Et tõestada kõigile oma kulinaarseid oskusi ja ennast isiklikult üsna andeka kondiitrina tõestada, peate küpsetama biskviitkoogi. Toidumäge rikkudes saavutasime siiski lopsakad koogid ja nüüd on meil uus ülesanne - kuidas biskviit mahlakaks teha ja sellele immutus valmistada. Üldiselt on selle lisandi roll magusates küpsetistes üsna ulatuslik: see niisutab toodet ja muudab selle lõhnavamaks, andes teatud maitsenoodid.
Miks on vaja biskviiti leotada?
Peaaegu iga küpsiste meistriteos peab läbima "märg" töötlemise. See võimaldab ennekõike säästa tarbijaid kuiva koogi, saia või rummi naise lämbumise eest. Teiseks võimaldavad sellised meetmed pikendada toote säilivusaega ja kolmandaks on biskviidi leotamiseks mõeldud siirup võimeline muutma kondiitritoodete maitse küllastunumaks ja heledamaks ning varjama munamaitset, sest tainas teate, tal on üsna muljetavaldav munade arv.
Küpsetamiseks mõeldud aromaatsete vedelike valikuga tegelemiseks peate esmalt otsustama meie magustoidu täidise üle. Kui edaspidi kaalume kreemikihtidega variante, siis “märja” numbri puhul on meie valikuks kahtlemata siirupid: vanill, konjak, piim, mesi ja kohv.
Nende toodete puhul, kus täiteainena kasutatakse moose, moose, marmelaadi ja muid puuvilja- ja marjamagusaid masse, on parem võtta puuvilja-, suhkru- ja alkoholisiirupeid.
Küll aga võib jällegi tekkida mõistlik küsimus nende hõrgutiste osas, mis on täisväärtuslik toode "ilma lõigeteta", näiteks rummibaba või kook. Mis on sel juhul parem leotada klassikalist või šokolaadiküpsist? Konjaki ja rummi immutamist peetakse õigustatult kõige mitmekülgsemaks niisutajaks ja seda saate selliste "kuklite" ja isegi koogi jaoks võtta. Lisaks saab neile suurepäraseks lisandiks nagu puuviljasiirupitelegi kohv, mesi ja suhkrukeedused.
Biskviidi immutamise retseptid
Noore kondiitri kursuse läbimisel peaksime kindlasti omandama biskviitkookide niisutamise õppetunni, vastasel juhul lähevad kõik meie senised pingutused ja saavutused asjatuks. Selleks peame üksikasjalikult tutvuma erinevate siirupite valmistamise võimalustega.
Üldiselt, kui pole soovi liiga palju vaeva näha, võite rafineeritud suhkrust ja veest valmistatud biskviidi jaoks kasutada klassikalist suhkru immutamist, mis võetakse vahekorras 4: 6 ja keedetakse, kuni magusad kristallid on täielikult lahustunud. , ja juba selle puljongi põhjal lisage vajaliku immutamise saavutamiseks aromaatseid lisandeid.
Lihtsa siirupi valmistamiseks võite kasutada vanilje- või sidrunimahla lõhnaainena. Kuid me ei otsi lihtsaid viise, seega valmistame iga niisutava konsistentsi rangelt individuaalse retsepti järgi.
Kuid ainult lõhnava vedeliku keetmisest ei piisa, tuleb järgida ka küpsiste töötlemise tehnilisi parameetreid. Näiteks on äärmiselt oluline aspekt valmisküpsetiste enne niisutamist hoidmise tähtajast kinnipidamine, mis on umbes seitse tundi. Kui kannatlikkus pole teie tugevus ja te ikkagi "patustasite" tulevase koogi enne tähtaega niisutades, ähvardavad koogid paraku laguneda ja toode ise kaotab oma atraktiivsuse ning maitseomadused "kannatavad" oluliselt.
Lisaks on oluline aromaatse lahuse pealekandmise protsess. Aga kõigepealt asjad kõigepealt. Alustuseks vaatame kiirelt üle kõige populaarsemate siirupite retseptid.
Konjaki ja rummi immutamine šokolaadibiskviidi jaoks konjakiga
- Suhkur - 4 supilusikatäit;
- Vesi - 6 supilusikatäit;
- Konjak - 2 spl. või rumm 1 supilusikatäis;
Kuumutame suhkrut ja vett ning keedame veidi, kuni moodustub siirup, mille järel lülitame keedu välja ja lisame sellele alkoholi. Deklareeritud proportsioonidest saadakse väljundis 300 g immutamist.
Ilma alkoholita biskviitmaasika immutamine
- Maasikad - 300 g;
- Vesi - 320 g;
- Liivasuhkur - 50 g;
Kokkamine:
Tavaliselt valmistatakse selline biskviit-niisutaja alkoholi sisaldavate jookide lisamisega, kuid mitte iga vanem ei julge oma järglasi sellise koogiga toita, nii et valmistame kahjutu "kaine" siirupi.
Jätame maasikad läbi mahlapressi. Segage saadud kook suhkru ja veega, keetke 5 minutit madalal kuumusel, seejärel filtreerige ja segage maasikamahlaga. Keeda lõhnavat vedelikku uuesti mitte rohkem kui 3 minutit ja jahuta.
