Gyvūnų kepenys, plaučiai, inkstai, širdis yra maistingos ir labai skanios maltos mėsos pagrindas, iš kurio gaminama daugybė patiekalų. Žinodami kepenėlių receptą, galite kepti pyragus su faršu iš subproduktų, kepti pyragus, ruošti riestainius, makaronus jūriniu būdu, troškinti kopūstus.
Bet kuriame maltų kepenų recepte svogūnas yra privalomas ingredientas.
Ingridientai
Druska 1 arb Malti juodieji pipirai 2 žiupsneliai Daržovių aliejus 50 gramų Svogūnai 3 vienetai) Sviestas 50 gramų Kiaulienos kepenys 300 gramų Kiaulės širdis 500 gramų Šviesi kiauliena 500 gramų
- Porcijos: 12
- Paruošimo laikas: 60 minučių
- Maisto gaminimo metas: 30 minučių
kepenėlių faršo receptas
Išmokę teisingai virti subproduktus, visada galėsite skaniai ir sočiai pamaitinti savo artimuosius. Nuotraukoje aiškiai matosi norima maltos mėsos, pagamintos pagal receptą iš kepenų, konsistencija: gatavas produktas turi pasirodyti sultingas, vienodas, ne sausas, bet ir ne vandeningas. Apskritai toks, kuris tiks ir kepant, ir karštame antrame patiekale.
Siūlomame recepte naudojami kiaulienos subproduktai, tačiau galite imti jautieną, vištieną, maišyti juos savaip. Maltoje mėsoje tinka ne tik plaučiai, bet ir inkstai bei vištienos skrandžiai.
Kaip gaminti:
- Subproduktus gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Nupjaukite plėvelę nuo plaučių, pašalinkite trachėją, perpjaukite širdį per pusę ir išskalaukite viduje.
- Subproduktus supjaustykite mažais gabalėliais.
- Užpilkite širdį ir plaučius šaltu vandeniu dviem pirštais aukščiau mėsos gabalų lygio ir nusiųskite į stiprią ugnį.
- Užvirus pasūdykite ir virkite ant vidutinės virimo 1 valandą.
- Žalias kepenis perpilkite per mėsmalę.
- Aliejuje pakepinkite vieną nuluptą svogūną.
- Kai svogūnas apskrus, supilkite kepenėlių masę ir kepkite, kol išgaruos drėgmė. Labai svarbu, kad kepenys neišsausėtų. Kai tik gabalėliai pradeda kepti, išjunkite keptuvę.
- Išvirusius plaučius ir širdį supjaustykite mažais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę.
- Atskiroje keptuvėje pakepinkite likusius svogūnus, supjaustytus kubeliais, kartu su išskobtomis kepenėlėmis. Druska pagal skonį, pipirai.
- Sujunkite kepenis, širdį ir plaučius, įpilkite sviesto, išmaišykite. Jei malta mėsa sausa, įpilkite sultinio.
Leiskite kepenims atvėsti ir naudokite jas bet kokiam pasirinktam patiekalui ruošti.
Mieliniai pyragaičiai su kepenėlėmis
Kepenėlių patiekalų receptų yra įvairių, tačiau kepiniai mūsų šalyje itin mėgstami. Išmokę virti pyragus su kepenų įdaru, visada galite pamaloninti namiškius paprastu, bet labai skaniu patiekalu. Atkreipkite dėmesį: tešla ruošiama ne tešlos būdu, tačiau ji pasirodo minkšta ir lengva.
Ingridientai:
- 1,5 g. pienas;
- 15 g gyvų mielių arba 6 g sausų;
- 500 g miltų;
- 1 arb druskos;
- 1 st. l. Sachara;
- 2 valg. l. augalinis aliejus tešloje;
- 50 ml augalinio aliejaus keptuvėms;
- 1 kg maltų kepenų.
Kaip gaminti
- Mieles, išsijotus miltus, druską ir cukrų supilkite į iki 40 °C įkaitintą pieną, supilkite aliejų ir švelniai minkykite elastingą tešlą. Iš pradžių jis bus lipnus, ir tai gerai. Minkant tešla taps lygi, elastinga ir gerai atsiliks nuo rankų.
- Palikite tešlą šiltoje vietoje 20 minučių.
- Kai jis pakils, pabarstykite darbo paviršių miltais.
- Rankomis atskirkite graikinio riešuto dydžio tešlos rutuliukus ir suformuokite nedidelius rutuliukus.
- Viską uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 15 minučių.
- Kiekvieną rutuliuką susukite į pyragą, į centrą arbatiniu šaukšteliu paskleiskite faršą ir suformuokite pyragėlius.
- Palikite juos 20 minučių pailsėti. po rankšluosčiu.
- Kepkite įkaitintame aliejuje, apversdami pyragėlius, kol jie rudos.
Jei kepenėlių liko, sudėkite į maisto indą ir padėkite ant šaldytuvo lentynos arba į šaldiklį.
Patiekalai su kepenėlėmis yra skanūs ir sotūs. Iš subproduktų paruošti maltą mėsą nėra sunku, nesunku rasti panaudojimą.
Daugeliui iš mūsų kepenų skonis ateina iš vaikystės. Pyragai su kepenų įdaru, koldūnai, pyragai, kiti patiekalai su jo dalyvavimu yra tiesiog nepamirštami! Jų skonis labai neįprastas. Kiekvienas patiekalas yra sotus, sultingas ir labai skanus. Panašu, kad šiandien atgimsta susidomėjimas kepenimis. Internete yra daug užklausų dėl šio produkto. Štai kodėl šiandien nusprendžiau parodyti jums, kaip tinkamai virti kepenėles, tai yra, kas perdirbama nuo gyvūnų nesėkmės. Tradiciškai manoma, kad tai yra plaučiai, širdis ir kepenys.
