Merginos ir berniukai, sveiki! Linksmų švenčių visiems! Nusprendžiau greitai surašyti jums karamelinio bananų pyrago receptą, kurį ruošiau prieš porą dienų mūsų Kalėdoms. Mes turime jį gruodžio 25 d., Prisimeni? Tortas patiko visiems, ir net man, karamelei daugiau nei neabejingam žmogui. Jis atėjo ne tik pas jaunesnįjį sūnėną, kuris pyraguose neatpažįsta jokių vaisių. Na, man jis nelabai rūpėjo. Įtikti jam apskritai yra nerealu, todėl aš atsisakiau šio blogo verslo))
Tačiau likusiai šeimai – aršiems karamelės gerbėjams, vadovaujamiems mano vyro, šio pyrago nepakako. Kaip sakė mano žentas antrąją šventės dieną: „Padėkokite, kad nežinojau, kad pyragas dar liko iš vakarykštės dienos. Kitaip nebūtum radęs“.
Tuo pačiu metu tortas buvo 28 cm skersmens ir gana aukštas, mažiausiai 3 kilogramus.
Torto kompozicija
Štai mūsų sudėtis:
⇒ Vanilinis biskvitas
⇒ Šokoladinis biskvitas
⇒Kokosų impregnavimas
⇒Sūdyta karamelė
⇒Karamelizuotas bananas
⇒Lazdyno riešutų-migdolų traškus praline
⇒Karamelinis kremas su maskarpone
Virtas šokoladinis biskvitas suteikė neįkyrios šokoladinės natos, impregnuotas kokosų likeris – lengvos egzotikos (tai neprivaloma), o riešutinis praline – malonaus traškumo.
Apskritai čia viskas gerai – duok arba imk, kaip sakoma.
karamelinio pyrago receptas
Ingridientai:
Skirta 28 cm formai
Vaniliniam biskvitui:
- kiaušiniai, kambario temperatūros - 225 gr.
- cukrus - 140 gr.
- druska - 1 gr.
- vanilinis cukrus - 10 gr. (pageidautina su natūralia vanile )
- miltai - 75 gr.
- krakmolas - 75 gr.
- sviestas - 20 gr.
Šokoladiniam biskvitui:
- cukrus - 190 gr.
- vanilinis cukrus - 10 gr.
- miltai - 130 gr.
- kakavos milteliai - 50 gr.
- soda - ¾ šaukštelio
- kepimo milteliai - ¾ šaukštelio
- druska - ½ šaukštelio
- kiaušinis, kambario temperatūros - 1 vnt.
- pieno, kambario temperatūros - 130 gr.
- augalinis aliejus, bekvapis - 65 gr.
- verdantis vanduo - 130 gr.
Sirupui:
- cukrus - 100 gr.
- vanduo - 100 gr.
- kokosų likeris, kavos likeris ar kitas jūsų pasirinktas alkoholis - 25 gr.
Sūdytai karamelei:
- cukrus - 140 gr.
- vanduo - 43 gr.
- riebumo grietinėlė 35% - 85 gr.
- vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis (galima rasti čia )
- druska - ¼ šaukštelio
Lazdyno riešutų-migdolų pralinui:
- lazdyno riešutai, žali - 100 gr.
- migdolai, skrudinti - 35 gr.
- cukrus - 40 gr.
- vanilinis cukrus - 5 gr.
- cukraus pudra - 45 gr.
- druska - 1 mažas žiupsnelis
Karamelizuotiems bananams:
Bananus, jei norisi, galima pakeisti kriauše, svarainiu ar obuoliu, tačiau karamelizuoti reikės gerokai ilgiau, kol suminkštės.
- bananas - 1 vnt.
- sviesto 2 v.š
- cukrus - 2 šaukštai.
Karameliniam maskarponės kremui:
- cukrus - 275 gr.
- kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas.
- druska - ¼ šaukštelio
- riebumo grietinėlė 35%, šalta - 500 gr.
- maskarponė - 250 gr.
- vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis
Maisto gaminimas:
žingsnis po žingsnio nuotraukos vanilinio biskvito gaminimas galima pamatyti čia.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150º. 28 cm formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti. Mums to prireiks pačioje pabaigoje.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kukurūzų krakmolu.
- Kiaušinius su žiupsneliu druskos įmušame į mikserio dubenį ir plakame viską 5-10 minučių priešpaskutiniu greičiu (jei jūsų mikseris didesnis nei 500 W) ir didžiausiu greičiu (jei mikseris nuo 500 W ir žemiau). 500Wattnik įveikiau didžiausiu greičiu apie 5 minutes.