Kohvi immutamine biskviidi jaoks
Koostis:
- Looduslik jahvatatud kohv - 2 supilusikatäit;
- Suhkur - 1 spl.;
- Vesi - 250 ml;
- Konjak või kohviliköör - 1 supilusikatäis;
Kohvisiirupi valmistamine biskviidi immutamiseks:
Suhkur tuleb segada 125 ml veega ja kuumutada, kuni liivaterad on täielikult lahustunud, ja niipea, kui magus vedelik keeb, lülitage see välja. Nüüd keedame järelejäänud veekoguses kohvi ja pärast keetmist tõsta türklane 20 minutiks kõrvale, et puljong kohviaroomist küllastuks ja veidi jahtuks. Pärast määratud aja möödumist filtreerime kange jook, jahuta ja sega konjaki ja siirupiga.
Piima immutamine biskviidi jaoks kondenspiimaga
Kondenspiimast valmistatakse ilmselt lihtsaim biskviitimmutamine. Isegi beebi saab selle ülesandega hakkama. Kõik, mida pead tegema, on lahjendada purk magusat paksu piima 750 ml keeva veega, kaunistada kõike vanilje või kaneeliga, jahutada ja koogid töödelda.
Kui kodus ei ole valmis kondenspiima, võite immutuse valmistada keedetud piimast (2-3 spl.) Ja 1 spl. granuleeritud suhkur.
Apelsini ja sidruni immutamine biskviidi jaoks
Kõigist eksootilistest puuviljadest on kõige lõhnavamad loomulikult tsitruselised ja seda on lihtne näha. Siin on näiteks suurepärane retsept apelsini- või sidrunisiirupi valmistamiseks biskviidi leotamiseks, see sobib ideaalselt “troopilise” rulli või “puu- ja marjade” koogiks. Mõlema puuvilja puhul on küpsetusviis identne, erinevus on ainult mahla valikus.
Koostis:
- Värskelt pressitud apelsini (sidruni) mahl - ½ spl.;
- Tükeldatud sidrunikoor - 1 tl;
- 1 apelsini hakitud koor;
- Suhkur - ¼ supilusikatäit;
Kokkamine:
Enne tsitrusviljade nahkade purustamist leotage neid 15 minutit keevas vees, et eemaldada kibedus.
Segame kõik koostisosad kastrulis ja paneme tulele, kus kogu see lõhnav hiilgus keeb minimaalsel temperatuuril umbes 15 minutit. Pärast seda filtreerime pruuli, et kook koorest eraldada, jahutada ja kasutada ettenähtud otstarbel.
Mee ja hapukoorega immutamine biskviidi jaoks
Kui veetlev on meesiirupi ja hapukoore kooslus, koos annab see immutamine kondiitritoodetele maagilise maitse ja kirjeldamatu õrnuse.
Sellise kombinatsiooni valmistamine on üsna lihtne, siirupi jaoks peate lihtsalt lahjendama mett väikeses koguses vees, proportsioonid tuleks valida mesilase nektari konsistentsi alusel. Kui see on üsna vedel, siis iga 2 spl. toode peaks moodustama 1 spl. vesi, immutamine ise peaks olema mõnevõrra paks.
Pärast koogide niisutamist peame need nüüd määrima koorega, mis valmistatakse väikese koguse suhkru segamisel hapukoorega.
Biskviidi immutamine moosist
Moos on kindlasti igas kodus olemas ja sellest Carlsoni poolt armastatud tootest valmib loetud minutitega suurepärane siirup, mis sobib hästi või ja hapukoorega. Ja meie ees avaneb šikk maitsevalik edaspidiseks immutamiseks: vaarikas, mustsõstar, murakas, virsik või aprikoos ... just see, mida käepärase perenaise sahver pole täis.
Meil on vaja:
- Pool klaasi puuvilja- ja marjamassi;
- 1 st. vesi;
- 2 spl granuleeritud suhkur;
Kokkamine:
- Segame emailitud kausis moosi, vee ja liiva ning paneme keemiseni tulele.
- Pärast pruuli pliidilt eemaldamist tuleks see kurnata ja jahutada.
Biskviidi kirsi immutamine
- Kirsimahl - 80-100 ml;
- Suhkur - 2 supilusikatäit;
- Kirsiliköör - 3 supilusikatäit;
Seda siirupit ei ole vaja keeta, kõik koostisosad lihtsalt ühendatakse, segatakse, kuni suhkur lahustub, ja seejärel lisatakse vett 250 ml-ni.
Kuidas leotada biskviiti siirupi või konjakiga
Olles siirupi oma maitse järgi valmistanud, tormavad paljud kiirustades biskviidi meistriteose juurde ja hakkavad seda vedelikuga maitsma, uskudes ekslikult, et mida rohkem leotada, seda maitsvam ja mahlasem kook tuleb.
Ei saa vaielda, et see tuleb mahlane, eriti kui pilk puhkab tõelisel küpsise “blotteril”, millest taldrikule jääb terve loik magusat vedelikku ning kondiitritoodete “koletis” ise näeb välja “väsinud” ja kipub külje pealt kokku kukkuma. Tuleb märkida, et pilt ei ole just meeldiv, eriti kui meenutada kogu seda okkalist rada, mida mööda kulgesime kaunite, ühtlaste ja kohevate kookide saavutamisel.
Peatu, peatu, peatu, ohjelda oma kannatamatust, sest oleme peaaegu oma eepose finišijoone lähedal. Ja selleks, et tulemus oleks vapustav, sisse hea mõistus, siis peate järgima juhiseid, mis ütlevad teile, kuidas biskviiti õigesti leotada.
- Meie jaoks on esmaseks ülesandeks teha kindlaks kookide seisukord ehk siis tuleb hinnata, kas need on kuivad või märjad ning juba vaatlustulemustest saame teha järelduse, kui palju siirupit vajame. "Kreekeri" jaoks võtame rohkem, "täi" jaoks - vähem.