Visa tai rinkoje yra labai pigu, palyginti su mėsa. Kodėl gi nepabandžius, nors jis laikomas antrarūšiu produktu? Pigu ir linksma! Išvirsite visą šį rinkinį, o jo užteks viskam - jūriniams makaronams (kitą kartą būtinai pasakysiu kaip juos virti), pyragams, virtinukams, dešrelėms, blynams ir dar daug kam.
Prašome nesupainioti parduotuvių kepenų arba to, ką jie vadina kepenėlėmis, kepenų dešra . Arba parduotuviniai pyragėliai su vadinamosiomis kepenėlėmis. Visa tai gulėjo ne šalia tikrų kepenų. Ir dabar jūs tuo įsitikinote! Tegul tai būna kaloringas patiekalas, o tada reikia, bet buvo labai skanu...
Produktai
- Plaučiai, kepenys, širdis (nepastovumas) - 500 gr.
- Svogūnai - 300 gr.
- Sviestas – gabaliukas
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska ir pipirai - pagal skonį
- Lauro lapas – neprivaloma
- Česnakai (nebūtina) - 3-4 gvazdikėliai
Kaip virti kepenėles namuose - žingsnis po žingsnio instrukcijos su nuotraukomis
Gedimą nuplauname, paliekame vandenyje, leidžiame šiek tiek sušlapti. Labai svarbu nuimti mergystės plėvę, jei patektų - vamzdeliai ir visa kita. Dideli gabaliukai bus supjaustyti į smulkesnius gabalėlius, nes tada užvirdamas vanduo garantuotai nenubėgs, kaip dažnai būna. Todėl tuomet reikės atidžiai stebėti!
1 veiksmas. Sugerkite gedimą ir pašalinkite mergystės plėvę
Supilkite vandenį į didelį puodą, užvirinkite ir nusiųskite plaučius bei širdį užvirti. Po penkių minučių šį nuvarvinsime, dar užpilsime vandeniu ir jame išvirsime. Ir kepenėles išvirsime, jei bus. Jei ne, tai nesvarbu, be šio ingrediento jis pasirodys ne mažiau skanus. Taip pat būtina kruopščiai nuplauti, pašalinti visus nereikalingus ir supjaustyti patogiais kepti gabalėliais. Būtų gerai prieš tai pamirkyti piene.
Žingsnis 2. Kepenėles pamirkykite piene ir supjaustykite gabalėliais
Kepenėlių gabalėlius siunčiame į keptuvę, tegul kepa, o ne garuose, kol apskrus. Ir mes pasirūpinsime lanku. Kepenyse jo turėtų būti daug. Neliūdėkite, kad jūsų šeima to nepriims. Jie bus taip pasinėrę į savo maistą, kad nepastebės klastingo keptų svogūnų buvimo. Kepame, kad taptų skaidrus. Neskubėkite, nes pirmieji du ingredientai gaminami mažiausiai valandą. Beje, jau dabar, baigiant kepti, svogūną galite pasūdyti ir pipiruoti.
Žingsnis 3. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite
Ar įsitikinote, kad širdis ir plaučiai yra pasirengę? Atvėsiname sudėjus į erdvų dubenį. Ar pastebėjote, kad viskas sumažėjo beveik perpus? Į tai taip pat reikia atsižvelgti gaminant maistą. Tereikia supjaustyti gabalėliais, patogiais malti mėsmale.
Žingsnis 4. Atvėsinkite gedimą ir supjaustykite į gabalus
Beje, jei neturite, tarkime, kepenų, pakeiskite jas kitu produktu. Ant tų pačių vištienos kepenėlių, jautienos gabalėlį arba uždėkite tešmenį. Taip kaskart pridėję ką nors naujo, paįvairinsite kepenų įdaro skonį. O dabar įjungiame mėsmalę arba nustatome įprastą ir sumalame kepenų, plaučių ir širdies gabalėlius.
5 žingsnis. Kepenėles, plaučius ir širdį sumalkite mėsmale
Aliejų iš keptuvės kartu su svogūnu supilkite į kepenų masę. Tada įdaras bus sultingas, skanus ir sotesnis. Beje, jei įdaras pasirodo sausas, į jį galima įpilti šiek tiek sultinio, kuriame virė gedimas, pašildyto sviesto. Jis bus dar skanesnis ir švelnesnis!
Žingsnis 6. Sujunkite svogūną ir maltą mėsą
Beje, viską galima daryti ir kitaip – tai yra kepenėles ar kitus ingredientus pakepinti su svogūnais, o paskui viską sumalti. Skonis nuo to nepasikeis, tačiau toks variantas patiks tiems, kurie nemėgsta keptų svogūnų. Maltą mėsą galite lengvai pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Prieš įdarydami, galite trumpai pavirti ir įdėti gabalėlį sviesto.
7 žingsnis. Faršą perkepkite ir įdėkite gabalėlį sviesto
Kaip padaryti, kad kepenys būtų dar patrauklesnės: keletas naudingų patarimų
- Druskos daug dėti nereikia, pipirai padarys savo darbą.
- Tegul visų ingredientų kiekis yra maždaug vienodas.