- Kai pasirodys putos, palaipsniui įpilkite cukraus ir plakite toliau.
- Po 5-10 minučių kiaušiniai turi virsti sodria, šviesios, beveik baltos spalvos burbuline mase.
- Miltus su krakmolu persijokite į išplaktus kiaušinius ir atsargiai išmaišykite metaliniu kiaurasamčiu arba silikonine mentele lankstymo judesiais iš apačios į viršų.
- Į dubenį, kuriame buvo miltų, atskiriame porą šaukštų biskvitinės tešlos ir įdedame į jį atvėsusį sviestą. Sviestą sumaišome su tešla ir šį mišinį supilame į pagrindinę tešlą, po to vėl lengvai paminkome, kol susidarys vienalytė masė. Jei to nepadarysite, sviestas tiesiog nusės ant dubens dugno ir bus labai sunku jį sumaišyti su tešla.
- Tešlą supilkite į paruoštą skardą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 35 minutes.
- Gatavą biskvitą tikriname paspaudę pirštu į pyrago centrą: jei paspaudus biskvito forma atsistato, vadinasi, biskvitas paruoštas.
- Kai biskvitas bus paruoštas, išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles, palikite formą orkaitėje 10 minučių. Ši technika neleis biskvitui nusėsti po kepimo dėl staigaus temperatūros pasikeitimo.
- Po to biskvitą išimkite iš orkaitės ir palikite formoje, kol visiškai atvės.
- Atvėsusį biskvitą išimame iš formos, suvyniojame į plėvelę ir paliekame nakčiai šaldytuve, kad nusistovėtų.
Virtas šokoladinis biskvitas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170º.
- Į gilų dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus vandenį, nurodyta tvarka ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Įpilkite verdančio vandens ir vėl gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tešla bus skysta.
- Tešlą supilkite į formą, kurioje kepė vanilinis biskvitas, išplovę ir niekuo netepdami.
- Biskvitą kepame 170º temperatūroje 40 minučių. Pasirengimą tikriname ant sauso iešmo ir, jei biskvitas paruoštas, išimame iš orkaitės.
- Biskvitą paliekame formoje, kol visiškai atvės, tada išimame, apvyniojame plėvele ir dedame į šaldytuvą nakčiai, kad stabilizuotųsi.
Sirupas:
- Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
- Supilame alkoholį ar kitą alkoholį ir verdame 1 minutę.
- Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
Sūdyta karamelė:
Lazdyno riešutų-migdolų praline:
Karamelizuoti bananai:
- Bananą supjaustykite skersai ne itin plonais griežinėliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą su cukrumi ir sudėkite banano griežinėlius.
- Karamelizuokite keletą minučių, kol švelniai apskrus, apverskite ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Perkelkite į lėkštę arba silikoninį kilimėlį ir palikite atvėsti.
Karamelinis kremas su maskarpone:
Torto surinkimas:
Su naujaisiais metais draugai! Viso ko geriausio Jums!
Iki pasimatymo 2019 metais!
Olya Afinskaja
Padėkite geriau iškepti
„LiveJournal“ įkūriau dėl labai rimtos priežasties... Susirgau... Ir tiek, kiek nesirgau 10 metų, ar net daugiau. Taigi sezonas atidarytas, bet dar ne žiema ir net ne gilus ruduo. Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus.)))
Iš malonių įvykių prieš savaitę buvau pas nuostabų MK Aleksandrą Kislitsiną, ruošiant korpusinius saldainius. Man labai patiko MK. Saldumynai ir priedai yra tiesiog nuostabūs. Liko tik noras juos virti, o prieš tai nusipirkti polikarbonato formelių, gerų brangių riebaluose tirpių dažiklių, kakavos sviesto, gero šokolado, o dauguma, dauguma „prisijaukina“ šį šokoladą. Ko aš negaliu! Aš negaliu jo sušvelninti! Bent jau verkti... Ir atrodo, kad aš viską darau gerai, ir kaitinu ir vėsinu iki norimos temperatūros, bet ne, vis tiek tirpsta rankose...
Nors su šokoladu „nedraugauju“, su veliūru purškiamose skardinėse einu lengvais keliais. Toks patogus dalykas! 5 minutės ir pyragas paruoštas! Ir greitai ir gražiai. Šis pyragas bene skaniausias iš „išrastų“, galima sakyti. Bananų ir karamelės derinys tiesiog skanus! O tai, kad tortas dengtas ne glajumi, o veliūru, labai nudžiugino, gavosi toks saldus, koks man patinka. Ne apsirengęs! Su glajumi, manau, būtų saldu.
Tortas 18 cm skersmens.