- Teine punkt on immutusmeetod. Muidugi kõige rohkem parim viis on pihustada siirupit pihustuspudeliga koogi mõlemale poolele. Kõigil aga sellist seadet pole, seega jaotame vedeliku biskviidi peale ettevaatlikult, veidi teelusikaga.
Kõige tähtsam on töötlemise ühtsus, vastasel juhul pole üldse hea, kui ühelt küljelt kukub kuiv puru ja teiselt poolt Niagara juga. Samuti võid tulevast kooki niisutada siirupisse kastetud silikoonpintsliga. - Ja viimane. Pärast täielikku immutamist tuleks biskviit panna üleöö külmkappi (umbes 6 tunniks). Loomulikult tuleks see pakendada nii, et külmkapis hõljuvad lisaaroomid meie tootele külge ei jääks.
Millise siirupi endale valida, on juba igaühe maitseasi, peaasi, et me saame nüüd nagu tõelised kondiitrid valmistada biskviidi jaoks mistahes immutuse ja seda õigesti peale kanda.
Kookide, küpsetiste, rullide ja muude maiuspalade valmistamiseks kasutatakse mitmesuguseid kooke. Eriti populaarne on aga biskviit. Pole üllatav, et küpsise valmistamine on üsna lihtne, see osutub lopsakaks, õrnaks ja meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Erilise maitse ja pehmuse andmiseks tuleks biskviiti leotada.
Kuidas biskviiti leotada – üldpõhimõtted
Biskviidi immutamine on iga kulinaarspetsialisti fantaasia ruum. Traditsiooniliselt leotatakse biskviiti suhkrusiirupis vahekorras 1:2, kus 2 osa vee kohta kasutatakse 1 osa granuleeritud suhkrut. Üsna sageli lisatakse jahtunud siirupile veini, konjakit, kohvi, puuviljamahlu, likööre, kõikvõimalikke essentse ja maitseid.
Oluline on mitte ainult immutamise nõuetekohane ettevalmistamine, vaid ka immutamine. Siin on oluline nii kasutatud koostisosade arv kui ka kookide paksus ja arv, millise kreemiga biskviit määritakse, kas lisatakse puuvilju, pähkleid ja muid täiteaineid.
Liiga vedel siirup, paksenenud immutamine on tavalised vead, neid aitavad vältida hoolikalt valitud küpsiste immutamise retseptid, mis annavad teie kondiitritoodete meistriteosele tõeliselt ainulaadse maitse ja aroomi.
1. Kuidas biskviiti leotada: vaniljesiirup
Koostis:
vanilliin - pool teelusikatäit;
250 ml vett;
granuleeritud suhkur - üks klaas ilma slaidita;
Küpsetusmeetod:
Valage väikesesse anumasse vesi, lisage granuleeritud suhkur.
Kuumuta segu madalal kuumusel pidevalt segades keemiseni, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Kui siirup keeb, eemaldage vaht ja eemaldage see tulelt.
Jahutage siirupit veidi, lisage vanilliin, segage hästi ja leotage kõik küpsisekoogid.
2. Kuidas biskviiti leotada: marjasiirup konjakiga
Koostis:
marjasiirup - veidi rohkem kui üks klaas;
granuleeritud suhkur - 30 grammi;
konjak - 20 ml;
250 ml puhastatud vett;
Marjasiirupi jaoks:
mustsõstra moos - viis supilusikatäit;
250 ml vett.
Küpsetusmeetod:
Keedame marjasiirupit: asetage moos sügavasse metallkruusi, valage vett ja keetke, kuni madalal kuumusel ilmuvad mullid. Eemaldame vahu ja lülitame tule välja. Jahutame siirupi. Kurna läbi väikeste aukudega sõela.
Valmis jahutatud marjasiirupisse vala vesi, lisa suhkur ja keeda tasasel tulel pidevalt segades, kuni suhkur lahustub.
Pärast suhkru lahustamist eemaldage tulelt aromaatne immutamine, jahutage, valage konjak, segage hästi.
3. Kuidas biskviiti leotada: kohv ja piimasiirup
Koostis:
pool klaasi piima ja puhastatud vett;
looduslik kohvipulber - kaks teelusikatäit;
suhkur - 250 grammi.
Küpsetusmeetod:
Valage kohvipulber kuuma vette. Asetame konteineri aeglasele tulele, segades, küpseta keemiseni.
Valmis kohvijook jahutatakse veidi, nõutakse mitu minutit, filtreeritakse.
Sega teises kausis piim suhkruga ja keeda mõõdukal kuumusel sageli segades.
Niipea kui piim keeb, valage sinna kohv.
Saadud siirup segatakse põhjalikult ja jahutatakse.
4. Kuidas biskviiti leotada: immutamine keedetud kondenspiimale
Koostis:
pool klaasi keedetud kondenspiima;
pool klaasi 15% rasvasisaldusega hapukoort;
100 ml piima.
Küpsetusmeetod:
Valage piim raudkruusi, keetke keskmisel kuumusel, kuni ilmuvad esimesed mullid.
Panime keedetud kondenspiima kuuma piima sisse, segame korralikult ühtlaseks.
Lisa värske hapukoor, sega uuesti.
Valged või šokolaadiküpsisekoogid katame valmis kuuma siirupiga.
5. Kuidas biskviiti leotada: siirup sidrunikoorega
Koostis:
puhastatud vesi - 250 ml;
suhkur - neli supilusikatäit;
sidrunikoor - üks peotäis.