- Jei ką, galite sutvarkyti mišinį, tai yra, įdėti jautienos plaučius, kiaulienos širdį ir pan. Beje, kepenėlės super skanios, jei įkiši liežuvį, lašiniai!
- Nepamirškite sekti putų, kurios gausiai atsiras vos tik vanduo užvirs keptuvėje, kur jau yra gedimas. Štai kodėl jums reikia juos supjaustyti į gabalus.
- Į sultinį, kuriame virė gedimas, galite įdėti morkų, lauro lapų, česnako ir kt.
- Negalite sumalti visų dalių, nes viso įdaro negalima panaudoti vienu metu.
- Jei įdėsite daugiau sviesto, galite pagaminti ką nors panašaus į paštetą, kurį vėliau užtepkite ant bandelės.
Yra daug receptų su kepenimis: naminiuose pyraguose, sriubose, koldūnuose ir kt. Kas yra kepenys – žino net pradedantieji virėjai. Naminių gyvūnų (karvių, kiaulių) subproduktai kepami alyvuogėse, daržovėse arba svieste, verdami, troškinami, pagardinami prieskoniais. Išvirtus subproduktus slankiojant mėsmale, jie gauna skanų kepenėlių įdarą pyragams, kurie sužavės bet kurį gurmaną. Kepenys yra daug pigesnės nei mėsa, tačiau dažnai jas lenkia maistine verte.
Iš ko pagamintos kepenys?
Kepenys – tai naminių paukščių (ančių, žąsų, vištų, kalakutų), kurie dažnai vadinami „subproduktais“, ir naminių gyvūnų (kiaulių, karvių, avinų) vidinės dalys, naudojamos gaminant maistą. Maisto gaminimui tinka subproduktai, tokie kaip diafragma, širdis, trachėja, plaučiai, kepenys, blužnis, skrandis, inkstai. Šių organų naudojimas naminėms sriuboms, koldūnams, troškiniams virti žymiai sumažina maisto savikainą, išsaugo maistinę vertę, net viršija ją lyginant su mėsos patiekalais.
Įvairios kepenų dalys turi tam tikrą maistinę vertę. Pavyzdžiui, 100 g jautienos kepenų (kalorijų kiekis 183 kcal) yra 14,4 g baltymų, 12,8 g riebalų, 3,2 g angliavandenių. Reguliariai vartodami jautienos, kiaulienos kepenėles, kuriose gausu mikroelementų, ypač geležies, turinčios teigiamą poveikį kraujodaros organams, galite pamiršti žemą hemoglobino kiekį. Patiekalus su kepenėlėmis reikėtų atsargiai siūlyti vyresnio amžiaus žmonėms, nes kepenų faršuose yra daug vitamino D, kuris kenkia pagyvenusių žmonių organizmui, bet naudingas vaikams. Palikimą sudaro:
- kepenys;
- inkstai;
- širdys;
- plaučiai;
- trachėja;
- diafragmos;
- skrandis (abomasum, žarnynas);
- tešmuo.
Palikite naminį gaminant maistą
Kaip virti jautienos ar kiaulienos kepenėles? Maltai mėsai skirti vidaus organai (širdis, inkstai, kepenys, plaučiai) verdami lengvai pasūdytame vandenyje su vienu lauro lapu, kol suminkštės (subproduktus geriau virti atskirai). Užvirus vandeniui subproduktai verdami uždengę dangtį ant vidutinės ugnies: plaučiai – pusantros valandos, širdis – pusantros valandos, kepenys – 20 minučių, inkstai – 1 valanda. Prieš verdant inkstai 3-4 valandas mirkomi šaltame vandenyje, periodiškai jį keičiant, o kepenys – 35 minutes. piene, todėl jis bus švelnesnis.
Išvirti, atvėsę viduriai perkošti per mėsmalę su augaliniame aliejuje apkeptais svogūnais ir morkomis. Faršas minkomas rankomis, įberiant druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį, šiek tiek sultinio, kuriame virė subproduktai. Ruošinį laikykite šaltoje vietoje stikliniuose induose, stiklainiuose, laistydami iš taukų (taukų) ištirpintais riebalais.
Kepenys idealiai tinka koldūnų, blynų, pyragų, šaltų ir karštų užkandžių įdaras. Kas paruošta iš subproduktų:
- abomasum (skrandis), tešmuo, širdis naudojami azerbaidžanietiškam chašui, lenkiška flaki sriuba;
- inkstai tinka virti antrus patiekalus, sriubas, troškinius;
- paštetai, antrieji kepti patiekalai, konservai dažniau ruošiami iš kepenų;
- troškinti nacionalinės baltarusiškos, rusiškos virtuvės patiekalai su košėmis ruošiami su mezenterija;
- iš kiaulienos diafragmų, taukų, inkstų, kepenų, širdies, plaučių ruošiamas sūrio mėsos užkandis - vokiško brawn analogas;
- kepenys be inkstų ir kepenų (trachėjos, širdies, diafragmos, plaučių) naudojamos dešroms gaminti.
kepenų receptai
Gaminant maistą svarbi ne tik kepenų maistinė vertė, bet ir patiekalų biudžetas, receptų įvairovė. Subproduktai kepami, troškinami, verdami, papildomi prieskoniais, prieskoniais, suteikiančiais maistui savitos pikantiškumo. Į įdarą galima dėti grybų, smulkiai pjaustytų žalumynų, keptų svogūnų, ryžių, kietai virtų vištienos kiaušinių. Šalutiniai produktai yra termiškai apdorojami įvairiais būdais:
- Kepenėlės verdamos su lauro lapu, pakepinamos su prieskoniais (rozmarinu, zira, kalendra).