1. Lazdyno riešutų trupiniai:
- 30 g šalto sviesto,
- 33 g cukraus,
- 33 g lazdyno riešutų miltų,
- 33 g miltų,
- žiupsnelis druskos.
2. Karamelės sluoksnis:
- 62 g cukraus,
- 62 g grietinėlės 35%,
- 50 g sviesto,
- 2 g lakštinės želatinos,
- žiupsnelis rupios druskos (nebūtina).
3. Bananinis biskvitas:
- 60 g sviesto,
- 85 g rudojo cukraus,
- 45 g kiaušinių,
- 110 g bananų tyrės,
- 90 g miltų,
- 4 g kepimo miltelių,
- 8 g tamsaus romo.
4. Bananų sluoksnis:
- 250 g nuluptų bananų,
- 20 g sviesto,
- 30 g rudojo cukraus,
- 15 g tamsaus romo,
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
- žiupsnelis cinamono.
5. Karamelės putėsiai:
Pagrindinė karamelė:
- 120 g cukraus,
- 120 g grietinėlės,
- 90 g sviesto.
200 g pieno
- 0,5 vanilės ankšties (sėklų),
- 40 g trynių,
- 18 g kukurūzų krakmolo,
- 5 g želatinos (lapų),
- 140 g bazinės karamelės,
- 180 g plaktos grietinėlės,
- 80 g sviesto.
6. Karamelinis glajus: (jei nėra veliūro).
- 42 g vandens,
- 100 g cukraus,
- 100 g gliukozės,
- 67 g kondensuoto pieno,
- 8 g lakštinės želatinos,
- 50 g baltojo šokolado,
- 50 g pieniško šokolado.
1. Sutrupinti su lazdyno riešutais.
Statinio maišytuvo dubenyje, mentelės antgalyje sumaišykite cukrų, sviestą, miltus, lazdyno riešutų miltus, druską, kol tešla taps trupanti. Paskleiskite ant 16 cm skersmens žiedo. Stipriai netampykite! Kepti 160 laipsnių temperatūroje. iki auksinės spalvos. Kol dar karšta, atsargiai nuimkite nuo kilimėlio ar popieriaus. Atvėsinkite, perkelkite atgal į žiedą.
2. Karamelės sluoksnis.
Paruoškite sausą karamelę. Supilkite karštą grietinėlę. Išmaišykite, perkoškite per sietelį, supilkite aliejų, iš anksto išmirkytą ir išbrinkintą želatiną, druską. Permuškite blenderiu. Įvertinkite iki kambario temperatūros, uždėkite ant trupinio ir užšaldykite.
3. Bananinis biskvitas.
Antgalis "irklas". Sviestą išmaišykite su ruduoju cukrumi iki baltumo. Įpilkite į dvi dozes, bananų tyrę, po vieną kiaušinį, romą. Galiausiai įmaišyti sausus persijotus ingredientus. Tešlą paskleiskite ant silikoninio kilimėlio 1 cm sluoksniu.Kepkite 170 laipsnių temperatūroje. apie 15 minučių. Atvėsk. Išpjaukite 16 cm skersmens apskritimą.Buskvito daug,jei kepate 16-18 žiedu, drąsiai sumažinkite skaičių. ingredientai du kartus.
4. Bananų sluoksnis.
Kvepiantys,labai sunokę,bananai,supjaustyti 1 cm storio griežinėliais.Apšlakstyti citrinos sultimis. Keptuvėje įkaitiname sviestą, suberiame bananus, pabarstome cukrumi ir labai greitai apkepame iš abiejų pusių. Supilkite romą ir padėkite ant ugnies, tai yra, flambiruokite. Jei norite, įdėkite žiupsnelį cinamono. Išmeskite į kiaurasamtį. Atvėsk. Dėti į žiedą ant biskvito, išlyginti. Užšaldyti.
5. Karamelės putėsiai.
Pirmiausia paruoškite bazinę karamelę: iš cukraus pagaminkite sausą karamelę, dalimis supilkite karštą grietinėlę su lydytu sviestu, žiupsnelį druskos. Išmaišykite iki vientisos masės, pertrinkite blenderiu. Atvėsinkite, išmatuokite 140 gramų ... Trynius sumaišykite su krakmolu, įpilkite šiek tiek pieno, kad masė būtų plonesnė. Pieną užvirinkite, supilkite ant trynių. Išmaišykite, supilkite atgal į puodą, virkite, kol užvirs. Nuimti nuo ugnies. Sudėkite iš anksto išmirkytą ir išbrinkintą želatiną, vanilę, bazinę karamelę, sviestą. Permuškite blenderiu. Atvėsinkite iki 25-30 laipsnių. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
6. Karamelinis glajus.
Gliukozę ir vandenį užvirinkite. Lygiagrečiai iš cukraus paruoškite sausą karamelę, nukelkite nuo ugnies, nuolat maišydami supilkite dalimis vandens su gliukoze. Supilkite želatiną, išmirkytą, kondensuotą pieną. Supilkite ant šokolado. Permuškite blenderiu. Uždenkite plėvele „vkontakt“. Dėti į šaldytuvą bent 12 valandų. Prieš naudojimą pašildykite iki 30-33 laipsnių.