Küpsetusmeetod:
Valage väikesesse metallkulpi klaas filtreeritud vett, lisage granuleeritud suhkur, keetke, kuni madalal kuumusel tekib vaht.
Purusta kuiv sidrunikoor blenderis.
Kui siirup keeb, eemaldage vaht, segage, valage jahvatatud sidrunikoor, segage uuesti hästi.
Sulgege valmistatud sidrunimaitseline siirup kaanega, jahutage, nõudke kümme minutit.
Filtreerime immutuse läbi marli.
6. Kuidas biskviiti leotada: siirup granaatõunamahlaga
Koostis:
filtreeritud vesi - 250 ml;
suhkur - pool klaasi;
üks granaatõun.
Küpsetusmeetod:
Valage anumasse vesi, lisage suhkur, keetke, kuni madalal kuumusel tekib vaht.
Kui suhkur lahustub, tõsta pann pliidilt, jahuta siirupit veidi.
Siirupi jahtumise ajal võta granaatõun, lõika neljaks osaks, võta terad välja.
Pigistame mahlapressiga teradest mahla ja filtreerime läbi marli.
Saadud granaatõuna mahl vala jahtunud siirupisse, sega korralikult läbi ja immuta sellega biskviitkoogid.
7. Kuidas biskviiti leotada: siirup sidrunitinktuuril
Koostis:
1 klaas puhastatud vett;
mittetäielik klaas suhkrut;
30 ml sidruni Tinktuura.
Sidruni tinktuuri jaoks:
üks väike sidrun;
pool klaasi mis tahes viina.
Küpsetusmeetod:
2-3 päeva enne immutamise valmistamist valmistame sidrunitinktuuri: pese sidrun, vabasta koorest (koort me ära ei viska, see tuleb ikka kasuks), pigista tsitrusviljast mahl mis tahes sobival viisil tee.
Jahvata sidrunikoor peente hammastega riivis.
Pigistatud sidrunimahl valage viina sisse, lisage sinna koor, segage hästi, sulgege kaas ja jätke 48 tunniks pimedasse kohta. Pärast filtreerimist.
Valmistame lihtsa suhkrusiirupi: valage väikesesse raud- või alumiiniumnõusse üks klaas vett, lisage suhkur ja keetke, kuni mõõdukal kuumusel tekib valge vaht. Eemalda vaht, jahuta siirup.
Jahtunud siirupisse vala infundeeritud sidruniviin, sega korralikult läbi ja immuta biskviitkoogid.
8. Kuidas biskviiti leotada: siirup värsketest marjadest
Koostis:
värsked maasikad - 300 grammi;
puhastatud vesi - 350 ml;
suhkur - pool klaasi;
mis tahes viin - klaasitäis.
Küpsetusmeetod:
Pese maasikad kurnis jooksva külma veega. Me eemaldame pistikud, rohelised.
Valmistatud marjadest valmistame blenderi abil püree.
Saadud läga koos mahlaga segatakse suhkru ja viinaga, pannakse madalale tulele ja keedetakse umbes viis minutit keemiseni.
Eemalda vaht, sega hästi, keera kuumus maha, jahuta, filtreeri ja leota biskviittaigna koogid.
9. Kuidas biskviiti leotada: mee-hapukoore immutamine
Siirupi koostisosad:
250 ml vett;
mis tahes paks mesi - 100 grammi;
Hapukoore koostisained:
1 väike purk 15% rasvasisaldusega hapukoort;
granuleeritud suhkur - pool klaasi.
Küpsetusmeetod:
Valage filtreeritud vesi raudkruusi.
Lisa veele veidi mett, sega kuni lahustumiseni.
Valmistame hapukoore vedela koore: vala hapukoore hulka suhkur, sega vispliga korralikult läbi, et suhkur lahustuks.
Esmalt immuta biskviittaigna koogid mee siirupiga ja seejärel hapukoorega.
10. Kuidas biskviiti leotada: apelsini-sidruni immutamine
Koostis:
kaks apelsini;
üks sidrun;
sidrunikoor - kaks näputäis;
apelsinikoor - kaks peotäit;
granuleeritud suhkur - pool klaasi.
Küpsetusmeetod:
Eemaldage apelsinidelt ja sidrunitelt koor.
Leota koort eraldi kuumas vees paar minutit, et need ei maitseks kibedaks.
Peenesta leotatud koor blenderiga või peenete hammastega riivis.
Lõikame puuviljad tükkideks ja pressime neist läbi mahlapressi mahla välja.
Valage saadud sidruni- ja apelsinimahl kastrulisse, lisage koor ja keetke viis minutit, kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
Keedetud siirup filtreerime läbi marli, jahutame ja leotame sellega koogid. Soovi korral võib jahtunud siirupile lisada paar näpuotsaga vanilliini.
Kuidas biskviiti leotada - saladused
Kui sulle meeldivad niisked küpsised, kuid ei meeldi liiga magus siirup, muuda lihtsalt proportsioone. Valmistage immutamine vahekorras 1:3. Lisatud tärklis lisab siirupile viskoossust: ühe liitri valmis siirupi kohta piisab, kui võtta üks teelusikatäis tärklist.
Lisaks veele võib kasutada ka mahlasid, piima ja isegi sulatatud jäätist. Kõigile nendele alustele on lubatud lisada marja-, puuviljasiirupeid ja alkoholi.
Lihtsaim immutamine, mis ei vaja absoluutselt mingit ettevalmistust, on siirup konserveeritud puuviljadest: ananassid, maasikad, aprikoosid, virsikud - igaüks neist on maitsev.
