Pozharsky kotletid klassikaline kana. Maitsvad keedulõkkekotletid

See, kes otsustab süüa teha tule kotletid esimest korda kindlasti otsides õiget ja maitsvat klassikalist retsepti koos samm-sammult fotodega. Õige retsept tähendab reeglina esimest ja autentset revolutsioonieelset ja klassikalist Požarski retsepti, mis on säilinud tänapäevani.

Praeguseks on kulinaarses keskkonnas endiselt lahkarvamusi selle üle, milline Pozharsky kotlettide retsept on kõige õigem ja tõesem. Olgu kuidas on, selle väljaselgitamiseks on vaja teha ekskursioon minevikku ja meenutada tulekotlettide ajalugu.

Kes ja millal tulekotletid leiutas, pole täpselt teada ning selle kohta on erinevaid versioone, millest paljusid on ümbritsetud saladuste ja legendidega. Üks legendi ütleb, et üks kord reisi ajal läks Ostashkovi linnas rikki tsaar Aleksander Esimese vanker. Otsustades end värskendada, külastas ta kohalikku kõrtsi ja palus neil tuua talle vasikalihakotlette, mida ta nii väga armastas. Aga kõrtsis vasikaliha paraku polnud, kuid omapärane perenaine serveeris kuninga lauale üllatavalt mahlased, heldelt riivsaiaga üle puistatud kotletid. Need meeldisid kuningale nii väga, et ta nimetas neile kõrtsmiku ja tema naise auks tuletõrjujad.

Kotletid ise kuulusid kuninglikku menüüsse "kotletid ala Pozharsky" nime all. Teise versiooni kohaselt nimetati kotletid prints Pozharsky järgi, kes armastas neid küpsetada, kuid see versioon sai hiljem palju kriitikat.

Nüüd vaatame, kuidas valmistada tulekahju kotletid - klassikaline retsept samm-sammult fotodega.

Koostis:

• Baton - 350 gr., (3-4 viilu hakkliha jaoks, ülejäänud paneerimiseks),
• kanahakkliha - 700-800 gr.,
• Sibul - 1 tk,
• piim või koor - 100 ml,
• Või - ​​50 gr. hakkliha jaoks ja umbes 100 gr. praadimiseks.
• Muna - 1 tk,
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - näputäis

Tulekotletid - klassikaline retsept

Sõna otseses mõttes kohe, kuni kotletid hakkavad põlema, lisage veidi taimeõli. Prae tulekotlette tasasel tulel mõlemalt poolt.

Umbes 3 minutit mõlemal küljel. Järgmisena aseta tulekotletid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja pane 15-20 minutiks ahju, mille temperatuur on 180C. Samamoodi valmistatakse (täpsemalt praetakse) riivsaiaga lõkkekotletid. Veereta kanahakklihakotletti riivsaias.

Fotol näete, kuidas tulekotletid esimeses ja teises küpsetusvalikus välja näevad. Nagu muud tüüpi lihapallid, tule kotletid, samm-sammult retsept koos fotoga mida oleme kaalunud, serveeritakse kuumalt, peamise lisandina. Žanri klassika on kartulipuder või ja piimaga. Soovitan ka süüa teha. Hea söögiisu. Mul oleks hea meel, kui see pozharsky kotlettide retsept on teile kasulik.

Lõkkekotletid. Foto

Kui otsustate selle meistriteose meisterdada, unustage kõigepealt kõik, mida mäletate hakklihast, odavast hakklihast ja üldiselt igapäevasest köögirutiinist. Lõkkekotletid on hoopis teine ​​lugu. Roog on elegantne, kompleksne, nõuab sisukat valmistamist. Roog, mida sobib serveerida õhtusöögil.

Tulekotlettide jaoks on vaja kõige soodsamaid tooteid: kanaliha, piim või koor, sai, sibul, või, sool ja pipar. Muna, nagu eespool mainitud, pole vaja lisada. Kuid ka toodete ostmine ja valmistamine peab olema väga sisukas.

