Enamiku inimeste jaoks on üks kõige lemmikumaid esmaroogade tüüpe borš. See on mitmekülgne roog, mis sobib ideaalselt igasse dieeti. Kaasaegsel toiduvalmistamisel on selle valmistamiseks palju retsepte. Borš võib olla rammus ja rikkalik või kerge dieet. Borši ilmumise riigi ja aja täpsed määratlused puuduvad. Mõnede arvamuste kohaselt valmistasid selle roa esmakordselt kokad Venemaal. Teine versioon nimetab borši ukraina päritolu roaks.
Borši kalorisisaldus
Olenevalt paljudest seda tüüpi supi valmistamise retseptidest on selle täpse kalorisisalduse arvutamine üsna problemaatiline. Seda näitajat ei mõjuta mitte ainult selle valmistamise tehnoloogia, vaid ka kasutatavad tooted. Keskmiselt jääb sellise supi energeetiline väärtus 50 - 65 kcal. Moskvat peetakse kõige kaloririkkamaks - 116 kcal.
Valmis roa toiteväärtus on keskmiselt:
- Süsivesikud - 4,8 g.
- Rasv - 3,1 g.
- Valgud - 2,5 g.
Borši eelised
Olenemata valmistamisviisist on erinevate köögiviljade suure sisalduse tõttu, mis on omavahel üsna tasakaalus, borš organismile positiivselt mõjunud. Soodustab keha kiiret küllastumist, soolte ja organismi õrna puhastamist mürgistest ainetest ja metallidest. Sellel on hea kolereetiline toime, mis tühjendab maksa ja kiirendab ainevahetusprotsesse kehas. Parandab vere biokeemilist koostist ja stimuleerib hematopoeesi protsesse.
Borši kahju
Borš võib kehale negatiivselt mõjuda, kui seda valesti valmistada või pikka aega säilitada. Samuti väärib märkimist, et selle koostises sisalduvad oksaalhapped aitavad kaasa hammaste kaariese kahjustuse, neerupatoloogiate ja osteoporoosi tekkele. Rasvase, rikkaliku borši kuritarvitamine võib esile kutsuda südamelihase ja veresoonte haigusi.
| Toode | Kcal | Valgud, g | Rasvad, g | Ang, g | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Külm borš redisega | 32,3 | 0,9 | 2 | 2,9 |
 |
Leedu külm borš | 63,8 | 2,9 | 2,2 | 8,6 |
 |
Seeneborš | 27,1 | 0,7 | 2,1 | 1,4 |
 |
Borš külm | 27,1 | 1,1 | 1,3 | 3 |
 |
Borš ploomide ja seentega | 74 | 4,6 | 3,1 | 7,4 |
 |
Borš kapsa ja kartuliga | 61,6 | 3,8 | 2,9 | 5,4 |
 |
Taimetoitlane borš | 34,7 | 0,5 | 2,7 | 2,2 |
 |
Moskva borš | 115,5 | 8,3 | 7,2 | 4,6 |
 |
Suvine borš (peedipealsega) | 69 | 3,9 | 3,2 | 6,6 |
 |
Kubani borš suvikõrvitsaga | 88,2 | 4,9 | 5,7 | 4,7 |
 |
Lubage mul alustada pettumust valmistavate uudistega esiosast. Paraku, ükskõik kuidas te ütlete, et borš on kasulik, borš on kasulik, sellest ei piisa. Borši kasulikkus vajab veel tõestamist. Niisiis. Hiljuti on toitumisspetsialistidelt ilmunud sensatsioonilist teavet ... selgub, et borš pole sugugi kasulik, see on enamiku inimeste tervisele kahjulik. Kahjulik mitmel viisil:
- mis on kange keetmine – kas luu, liha või juurvilja, vahet pole
- asjaolu, et kapsas ja porgand on nitraatide omastamise meistrid,
- asjaolu, et see sisaldab oblikhapet ja mõningaid ühendeid, mis põhjustavad neeruhaigusi, osteoporoosi ja kaariese teket.