Kasutades immutamiseks alkoholi, olge ettevaatlik: näiteks konjak või punane vein annab heledale biskviidile inetu tooni. Seetõttu vali need šokolaadi, kohvikookide immutamiseks. Kergete jaoks sobivad hästi liköörid ja dessertveinid.
Kui soovid, et biskviit võimalikult kaua oma värskust säilitaks, kasuta rohkem suhkrut, mis toimib siin säilitusainena.
Küpsise lusikaga leotamine pole eriti mugav, kuskil saab alatäita, aga kuskil, vastupidi, üle täita. Seetõttu kasutage pihustuspudelit või kondiitripintslit. Võite võtta tavalise plastpudeli, mille kaanesse tuleks teha väikesed augud.
Kui teie kook koosneb mitmest küpsisest, leotage neid nii: alumine kook on minimaalne, keskmine on standardne, ülemine on rikkalik. Seejärel imbub kook ühtlaselt.
Valasid kogemata biskviidile palju immutust? Ära muretse. Lihtsalt keera kook korraks suvalisesse puhtasse lappi, see imab liigse vedeliku endasse.
Kas soovite oma lähedastele imeliste küpsetistega rõõmustada? Siis soovitame teil omatehtud küpsetada on lihtne teha, peate lihtsalt varuma toitu, paar tundi vaba aega ja hea tuju. Muide, selliseid küpsetisi pole häbiasi ka külalistele pakkuda. Pole ime, et nii populaarsel magustoidul on nii palju variatsioone. Vaatleme neist kõige populaarsemat.
Meekook hapukoorega
Sellisest koogist saab kogu pere lemmik ja selle küpsetamise pühadeks, näiteks sünnipäevaks, peate järgima reeglina. Kõik külalised unistavad täiendusest ning perenaise jaoks pole paremat kiitust kui tühjad taldrikud ja uurivad pilgud. Niisiis, valmistame omatehtud meekoogi. Seda retsepti kasutasid meie vanaemad. Ja kookide valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:
- kõrgeima klassi nisujahu - 2 tassi;
- granuleeritud suhkur - 1 klaas;
- värske valitud kana muna - 2 tükki;
- mesi - 4 supilusikatäit;
- või - 50 g;
- äädikaga kustutatud sooda - 0,5 tl.
Kasutame kahte tüüpi kreemi
Kookide immutamiseks vajate kahte tüüpi koort: hapukoort ja kondenspiima. Kodune meekook, mille retsept siin välja toodud, koosneb kihtidest ning kihi peal vaheldub kreem. Hapukoore valmistamiseks võtame:
- hapukoor 20% rasva - 500 g;
- granuleeritud suhkur - 1 tass.
Hapukoor sellise kreemi jaoks tuleb võtta ikka rasvasem, erinevalt sellest, mis küpsetusse pannakse. Peame valmistama ka teist tüüpi kreemi. Selleks võtke:
- kondenspiim (valmistatud vastavalt GOST-ile) - 1 purk;
- kõrgeima klassi või - 1 pakk (200 g).
Koostisosade pealt me jällegi kokku ei hoia, sest kondenspiima ja või odavamad analoogid on iseloomuliku järelmaitse ja vedela konsistentsiga. Ja soovime, et väljund oleks kodus suurepärane meekoogikook Soovitame kasutada ainult looduslikke ja kvaliteetseid koostisosi.
Kuna meie pehmet kookide tainast tuleks keeta veevannis, võtame kaks erineva suurusega potti. Peame varuma ka tulevase koogi suuruse läbimõõduga kaane. Võipulk peaks juba pehmeks saama. Mõned koduperenaised teevad reegliks, et margariini või võid tuleb küpsetamiseks ööseks hankida.
Nüüd paar sõna kanamunadest, mis lähevad omatehtud meekoogile. Retseptis on kirjas, et testi jaoks tuleb võtta 2 muna (CO). Kui te pole harjunud täiuslikku muna ostma, siis võtke 3 tükki C1 või vastavalt 4 tükki C2.
Kas kooke on võimalik paar päeva enne serveerimist leotada?
Juhtub, et tahad külalistele meeldida, aga eelmisel päeval pole piisavalt aega. Nii küpsetavad perenaised oma firmakoogid kaks-kolm päeva enne pidu. Pärast mitmepäevast külmkapis seismist kaotab koorega üleni immutatud omatehtud meekook, mille retsepti praegu loed, oma maitse. Näpunäide: kui sul ei ole eelmisel päeval piisavalt aega, küpseta ainult koogid ja pane need külmkappi. Valmista kreem järgmisel päeval ja leota kooke paar tundi enne serveerimist. Külalised rõõmustavad!
Taigna valmistamise tehnoloogia
Võtke väike kastrul, milles plaanime taigna keeta, ja klopige selles kanamunad lopsakaks paksuks vahuks. Seejärel lisa sinna pehme või, sooda ja mesi. Segame komponendid ja saadame need 20 minutiks veevanni vedelema.
Kuidas valmistada veevanni?