- Prieš naudojimą rekomenduojama blanširuoti žalias kiaulienos kepenėles (supjaustyti dideliais gabalėliais, pavirti apie 6 minutes pasūdytame vandenyje, nuplauti švariu šaltu vandeniu). Šio metodo dėka kepenys nustoja karčios, tampa švelnios, sultingos.
- Antrieji patiekalai, į kuriuos įeina daržovės ir miltai (tuštis, randeliai, kolbos), ruošiami su tešmeniu, skrandžiu, širdimi, o subproduktai yra verdami daug valandų.
- Iš tešmens ruošiami originalūs šniceliai, kurie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami.
- Virti inkstai tinka sriuboms, troškiniams, troškiniams - pagrindiniams patiekalams.
Jūros makaronai
- Laikas: pusvalandis.
- Porcijos: 10 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 219 kcal.
- Paskirtis: antra, pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: tarptautinė.
- Sunkumas: lengvas.
Iš pirmo žvilgsnio tokį paprastą kasdienį patiekalą kaip jūriniai makaronai galima pakeisti neatpažįstamai vietoj įprasto faršo su svogūnais naudojant kepenėlių faršą. Avienos gabalėliai prisotina makaronus nepakartojamu aitroko skoniu. Jei ėrienos kvapas, skonis neįprastas, leidžiama naudoti kiaulienos ar jautienos vidurius. Naval makaronai iš iš anksto paruoštų kepenėlių paruošiami labai greitai, tačiau jei vidų imsite žalią, reikia papildomai atsižvelgti į kepimo laiką – pusantros valandos.
Ingridientai:
- makaronai - 0,5 kg;
- jautienos gabalėliai (širdis, plaučiai, kepenys) - 0,5 kg;
- didelis svogūnas - 2 vnt .;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- sviestas, alyvuogių aliejus - po 30 g;
- druska - pagal skonį;
Virimo būdas:
Kaimiški pyragai
- Laikas: 2 valandos.
- Porcijos: 12 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 183 kcal.
- Paskirtis: pietūs, popietiniai užkandžiai.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: vidutinis.
Skanūs kepenėlių pyragėliai puikiai tiks sotiems pusryčiams, pietums su sultiniu ar tiesiog kaip popietės užkandis. Jei tešla minkoma su gyvomis mielėmis, tuomet geriau dėti per naktį, „greitos“ mielės laiką sutrumpins 4 ar daugiau valandų. Jei norite, paįvairinkite kepenų įdarą, pridedant sutrintų širdžių ir plaučių. Paukščių (kalakutų, vištų) širdelės, kepenys, skilveliai iškepa dar greičiau, tinka ir kaimiškiems pyragams.
Ingridientai:
- miltai - 700 g;
- pienas - 500 ml;
- jautienos kepenys - 1 kg;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnas - 2 vnt.;
- sviestas - 20 g;
- augalinis aliejus - 6-7 šaukštai;
- mielės - 9 g;
- cukrus - 3 šaukštai;
- druska - 1,5 šaukštelio;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
Virimo būdas:
Vareniki
- Laikas: 2,5 valandos.
- Porcijos: 12 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 235 kcal.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė.
- Virtuvė: ukrainiečių.
- Sunkumas: vidutinis.
Labai skanūs, sultingi koldūnai gaunami įdaryti subproduktų mišiniu: kepenys, plaučiai, širdis. Pumpurai gali suteikti specifinį skonį, kuris patinka ne visiems, todėl geriau jų nenaudoti. Kepenų įdarą galima įsigyti iš anksto, arba apkepinus subproduktus su druska ir juodaisiais pipirais, sutrinti juos trintuvu. Dėl kefyro ar rauginto kepto pieno tešla pasirodo labai minkšta, plastiška, lengvai formuojama.
Ingridientai:
- kepenys - 350 g;
- kvietiniai miltai - 2,5 stiklinės;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- kefyras (bet kokio riebumo) arba fermentuotas keptas pienas - 1 valgomasis šaukštas;
- vidutinė lemputė - 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- druska - 1 šaukštelis;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- vanduo virimui;
- grietinė - 2 šaukštai.
Virimo būdas:
Blynai su kepenėlėmis
- Laikas: 1 valanda..
- Porcijos: 5 asmenims.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 140 kcal.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengvas.
Kremo blynų receptas tinka šeimininkėms, kurios mėgsta sotų, sveiką, įvairiapusį namų maitinimą. Kiaulienos kepenėlių įdarą galima papildyti kitais vidiniais: širdimi, plaučiais. Blynelius galima virti su mielėmis arba kefyru, o jei prieš kepant į tešlą įpylėte porą šaukštų augalinio aliejaus, galite kepti keptuvėje nepripylus aliejaus.
Ingridientai:
- virtos kiaulienos kepenėlės - 300 g;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- kefyras - 1 valgomasis šaukštas;
- verdantis vanduo - ½ šaukšto;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- svogūnas - 2 vnt.;
- druska - 1,5 šaukštai;
- soda - ¼ šaukštelio
Virimo būdas:
Solyanka
- Laikas: 4 valandos.
- Porcijų skaičius: 6 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 201 kcal.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė, pirma.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: didelis.