Ja ikkagi. Idaslaavlaste lemmikroa kahju tundub tugevalt liialdatud. Borši kasulikkust on tõestanud tuhandeaastane kulinaarne tarbimislugu, millele lisandub hulk muid, mitte vähem objektiivseid uuringuid. Oluline on ainult see, et Ukraina borši saaks korralikult küpsetada.
Aga see on muide. Mis puudutab borši väidete olemust, siis nende kohta võib öelda järgmist:
Liigese-, veresoonte- ja neeruhaigusi soodustavate lihapuljongite ohtlikkusest teatakse palju ning köögiviljapuljongite kohta vähem. Viimaste kahtlane kasu seisneb selles, et need aktiveerivad liigselt mao sekretsiooni. Ja kui teil on raske pankreatiit, siis loomulikult on parem mitte keetmist lubada. Mitte ühtegi. Kogenud koduperenaised on aga selle ja muude negatiivsete asjadega juba ammu hakkama saanud.
Mis puutub puljongidesse. Kurna esimene puljong ja pane puljongisse terve, mitte hakitud sibul, see “võtab” kahjulikkuse ära. Muidugi pole see 100% garantii podagra ja neeruhaiguste vastu, vaid selle märkimisväärne tõus.
Nitraatide kohta. Sellele arvamusele räägib vastu teine uuring, mille järelduste kohaselt tagavad termiliselt töödeldud köögiviljad erinevalt värskest kergesti nitraatide läbimise soolestikku.
Umbes oksaalhappest. Hea perenaine teab, kuidas oblikhapet neutraliseerida. Ta lisab kaussi boršile lusikatäie hapukoort. Selgub, et mitte ainult maitse ja kasu pärast, vaid ka sellepärast, et tegemist on “turvasüsteemiga”!
Seetõttu jätame endale õiguse uutest toitumisteooriatest mitte ehmuda ja lubame endale neid mitte usaldada. Läheme parem meeldivama teema juurde.
Miks on borš kasulik?
Esiteks on see täiesti tasakaalustatud roog. Valgud, süsivesikud ja rasvad, vitamiinid, mineraalid, ensüümid on selles optimaalses vahekorras. Muidugi, kui sööte eraldi toidusüsteemi järgi, siis see roog teile tõenäoliselt ei sobi. Kõigile teistele on aga borš, eriti ehtne Ukraina borš, näide kõige vajaliku harmooniast ühes taldrikus. Miks see oluline on? Sest näiteks kui on tasakaal, annavad rasvad (loomsed või taimsed) kerge kolereetilise toime, mis on maksale positiivne. Ja kogu seedesüsteem töötab nagu kellavärk.
Köögiviljad ja maitseained annavad boršile palju vitamiine ja mineraalaineid.- B-rühma vitamiinid, C-, K-vitamiinid, orgaanilised happed, fool-, pantoteenhapped, aminohapped, karotenoidid, mineraalsoolad.
Teiseks borši, eriti yushka (keetmine, puljong) kasulikkus seisneb selles, et nagu Hiina pikamaksalised ütleksid, see aktiveerib seedimise tuld ja kontrollib vere viskoossust, lahjendades seda (mis on oluline veresoontele ja südamele).
Kolmandaks , lihaborš on kasulik oma valkude poolest. See on suurepärane energiainsener, mis tagab suure jõudluse. See toidab, küllastab pikaks ajaks ja tagab tõhusad ainevahetusprotsessid.
Neljandaks borš on suurepärane detoksifitseerija, puhastab keha toksiinidest.
Tselluloos - suurepärased seitse köögivilja (peet, kapsas, kartul, porgand, sibul, juured, tomatid ja midagi muud soovi korral, oad, näiteks) - keedetud ja hautatud toimib suurepärase sorbendina , eemaldab organismist õrnalt kahjulikud ained (toksiinid, radionukliidid, nitraadid jne) ja säilitab kasulikkuse (vitamiinid, mikroelemendid). Nitraatide kohta vt eespool.