Isegi enne, kui hakkame mune lahti lööma, paneme mõlemad kastrulid üksteise sisse. Valage nende vahele vett, nii et see ei ulatuks servani. Vastasel juhul pritsib meemassile keemise ajal vett. Järgmisena eemaldage ülemine kauss ja hakake selles mune kloppima. Ja alumine, mis on veega, pane tulele ja keeda. Kodune meekook (kulinaarset retsepti on lihtne meisterdada) küpsetatakse vanillikastetainast. Selleks pange saadud muna- ja meemass veevanni ja segage pidevalt 20 minutit. Selle aja jooksul näete, kuidas meemassiga hakkavad toimuma muutused. Kuumutatud koostis suureneb märgatavalt, värvus muutub tumepruuniks. Need muutused annavad märku, et on aeg lisada kastruli sisule veidi jahu. Lisa kolmandik kogu retseptis märgitud jahust, sega korralikult läbi ja hauta veevannil üks minut. Ärge lõpetage segamist kogu selle aja jooksul.
Tähtis! Selles etapis ei lisata meekookidele liiga palju jahu. Nagu näitab choux-taigna üsna vedel konsistents.
Kreemitaina segamine jahuga
Enne jahu kasutamist tuleb seda hapnikuga rikastada (sõeluda). Nüüd jääb üle veevannist eemaldada meie kujuteldamatult lõhnav mee koostis ja lisada sellele 2 spl jahu, segada kõik hästi. Kindlasti jälgi, et tainasse ei jääks ainsatki tükki. Lase vanillikreemil veidi pakseneda. Seejärel valame jahu kasutamata osa pinnale, kuhu plaanime taigna sõtkuda, ja teeme süvendi. Kui näeme, et vanillikaste on juba kinni vajunud, nihutame selle sõtkumiseks tööpinnale. Massi vormimine peaks olema puhas ja ettevaatlik. Mähkige mee koostise servad kergelt kokku, lisades sellele järk-järgult uusi jahu. Võib-olla ei ole vanillikastetainas veel täielikult jahtunud, mistõttu tuleb tükki vormida ettevaatlikult. Tulemuseks on plastiline tükk, mitte jahe, kuid samas mitte pehme. Kodune meekook, mille retsept on siin esitatud, küpsetatakse plastikust, hästi rullitud taignast. Kui konsistentsiga veidi liialdada, siis on kooke raske lahti rullida.
Mitu osa on meekoogil?
Jaga kogu taignast moodustunud mass 8 ühesuguseks helepruuniks vooruks. Pallikeste moodustamise käigus võid peopesad kergelt veega piserdada. Nii muutub tainas elastsemaks ega jää käte külge. Vormitud pallid on kõige parem asetada suurele lõikelauale, mis on kergelt jahuga üle puistatud. Nüüd saadame ringid mitte rohkem kui pooleks tunniks külmkappi “puhkama”. Kuivamise vältimiseks kata tainas kilekotiga.
Näpunäide: parem on seada taimer, mis annab märku meepallide jahtumisest. Kui unustate jahtunud ringid, tegelete muude kiireloomuliste asjadega ja jätate aega maha, muutub tainas "puiseks" ja mureneb rullimisel. Mõnikord piisab lõplikuks jahutamiseks ringidest 15 minutist. Kui kahtlete, võite alati tainast käsitsi kontrollida.
Rullime koogid lahti
Igale perenaisele on selge, et täiusliku koduse meekoogi saab moodustada vaid ühepaksusest koogist. Parimad retseptid võistlevad üksteisega, et pühendada amatöörkokkadele protsessi keerukust. Niisiis, proovime rullida ühe paksusega koogid. See on paksusega, kuna meil on koogi vormindamiseks kastruli kaas. Oluline on, et rullitud kiht oleks kaanest laiema läbimõõduga, vastasel juhul tekivad servad ebaühtlased. Lõikame selle pärast kookide küpsetamist. Vahepeal võta ahjuplaat, vooderda see küpsetuspaberiga ja laota saadud koogi toorik. Küpsetame kõik 8 kooki üksteise järel 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Ühe kihi jaoks kulub keskmiselt 3-4 minutit.
Protsessi tähelepanelik jälgimine
Kuna meekoogi küpsetamise protsess on üürike, on parem mitte ahjust lahkuda. Lõppude lõpuks ei taha keegi külalisi tulemärgiga kostitada. Tore Pruun värv kuldse läikega annab märku järgmise koogi ahjust väljavõtmiseks. Kui kahtlete küpsetamise õnnestumises, mängige julgelt: vähendage ahju temperatuuri 160 kraadini. Kuid sel juhul pikeneb koogi ahjus viibimise aeg 8 minutini.
Meekoogid: kuidas valmistada meekooki silmadele?
Täiusliku küpsetamise saladus on lihtne. Küpsetatud kook on vaja lõigata otse küpsetusplaadile. Valmis koogile kanname veidi varem valitud kaane, vajutame ja keerame veidi. Sellest protseduurist piisab filigraanseks lõikamiseks. Mis siis, kui majas pole moodsaid äärtest välja ulatuvate kaantega potte? Seejärel rakendame leitud malli (see võib olla taldrik) ja lõika kook terava noaga ettevaatlikult ümber kogu ümbermõõdu. Igal juhul tehke seda kohe. Jäta kaunistused kõrvale, neid kasutatakse ikka puistatena.
Küpsetamise lõpuks on meil ritta seatud terve mägi kooke, mis kohe kergelt taheneb. Kõik meekoogid läbivad selle oleku. Kuidas valmistada meekooki nii, et see maitseks õrn? Kõik on väga lihtne, immutusena tuleb appi 2 sorti kreemjat massi. Vahepeal teeme allesjäänud praakidest puistamiseks magusat puru. Ja on hea, et tainas pärast küpsetamist kohe kõvaks läheb, sest taignarull aitab jäägid kergesti puruks muuta.