Tooted ja valmistamine

Tulekotlettide jaoks mõeldud kanaliha peaks olema võimalikult rasvane, kuid see ei tähenda, et sellele võiks lisada paar pekitükki ja rahuneda. See tähendab, et lähima supermarketi aneemilised kana rinnafileed siia kategooriliselt ei sobi. Osta terve kana, võimalikult suur ja rasvane. Kui sa kanadega väga kursis ei ole, siis küsi müüjalt kana, mida saab tervikuna ahjus praadida. Pärast tükeldamist võta rinnalt ja koibadest liha ligikaudu võrdsetes osades – kui kana on hästi toidetud, sisaldab koibadest saadud liha täpselt õiges koguses rasva. Eemaldage luud ja nahk.

valge leib tule kotlett suhteliselt vähe on vaja, kuid seda rohkem tuleks tähelepanu pöörata selle kvaliteedile. Krõbe koorik, tihe puru ilma tühimike ja mullideta, värske maitse - ma arvan, et kõik saavad aru, mis on hea leib. Lõika pätsilt koorik ära, lõika pooleks, keera paberisse ja pane pooleteiseks tunniks sügavkülma.

Lõika järelejäänud leivast paar paksu viilu, murra need suurteks tükkideks, pane sügavale taldrikule, vala peale piim või koor. See tähendab, et kui teie käsutuses on hea piim, kasutage seda ( see pole nii lihtne, kui tundub; eriti odav kotist võetud steriliseeritud piim ei sobi isegi korralikuks cappuccinoks - imelik mõelda, et see kotlettides paremini käitub). Kui head piima pole, kasutage koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20% ( aga paksem on parem).

Sibula osas tuleb see koorida, ära lõigata kõik, millel on vähegi keratiniseerumise hõngu, ja lõigata riisitera suurusteks tükkideks. Seejärel kuumuta või potis keskmisel kuumusel, lisa sibul ja küpseta seda segades ja mitte mingil juhul värvi muutmata jättes pehmeks ja läbipaistvaks. Kui sibul on valmis, tõsta see puhtale taldrikule ja jahuta toatemperatuurini. Kui teil tekib kiusatus lisada kanale sibulat ilma praadimiseta, lükake see minema – maailmas pole palju vastikumat kui toore kana ja toore sibula segu.

Selge see, et Pozharsky kotlettide võid oleks ka hea osta ( Ma eelistan iiri keelt, kuid see on subjektiivne). Lõika see alla 5-millimeetrise küljega kuubikuteks, pane kaussi, pinguta toidukilega ja pane sügavkülma.

Kanast hakkliha valmistamiseks on kolm võimalust: ajades liha läbi hakklihamasina, purustades blenderis või hakkides käsitsi noaga peeneks. Lihaveskiga on kaks probleemi: see purustab liha, hävitades selle rakustruktuuri ja te ei saa selle tööd kuidagi kontrollida. Seetõttu eelistan ma isiklikult blenderit - selle saab igal ajal peatada ja see teeb umbes sama, mis nuga, kuid palju kiiremini. Kui liha on hakitud tatrapudru konsistentsiks, lisa ilma pigistamata jahtunud praetud sibul ja piimas või koores leotatud sai ( siin hakkab mängima puru tihedus - hea leib annab õige vahekorra ilma lisamõõtmisteta) ja vajutage uuesti nuppu, et koostisained segada.

Massitöö

Seda, mida saad, võib nimetada hakklihaks, aga tule kotletid sellest ei saa veel välja tulla. Tõsta hakkliha suurde kaussi ja hakka sõtkuma. Sõtkuda tuleb umbes samamoodi nagu tainast: sõtkuda sõrmedega kihiks, siis vorstiks või tükiks koguda, jälle kihiks sõtkuda; muuhulgas saab tüki ikkagi kilesse mässida ja mitu korda jõuga vastu laua pinda lüüa (võid lüüa ka ilma mähkimata, aga pritsmed tulevad). Tee ääres tuleks hakkliha maitsestada soola ja musta pipraga. Peamine eesmärk on saavutada täielik ühtlus ja plastilisus. Siiski on oluline mitte segada kotleti massi, kuna liha erineb ikkagi jahust. Niipea kui tunnete, et massi saab vormida, lõpetage kohe sõtkumine.

Nüüd võta külmutatud või tükid sügavkülmast välja, viska need hakkliha hulka ja sega kiiresti – kiiresti, et või sulama ei hakkaks. Seejärel tõsta hakkliha suurde kaussi, kata kaanega ja tõsta pooleks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul jõuab hakklihas olev rasv külmuda ja annab seeläbi massile ühtse ja viskoosse konsistentsi.