See roog on Venemaal tuntud väga pikka aega. Seda mainitakse Yamsky raamatutes, suust suhu antakse edasi legende, vanasõnu ja ütlusi: “Borš ja kapsas - maja ei jää tühjaks”, “Teie soolamata borš on parem kui kellegi teise kalasupp”. Jah, mille teenete eest on selline au tavalisele roale, isegi kui see on keedetud lihapuljongis?
Borši kasulikud omadused
- Seda kastesuppi peetakse rikkalik ja täiuslikult tasakaalustatud eine. Kõikide kasulike elementide: ensüümide, vitamiinide, süsivesikute, valkude, rasvade, mineraalainete hulk on selline, et nende vahekorda võib pidada optimaalseks. Kasutamise tulemusena paraneb kogu seedekulgla ja teiste kehasüsteemide töö, seetõttu suureneb inimese immuunsus.
- Köögiviljad (kapsas, peet, porgand, tomat, sibul), ilma milleta pole borši, sisaldavad piisavalt palju kiudaineid. Pärast kuumtöötlemist muutub kiud pehmeks sorbendiks, mis eemaldab kahjulikud ained: raskmetallid, radionukliidid, nitraadid, toksiinid.
Borši kalorisisaldus
- Nende roogade kalorisisaldus sõltub retseptist, koostisosade kogusest ja kvaliteedist ning võib selle kastmesuppi ühe liigi puhul erineda. Muideks, värske asemel hapukapsa kasutamisel suureneb roa kalorisisaldus peaaegu 2 korda. Kui seda küpsetatakse sealihal, peetakse seda kõige maitsvamaks, rikkalikumaks ja rahuldavamaks.
- Supp on vähem rasvane ja kõrge kalorsusega, keedetud veiseliha kondiga. Põhimõtteliselt liigitatakse tõeline veiselihapuljong dieettoiduks ja seda peetakse väga kasulikuks. See sisaldab vähe kolesterooli, kuid aminohappeid, B-vitamiine ja looduslikku päritolu valke on rohkem kui küll.
- Peetakse veelgi kergemaks ja tervendavamaks kana puljong ja sellel põhinevad supid. Seda antakse isegi raskelt haigetele inimestele, see aitab seedetrakti, südame-veresoonkonna ja külmetushaiguste korral. Kuna kanapuljongis on borši kalorisisaldus väike, võib seda soovitada neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
- Kes liha üldse ei söö, võib valmistada köögiviljapuljongi ja selle põhjal borši keeta. See supp on samuti kasulik, kuigi mitte nii rahuldav. Niinimetatud külm borš(lihtsam öelda peedipuljongil keedetud okroshka). Väga maitsev ja värskendav roog.
Borš on halb - kas see on tõsi?
Ainult siis, kui küpsetate seda madala kvaliteediga toodetest. Toitumisspetsialistid ütlevad, et lihas on palju toksiine. Nende arvu vähendamiseks piisab, kui panna lihatoodetega täidetud vesi keema ja valada välja. Ja jälle valage lihatooted puhta veega, küpseta kuni keedetud ja täitke see puljong kõigi koostisosadega. Et vähendada kokkupuudet oksaalhappega, lisage oma kaussi supilusikatäis hapukoort.
Köögiviljad topitakse kabelisse nitraate, säilivusaega pikendavaid kemikaale, pestitsiide. Nende arvukuse vähendamiseks peske neid põhjalikult, seejärel täitke vähemalt pooleks tunniks puhta veega sidrunimahla (pigistage pooltest puuviljadest) või meresoola (0,5 supilusikatäit). Kartulil - lõigake koor paksemaks, peedil - eemaldage varrepõhjad, visake kapsavars ära ja eemaldage salatipaprikal vars. Pärast kuumtöötlemist väheneb köögiviljade kahjulike ainete sisaldus veelgi.