Surinkimas.
Uždėkite 18 cm skersmens žiedą kraštine juosta, uždėkite ant storos plėvelės (gitara). Šaldykite 5 minutes. Ant dugno dėkite 1/2 putėsių, atsargiai įdėkite šaldytą bananų-sausainių sluoksnį, bananus žemyn. Tada išdėliokite likusius putėsius ir išdėliokite trupinių ir karamelės sluoksnį, karameline puse žemyn, šiek tiek slinkdami. Užšaldyti. Uždenkite veliūru arba glazūra. Papuoškite pagal savo skonį.
Ir aš taip pat turėjau šiuos kavos pyragus. Sudėtis: kavos biskvitas, kavos grietinėlė, kavos putėsiai, kava "chantilly".
Rusijoje esame įpratę valgyti šviežius bananus, tačiau yra daugybė desertų receptų, sluoksnių pyragams, kurie ruošiami kepant šį tropinį vaisių. Mūsų straipsnyje kalbėsime apie karamelizuotų ir karamelizuotų bananų paruošimą.
Kaip karamelizuoti bananus desertams
Pagrindinės desertų gaminimo taisyklės:
- vaisiai turėtų būti imami šiek tiek neprinokę ir tankūs, tik tada paruoštas desertas atrodys labai gražiai;
- Iš vieno banano gaunama 1 deserto porcija.
Bananai karamelėje
Norint paruošti desertą iš karamelizuotų bananų, nereikia ieškoti jokių ypatingų produktų: beveik kiekviena šeimininkė po ranka visada turi viską, ko reikia.
Reikalingi ingredientai dviems porcijoms:
- du bananai;
- pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
- sviestas - 40 g;
- vanduo - 2 šaukštai. šaukštai;
- sezamas - 10 g.
Paimkite storasienę keptuvę ir padėkite ant ugnies, užpilkite vandeniu ir įpilkite sviesto bei granuliuoto cukraus. Užvirus sumažinkite ugnį ir kepkite keptuvės turinį septynias minutes. Šiuo metu bananus nulupkite, supjaustykite apvaliomis maždaug pusantro centimetro storio griežinėliais ir dėkite į keptuvę, tolygiai paskirstydami išilgai dugno, kad verdantis mišinys apgaubtų kiekvieną gabaliuką. Visa bananų kepimo procedūra trunka ne ilgiau kaip minutę.
Paimkite lėkštę ir perkelkite į ją gatavus karamelizuotus bananus, ant viršaus užpilkite keptuvėje likusią karamelę ir pabarstykite sezamo sėklomis. Vietoj sezamo sėklų galite naudoti cinamono miltelius, kokoso drožles, pušies riešutus arba įtarkuoti nedidelį gabalėlį šokolado.
Su medumi ir cinamonu
Gaminimui reikės dviejų bananų, vieno šaukšto medaus ir tiek pat sviesto, žiupsnelio cinamono ir tik trupučio druskos. Bananus nulupame ir supjaustome apskritimais arba į tris-keturias dalis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite medų ir cinamoną su druska, užvirinkite ir banano skilteles pamerkite į sirupą. Kepkite, kol susidarys norima graži auksinė plutelė ir perkelkite į lėkštę. Ant atvėsusio paruošto deserto uždėkite kaušelį ledų.
Išskirtinį desertą, paruoštą romantiškai vakarienei, galima pagaminti labai greitai. Žvakės, dusli švelni muzika ir gražiai dekoruoti karamelizuoti bananai subtilios spalvos lėkštėje.
Reikalingi ingredientai:
- razinų 2 v.š. šaukštai (uogas pirmiausia reikia užpilti šiltu vandeniu 1 val.);
- sviestas - 40 g;
- tamsus romas (likeris arba konjakas) - 2 šaukštai. šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 15 g.
Storasienėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų, gerai išmaišykite mišinį, sudėkite razinas ir nuluptą bananą, perpjaukite išilgai į dvi dalis. Apkepkite bananą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir užpilkite konjaku, likeriu arba tamsaus romo. Po kelių minučių visas mišinys turi karamelizuotis. Belieka viską gražiai patiekti romantiškai vakarienei.
