

Receptai pateikiami pagal 2 kg mėsos. Jei ketinate kepti skirtingą kebabo kiekį, reguliuokite ingredientų kiekį tinkama kryptimi.

Paprastas marinato kepsniams ant mineralinio vandens receptas

Ko tau reikia:

• svogūnai - 0,65 kg;
• paprika - 20 g;
• malti juodieji pipirai - 20 g;
• šviežia kalendra - 100 g;
• druska - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais.
2. Paruoškite mėsą supjaustydami 40-50 g gabalėliais.
3. Į dubens dugną sudėkite pusę svogūno ir kalendros. Ant viršaus uždėkite mėsą. Pabarstykite prieskoniais, viską išmaišykite rankomis.
4. Mėsą uždenkite likusiais svogūnais ir žolelėmis, užpilkite mineraliniu vandeniu.

Marinuoti šaldytuve 12 valandų. Jei nustatote priespaudą, marinavimo laikas gali sutrumpėti 1-2 valandomis.

Mineralinio vandens marinatas vištienos šašlykams (su sviestu)

Ko tau reikia:

• svogūnas - 0,5 kg;
• gazuotas mineralinis vanduo - 1 l;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• prieskoniai vištienai, druska - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Supjaustytą mėsą užpilti aliejumi, pabarstyti prieskoniais, išmaišyti rankomis.
2. Suberkite dideliais žiedais supjaustytą svogūną, vėl išmaišykite.
3. Užpildykite mineraliniu vandeniu, laikykite šaldytuve 6 valandas, per naktį.

Jeigu kebabas tokiame marinate gulės ilgiau nei nurodyta, nieko blogo jam nenutiks.

Greitas marinatas ant mineralinio vandens su citrina

Ko tau reikia:

• labai gazuotas mineralinis vanduo - 2 l;
• citrinos - 0,5 kg;
• pipirų ir žolelių mišinys, druska - pagal skonį;
• svogūnai - 1 kg.

Kaip gaminti:

1. Iš citrinų išspauskite sultis, sumaišykite su mineraliniu vandeniu.
2. Svogūną supjaustykite žiedais, prisiminkite rankomis, kad iš jo pradėtų tekėti sultys.
3. Į svogūną suberkite mėsą, pabarstykite prieskoniais, išmaišykite.
4. Užpildykite puse mineralinio vandens, likusį vandenį sandariai uždarykite, kad neišbėgtų dujos.
5. Po valandos mineralinį vandenį nupilkite, įdėkite naują porciją, pasūdykite ir palikite dar valandai.

Praėjus vos 2 valandoms nuo mėsos kepimo pradžios, jau galite suverti ją ant iešmelių ir kepti ant žarijų. Receptas pateiktas pagal kiaulienos sprandinę, vištiena tokiame marinate bus paruošta kepti ant grotelių per valandą. Jei nesinori spausti sulčių iš citrinų, galima jas susmulkinti peiliu ir sumaišyti su mėsa bei svogūnais, o šašlyką užpilti grynu mineraliniu vandeniu.

Subtilus marinatas ant mineralinio vandens su majonezu ir raudonuoju vynu

Ko tau reikia:

• raudonas vynas - 0,2 l;
• mineralinis vanduo (gazuotas) - 0,5 l;
• majonezas - 0,2 l;
• cukrus - 20 g;
• svogūnai - 1 kg.

Kaip gaminti:

1. Svogūną supjaustyti žiedais.
2. Sumaišykite svogūną su paruošta mėsa.
3. Įpilkite majonezo, išmaišykite rankomis, kad padažas apsemtų kiekvieną gabalėlį.
4. Vyną atskieskite mineraliniu vandeniu, užpilkite ant mėsos.

Po 4-5 valandų galėsite kepti kiaulienos iešmelius. Vištienos iešmeliai šiame marinate bus paruošti virti per 1,5-2 valandas.

Aštrus marinatas mineralinio vandens šašlykams (su čili)

Ko tau reikia:

• mineralinis vanduo su dujomis - 1 l;
• česnakai - 1 galva;
• svogūnai - 0,6 kg;
• čili pipiras 2-3 ankštys;
• raugerškis - šaukštas;
• džiovintas peletrūnas - šaukštas;
• druska - pagal jūsų skonį.

Kaip gaminti:

1. Stambiai supjaustykite česnaką, pipirus ir svogūną.
2. Sudėkite prieskonius ir mėsą. Išmaišykite.
3. Užpildykite mineraliniu vandeniu ir palikite 10-12 valandų vėsioje vietoje.
4. Valandą prieš kepimą pasūdykite. Suverdami mėsą ant iešmelių, iškratykite pipirus ir česnaką.

Pagal šį receptą virtas šašlykas pasirodys aštrus. Prieš naudodami įsitikinkite, kad kompanijoje nėra žmonių, kurie nevalgo karštų patiekalų.

Marinatas šašlykams ant mineralinio vandens yra labai minkštas. Jame mėsą, skirtą kepti ant žarijų, marinuoti užtruks ilgai. Tačiau daugelis renkasi šią galimybę, nes mineralinis vanduo neiškraipo pagrindinio ingrediento skonio. Jei į mineralinį vandenį įpilsite citrinos sulčių, acto ar vyno, sustiprinsite jų poveikį. Tada jau po poros valandų mėsą bus galima kepti ant grotelių.