Paneerimine

Sel ajal kui hakkliha külmkapis jahtub, on aega paneeringu tegemiseks. Eemaldage külmunud leivatükk sügavkülmast. Selleks ajaks peaks ta kaotama kakskümmend protsenti niiskust ja see on see, mida me vajame. Riivi leib jämedale riivile, et tekiks mingisugused kaalud, mitte väga pikad, aga ka mitte väga lühikesed. See on tulekotlettide paneering - kõige olulisem detail, muide. Valage see suurele tasasele taldrikule.

vormimine

Asetage lauale kauss veega, nii kuum, kui teie käsi talub. Ärge muretsege, vesi jahtub varsti. Võta külm hakkliha külmkapist välja ja hakka kotlette vormima.

Kastke mõlemad käed vette. Kühveldage hakkliha käega kokku, nii et peotäis oleks täis, kuid ilma liuguta. Kata peotäis teise käega, vajuta kergelt, et tekiks pätsike, ja vormi see kiiresti õigeks vormiks, patsutades esmalt ühe, siis teise käega külge. Seejärel tasandage kotlett veidi lamedamaks – seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et mööda serva praod ei läheks – ja andke sellele jälle õige kuju. Veereta valmis kotletti mõlemalt poolt riivsaias. Nipp seisneb selles, et sel hetkel peaks kotleti pinnalt niiskust välja tulema ja paneering jääb ilma täiendava liimita külge. Aseta päts puhtale vaagnale, kasta käed kuuma vette ja jätka seni, kuni hakkliha otsas.

Oluline tingimus: hakkliha peab jääma piisavalt külmaks, vastasel juhul ei hoia kotletid hästi vormi või lähevad isegi laiali. Kui see hakkab juhtuma, siis võta aega ja ära vihasta, vaid pane hakklihakauss ja roog juba valmis lihapallidega külmkappi. Lase neil jahtuda ja vahepeal joo teed. Muide, kui häda on möödas ja kõik õnnestus, pange roog kotlettidega nagunii vähemalt kümneks minutiks külmkappi.

Kokkamine

Traditsiooniliselt praetakse Pozharsky kotlette vene stiilis sulavõis. Pole kahtlust, see on maitsev, aga ma eelistan prantsuse viisi või segamiseks oliiviõliga.

Niisiis, kuumuta ahi 180ºС-ni ( kui teie ahjul on konvektsioonfunktsioon, siis kuni 170ºС). Asetage suur paksupõhjaline pann keskmisele kuumusele, valage sisse paar supilusikatäit oliiviõli ja seejärel pange sisse väike tükk võid. Kui või on sulanud, sega mõlemat tüüpi võid kahvli, lusika või panni kiire liigutusega – ja hakka pätsikesi välja panema. Seda tuleks teha tempos, jättes kotlettide vahele umbes sentimeetrise vahe ja ühes valitud suunas, kas päri- või vastupäeva, nii on lihtsam mitte segadusse sattuda, milline kotlett on praetud ja milline mitte.

Kui pann on täis, on aeg pätsikesed teisele poole pöörata. Kui need kõik on ümber pööratud, on aeg need ükshaaval ahjuplaadile tõsta ( Soovitan sul see fooliumiga katta, et hiljem ei peseks). Mõned kokad saadavad kotletid ahju otse pannil, aga mulle meeldivad need, kui need väljast veidi kuivemad välja tulevad.

Asetage küpsetusplaat praetud kotlettidega eelkuumutatud ahju. Raske öelda, kui kaua võtab aega, et need meelde tuletada. Oleneb kotlettide suurusest, koostisosade kvaliteedist ja konkreetse ahju iseloomust. Võin vaid öelda, et mulle teadaolev miinimum on seitse minutit ja maksimum on kaksteist.

Innings

Kahjuks tule kotletid soojendada ei saa, sest soojendusega kaob see väga võluv sise- ja pinnakonsistentsi erinevus, mille nimel kõik vaevused alguse said. Seetõttu tuleks need võimalikult kiiresti lauale serveerida ja võimalikult vähenõudliku lisandiga. Klassikud mainivad prae- ja ahjukartuleid, mulle meeldib pardirasvas praetud tatrapuder või kasvõi lihtsalt tükike rukkileiba. Ma pole kunagi mõelnud selle roa juurde sobivale veinile, sest nad söövad pozharsky kotlette alati vaikides, keskendunult ja ilma, et neid jamasid segaks.