Vahusta koor
On aeg valmistada kreem. Mõned koduperenaised saavad täielikult hakkama ainult ühte tüüpi immutamisega - kondenspiimast. Proovi imelist kreemimasside kombinatsiooni ja sa ei kahetse seda hetkekski!
Niisiis, alustame hapukoore peksmist granuleeritud suhkruga, lisades järk-järgult kogu massile suhkrut. Vahustage kaua, vähemalt 10 minutit, ja vaadake olekut: kui koor on juba mahult suurenenud ja muutunud lopsakaks, siis on see valmis.
Teises kausis vahustame või ja kondenspiima. Või peaks olema pehme, kuid mitte sulanud. Seda tüüpi koor vahustub mõne sekundiga, kuid ainult siis, kui tooted on kvaliteetsed. Muide, me oleme sellest juba rääkinud.
Vormistame koogi
Immutame koogid kordamööda: üks - hapukoorega, teine - õliga jne. Kui soovid ebatavaliselt õrna maitset, ära säästa koort ning määri ka roa põhi hapukoorega. Sel juhul isegi alumine kiht saavad oma osa õnnest. Panime koogid üksteise peale ilma vajutamata. Seda tehakse nii, et tainasse satuks võimalikult palju koort. Kui kõik 8 kooki on üksteise otsa laotud ja vahele jäänud, tuleb viimane akord. Katame pealt kogu koogi, eemaldame vormist ülejäänud kreemi ning seejärel hakkame magustoitu magusa puruga üle puistama. Kas tunnete, et sülg juba voolab? Nüüd jätame oma lõhnava meemagustoidu 2 tunniks toatemperatuurile tõmbama ja paneme siis veel 6 tunniks külmkappi. Võid roa ööseks jätta, vaid pea meeles, et katta kook hoolikalt toidukilega.
Loodame, et teile meeldib see retsept (omatehtud mesi meeldib kõigile teie pereliikmetele.
Head teed!
Medovik on kook, mida paljud on lapsepõlvest saati armastanud. See suhteliselt madala kalorsusega magustoitõrna meeldiva maitsega. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas meekooki oma kätega valmistada. Koogile on mitmeid retsepte, selle maitset saab soovi korral varieerida. Meekoogi valmistamine on üsna töömahukas protsess. Peate koogid küpsetama, kreemi valmistama, kooki kokku panema. Koogi kreemiga immutamine võtab palju aega. Kuid see on seda väärt, sest tulemuseks on suurepärane magustoit pühade laud maitsestatud karamelli ja meega.
Et kook oleks pehme ja sulaks suus, on vaja arvesse võtta selle ettevalmistamise nüansse. Meekoogi valmistamine pole keeruline, peate lihtsalt valima õiged tooted, järgima proportsioone ja teadma mõningaid toiduvalmistamise reegleid:
- Koogi küpsetamiseks peate võtma vedelat mett. Kui mesi on juba suhkrustatud, tuleb see vesivannil sulatada. Vedela tootega on tainast lihtsam sõtkuda.
- Meekoogiks sobib hele mesi. Tume mesi on väga väljendunud maitsega. Samuti ei tohiks te võtta tatramett, muidu osutub kook liiga hapukaks.
- Taigna aurutamisel osutub meekook pehmeks ja õrnaks. Selleks keetke kastrulis vesi. Ja nõude sisse pane teine pann nii, et see vee põhja ei puutuks.
- Retseptis märgitud suhkrukogust tuleb rangelt jälgida, sest ka mesi annab koogile magusa maitse. Kui paned tainasse palju suhkrut, tuleb meekook kreemjas.
- Kookidesse rullitakse ainult soe tainas.
- Õrna meekoogi saamiseks on parem kasutada hapukoort. Hapukoor annab koogile mõnusa maitse ja muudab koogid õhuliseks.
- Kreemi jaoks peaksite võtma rasvase hapukoore. Ja granuleeritud suhkru asemel on parem kasutada tuhksuhkrut. Enne kreemi valmistamist tuleb hapukoor jahutada, nii on seda lihtsam tuhksuhkruga segada.
- Võid koore jaoks hapukoorele lisada kondenspiima või kakaod. Ja nende toodetega võid ka hapukoore asendada.
- Koogi maitset saab muuta, lisades kreemile ploome või kreeka pähkleid.
- Enne tordi kokkupanemist tuleb nõudele panna kiht kreemi ja määrida sellele esimene kook. Tordi kokkupanemine peaks alati algama kreemist, mitte kookidest.
Meekoogi retseptid
Meekoogi valmistamine koosneb mitmest etapist:
Meekooki on parem küpsetada 1 päev enne kasutamist, kuna tordi immutamine võtab aega umbes 12 tundi. Meekooki ei soovitata 2-3 päeva leotada.
Klassikaline retsept: meekook "Hellus"
Tortide valmistamiseks vaja läheb 600 g jahu, 300 g suhkrut, 50 g võid, 150 g mett, 1 tl soodat, 3 muna. Koogis klassikaline retsept Kasutatakse 2 tüüpi koort: hapukoor ja kondenspiim. Hapukoorest koore valmistamiseks vajate 500 g hapukoort (rasvasisaldus vähemalt 20%), 300 g suhkrut. Kondenspiimakreemi jaoks - 1 purk kondenspiima (360 g), 200 g võid.
Meekook pähklite ja ploomidega ilma rullimiseta
Selle meekoogi variatsiooni valmistamiseks võtab veidi aega. Kookide küpsetamiseks läheb vaja 100 g suhkrut ja võid, 150 g mett, 3 muna, 350 g jahu, 1 tl soodat. Kreemi valmistamiseks läheb vaja 0,5 kg hapukoort (25% rasva), 300 ml koort (35% rasva), 5 spl tuhksuhkrut, 300 g kivideta ploome ja 200 g kreeka pähkleid.