Solyanka jokiu būdu nėra kasdienis patiekalas, sunku tai pavadinti biudžetiniu variantu. Ruošdami tokią sriubą galite pamaloninti šventinei vakarienei susirinkusią šeimą. Sriuba tiršta, soti ir šildanti. Aštrus rūgštokai sūrus skonis ypač patinka vyrams. Tokio kekso receptas užims didžiulę vietą šeimininkės, mėgstančios namiškius palepinti skanėstais, kulinarinėje knygoje.
Ingridientai:
- mėsos kaulai - 0,5 kg;
- rūkyti šonkauliai - 0,5 kg;
- jautienos inkstai - 100 g;
- jautienos širdis - 100 g;
- jautienos liežuvis - 100 g;
- tešmuo - 50 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- alyvuogės - 100 g;
- marinuotų agurkų statinė - 3 vnt.;
- agurkų marinatas - 100 ml;
- kaparėliai - 50 g;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- alyvuogių aliejus ir sviestas - po 30 g;
- citrina - keli griežinėliai;
- kvapieji pipirai, druska - pagal skonį;
- žalumynai - 1 krūva;
- grietinė - pagal skonį.
Virimo būdas:
Kiaulienos kepenėlių paštetas
- Laikas: 5 valandos 40 minučių.
- Porcijos: 12 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 183 kcal.
- Virtuvė: Europos.
- Sunkumas: vidutinis.
Kiaulienos paštetas – sotus kasdienis patiekalas, kuris užims deramą vietą ant šventinio stalo, jei bus patiekiamas tartaletėse, pūstose krepšeliuose, ant krekerių, skrebučių, papuoštų majonezu ir žolelėmis. Kai kurios šeimininkės, gamindamos paštetą, į masę papildomai deda česnako, morkų, mėgstamų prieskonių. Svarbi tobulo skonio sąlyga – šviežios, raudonai rudos kepenys be tulžies latakų ar kraujo krešulių. Ypatingo švelnumo kepenims suteiks pienas su cukrumi, kuriame jį galima mirkyti.
Ingridientai:
- kiaulienos kepenys - 1 kg;
- taukai - 100 g;
- svogūnai - 3 vnt.;
- sviestas - 100 g;
- lauro lapas - 1 vnt .;
- malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
- krapai - 1 krūva.
Virimo būdas:
Liverwurst
- Laikas: 3 valandos.
- Porcijos: 12 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 326 kcal.
- Paskirtis: pusryčiai, pietūs, užkandžiai.
- Virtuvė: Europos.
- Sunkumas: didelis.
Virtos naminės kepenėlių košės patiekiamos prie garnyro kaip antrasis patiekalas arba supjaustomos į sumuštinius. Namų ūkius pradžiugins subtiliu mėsos aromatu, puikiu skoniu, kuris dėl natūralių ingredientų skiriasi nuo parduotuvėje pirktos dešros skonio. Pateiktas receptas yra klasikinis, jei pageidaujama, tokią kompoziciją galima paįvairinti kiaulienos, veršienos, jautienos kepenėlėmis.
Ingridientai:
- virtos kepenys - 2 kg;
- išvalytos žarnos - 5 vnt. 6 metrų ilgio;
- kiaušiniai - 16 vnt .;
- svogūnas - 3 vnt.;
- grietinė - 500 g;
- druska - pagal skonį;
- prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
Bulvių suktinukai su kepenėlėmis
- Laikas: 5 valandos.
- Porcijos: 16 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 233 kcal.
- Paskirtis: pietūs, popietiniai užkandžiai, vakarienė.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: didelis.
Bulvių suktinukų kepimas su kepenėlėmis užtruks daug laiko, šio recepto negalima pavadinti paprastu, tačiau rezultatas šeimininkę tikrai pradžiugins. Mielinė tešla ant bulvių košės kartu su kepenų įdaru sukurs šventinės vakarienės pojūtį. Suktinukai skanūs, skanūs, sotūs, gražūs. Jie nesigėdija svečiams pasiūlyti kaip pagrindinį patiekalą.
Ingridientai:
- kepenys - 2 kg;
- bulvių košė - 400 g;
- bulvių nuoviras - 200 ml;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- miltai - 650 g;
- svogūnas - 0,5 kg;
- augalinis aliejus ir sviestas - po 100 ml;
- greitos mielės - 8 g;
- cukrus - 30 g;
- druska - 10 g;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Virimo būdas:
Kepenų traškučiai
- Laikas: 1 valanda.
- Porcijų skaičius: 6 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 149 kcal.
- Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, vaikiškas stalas.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengvas.
Kepeninių blynų receptas leidžia naudoti bet kokias kepenėles: kiaulieną, jautieną, vištieną. Blynai sveiki, iškepa labai greitai, svogūnų dėka išeina kvapnūs, sultingi. Vaikams toks maistas patiks, praturtins kasdienę mitybą tų, kurie nelabai mėgsta kepenų gryna forma, bet kenčia nuo naudingų mikroelementų, ypač geležies, trūkumo.
Ingridientai:
- jautienos kepenys - 600 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
- svogūnas - 1 gabalas;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
Kepenų pyragas su korėjietiškomis morkomis
- Laikas: 2 valandos.
- Porcijos: 12 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 208 kcal.
- Paskirtis: pietūs, vakarienė, šventinis stalas.
- Virtuvė: Azijos.
- Sunkumas: vidutinis.