Keegi võib märgata, et ma ei maininud kanakonti, mida on mõnikord kombeks nendesse kotlettidesse väidetavalt ilu pärast lisada – aga kui ta samal ajal mulle seletab, mis on söestunud luu ilu, on veel üks mõistatus maailmas. jääb minu jaoks vähemaks.

Proportsioonid

800 g värske kanaliha ilma kontide, kilede ja nahata kohta, 400 g kooritud sibulat, 100–150 g värsket saia ilma kooreta ja umbes 200 g sama leiba paneerimiseks, 1 klaas head piima või koort, samuti head võid, 150 g kuubikuteks lõigatud ja sügavkülma ning veel umbes 50 g läheb sibulate ja kotlettide enda praadimiseks. Jah, praadimiseks on ikka oliiviõli vaja ( mitte tingimata ekstra neitsi, aga hea, kui jah) ning maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.

Klassikalised kotletid on valmistatud kana rinnafileest ja reitest. Teada on aga retsepte, milles kasutatakse kalkuniliha, vasikaliha, sarapuukuret ja ulukiliha. Roa koostisse kuuluvad ka või, valge nisuleib, koor, sibul, sool ja maitseained. Klassikalises retseptis ei kasutata muna.

Pozharsky kotletiretseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Vormi hakklihast toorikud ja veereta riivsaias. Kotletid praetakse köögiviljas või ghees ja viiakse seejärel ahjus valmis.

Pozharsky kotletid: toiduvalmistamise omadused

Selle roa päritolu ajalugu on üsna huvitav. Suur vene poeet Aleksandr Puškin, kirjanik Theophile Gauthier ja rändur Mihhailo Ždanov laulsid oma luuletustes hämmastavalt õrna maitset.

19. sajandi alguses pakkus kõrtsi omanik Jevdokim Požarski külastajatele vasikahakklihast valmistatud pehmeid kotlette. Pereettevõtte pärija Daria Pozharskaja täiustas roa retsepti ja ülistas oma nime sajandeid. Kõrtsmik kostitas kuulsat rooga keiser Nikolai I-le, kes läbis Torzhoki. Kotlettimaitse jättis kuningale nii tugeva mulje, et ta kutsus kõrtsiomaniku keiserlikku õukonda. Varsti sai roog populaarseks Venemaal ja välismaal. Nõukogude ajal ei läinud retsept unarusse, kuid proovida sai seda vaid heas restoranis.

Viis madalaima kalorsusega tulekotleti retsepti:

1. Jahvata kanaliha köögikombainis või blenderis. Hakkliha kombineeritakse leotatud saiaga, lisatakse sibulat ja jahutatud võid. Valmistis tuuakse maitse järgi soola ja vürtsidega.
2. Mõnikord küpsetatakse kotlette täidisega. Tema jaoks võtke juust, seened, hakitud küüslauk, riivitud või.
3. Kotletid paneeritakse riivsaias või riivsaias. Neid praetakse kuni kuldpruunini, seejärel saadetakse 15 minutiks 180 ° C-ni eelkuumutatud.

Enne serveerimist kaunistatakse kotletid värskete ürtidega.

Roog serveeritakse kartulipüree, keedetud riisi, hautatud köögiviljadega.

Pozharsky kotletid on tõeline vene köögi klassika. Ühe levinuima versiooni kohaselt on selle roa huvitav nimi seotud võõrastemajapidaja Daria Pozharskaja nimega. Levib legend, et prantslane, kel ööbimiseks raha ei jätkunud, jagas retsepti perenaisega. Teise versiooni järgi valmistati kotlette algselt vasikalihast, kuid ühel päeval seda enam saada ei olnud ja otsustati kasutada kanaliha.

Tänapäeva mõistes tulekotletid on segu kanafileest, võist, saiast ja piimast (või koorest). Nagu borši puhul, pole retseptis rangeid piiranguid - iga perenaine valmistab selle populaarse roa omal moel. Ainus üldtunnustatud reegel on see, et mune ja sibulat Pozharsky kotlettidesse ei lisata, kuigi see on üsna meelevaldne.