Su sirupu
Desertas su sirupu patiks jūsų namams. Mėgstamam skanėstui paruošti mums reikia: trijų bananų, stiklinės cukraus, aviečių sirupo – 3 v.š. šaukštai, 40 gramų sviesto, 4 šaukštai vandens.
Ant viryklės dedame storasienę keptuvę, pilame vandenį, supilame aliejų ir granuliuotą cukrų. Užvirus sumažinkite viryklės temperatūrą ir nuolat maišydami virkite turinį 5 minutes. Kai mišinys taps šviesaus gintaro atspalvio, įpilkite aviečių sirupo ir gerai išmaišykite. Bananus nuvalome, perpjauname į dvi dalis ir vienai minutei pamerkiame į gatavą karamelę, dedame į lėkštę, atvėsiname. Tai viskas! Desertas paruoštas, kvieskite visus prie stalo.
Teste
Norint paruošti bananą tešloje, reikia minkyti trapios tešlos tešlą, kuri ruošiama iš dviejų bananų, 50 gr. sviesto, 2,5 a.š. šaukštai kvietinių miltų, 1 a.š. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai kokoso drožlių. Sviestą iš anksto atvėsiname šaldiklyje, tada smulkiai supjaustome peiliu, sumaišome su kvietiniais miltais ir granuliuotu cukrumi, gautą masę sutriname į trupinius ir suberiame kokoso drožles.
Į keptuvę dedame kulinarinį žiedą, ant kurio dugno lygiu sluoksniu užmiegame 0,5 a.š. šaukštus granuliuoto cukraus, tada sudėkite smulkiai pjaustytus bananus ir užmigkite su paruoštos tešlos trupiniu. Visą turinį pakepinkite 2 minutes, per tą laiką cukrus turi virsti karamele. Tada keptuvė (turi būti be rankenos) dedama dvidešimt minučių į įkaitintą orkaitę. Paruoštą desertą dėkite į lėkštę, apversdami taip, kad apatinė dalis su karamele būtų viršuje.
Kaip karamelizuoti vaisius pyragui
Tortui paruošti iškepame du vanilinius biskvitinius pyragus ir ruošiame karamelizuotų bananų impregnavimą.
Būtini impregnavimui ingredientai:
- bananai - 3 vnt.;
- pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
- sviestas - 50 g;
- pusė stiklinės karšto virinto vandens.
Nulupti bananai supjaustomi ne daugiau kaip 2 centimetrų storio apskritimais. Storasienėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite granuliuotą cukrų, viską maišykite, kol gausis skaidri auksinė karamelė. Į gautą masę, kuri pradeda stipriai virti, įpilkite karšto vandens. Suberiame bananus į verdančią kompoziciją ir troškiname 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Vieną pyragą išmirkome karameliniu sirupu su bananais, o kitą grietininiais ledais, viršų papuošiame kreminiu sūriu.
Praėjus septynioms valandoms po impregnavimo, tortą galima pjaustyti ir ragauti. Pasirodo, jis yra subtiliausio skonio.
Siūlome antrąjį sluoksnio variantą šventiniam tortui gaminti. Iškepame biskvitą ir perpjauname pusiau, sukuriame du vienodus pyragus. Norėdami paruošti karamelę, į keptuvę sudėkite 30 g sviesto ir pusę stiklinės granuliuoto cukraus, nuolat maišydami užvirinkite. Išvalome šešis bananus, kiekvieną vaisių supjaustome į 5 dalis, dedame į verdančią karamelę, apkepame iš visų pusių ir dedame į lėkštę.
Iš keptuvėje likusios karamelės ruošiame varškės-jogurto kremą, kurio paruošimui reikės 0,5 kg varškės, 400 g jogurto, ½ puodelio pieno ir ištirpintos želatinos (1 arbatinis šaukštelis). Sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį ir gerai išplakite. Tortui surinkti naudojame nuimamą formą, ant kurios dugno klojame maistinę plėvelę ir apatinį tortą. Tortui impregnuoti naudojame pusę paruošto kremo, ant viršaus dedame karamelizuotus bananus, ant kurių užtepame likusį kremą. Gautą dizainą padengiame antruoju tortu, o torto šonus papuošiame šviežių bananų griežinėliais.