Miljonid inimesed üle maailma eelistavad kõigist esimestest roogadest borši, Ukraina köögi traditsioonilist rooga. Seda armastatakse ületamatu maitse ja atraktiivse välimuse pärast. Selle söömine on nauding. Lisaks on isegi väike portsjon borši võimeline varustama keha eluks vajalike ainetega. Siiski leidub ka roa vastaseid, kes selle kasulikkuses kahtlevad. Niisiis, Ukraina borš: hea või halb? Siin on, mida toitumisspetsialistid selle kohta ütlevad.
Valige oma retsept
Ukraina borši kasulikkusest
Traditsioonilise retsepti järgi küpsetatud Ukraina borš on suurepäraselt tasakaalustatud roog. Valkude, rasvade ja süsivesikute – kogu organismi normaalseks toimimiseks vajaliku energiakandjate, aga ka mineraalide, vitamiinide ja ensüümide suhe selles on selline, et parimat ei maksa soovida. Toitainete optimaalse vahekorra näitaja ei sobi ainult eraldi toitumise pooldajatele ja taimetoitlastele, kui tegemist on boršiga lihapuljongis. Teiste inimeste jaoks on roog näide toodete harmooniast ühes taldrikus.
Kui roas on kõik tasakaalus, annavad näiteks rasvad (taimsed või loomsed) kerge kolereetilise efekti, mis on kasulik maksale. Sellest lähtuvalt hakkab kogu seedesüsteem töötama nagu kellavärk.
Ehtne Ukraina lihaborš peekoniga on tõeline valguhoidla, mis on hämmastava kangusega energiajook, mis tagab rõõmsameelsuse ja kõrge efektiivsuse. Täielik valk toidab, annab pikaks ajaks küllastustunde, suurendab ainevahetusprotsesside efektiivsust. Köögiviljad ja maitseained varustavad organismi makro- ja mikroelementide, orgaaniliste hapete, kiudainete, A-, C-, K- ja B-rühma vitamiinidega.
Eraldi tuleks mainida kiudaineid. Borš on suurepärane detoksifitseerija, mis puhastab keha toksiinidest. Tõelise traditsioonilise Ukraina borši valmistamiseks kasutatud köögiviljasegu ei nimetata juhuslikult "suurepäraseks seitsmeks". Peet, kartul, kapsas, sibul, porgand, tomat, ürdid (mõnikord küüslauk) - kõik koos täiendavad üksteist suurepäraselt ja moodustavad väga "suurepärase seitsme", mis hautamisel ja keetmisel toimib suurepärase sorbendina, "harjana". . Tänu nendes köögiviljades sisalduvatele kiudainetele - nende üsna jämedale osale, mida magu praktiliselt ei seedi, eemaldab "seitse" õrnalt kehasse kogunenud lagunemis- ja lagunemissaadused.
Isegi üks Ukraina borši puljong võib väita, et see on väga kasulik. Tema, nagu ütleksid Jaapani saja-aastased, saadab energiat seedimise tulle ja elavdab verd, s.t. reguleerib selle viskoossust, muutes selle vedelamaks, mis on kasulik südamele ja veresoontele.
Ukraina borši ohtudest
Siin on Ukraina borši vastaste väited:
- lihapuljong on kahjulik, põhjustab veresoonte, liigeste, neerude haigusi;
- porgand ja kapsas - nitraatide assimilatsiooni liidrid -
- borš sisaldab oblikhapet ja ohtlikke ühendeid, mis põhjustavad kaariest, osteoporoosi ja muid haigusi;
- praadimine, Ukraina borši oluline element, põhjustab gastriidi, maohaavandite teket ning kannab ka kolesterooli, mis mõjutab veresooni ja südant.
Mida saab selle kohta öelda. "Vale" liha peal keedetud puljong võib kahjustada. Ehk siis saadud loomalt, kelle toidulauale oli lisatud kasvuhormoone või antibiootikume. On ainult üks väljapääs – ostke liha usaldusväärsetelt tootjatelt ja teil pole midagi karta.