Meekook "Ryzhik" vanillikreemiga ilma veevannita
Medoviki saab valmistada ilma tainast aurutamata. Selle retsepti järgi koogi jaoks läheb vaja 1 kl suhkrut, 2–3 muna, 2 sl mett, 2 tl soodat, 3 tassi jahu, 100 g margariini. Kreemi jaoks on vaja võtta 0,5 liitrit piima, 125 g suhkrut, kott vanilliini, 4 spl jahu ja 2 muna.
Koostis:
- Jahu - 550-600 grammi.
- Suhkur - 300 grammi.
- Muna - 3 tk.
- Mesi - 2 spl. l.
- Või- 90 grammi.
- Soda - 2-3 tl
Maitsev, õrn, lõhnav
Meekoogikihtide küpsetamine pole sugugi nii keeruline, kui pealtnäha paistab, nende jaoks tulevad tooted kõige lihtsamad ja soodsaimad ning koostisosade arvu muutes on retsepti lihtne olukorrale kohandada: suur pere või laste oma. puhkus, kodune teepidu või kohtumine külalistega.
Kodune meekook osutub maitsvaks, õrnaks ja lõhnavaks, ostetud valikuid ei saa sellega võrrelda. Lisaks saate alati ise otsustada, kuidas meekoogikihte valmistada: teha õhukesed või paksud, mõelda, millise kreemiga neid kombineerida: hapukoore, koore, kondenspiima või šokolaadiga.
Ja kui plaanis on lastepuhkus, võib magustoidu loomine muutuda tõeliseks loominguliseks protsessiks, alusele on lihtne anda sobiv kuju: autod või loomad, liblikad, raamatud jne. Lapsed hindavad kindlasti tulemust.
Klassikalisel viisil valmistatakse tainas vesivannil, seejärel jahutatakse, rullitakse õhukeseks ja küpsetatakse kl. kõrge temperatuur. Samal ajal saate iseseisvalt valida, mis värvi need on: helekuldsest tumeda karamellini.
Meekoogikihtide kiirversioon küpsetatakse pannil (taigna retsept on veidi erinev). Saab ka ilma tainast lahti rullimata, sel juhul küpsetatakse põhi nagu biskviit, see osutub lopsakaks ja magustoit ise leotub kiiremini.
Meekoogi kihtide valmistamine koogile ei tekita raskusi, kui kasutate mõnda tõestatud retsepti koos fotoga, sellised magustoidud õnnestuvad alati hästi ja lähedased hindavad tulemust kindlasti.
Meekookide valmistamine
Retseptis märgitud koostisainetest piisab suure koduse 10 õhukese kihiga meekoogile, kuid kogust saab oma äranägemise järgi muuta.
- Sega potis suhkur mee ja tükeldatud võiga (saab eelnevalt toatemperatuuril pehmendada). Pane segu aeglasele tulele või veevannile ja kuumuta pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Klopi eraldi kausis mikseriga lahti munad, millele on lisatud sooda.
- Kalla lahtiklopitud munad kastrulisse koos magusa seguga, sega korralikult läbi. Mass hakkab vahutama ja selle maht suureneb.
- Tõsta pann tulelt ja hakka osade kaupa lisama sõelutud jahu, tainast ettevaatlikult lusikaga segades. Kui tainas muutub paksuks ja veidi jahtub, tuleb seda kätega sõtkuda. Meekoogis peaksid kihid olema pehmed, seega on oluline jahuga mitte üle pingutada.
- Tainas tuleks jagada mitmeks võrdseks osaks ja rullida pallideks, millest igaüks rullitakse kergelt jahus ja asetatakse taldrikule. Kata tainas toidukilega või rätikuga ja pane külmkappi.
- Kuumuta ahi 180-200°-ni (olenevalt võimsusest).
- Võta üks tainapall külmkapist ja rulli jahusel laual (või küpsetuspaberil) soovitud paksuseks - 1-4 mm.
- Tõsta kiht ettevaatlikult kergelt õlitatud ahjuplaadile, torka mitmest kohast kahvliga läbi ja küpseta umbes 3-5 minutit.
- Pärast seda, kui olete selle kätte saanud, kangutage seda õrnalt spaatliga mõlemalt poolt ja laske sellel küpsetusplaadilt tasasele alusele veereda.
- Ülejäänud tükid küpseta samamoodi.
Kui vajate mett ümara kujuga, siis kuni küpsetis on kuum, saab seda pannilt kaanega kärpida. Lisandid on kasulikud ka valmis magustoidu puistamiseks, need tuleb jahtudes puruks purustada.
Valmis meekookidest koogi kokkupanemiseks võib neid leotada millega iganes, kuid parima tulemuse saamiseks tuleks keskenduda vedela konsistentsiga täidisele, näiteks teha seda hapukoorega. Kui tainas on küpsetamise ajal omandanud tumeda varjundi, võite selle kauni kontrasti saamiseks määrida heleda kreemiga.
Kook peaks külmkapis mitu tundi seisma ja hästi leotama, pärast mida saab seda serveerida tee kõrvale.
Hapukoorekooki meekookidega peetakse klassikaks, kuid kreemi saab oma äranägemise järgi muuta, näiteks kasutada kondenspiima, šokolaadi, koort, lisada marju või puuvilju, pähkleid, biskviiditükke.