Dabar reikia papuošti gauto torto viršų. Norėdami tai padaryti, pamirkykite jį bananų užpilu. Norėdami jį paruošti, turite ištirpinti 1 arbatinį šaukštelį želatinos 30 gramų virinto vandens. Nuluptą bananą šakute pasukite į tyrę ir įpilkite 30 g granuliuoto cukraus. Gautą tyrę troškiname 5 minutes keptuvėje, atvėsiname ir mikseriu išplakame kartu su ištirpusia želatina, kad gautųsi vienalytė masė.
Taigi, paruošėme užpilą, kuris lygiu sluoksniu padengia mūsų gaminio viršų ir šonus. Gatavą pyragą dedame į šaldytuvą 4 valandoms, kad kremas sustingtų. Dabar pašaliname nereikalingą plėvelę ir galite padengti stalą.
Kiniškas bananas
Mūsų šalyje yra daug restoranų ir kavinių, besispecializuojančių kinų virtuvėje. Kinų patiekalų įvaizdis kasmet auga, be to, patiekalai pritaikomi prie rusų svečių skonių ir įpročių.
Pristatome malonią kulinarinę staigmeną-komplimentą. Pietvakarių Kinijos restoranų hitas – skanus karamelizuotų bananų (Xiangjiao Bass) desertas. Rusijoje šis patiekalas išpopuliarėjo tik todėl, kad jį valgyti labai neįprasta. Bananų griežinėliai atsargiai paimami kiniškomis lazdelėmis ir panardinami į gražų porcelianinį nedidelį dubenėlį su atšaldytu vandeniu. Viršutinis sluoksnis iškart pasidengia traškia plutele, o viduje lieka švelnus šiltas skanėstas.
Šį patiekalą nesunkiai pasigaminsite ir patys savo namų virtuvėje. Tam reikalui reikia trijų bananų, 3 valg. šaukštai krakmolo, 1 puodelis rafinuoto alyvuogių aliejaus giliai kepti, 1 puodelis granuliuoto cukraus, 1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų, ledo kubeliai. Nuluptą bananą reikia supjaustyti siaurais 3 cm ilgio gabalėliais arba iš vaisiaus supjaustyti rutuliukais – bus labai originalu.
Bananų skilteles tolygiai pabarstykite kukurūzų krakmolu. Puode įkaitinkite aliejų iki 190 laipsnių ir kepkite gabalėlius iki auksinės rudos spalvos. Šis procesas yra labai greitas – ne ilgiau kaip 1-2 minutes. Giliai kepti, geriau virti partijomis po šešis gabalėlius – ne daugiau. Iškeptus rudus vaisių gabalėlius sudėkite į lėkštę su popieriniais rankšluosčiais, kurie sugers aliejaus perteklių.
Būtina paruošti karamelę - šiuo tikslu į pusę stiklinės vandens įpilkite granuliuoto cukraus ir nuolat maišykite ant silpnos ugnies. Visiškai ištirpus cukrui, po puodu dedame ugnį, kad stipriai užvirtų ir susidarytų burbuliukai, o tada nemaišydami laukiame, kol sirupas taps auksinis ir sutirštės.
Paruoštus bananų gabalėlius vos kelioms sekundėms pamerkiame į skystą karamelę ir gražiame stiklelyje dedame ant serviravimo indo, tolygiai pabarstydami sezamo sėklomis. Pasiruošiame vandens dubenį, kuriame nuleidžiame ledo kubelius. Desertas patiekiamas karštas, tačiau norint valgyti, kiekvieną gabalėlį reikia pamerkti į šaltą vandenį, kad sutvirtėtų viršutinis sluoksnis. Taip galime vaišinti savo artimuosius Basy Xiangjiao karamelizuotais bananais neišeidami iš namų.
Remiantis restorano lankytojų atsiliepimais, populiarių kiniškų karamelizuotų bananų desertas gaminamas skirtingose įstaigose, naudojant tą pačią technologiją, tačiau kai kuriose įstaigose gaunamas labai subtilus, puikaus skonio desertas, o kitose jis pasirodo labai kietas. neskanus ir nepatogus valgyti.
Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip virti bananus karamelėje.
Sveiki. Šiandien noriu papasakoti, kaip pasigaminti itin skanų įdarą sausainių pyragams ar suktinukams. Bananai, kas jų nemėgsta? Tačiau daugelis bijo, kad įdaroje jie patamsės. Taigi, jei ir jūs šio bijote ar tiesiog ieškote neįprasto antpilo recepto, šis straipsnis kaip tik jums.
Apskritai, prisipažinsiu, man labai patinka bananai pyraguose, jie suteikia biskvitui neįtikėtino švelnumo. Tinklaraštyje jau yra vienas receptas, sluoksnyje tik bananai, šis pyragas nepaprastai lengvai paruošiamas ir toks pat be galo skanus. Buvo šviežių bananų.