Koostis:

Hakkliha jaoks:

• kana (filee) - 800 g;
• või - 50 g;
• pikk päts (eelistatavalt vananenud) - 100 g;
• koor või piim - umbes 150 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Paneerimiseks:

• vana päts - umbes 100 g;

Kotlettide praadimiseks:

• või - 2-3 spl. lusikad;
• taimeõli - 2-3 spl. lusikad.

Pozharsky kotlettide retsept samm-sammult fotoga

1. Kõigepealt valmistame ette täidise. Pärast kooriku lõikamist lõigake päts suvalisteks tükkideks, valage piim või koor ja jätke 5 minutiks seisma.
   
2. Samal ajal jahvatame filee segistiga, kuid mitte väga kaua - kanaliha pole vaja homogeenseks püreeks muuta.
   
3. Lisa vedelast paisunud päts lihamassile, peale seda kergelt murenedes. Viska peale soola, maitsesta segu jahvatatud pipraga.
   
4. Sõtku kanahakkliha põhjalikult, kasutades jällegi blenderit, või jäta filee koos pätsiga läbi hakklihamasina. Viimasel juhul on viskoossuse ja plastilisuse tagamiseks soovitav mass veidi maha lüüa.
   
5. Meie retsepti või peaks olema väga kõva, nii et parem on see eelnevalt sügavkülma panna. Hõõrume külma varda jämedale riivile, perioodiliselt segades massi, et õlilaastud ühtlaselt jaotuks. Valmis hakkliha panime pooleks tunniks külmkappi - jahtunud massist moodustunud kotletid hoiavad praadimisel paremini vormi.
   
6. Vahepeal valmista paneerimiseks riivsai. Selleks jahvatage pärast leivakoorikute äralõikamist blenderis jahvatatud päts või kolm tükki jämedal riivil.
   
7. Niisutame peopesad veega ja vormime jahutatud hakklihast piklikud tükid, mida veeretame ettevalmistatud riivsaias. Retseptis märgitud toodete kogusest saadakse umbes 10 tükki üsna suuri tulekotlette.
   
   
8. Prae kotletid või ja taimeõlide segus. Hauta keskmisel kuumusel põhjas kuldpruuniks (umbes 5-7 minutit).
   
9. Seejärel keerame ümber, ootame uuesti pruunistumist, pärast mida katame panni kaanega ja hautame kotlette tasasel tulel veel 5 minutit (kuni need on täielikult keedetud). Soovi korral võite praadimise asemel küpsetada ahjus tulekotlette - selleks peate neid küpsetama umbes 30 minutit 200 kraadi juures.
   
10. Pozharsky kotlette võib serveerida kartulipüree, keedetud riisi, pasta või teie valitud lisandiga. Ärge unustage rikkalikku rooga täiendada värskete köögiviljade ja ürtidega.
    

Tulekotletid on valmis! Head isu!

Pozharsky kotlette võib õigusega nimetada legendaarseks roaks, mille ajalugu algab 19. sajandil. Kõik, kes on seda rooga proovinud, ütlevad, et see on väga maitsev ja rahuldav. Artiklis käsitleme võimalikult üksikasjalikult kogu olemasolevat teavet vene päritolu roa kohta, anname vana revolutsioonieelse retsepti koos fotode ja videotega, samm-sammult kirjelduse ja muu huvitavaid toiduvalmistamisvõimalusi, mida kokad üle maailma kasutavad.

Poeetilistes teostes mainitud roogasid kohtab harva. Ja need, kellele Puškin pühendas luuletusi, on täiesti isoleeritud. Veel 1826. aastal kirjutas suur klassik oma sõbrale sõnumi, milles soovitas Požarskiga kõrtsis õhtust süüa. Keiser Nikolai I ise ütles, et kotletid on maitsev lihadelikatess.

Retsepti mõtles välja kõrtsmik Evdokim Pozharsky Torzhokist, ainult seal sai süüa kotlette, mis said oma nime leiutaja nime järgi. Esialgu valmistati neid veisehakklihast ja võist, veidi hiljem tehti muudatusi klassikalise roa retseptis ja hakati valmistama kana- või kalkunihakklihast. Kasutati muna-piima segu, kuhu kasteti valmis kotletid ja seejärel veeretati riivsaias krõbedaks. Kotletid praaditi sulavõis.