Puljongi kinnitamiseks on hea viis. Niipea, kui pannil olev liha keeb, eemaldage see tulelt ja tühjendage vedelik. Loputage liha, täitke see värske veega, pange terve sibul, pange uuesti tulele. Pärast seda visake pirn ära.
Nitraatide kohta: arvamusele, et neid satub kehasse koos kapsa ja porgandiga suur hulk, räägib vastu teinegi uuringutele tuginev arvamus. Teaduslike uuringute tulemuste kohaselt tagavad kuumtöödeldud köögiviljad erinevalt värsketest nitraatide hõlpsa läbimise soolestikku ja nende ohutu eemaldamise organismist.
Mis puudutab oksaalhapet: jah, seda on boršis, kuid kontsentratsioonis, mis ei ole tervisele ohtlik. Lisaks neutraliseerib selle kergesti hapukoor, mis on Ukraina borši serveerimisel kohustuslik.
Praadimine. Sibula ja porgandi praadimine ei kesta kaua, ainult kuni helekuldse värvuse ilmumiseni. Kõrge süsinikusisaldusega kantserogeensed ained tekivad teatavasti vaid kõrbenud toodetes, mida on pikka aega kõrgel temperatuuril õlis või rasvas praetud. Lihtsalt ärge lubage seda prae küpsetamisel ja siis pole see teie tervisele ohtlik.
Mis on siis Ukraina borši kahju? Jah, üldiselt mitte ühtegi. See pole midagi muud kui kaugelt ammutatud ja põhjendamatu müüt. Selle roa kasulikkust on tõestanud tuhandeaastane selle kasutamise kulinaarne ajalugu ja paljud objektiivsed uuringud. Oluline on ainult kvaliteetsete toodete kasutamine ja tõelise traditsioonilise Ukraina borši valmistamise reeglite tundmine.
Seotud artikkel
Borši koostisained
| peet | 160,0 (grammi) |
| Valge kapsas | 120,0 (grammi) |
| porgand | 40,0 (grammi) |
| peterselli juur | 10,0 (grammi) |
| sibul | 40,0 (grammi) |
| tomatipasta | 30,0 (grammi) |
| kulinaarne rasv | 20,0 (grammi) |
| suhkur | 10,0 (grammi) |
| äädikas | 16,0 (grammi) |
| Selge lihapuljong | 800,0 (grammi) |
Küpsetusmeetod
Rebitud kapsas asetatakse keevasse puljongisse või vette ja keedetakse 0-15 minutit. Seejärel pane hautatud peet (lk 61), pruunistatud köögiviljad ja küpseta pehmeks. Sool, suhkur, vürtsid lisatakse 5-10 minutit enne keetmise lõppu. Hapukapsast hautises kasutades lisatakse see koos peediga borši sisse. Borši võib maitsestada puljongi või veega lahjendatud pruunistatud jahuga (10 g 1000 g borši kohta).
Saate koostada oma retsepti, võttes arvesse vitamiinide ja mineraalide kadu, kasutades rakenduses oleva retseptikalkulaatorit.
KEEMILINE KOOSTIS JA TOITUMISE ANALÜÜS
Toiteväärtus ja keemiline koostis "borš".
Tabelis on toodud toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) sisaldus 100 grammis söödava osa kohta.