Šeimininkė, norinti nustebinti svečius netradiciniais, pikantiškais, ryškiais užkandžiais, ateis į pagalbą su kepenėlių pyrago su korėjietiškomis morkomis receptu. Jei turite laiko, tokį užkandį galite pasigaminti patys arba įsigyti parduotuvėje, taupydami laiką. Besąlygiškų rekomendacijų renkantis kepenėles nėra: tinka vištiena, kiauliena, jautiena. Tortas pasirodo labai kaloringas, todėl besilaikantiems dietos nepageidautina juo piktnaudžiauti.
Ingridientai:
- jautienos kepenys - 1 kg;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- svogūnas - 3 vnt.;
- šviežios morkos - 2 vnt .;
- Korėjos morkos - 200 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- miltai - 4 šaukštai;
- majonezas - 400 g;
- kietas sūris - 100 g (nebūtina);
- druska - pagal skonį;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- vanduo - 200 ml;
- stalo actas - 2 šaukštai;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
Vaizdo įrašas
Visi pasaulio gurmanai skirstomi į tuos, kurie mėgsta subproduktus, ir tuos, kurie negali jų valgyti. O tiems, kitiems surinkome paprastus ir sveikus receptus, kuriuos būtina išbandyti.
Subproduktai, arba viduriai, paprastai vadinami gyvūnų vidaus organais, taip pat galva, ausimis, tešmeniu, uodega. Kepenys, liežuvis, smegenys, inkstai, širdis, diafragma, tešmuo, plaučiai, randas, trachėja: nepaisant nepatrauklios šių produktų išvaizdos, jų nereikėtų pamiršti. „Marinatai“ iš subproduktų yra ne tik labai skanūs, bet ir turi didžiulį kiekį organizmui reikalingų mineralų. Gurmaniškus patiekalus iš subproduktų ruošia geriausių restoranų šefai. O norint nugalėti specifinį kvapą, būdingą bet kokiems subproduktams, specialistai rekomenduoja mirkyti piene, įtrinti druska arba marinuoti žolelėmis ir augaliniu aliejumi.
Subproduktai naudojami daugelyje nacionalinių tam tikros virtuvės receptų. Pavyzdžiui, nacionalinis delikatesas haggis kilęs iš Škotijos. Jo atsiradimo legenda, beje, panaši į daugumos subproduktų patiekalų atsiradimo istorijas.
Seniai Škotijos pilyse virėjai pjaudavo ėriuką aukštuomenės šventiniam stalui, vidaus neišmesdavo, o leisdavo tarnams pasilikti ruošti. Taip atsirado neįprastas patiekalas – haggis.
Tiesa, yra ir kita versija. Avių bandos į mugę parduoti važiavusios aukštaičių žmonos ruošė kelionei maistą - susmulkintus ant ugnies virtų avių subproduktus. Ir jie „suvyniojo“ juos į skrandį - tai buvo patogu ir praktiška. Tačiau vienaip ar kitaip vargšai žmonės pirmą kartą pradėjo valgyti subproduktus.
Įdomūs faktai:
- apie 40 % turistų, atvykstančių į Škotiją, mano, kad hagis yra gyvūnas;
- Robertas Burnsas, žinomas škotų poetas, parašė odę Haggis! Iki šiol gyvuoja tradicija: kiekvienų metų sausio 25 dieną skaitomas šis pagiriamasis eilėraštis, valgomas hagis ir geriamas viskis;
- Haggis yra garsiausias Škotijos nacionalinis patiekalas. Ir nors jis nėra labai patrauklios išvaizdos, visi, kurie kada nors apie jį girdėjo ir buvo Škotijoje, neatsispyrė pagundai jį išbandyti;
- šiandien restoranuose haggis patiekiamas su perlinių kruopų rizoto ir taure škotiško viskio – dram, o tai slenge reiškia „gurkšnis“.
Ypač Passion.ru skaitytojams – patiekalo receptas iš restorano „Scottish Cage“.
haggis
Jums reikės:
- ėrienos skrandis - 1 vnt.
- širdis - 1 vnt.
- kepenys - 1 vnt.
- taukai - 200 g
- svogūnas - 3 vnt.
- druska - 1 arbatinis šaukštelis
- juodieji pipirai - ½ arbatinio šaukštelio
- Kajeno pipirai - ¼ arbatinio šaukštelio
- muskato riešutas - ½ arbatinio šaukštelio
- sultinys - ¾ puodelio
Maisto gaminimas:
Avienos skrandį gerai išplauti iš visų pusių ir pamirkyti parą (vandenį keičiame kas kelias valandas). Subproduktus supjaustome kubeliu, apie 5-6 mm. Kepkite šoninėje su smulkintais svogūnais. Iškeptus subproduktus troškinkite apie valandą. Jei norite, galite įpilti avienos sultinio. Dešimt minučių iki paruošimo sudėkite prieskonius: pipirus, muskato riešutą. Atvėsiname, neprikimškite skrandžio labai sandariai, nes gaminant jo sienelės susitrauks. Virkite haggis tris valandas pasūdytame vandenyje, įpildami vandens, kol jis užvirs. Iškepus, kepkite orkaitėje penkias minutes, kad pašalintumėte drėgmės perteklių ir susidarytų pluta.
Kučmačis
Štai dar viena panaši legenda. Anksčiau Gruzijoje turtingi žmonės, skersdami galvijus, mėsą pasiimdavo sau, o kojas, galvą ir subproduktus atiduodavo vargšams. Kartą kiemo šeimininkas atėjo pas savo piemenis, pajuto malonų ir apetitą keliantį kvapą ir pamatė, kad jie valgo subproduktų patiekalą – kučmačius. Jis buvo pakviestas prisijungti prie valgio. Maisto skonis šį žmogų nustebino. Nuo tada, kai buvo skerdžiami galvijai, subproduktus pasiimdavo sau, o didžiąją dalį mėsos atiduodavo valstiečiams. Jam labai patiko kučmačiai.