Pagal savo idėją, šį kartą norėjau karamelizuoti bananus, taip pamirkydama patį biskvitą šiuo karameliniu sirupu. Gavosi tikrai sultingas ir skanus.
Taigi, kaip virti karamelizuotus bananus pyragui namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka.
Ingridientai:
- 3-4 bananai
- 100 gr. Sachara
- 50 gr. sviesto
- 50 gr. vandens
Maisto gaminimas.
Pirmiausia paruošime pačius bananus, nulupsime ir supjaustysime gabalėliais, daug nesmulkinsime, kitaip masė pavirs bulvių koše, paliks pusantro ar dviejų centimetrų gabaliukus.
Renkamės storiausių sienelių indus. Šiame puode ištirpiname sviestą.
Į ištirpintą sviestą suberkite cukrų.
Ir retkarčiais pamaišydami laukiame, kol cukrus ištirps, iki to laiko jis turėtų įgauti gintarinę spalvą. Žiūrėkite, nepersistenkite, kitaip cukrus sudegs ir masė bus karti. Masė gali būti gumuliuota, nebijokite, tada viskas išsisklaidys.
Kai tik cukrus ištirps, įpilkite karšto vandens! vandens, išmaišyti. Atsargiai, masė išvirs.
Suberkite bananus ir maišydami troškinkite 5 minutes.
Įpyliau dar 50 gramų vandens, norėjau gauti daugiau skysčių, kad išmirkčiau biskvitą.
Nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Torte sukeičiau įdarą ir grietinėlę, iš pradžių dėjau bananus su karamelės sirupu, o tada kremą. Biskvitą šiek tiek pamirkiau kremu, o po 6-8 valandų, kai pyragas sugėrė sirupą iš įdaro, jis tapo tiesiog subtiliausio skonio.
Štai kaip skaniai atrodė mano pyragas skyriuje.
Tortas gavosi labai skanus – sluoksniu, ant viršaus.
Beje, jei bananai taip karamelizuojami tik stambesniais gabalėliais, o gal net ir kaip visuma, tai šį galima patiekti kaip savarankišką desertą, jį papildant kaušeliu ledų.
Išbandykite ir jūs. Vaikams šis skonis tikrai patiks!
Gero apetito.
Šį receptą paėmiau iš Yuliya Small tinklaraščio
Keletas žodžių apie skonį: kaip teigiama - tai bananas + karamelė + šokoladas) tik išbandžius pyragą supratau, kad mano skoniui saldus) Visgi mieliau derinu šokoladą su vaisių ir uogų rūgštele. Tačiau apie tai reikėjo pagalvoti renkantis pyragą. Pamiršau savo taisyklę pirmiausia pateikti pagrindinių ingredientų derinį ir suprasti, ar man tai patinka, ar ne)
Apie techninius netikėtumus ir pradūrimus:
- karamelės sluoksnis kitą dieną tiesiog išsiliejo, ištirpo pyrage. Liko tik bananai, kitą kartą įdėsiu šiek tiek želatinos))
- papuošimui pasirinkau cukruotus bananus, bet pamiršau, kad ant jų buvo pudros sluoksnis, kuris kristalizavo karamelę. Todėl ant karamelės papuošimų matosi cukraus kristalai) ir iš tiesų, norint gražiai ištempti karamelę, reikia dar šiek tiek pasitreniruoti. Kai per karšta, jis tiesiog nuvarva nepalikdamas to gražaus pailgo lašo, kurio tikėjausi. Ir vėl pamiršau, kad į šaldytuvą negalima dėti karamelinių dekoracijų. Ant jų susidaro kondensatas ir jie tiesiog pasklinda.
O virti karamelės be vandens taip ir neišmokau, ji su manimi kristalizuojasi, todėl rašau savaip.
Tortą pagaminau per tris dienas. Pirmiausia padariau pyragus ir karamelės sluoksnį, užšaldžiau, tada padariau putėsius ir surinkau tortą, paskutinę dieną aptepiau ir papuošiau.
Naudojau silikoninę formą, jos niekaip paruošti nereikia, bet autorė turėjo metalinę - iš apačios turi būti padengta maistine plėvele, o iš vidaus išklota acetatine plėvele.