| Toitaine | Kogus | Norm** | % normist 100 g kohta | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| kaloreid | 57,7 kcal | 1684 kcal | 3.4% | 5.9% | 2919 |
| Oravad | 3,8 g | 76 g | 5% | 8.7% | 2000 |
| Rasvad | 2,9 g | 56 g | 5.2% | 9% | 1931. aastal |
| Süsivesikud | 4,3 g | 219 g | 2% | 3.5% | 5093 g |
| orgaanilised happed | 0,1 g | ~ | |||
| Toidukiud | 1 g | 20 g | 5% | 8.7% | 2000 |
| Vesi | 127,5 g | 2273 | 5.6% | 9.7% | 1783 |
| tuhk | 0,7 g | ~ | |||
| vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 400 mcg | 900 mcg | 44.4% | 76.9% | 225 g |
| Retinool | 0,4 mg | ~ | |||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0,02 mg | 1,5 mg | 1.3% | 2.3% | 7500 g |
| B2-vitamiin, riboflaviin | 0,09 mg | 1,8 mg | 5% | 8.7% | 2000 |
| B4-vitamiin, koliin | 4,4 mg | 500 mg | 0.9% | 1.6% | 11364 g |
| Vitamiin B5, pantoteen | 0,08 mg | 5 mg | 1.6% | 2.8% | 6250 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0,06 mg | 2 mg | 3% | 5.2% | 3333 g |
| Vitamiin B9, folaat | 4,5 mcg | 400 mcg | 1.1% | 1.9% | 8889 g |
| B12-vitamiin, kobalamiin | 0,08 mcg | 3 mcg | 2.7% | 4.7% | 3750 g |
| C-vitamiin, askorbiin | 4,9 mg | 90 mg | 5.4% | 9.4% | 1837 |
| D-vitamiin, kaltsiferool | 0,02 mcg | 10 mcg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| E-vitamiin, alfa-tokoferool, TE | 0,1 mg | 15 mg | 0.7% | 1.2% | 15000 g |
| H-vitamiin, biotiin | 0,3 mcg | 50 mcg | 0.6% | 1% | 16667 |
| Vitamiin PP, NE | 1,5308 mg | 20 mg | 7.7% | 13.3% | 1307 |
| Niatsiin | 0,9 mg | ~ | |||
| Makrotoitained | |||||
| Kaalium, K | 172,4 mg | 2500 mg | 6.9% | 12% | 1450 |
| Kaltsium Ca | 18,6 mg | 1000 mg | 1.9% | 3.3% | 5376 g |
| Magneesium | 12,9 mg | 400 mg | 3.2% | 5.5% | 3101 g |
| Naatrium, Na | 20,3 mg | 1300 mg | 1.6% | 2.8% | 6404 g |
| Väävel, S | 18,2 mg | 1000 mg | 1.8% | 3.1% | 5495 g |
| Fosfor, Ph | 48,9 mg | 800 mg | 6.1% | 10.6% | 1636 |
| Kloor, Cl | 19,4 mg | 2300 mg | 0.8% | 1.4% | 11856 |
| mikroelemendid | |||||
| Alumiinium, Al | 105,3 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 91,3 mcg | ~ | |||
| Vanaadium, V | 16,6 mcg | ~ | |||
| Raud, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 9.7% | 1800 |
| Jood, I | 3,1 mcg | 150 mcg | 2.1% | 3.6% | 4839 g |
| koobalt, co | 1,4 mcg | 10 mcg | 14% | 24.3% | 714 g |
| Liitium, Li | 0,3 mcg | ~ | |||
| Mangaan, Mn | 0,155 mg | 2 mg | 7.8% | 13.5% | 1290 g |
| Vask, Cu | 47,6 mcg | 1000 mcg | 4.8% | 8.3% | 2101 |
| Molübdeen, Mo | 4,4 mcg | 70 mcg | 6.3% | 10.9% | 1591 |
| Nikkel, Ni | 5 mcg | ~ | |||
| Tina, Sn | 2,5 mcg | ~ | |||
| Rubiidium, Rb | 97,8 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 11,2 mcg | 4000 mcg | 0.3% | 0.5% | 35714 g |
| Chrome, Cr | 4,6 mcg | 50 mcg | 9.2% | 15.9% | 1087 g |
| Tsink, Zn | 0,2959 mg | 12 mg | 2.5% | 4.3% | 4055 g |
| seeditavad süsivesikud | |||||
| Tärklis ja dekstriinid | 0,1 g | ~ | |||
| Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 3,2 g | max 100 g | |||
| steroolid (steroolid) | |||||
| Kolesterool | 5,1 mg | max 300 mg |
Energia väärtus Borš on 57,7 kcal.