Jums reikės:
- jautienos kepenėlės - 116 g
- Kiaulienos gabalėliai - 62 g
- antis-suneli - 1 g
- adžika - 7 g
- švieži česnakai - 4 g
- kondari - 1 g
- gvazdikėliai - 0,5 g
- raudonasis svogūnas - 12 g
- augalinis aliejus - 10 ml
- actas - 5 ml
- granatų sėklos - 20 g
- šviežios žolelės - 10 g
- druska pipirai
Maisto gaminimas:
Kepenys (subproduktai, jautienos kepenys, jautienos plaučiai, širdis, inkstai) nuplauti, nulupti. Didelius gabalėlius sutarkuoti su prieskoniais (druska, apyniai-suneli, utsko-suneli, raudonoji paprika, aitrioji paprika ir susmulkintomis granatų sėklomis). Virkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės, įpilkite acto. Tada supjaustykite kepenis mažais gabalėliais. Apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Patiekdami papuoškite granatų sėklomis ir žaliais lapeliais.
Kiti restoranų siūlomi patiekalai turi panašias istorijas, nesikartosime, bet dalinamės receptais!
Veršienos skruostai ant bulvių gratino
Jums reikės:
- veršienos skruostai - 500 g
- svogūnas - 150 g
- morkos - 150 g
- salierai - 150 g
- česnakai - 20 g
- miltai - 30 g
- augalinis aliejus - 50 ml
- šalavijas - 1 g
- čiobreliai - 1 g
- rozmarinas - 1 g
- baltas vynas - 700 ml
- vanduo - 1,5 l
- daržovių sultinys - 1,5 l
- nulupti pomidorai savo sultyse - 300 g
- grietinėlė - 140 ml
- virtos bulvės - 100 g
- parmezano sūris - 50 g
- saldžioji paprika - 1 g
- druska, pipirai - pagal skonį
Maisto gaminimas:
Svogūną, česnaką, morkas ir salierą supjaustykite mažais kubeliais. Jautienos skruostus nulupkite nuo gyslų, supjaustykite maždaug 150 g gabalėliais.Druskos, pipirų, pamerkite į miltus (duoną) ir apkepkite augaliniame aliejuje.
Toje pačioje keptuvėje apkepkite daržoves. Įpilkite smulkiai pjaustytų čiobrelių, šalavijų ir rozmarinų, tada supilkite baltąjį vyną.
Vynui troškinus, supilkite daržovių sultinį. Tada pasūdykite, suberkite pipirus, suberkite nuluptus pomidorus. Visus ingredientus dedame į orkaitę su uždarytu dangčiu mažiausiai dviem valandoms (gali tekti pailginti iki trijų valandų) 180 laipsnių temperatūroje, kol skruostai suminkštės.
Kai skruostai iškeps, išvirkite bulves ir supjaustykite griežinėliais. Paruoškite porcelianinį indą, jo dugną užpildydami kremu (30 ml). Ten sudėkite bulves ir supilkite likusią grietinėlę, pabarstykite druska, pipirais, paprika ir parmezano sūriu.
Kepkite viską orkaitėje 10 minučių, tada išimkite ir ant bulvių uždėkite veršienos skruostus.
Kiškio inkstai, troškinti su kmynais ir raugerškiais apvalioje duonoje
Jums reikės:
- kiškio inkstai - 150 g
- svogūnas - pagal skonį
- česnakai - pagal skonį
- pievagrybiai - 100 g
- baltos duonos kepalas - 1 vnt.
- kmynai - 5 g
- raugerškis - 5 g
- grietinė - 100-150 g
- čederio sūris - 50-100 g
Maisto gaminimas:
Imame kiškio inkstus ir pakepiname juos su smulkiai pjaustytu svogūnu ir česnaku iki auksinės rudos spalvos. Atskirai apkepkite mažus pievagrybius nesmulkintus.
Tuo tarpu apvalios duonos vidurį išpjauname indą ir dedame į orkaitę, deginant iš vidaus, kad susidarytų plutelė ir duona neįsigertų padažo.
Iškeptus inkstus ir grybus aptepame duonoje, tada dedame kmynus, raugerškius ir ant viršaus užpilame grietine. Gausiai įtrinkite čederio sūrį, pašaukite į orkaitę 20 minučių. Kai tik pajusite aromatą, išimkite indą.
Valgydami skaniai, nepamirškite į gautą padažą pamirkyti duonos sūrio plutos.
Salotos su vištienos kepenėlėmis ir skrebučiais
Jums reikės:
- vištienos kepenėlės - 60 g
- salotų mišinys - 50 g
- garstyčių padažas - 40 g
- vyšniniai pomidorai - 10 g
- ridikėliai - 5 g
- žalieji svogūnai - 5 g
- česnakai - 15 g
- čiobreliai - 7 g
- Dižono garstyčios - 12 g
- medus - 50 g
- raudonas vynas - 300 ml
- granuliuotas cukrus - žiupsnelis
- rozmarinas - žiupsnelis
- druska, pipirai, augalinis aliejus - pagal skonį
Maisto gaminimas:
Demi-glace padažui augaliniame aliejuje pakepinkite česnaką, rozmariną, čiobrelius. Įpylę vyno, pavirkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite Dižono garstyčias, medų, cukrų, druską ir pipirus, gerai išmaišykite, virkite dvi minutes.