Formai, kurios skersmuo 20 cm
Bananų pyragas:
60 g tamsaus šokolado
60 g sviesto
75 g cukraus
žiupsnelis druskos
1 kiaušinis
0,5 prinokusio banano
55 g miltų
Sluoksniuokite karamelę+bananas
1-2 bananai
100 g cukraus
80 g grietinėlės 33%
20 g sviesto
žiupsnelis jūros druskos
stabilumui galite įdėti ištirpintos želatinos
Šokoladinė musa
20 g želatinos + 120 ml šalto vandens
1 kiaušinis + 4 tryniai
130 g cukraus
200 ml pieno
180 g juodojo šokolado
500 ml riebios grietinėlės
Karamelinis veidrodinis glazūra
8 g želatinos
Vanduo
120 g cukraus
100 ml kukurūzų / gliukozės / invertuoto sirupo
150 g riebios grietinėlės 33%
40 g baltojo šokolado
- Brownies: kiaušinį ir cukrų išplakti iki purumo. Šokoladą ir sviestą ištirpinti vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje (kelis praėjimus po 10 sekundžių, po kiekvieno maišant), šokolado masę išplakti su bananu iki vientisos masės ir įmaišyti į kiaušinių masę, ant viršaus persijoti miltus ir išmaišyti. in. Supilkite tešlą į 20 cm skersmens formą, padengtą pergamentu ir kepkite įkaitintoje iki 180 * C apie 15 minučių. Atvėsinkite keptuvėje, kol sušils, tada išimkite, nuimkite pergamentą ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Apipjaustykite pyragą šiek tiek mažiau nei torto surinkimo formos skersmuo, kad jis nesiremtų į jį.
- Karamelės sluoksnis: 18 cm skersmens formą išklokite pergamentu. Sudėkite bananus, supjaustytus 5-7 mm storio apskritimais. Virkite karamelę: supilkite cukrų į kaušelį ir atsargiai užpilkite vandeniu, kad cukrus apsemtų. Lėtai užvirinkite, švelniai maišydami, kad iki virimo momento visi kristalai ištirptų, kai grūdeliai išnyks – padidinkite ugnį ir virkite iki gintaro spalvos. Grietinėlę pakaitinkite iki užvirimo ir nuolat maišydami supilkite į karamelę, įmaišykite minkštą sviestą, pasūdykite ir gerai išmaišykite. Karamelę užpilkite ant bananų, kai karamelė atvės - įdėkite formą į šaldiklį, kad visiškai sustingtų.
- Putėsiai: želatiną mirkykite šaltame vandenyje 15-20 minučių, retkarčiais pamaišykite. Kiaušinius išplakti su tryniais su cukrumi iki vientisos masės. Plona srovele supilkite karštą pieną ir dėkite mišinį ant ugnies, virkite maišydami, kol šiek tiek sutirštės (kaip skysta grietinė) Pertrinkite per sietelį. Kai pieno-kiaušinių mišinys atvės iki 45*C – įmaišykite į vienodus gabalėlius susmulkintą šokoladą. Želatiną pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol visiškai ištirps, pakaitinkite 10 sekundžių, kiekvieną kartą pakaitinę pamaišydami. Į kiaušinių-šokolado mišinį įmaišykite želatiną. Atšaldytą grietinėlę išplakti iki purumo ir švelniai įmaišyti į beveik atvėsusį kiaušinio-šokolado mišinį. Beveik visus putėsius supilkite į paruoštą keptuvę. Jame paskandinkite sustingusį karamelės sluoksnį, ant viršaus užpilkite likusius putėsius ir uždenkite brownie sluoksniu, lengvai paskandinkite jį putėsiuose ir išlyginkite likusius putėsius. Įdėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings
- Glajus: želatiną pamirkykite 50 ml šalto vandens ir ištirpinkite, kol visiškai ištirps, kaip ir putėsiams. Karamelę iš cukraus, vandens ir sirupo paruoškite taip pat, kaip putėsiams ir įmaišykite karštą grietinėlę. Kai mišinys šiek tiek atvės, įmaišykite želatiną ir kai glajus pasieks 45 * C įmaišykite šokolado gabalėlius, sutrinkite su panardintu trintuvu, stengdamiesi, kad nesusidarytų burbuliukų (neišimkite maišytuvo iš mišinio) ir pravėsinkite. per sietelį. Glazūros darbinė temperatūra yra 40 * C, jei ji atvėso žemiau šios temperatūros, pašildykite.
- Iš torto nuimame formą ir plėvelę, dedame ant dubenėlio, po kuriuo indą (likusiam glajui nuvarvėti) ir greitai supilame glajų, kad ant torto sienelių nespėtų atsirasti šerkšnas-kondensacija, nuvalyti. glajaus perteklių nuo torto viršaus mentele, kai glajus sustings - nuo torto dugno pašalinkite sustingusius lašus ir perkelkite tortą į substratą ar indą.