Tänapäeval, käsiraamatute ja toiduvalmistamisjuhiste tulekuga, saab iga koduperenaine valmistada kuulsat rooga, mida Puškin oma teostes nii hästi laulis. Traditsioonilised Pozharsky kotletid valmistatakse tavaliselt kana-, metslinnu- või kalkunilihast, segatuna või, koore ja pipraga. Kuid on oluline meeles pidada, et tegemist on tõelise kulinaarse imega, mille valmistamine võtab aega, vaeva ja millesse suhtutakse tõeliselt entusiastlikult. Allpool on samm-sammult õige ja maitsev Pozharsky kotlettide valmistamise retsept ja kõik selle protsessi peensused.

Peaaegu klassikaline

Selle retsepti koostis erineb veidi suurte kulinaariaekspertide - Daria ja Evdokim Pozharsky versioonist, see sisaldab sibulat. Kulutage paar tundi sellisele kulinaarsele meistriteosele ja rõõmustage oma lähedasi, pakkudes neile maitsvat suupistet. Tulekotlettide küpsetamiseks kasutage:

• 800 g kanaliha.
• 400 g sibulat.
• 360 g saia ilma kooreta.
• 1 tass 30% rasvasisaldusega koort
• 150 g võid.
• Oliiviõli praadimiseks.

Toodete valimisel on oluline järgida mitmeid reegleid. Kanaliha kotlettide jaoks tuleks võtta rasvane, kanakoivad (jalad ja reied) sobivad ideaalselt. 100 grammi kanarinda kohta võite võtta 500–600 grammi liha ühe jala kohta.

Toidu valmistamine

Reied raiutakse, nahk eemaldatakse ja luu võetakse. Jahvatage kana blenderis või hakklihamasinas. Koori sibul ja haki väga peeneks. Prae oliiviõlis läbipaistvaks, vältides üleküpsemist. Jahuta sibul.

Jagage leib kaheks ebavõrdseks osaks. Lõika või purusta väiksem osa väikesteks tükkideks ja pane sügavasse anumasse. Vala koor ja vajuta kergelt, kastes kõik tükid vedeliku sisse. Pane suurem osa leivast paberkotti (või küpsetuspaberitükki) ja jäta tunniks ajaks sügavkülma. Lõika või kuubikuteks ja aseta sügavkülma.

Hakkliha valmistamine ja paneerimine

Sega jahvatatud kanaliha praetud sibulaga. Lisage sellele koores leotatud leib, ilma pigistamata. Soola ja pipar, sega hakkliha lusikaga läbi ja klopi kätega nagu tainast läbi. Hakkliha võid mähkida kilekotti ja peksta lauale.

Võta või sügavkülmast välja ja lisa hakklihale. Sega mass läbi, kata kilega ja tõsta pooleks tunniks külmkappi. Sega segu kiiresti läbi, et või ära ei sulaks. Külmkapis muutub hakkliha rasva jahtumise tõttu homogeensemaks.

Sel ajal, kui hakkliha külmkapis jahtub, võid paneerida. Eemaldage ülejäänud päts sügavkülmast ja riivige. Laota saadud kroonlehed taldrikule.

Kuumtöötlus

Võtke hakkliha külmkapist välja. Täida sügav anum kuuma veega – see tuleb kotlettide vormimisel kasuks. Vormige pätsikesed kuumas vees niisutatud kätega ümarateks piklikeks vormideks. Rulli riivsaiaga (paneeritud) ja pane taldrikule. Valmistage kõik toorikud sel viisil ette. Pane roog kotlettidega 10 minutiks külmkappi.

Oluline on õigesti praadida, sest selle maitsvaks muutmiseks peate arvestama mitmete funktsioonidega. Valmista ahi ja praepann. Kuumuta ahi 180 kraadini. Asetage raske pann keskmisele kuumusele.

Praadimiseks vala pannile 2 spl oliiviõli ja lusikatäis võid. Aseta kotletid pannile ja prae kiiresti krõbedaks. Kõige sagedamini, kui viimane on pannile pandud, on juba aeg esimene keerata.

Tõsta valmis kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane 7-12 minutiks ahju. Need osutuvad väljast krõbedaks ning seest õrnad ja mahlased - see on väga maitsev.