Sumaišykite dvi konsistencijas, sumaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių. Paruoštą padažą atvėsinkite ir perkoškite per sietelį.
Salotoms kepenėles pakepinkite keptuvėje. Į gilų dubenį sudėkite salotų mišinį, į keturias dalis supjaustytus vyšninius pomidorus, ridikėlių griežinėlius (supjaustytus plonais griežinėliais) ir paruoštas kepenėles. Patiekite gatavą patiekalą su atšaldytu demi-glace padažu.
Vištienos sriuba su naminiais makaronais
Jums reikės:
- vištienos sultinys - 200 ml
- morkos - 14 g
- vištienos krūtinėlė - 30 g
- žalumynai - 5 g
- makaronai - 15 g
- česnako aliejus - 3 g
- putpelių kiaušinis - 1 vnt.
- vištienos širdelės - 20 g
- vištienos skrandžiai - 20 g
- druska, pipirai - pagal skonį
Maisto gaminimas:
Sutarkuotas morkas troškinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, įpylę česnakinio aliejaus. Išvirkite vištienos krūtinėlę, atskirai - putpelių kiaušinį, makaronus, vištienos širdeles ir skrandžius.
Sudėkite visus ingredientus į vištienos sultinį ir užvirinkite, virkite dvi ar keturias minutes. Įberkite druskos, pipirų, žolelių.
Blynai su grikių koše ir subproduktais
Jums reikės:
- kvietiniai blynai
- malta mėsa su grikiais ir subproduktais
- grietinė - 50 g
Blynams:
- kvietiniai miltai - 600 g
- cukrus - 100 g
- augalinis aliejus - 100 g
- kiaušinis - 1 vnt.
- druska - 1 g
- pienas - 4 puodeliai
Giliame dubenyje minkykite tešlą blynams. Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi, druska, supilkite pieną. Atskirai išplakite kiaušinį ir įmaišykite į tešlą. Viską išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Kepkite blynus karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.
Užpildymui:
- virti grikiai - 450 g
- vištienos sultinys - 250 g
- virti subproduktai - 700 g
- svogūnas - 300 g
- sviestas - 70 g
- krapai - 10 g
- druska / pipirai - 4 g
- vidurių sultinys - 100 g
Užpildo paruošimas:
Atskirkite vidurius nuo gyslų ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (40–50 minučių). Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Gatavus gabalėlius sutrinkite trintuvu. Virkite grikius, kol išvirs, įpylę gabalėlių sultinio. Leiskite košei pastovėti po dangčiu ir visiškai išgarinkite. Sumaišykite su pjaustytais viduriais ir svogūnais. Druska ir pipirai pagal skonį. Išmaišykite ir į gatavą maltą mėsą įpilkite šiek tiek sultinio, kad būtų sultingumas. Įdarą suvyniojame į jau paruoštus blynus.
Grikių košė su viduriais
Jums reikės:
- virti grikiai - 150 g
- viduriai (vištienos širdys, skrandžiai ir kepenys) - 50 g
- daržovių sultinys - 50 ml
- svogūnas - 25 g
- sviestas - 10 g
- druska, pipirai - pagal skonį
- petražolės - 5 g
Maisto gaminimas:
Išvirkite grikius. Subproduktus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su svogūnais. Tada į juos įpilkite daržovių sultinio, druskos, pipirų, virtų grikių ir virkite dar penkias-šešias minutes. Įpilkite sviesto ir palikite ant ugnies tris minutes. Nukelkite nuo ugnies, perkelkite į indą ir suberkite kapotas petražoles.
Salotos su triušių kepenėlėmis
Jums reikės:
- špinatai - 20 g
- kriaušė - 20 g arba 1 griežinėlis
- moliūgo minkštimas - 20 g
- vyšninis pomidoras - 1 vnt.
- triušių kepenėlės - 80 g
- granatų padažas - 20 ml arba 1 a.š. šaukštas
- sausas baltasis vynas - 10 ml arba 2 arbat
- cukrus - 20 g arba 2 arbatiniai šaukšteliai
- sviestas - 20 g
- citrinos sultys - 10 ml arba 2 arbatiniai šaukšteliai
- alyvuogių aliejus - 10 ml arba 2 arbatiniai šaukšteliai
- saulėgrąžų aliejus - 20 ml arba 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- kiaušinis - 1 vnt.
- jūros druska - žiupsnelis
Maisto gaminimas:
Saulėgrąžų aliejuje pakepinkite triušių kepenėles. Sumaišykite su špinatais. Į keptuvę sudėkite pusę sviesto, šaukštelį cukraus, kriaušės griežinėlį. Supilkite šaukštelį vyno, pusės citrinos sultis ir šaukštelį alyvuogių aliejaus. Vyną išgarinkite ant silpnos ugnies ir apie penkias minutes karamelizuokite kriaušę.
Moliūgą supjaustykite kubeliais ir karamelizuokite taip pat, kaip kriaušę, tik šiek tiek ilgiau, apie aštuonias minutes. Paruoškite iškeptą kiaušinį.
Kepenėles su špinatais sudėkite į stiklinę lėkštės viduryje. Apšlakstykite granatų padažu. Ant viršaus įmušame išplaktą kiaušinį, pagardiname druska.
Patiekalą papuoškite vyšnių puselėmis ir karamelizuotomis kriaušėmis bei moliūgais.
Pamatykite daug įdomių patiekalų idėjų ir receptų