Lisandiks on parem serveerida ahjukartuli- või köögiviljasalatit. Serveerida tuleks kohe, tulekotlette ei tohi uuesti kuumutada, sest tasakaal kooriku ja täidise vahel läheb rikutud. Tavalisel pooltootel on ligikaudu sama koostis, kuid küpsetustehnoloogia on täiesti erinev, mistõttu maitse läheb kaduma.

Juustu variant

Uus retsept Pozharsky kotlettidele juustu ja küüslauguga - vürtsikas ja originaalne. Sellised kotletid valmistatakse kanarindadest ja küpsetatakse ahjus - nii saadakse roog, mille kalorisisaldus on palju väiksem. Need kotletid valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• 0,5 kg kanarind.
• 200 g saia ilma kooreta.
• 0,5 tassi piima.
• 150 g juustu.
• 2 küüslauguküünt.
• Sool ja pipar.

Retsepti koos fotoga ja kuulsa roa valmistamise protsessi üksikasjaliku kirjeldusega saab kodus meisterdada isegi algaja kokk. Soojendage piima mikrolaineahjus 20 sekundit. Lõika leib suvalisteks tükkideks, pane kaussi ja vala üle piimaga. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Lõika nahata kana tükkideks. Jahvata liha ja leotatud sai hakklihamasinas.

Sega hakkliha korralikult läbi, soola, pipart, lisa küüslauku. Klopi mass välja. Lõika juust 1x3 cm tükkideks. Vala riivsai lamedale taldrikule. Vormi lihapallid ja pane nende keskele tükk juustu. Tee kotletid piklikuks ja veereta riivsaiaga kausis.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberi või fooliumiga ja laota sellele ettevalmistatud koogid. Küpseta ahjus 10-15 minutit (olenevalt ahjust).

Valmis tulekotletid on kõige parem süüa kohe, samal ajal kui juust sees on sulanud ja pehme. Lisandina serveeritakse minimaalselt kaloreid sisaldavaid toite, kuna seda retsepti kasutatakse kõige sagedamini dieettoiduks.

Vasikaliha seentega

See Pozharsky kotlettide valmistamise originaalretsept sisaldab kana asemel vasikaliha, aga ka algset paneeringut. Proovige seda rooga oma perele valmistada. Sa vajad:

• 400 g vasikaliha.
• 100 g pikk ilma kooreta päts.
• 250 g röstsaia.
• Klaas koort.
• 100 g võid.
• 400 g šampinjone.
• 2 keskmise suurusega sibulat.
• Klaas piima.
• 1 st. l. jahu.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Leib röstsaia jaoks lõigata kuubikuteks ja kuivatada ahjus. Leota pätsi klaasis koores pool tundi. Haki või peeneks ja pane sügavkülma.

Lõika kondita vasikaliha (kael, aba või reie) tükkideks. Pane liha ja leotatud sai blenderisse või köögikombaini ning tükelda. Soola ja pipar segu. Liikuge ettevaatlikult. Lisa sügavkülma õli. Pane saadud mass pooleks tunniks külmkappi.

Pange kuivatatud kreekerid tasasele suurele taldrikule. Vormi hakklihast koogid ja veereta riivsaias. Tõsta suurtesse kaussidesse ja tõsta veel 10-15 minutiks külmkappi.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Kuumutage paksu põhjaga sügaval pannil taimeõli ja praadige Pozharsky kotletid kiiresti kuldpruuniks. Pane need küpsetusplaadile ja pane 7-10 minutiks ahju.

Sel ajal saate valmistada seente lisandit. Kuumuta potis taimeõli ja prae poolrõngasteks lõigatud sibul. Lisa viiludeks hakitud seened. Rösti köögiviljad ja puista need jahuga. Segage, lisage piim, sool, pipar ja pange aeglasele tulele. Hauta 6-10 minutit.

Ülaltoodud retseptide järgi valmistatud Pozharsky kotletid ei ole range tehnoloogiline kaart. Küpsetusviisi saab muuta, lisades vasikaliha asemel kanaliha – rinnatükki või koibasid või mõlema kombinatsiooni. Kuid pidage meeles, et peamine reegel on serveerida roog kuumalt. Fotol olev tulekotlett ei suuda seda imelist maitset edasi anda, seega proovige oma kulinaarseid oskusi täiendada.